Брага из айвы с сахаром и без

02 октября 2015
как сделать брагу из айвы

На Балканах самогон из айвы называется «дуневача» (в сербском языке дуня — айва) и считается одним из самых качественных дистиллятов. Туристы, попробовавшие этот напиток, оставляют хвалебные отзывы. Предлагаю воспроизвести технологию айвового самогона, сделав правильную брагу и двойную перегонку. Качество действительно поражает. Годится только спелая, сладкая айва любого сорта. Если плоды кислые, сахар добавлять обязательно.

Максимальная сахаристость спелой айвы — 12-13%. Это значит, что теоретический выход с 15 кг сырья около 2-х литров сорокапроцентного самогона. Для увеличения количества советую добавить сахар. Согласно пропорциям рецепта получится 4-4,5 литров дистиллята крепостью 40% с легким фруктовым запахом.

Ингредиенты:

  • айва – 15 кг;
  • сахар – 1-2 кг (по желанию);
  • вода – 5 литров и еще 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • дрожжи (по желанию) – 25 грамм сухих или 150 грамм хлебопекарных прессованных.

Можно сделать самогон из айвы без искусственных дрожжей (сухих, спиртовых, хлебопекарных), заменив их дикими, которые находятся на кожуре плодов. Для этого достаточно не мыть айву, а только протереть сухой тряпкой, если плоды очень грязные. На диких дрожжах аромат будет сильнее, но длительность брожения возрастет в 4-5 раз.

Рецепт браги из айвы

1. Плоды разрезать на две части, извлечь сердцевину, косточки, подгнившие и заплесневевшие кусочки, дающие горький привкус.

2. Мякоть и кожуру пропустить через мясорубку или измельчить до состояния однородной массы любым другим способом.

3. Переработанную айву поместить в емкость для брожения, добавить сахар (по желанию), воду и разведенные по инструкции на этикетке дрожжи (не обязательно). Перемешать.

4. На горлышке емкости установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце, сделанную иголкой).

5. Перенести айвовую брагу в темное помещение с температурой 18-27°C. На сухих, спиртовых или хлебопекарных дрожжах брожение длится 5-11 дней, на диких – 30-55 дней. Готовая брага слегка горькая на вкус, сладость не чувствуется, светлее, чем была изначально, а на дне появляется осадок.

6. Отыгравшую брагу процедить через 2-3 слоя марли, чтобы мякоть не пригорела во время перегонки.

Получение айвового самогона

7. Перегнать брагу первый раз, отбирая дистиллят, пока крепость не упадет ниже 30% (в струе). Возможно, самогон будет слегка мутным, это нормально. Измерить крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

8. Весь полученный самогон разбавить водой до 18-20% и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция с множеством примесей, которую следует вылить или использовать только для технических нужд.

9. Закончить сбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) до 45 градусов.

10. Самогон из айвы разбавить водой до нужной крепости (обычно 40-45%) и выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте, в плотно закрытых стеклянных емкостях. После этого можно переходить к дегустации.
фото готового самогона из айвы

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (19)
Загрузка...

Комментарии [18]

  • Здравствуйте? уважаемый Алкофан. Слышал? что для большего выхода самогона, айву нужно замораживать. Что можете сказать по этому поводу? Спасибо.

  • Есть 6 литров айвового вина. Крышки вздулись. Крепость не известна. Вопрос: можно ли его перегнать сразу, или нужно дображивать. Спасибо.

  • Скажите пожалуйста, на какой объем бродильной емкости рассчитан данный рецепт?

  • Если я правильно поняла, то в данном рецепте мы не производим отбор голов при первом перегоне?

    • Всё верно, из-за разной сахаристости плодов мы не знает, сколько точно отбирать.

  • Добры день. Подскажите новичку, я делал чачу по вашему рецепту, и сахара по рецепту добавлялось гораздо больше (на 17 кг винограда 7 кг сахара), хотя виноград на вкус был гораздо слаще. Если сделать в тех же пропорциях, что и чача, аромат и вкус исчезнет в готовом продукте?

  • Всем доброго дня!
    Уважаемый Алкофан, нужен твой совет.
    Переработал 2 ведра айвы в кашу, засыпал сахаром примерно 5 кг и дал постоять три дня, чтобы она дала сок. На четвёртый день получил примерно 7-8 литров сока. Сок слил, добавил примерно 2-3 килограмма сахара, воды и спиртовые дрожжи 100 грамм и все поставил под гидрозатвор. Сначала брага бродила активно, примерно дней 8-10. Сейчас уже 2 дня молчит, осветлилась ,на дно стал выпадать осадок. Замерил сахаристость получил 5% и спиртозность 0. На вкус горьковато сладкая. Не могу понять, что делать? Оставить ещё дображивать как есть или добавлять новую порцию дрожжей?

    • Добавить 20% воды и пусть бродит дальше, еще больше никогда не измеряйте крепость браги спиртомером.

  • Здравствуйте, читал, что айва набраживает много метанола, поэтому её варить надо или ферменты добавлять, так ли это и вообще стоит ли переживать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter