Самогон из яблочного или виноградного жмыха (выжимок)

17 октября 2014

фото самогона из яблочного жмыха

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Ингредиенты:

  • выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
  • вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт браги из жмыха

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

фото самогона из яблочного жмыха

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (51)
Загрузка...

Комментарии [209]

  • Поставил подобное 15.10!)) Вечером уже через дырочки в пальцах перчатки брызгала брага, как молоко у дойной коровы!))) Дрожжи не добавлял, но сыпанул сахара 2 кг на 10 л бутыль!) Будьте аккуратны! Я просто жмых от Изабеллы прессованный добавил (выжимал вино) и он потом, смешавшись с яблочными отжимками после сока, разбух и под действием бродильных газов начал вести себя, как гейзер или лава!))) Хотя, жмыха было половина 10 литровой бутыли, а воды добавил до начала сужения к горловине! Пришлось перчатку менять и вычерпывать жмых ещё 10 см! Сейчас всё норм, но чувствую буду разбивать скоро шапку, а то боюсь заплесневеет!

  • Подскажите пожалуйста. Приступил к изготовлению винного спирта (начальный этап). Только сегодня поставил бак, та вот возможно ли потом после того как сниму и отожму мезгу, использовать её для этого рецепта или совместить не удастся и придётся выбросить?

  • Недавно сделал самогон на виноградных выжимках. Рецепт брал с этого сайта. Получился пахучий, что и нужно было…Теперь возникла мысль попробовать сделать из шиповника самогон…Если взять 3-4 кг шиповника, размять в «кашу», добавить 15 литров воды, 3кг сахара, 50 грамм дрожжей…Как такой вариант? Можно попробовать?

  • Понял…..Ещё вопрос. Брожение браги на шиповнике провести в алюминиевой фляге или пластмассовой бочке? Или без разницы? Просто как шиповник ведёт себя с металлом, от этого такой вопрос.

  • В общем заделал. Бродит уже 10 дней. Взял за основу такой вариант — 20 литров воды, 4 кг сахара, 3 кг шиповника (в кашу) 60-70 грамм сухих дрожжей… Остаток сахара до окончания брожения 2%….На выходе посмотрю, что получится.

  • Резюме…Вчера перегнал брагу. Выход 4,5 литра 40%…Запах своеобразный…Делаю вывод, что шиповник в этом плане особой ценности не представляет…Если надумаю перегнать второй раз, то 40 градусный сэм надо разбавить обычной водой до 20%?

  • Приветствую! Сейчас поставил сэм на вторую перегонку. Так как делаю первый раз вторую, вопрос. До сколько градусов отбирать? И до желаемой крепости разбавлять обычной водой?

  • Перегнал…Из 3,5 литра сорокаградусного разбавленного водой до 30%, после второй перегонки вышло 60% самогона чуть меньше трёх литров… Алкофан, водой сразу можно разбавлять?

  • Ошибся, не из 3,5 литра 40%-го разбавленного самогона. Конечно больше было, те самые 4,5 литра из шиповника.

  • Привет, подскажи пожалуйста, поставил 2 ведра мезги + 30 литров воды + 4 кг сахара, не получилось ничего, Первый выгон — 30 градусов. Сразу после этого 2 ведра мезги, 5 ведер воды, 5 кг сахара,- не заиграло, добавил 200 грамм дрожжей и 3 кг сахара.

  • Стоит ли добавить еще пару кг сахара и сколько дрожжей или дрожжей не надо? Хочу первую брагу смешать со второй, жалко выливать.

  • Спасибо. Кстати спрашивал по настойке на смородине, хотел перегнать, но что-то она становится все лучше и лучше. Задумался, а надо ли?

  • И еще поморочу голову. Хочу попробовать перегнать молодое вино. Оно уже отбродило, в затворе пузырей нет, но вкус еще сладкий, очень похож на красное шампанское, подождать еще или можно начинать?

  • Забрел на Ваш сайт, читал часа три. Почерпнул много полезного для себя. Спасибо за проделанную Вами работу. Один косяк имхо — убивается много времени на прокрутку однотипных постов типа: «Сколько сахара на ведро винограда?, а сколько мене на семь кило? (примерно одно и тоже), через пару сообщений — а мене на три с половиной?». На сторонних ресурсах, за лень глянуть в гору на три поста выше — журят при людно. Теперь по теме. У меня «винзавод» работает по осени — делаю почти чачу (без дрожжей, но с сахаром). Если на сезон не хватает, использую альтернативную огненную воду. Шапку в сусле не отжимаю. Стек с дуршлага сок — жмых на чачу. Два плюса: 1. Чача насыщенней и больше выход. 2. Виноматериал без шмурдюка, не заморачиваюсь с оклейками — очистками, молодое вино как слеза. Меня заинтриговал кальвадос в домашних условиях! Почему-то тему по нему у Вас не нашел, в отличии от многих рецептов коньяка. Я понимаю что дубовые щепки одинаковы, но как сделать лучше брагу для него, из каких яблок. Как на здесь, только вместо жмыха пюре — или как на соседней ветке: «Вино из яблок»? Делаем по пятый пункт включительно, далее в аппарат? Вопрос к alcofan, который не одну собаку съел (его закусывая :)). Какой совет дадите?

  • З.Ы. Забыл указать третий вариант антипригара, чтоб не заморачивться с фильтрацией. Я использую сетку-нержавейку, с ячейкой чуть меньше семечки виноградной. Вырезал по размеру дна фляги (у меня с нее куб), скатал в рулон, во флягу засунул, там на дне распрямил. Пока эксцессов не было, а пригорают именно семечки, шмурдяк разваривается в кисель.

    • Вячеслав, если настоящий кальвадос, забраживаете только сок, перегоняете и в бочки. Всё как в классической технологии коньяка, но с яблоками.

  • СПС. Понял. Еще пару часов терпения и я добрался до Вашего рецепта, он блин оказался аж в конце списка, в «Других напитках». Тема: «Кальвадос и его имитация», там инфа про сидр замешана в купе с ним. После прочтения темы и сносок на сидр отпадает много мелких вопросов. Теперь так сказать: «проект принял форму», можно стартовать.
    З.Ы. Такого тормоза как я, сбил с панталыку значок Яндекса в поиске по сайту. Вручную шарился по веткам, покуда не уперся в нужную. Но зато теперь мне равных нет в нашей пивной по эрудиции — о напитках народов мира.

  • Нарисовался вариант бесплатно забирать фрукты с магазина, но немного подпорченные, не имеющие так сказать товарного вида (апельсины, виноград, яблоки и т.д.) Вопрос, как определить, можно ли брагу то на них ставить, я про испорченность? Или не получится? Если можно, то винегрет получится сделать или только разделять? Например яблоки, бананы и ананас?)))

  • Спасибо за ответ. Ну с гнильем это понятно, кроме винограда, как вот его отбирать. Слово «жмых» не знакомо, простите в городе вырос. Интересно, почему не стоит смешивать, был практический опыт? Просто фруктов много, и все разные. Не хочется много тары ставить, квартира маленькая))) Да интересно получить ананасово-персиковый самогон)))

    • Виноград перебрать сложно, разве что каждую ягодку. Жмых — виноградные выжимки после отделения сока. Обычно в самогоне ценится аромат, который при смешивании теряется. Но можете экспериментировать.

  • Сегодня поставил новую бочку на основе яблочного жмыха, уже гейзеры бьют через край.
    Вопрос: через 5-7 дней, как можно будет снимать сусло — мезгу отфильтрованную и отжатую можно вторично использовать или толку в ней уже не будет?

  • Позвольте и мне поделиться своим опытом изготовления виноградной водки.
    Вино я не делаю. Собранный виноград сортирую, удаляю гниль, и давлю на сок. На второй день, слегка сдавливаю сок, а в оставшейся жмых, добавляю 70% от полученного сока, теплую – 25 -30° воду. Через два дня выдавливаю сок. Если сок получается густым, добавляю ещё 30% воды, и через день выжимаю сок — досуха. Все два или три сока смешиваю и заливаю в 20 литровые бутыли. На этот объем добавляю 2-3 кг. Сахара (в зависимости от сладости). Дрожжей не даю. Бродит в гидрозатворе как вино. Когда сусло сбродит и очистится, осторожно сливаю с дрожжей. Полученную заготовку можно перегнать сразу или хранить в холодное место и целый год. Из полученной заготовки от 2 бутылей получается 9 – 10 литров чачи — 45°.
    Для второй перегонки, продукт разбавляю до 30% спирта, (желательно мягкой или дождевой водой) засыпаю древесным углём (собственного приготовления из бука) где-то на две недели или месяц. После второй перегонки получаю 5,5 – 6 литров 75-78% винного спирта.
    P.S. Оставшуюся, от второй перегонки жидкость, использую для индивидуальной системы отопления.

  • Здравствуйте, впервые ставлю брагу. Поставил по данному рецепту из выжимок, оставшихся после приготовления вина, в две трехлитровые банки, добавил сахар и дрожжи пропорционально. Идет третий день и перчатки сдулись. Это нормально или нужно добавить сахара?

  • Здравствуйте. А можно, не сливая браги с мезги, перегнать ее, допустим, с помощью индукционной плитки — будет ли пригорать?
    Второй вопрос: или с помощью пара?
    И третий) — надо ли удалять косточки из яблок и груш (читал, что в них есть токсины)?

      • Сильно ли перегонка паром увеличивает время перегонки? К примеру, 10 л браги, на глаз 1/2 мезги (брага пока еще не добродила). Каковы будут временные затраты (хоть примерно) при перегонке прямым нагревом только отжатого сока, и при перегонке браги вместе с мезгой паром?

        • Всё зависит от аппарата и интенсивности нагрева, сложно дать даже примерные значения.

  • Но в принципе — время намного увеличится?
    Просто сейчас взял аппарат (простенький) у друга, а сам морщу репу над покупкой своего, вот и думаю — рассчитывать его сразу под пар, или мне это не нужно. Если это В РАЗЫ удлиняет процесс, то, видимо, от пара придется отказаться, несмотря на удобство перегонки без отделении жидкости от мезги.

    • Пар — другой уровень. Гнать сможете любую консистенцию и не заморачиваться с пригаром. Так же паром проще работать с зерном. Время увеличивается раза в 2, т.к. прогревать придётся 2 ёмкости + теплопотери в паропроводах. Но продукт выходит гораздо мягче и имеет меньше примесей, которые образуются при длительном нагревании белков. Парогенератор несложно сделать самому. Научитесь паять медные трубы для питьевой воды и у Вас появится огромное поля для самостоятельного творчества. В качестве паропроводов — газовая гофра из нержавейки.

  • Сделал по Вашему рецепту, результаты выше ожиданий, только вместо сахара положил примерно 5 кг меда (старого). Получился самогон с очень сильным и приятным яблочным ароматов, пьется очень легко даже после первой перегонки. Однако выход у меня небольшой, чуть больше 3 литров, при чем даже «голова» была 60 градусов. В чем может быть проблема, подскажите пожалуйста? И также вышеупомянутый аромат пропал после 5 дней. Он есть, но уже не такой сильный. Почему так может происходить? Ведь он хранится у меня в закрытой банке.
    p.s. Брага у меня перебродила полностью (за 9 дней), на вкус была горькая, спичка горела. Если гоню, только с этого меда, без добавления жмыха выход у меня получался больше.

    • Возможно, в самом аппарате. О пропадании аромата вообще впервые слышу, но я на меде не гоню, грешу на это. В следующий раз попробуйте хорошо отжать жмых может он впитал в себя брагу.

      • Спасибо за ответ. Аромат самогона не пропал, скорее он после перегонки был очень сильный, а через несколько дней как бы «пришел в норму». Проверял это все на друзьях и родственниках после перегонки и по прошествии.
        Когда делал второй раз, отжимал хорошо через марлю, но по выходу получилось точь в точь. Грешу на мед, он старый и подбраживает. Делал из него сироп в этот раз, а обычно я его просто разбавляю с водой и дрожжами.

  • Добрый вечер, уважаемый мэтр данного благородного дела! Я начинающий, скажем дилетант, в производстве крепких напитков. Хочу для начала исполнить «кальвадос» и у меня к Вам несколько вопросов (до этого прочитал много заметок, пояснений, в т.ч и Ваших, но до конца не вразумил) влияет ли на качество конечного продукта: добавления сахара в яблочный сок, либо лучше добавлять фруктозу и какая оптимальная сахаристость в % должна быть; спиртовые дрожи либо винные; перегонять в лучше обычном самогонном аппарате с сухопарником либо в «Аламбике»? Но насколько я понял, что спиртовые дожи и сахар ускоряют процесс брожения. Заранее благодарен.

    • 1). Сахар делает вкус немного жестче, фруктоза — нет. Сахаристость — 18%.
      2). Лучше винные.
      3). В аламбике.
      4). Да, но не качество.

  • Доброе утро, мэтр! Проблема, сегодня утром увидел, что перчатки на моей бражке из яблочного сока сдулитсь на половину (срок неделя). При постановке сахаристось была 15% (добавлял фруктозу), также добавил на 20 л. чайную ложку заправленный винных дрожжей, находится в темном помещении при постоянной температуре 24 гр. Все это время очень буйно бродила, на перчатке еле виднелись кончики пальцев и в одночасье сдулась. Когда взболтнул слегка пошли газы (проверил другим гидрозапором). Сегодня попробовал на вкус, как сухое вино с горчинкой. Что делать, ведь намного раньше срока? Это первая моя брага вообще. Подскажите пожалуйста мои действия.

    • Вы просто добавили винные дрожжи, поэтому брожение было активным, можно перегонять или добавить сахара для дальнейшего брожения.

  • У меня такой вопрос: поставил брагу на яблоках, все хорошо, она отбродила, завтра буду перегонять, а вот хотелось бы знать, жмых все можно выкидывать или еще его можно как-то использовать?

  • Доброго дня, гуру.
    Задался весьма странным вопросом, интересует правильно ли я понимаю в теории этого процесса.
    Закинул яблочный жмых примерно 15 кило, вода литров 20, сахара 2 кило, грамм 40 сухих дрожжей.
    Сахара мало, но чтоб процесс увереннее стартанул.
    Жмых отдаёт фруктозу в сусло — тут пробел в знаниях — с какой скоростью, линейный ли это процесс.
    Имеет ли смысл достать через несколько дней отработанный жмых и закинуть свежего.
    Цель: повышение градуса браги, большего насыщения конечного продукта естественным ароматом.

    • Процесс нелинейный, скорость зависит от многих факторов, закидать свежий жмых можно. Чем больше жмыха, тем лучше аромат и чуть больше выход.

  • Уважаемый alcofan, необходимо ли добавлять лимонную кислоту при инвертировании сахара для виноградной браги? Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan!Помогите разобраться. Делаю виноградную брагу под чачу впервые. Советчиков много, в результате получается ерунда. Помял ягоды, дождался шапки, через 4 дня разделил на сок и жмых. Жмыха 5 кг, залил 10 л воды, дробно добавил около 4 кг сахара. Прошло 2 недели — явное брожение прекратилось, сахара 5%, спирта 10%. С соком хуже. Его вышло 13 литров, разделил пополам на две бутыли (в каждой, стало быть, по 6,5л), воды добавил в каждую по 3,5л (т.е. 2 бутыли по 10 л) и сахара в каждую чуть более 2,5 кг тремя порциями. Похоже, с сахаром переборщил, так как после третьей порции перестало бродить. До третьей порции сахар был 6%, спирт 9%, а потом после третьей порции постояло дней пять, меряю — сахар 12, спирт 6! Как мог спирт уменьшиться?? И что теперь делать, чтобы не испортить продукт? Может разбавить и добавить сухих дрожжей? Спасибо.

    • Странная ситуация. Я только могу предположить, что брага начала скисать. Разбавляйте и дображивайте.

  • А в каких пропорциях? Одну треть воды добавить хватит? И дрожжей сколько добавить? Спасибо.

    • Воды, думаю, хватит. Дрожжей 25 грамм сухих или 100 грамм прессованных на 1 кг сахара.

  • Здравствуйте.
    Брага из яблочного жмыха и пены + сахар/дрожжи. Все в рамках рецепта, несколько вопросов:
    1. Сколько раз можно использовать жмых из браги, надо ли в него добавлять дрожжи?
    2. Примерный объем голов из расчета на 1 литр браги?
    3. Брожение закончилось, какое время брагу можно держать под гидрозатвором до перегонки?
    4. При двойной дистилляции использовать сухопарник или нет?
    5. Если нет возможности подвешивать внутри емкости мешочек со жмыхом, можно ли положить жмых в сухопарник?

    • 1). Пару раз, если сам забродит, дрожжи не нужны.
      2). 30-50 мл на 1 кг сахара.
      3). До месяца.
      4). Да.
      5). Да.

  • Умнею! Ставлю на жмыхе виноградном 10-12 кг. 5 кг. сахара 100 грамм дрожжей. Буду докладывать.

  • Уважаемый, Alcofan! Ваш совет пошел на пользу, брожение возобновилось. Можно еще вопрос? На второй (финальной) перегонке есть ли смысл в собирании «хвостов»? Градус упал, запах изменился, останавливаем и выливаем, нет??

  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, виноградная брага имеет параметры спирт 13, сахар около 3, газ вяло еще выделяется, но показатели не меняются несколько дней. Брага мутная. Можно ее в таком виде перегонять, или надо ждать осветления? Сомневаюсь, не пригорит ли эта взвесь вместе с остатками сахара в аппарате.

  • Уважаемый Алкофан, сейчас у меня стоит брага на виноградном жмыхе и винограде. Стоит ли применять сухопарник при перегонке? Выше Вы ответили на похожий вопрос, но он касался браги из яблочного жмыха.

  • У меня такой вопрос, перегнал на второй раз самогон и при разбавлении водой он помутнел, почему? Разбавлял детской водой, хотя после первой перегонки такого не было! Второе: может ли от ПВХ шланга, пищевого нальчикского производства остаться запах после перегонки, у меня он идет от перегонного куба к сухопарнику и от сухопарника к змеевику, такое ощущение что остался привкус от него!

      • Пока не перешёл на газовые нержавеющие подводки, весь мой сэм имел специфический запах и послевкусие, хотя использовал якобы «силиконовые» шланги.
        Помутнение самогона при разбавлении водой — частный случай физического явления «опалесценция». Причина — наличие сивушных масел, которые при добавлении некого количества воды больше не могут находиться в стабильной смеси. Теперь только повторно перегонять.

  • Подскажите тогда пожалуйста, какой можно использовать шланг, а то скоро чачу гнать, не хочется испортить продукт!

  • Уважаемый Алкофан, перед второй перегонкой нужно ли очищать чачу (самогон из винограда) углем, молоком и т.д.? Если да, то чем лучше?

  • Можно ли заморозить выжимки из винограда а потом после разморозки поставить на ней брагу для чачи?

  • Настаивают на яблочном жмыхе, точнее, что осталось после соковыжималки. Получилось пюре, чем-то похожее на детское питание. Как процедить или можно прямо так перегонять. Спасибо.

  • Как бредовая идея — слой песка см 3-4 на дно или мелкого щебня. Главное не дать подгореть жмыху.

  • Коллеги, прошу Вашего совета.
    Осталось много разного пересохшего варенья, выкидывать неохота, как посоветуете из не варенья, сделать сем?

  • Добрый вечер. Вопрос следующий. У меня от винограда Изабелла, выжимки остаются. Хочу сделать чачу. Ждать брожения на диких долго (по времени я ограниченна). Выход, добавить дрожжи. Вопрос такой, какие использовать дрожжи? Если не найду спиртовые, что лучше? И как их использование повлияет на вкус? Спасибо заранее.

  • Спасибо Вам огромное. Очень полезный сайт и неоценимый источник информации. Удачи Вам.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter