Для улучшения аромата и вкуса самогона при перегонке в сухопарник можно добавить самые разные вещества, начиная от цитрусовой цедры и заканчивая хлебом. Но сделать это нужно правильно, иначе есть риск испортить напиток. В сравнении с классическим настаиванием, ароматизация самогона через сухопарник имеет ряд преимуществ: не требует дополнительных затрат времени, напиток получается прозрачным, а его аромат и вкус не такие насыщенные – появляются только лёгкие нотки.
Теория
Сухопарник – это необязательный элемент самогонного аппарата (дистиллятора) между перегонным кубом и холодильником в виде стеклянной или металлической ёмкости, в которой за счёт низкого давления пары сначала охлаждаются, а потом закипают вновь, но часть сивушных масел и воды остаются, а в охладитель попадает более чистый спирт. В основном сухопарник нужен для защиты от брызгоуноса и удаления части сивухи, но это устройство можно использовать и с целью улучшения органолептических свойств самогона.
Для облагораживания требуется разборный сухопарник, в который можно легко загрузить добавки, а потом извлечь остатки и тщательно вымыть ёмкость.
При прохождении газообразного спирта сквозь растительные компоненты часть веществ из сырья растворяется в парах, затем конденсируется вместе со спиртом. Лучше всего таким способом «вымываются» летучие компоненты, которые отвечают за аромат, хуже – красящее, дающие цвет.
Поэтому облагораживание через сухопарник – это в первую очередь ароматизация и только потом вкус. В идеале цвет напитка не меняется, но некоторые добавки могут дать легкую желтизну (хлеб и кофе) или помутнение (цедра и анис за счёт высокой концентрации эфирных масел). Также стоит учесть, что облагораживание сухопарником улучшает вкус и аромат, но никак не влияет на очистку и концентрацию вредных веществ в напитке.
Внимание! В целях пожарной безопасности разрешается заполнять сухопарник максимум на 25% объема, чтобы осталось достаточно места для спиртовых паров (многие добавки при нагреве заметно увеличиваются в объеме). При этом очень важно, чтобы входящая и выходящая трубки не были закрыты или забиты растительным сырьем, а концы трубок находились как можно ближе к верхней крышке, через которую заходят и выходят спиртовые пары. Именно поэтому барботер для ароматизации не подходит – зачастую его вводная трубка расположена возле самого дна и может легко забиться, создав высокое давление, а это чревато взрывом!
Особенности процесса
Оптимально использовать самогон после первой перегонки. При дистилляции браги лучше ничего не добавлять в сухопарник (пусть там скапливаются сивушные масла), а лишь правильно отобрать «головы», можно с запасом, чтобы при повторной перегонке сохранить больше аромата.
Во время второй перегонки, особенно если внесена цедра, анис или хлеб, советую отобрать до 15 мл «голов» из расчета на каждый литр чистого спирта. Это не только повысит качество, но и перестрахует от проблем с изменением цвета самогона и помутнением. Саму дистилляцию желательно проводить на минимальной скорости, чтобы спирт хорошо пропитался.
Вносимые добавки должны изначально приятно пахнуть. Иногда возникают проблемы с сухофруктами, зерном и солодом, которые из-за заплесневения теряют аромат. Такое сырье использовать нельзя.
Что можно добавить в сухопарник
Зависит от желаемого результата, иногда самогонщики комбинируют несколько добавок, например, мяту с апельсином или лимоном, создавая свой «фирменный» напиток из банального сахарного самогона. Точных пропорций нет, потому что аппараты, как и вкусовые предпочтения, у всех разные, но лучше не перебарщивать. Дальше указано только примерное количество.
Цедра цитрусовых – отличный ароматизатор сахарного и фруктового самогона, дает лёгкое послевкусие. Подходит апельсин, мандарин, грейпфрут и лимон. Одного плода достаточно для одной перегонки. Можно добавлять как свежую кожицу, так и высушенные корки, разница незаметна. Чтобы самогон не горчил, советую предварительно удалить белую часть мякоти, это очень важно для лимона. Цедра может вызывать легкое помутнение при разбавлении водой, поэтому в процессе перегонки желательно собрать по 10-15 мл «голов» с каждого литра чистого спирта.
Приправы и специи – обычно используются для ароматизации сахарного, а иногда и зернового самогона. При высокой концентрации могут существенно влиять на вкус и менять цвет. Гвоздика, полынь, аир и женьшень вносят в напиток лёгкую горчинку. Для насыщенного аромата подходят анис, кориандр, тмин, укроп и мята. Советую добавлять в сухопарник не больше 2-3 бутонов или листиков. Сладковатые нотки получаются за счёт стручковой ванили и корицы в палочках (трети палочки будет достаточно).
Изюм – 1-2 горсти насыщают фруктовый или сахарный самогон виноградными нотками чачи и смягчают вкус.
Хлеб, солод, зерновые (ячмень, рожь, пшеница) – эти добавки понравятся любителям виски, они подходят для сахарных и зерновых дистиллятов. Солод обогащает аромат, пшеница – дает мягкость, а ячмень и рожь делают напиток чуть жёстче. Чёрный хлеб может сочетать в себе все перечисленные эффекты, зависит от его вида и качества. Треть стакана не заплесневевшего зерна с приятным ароматом или 2-3 измельченных ломтика хлеба с корочкой достаточно.
Кофе, крупнолистовой чай, дубовая щепа – за счёт высокой концентрации дубильных веществ дают вяжущий вкус, напоминающий выдержку в бочках. Кофе (только зерновой) дополнительно привносит характерный аромат и может изменить цвет. Дубовую щепу (древесину, не кору) следует предварительно вымочить в кипятке 3-5 минут, а потом промыть в тёплой проточной воде. Дубильных веществ требуется до 10 грамм.
Чернослив – насыщает самогон лёгкими копчёными тонами, которые можно найти в некоторых армянских коньяках. Добавлять в сухопарник можно как чернослив с косточкой (более сильный эффект), так и лишь мякоть. Количество зависит от размера чернослива, 3-4 средних плодов хватит.
Другие сухофрукты – особенно популярны сушеные яблоки (в аромате нотки кальвадоса), груши (дюшесные тона) и курага (нежный запах абрикоса). Одной большой горсти точно хватит.
Свежие фрукты и ягоды – самая щадящая группа, которая отлично насыщает аромат и смягчает вкус едва уловимой сладостью. При этом переборщить с дозировкой сложно. Подходит для фруктового и сахарного самогона. Желательно добавлять фрукты с кожицей, порезанные кусочками, и без косточек. Ягоды лучше не раздавливать, чтобы сохранить прозрачность самогона. С осторожностью нужно относиться только к хурме – появляется сильный вяжущий привкус.
(9)
Загрузка...