Как пить чачу, чем закусывать и можно ли разбавлять

Чача – это кавказский алкогольный напиток крепостью 35-65 градусов, полученный методом дистилляции браги из отходов винного производства: кожицы, остатков мякоти, гребней и косточек винограда. Некоторые эксперты относят чачу к бренди, однако это верно лишь частично, поскольку классические бренди делают из чистого фруктового сока, а не выжимок. Вкус чачи слегка терпкий (сказывается влияние косточек) и с оттенками изюма (влияет кожица ягод), а в аромате напитка прослеживаются винные тона.

Слово «чача» переводится с грузинского языка как «мезга» – остатки ягод винограда после выдавливания сока.

Технология производства чачи

Чачу придумали крестьяне, а потому чёткой технологии производства не существует. В качестве сырья используются кавказские сорта винограда: ркацители, саперави, кахури мцване, александроули и другие. Виноградный жмых забраживают как отдельно, так и в смеси с другими сортами, это зависит от сроков созревания и переработки урожая – если в один момент времени имеются выжимки разных сортов, то их смешивают.

Брагу получают двумя базовыми методами. Первый – из ягод белых сортов отжимают сок на вино, а оставшиеся выжимки заливают водой и сбраживают. Эта методика актуальна поздней осенью в период сбора урожая. Второй метод – фильтрация красных вин, бродивших несколько месяцев вместе с мезгой в закопанных в грунт чанах – «квеври». Отходы фильтрации сразу дистиллируют, поскольку оставшийся в них сахар перебродил в спирт вместе с соком. Эту технологию применяют ранней весной, когда отбродившее красное вино снимают с осадка.

Брагу перегоняют 1-3 раза на деревенских самогонных аппаратах или медных аламбиках. В промышленном производстве преобладают колонны, но крепость дистиллята на выходе из колонны в Грузии законодательно ограничена 86 градусами, чтобы у заводов не было соблазна вместо ароматной чачи с виноградными нотками гнать чистый спирт.

Чача – это не водка (спирт-ректификат), а фруктовый самогон (дистиллят).

Перед розливом в бутылки, заводскую чачу минимум на несколько дней оставляют в металлических чанах для стабилизации вкуса. Иногда практикуют выдержку в бочках из кавказского дуба, акации, вишни и тутового дерева. Чача находится в бочках от нескольких месяцев до 3-х лет, также разрешено настаивание на дубовых чипсах (колышках). У выдержанной чачи сильнее выражены тона сухофруктов, появляются ванильные и карамельные нотки.

В 2011 году Грузия получила международный патент на название «chacha». Теперь напиток с такой маркировкой можно производить только на территории Грузии (защита по региональному принципу), хотя в том или ином виде чачу изготавливают многие народы Кавказа за пределами страны.

Настоящую чачу делают только из винограда, а напитки из другого сырья, например, абрикосов и персиков, являются фруктовым самогоном, который иногда ошибочно называют чачей.

У мутной чачи высокая концентрация сивушных масел, такой напиток вызывает сильное похмелье. Качественная чача должна быть прозрачной с характерным виноградно-изюмным ароматом без резких ноток спирта.

Практически в каждой винодельческой стране есть свои аналоги чачи:

• граппа (grappa) в Италии, промышленная чача больше всего похожа именно на граппу;
• марк (marc) во Франции;
• орухо (orujo) в Испании
• багасейра (bagaceira) в Португалии;
• трестер (trester) в Германии
• ципуро (tsipouro) в Греции.

Как правильно пить чачу в чистом виде

Время и температура подачи

На Кавказе чачу подают как единственное крепкое спиртное всего застолья, а потому деление на аперитив (алкоголь до еды для аппетита) и дижестив (десертное спиртное) не имеет смысла. В Грузии чача сопровождает практически любое значимое событие: свадьбы, дни рождения, окончание сбора урожая и религиозные праздники. Во время застолья (называется «супра») принято произносить длинные тосты и после каждого выпивать рюмку чачи. Застолья часто сопровождаются хоровым пением всех присутствующих.

Практически в каждом грузинском доме есть хотя бы небольшой запас чачи – для местных это напиток долголетия, рюмку-другую которого можно принять даже ранним утром для согрева.

Грузины считают чачу символом гостеприимства своего народа и предлагают каждому гостью.

Температура подачи чачи зависит от качества напитка: плохо очищенную «деревенскую» чачу охлаждают до 10 °C, а заводскую обычно пьют при 14-18 °C. Некоторые выдержанные сорта чачи подают при комнатной температуре – 20-22 °C. Многие производители указывают оптимальную температуру подачи на этикетке.

Правильные бокалы

В Грузии чачу приносят в стеклянных графинах и наливают в обычные водочные или специальные керамические рюмки – «чикеби». В ресторанах чачу принято подавать как граппу – в бокалах «тюльпан (tulip)» на длинной ножке, но это больше рассчитано на иностранных туристов, привыкших к таким бокалам. Местные жители пьют чачу небольшими порциями по 30-50 мл, опрокидывая рюмку залпом.

Чем закусывать чачу

Чача сочетается с широким ассортиментом кавказских блюд, местных фруктов и овощей. Интересно, что в Западной Грузии больше предпочитают закусывать чачу десертами, а в Восточной части страны – мясом и солениями.

Элитную чачу закусывают мякишем свежего белого хлеба, чтобы только «освежить» рецепторы, но не повлиять на вкус напитка, однако это больше удел профессиональных дегустаторов.

Во время застолья чачу можно закусывать:

• хинкали – считается лучшим блюдом к чаче среди туристов, местные жители тоже не противятся такому угощению;
• шашлыком и мясом на гриле – оптимально подходит баранина и в меру жирная свинина;
• чахохбили – рагу из мяса птицы смягчает резкие тона даже недостаточно очищенной чачи;
• грузинскими супами – харчо, чакапули, чихиртма и хаши подают к крепкой чаче (больше 45 градусов). Суп не должен быть слишком горячим и острым;
• квашеной капустой и солениями – маринованные овощи усиливают сбалансированный фруктовый вкус качественной чачи;
• твёрдыми сырами – сулугуни и гуда считаются лучшей закуской под выдержанную чачу, поскольку минимально влияют на вкус напитка, позволяя лучше раскрыться карамельно-ванильным тонам древесной выдержки;
• лепёшками – особенно хорошо с чачей сочетаются чуть сладковатые лепешки из кукурузной муки;
• орехами и сухофруктами – эта закуска по-новому раскрывает изюмные и терпкие тона чачи;
• десертами – чурчхелу, пахлаву и булочки с халвой подают к чаче в конце застолья;
• фруктами – кисловатые грузинские мандарины, белый виноград и твёрдые зелёные яблоки хорошо дополняют виноградные тона чачи.

Чача плохо сочетается с кашами, картофелем, молочными блюдами (кроме сыров), кремовыми тортами, шоколадом и конфетами с начинкой, а также любой слишком горячей, острой или пряной закуской.

Чем разбавить чачу

В Грузии и Абхазии чачу смешивают с красными сухими винами в пропорции 1:2 или 1:3. Местные мужчины обычно запивают бокалом вина две рюмки чачи. У сочетания мягкий вкус, но сильное опьянение.

Кроме красного вина, на Кавказе не принято разбавлять чачу другими напитками – считается, что смешивание портит вкус и «крадёт градус». Однако европейцы всё же просят подать к чаче хотя бы сок.

Для снижения крепости, чачу можно разбавить:

• свежими соками – мандариновым, апельсиновым, вишнёвым, из зелёного яблока и гранатовым. Сладкие соки, например, виноградный и персиковый, слишком контрастируют с высокой крепостью, а потому не рекомендуются;
• сладкой газировкой – колой, тоником, «Фантой (Fanta)», «Спрайтом (Sprite)», имбирным элем и т.д. Напитки должны быть холодными. После смешивания вкус газировки дополнится лёгкими виноградными оттенками, однако «деревенская» чача с газировкой может стать причиной сильного похмелья;
• добавить в кофе (чёрный чай) – 15-20 мл выдержанной или хорошо очищенной чачи на кружку 200-250 мл делают чай или кофе тонизирующим и согревающим. Грузинский крупнолистовой чай – оптимальный выбор;
• белым сухим вермутом Драй (Dry) – у чачи с вермутом мягкий винный вкус и травяные тона послевкусия.

Коктейли с чачей

Коктейли на Кавказе – редкое явление, прошло лишь несколько десятилетий с тех пор как бармены грузинских ресторанов начали придумывать рецепты специально для туристов, поэтому аутентичных коктейлей с чачей не так много, но всё-таки они существуют.

«Кавказский персик»

Состав:

• чача – 30 мл;
• персиковый сок – 90 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• лёд.

Рецепт: вмешать напитки в шейкере со льдом, затем перелить через барное ситечко в бокал для подачи.

«Чай пасечника»

Состав:

• крепкий чёрный чай – 150 мл;
• жидкий мёд – 50 мл;
• чача – 25-50 мл.

Рецепт: заварить крепкий чёрный чай и отфильтровать заварку. Добавить мёд и чачу в чай. Закипятить смесь, периодически помешивая, затем снять с огня и слегка охладить. Пить глотками как обычный чай.

«Огни Тбилиси»

Состав:

• чача – 25 мл;
• сладкий красный вермут Россо (Rosso) – 50 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• лёд.

Рецепт: высокий бокал для подачи наполнить льдом, добавить чачу, вермут и лимонный сок, перемешать. Подавать с трубочкой.

«Грузинский Новогодний шот»

Состав:

• чача – 25 мл;
• мандариновый сок – 25 мл.

Рецепт: из мандаринов выдавить сок и налить его в рюмку. Вторым слоем по стенке рюмки или лезвию кухонного ножа налить прозрачную чачу, стараясь не смешивать напитки (коктейль должен получиться слоистым). Произнести тост и выпить залпом.

Ваша оценка:

(57)

Загрузка...