Оставшиеся после выдавливания сока свежие выжимки можно переработать, сделав самогон из жмыха – дистиллят с нотками исходного сырья. В рецепте браги и методике перегонки используются приёмы, которые подчёркивают органолептику напитка. Теоретически, подходит любой фруктовый и даже овощной жмых, например, морковный, однако самый лучший самогон получается из виноградных или яблочных выжимок.
Выбор ингредиентов
Выжимки (жмых)
Важно поставить жмых на брожение как можно раньше – в первые 10-14 часов после отделения сока, чтобы уксусные бактерии не успели активироваться. Если такой возможности нет, допустимо хранить выжимки до 2-х суток залитыми водой и герметично закрытыми в тёмном месте при температуре 1-10 °C, но остаётся риск, что сырьё хотя бы частично скиснет.
При получении сока желательно не раздавить большинство косточек, иначе готовый самогон может слегка горчить.
В зависимости от сорта, спелости и степени отжима, виноградный жмых содержит 2-10% сахара (в среднем 3-4%), а яблочный – 3-8% (обычно 4-5%). В теории из 1 кг сырья можно рассчитывать на 24-120 мл сорокаградусного самогона из выжимок, но на практике до 20% спирта будет потеряно в процессе двойной дистилляции. Желательно не давить мякоть досуха, тогда сахаристость будет выше.
Ещё один интересный способ переработать выжимки – сделать вторичное вино.
Сахар (по желанию)
1 кг свекольного или тростникового сахара увеличивает количество самогона на 1.2 л (40%), но ухудшает органолептические свойства напитка тонами патоки и кваса. Сахар целесообразно вносить, если жмыха мало и/или он получен из кислых сортов. Эмпирически установлено, что максимально допустимое количество, при котором сохраняется начальная органолептика, – 1 кг сахара на 3 кг выжимок.
Вместо сахара лучше взять фруктозу или декстрозу в том же количестве. Эти вещества не имеют собственного вкуса и аромата, потому меньше ухудшают дистиллят.
Дрожжи (по желанию)
Если сырьё не опрыскивалось химикатами, а урожай был собран минимум через сутки после дождя, можно ставить брагу из жмыха без дрожжей: запустить брожения «дикими» штаммами, которые были на поверхности ягод (фруктов). Ещё один способ – за 3-5 дней до выдавливания сока приготовить закваску.
Из-за высокого риска скисания в первые сутки, лучше всего сбраживать брагу из выжимок на магазинных дрожжах: винных (оптимально), спиртовых, для фруктовых браг или хлебопекарных (не рекомендуются). Самая богатая органолептика у самогона на винных дрожжах, недостаток – брожение длится до 40 дней.
Спиртовые дрожжи переработают весь сахар за 4-7 дней, но дистиллят получится не таким ароматным и вкусным. Дрожжи для фруктовых браг рекомендованы жмыху из неспелого сырья – с высокой концентрацией пектина, который при брожении становится вредным метиловым спиртом. Благодаря ферментам, эти дрожжи расщепляют почти весь пектин, набражимая меньше метанола, но в остальном это обычные спиртовые штаммы.
Сухие и прессованные хлебопекарные дрожжи сравнительно быстро бродят (до 10-ти дней), а также доступны и дешевы, но ухудшают самогон резким хлебным привкусом, потому их добавляют только в крайнем случае: когда под рукой нет других видов, а «дикие» не запустились.
Вода
Брага из жмыха обязательно должна быть жидкой – свободно перемешиваться рукой, иначе брожение будет слабым, а фильтрация – затруднительной. Ещё вода требуется при внесении сахара, чтобы контролировать сахаристость: если этот показатель превысит 20%, часть сахара так и не будет переработана дрожжами в этиловый спирт.
Для приготовления браги подходит любая питьевая вода, желательно без хлора (подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтров очистки, из колодцев и ручьёв. Хлорированную водопроводную воду сначала отстаивают трое суток в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично выветрился. Кипячённая и дистиллированная вода не используются в самогоноварении, поскольку в их составе отсутствуют кислород и микроэлементы, требуемые для нормального развития дрожжей.
Готовый самогон из выжимок (после второй перегонки) следует разбавлять умягчённой водой, оптимально – бутилированной, иначе напиток получится жестковатым и может помутнеть.
Рецепт браги из жмыха
Ингредиенты:
- жмых (виноградные или яблочные выжимки) – 15 кг;
- сахар (по желанию) – до 1 кг на 3 кг выжимок;
- вода – до 1.5 л на 1 кг жмыха, и по 3 л на 1 кг сахара;
- дрожжи (не обязательно) – по инструкции производителя.
Хлебопекарных дрожжей требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг общего сахара (в жмыхе и добавленного). Превышение дозировки дрожжей не повредит, но и не поспособствует брожению.
Технология приготовления жмыховой браги
1. Поместить выжимки в ёмкость для брожения. В случае с виноградными, если терпкий привкус в готовом самогоне не требуется, хотя бы частично удалить остатки гроздей (гребней).
2. Смешать воду и сахар. Чтобы быстрее запустить брожение, желательно подогреть сироп до 28-30 °C, но не выше, особенно для «диких» дрожжей. Влить сахарный сироп в жмых и размешать до однородной консистенции.
3. Развести дрожжи по инструкции производителя. Внести дрожжи или закваску в сусло.
4. Долить воду (можно тёплую), брага должна стать жидкой: свободно перемешаться рукой. Заполнять бродильную ёмкость до 80% объёма, оставляя пространство для пены и углекислого газа.
5. Установить на горловине любой гидрозатвор. Если позволяет диаметр, достаточно медицинской перчатки с проколом в одном из пальцев.
6. Перенести брагу из выжимок в тёмное помещение со стабильной температурой 18-28 °C. Уже в первые сутки должно начаться выделение газа из гидрозатвора (перчатка надуться). Если этого не произошло, нужно срочно проверить температуру, затем добавить новые дрожжи.
7. Первые 2-3 дня следить за брагой, чтобы всплывшие на поверхность выжимки не препятствовали выходу газа из бродильной ёмкости. При необходимости открывать и перемешивать, утапливая мезгу в жидкости. Через некоторое время весь жмых осядет на дне.
В зависимости от выбранных дрожжей, количества сахара и температуры, брага из выжимок бродит 5-40 дней. Готовность к перегонке можно определить по следующим признакам:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- пропала пена с поверхности;
- сусло хотя бы частично осветлилось;
- брага не сладкая на вкус и пахнет спиртом (самый важный признак).
Перегонка самогона из жмыха
8. Отбродившую брагу слить с осадка. Остатки жмыха отжать. Процедить брагу сквозь марлю или мелкое кухонное сито, чтобы избавиться от маленьких твёрдых частиц, которые могут пригореть.
9. Собрать оборудование для перегонки (колонну или обычный самогонный аппарат) в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см, с одним змеевиковым или кожухотрубным холодильником, обязательно отключить дефлегматор, можно оставить один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводском оборудовании подходящий режим обычно называется потстилл (pot still).
10. Перелить отфильтрованную брагу из выжимок в самогонный аппарат, заполнив 30-75% объёма.
Если подвесить в перегонном кубе на марле некоторое количество оставшихся выжимок, это улучшит аромат самогона: спиртовые пары дополнительно насытятся остатками винограда или яблок. Однако сам мешочек не должен касаться крышки и стенок куба, а также кипящей браги. Альтернативный способ – добавить жмых в сухопарник, заполняя до 25% объёма банки, чтобы разбухшие выжимки не забили паропровод.
11. Перегнать брагу первый раз на максимальной мощности: дистиллят может стекать тёплым и мутноватым, но обязательно без пара. Закончить процесс, когда крепость в струе станет ниже 20%. Можно продолжать дистилляцию почти до нулевой спиртуозности, если затраты энергии, воды и времени будут оправданы незначительным повышением количества.
Внимание! Дальнейшая методика перегонки оптимизирована под простые аппараты, поскольку они максимально сохраняют органолептические свойства напитка. Инструкция по перегонке на колоннах находится отдельно (желательно ограничить крепость выхода 83-85%).
Чтобы у самогона из выжимок остался виноградный или яблочный привкус, а также характерный аромат, советую ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и придерживаться этого рецепта. В царгу можно добавить одну секцию медной насадки РПН или СПН для лучшего удаления сернистых примесей.
12. Измерить крепость дистиллята при температуре 20 °C. Рассчитать количество чистого (абсолютного) спирта: литры объёма умножить на проценты крепости, затем разделить на сто. Разбавить водой до 18-20%. Не очищать углём или другими способами, сохранив начальную органолептику.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
13. Дистиллировать повторно на простом аппарате (без дефлегматора) с минимальным укреплением (высотой царги). Когда жидкость в кубе закипит, снизить мощность, чтобы самогон стекал небольшими каплями и был холодным как вода в системе.
14. Собрать отдельно 12-15% «голов» от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах). Эта техническая фракция содержит много вредных примесей, и не подходит для пития.
Для расчётов существует онлайн калькулятор самогонщика.
15. Плавно поднять мощность: самогон может быстро капать или литься тонкой струйкой, но должен быть холодным. Отбирать «тело» (питьевую часть), пока крепость в струе не упадёт до 44%. Дальше выключить аппарат, либо накапливать «хвосты» в отдельную ёмкость с целью в будущем переработать их на колонне.
16. Готовый самогон из выжимок разбавить «мягкой» водой до 40-45%, разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и перед дегустацией оставить в прохладном месте на 3 дня для стабилизации. Срок годности неограничен.
(68)
Загрузка...
Поставил подобное 15.10!)) Вечером уже через дырочки в пальцах перчатки брызгала брага, как молоко у дойной коровы!))) Дрожжи не добавлял, но сыпанул сахара 2 кг на 10 л бутыль!) Будьте аккуратны! Я просто жмых от Изабеллы прессованный добавил (выжимал вино) и он потом, смешавшись с яблочными отжимками после сока, разбух и под действием бродильных газов начал вести себя, как гейзер или лава!))) Хотя, жмыха было половина 10 литровой бутыли, а воды добавил до начала сужения к горловине! Пришлось перчатку менять и вычерпывать жмых ещё 10 см! Сейчас всё норм, но чувствую буду разбивать скоро шапку, а то боюсь заплесневеет!
Подскажите пожалуйста. Приступил к изготовлению винного спирта (начальный этап). Только сегодня поставил бак, та вот возможно ли потом после того как сниму и отожму мезгу, использовать её для этого рецепта или совместить не удастся и придётся выбросить?
Можете использовать.
Недавно сделал самогон на виноградных выжимках. Рецепт брал с этого сайта. Получился пахучий, что и нужно было…Теперь возникла мысль попробовать сделать из шиповника самогон…Если взять 3-4 кг шиповника, размять в «кашу», добавить 15 литров воды, 3кг сахара, 50 грамм дрожжей…Как такой вариант? Можно попробовать?
Думаю, да. Только если брага будет густой, добавьте больше воды.
Понял…..Ещё вопрос. Брожение браги на шиповнике провести в алюминиевой фляге или пластмассовой бочке? Или без разницы? Просто как шиповник ведёт себя с металлом, от этого такой вопрос.
В случае с самогоном без разницы. Если боитесь реакции, тогда пластик.
Если без разницы, тогда буду во фляге.
В общем заделал. Бродит уже 10 дней. Взял за основу такой вариант — 20 литров воды, 4 кг сахара, 3 кг шиповника (в кашу) 60-70 грамм сухих дрожжей… Остаток сахара до окончания брожения 2%….На выходе посмотрю, что получится.
Резюме…Вчера перегнал брагу. Выход 4,5 литра 40%…Запах своеобразный…Делаю вывод, что шиповник в этом плане особой ценности не представляет…Если надумаю перегнать второй раз, то 40 градусный сэм надо разбавить обычной водой до 20%?
Евгений, можете до 30 градусов.
Приветствую! Сейчас поставил сэм на вторую перегонку. Так как делаю первый раз вторую, вопрос. До сколько градусов отбирать? И до желаемой крепости разбавлять обычной водой?
Евгений, отбирайте до 40 градусов, потом разбавите обычной водой.
Перегнал…Из 3,5 литра сорокаградусного разбавленного водой до 30%, после второй перегонки вышло 60% самогона чуть меньше трёх литров… Алкофан, водой сразу можно разбавлять?
Да, сразу, потом разбавленный самогон советую выдержать 2-3 дня.
Ошибся, не из 3,5 литра 40%-го разбавленного самогона. Конечно больше было, те самые 4,5 литра из шиповника.
Привет, подскажи пожалуйста, поставил 2 ведра мезги + 30 литров воды + 4 кг сахара, не получилось ничего, Первый выгон — 30 градусов. Сразу после этого 2 ведра мезги, 5 ведер воды, 5 кг сахара,- не заиграло, добавил 200 грамм дрожжей и 3 кг сахара.
Стоит ли добавить еще пару кг сахара и сколько дрожжей или дрожжей не надо? Хочу первую брагу смешать со второй, жалко выливать.
Олег, если забродит, не стоит. Сахара больше тоже не добавляйте.
Спасибо. Кстати спрашивал по настойке на смородине, хотел перегнать, но что-то она становится все лучше и лучше. Задумался, а надо ли?
Олег, сами решайте.
Спасибо за подсказку, а то руки чесались еще пару кило сыпануть.
И еще поморочу голову. Хочу попробовать перегнать молодое вино. Оно уже отбродило, в затворе пузырей нет, но вкус еще сладкий, очень похож на красное шампанское, подождать еще или можно начинать?
Олег, если не бродит, можно перегонять.
Забрел на Ваш сайт, читал часа три. Почерпнул много полезного для себя. Спасибо за проделанную Вами работу. Один косяк имхо — убивается много времени на прокрутку однотипных постов типа: «Сколько сахара на ведро винограда?, а сколько мене на семь кило? (примерно одно и тоже), через пару сообщений — а мене на три с половиной?». На сторонних ресурсах, за лень глянуть в гору на три поста выше — журят при людно. Теперь по теме. У меня «винзавод» работает по осени — делаю почти чачу (без дрожжей, но с сахаром). Если на сезон не хватает, использую альтернативную огненную воду. Шапку в сусле не отжимаю. Стек с дуршлага сок — жмых на чачу. Два плюса: 1. Чача насыщенней и больше выход. 2. Виноматериал без шмурдюка, не заморачиваюсь с оклейками — очистками, молодое вино как слеза. Меня заинтриговал кальвадос в домашних условиях! Почему-то тему по нему у Вас не нашел, в отличии от многих рецептов коньяка. Я понимаю что дубовые щепки одинаковы, но как сделать лучше брагу для него, из каких яблок. Как на здесь, только вместо жмыха пюре — или как на соседней ветке: «Вино из яблок»? Делаем по пятый пункт включительно, далее в аппарат? Вопрос к alcofan, который не одну собаку съел (его закусывая :)). Какой совет дадите?
З.Ы. Забыл указать третий вариант антипригара, чтоб не заморачивться с фильтрацией. Я использую сетку-нержавейку, с ячейкой чуть меньше семечки виноградной. Вырезал по размеру дна фляги (у меня с нее куб), скатал в рулон, во флягу засунул, там на дне распрямил. Пока эксцессов не было, а пригорают именно семечки, шмурдяк разваривается в кисель.
Вячеслав, если настоящий кальвадос, забраживаете только сок, перегоняете и в бочки. Всё как в классической технологии коньяка, но с яблоками.
СПС. Понял. Еще пару часов терпения и я добрался до Вашего рецепта, он блин оказался аж в конце списка, в «Других напитках». Тема: «Кальвадос и его имитация», там инфа про сидр замешана в купе с ним. После прочтения темы и сносок на сидр отпадает много мелких вопросов. Теперь так сказать: «проект принял форму», можно стартовать.
З.Ы. Такого тормоза как я, сбил с панталыку значок Яндекса в поиске по сайту. Вручную шарился по веткам, покуда не уперся в нужную. Но зато теперь мне равных нет в нашей пивной по эрудиции — о напитках народов мира.
Нарисовался вариант бесплатно забирать фрукты с магазина, но немного подпорченные, не имеющие так сказать товарного вида (апельсины, виноград, яблоки и т.д.) Вопрос, как определить, можно ли брагу то на них ставить, я про испорченность? Или не получится? Если можно, то винегрет получится сделать или только разделять? Например яблоки, бананы и ананас?)))
Просто отрезаете гнилые части, лучше не смешивать фрукты.
Спасибо за ответ. Ну с гнильем это понятно, кроме винограда, как вот его отбирать. Слово «жмых» не знакомо, простите в городе вырос. Интересно, почему не стоит смешивать, был практический опыт? Просто фруктов много, и все разные. Не хочется много тары ставить, квартира маленькая))) Да интересно получить ананасово-персиковый самогон)))
Виноград перебрать сложно, разве что каждую ягодку. Жмых — виноградные выжимки после отделения сока. Обычно в самогоне ценится аромат, который при смешивании теряется. Но можете экспериментировать.
Сегодня поставил новую бочку на основе яблочного жмыха, уже гейзеры бьют через край.
Вопрос: через 5-7 дней, как можно будет снимать сусло — мезгу отфильтрованную и отжатую можно вторично использовать или толку в ней уже не будет?
Можно, но результат уже будет не тот.
Позвольте и мне поделиться своим опытом изготовления виноградной водки.
Вино я не делаю. Собранный виноград сортирую, удаляю гниль, и давлю на сок. На второй день, слегка сдавливаю сок, а в оставшейся жмых, добавляю 70% от полученного сока, теплую – 25 -30° воду. Через два дня выдавливаю сок. Если сок получается густым, добавляю ещё 30% воды, и через день выжимаю сок — досуха. Все два или три сока смешиваю и заливаю в 20 литровые бутыли. На этот объем добавляю 2-3 кг. Сахара (в зависимости от сладости). Дрожжей не даю. Бродит в гидрозатворе как вино. Когда сусло сбродит и очистится, осторожно сливаю с дрожжей. Полученную заготовку можно перегнать сразу или хранить в холодное место и целый год. Из полученной заготовки от 2 бутылей получается 9 – 10 литров чачи — 45°.
Для второй перегонки, продукт разбавляю до 30% спирта, (желательно мягкой или дождевой водой) засыпаю древесным углём (собственного приготовления из бука) где-то на две недели или месяц. После второй перегонки получаю 5,5 – 6 литров 75-78% винного спирта.
P.S. Оставшуюся, от второй перегонки жидкость, использую для индивидуальной системы отопления.
Здравствуйте, впервые ставлю брагу. Поставил по данному рецепту из выжимок, оставшихся после приготовления вина, в две трехлитровые банки, добавил сахар и дрожжи пропорционально. Идет третий день и перчатки сдулись. Это нормально или нужно добавить сахара?
Мало что-то бродило. Если температура была в норме, добавьте сахар.
Здравствуйте. А можно, не сливая браги с мезги, перегнать ее, допустим, с помощью индукционной плитки — будет ли пригорать?
Второй вопрос: или с помощью пара?
И третий) — надо ли удалять косточки из яблок и груш (читал, что в них есть токсины)?
1). На обычном аппарате пригорит.
2). Пар идеальный вариант.
3). Желательно.
Сильно ли перегонка паром увеличивает время перегонки? К примеру, 10 л браги, на глаз 1/2 мезги (брага пока еще не добродила). Каковы будут временные затраты (хоть примерно) при перегонке прямым нагревом только отжатого сока, и при перегонке браги вместе с мезгой паром?
Всё зависит от аппарата и интенсивности нагрева, сложно дать даже примерные значения.
Но в принципе — время намного увеличится?
Просто сейчас взял аппарат (простенький) у друга, а сам морщу репу над покупкой своего, вот и думаю — рассчитывать его сразу под пар, или мне это не нужно. Если это В РАЗЫ удлиняет процесс, то, видимо, от пара придется отказаться, несмотря на удобство перегонки без отделении жидкости от мезги.
Вообще да, увеличивается, я бы советовал вам начинать в обычного аппарата.
Пар — другой уровень. Гнать сможете любую консистенцию и не заморачиваться с пригаром. Так же паром проще работать с зерном. Время увеличивается раза в 2, т.к. прогревать придётся 2 ёмкости + теплопотери в паропроводах. Но продукт выходит гораздо мягче и имеет меньше примесей, которые образуются при длительном нагревании белков. Парогенератор несложно сделать самому. Научитесь паять медные трубы для питьевой воды и у Вас появится огромное поля для самостоятельного творчества. В качестве паропроводов — газовая гофра из нержавейки.
Сделал по Вашему рецепту, результаты выше ожиданий, только вместо сахара положил примерно 5 кг меда (старого). Получился самогон с очень сильным и приятным яблочным ароматов, пьется очень легко даже после первой перегонки. Однако выход у меня небольшой, чуть больше 3 литров, при чем даже «голова» была 60 градусов. В чем может быть проблема, подскажите пожалуйста? И также вышеупомянутый аромат пропал после 5 дней. Он есть, но уже не такой сильный. Почему так может происходить? Ведь он хранится у меня в закрытой банке.
p.s. Брага у меня перебродила полностью (за 9 дней), на вкус была горькая, спичка горела. Если гоню, только с этого меда, без добавления жмыха выход у меня получался больше.
Возможно, в самом аппарате. О пропадании аромата вообще впервые слышу, но я на меде не гоню, грешу на это. В следующий раз попробуйте хорошо отжать жмых может он впитал в себя брагу.
Спасибо за ответ. Аромат самогона не пропал, скорее он после перегонки был очень сильный, а через несколько дней как бы «пришел в норму». Проверял это все на друзьях и родственниках после перегонки и по прошествии.
Когда делал второй раз, отжимал хорошо через марлю, но по выходу получилось точь в точь. Грешу на мед, он старый и подбраживает. Делал из него сироп в этот раз, а обычно я его просто разбавляю с водой и дрожжами.
Попробуйте на другом меде.
Добрый вечер, уважаемый мэтр данного благородного дела! Я начинающий, скажем дилетант, в производстве крепких напитков. Хочу для начала исполнить «кальвадос» и у меня к Вам несколько вопросов (до этого прочитал много заметок, пояснений, в т.ч и Ваших, но до конца не вразумил) влияет ли на качество конечного продукта: добавления сахара в яблочный сок, либо лучше добавлять фруктозу и какая оптимальная сахаристость в % должна быть; спиртовые дрожи либо винные; перегонять в лучше обычном самогонном аппарате с сухопарником либо в «Аламбике»? Но насколько я понял, что спиртовые дожи и сахар ускоряют процесс брожения. Заранее благодарен.
1). Сахар делает вкус немного жестче, фруктоза — нет. Сахаристость — 18%.
2). Лучше винные.
3). В аламбике.
4). Да, но не качество.
Искренне Вам благодарен, очень много на сайте интересного.
Доброе утро, мэтр! Проблема, сегодня утром увидел, что перчатки на моей бражке из яблочного сока сдулитсь на половину (срок неделя). При постановке сахаристось была 15% (добавлял фруктозу), также добавил на 20 л. чайную ложку заправленный винных дрожжей, находится в темном помещении при постоянной температуре 24 гр. Все это время очень буйно бродила, на перчатке еле виднелись кончики пальцев и в одночасье сдулась. Когда взболтнул слегка пошли газы (проверил другим гидрозапором). Сегодня попробовал на вкус, как сухое вино с горчинкой. Что делать, ведь намного раньше срока? Это первая моя брага вообще. Подскажите пожалуйста мои действия.
Вы просто добавили винные дрожжи, поэтому брожение было активным, можно перегонять или добавить сахара для дальнейшего брожения.
У меня такой вопрос: поставил брагу на яблоках, все хорошо, она отбродила, завтра буду перегонять, а вот хотелось бы знать, жмых все можно выкидывать или еще его можно как-то использовать?
Доброго дня, гуру.
Задался весьма странным вопросом, интересует правильно ли я понимаю в теории этого процесса.
Закинул яблочный жмых примерно 15 кило, вода литров 20, сахара 2 кило, грамм 40 сухих дрожжей.
Сахара мало, но чтоб процесс увереннее стартанул.
Жмых отдаёт фруктозу в сусло — тут пробел в знаниях — с какой скоростью, линейный ли это процесс.
Имеет ли смысл достать через несколько дней отработанный жмых и закинуть свежего.
Цель: повышение градуса браги, большего насыщения конечного продукта естественным ароматом.
Процесс нелинейный, скорость зависит от многих факторов, закидать свежий жмых можно. Чем больше жмыха, тем лучше аромат и чуть больше выход.
Уважаемый alcofan, необходимо ли добавлять лимонную кислоту при инвертировании сахара для виноградной браги? Заранее спасибо.
Да, желательно.
А какой эффект это дает? Спасибо.
Быстрое брожение.
Уважаемый alcofan!Помогите разобраться. Делаю виноградную брагу под чачу впервые. Советчиков много, в результате получается ерунда. Помял ягоды, дождался шапки, через 4 дня разделил на сок и жмых. Жмыха 5 кг, залил 10 л воды, дробно добавил около 4 кг сахара. Прошло 2 недели — явное брожение прекратилось, сахара 5%, спирта 10%. С соком хуже. Его вышло 13 литров, разделил пополам на две бутыли (в каждой, стало быть, по 6,5л), воды добавил в каждую по 3,5л (т.е. 2 бутыли по 10 л) и сахара в каждую чуть более 2,5 кг тремя порциями. Похоже, с сахаром переборщил, так как после третьей порции перестало бродить. До третьей порции сахар был 6%, спирт 9%, а потом после третьей порции постояло дней пять, меряю — сахар 12, спирт 6! Как мог спирт уменьшиться?? И что теперь делать, чтобы не испортить продукт? Может разбавить и добавить сухих дрожжей? Спасибо.
Странная ситуация. Я только могу предположить, что брага начала скисать. Разбавляйте и дображивайте.
А в каких пропорциях? Одну треть воды добавить хватит? И дрожжей сколько добавить? Спасибо.
Воды, думаю, хватит. Дрожжей 25 грамм сухих или 100 грамм прессованных на 1 кг сахара.
Здравствуйте.
Брага из яблочного жмыха и пены + сахар/дрожжи. Все в рамках рецепта, несколько вопросов:
1. Сколько раз можно использовать жмых из браги, надо ли в него добавлять дрожжи?
2. Примерный объем голов из расчета на 1 литр браги?
3. Брожение закончилось, какое время брагу можно держать под гидрозатвором до перегонки?
4. При двойной дистилляции использовать сухопарник или нет?
5. Если нет возможности подвешивать внутри емкости мешочек со жмыхом, можно ли положить жмых в сухопарник?
1). Пару раз, если сам забродит, дрожжи не нужны.
2). 30-50 мл на 1 кг сахара.
3). До месяца.
4). Да.
5). Да.
Умнею! Ставлю на жмыхе виноградном 10-12 кг. 5 кг. сахара 100 грамм дрожжей. Буду докладывать.
Уважаемый, Alcofan! Ваш совет пошел на пользу, брожение возобновилось. Можно еще вопрос? На второй (финальной) перегонке есть ли смысл в собирании «хвостов»? Градус упал, запах изменился, останавливаем и выливаем, нет??
Я выливаю.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, виноградная брага имеет параметры спирт 13, сахар около 3, газ вяло еще выделяется, но показатели не меняются несколько дней. Брага мутная. Можно ее в таком виде перегонять, или надо ждать осветления? Сомневаюсь, не пригорит ли эта взвесь вместе с остатками сахара в аппарате.
Можете перегонять, остатки сахара не пригорят.
Главное чтобы остатков жмыха не было.
Уважаемый Алкофан, сейчас у меня стоит брага на виноградном жмыхе и винограде. Стоит ли применять сухопарник при перегонке? Выше Вы ответили на похожий вопрос, но он касался браги из яблочного жмыха.
Желательно использовать.
У меня такой вопрос, перегнал на второй раз самогон и при разбавлении водой он помутнел, почему? Разбавлял детской водой, хотя после первой перегонки такого не было! Второе: может ли от ПВХ шланга, пищевого нальчикского производства остаться запах после перегонки, у меня он идет от перегонного куба к сухопарнику и от сухопарника к змеевику, такое ощущение что остался привкус от него!
Думаю, проблема в шланге.
Пока не перешёл на газовые нержавеющие подводки, весь мой сэм имел специфический запах и послевкусие, хотя использовал якобы «силиконовые» шланги.
Помутнение самогона при разбавлении водой — частный случай физического явления «опалесценция». Причина — наличие сивушных масел, которые при добавлении некого количества воды больше не могут находиться в стабильной смеси. Теперь только повторно перегонять.
Подскажите тогда пожалуйста, какой можно использовать шланг, а то скоро чачу гнать, не хочется испортить продукт!
Посмотрите по материалам здесь https://alcofan.com/kak-sdelat-zmeevik-dlya-samogonnogo-apparata.html.
Газовая подводка из нержавейки. Только не покупайте самую дешевую, там только покрытие не ржавеет.
Уважаемый Алкофан, перед второй перегонкой нужно ли очищать чачу (самогон из винограда) углем, молоком и т.д.? Если да, то чем лучше?
Вообще нежелательно, чтобы не убрать запах, в крайнем случае углем.
Можно ли заморозить выжимки из винограда а потом после разморозки поставить на ней брагу для чачи?
Да.
Настаивают на яблочном жмыхе, точнее, что осталось после соковыжималки. Получилось пюре, чем-то похожее на детское питание. Как процедить или можно прямо так перегонять. Спасибо.
Пробуйте через марлю или плотную ткань, так перегонять не советую.
Пар или водяная баня.
Пробовал, марля забивается.
Тогда ткань.
Как бредовая идея — слой песка см 3-4 на дно или мелкого щебня. Главное не дать подгореть жмыху.
Коллеги, прошу Вашего совета.
Осталось много разного пересохшего варенья, выкидывать неохота, как посоветуете из не варенья, сделать сем?
Если я правильно понял вопрос, то https://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-samogona-iz-varenya.html. И да, мы тут только нужные для дела фото выкладываем, а не грузим что попало.
Добрый вечер. Вопрос следующий. У меня от винограда Изабелла, выжимки остаются. Хочу сделать чачу. Ждать брожения на диких долго (по времени я ограниченна). Выход, добавить дрожжи. Вопрос такой, какие использовать дрожжи? Если не найду спиртовые, что лучше? И как их использование повлияет на вкус? Спасибо заранее.
Сухие или хлебопекарные, вкус будет хуже.
Т.е. лучше поискать спиртовые или винные?
Да.
Я прошу прощение за назойливость вопросов, но какие лучше дрожжи для чачи: спиртовые или винные?
Винные.
Спасибо Вам огромное. Очень полезный сайт и неоценимый источник информации. Удачи Вам.