Настоящую чачу делают из виноградного жмыха, оставшегося после приготовления вина, а любые другие добавки, в том числе сахар и дрожжи, не предусмотрены. Предложенный рецепт чачи повторяет классическую технологию сбраживания выжимок, распространённую в грузинских деревнях, однако методика перегонки несколько изменена: готовый напиток содержит меньше вредных примесей, одновременно сохраняя традиционные органолептические свойства, потому больше похож на современную «заводскую» чачу. При желании можно воспользоваться и «деревенским» способом дистилляции: оба варианта описаны в рецепте. Ещё этот напиток вправе называться домашней граппой – итальянским аналогом чачи.
Выбор ингредиентов
Виноградный жмых (выжимки)
Чача больше ассоциируется с белым виноградом, однако грузины используют любой жмых, только в разное время года. Осенью в ход идут свежие выжимки белых сортов, а весной гонят чачу из красного жмыха – осадка после нескольких месяцев брожения красного вина с мезгой (передавленными гроздьями, мякотью и кожицей). В первом случае выжимки сбраживают отдельно, во втором – разбавляют жмых водой, чтобы не пригорел, затем сразу дистиллируют.
В большинстве регионов России для белых и красных сортов применим только первый метод, поскольку грузинская технология приготовления красного вина требует вкопанных в землю конусообразных бродильных ёмкостей (называются квеври) и стабильной плюсовой температуры зимой.
Сорт не имеет принципиального значения, однако самый ароматный напиток получается на основе жмыха мускатных ягод. Чаче из белого винограда характерны тона изюма, сливы, яблок, груш и цитрусов, а из красного – больше пряные и землистые нотки. В любой чаче есть узнаваемая терпкость (за счёт гроздьев) и виноградное послевкусие. Желательно не смешивать красные и белые выжимки, поскольку они дают разноплановую органолептику.
Важно поставить жмых на брожение как можно раньше – в первые 10-14 часов после отделения сока, иначе у готовой чачи будут тона ацетона и уксуса из-за скисания. Чтобы не появился горький привкус миндаля, нельзя давить косточки.
Количество. В зависимости от сорта, зрелости ягод и степени отжима, в виноградном жмыхе остаётся 2-10% сахара, однако средний показатель намного ниже – 3-4%, вследствие чего с 1 кг выжимок обычно выходит 30-50 мл сорокаградусной чачи. С учётом 15-20% потерь этилового спирта при дробной перегонке, если жмыха меньше 50 кг, лучше сделать обычную домашнюю чачу с сахаром, поскольку классической будет меньше 1.5 л (40%).
Вода
Густая брага плохо бродит и сложно фильтруется, поэтому даже относительно влажный жмых разбавляют водой. Подходит любая не хлорированная (хлор тормозит брожение): из колодцев и ручьёв, после фильтров очистки, бутилированная и т.д. Водопроводную воду с хлором сначала отстаивают трое суток в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично улетучился, а примеси осели на дне.
Разбавлять готовую чачу можно только умягчённой водой, содержащей минимум солей тяжелых металлов, оптимально – бутилированной. После кипячения или дистилляции вода теряет кислород и микроэлементы, вследствие чего не используется для приготовления браги и разбавления.
Классический рецепт чачи
Внимание! Выражение «чача без дрожжей» значит, что брожение запущено «дикими» винными дрожжами, которые живут на кожице винограда: приготовление любого спиртного напитка вообще без дрожжей невозможно, поскольку только дрожжевые грибки перерабатывают сахар в этиловый спирт. Проблема в том, что на ягодах с рынка или собранных в течение суток после дождя может не оказаться «диких» дрожжей. В результате брожение не начнётся, а вся партия жмыха будет испорчена: загниёт или скиснет. Поэтому для перестраховки советую заранее приобрести «культурные» винные дрожжи или сделать ягодную закваску, но вносить их в брагу только если брожение не началось в течение суток. При этом нельзя добавлять любые другие виды дрожжей: пивные, спиртовые или хлебопекарные, иначе вместо чачи получится обычный самогон.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки (жмых) – 50 кг;
- вода – 50-75 л (1-1.5 л на 1 кг жмыха).
Брожение
1. Поместить выжимки в бродильную ёмкость. Влить примерно такое же количество воды, затем размешать до однородной консистенции. Если сусло получилось густым, добавить ещё воды: брага должна свободно перемешиваться рукой. Точное количество воды зависит от начальной сочности жмыха. Заполнять ёмкость до 80% объёма, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.
2. Закрыть гидрозатвором. Оставить в тёмном месте при температуре 18-26 °C.
В первые 24 часа должно запуститься брожение: будет видна пена возле поверхности, а гидрозатвор начнёт выделять газ. Если этого не произошло, хотя температура подходящая, нужно как можно быстрее добавить винные дрожжи или закваску, поскольку «дикие» (из кожицы) не активировались. Так бывает, когда покупной виноград обработан химикатами, или ягоды собраны сразу после дождя. Винные дрожжи не ухудшают аромат и вкус чачи.
3. Следить за брагой первые 3-5 дней: если на поверхности скопился плотный слой, который препятствует выходу углекислого газа, нужно открыть ёмкость и перемешать сусло, притапливая остатки кожицы и мякоти в жидкой части. Через несколько дней почти весь жмых оседает на дне и перестанет быть проблемой. Непродолжительный контакт браги с воздухом при перемешивании не повлияет на чачу.
В зависимости от сахаристости сусла и температуры, брожение длится 5-20 дней. Процесс окончен, когда:
- гидрозатвор перестал булькать (меньше 5-ти пузырьков в минуту);
- пропала почти вся пена;
- брага не сладкая на вкус: дрожжи переработали весь сахар.
Перегонка чачи
4. Слить отбродившую брагу с осадка. Жмых отжать досуха. Профильтровать брагу через несколько слоёв марли или мелкое сито, удалив твёрдые частички.
5. Перелить бражку в перегонный куб, заполняя 30-75% объёма, чтобы внутри сформировалась паровая зона, но осталось достаточно жидкости после того как спирт и часть воды выкипят.
Иногда чачу перегоняют вместе со жмыхом, добавляя насыщенности аромату и вкусу. Однако если остатки винограда пригорят, то испортят напиток неприятной горечью. Опытные винокуры поступают хитрее: привязывают в кубе на марле некоторую часть выжимок, при этом мешочек не должен касаться жидкости, а также стенок и крышки куба. Если такое решение сложно реализовать из-за технических ограничений, можно добавить жмых в сухопарник: до 25% объёма банки, чтобы разбухшие выжимки не забили паропровод.
6. Собрать самогонный аппарат или колонну в режиме простой дистилляции: высотой царги до 60 см и без насадок, отключить дефлегматор, оставив в системе только кожухотрубный или змеевиковый охладитель, а также один сухопарник (по желанию). В инструкции к заводским колоннам подходящий режим обычно называется потстилл (pot still). Идеально для перегонки чачи подходит медный аламбик, но на других типах дистилляторов тоже можно получить отменный напиток.
7. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: чача может выходить тёплой и даже мутной, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию после падения крепости в струе ниже 20%. Допустимо гнать почти «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданными незначительным повышением количества.
Внимание! Чача – народный спиртной напиток без общепринятой технологии, потому некоторые грузины ограничиваются только одной перегонкой. Однако в этом случае остаётся слишком много вредных примесей, а также сивушных масел, которые не дают в полной мере раскрыться виноградным тонам послевкусия. АлкоФан рекомендует повторную дробную дистилляцию по предложенному здесь методу. Если же решено перегонять чачу один раз, нужно делать это медленно: каплями или тонкой струйкой, чтобы напиток выходил из аппарата холодным. Ещё важно собрать и вылить «головы» – 1% от всего объёма браги.
Описанная дальше технология подходит для аламбиков и простых самогонных аппаратов с прямоточным охладителем, а инструкция по работе с бражной колонной находится отдельно. В Грузии максимально допустимая крепость при перегонке чачи – 86%. Однако, чтобы сохранить аромат и вкус, рекомендую снова собрать колонну в режиме простой дистилляции как на предыдущем этапе. В этот раз можно поместить в царгу одну секцию любой медной насадки для удаления сернистых примесей. Насадка из нержавейки не улучшит качество, а только затормозит перегонку.
8. Измерить крепость дистиллята при температуре 20 °C. Рассчитать концентрацию абсолютного (безводного) спирта: литры объёма умножить на процент крепости, после чего разделить на сто.
Все вычисления и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.
9. Разбавить водой до 18-20%. Не очищать древесным углём или другими методами, сохранив органолептические свойства.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
10. Перегнать чачу второй раз: сразу после закипания снизить мощность, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным как вода в системе. Первые 12% жидкости от количества чистого спирта (определено на 8-м этапе) собрать отдельно и вылить. Это «голова» – начальная фракция, которая содержит высокую концентрацию нежелательных веществ, потому не подходит для пития.
11. Повысить мощность: чача может быстро капать или литься тонкой струйкой, но должна остаться холодной. Собирать «тело» (питьевую фракцию) до падения спиртуозности в струе ниже 43%. Дальше выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно для будущей переработки на ректификационной колонне.
В грузинских деревнях чачу отбирают, пока выходящий дистиллят горит в ложке или на смоченной газете (примерная крепость – 40 градусов). Однако это слишком неточный метод, при котором высок риск «зацепить хвосты», получив мутность и сивушный привкус, которые потребуют ещё одной перегонки.
12. Разбавить чачу (фракцию «тело») умягчённой водой до комфортной питьевой крепости – 36-45%, затем разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации. Срок годности неограничен. Как пить чачу рассказано в отдельном материале.
Интересно. Ходит миф, что настоящую чачу нельзя разбавлять даже при спиртуозности 55-60%: якобы это ухудшит вкус. На самом деле такие винокуры боятся помутнения, потому что их напиток содержит много сивушных масел и других примесей, а при грамотной перегонке и правильно подобранной воде любая чача остаётся прозрачной (лёгкое помутнение от реакции спирта с водой исчезает само через 2-3 дня выдержки в холоде).
(156)
Загрузка...
1). Я бы воды еще 5 литров добавил, теоретический выход 8-9 литров 40%. Время брожения зависит от многих факторов, может играть до 50 дней, иногда дольше.
2). Очень мало, слишком много сахара и мало воды. Сахаристость браги лучше не делать выше 20%. Плюс я не знаю крепости вашего самогона.
Вот очевидная причина помутнения :))
«…наливаю в спирт воду» — это не правильно! Надо наливать спирт в воду.
Вот именно! Таким образом улучшаешь качество воды, а на оборот ухудшаешь качество спирта! Вспомните химию, как разбавить кислоту!
Не продумывали ли вы второе фальшивое дно для того чтоб не подгорало (вместо мешочка из марли)? Как вы считаете что-то есть в этой идее? Или забыть…
Я не пробовал, думаю, при нормальной реализации получится.
Добрый день. Можно ли использовать пластиковую бочку для пищевых продуктов, в качестве емкости для брожения?
Да.
Добрый день. Подскажите такой момент, выбираю новый аппарат, если он будет с ректификационной колонной, пропадет ли вкус и запах чачи.
Да.
А если с пленочной колонной, тоже запах и вкус пропадут?
Не знаю, не пробовал.
Здравствуйте
Взял в магазине виноград киш-миш на чачу. На 10-литровую банку размял 2.5 кг винограда, долил 5 л воду. Сахар не добавлял, т.к. виноград на вкус очень сладкий. Накрыл перчаткой (дырок не протыкал). На следующий день перчатка надулась. Раз в 2-3 дня перебалтывал. По прошествии 9 дней перчатка опала, я это заметил поздно вечером и решил заняться на следующий день. На следующий вечер перчатка уже полностью втянулась внутрь и надулась наоборот. Открыл и попробовал — кислит, спирта не чувствуется. Видимо все ушло в уксус. Вопросы: сахаром ситуацию уже не спасти? Что было неправильно — мало сахара или перестоялась?
Думаю, у вас был доступ воздуха, можно добавить сахара или перегонять что есть. Но выход будет низким. 2 кг сахара должны увеличить выход.
В том то и дело, что доступа воздуха не было — перчатка не снималась. Попробую сахара добавить. Спасибо.
Добрый день. Скажите:
1. Сколько может брага стоять под гидрозатвором, после того как перебродила.
2. И сколько спирт-сырец может храниться, и как его правильно хранить.
Не успеваю новый аппарат купить. Спасибо.
1). До месяца.
2). Вечно, если в стекле плотно закрытым.
Под обычной пластмассовой крышкой и при комнатной температуре?
Лучше под другими крышками, температура нормальная.
Скажите, пожалуйста, а вторая перегонка заканчивается когда, до какого градуса гнать? Разбавлять водой перед настаиванием? И до какого градуса?
1). До 40 гоните.
2). 45% — оптимально для настойки.
Не знаю, я бы перегонял что есть.
Как правильно отделять головы? Спасибо заранее.
Третий этап гляньте здесь https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Я ставил брагу из изабеллы — 25 л. мятого винограда где-то, 5 кг сахара и воды около 30-35 литров. Спустя 22 дня брага стала горчить, но в то же время кислосладкая, половина жмыха осело. Перчатка опускается, но когда потрясешь бутыль, поднимается и пузыри идут. Что может пора гнать? Так бухнуть хочется. Или может подождать и сахару добавить?
Думаю, уже можно перегонять. Это остаточный газ.
Спасибо в пятницу или субботу опишусь. Попробую 10 литров перегнать!
Выгнал я из 10 литров бражки на Изабелле, получилось 1,5 литра 45 градусной чачи. Головы пошли 65, тело 50, хвосты 40-35. Может еще сахарку в брагу добавить и подождать, что-то выход не радует. А то еще стоит около 40 литров — жалко.
Можно.
А вот интересно, почему вино нельзя ставить в алюминиевой фляге (бидон молочный), а брагу можно.
Потому что брагу мы перегоняем, вино — нет.
И окисление ни на что не влияет что ли?
На вкус влияет в первую очередь, на выход незначительно.
Добрый вечер! Ребята, подскажите мне, остался жмых, добавил сахара и воды, но стоит в подвале при температуре 12-14 градусов, плохо или хорошо? И как это повлияет на чачу? Заранее спасибо!
Перенесите в теплое место, иначе будет плохо бродить.
Это значит, что дольше? А она не пропадёт?
Дольше, не пропадет, но может выбродить не полностью.
Поставил брагу из мезги изабеллы по вашему рецепту, учел пропорции, только не смог придумать гидрозатвор на бочку из нержавейки диаметром 40 сантиметров, поэтому просто накрыл плотной материей, прошел месяц, приложив ухо, слышно глухое нечастое бульканье (но оно и раньше с такой скоростью булькало) замерил винным спиртометром, сахар 0, крепость 12, вкус кисло-сладко-горький как-то все вместе, вопрос: уже гнать или еще ждать?
Перегоняйте, сахара нет же.
Я при приготовлении браги из виноградного жмыха никогда затвор не использую. Шапка — она же затвор. Ее углекислый газ держит на поверхности. Начала редеть и садиться — ГНАТЬ!
Спасибо. Завтра попробую выгнать первую партию.
Добрый вечер. А получится брага, если жмых стоял 2 суток на улице?
Думаю, да.
Она может и больше стоять. У меня в гараже стоит 1,5-2 месяца, пока всю не перегоню. Как раз к НГ и управляюсь.
Давленый или целый виноград?
А как сделать брагу? Я первый раз.
Рецепт читайте, всё написано.
А что с головами и хвостами делать?
https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html, ответы на все вопросы новичков есть на сайте.
Вечер добрый.
Какой % сахаристости должен быть у браги. И стоит ли его поддерживать во время активного брожения.
До 30%, поддерживать нет смысла.
30? Читал, что не больше 20% надо, да и вы в комментариях про 19 упоминали.
20 это для вина и на диких дрожжах, на обычных можно 30.
Да, забыл добавить, при диких дрожжах.
Тогда 20%.
Здравствуйте, алкофан! Я новичок в нашем общем деле, поставил брагу на белорусском винограде, все пропорции по рецепту, только сахара меньше, чем рекомендовали 2.5 кг. Получилось около 40 литров, отыграла за месяц. Аппарат небольшой конструировал сам. Перегнал 15 литров, получил литр продукта, маловато! Осталось 25 литров готовой браги. Вопрос! Можно ли добавить ещё сахарку, чтобы увеличить выход, живы ли дикие дрожжи?
Не знаю, пробуйте.
Добрый вечер, а как потом чистить чачу, после перегонки?
Оптимальный вариант — вторая перегонка.
Добрый день. Поставил брагу на виноградном жмыхе, добавлял 5 кг сахара, стояла 20 дней, вроде бы на вкус сахар не чувствовался, а выгналось всего 400г «голов» 1,5 литра «тела» и 1 литрр «хвостов». Почему? И еще вопрос, для второй перегонки куб используем пустой или с тем из чего гнали первый раз?
1). Думаю, проблема в аппарате или брага скисла.
2). Не понял вопроса. Перегоняем только дистиллят с водой.
А что делать с тем, что накопилось в сухопарнике?
Выливать.
И еще один вопрос: вторая перегонка производится с сухопарником или без? И как при этом рассчитывать голову и хвосты?
С сухопарником, отберите первые 100 мл выхода по рецепту.
А хвост?
После 40 градусов крепости выхода.
Здравствуйте, у меня вопрос: брага чачи стояла полтора месяца, на вкус кисло сладко горькая, но спиртометром проверил 0 градусов, готова она к перегонке? Спасибо.
Все было как по рецепту вашего сайта! Просто боюсь вылить!!!!!
Перегоняйте, спиртометр не покажет вам крепости в браге.
Спасибо, попробую, потом отпишусь.
Подскажите пожалуйста, до какого состояния надо перецеживать бражку.
Пока не останется твердых частей.
Здравствуйте! Вот и выгнал я чачу, смешал с водой и ещё раз перегнал. Но вот что меня удивило, запах чачи самогонный, но не вонючий, даже я бы сказал приятный, а вот специфического аромата винограда нет. Почему? Особенность Изабеллы? Да и стоит ли чачу очищать марганцовкой как обычный самогон?
Особенность Изабеллы, не нужно использовать марганцовку.
Алкофан, спасибо за оперативный ответ! В чаче из Изабеллы не образовывается сивуха?
Образовывается, и довольно много.
Да, почему нет аромата виноградного? Это норма? Спасибо.
Норма.
Спасибо за ответы но, раз при изготовлении чачи образуется много сивухи то, почему нельзя очищать чачу марганцовкой?! Если не затруднит скиньте ссылку на официальное обоснование.
Потому что уберете запах, ссылок у меня нет.
День добрый! Подскажите, можно ли обойтись без гидрозатвора, накрыв кастрюлю пищевой плёнкой (вчера в 40-литровую эмалированную кастрюлю налил 18 литров воды, подогретой до 25 градусов), разбавил 2 кг сахара, пол литра варенья, и 9 литров виноградного жмыха (8 кг), через часа 4 образовалась знатная шапка! Это нормально? Сегодня всыплю ещё 1 кг сахара и пол-литры варенья.
Попробуйте, но затвор лучше, шапка нормально.
Спасибо! Если ставить под гидрозатвор — то нужно стеклянные бутли (как минимум два 20-литровых, так как браги всего около 30 литров, но бутли заняты, там сейчас бродит будущий коньяк), вопрос: если переливать в стеклянную тару под гидрозатвор, переливать вместе со жмыхом? Или процедить (отжать) перед переливом? И когда лучше это сделать?
Вместе со жмыхом, отжимайте перед перегонкой.
Здравствуйте, Alcofan, подскажите, стояла виноградная брага на чачу в эмалированной кастрюле, я рассчитывал дней на 30-40, а шапка упала через 20 дней.
1- Это нормально? (на вкус горьковата).
2- И можно подержать еще некоторое время 2-10 дней?
1). Да.
2). Под гидрозатвором да.
День добрый, подскажите — процедил жмых через дуршлаг-сетку, остался осадок, не много, густой, на дне около 10 см, надо ещё процеживать, не будет ли пригорать?
Лучше процедить.
А с сухопарника сливать можно во время гонки если он наполняется.
Он наполняется, сливаете перед отбором «тела».
Вечер добрый, подскажите, при второй перегонке разбавил 6-ть литров 57 градусного дистиллята 6-тью литрами воды. Сколько мне нужно отобрать голов? Около 400 грамм?
Да.
А не пропадёт ли запах винограда, который присутствует в последней части головы (рецепт именно чачи), и приятные эфиры? Если отбирать все 400 грам. Или может около 250, а остальное в тело пустить… Или запах можно черпнуть с хвостов, заканчивая отбирать тело примерно около 45 градусов?
Не пропадет.
Благодарю, за оперативный ответ, процесс идёт, поэтому не много задумался. Привет из Одессы…
Здравствуйте! Ситуация следующая: 12-день брага под пищевой плёнкой в эмалированной 40-литровой кастрюле (9 литров виноградного жмыха, 2,5 кг сахара, 1 литр варенья, 18 л воды), в первый же день через 4 часа образовалась мощная шапка, которую разбивал несколько дней по два раза в день, потом шапка прекратила подыматься, и стала похожей на варенье, или кисель, а уже несколько дней на поверхности пара сантиметров как талая вода на льду, и семечки повсплывали, это нормально? уже можно перегонять? Или подождать можно до выходных?
Странная какая-то консистенция, если брага горькая, перегоняйте, без доступа воздуха можно подождать выходных.
Стояла брага три недели, шапку мешал постоянно, а сегодня резко перестала бродить и всё осело на дно, но горького привкуса вроде нет.
Перегоняйте.
Ребят, а как градус чачи понизить?
Водой.
И еще вопрос, очищаем чачу также?
Углем можно.
Спасибо за оперативность.
Выгоняю при Т не более 85 градусов, реально запах гораздо приятней. Пили без очистки, все хвалят, настоял на щепке вишнёвой, обжаренной и прикопченой, похмелья нет!
Привет с уважением. Собираюсь делать двойную перегонку вина, хочу поставить один сухопарник один барботер. Видел разные варианты, интересует ваше мнение по количеству.
И второй вопрос. Вино получилось после активного брожения 7% спирта 9 сахара, поставил на малое брожение, потому что не играло, из него думаю перегонять чачу, мало ли это содержание спирта и можно ли сахар путём дополнительной добавки дрожжей и перебраживания убрать сахар, повысив спиртуозность?
1). Не понял вопроса.
2). Можно, добавить дрожжей и пусть бродит.
После перегонного куба хочу поставить один сухопарник и один барботёр, видел, что перегоняют с одним сухопарником, а также с одним сухопарником и двумя барботёрами, считал это оптимальным, а ваше мнение нужны ли барботёры после сухопарника и сколько 1 или 2?
Я ограничиваюсь одним сухопарником.
Поставили брагу на чачу первый раз, стоит она, перемешиваем, скоро два месяца будет, но почему-то не горит. Что не так? Можно как-то исправить?
Брага и не должна гореть, готовность к перегонке проверяется https://alcofan.com/metody-opredeleniya-gotovnosti-bragi-k-peregonke.html.
Если верхний слой бражки чачи превратился в желе, что делать?
Собрать этот слой и вылить.
Этот слой жмых, а бражке ничего не будет для перегонки?
Не будет.
Добрый день. Делал брагу на виноградных отжимках, 7 кг сахара, 25 воды и 5 кг отжимок + 1 столовая ложка винных дрожжей. Перебродило за месяц. На вкус сахара не осталось, аромат просто обалденный. Перегнал, получилось 8,250 40°. Не знал сколько получится, потому не отбирал головы и гнал до 30°. Поставил на очистку марганцовкой, потом перегоню второй раз. Во время перегонки первый литр имел запах, как у клея момент. Это что такое? Из винограда гнал первый раз. Раньше так никогда не воняло ни на одном из сырье. А вот после литра шёл такой аромат карамельно-виноградный. К 30° уже хотелось съесть эту вкусняшку — так сильно вкусно пахло :-).
Возможно, много марганцовки.
Я в брагу марганцовку не клал. Думаю никто не кладёт :-). Моментом пахло во время перегона бражки 🙂
Тогда вредные фракции, может.
Доброго времени суток, ответьте кто может. Купила аппарат, в магазине посоветовали индукционную плиту, купили. Поставили варить, температура дошла до 90 и плита выдает ошибку. Не куёт, не мелет. Сейчас час ночи, все магазины закрыты, все соседи спят, что делать. Можно ли брагу остудить и оставить, или всё хана продукту. Из чистого винограда, брага была — шедевр. Люди, подскажите, как быть?
Остудите и под затвор брагу поставьте.
Спасибо огромное, наш первый опыт и сразу форс мажор.
Добрый день. Сделали всё как посоветовали. Сегодня перегнали на газовой плите. Но вот читаю, что вторую перегонять удобнее на индукционной. Может кто посоветует модель, если сталкивались. У нас то проблемы и начались из-за индукционной плиты. В магазине покупали аппарат Фаворит эксклюзив на 36 литров, нам менеджер посоветовал панель Endever ip 26, она нам выдавала ошибку и так и не нагрела брагу. Мы думали брак, но нет, просто не рассчитана на такие мощности. Теперь думаем, стоит ли покупать другую. Или можно пробовать обойтись газовой плитой. Просто читала, что при второй перегонке очень аккуратно нужно быть с температурой. Посоветуйте, какую температуру нужно держать в перегонном кубе и какую в дистилляторе, чтобы не было опасности.
Мы тут не комментрируем марки и другие товары, температура, что и при первой перегонке, главное развести самогон до 18-20%.
Для чего гидрозатвор, если каждый день нужно брагу перемешивать?
За пару минут с брагой ничего не случится, а без затвора может скиснуть.
Так углекислый газ, выделяющийся при брожении, и так тяжелее воздуха, он при неплотно закрытой крышке сам выйдет, не?
Выйдет, но когда брожение слабым будет, воздух внутрь попадет, начнется скисание.