Самогон из яблочного или виноградного жмыха (выжимок)

17 октября 2014

фото самогона из яблочного жмыха

При переработке яблок и винограда на сок или вино остаются выжимки, которые выбрасывают или отдают на корм скоту. Любителям крепкого домашнего алкоголя предлагаю поступить иначе – сделать самогон из жмыха по простому рецепту. Набор ингредиентов зависит от вашего понимания правильной фруктовой браги. Получится напиток с характерным ароматом сырья, поскольку в процессе приготовления мы воспользуемся одной хитростью.

Ингредиенты:

  • выжимки (яблочные или виноградные) – 10 кг;
  • вода – 15 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • сахар (не обязательно) – 2-5 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Настоящий самогон из жмыха готовится без дрожжей и сахара, но в северных регионах это не всегда возможно. В случае с кислым виноградом (яблоками) брожение будет вялым, а выход готового продукта очень низким, поскольку зачастую в выжимках остается мало фруктозы. Поэтому я советую придерживаться золотой середины – всё-таки добавить хотя бы пару килограмм сахара. Тогда самогон сохранит запах сырья, а выход будет достаточным. 1 кг сахара дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона (40%), но немного нивелирует органолептические свойства.

Недостаток диких и винных дрожжей в том, что они бродят в разы дольше спиртовых и хлебопекарных. Если готовы ждать 30-50 дней вместо 7-10, тогда в искусственных дрожжах (сухих и прессованных хлебопекарных или спиртовых) нет смысла, так как эти штаммы слегка ухудшают запах дистиллята. Дальше мы рассмотрим универсальную технологию, подходящую в обоих случаях.

Внимание! Решившим делать брагу без сахара советую не отжимать жмых насухо, оставляя немного сока для увеличения концентрации фруктозы.

Рецепт браги из жмыха

1. Поместить выжимки в емкость для брожения.

2. Залить теплой (25-30°C) водой, перемешать. Минимум 10-15% объема емкости должны остаться свободными, чтобы было место для пены и углекислого газа.

3. Добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи и (или) сахар, затем еще раз перемешать (любители натурального фруктового самогона данный этап пропускают).

4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Перенести брагу в темное теплое (18-28°C) место. Раз в 1-2 дня емкость открывать и перемешивать содержимое, чтобы кусочки выжимок не скапливались возле поверхности. Когда жмых перестанет всплывать, перемешивать не обязательно.

В зависимости от выбранных дрожжей (диких или искусственных), содержания сахара и температуры брожение браги на жмыхе длится от 7 до 50 дней. Чтобы получить хороший выход, нужно обязательно дождаться конца этого процесса (брага станет горькой на вкус без сладости, гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется).

6. Отыгравшая брага содержит твердые частички, которые могут пригореть во время перегонки, испортив вкус самогона. Эта проблема решается двумя путями. Первый – слить брагу с осадка перед дистилляцией. Недостаток метода – теряется часть аромата исходного сырья.

Второй путь – профильтровать брагу через 3-4 слоя марли, а отжатый жмых (или только часть) подвесить в перегонном кубе. Проблема в том, что не у всех конструкциях самогонных аппаратов это возможно. Но если ваше устройство позволяет реализовать подобную хитрость, советую воспользоваться именно вторым методом.

Получение самогона из жмыха

7. Перегнать отфильтрованную брагу традиционным способом. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%.

8. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, затем перегнать еще раз. Первые 10-15% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) отобрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, которая называется «головы» и может использоваться только в технических целях.

10. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

11. Полученный самогон из выжимок двойной перегонки (только среднюю фракцию) разбавить водой до 40-45 градусов. Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой. Можно приступать к дегустации!

фото самогона из яблочного жмыха

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (56)
Загрузка...

Комментарии [226]

  • Добрый день, уважаемый алкофан, стоит брага на белом винограде, по вкусу уже не сладка, а горьковато-кисленькая, но жмыха много плавает на верху, вопрос: можно уже перегонять и если добавить свежей Изабеллы, можно этот жмых использовать второй раз?

    29
  • А должен ли аромат винограда присутствовать сразу после перегонок? Сделал брагу на винограде и потом на жмыхе от него, но аромата винограда ни там, ни там нет, ни после первой, ни после второй перегонок. Насадки в дефлегматор не использовал, не углевал. Может что упустил, где? Или аромат появится в процессе выдержки?

  • Продавец сказал, что виноград Изабелла. Но я не знаю, какой он на вкус, может это сорт похожий на него… Его вкус только по вину знаю.

  • Ну кто же разбавляет чачу? Сколько вышло — столько вышло (градусов). Вода испортит напиток (по своему опыту). А так всё верно написано. Проверенный рабочий рецепт. Вопрос: сколько раз можно делать затор на одной и той же мезге (жмыхе)?

  • Ув. Алкофан, может кому будет полезно. Здесь в комментариях кто-то спрашивал, подойдут ли для браги выжимки от яблок для сидра? Вы ответили что да, но может горчить. В общем сделал самогон из этих самых выжимок. Итог такой: да, присутствует четко выраженный запах косточек, яблоками почти не пахнет, но самогон не горчит. По вкусу мягкий, не горький (!!!) Думаю, если настоять на яблоках по вашему рецепту, то будет в самый раз.

  • Поставил брагу на яблочных отжимках по рецепту, использовал сухие дрожжи, отбродила неделю, пузырьков почти нет — 3-4 в минуту, жмых почти сразу после перемешивания всплывает и стоит плотной шапкой, не тонет. Ещё ждать, когда добродит и жмых утонет или уже планировать перегон?

  • Доброго дня, поставил 25 кг яблок для сидра на диких дрожжах. Через 4 дня отобрал «сок» 12 литров на сидр, а жмых 13 кг развел 10 л воды + 1кг сахара (не выдержал соотношение вода-мезга из-за объема ёмкости). Отыграла до кисло-горького за 10-12дней, но не осаждается, стоит пюре от дна до верху. Что делать: ждать осадка или фильтровать?

  • День добрый, так вышло, что перегнать брагу сразу не получилось, бродила 2 недели, потом слил с осадка и убрал на хранение в помещение примерно 15 градусах, приехал ещё через 2 недели, есть повторный осадок 4-5 мм, а поверхность затянута светлым налетом, на запах вроде нормально. Как быть с этой пленкой и можно ли перегонять?

  • Добрый день. Я начала пока с наливок. Подскажите, пожалуйста, взяла 55% самогон 700 мл на 2-х литровую банку смородины. Потом добавила 300 г сахара. Но но после фильтрации спиртометр показывает 0 спиртуозности. Почему? И Лимончелло ставила, тоже ноль показывает. Не мог же спирт из самогона выветриться.

    • Спиртометром настойки мы не измерите, только чистые спирт и воду, крепость никуда не делать, просто прибор не работает.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter