Настоящую чачу делают из виноградного жмыха, оставшегося после приготовления вина, а любые другие добавки, в том числе сахар и дрожжи, не предусмотрены. Предложенный рецепт чачи повторяет классическую технологию сбраживания выжимок, распространённую в грузинских деревнях, однако методика перегонки несколько изменена: готовый напиток содержит меньше вредных примесей, одновременно сохраняя традиционные органолептические свойства, потому больше похож на современную «заводскую» чачу. При желании можно воспользоваться и «деревенским» способом дистилляции: оба варианта описаны в рецепте. Ещё этот напиток вправе называться домашней граппой – итальянским аналогом чачи.
Выбор ингредиентов
Виноградный жмых (выжимки)
Чача больше ассоциируется с белым виноградом, однако грузины используют любой жмых, только в разное время года. Осенью в ход идут свежие выжимки белых сортов, а весной гонят чачу из красного жмыха – осадка после нескольких месяцев брожения красного вина с мезгой (передавленными гроздьями, мякотью и кожицей). В первом случае выжимки сбраживают отдельно, во втором – разбавляют жмых водой, чтобы не пригорел, затем сразу дистиллируют.
В большинстве регионов России для белых и красных сортов применим только первый метод, поскольку грузинская технология приготовления красного вина требует вкопанных в землю конусообразных бродильных ёмкостей (называются квеври) и стабильной плюсовой температуры зимой.
Сорт не имеет принципиального значения, однако самый ароматный напиток получается на основе жмыха мускатных ягод. Чаче из белого винограда характерны тона изюма, сливы, яблок, груш и цитрусов, а из красного – больше пряные и землистые нотки. В любой чаче есть узнаваемая терпкость (за счёт гроздьев) и виноградное послевкусие. Желательно не смешивать красные и белые выжимки, поскольку они дают разноплановую органолептику.
Важно поставить жмых на брожение как можно раньше – в первые 10-14 часов после отделения сока, иначе у готовой чачи будут тона ацетона и уксуса из-за скисания. Чтобы не появился горький привкус миндаля, нельзя давить косточки.
Количество. В зависимости от сорта, зрелости ягод и степени отжима, в виноградном жмыхе остаётся 2-10% сахара, однако средний показатель намного ниже – 3-4%, вследствие чего с 1 кг выжимок обычно выходит 30-50 мл сорокаградусной чачи. С учётом 15-20% потерь этилового спирта при дробной перегонке, если жмыха меньше 50 кг, лучше сделать обычную домашнюю чачу с сахаром, поскольку классической будет меньше 1.5 л (40%).
Вода
Густая брага плохо бродит и сложно фильтруется, поэтому даже относительно влажный жмых разбавляют водой. Подходит любая не хлорированная (хлор тормозит брожение): из колодцев и ручьёв, после фильтров очистки, бутилированная и т.д. Водопроводную воду с хлором сначала отстаивают трое суток в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился, а примеси осели на дне.
Разбавлять готовую чачу можно только умягчённой водой, содержащей минимум солей тяжелых металлов, оптимально – бутилированной. После кипячения или дистилляции вода теряет кислород и микроэлементы, вследствие чего не используется для приготовления браги и разбавления.
Классический рецепт чачи
Внимание! Выражение «чача без дрожжей» значит, что брожение запущено «дикими» винными дрожжами, которые живут на кожице винограда: приготовление любого спиртного напитка вообще без дрожжей невозможно, поскольку только дрожжевые грибки перерабатывают сахар в этиловый спирт. Проблема в том, что на ягодах с рынка или собранных в течение суток после дождя может не оказаться «диких» дрожжей. В результате брожение не начнётся, а вся партия жмыха будет испорчена: загниёт или скиснет. Поэтому для перестраховки советую заранее приобрести «культурные» винные дрожжи или сделать ягодную закваску, но вносить их в брагу только если брожение не началось в течение суток. При этом нельзя добавлять любые другие виды дрожжей: пивные, спиртовые или хлебопекарные, иначе вместо чачи получится обычный самогон.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки (жмых) – 50 кг;
- вода – 50-75 л (1-1.5 л на 1 кг жмыха).
Брожение
1. Поместить выжимки в бродильную ёмкость. Влить примерно такое же количество воды, затем размешать до однородной консистенции. Если сусло получилось густым, добавить ещё воды: брага должна свободно перемешиваться рукой. Точное количество воды зависит от начальной сочности жмыха. Заполнять ёмкость до 80% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.
2. Закрыть гидрозатвором. Оставить в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
В первые 24 часа должно запуститься брожение: будет видна пена возле поверхности, а гидрозатвор начнёт выделять газ. Если этого не произошло, хотя температура подходящая, нужно как можно быстрее добавить винные дрожжи или закваску, поскольку «дикие» (из кожицы) не активировались. Так бывает, когда покупной виноград обработан химикатами, или ягоды собраны сразу после дождя. Винные дрожжи не ухудшают аромат и вкус чачи.
3. Следить за брагой первые 3-5 дней: если на поверхности скопился плотный слой, который препятствует выходу углекислого газа, нужно открыть ёмкость и перемешать сусло, притапливая остатки кожицы и мякоти в жидкой части. Через несколько дней почти весь жмых оседает на дне и перестанет быть проблемой. Непродолжительный контакт браги с воздухом при перемешивании не повлияет на чачу.
В зависимости от сахаристости сусла и температуры, брожение длится 5-20 дней. Процесс окончен, когда:
- гидрозатвор перестал булькать (меньше 5-ти пузырьков в минуту);
- пропала почти вся пена;
- брага не сладкая на вкус: дрожжи переработали весь сахар.
Перегонка чачи
4. Слить отбродившую брагу с осадка. Жмых отжать досуха. Профильтровать брагу через несколько слоёв марли или мелкое сито, удалив твёрдые частички.
5. Перелить бражку в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма, чтобы внутри сформировалась паровая зона, но осталось достаточно жидкости после того как спирт и часть воды выкипят.
Иногда чачу перегоняют вместе со жмыхом, добавляя насыщенности аромату и вкусу. Однако если остатки винограда пригорят, то испортят напиток неприятной горечью. Опытные винокуры поступают хитрее: привязывают в кубе на марле некоторую часть выжимок, при этом мешочек не должен касаться жидкости, а также стенок и крышки куба. Если такое решение сложно реализовать из-за технических ограничений, можно добавить жмых в сухопарник: до 25% объёма банки, чтобы разбухшие выжимки не забили паропровод.
6. Собрать самогонный аппарат или колонну в режиме простой дистилляции: высотой царги до 60 см и без насадок, отключить дефлегматор, оставив в системе только кожухотрубный или змеевиковый охладитель, а также один сухопарник (по желанию). В инструкции к заводским колоннам подходящий режим обычно называется потстилл (pot still). Идеально для перегонки чачи подходит медный аламбик, но на других типах дистилляторов тоже можно получить отменный напиток.
7. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: чача может выходить тёплой и даже мутной, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию после падения крепости в струе ниже 20%. Допустимо гнать почти «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданными незначительным повышением количества.
Внимание! Чача – народный спиртной напиток без общепринятой технологии, потому некоторые грузины ограничиваются только одной перегонкой. Однако в этом случае остаётся слишком много вредных примесей, а также сивушных масел, которые не дают в полной мере раскрыться виноградным тонам послевкусия. АлкоФан рекомендует повторную дробную дистилляцию по предложенному здесь методу. Если же решено перегонять чачу один раз, нужно делать это медленно: каплями или тонкой струйкой, чтобы напиток выходил из аппарата холодным. Ещё важно собрать и вылить «головы» – 1% от всего объёма браги.
Описанная дальше технология подходит для аламбиков и простых самогонных аппаратов с прямоточным охладителем, а инструкция по работе с бражной колонной находится отдельно. В Грузии максимально допустимая крепость при перегонке чачи – 86%. Однако, чтобы сохранить аромат и вкус, рекомендую снова собрать колонну в режиме простой дистилляции как на предыдущем этапе. В этот раз можно поместить в царгу одну секцию любой медной насадки для удаления сернистых примесей. Насадка из нержавейки не улучшит качество, а только затормозит перегонку.
8. Измерить крепость дистиллята при температуре 20 °C. Рассчитать концентрацию абсолютного (безводного) спирта: литры объёма умножить на процент крепости, после чего разделить на сто.
Все вычисления и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.
9. Разбавить водой до 18-20%. Не очищать древесным углём или другими методами, сохранив органолептические свойства.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
10. Перегнать чачу второй раз: сразу после закипания снизить мощность, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным как вода в системе. Первые 12% жидкости от количества чистого спирта (определено на 8-м этапе) собрать отдельно и вылить. Это «голова» – начальная фракция, которая содержит высокую концентрацию нежелательных веществ, потому не подходит для пития.
11. Повысить мощность: чача может быстро капать или литься тонкой струйкой, но должна остаться холодной. Собирать «тело» (питьевую фракцию) до падения спиртуозности в струе ниже 43%. Дальше выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно для будущей переработки на ректификационной колонне.
В грузинских деревнях чачу отбирают, пока выходящий дистиллят горит в ложке или на смоченной газете (примерная крепость – 40 градусов). Однако это слишком неточный метод, при котором высок риск «зацепить хвосты», получив мутность и сивушный привкус, которые потребуют ещё одной перегонки.
12. Разбавить чачу (фракцию «тело») умягчённой водой до комфортной питьевой крепости – 36-45%, затем разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации. Срок годности неограничен. Как пить чачу рассказано в отдельном материале.
Интересно. Ходит миф, что настоящую чачу нельзя разбавлять даже при спиртуозности 55-60%: якобы это ухудшит вкус. На самом деле такие винокуры боятся помутнения, потому что их напиток содержит много сивушных масел и других примесей, а при грамотной перегонке и правильно подобранной воде любая чача остаётся прозрачной (лёгкое помутнение от реакции спирта с водой исчезает само через 2-3 дня выдержки в холоде).
(156)
Загрузка...
Доброго! Хочу поставить автоматику на аппарат, интересует оптимальный температурный режим именно для чачи, если таковой имеется. Или подойдёт режим как для обычного самогона?
Как для обычного самогона.
Добрый день.
Поставил две бутыли, одна 20 литров виноградный сок из изабеллы и сахар, весело бродила недели три, потом перчатка упала, но на вкус сладковато и не горчит, перегонять или колдовать? Если колдовать, то как?
Вторая бочка 60 литров отжимка, сахар вода, недели 2 разбивал шапку, затем она стала мягче и почти растворилась, на вкус водянистое сухое вино, попробовал перегнать, получилось после первой перегонки 3 литра 40 градусной, сейчас буду делать вторую перегонку. Выход показался маленьким и добавил в бочку сахара, опять весело забулькало, когда гнать оставшиеся?
Заранее спасибо.
1). Добавьте 10-15% воды и пусть дображивает.
2). Когда добродит.
Спасибо, пошел доливать.
Приветствую. Было 5 литров жмыха, 10 литров воды и 5 кг сахара. Через 4 дня отфильтровал жмых, стало два баллона 10 и 3 литра. Очень сильно выделялись газы, но через гидрозатвор не булькало. Сейчас брага стало горько-кислой, прошла ещё неделя, но газики ещё идут.
Что посоветуете?
Проверить герметичность гидрозатвора и ждать, пока добродит.
Гидрозатвор ставил с играющего вина, в котором вообще нет видимого брожения, но там пузырьки шли раз в 5 минут, а на браге вообще никак.
Делал прошлой осенью наливку из изабеллы без спирта, но что-то пошло не так, и получился в основном какой-то виноградный сок. Только в паре бутылок, куда попало больше осадка, оказалось игристое вино. Итого 10 литров. Всю зиму стояло это на балконе и хорошенько просветлилось. В общем, слил я недоналивку в бак, добавил дрожжей и воды, выбродил. Сегодня перегнал — получился ароматный (даже сразу после перегонки) дистиллят. Второй раз перегонять было жалко, побоялся потерять запах. Сойдет такой экспромт за чачу?
Да, вполне.
Привет, я ваш новый почитатель и недавний самогонщик. Очень поучительно. Спасибо.
Выгнал чачу без дрожжей. Получилась очень мутной, как в советских комедиях. Прогнал через аквафор, результата нет. Что можно сделать?
Разбавить водой и еще раз перегнать, правильно отобрав головы и хвосты.
Здравствуйте. На 200 кг винограда я добавил 180 литров воды и 50 кг сахара на чачу. Много ли я добавил воды и сахара?
Пересчитайте пропорционально рецепту.
Завидую, у нас в этом году неурожай, в прошлом 600 кг собрали, в этом с трудом 40.
Все бочки пустые стоят.
Брата стоит уже 5 дней, можно ли добавить воду и сахар?
Добавляйте.
Можно ли убрать из браги виноградную шапку (прошло 10 дней брожения) и дображивать без неё, чтобы постоянно не перемешивать, и как это повлияет на вкусовые качества конечного продукта, или всё же оставить?
Убрать можно, но лучше оставить для сохранения аромата.
Вопрос такой, у меня аппарат с двумя сухопарниками, второй разбираемый, могу ли я жмых положить в него, а не извращаться с подвешиванием в куб? И еще вопрос: второй раз точно гнать или можно не гнать?
1). Думаю, да, если конструкция позволяет.
2). Как хотите.
Собрал 200 кг винограда, поставил в ведрах на балкон (там холодно), через неделю стал его переминать, а там появилась плесень (не много, но запах есть). Запах потом пропадёт? Или есть методы борьбы с этим?
Сок и жмых отделяю, получается примерно 50/50. Можно ли сок разбавить водой и в какой пропорции чтобы сделать чачу (жмых могу добавить в марле)?
Спасибо.
В чаче не будет запаха плесени. Можно удалять плесень как в вине, а потом сделать закваску. Сок разбавляйте водой как хотите, это не важно.
Подскажите, а подвешивать жмых надо не погружая его в брагу? И при втором перегоне надо подвешивать?
1). Не погружая.
2). Не надо.
Благодарю за ответ на прошлый вопрос, прошло 4 недели как поставил брагу, замерил сахар — получилось 0-0,5% (сахаромер АС-3) крепость 12%, на вкус как сухое вино, температура 21-22 градуса постоянная, брожение идёт равномерно пузырёк каждые 10 секунд. Ждать когда полностью выбродит или уже можно перегонять?
Я бы подождал еще сутки, потом уже перегонял.
Брага сильно пенится, перекрывает гидрозатвор. Мезгу почти всю удалил. Как погасить пену? Спасибо.
Найдите через поиск по сайту, есть отдельная статья.
Доброго времени суток, маэстро.
Решил выгнать чачу со жмыхом в марле и созрели вопросы.
1. Мешочек должен висеть или быть погруженным?
2. Пропорции жмых-косточки-веточки грозди.
3. Сколько всего жмыха класть в мешочек?
Заранее спасибо за ответ.
Мешочек подвешен, пропорции — на глаз, сколько влезет, столько и подвешивайте.
У меня жмых плавал завязан в марле, не подвешивал, не было к чему и ничего не пригорело.
Подскажите пожалуйста, хотим сделать чачу впервые, решили, что из винограда без всяких добавок лучше, но прочитав комментарии, уже сомневаемся?
По рецепту делайте.
Скажите, готовую чачу очищать надо или двойной перегонки с отбором голов и хвостов достаточно?
Второе.
Подскажите пожалуйста, что можно сделать из вторичного вина (20 кг жмыха, 10 л воды и 3 кг сахара. 3 дня стояло с жмыхом бродило, убрала жмых, стоит 5 дней под водным барьером), идет очень тихое брожение и появился запах браги. Очень прошу помогите советом, думаю, вино уже не получится можно ли сделать чачу.
Добавьте еще минимум 4 литра воды и пусть дображивает, потом решите.
Поставил всё по рецепту, месяц весело булькало, шапку раз в 2-3 дня помешивал. Потом резко упала температура на улице до 2-6 градусов тепла ночью и брожение прекратилось, шапка опала. Сахар 0, спирт 6%. Перенести в тепло бочки нет возможности.
Вопрос: брожение как-то можно продолжить, добавив сахар, или дрожжи уже сдохли?
Перегоняйте.
А до 10-12% есть смысл как-то довести? Или выход маленький получится.
При низкой температуре нет смысла.
Может глупо спрошу: болгары от первой варки тело не пускают на вторую, переваривают только головы и хвосты — это имеет смысл? Может так дешевле по расходу на топливо для казана? Или исторически?
Не знаю, пробуйте.
И оперативность ответов!
Нужно ли умягчать сахаром или мёдом чачу второй перегонки крепостью в 55%? Спасибо!
Я считаю, что нет.
Обязательно снимать ягоды с гроздей или на брагу можно с гроздями давить?
С гроздьями может передаться терпкость.
Здравствуйте. Собрал первый виноград, отжал, получилось литра три сока. Показался кисловатым и густым, добавил с килограмм сахара и воды литра полтора. Бродило неделю. Газ через гидрозатвор перестал идти. На вкус кислое с горчинкой. Визуально небольшие пузырьки еще есть, но хочу попробовать перегнать. Как думаете, стоит?
Да, перегоняйте.
За неделю может перебродить? Дрожжей не добавлял. Спичка не горит.
Да, может.
Спасибо. Один из самых адекватных каналов.
Приветствую, уважаемый alcofan. Тоже решил сделать чачу из винограда. Взял примерно 20-25 кг ягод вместе с гребнями, перемял всё это дело, добавил 15 литров воды и 2 кг сахара. Весело бродит уже четвёртые сутки. Каждый день перемешиваю всплывшую мезгу. Но я заметил, что брага изначально была тёмного цвета, а по мере брожения она светлеет (розовеет), это нормально? Стоит беспокоится по этому поводу?
Нормально.
Скажите пожалуйста, почему при перегоне браги на виноградных выжимках выход получается с неприятным запахом, в чем причина? Исправит ли ситуацию вторичный перегон?
Особенность сырья, второй дробный перегон должен помочь.
Скажите, как измерить количество чистого спирта после первой перегонки. Спасибо.
Спиртометром.
Здравствуйте! Прошу не пинать, всё делал в первый раз в жизни, по рецепту, пропорционально своему количеству жмыха. Получилась брага крепостью около 10%, примерно 25 литров. После первого перегона вышло 4 л дистиллята крепостью около 50%. Это нормальный выход? Прекратил отбор при крепости струи 30%. Чтобы не прозевать этот момент, под конец собирал дистиллят в высокий узкий стакан и постоянно измерял крепость. Последний стакан был с очень неприятным специфическим запахом (я его вылил), на этом процесс закончил. Всё ли я правильно сделал? Что делать с оставшейся в кубе жидкостью (её осталось довольно много), просто вылить? При второй перегонке отсечь головы, отбирать тело до крепости в струе 45%, а что потом? Прекратить процесс или продолжить отбирать хвосты? До какой крепости?
Заранее благодарен за помощь дилетанту!
С 1 кг сахара получается до 1,2 литров (40%). Вы всё правильно делаете, остаток выливайте. Хвосты второй перегонки можете взять отдельно, если они вам нужны.
Большое спасибо за ответ! Я где-то читал, что хвосты можно добавить для крепости при следующем перегоне новой браги. Или лучше так не делать?
Ещё один вопрос: после фильтрации браги осталось около 20 л жмыха, косточек и жидкости, которую не удалось отфильтровать. Можно ли на базе оставшегося опять сделать новую брагу? Сколько в таком случае нужно добавлять воды и сахара? Видимо, нужно будет добавить и дрожжи. Какие дрожжи и сколько лучше добавить?
Спасибо за ответ!
Можно попробовать, но не факт, что будет лучше обычного сахарного самогона, ингредиентов столько же, как и в первый раз, дрожжи лучше винные или на худой конец спиртовые.
Виноград стоял 3 недели на балконе, там прохладно, но завелась плесень и грибок. Скажите пожалуйста, можно ли использовать этот виноград для чачи?
Я бы передавил, довел бы массу до кипения, охладил и внес винные дрожжи для брожения.
В заголовке написано «без дрожжей», а через восемь строк — «натуральные дрожжи не настолько активны как спиртовые, поэтому натуральная брага для чачи будет готова лишь через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней)»! Это как? Не пора ли прекратить портить сайт подобной чепухой…
Имелось в виду, что брага будет бродить на диких дрожжах, вообще без дрожжей получить спирт невозможно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а сахар можно заменить декстрозой? Если да, то пропорции такие же как с сахаром или декстрозы меньше надо сыпать? Спасибо!
Можно, пропорции такие же.
Здравствуйте. Делали вино из Лидии по рецепту сайта, стояло 3-е суток, на 4-й день отжала. Можно ли из жмыха Лидии сделать Чачу? В рецепте вина сказано, что бы больше 3-х дней с выжимками не стояло т.к. появляется вредный спирт. А в чаче он будет? Или с перегонкой исчезнет?
Если выжимки не скисли, попробуйте сделать, отберете больше голов, должно помочь.
Здравствуйте! Первый раз пробую брагу на винограде, сделал ровно половину всего указанного здесь! Прошло 5 дней, бурление очень активное как будто кипит на газу, проверил на сахар, показывает 0 и 13 градусов, но бурление активное и на вкус очень горькое! Стоит ли ещё добавить воды и сахара? Или что-то одно? Заранее спасибо!
Я бы перегонял, что имеется.
На 7.5 кг виноградных отжимок + 16 л воды, 4 кг сахара и 80 гр винных (белорусских) дрожжей, замутил бражку, которая бродил 15 дней. Сегодня перегнал вышло 4.75 л крепостью 50%.
Здравствуйте! Нужно ли чистить чачу после первого перегона, если да, то как? И ещё вопрос: аппарат с сухопарником, жмых класть при первом перегоне или при втором?
Не чистите и жмых при первом перегоне добавляйте.
Всем привет. Подскажите, как сахар растворить на 30 литров винограда?
Передавить виноград и добавить сахар, если я правильно понял вопрос.
Сахар нужно растворять или он сам растворится?
Растворите.
Подскажите, можно добавить виноград на чачу в одну ёмкость, если уже один виноград бродит 3 дня?
Да, с разницей до 5-ти дней можно.
Доброе время для Вас! Все впервые! Поставил 7 кг чёрного молдавского винограда, 7 литров воды: бродило очень активно 5 суток, на 6 сутки перчатка упала. Что делать?
Если брага не сладкая, перегонять.
Добрый день! 1. Если нет возможности жмых с водой и сахаром поставить под гидрозатвор, то просто накрыть марлей и крышкой будет недостаточно?
2. Если пробовать выдерживать без добавления сахара, то недели три максимум, чтоб не скисло до уксуса?
3. Или такое допустимо только для винограда, выращенного в южных широтах?
1). Может скиснуть.
2). Скорее всего, бродить будет меньше, и сразу нужно перегонять, чтобы точно не скисло.
3). В любых широтах есть риск скисания.
Можно ли без взвешивания жмыха придерживаться примерно такого соотношения: сколько сока слил, столько и долить воды с каким-то коэффициентом? Просто в банках, куда временно сливаю, объём удобно оценивать. И какую воду лучше — из под крана или очищенную обратным осмосом?
Делайте сок и еще 15-20% воды, лучше очищенной.
Спасибо. Я правильно понял, я отжал Х литров сока и поставил играть вино, и в оставшийся жмых доливаю воду в объёме Х + 20% литров уже под чачу?
Да, верно.
У Вас написано «Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который нужно разрушать. Для этого раз в 2-3 дня брагу следует открывать и перемешивать. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней чачи.». У меня в прошлом году как раз весь жмых всё время плавал на поверхности, а я его перемешивал каждый день. Вчера было 6 дней, вечером так же плавал жмых, но не подсохший был и я его один день не тронул, а так каждый день перемешивал, а сегодня утром сам ушёл весь на дно. Только лёгкая белёсая плёночка на поверхности. На вкус совсем чуток кисловатая водичка с привкусом сока. Проверить сахар нечем. Дрожжи не добавлял, водой сок разбавлял по рецепту, закрыто довольно таки плотно, но гидрозатвор не было возможности организовать. Что посоветуете? Как-то волнуюсь.
Закрыть гидрозатвором.
Эх, как же ведро закрыть гидрозатвором 🙁
Здравствуйте, поставил брагу на чачу по вашему рецепту, брага отгуляла, поставил на выгонку, первые капли пошли при температуре 96 градусов и головы всего 20 градусов. Подскажите, в чем причина и как исправить, еще много браги, выливать жалко. Ставил без сахара, но добавлял немного винных дрожжей.
Возможно, слишком мало сахара осталось в выжимках, или проблема с аппаратом.
Добрейшего утречка всем любителям самодельных крепких и не очень напитков. Первый раз ставлю брагу на воронежской Изабелле. На 18 кг ягод вместе с гребешками всыпал 3 кг инвертированного сахара и влил 7.5 литров воды. Всё перемешал и под затвор. Прошло 3 часа и не бродит. Температура сусла 24 градуса. Что делать? Может всыпать турбо дрожжи для фруктовых браг? Хотелось бы на диких.
Подождите сутки-двое, если не забродит, тогда вносите дрожжи.
Здравствуйте, чача без дрожжей, тара — пивная кега 30 литров, 14 кг Изабеллы, 3 кг сахара и вода, неспешно играла две недели, сегодня в одной кеге обнаружил следующую картину. Остальные 9 кег успешно продолжают бродить. Можно ли как то спасти продукт, может спиртовые дрожжи оживят процесс брожения?
Фото не прикрепилось.
Доброго времени суток, можно смешать жмых винограда со старой консервированной вишней в браге?
Можно, только это ухудшит аромат и вкус чачи.
Вечер добрый. Скажите, чача без дрожжей играла 14 дней, бродила, но в силу обстоятельств, выгнать не было возможности, и я добавила 1 кг сахара и литр воды, дабы продлить брожение и отсрочить выгонку. Сначала играла и водяной затвор бурлил, а теперь бросил бурлит уже 2 дня. Попробовала на вкус — сладкая, но градусов полно, что делать? Выгонять не дожидаясь «горчинки».
Перегоняйте.
Добрый день. Перегоняю первый раз без сухопарника, а вот второй раз тоже без него? Или все же с сухопарником?
Первый раз можно с сухопарником для защиты от брызгоуноса.
Вечер добрый! Вот перегнала 2 раза. Выход — 80°. Стала разбавлять-мутнеет. До 50° не мутнеет, а если делаю ~45°, то да. Прогнала через фильтр, вроде чистая, вынесла на холод, через несколько часов снова немного белёсая стала… Беда.
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html.
Вино из Молдовы и Кодрянки получилось с сильным привкусом косточек. Можно ли перегнать его без риска отравиться дистиллятом?
Да, конечно.