У вина из красной рябины немного смолистый аромат и специфический горьковатый вкус с древесными и миндальными тонами. Получается напиток на любителя, однако безапелляционно плохим назвать его нельзя, здесь больше подходит определение «нестандартный». Органолептические свойства рябинового вина можно улучшить, заменив воду в рецепте свежим яблочным соком.
Выбор ингредиентов
Красная рябина
Собирать рябину лучше после первых заморозков, чтобы низкая температура частично разрушила дубильные вещества, снизив горечь и вяжущий привкус. Если такой возможности нет, ягоды следует оставить на сутки в морозильной камере. Важно отбраковать не только листики с плодоножками, но также гнилые, неспелые, почерневшие и заплесневевшие плоды. В недозрелой рябине много пектина, из-за которого дрожжи набраживают больше метилового спирта, что усиливает похмелье.
Похожий напиток – домашнее вино из черноплодной рябины.
Вода или яблочный сок
В красной рябине очень мало сока (всего 20-30% от массы ягод), к тому же он мутный, терпкий и горький, потому требует разбавления. Проще всего добавить воду, однако рябиновому соку лучше подходит купажирование (смешивание) со свежевыжатым яблочным соком, желательно из твёрдых сортов, они как раз поспевают осенью вместе с рябиной. Магазинный сок ненатурален (обычно это восстановленный концентрат) и содержит консерванты, которые замедляют брожение, в итоге нереально предсказать органолептику будущего вина.
Вода должна быть без хлора, поскольку хлор угнетает дрожжи. Подходит бутилированная (оптимально), очищенная фильтрами, из уличных автоматов, колодцев и колонок. Водопроводную можно отстоять три дня в открытой кастрюле или ведре, частично испарив хлор. Брожение с кипячённой или дистиллированной водой будет медленным, а вкус – хуже, так как в этих видах отсутствуют микроэлементы.
Сахар
В красной рябине недостаточно естественных сахаров для приготовления вина, особенно после разбавления водой. Купажирование с яблочным соком только частично решает эту проблему. В любом случае приходится вносить свекольный или тростниковый сахар. Однако любой сахар добавляет нежелательные тона кваса или патоки, потому лучше использовать аналоги – фруктозу или декстрозу в том же количестве. Сахар или его заменитель нужно хранить в сухом месте герметично закрытым, чтобы кристаллики не абсорбировали сторонние запахи и поры плесени.
Дрожжи
Даже если на ягодах будут «дикие» дрожжи, после термической обработки они погибнут, а без вымачивания рябины в кипятке обойтись нельзя (подробнее в рецепте), поэтому обязательно нужна винная закваска, которую ставят за 4-5 дней до работы с ягодами. Второй вариант – приобрести «культурные» винные дрожжи: универсальные штаммы или предназначенные для красного сока. Магазинные дрожжи быстрее активируются, стабильнее бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Нельзя вносить спиртовые, пивные, сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится рябиновая брага, а не вино. Только «культурные» или «дикие» винные дрожжи выделяют эфиры, заметно влияющие на аромат и вкус вина.
Пропорции
В процессе приготовления важно учитывать следующие зависимости:
- из 1% сброженного дрожжами сахара выходит 0.6% спирта;
- большинство «диких» дрожжей из винной закваски активны, пока крепость не станет выше 11-12%, при этом «культурные» штаммы выдерживают до 14% этилового спирта (толерантность к алкоголю указана производителем на пакетике);
оптимальное содержание сахара в период брожения – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных» дрожжей;
- сахаристость выше 25% замедляет брожение, а после 30% процесс останавливается, так как сахар становится консервантом;
- 100 г внесённого сахара увеличивает объём на 60 мл, снижая свою же концентрацию;
- подходящая для виноделия кислотность сока – 2.8-4.0 pH;
- сахаристость красной рябины – 6-13% (в рецепте используется средний показатель – 8%), а в яблочном соке содержится 7-14% сахара (в расчётах – 11%).
- из 10 кг красной рябины выходит 2-3 л сока, это один из самых низких показателей среди всех ягод.
Для более-менее точного контроля сахаристости рябинового сока (либо купажа с яблочным), требуется ареометр, рефрактометр или бытовой виномер. Когда эти приспособления отсутствуют, сахар добавляют частями (дробно) в первые 30 дней брожения, чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная начальная сахаристость окажется выше предполагаемой. В результате получается сухое или полусухое вино, которое можно подсластить сахаром после окончания брожения и снятия с осадка.
Рецепт вина из красной рябины
Чтобы минимизировать риск заражения патогенной микрофлорой, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо бумажными салфетками или сухой чистой тканью. Ещё один способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: поместить инструменты в ёмкость, заполнить раствором по края, оставить на 30 минут, после чего слить, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10 л вина:
- ягоды красной рябины – 5 кг;
- вода или яблочный сок – 10 л;
- сахар – 120-200 г на 1 л сока;
- винные дрожжи или закваска – на 15 л сусла.
Технология приготовления
1. Снять ягоды с гроздей. Отбраковать неспелые, почерневшие, подгнившие и заплесневевшие. Оставшуюся рябину залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить отвар (дальше не используется). Повторить процедуру ещё раз, увеличив время вымачивания до 3-х часов.
Термическая обработка удаляет избыток дубильных веществ, делая рябиновое вино не таким горьким, и «распаривает» мякоть для лучшей экстракции.
2. Размять ягоды руками или деревянной колотушкой, стараясь раздавить минимум семян. Нежелательно использовать мясорубку и особенно блендер, иначе вино получится с выраженной миндальной горечью.
3. Поместить рябиновую массу в неметаллическую кастрюлю с широкой горловиной или ведро. Сок при контакте с металлом окисляется, потому допустимы эмалированные, нержавеющие и пластиковые ёмкости, но не алюминиевые и чугунные.
4. Развести винные дрожжи по инструкции на пакетике или универсальным способом активации.
5. Смешать всю указанную в рецепте воду с первой порцией сахара – 110 г/л. В случае яблочного сока, сахар на данном этапе не требуется, поскольку в соке уже содержится сахар.
6. Влить сироп или яблочный сок в рябиновую мякоть. Размешивать, пока сусло не станет однородным. Внести дрожжи или закваску.
7. Обвязать горловину ёмкости марлей, защитив будущее вино от насекомых и случайного мусора. Оставить на 3 дня в тёмном помещении с температурой 20-27 °C. Мешать каждые 8-12 часов, притапливая мезгу (всплывшие к поверхности частички ягод) в соке. Без регулярного перемешивания сусло может скиснуть.
В течение 36 часов после внесения дрожжей (закваски) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если этого не произошло, установить причину, почему вино не бродит или перестало бродить, затем срочно исправить ситуацию.
8. Процедить сусло сквозь несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха (больше не нужна).
9. При наличии виномера или другого устройства для контроля сахаристости, довести концентрацию сахара в соке до 19% для закваски, либо до 21% для «культурных» винных дрожжей, после чего больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). Указанные значения немного ниже рекомендуемых, поскольку учитывают сахар, успевший перебродить за первые 3 дня.
Если измерить сахаристость нечем, в отфильтрованный сок добавить сахар – 40 г/л.
Внимание! Очень важно полностью растворить сахар – кристаллики не должны осесть на дне.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя до 75% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.
11. Закрыть вино гидрозатвором любой конструкции. Проще всего привязать к горловине чистую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Оставить сусло бродить в тёмном месте (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
12. Если контролировать сахаристость нечем, через 7 дней внести следующую порцию сахара – 30 г/л. Инструкция: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, затем развести сахар в соке, а полученный сироп добавить обратно в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение станет слабее (гидрозатвор будет реже булькать или перчатка слегка опадёт), всыпать последнюю партию сахара (20 г/л) по указанной технологии.
Внимание! Если сок перед добавлением последней порции сахара остался заметно сладким, нужно отказаться от внесения. Такое случается в случае очень сладкой рябины и/или яблочного сока, а также при грубой ошибке в расчётах.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из красной рябины бродит 35-50 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор не булькает (меньше 5-ти пузырьков в минуту или перчатка сдулась);
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- почти нет пены на поверхности (иногда плавают «островки» до 3 см в диаметре).
Внимание! Если брожение не прекращается спустя 45 дней после установки гидрозатвора, нужно снять вино с осадка через тонкую трубочку, после чего оставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение с осадком ухудшает качество вина тонами гнили и горечи.
13. Слить выбродившее рябиновое вино с осадка (инструкция расположена абзацем выше). Оценить сладость напитка. Подсластить по вкусу, также можно закрепить водкой (фруктовым самогоном или спиртом) до 10% объёма. Изначально вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит выдержка.
14. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
15. Перенести вино из рябины в холодильник или подвал с температурой 2-14 °C. Оставить созревать минимум на 3 месяца (лучше около полугода). Когда будет появляться осадок слоем 2-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Обычно требуется минимум 3 фильтрации.
Оклейка вина желатином или бентонитом ускоряет созревание, однако не может полностью заменить выдержку в холоде, поскольку многим процессам требуется время.
16. Приготовление завершено, если рыхлый осадок не наблюдается минимум 20 дней. Вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из красной рябины в холодильнике или подвале – до 2-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, благодаря чему сохранил натуральный вкус, однако при комнатной температуре его свойства быстро ухудшаются, также иногда возобновляется брожение.
P.S. 30.07.2025 два рецепта (только из ягод рябины и с яблочным соком) объединены в один универсальный, потому большинство комментариев до этой даты утратили актуальность.
(81)
Загрузка...
Алкофан, нашел ошибку в тексте:
«Спустя 30 минут снова слить водКу.»…а то еще зальют водкой:))
Теперь по вину, читал, что именно из-за дубильных веществ калину надо долго выдерживать, чуть ли не год.
За отловленную ошибку спасибо 🙂 Рябиновое вино тоже нужно долго выдерживать, но в домашних условиях это нецелесообразно. Поэтому мы вымораживаем и выпариваем ягоды, а потом добавляем много сахара.
А теперь я ошибку допустил:))
«Теперь по вину, читал, что именно из-за дубильных веществ рябину (калину) надо долго выдерживать, чуть ли не год.»
Думал же про рябину, а написал про калину:)) Вот, она, зараза какая! Не забродила, вот и покоя мне не дает:))
Рябиновая настойка, кстати, тоже совсем недурна…пробовал, ставил.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Скажите пожалуйста, можно ли во втором рецепте использовать яблочный сок из магазина.
Можно, но нежелательно, так как консерванты в магазинном соке будут препятствовать нормальному брожению.
Для тех кто хочет попробовать, то 2-й рецепт проверенный, я делаю примерно в тех же пропорциях уже не мало лет. Но однажды мне один умный человек посоветовал, вина с добавлением яблок не хранить больше одного года в домашних условиях. Даже в идеальных условиях хранения, яблочный спирт потихоньку превращается в уксус. Товарищ alcofan, а что вы скажите по этому поводу?
Скажу, что если не допустить контакта с воздухом, то можно хранить несколько лет.
«Измельчить рябину»… Вопрос касательно не только рябины, но и других ягод под вино. Можно ли использовать блендер? Жена утверждает — нельзя, чтобы не повредить косточки. Так ли это? Спасибо.
Жена права, косточки должны остаться целыми, иначе потом вино будет горчить.
Скажите пожалуйста, на изготовление вина, какая рябина нужна, обычная или неженская? Спасибо.
Я из обычной делаю.
А по 5-ти бальной шкале, какую оценку дадите? Делал из черной рябины, не понравилось, пришлось в самогон перегнать… Уж слишком терпкое и сухое. Заранее спасибо.
Три или три с плюсом, не больше.
Вопрос по первому рецепту.
В 4 этапе неясно: «…добавить горячую (70-80°C) воду,…» — то есть, все 4 литра? Потому что больше нигде про добавление воды не сказано. Я так сделал, ибо выяснять уже не было времени — шёл процесс.
Во время 8-го этапа пену не убирать?
С водой всё правильно, пену — по желанию.
Спасибо! Ещё вопрос. На 7 этапе, когда забродивший сок переливаем в бродильную ёмкость (рецепт №1).
Так получилось, что бутыли нужного объёма я не нашёл и разлил материал в две ёмкости. В первую попало то, что я выдавливал сверху из таза, а во вторую — то, что было ниже. И теперь в первой бутыли процесс брожения идёт не очень, а в другой бодро (там, кстати, много гущи почти до уровня жидкости, которая не хочет оседать). Может, мне открыть бутыли и перемешать содержимое обеих, чтобы выровнять процесс брожения? Но прежде во второй бутыли процедить жижу, ибо она меня беспокоит?
Да, лучше так сделать.
И фото к моему посту выше.
Класс, будем пробовать.
Добрый день. Делал по второму рецепту, бродило очень активно. Через 3 недели появился осадок, примерно 20% от объема, брожение заметно замедлилось. Стоит ли слить гущу и добродить без нее или оставить так?
Пока бродит не трогайте.
Подскажите пожалуйста, в рецепте №1 указано 10 кг рябины на 4 литра воды, может наоборот? На многих сайтах пишут 2 кг рябины на 8 литров воды (но мне кажется это много), да и в рецепте №2 вы написали 3 кг на 8 литров жидкости выходит. Как же будет правильней?
Рецепты правильные.
Здравствуйте, делала по второму рецепту — сахар минимальная доза 2 кг (имела горький опыт с перебарщиванием). Можно ли добавить сахар по вкусу после снятия с осадка, перед отстаиванием? Не спровоцирует ли он повторное брожение?
Можно, чтобы не забродило держите в холоде.
В этом году рябина просто офигенная, ветки висят до земли от тяжести ягод. Я никогда не ставила вино, но в этом году руки просто чешутся. Сегодня набрала ягод, решила попробовать поставить вина. Но только у меня емкости нет — бутыли стеклянной, как у бабули в деревне. Можно в обычные трехлитровые банки? Или что-то побольше нужно? Придется тогда в деревню скататься… А если я скажу бабе, что вино хочу поставить, так она сама поставит, чтоб у меня проблем не было. А я сама хочу попробовать повинодельничать. )))))
Можно и в трехлитровые, просто с ними возиться долго.
По 2 рецепту стоит уже почти неделю, перчатка висит. Если поболтаешь, надуется но быстро опускается. Что сделать?
Слишком большая дырочка в перчатке, попробуйте заменить перчатку.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, рябину нужно использовать обязательно подмороженную?
Желательно.
Сделал всё по инструкции, уже 5 суток — не бродит. Что сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Дошел до 5-го этапа в 1-м рецепте, мне кажется, сильно густое сусло, может увеличить количество воды?
Да, немного можно.
Живу на 5-м этаже, погреба не имею, как повлияет тот факт на качество вина, что отстаиваться оно будет в шифоньере, где температура комнатная?
В холодильнике храните, иначе качество ухудшится, вино может испортится.
Завтра будет месяц как бродит рябиново-яблочное, изредка, но пускает пузыри — ждать еще?
Ждите.
Здравствуйте, уважаемые знатоки, пожалуйста скажите: вино из красной рябины уже год отстоял и вместо того что бы посветлеть потемнело. Стояло в темноте. В источниках пишут, что оно должно осветлятся, а у нас наоборот. Спасибо.
Почитайте о болезнях вина https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Получил молодое вино по рецепту №1 (без яблочного сока). Сейчас идёт 10 этап.
Попробовал пару глотков (ну не удержался я) и мне показалось, что вино излишне насыщено (как будто рябиновый концентрат) и содержит кислоту. Прямо чувствую что-то вроде лимонного сока, хотя сахару много (можно поменьше). Может быть, воды всё-таки вливать больше? Во-вторых, оно не прозрачно в смысле, взвеси нет, а жидкость красная.
Я в молодости по-простому ставил рябиновое вино. Подавил слегка ягоду, залил водой (2-2,5 объёма давленой ягоды), засыпал сахару на глазок и на три месяца под перчатку. Вот тогда оно получилось прозрачно и без кислинки, но с приятной терпкостью. Тогда же я и полюбил рябиновое вино.
Может быть, зря я попробовал и нужно ждать несколько месяцев? Но ведь уже прошло два месяца… Вроде бы немало.
Если вкус не нравится, разбавьте водой и заново забраживайте.
Спасибо, я подожду ещё пару месяцев.
Уже лучше! Вино посветлело. Пока присутствует небольшой запах и вкус бражки. Надеюсь, пройдёт.
Подскажите пожалуйста, уже стоит два месяца, перчатка по тихой уменьшается в размерах, но еще стоит, стоит ли переливать и ставить в прохладное место, или ждать пока полностью упадет?
Снимите с осадка и снова под перчатку, пока не упадет.
Скажите, уважаемый alkofan, чем отличается молодое вино от трёхмесячного с химической точки зрения? Идут ли в молодом вине процессы брожения или они однозначно закончены?
Идут, но очень медленно, по химическому составу лучше к химикам.
Скажите, вино из каких наиболее доступных нам садовых плодов/ягод интересно на ваш взгляд?
Я из Западной Сибири.
Виноград, яблоки, вишня, слива, черноплодная рябина.
Алкафан, делала вино по первому рецепту. Вино играет уже месяц. Сейчас весь осадок поднялся наверх. Подскажите, пожалуйста, все ли идет по плану?
Фото, происходящих процессов.
Не загрузилось.
Да.
Алкофан, а можно ли ставить вино во фляге из пищевого алюминия?
Нет, сусло окисляется.
Вино по второму рецепту получилось не плохим, даже очень хорошим. Спасибо за рецепт. Но так как рябина слабительное средство, сестра жены провела ночь после нового года в туалете. Говорит, хорошо организм почистила.
Лет 25 назад строил у тестя в огороде гараж, а тесть (покойный) любил винодельческие опыты проделывать. Уходя на работу, тесть показал на бутыль за кроватью, и сказал, что там рябиновое вино, и я могу попробовать перед обедом. Я натощак пивную кружку и принял. Через 10 минут эффект был как от стакана водки! Работа конечно по боку — куда я полезу на крышу пьяный? Принял вторую кружку и стало совсем хорошо! Но! Примерно через полчаса меня так пронесло, что от туалета отойти было нельзя весь вечер. Тесть насыпал обычную красную рябину в 20 л. бутыль, залил водой, добавил сахара, и за кровать поставил. Всё на глаз и по вкусу — ничего не давил, не добавлял, а получилась такая атомная вещь! Кстати, он ещё делал вишнёвую настойку. Тоже шикарная вещь! Женщины были от неё без ума. К сожалению мастера уходят, рецепты тоже…
Добрый день! Первый раз делал вино из домашнего винограда по Вашему рецепту, получилось отлично!
Сейчас есть 9 литров домашнего виноградного сока, слегка сверху имеется плесень. Можно его использовать для рябинового вина, если прокипятить и отфильтровать?
После кипячения можно.
Если не добавлять воду, а использовать только виноградный сок — получится вино?
Если сахара не больше 20%, то да.
Доброго времени. Решил сделать по своему, виноградный сок прокипятил 9 литров, рябину 3 кг ошпарил, отжал руками — выход сока маленький. Добавил винные дрожжи (остались с виноградного вина), сахар. Разлил по кастрюлям. Уже два дня — нет признаков брожения. Сахару добавил мало, т.к. проверил винометр показывает сахар 25. Посоветуй, как все исправить? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поделюсь своим очень простым рецептом рябинового вина. Ставлю уже много лет. На 1 кг ягод 1 кг сахара и 2 литра воды. Собираю ягоду, очищаю от плодоножек, прокручиваю на мясорубке. Помещаю все в таз и посыпаю чуть-чуть сахаром (как обычно солят блюда). Через три-четыре дня изменится цвет и появится характерный запах. Перемещаю в емкость (у меня стеклянная бутыль на 50 литров), добавляю воду с растворенным в ней сахаром. Ставлю гидрозатвор. Брожение обычно 3-4 недели. Через пару месяцев уже начинаю пробовать. Мезгу никогда не сливаю, храню как есть и ничего с вином не делается. Вкус получается очень насыщенным. Приятной дегустации!
Виталий. Я не знаю, как вам удалось через мясорубку все прокрутить. Это было мучение, электрическая мясорубка перепробовал все насадки, мясо быстрее перемалывает на фарш, чем рябину на мезгу. Во-первых сразу забиваются дырки, каждую жмению приходилось раскручивать чистить и собирать мясорубку, и так целый час. В итоге скалкой в кастрюле понемногу разминал и на дуршлаг с марлей кидал и отжимал. В общем получилось, но горьковато. На морозе держал рябину в гараже 3 недели.
Максим, у меня нет электромясорубки. В этом году смолол на крупной сетке — вино нисколько не хуже, зато прокрутил на ура. Ягоду никогда не морожу.
Максим Оренбург, крутится рябина легко, если ягоды заморожены на кол.
Я купил вместо сеточки (неподвижного ножа) мясорубки такую решётку, в которой всего три дырки в виде секторов в треть окружности. Вообще она для того, чтобы мясо мелкими кусочками нашинковать, типа бефстроганов, например, для набивки колбас. Так вот, ширина этих дырочек чуть меньше диаметра рябиновых ягод. Подвижный нож не ставлю, а то и с этой решеткой будет тягомотина как и у вас. А без подвижного вращающегося ножа просто шнек продавливает рябину через дырки решётки, а поскольку ягоды размером более отверстия, они при этом давятся. Кстати, и семена при этом не разрушаются, что хорошо сказывается на конечном вкусе продукта.
Возможно глупый вопрос, но! Можно ли использовать 19 литровую бутыль из пластмассы (доставка чистой воды)?
Для брожения, да, для хранения лучше стекло.
Уважаемые, я немного изменил первый рецепт. 3 кг красной, 3 кг чёрной рябины 8 литров воды, 4 кг сахара. Рябину всю через мясорубку и в бутыль, всю воду сразу с растворённым в ней сахаром 2 кг. Для запуска использовал кисть «ИЗАБЕЛЛЫ». Через две недели отцедил и отжал мезгу, добавил 400 гр сахара. Раз в две недели снимал с осадка и добавлял по 400 гр сахара. С сахаром поаккуратней, а то у моих родственников насчёт сладости мнения очень сильно разошлись. Вкус весьма своеобразный. В погребе до употребления выдерживалось 6 месяцев.
По первому рецепту получилось слишком сладко, и запах немного пугает, что делать?
Разбавить водой и заново забраживать.
Здравствуйте. Как называются большие бутыли (сосуды, банки) для брожения вина, и где их можно приобрести?
Бродильные емкости, поищите в Интернете, магазины на этом сайте мы не обсуждаем.
Добрый день. Делал вино по первому (классическому) рецепту. Вино, судя по всему, так и не забродило (перчатка даже не начинала подниматься). В процессе пытался понемногу добавлять еще сахара. Результат тот же. Прошло 25 дней. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. Хочу поставить вино по первому рецепту из одной рябины. У меня такой вопрос. Ягоды сначала ошпарить 2 раза и потом заморозить и отжимать сок, или только заморозить и отжимать или только ошпарить 2 раза и отжимать сок, как лучше сделать?
Как в рецепте написано.
У меня вино отыграло из рябины, но никакого осадка нет, одна муть, что делать? Отфильтровать и снова под перчатку?
Ставьте на выдержку. Странно.
Поставила в ведрах по первому и второму рецепту. По второму рецепту нормальная более менее консистенция, а по первому — каша получилась, очень густая. Не знаю как отцеживать потом. Может, рябина такая малосочная. Стоит ли добавить воды?
Добавьте 15% воды, после брожения большая часть гущи осядет на дно.
Здравствуйте! В чем смысл этапа 3 в первом рецепте?
Получить сок.
Добрый день!
Нужна ли термическая обработка, если вино делается из невежинской рябины?
Да, нужна.
Добрый день, подскажите, первый рецепт на какой объём бутыли рассчитан? У меня свободно на 10 литров, поместится? Или делать меньше пропорции?
Это на 12-15 л, уменьшайте пропорции.
Здравствуйте! Для второго варианта сок яблочный из соковыжималки можно вместе с мякотью?
Смотря как делать будете, если 3-5 дней и периодически перемешивать, а потом отжать, то можно.
Добрый день. Вопрос. Первый раз ставлю вино из красной рябины. На последнем этапе (перелив в бутылки) хочу часть вина купажировать с вином из черноплодки (т.к. из черноплодки в этом году вина вышло очень много). Что скажете, стоит?
Можно, только пропорции подбирайте сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить всю партию.
Во-первых, хочу выразить искреннее восхищение сайту Алкофан. Столько инфы и что самое главное — ребята отвечают на все вопросы. Браво. Во-вторых. Мои вопросы. 🙂 1. В начале октября я собрал красную рябину и впервые решил сделать из нее вино. До этого успешно делал вино из черноплодки, из вишни, сидр из яблок и груш. Все выходило по вашим рецептам на пять с плюсом. Но вот с красной рябиной я не уверен. Первую партию я сделал строго по рецепту — заморозил, а потом дважды ошпарил кипятком и т.д. В итоге сейчас стоит несколько бутылей с этим напитком в погребе на дображивание. Вкус ниже троечки. Я понимаю, что вино из этой рябины экстрим на любителя. В ней никто знает, сколько природного консерванта витамина С. Запах вроде бы винный, но с уксусной ноткой, крепость вышла 7%. Отбродила быстро. Но органолептические эффекты молодого вина меня ввели в ступор. Бутылки ушли в погреб, но меня терзают сомнения. Из этого что-то выйдет? Вводные: крепость 7%, оно осветляется, сахар на вкус в норме (полусухое), большая терпкость и нотка рябиновой горечи. Как бы издали похоже на вино, но уксусная нотка меня беспокоит. Это впервые. Из других плодов и ягод ничего подобного не было. Может, это нормально, естественный аромат красной рябины? Просто с другими ягодами никогда такого не было. 2) Новую партию я забодяжил по другому. Не ошпаривал кипятком. Все остальное по вашему рецепту. Процесс пока идёт бурно. Разница, как я понимаю, будет в горечи?
1). Может, слегка подкисло ваше вино. Пусть стоит на выдержке.
2). Да, вероятно, будет горчить.
А не много сахара и воды? По-моему, это слишком.
Делайте по своему рецепту.
Я комментировал пост Виталия от 21.02.2016 в 06:43. Он пишет, что на 1 кг рябины берёт 1 кг сахара, то есть 1 к 1. Но получилось, что я к вам обращаюсь, товарищ Алкофан.
Купил я виномер-сахаромер. В этом приборе сахар и крепость находятся в примерно обратной пропорциональной зависимости. То есть, если насыпать сахар в бродильную ёмкость, то крепость материала сразу уменьшится. А я полагал, что крепость в конкретный период времени неизменна.
Я ошибаюсь?
Спасибо.
Да, уменьшается, потому что вы разбавляете концентрацию спирта сахаром, если я правильно понял ваш вопрос.
Вино по 1 рецепту. Почему-то слишком горькое на мой взгляд. 4 месяца стоит уже. Появился осадок. Может еще раз его с осадка снять?
Да, снимайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html