При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.
Ингредиенты:
- выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
- вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
- дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.
Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.
Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.
Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.
Рецепт браги из жмыха
1. Поместить выжимки в емкость для брожения.
2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.
3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.
5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.
В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).
6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.
Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.
Получение самогона из жмыха
7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.
8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).
9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.
10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.
11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!
(65)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста, третий раз делаю брагу на яблочном жмыхе и два первых раза брага удалась на отлично, а вот третий раз что-то идет не так. Подробней: 7 кг жмыха 24 литра воды 3.5кг сахара 70 гр дрожжей, все это помещено в алюминиевый бидон с герметично закрытой крышкой, которую каждый день открываю и все перемешиваю. Первые два раза брага подошла на 20-24 день при этом жмых осел и появился горьковатый привкус. Сейчас уже 28 день и жмых не осел (как каша) при этом вкус горький и запах готовой браги, на 26 день пробовал добавлять дрожжи 45 грамм, не помогло вообще.Температура помещения 18-22 градуса. Вопрос, как осадить жмых чтоб не выжимать вручную?
Только фильтрация через марлю.
Жмых 40 литров, стоит 2 месяца в пищевой полипропиленовой бочке в гараже. Выжат не очень плотно. В морозы не попал. Подскажите пожалуйста, может из него ещё что-то получиться?
Да, если не скис.
Гнал из винограда изабелла по этому рецепту. Винограда в этом году было много, от того брал не жмых, а предварительно помятый виноград. Результат превзошел ожидания, продукт получился мягкий на вкус и очень ароматный. Сейчас заквасил яблоки, как получится отпишу. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, отжал 20 литров сока из изабеллы, добавил сахара, недели две бродило, потом успокоилось, но на вкус все еще сладковатое вино, добавил по вашему совету 10-15% воды, пузырики слегка пошли, но перчатка не поднялась, сейчас все опять затихло. Хочу из этого сделать ароматную чачу, что сделать, чтобы эта жидкость окончательно перебродила, дрожи класть не хочется? Если винные дрожжи, то сколько еще ждать?
Пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Свершилось! Заквасил две емкости яблок, брожение было очень активным. Уже через 5 суток брага созрела к перегонке. Снял с осадка. Залил в куб и увы, готового продукта вышло именно столько, сколько я добавил сахара. Правда запах просто обалденный. Вкус на любителя, с кислинкой.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста? «хвосты» когда лучше добавлять в брагу для подкрепления?? В процессе брожения или перед самым выгоном?
Только перед перегонкой.
Добрый день. Набрёл на информацию приготовления самогона из яблочного жмыха. Последний поле отжима винтовым прессом, но сок в нём ещё присутствует. Но проблема в том, что он остался на открытом воздухе, стоит два дня. Вопрос, возможно ли его запустить в дело. Спасибо.
Если не скис, да.
Если замедлить процесс окисления, что можно предпринять. Покрыть водой? Спасибо. Почему хлопочу, жмыха 60 кг.
Советую поставить его как можно скорее на брожение или хотя бы ограничить доступ воздуха.
Добрый день! Есть вероятность того, что яблочный жмых при нагревании забьет выходную трубку аппарата? Куб заполнять наполовину? Что можете посоветовать?
Сливайте брагу с осадка перед перегонкой.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать яблочный жмых после приготовления сока в пароварке, для браги? Если да, то какие пропорции.
Думаю, да, пропорции не меняются.
Выжимки с приготовления сидра (с косточками) подойдут для данного рецепта?
Должны, пробуйте, но горчить из-за косточек может.
Никогда не превышайте 3/4 емкости при брожении! Проверяйте, не надута ли ёмкость перед открытием крышки! 😉
Добрый день! Фильтрация через уголь между перегонками убьет аромат? Жмых подвесить при первой и при второй перегонках? Хотя бы примерно знать, сколько закладывать на головы — пять кило сахара и 12 кг жмыха с сидра (сладкого жмыха). По сахару понятно, а вот со жмыхом затупил… Спасибо.
1). Да.
2). Желательно.
3). Не понял вопроса.
Я имею ввиду, что по количеству сахара в браге рассчитать фракцию голов могу, а вот плюсом к сахару сладкого жмыха, которого 12 кг в браге затрудняюсь. Вот подумал, что есть какие-то пропорции примерные на этот рецепт…
В своё время я с этим экспериментировал, но так и не нашел универсального ответа. Теперь все рецепты с неизвестным общим количеством сахара перевожу на отбор по чистому спирту во время второй перегонки https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html, до этого рецепта еще не добрался, но и его переработаю.
Спасибо. Будем ждать и считать по доле абсолютного спирта.
Алкофан, как всегда куча к Вам вопросов.
1. Могу ли я сейчас поставить брагу, а дрожжи винные сухие как куплю, так и засыплю бонусом. Или надо обязательно дрожжи в первый же день сыпать?
2. По поводу фракций с выхода вообще ничего не понял.
3. И как мерить, что там капает со шланга на выходе. Когда там понизится градус? Не могу себе пока это представить.
1). Лучше засыпать в первый день, чтобы бродила одна культура дрожжей.
2). https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
3). В колбу собираете и измеряете периодически.
На все три вопроса ответы ясны, спасибо.
Еще вопрос: могу я сейчас отжатый жмых просто положить в пакетиках в холодильнике (не в морозильнике) до завтра. Так сказать на сутки. А завтра поставить уже брагу с винными дрожжами. Или мезга в пакете продолжит бродить? Вроде как холод останавливает брожение?
Или как вариант всю отжатую мезгу сухую относительно (т.е. без сока) в одну емкость не закрывая емкости до завтрашнего вечера на балкон. На улице сейчас не май месяц ночью +8. Днем край + 14.
Поместите в пакеты, герметично закройте и в холодильник.
Заколотил по Вашему рецепту из виноградного жмыха, двойную норму, а место в бочке еще осталось, могу ли я через какое-то время добавить еще 1-1,5 нормы? Сахара я планирую взять 2 кг на 1 норму по Вашему рецепту. Дрожжей, думаю не класть.
Добавляйте, но желательно с интервалом не больше 10-ти дней.
Подскажите еще, хватит ли дрожжей в жмыхе, чтобы получилась брага? И какой примерно будет выход, если я кладу, по Вашему рецепту по 2 кг сахара на 1 норму? И посоветуйте, может мне вообще не класть сахар в целях улучшения качества продукта? Большое спасибо!
1). Если забродит, то хватит.
2). Внимательней перечитайте статью, там есть про выход.
3). Как хотите.
Буду следовать вашему рецепту все же, положу 2 кг сахара. Спасибо!
Здравствуйте. Жмых виноградный в браге осел через 2 недели. Сахара где-то 12%. Делал без дрожжей. По вашему рецепту брага должна стоять где-то 30 дней. Что мне делать: ждать, чтобы сахара стало меньше или можно уже перегонять, или у меня с брагой что-то не то?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Есть ли смысл применять дождевую воду в браге при изготовлении самогона из виноградного жмыха?
Зависит от качества, я не пробовал.
Я начистила от семян 30 кг яблок, прокрутила в мясорубке, добавила 20 л воды, 22 г сухих дрожжей для ускорения, ибо уезжаю через 3 дня на 2 недели. Сегодня ровно неделя моей браги, я ее перемешала, вышли газы, пахнет брагой, как понять, что она готова? Написано конечно, что жмых должен опустится, но он даже после перемешивания, активно всплыл. Что же делать? Перегнать завтра как есть? Или оставить на 2 недели??? И у меня не водяной затвор, а крышка, тяжелая. Это принципиально?
Готовая брага не сладкая, если затвора нет, перегоняйте, иначе скиснет.
Поставил 40 л бидон: жмых виноградный, 7 кг сахара без дрожжей, стоит дней 10-12, со вкусом у меня проблема точно, понимаю, что она уже не сладкая, но на как по мне кисло-горькая! Спичка тухнет! Легкое шипение, как понять готовность???
Перегоняйте, по сладости всегда смотрите.
Поставил на холод, попробую так осадить!
При отсечении голов нужно ли учитывать жидкость в сухопарнике?
Нет, не нужно.
Спасибо огромное, Вам, я многому научился благодаря вашим четким и очень оперативным ответам, вы самые лучшие.
Дорогой, алкофан, делюсь первым опытом. Вчера перегнал виноградную брагу 32 литра, получил 4,5 литра спирта-сырца крепостью 50 градусов. Сегодня перегнал второй раз с отсечением голов и хвостов до 45 градусов в струе, в итоге получил 2,5 литра виноградного спирта 73 градуса (по объему могло выйти больше, но я при первой перегонки напортачил немного, так как это первый опыт), результатом доволен, спирт без запаха, где то далеко далеко есть еле уловимый запах самогона, почти не уловимый. Короче, спасибо вам огромное еще раз, за внимание и терпение. Мой спирт 2,5 литра 70* это ваша заслуга.
Есть килограмм 15 жмыха Изабеллы, стоит в тазике уже недели 3, плесени и др. аномалий не наблюдается. Хочу сделать самогон, предварительно прокипятив жмых, а сусло забродить культурными винными дрожжами. Получится? В какой-то из рубрик у Вас прочитал о связи жмыха Изабеллы и синильной кислоты, влияет ли это на мой случай?
Получится, синильная кислота влияет.
Простите пожалуйста, а что на счет Изабеллы и синильной кислоты? Подскажите, где искать.
В умеренных количествах можно пить.
Доброго вечера! Поставила брагу из виноградного жмыха по рецепту. Простояла дней 45, начала горчить и жмых осел, но так как перегонный куб был вне дома на неделю, то добавила на 30 литров 1 кг сахара. Брага отбродила ещё пару недель, жмых осел, но брага начала кислить. Решила перегнать, чтобы вообще не скисла. Выход, с куба объёмом 11 литров, 2 литра сырца 55% первой перегонки .Это норма? Или не нужно было добавлять сахар при завершении брожения?
Бродило у вас очень долго, не знаю, под затвором ли. Норма — 1,1 литр (40%) с 1 кг сахара естественного и внесенного.
Доброго времени суток! Уважаемый Алкофан, подскажите, в перегонном кубе жмых должен быть подвешен над брагой в марле или может плавать на самой поверхности браги, для улучшения вкуса самогона.
Второй вопрос: из 17 литров браги получилось 3 литра 40% самогона? Это нормально? Брагомер показывал сахар 2% и крепость 11.
1). Именно подвешен.
2). От сахаристости плодов зависит. Но у вас недоброд.
Могу ли я отсоединить жмых от браги с помощью соковыжималки? Спасибо.
Теоретически, да, но я не пробовал.
Тогда как лучше можно это сделать при том что самогонный аппарат простейший?
Перед перегонкой.
Добрый день. У меня соковарка, и после приготовления сока остаётся яблочная кашица. Жмыхом это не назвать :-)) Возможно ли эти отходы использовать для приготовления браги по вашему рецепту?
Точно не знаю, если у отходов есть аромат и хотя бы минимальная сладость, попробуйте.
Поставил брагу из выжимок немного на пробу, в пропорциях 6 кг выжимок на 9 литров воды! Перчатка сдулась через неделю, пахнет брагой, шапка не опустилась, брага не играет, на вкус не горькая! Боюсь, что не получилась! Что делать? Досыпать дрожжи или пусть под затвором еще постоит?
Добавить 16 литров воды.
Без дрожжей и без сахара?
Всё верно.
Добрый день дорогой администратор! Вопрос такой! Отстоялась брага (осел жмых, на вкус не сладкая) брагомер показал 2% сахара и 12 градусов спирта, начали перегонять, самогон пошел мутный и всего 20 градусов! Где оплошность?
В самогонном аппарате или технике перегонки.
На дрожжах перегоняли все лето, никаких проблем не было!
Могут ли быть какие проблемы из-за индукции?
Никогда об этом не слышал. Лучше спросите о своей проблеме на нашем форуме.
Здравствуйте. 17 сентября поставила брагу из яблочного жмыха (1 под гидрозатвором и 1 под перчаткой). На данный момент гидрозатвор не булькает, перчатка упала, а жмых — примерно половина плавает на верху, а половина лежит на дне. Вопрос следующий: в силу некоторых обстоятельств нужно бы отложить перегон браги дней на 10. Можно ли это сделать или брага испортиться?
Процедите, герметично закройте и поставьте в холодильник, тогда всё нормально будет.
Добрый день! Уважаемый Алкофан, подскажите, в перегонном кубе жмых должен быть подвешен над брагой во время первой или второй перегонки?
Нет, только первой.
А почему? Запах будет лучше, а сивуха из подвешенного жмыха при первой перегонке так же испарялась, как и из жидкости.
Там и запаха не останется, а вот сивуха может.
Здравствуйте!
Есть 10 кг яблочного жмыха, но бродильная емкость занята.
Вопрос: как можно его сохранить примерно на неделю, чтобы не скис?
Возможно ли добавить немного воды, сахара и дрожжей?
Можно попробовать герметично закрыть и в холодильнике оставить. Думаю, остальное добавлять не стоит.
Здравствуйте, алкофан, помогите пожалуйста пропорциями. У меня около 30 кг виноградного жидкого жмыха, сколько нужно воды, сахара, и нужны ли дрожжи, и какая должна быть температура в помещении, и нужен ли водяной затвор или достаточно плотно закрыть?
Пропорции пересчитайте по рецепту и придерживайтесь изложенной технологии.
Подскажите, пожалуйста. У меня жмых после пресса с сердцевиной и косточками. Можно ставить затор?
Да, но в самогон может горчить.
В общем, поставил брагу. Все по рецепту, 10 кг жмыха, 15 литров воды, сахар 8 кг и 32 литра воды. 65 литровая бочка почти всклянь. Добавил 100 грамм хмельных дрожжей и к ночи началась жуткая вакханалия, а утром все стихло. Сейчас, такое ощущение, что тихо-тихо бродит на диких дрожжах. Брага сладкая с лёгким бражным вкусом и вкусом яблок. Температура в бочке 28 градусов. Что случилось с дрожжами и как запустить брожение, чтоб выбродило не через месяц?
Попробуйте добавить новую порцию дрожжей.
А можно использовать винные дрожжи? Если да, то сколько?
Да, согласно инструкции на пакетике.
Перегнал часть браги на яблочной мезге первый раз — почему то пахнет виноградом. В куб нет возможности подвесить жмых. Подскажите, пожалуйста, можно ли для усиления запаха положить на второю перегонку яблок в сухопарник для запаха и вкуса? Или лучше так делать при первой перегонке?
При второй тоже можно, хорошая идея.
Добавил в первой перегонки яблок в сухопарник — запаха яблок нет ни капли. Все равно пахнет виноградом. Это вообще нормально?
Первый раз о таком слышу.
Доброго вечера!!! Подскажите: есть возможность при перегонке браги из Изабеллы добавить в куб свежую Изабеллу, есть в этом толк, даст она дополнительно аромат? И как это лучше сделать? Соком или ягодой, подвесить или в куб?
Можно попробовать подвесить раздавленные ягоды или жмых.
Спасибо! А подвешивать ягоду в первый перегон или второй? Или в оба?
В первый.
Добрый день, сделал по данному рецепту брагу (виноградный жмых + добавлял немного винных дрожжей + небольшой процент сахара). Вопрос: после перегонки самогон подойдет для бочки или нужно по другому перегнать, скажем предголовьев немного взять, если не ошибаюсь в фруктовых ароматика там содержится?
Можно спокойно настаивать и ваш.
Здравствуйте. Поставил брагу из виноградного жмыха и добавил к нему же яблочный жмых. Отбродила за 5 дней, перчатка начала всасываться немного во внутрь. Брага горчит, не бродит, спичка не гаснет. При перегонки браги, крепость первого самогона равна 30-20 градусов. В чем причина такого выхода? И можно ли реанимировать брагу, уже нагретую в кубе, вторая половина браги не нагревалась. Или же все придется вылить? Подскажите пожалуйста.
Проблема в недоброде или аппарат травит. Нагревшую брагу можно охладить и добавить дрожжи.
Здравствуйте. А сахар еще нужно добавить?
Пусть добродит что есть.
Если первую перегонку разбавить не водой, а соком из яблок и отправить на второй прогон — будет ли запах яблочный?
Да, должен быть насыщеннее аромат.
Спасибо, алкофан. Очень толковый сайт. Кстати, благодаря твоему сайту я в 2015 году сделал свое первое пиво. В 12 литровой кастрюльке, в мешочке. Потом то, я правда, поучился пивоварению на других форумах. Разные делал пивасики, но из твоего сайта, первое, было очень хорошим.
Теперь вот, фруктовым самогоноварением занялся. Сахарным не хочу. Мне 10-15 литров чачи (ракии, сливовицы) в год хватит.
Здравствуйте. Поставил брагу на выжимках от «Изабеллы». Бродило бурно 2 недели. Сейчас брожения не видно. На вкус брага кисло-горькая, жмых частично осел, частично плавает сверху. Брага готова или надо еще подождать. Спасибо за ответ.
Перегоняйте.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно брагу на жмыхе поставить в закрытой фляге без вывода трубочки-гидрозатвора? Спасибо Вам за советы и рецепты.
Нет, избыточное давление может разорвать емкость.
Спасибо, а можно в уже выжатый сок вишневый добавлять новую порцию в целях экономии ёмкости?
Если пару дней бродит, то можно.
Не понравилось. Возни много, а выход продукта очень маленький, несмотря на то что добавлял сахар.
Попробую на чистом соке.