Начинающие самогонщики часто сталкиваются с ситуацией, когда через пару дней после закладки ингредиентов брага перестает играть, оставаясь сладковатой (не добродившей). В тяжелых случаях брожения вовсе нет с момента внесения дрожжей. Мы рассмотрим причины этого явления и методы, позволяющие оживить брагу.
1. Прошло мало времени
Не всегда брага начинает играть сразу. В зависимости от сырья, температуры, вида дрожжей и метода внесения в сусло (предварительно разведённые или нет) видимые признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах, пузырьки из гидрозатвора) могут появиться через пару часов.
Что-то идет не так если брага не запустилась спустя 6-8 часов после добавления дрожжей.
2. Негерметичный гидрозатвор
Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.
Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.
Если водяной затвор пропускает воздух, перебродившая брага может прокиснуть, что приведет к уменьшению выхода и появлению кисловатого привкуса в самогоне. Советую пользоваться гидрозатвором!
3. Неподходящий температурный режим
Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20-26°C, допустимый диапазон – 18-32°C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».
Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев).
Решение: если брага перестала играть из-за холода, перенести емкость в теплое место. Если температура была слишком высокой, создать подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Желательно чтобы брага бродила в темном или хотя бы защищенном от прямых солнечных лучей помещении (емкость можно накрыть).
4. Неправильные пропорции
Характерно если в нормальных температурных условиях брага перестала бродить, но осталась сладкой. Оптимальное содержание сахара в сусле до начала брожения – 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим брожение.
Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, – слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при концентрации спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется. Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом».
В свою очередь низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости. Рассчитаем «золотую середину».
После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 литра воды (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей, спиртовые вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.
При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20*0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.
Справедливости ради отмечу, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).
Решение: привести пропорции браги к рекомендуемым значениям. При слишком высокой сахаристости достаточно добавить свежей холодной или подогретой до 30°C, но не кипяченой (чтобы остался кислород) воды.
5. Плохие дрожжи
У активных прессованных дрожжей равномерная (очень важно) розовато-кремовая, желтоватая или сероватая окраска и однородная в меру твердая консистенция. Срок хранения в холодильнике – до 12 дней. Появление гнилостного затхлого запаха указывает на то, что продукт испортился.
Сухие дрожжи обязательно должны быть сыпучими. Это можно проверить, ощупав упаковку. При неправильном хранении образуются комки или липкая консистенция.
Решение: если температура и сахаристость браги в норме, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.
6. Некачественная вода
Для нормального развития дрожжевым грибкам нужен кислород и микроэлементы, содержащиеся в воде. Поэтому воду для браги нельзя кипятить, дистиллировать или пропускать через системы обратного осмоса. Лучше использовать богатую кислородом фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду.
Остановка брожения возможна, если вода содержит высокую концентрацию хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В остальных случаях плохая вода только замедляет брожение.
Решение: добавить в брагу 50-100% от начального объема качественной воды.
(138)
Загрузка...
Уберите хлеб, очистите гидрозатвор и дальше смотрите.
Добрый день. Поставила брагу: 500 гр. томатной пасты, 5 кг сахара, 100 гр. спиртовых дрожжей, бутылка живого пива в ведро 32 л (воды в нем по риске 23 л). Сначала началось бурление, но крышка была не герметична и её выдавило, перелила в другое ведро, закрыла герметично, но гидрозатвор молчит. Было очень теплое ведро, я охладила, сейчас +25. Подскажите, в чем может быть дело и как исправить?
Температура, думаю, не та.
Добавьте дрожжей.
Добавила дрожжей, так и не бродит.
Я сочувствую, читайте дальше.
Что читать дальше?????
Другие пункты.
Приветствую! Поставил брагу дня три назад, завтра срочно уезжаю на месяц, что делать!?!
Пусть стоит под гидрозатвором, не скиснет.
Сделали мне новый аппарат, решил прогнать через него воду, вода на выходе мутная с привкусом резины что ли, не понятно. Шланги силиконовые, было написано, что они пищевые, когда открыл прокипяченную воду и черпнул из куба, она там прозрачная. Подключил холодильник сразу к кубу, через переходники, получилось, что вода мутнеет в холодильнике. Возникло несколько вопросов:
1). Чем промыть его?
2). Какая приблизительная температура на выходе из холодильника должна быть.
Спросите и производителей или продавцов, я не занимаюсь подобными вопросами.
Аппарат самодельный, кто сделал его-связи с ним нет. Чем вообще промываете аппараты? Какая у вас температура на выходе из холодильника.
Промываю водой, остальное есть в часто задаваемых вопросах.
Добрый день. У меня такая проблема, поставил брагу на сахаре 18 литров, всё делал по вашему рецепту. Бродила 9 дней, температура 34-35 градусов, на вкус сладкая и крепость есть. Вопрос, что мне делать? Заранее спасибо.
Из статьи понятно — добавить 2 литра холодной воды и новую партию дрожжей.
Спасибо. Извините за повтор, случайно отправил, а сколько дрожжей не подскажите?
Как и в первый раз.
Перечитать статью…
Я имел в виду, что если дрожжей меньше, они в состоянии переработать этот сахар?
Да.
Добрый день! Вот и я решил попробовать поставить брагу для выгонки самогона. Емкость 5 литров из под питьевой магазинной воды. Та же вода используется в браге. Пропорции: вода 3,5л + инверт сахар (1кг * 0,5 воды) + 20гр (сух дрожжей). Температура 24-25С. Брожение началось сразу. Но после встряхивания (2 раза в сутки), затихает. Это нормально? Нужно вообще встряхивать?
Здравствуйте!
Поставил брагу в три фляги, рецепт, как всегда, место, как всегда. Первые 3-4 дня бродило так, что в темнушке жара стояла, потом пошло на спад, вот прошло уже больше 7 дней, примерно 10, одна фляга уже осветлилась, вторая начала осветляться, а третья мутная, в первых двух брага горьковатая, но и сладкая, раньше вообще такого не было, он под конец становилась всегда кислая. Что не так, недоброд что ли получился?
Возможно, перегрев, добавьте новые дрожжи и пару литров воды.
Если бы был бы перегрев, оно бы резко думаю прекратилось? А тут постепенно.
Спиртуозность присутствует точно в браге. А дрожжей если что много добавлять?
Как в первый раз.
Доброго здравия! Подскажите дальнейшие действия. Ситуация следующая, инвертирования брага на спиртовых дрожжах стоит 22 дня, вкус сладковатый, виномер показывает 5% сахара и 10% спирта (показание не изменяется в течении недели), гидрозатвор молчит после 12 дневного бурления (герметичность проверена), но поднесенная спичка сразу гаснет. Соотношение, сахара с водой 1:3 (даже чуть больше, т.к. добавлял немного воды), дрожжей в соответствие рекомендации производителя. Температура поддерживается в пределах нормы.
В статье всё написано.
Такой ситуации не нашел в статье.
А она есть…
Подскажите пожалуйста, сделал брагу на 7 кг. сахара и 22 литрах воды и 750г. дрожжей «градус», делал в выварке 40 литровой, вначале в отдельных емкостях нагревал воду и разбавлял сахар и влил в выварку, потом в сусле разбавил дрожжи, началось бурное брожение (без пены), шипело громко, через 2 часа перелил в бутыли под гидрозатвор, поставил возле плиты, температура 28-35 градусов, бродило сильно, пузырей много было, через полтора суток перестало пускать пузыри, добавил воды 3 литра (по литру в бутыль), немного побулькало и перестало, пускать пузыри, проверил ареометром, показал примерно 6% сахара и 9 спирта, на вкус сладковатая… Может из-за сильно высокой температуры дрожжи погибли?
Возник вопрос: может ли за такое время так выбродить? И как возобновить брожение, добавить дрожжей? Если так, то какое количество?
Заранее благодарен.
Статью читайте…
Такая проблема, поставил брагу, 2 дня молчок, скорее всего сунул в превышенную температуру, сразу же, взял еще дрожжи, и опять запарил, но уже целый день молчком, что может быть?
В статье всё написано!
Перечитал всё от корки до корки, но всегда кажется, что свой случай особенный. Итак, поставил брагу на дрожжах ТУРБО. Соотношение 1 кг сахара, 4,5л воды и дрожжей 12,5гр (по рецепту). Три дня активно бурлила, ещё пару дней гидрозатвор булькал всё реже и реже. И вот на восьмые сутки в гидрозатворе в сообщающихся сосудах вода на одном уровне, на поверхности особенно вокруг кусочков хлеба (забыл указать, что когда заводил брагу добавил несколько кусочков хлеба) очень мелкие пузырьки. При взбалтывании браги на поверхности образуется пена, выходит немного газа через гидрозатвор и сообщающиеся сосуды опять заполнены равномерно, бульканья нет. У меня подозрение, что зря хлеб добавил. На вкус понять не могу, мало опыта, но сахар чувствуется, хотя смоченные брагой пальцы не липнут. Что посоветуете?
Добавить пару литров свежей воды и пусть дальше бродит.
Спасибо, попробую так сделать.
Брага стоит две недели и до сих пор сладкая, дрожжи уже добавлял полторы ложки, градусы чувствуются. Перчатка не поднимается.
Я вам сочувствую.
Дрожжи одной марки, можете о них что нибудь сказать, сочувствовать не надо.
Я ими не пользовался, всё остальное есть в статье, отсюда и сарказм.
Здравствуйте! Поставил брагу вечером в субботу 23, играла очень активно сутки, сегодня утром 25-го заметил, что перестала практически играть, решил подождать до вечера, вечером ничего не изменилось, решил открыть ёмкость и замерить сахар виномером результат 0! На вкус тоже сахар не чувствуется! Вопрос: возможно ли что брага перебродила за сутки с небольшим?
Да.
Спасибо за быстрый ответ!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Поставил брагу на 40 литров 10 кг сахара, 1 кг дрожжей. Завелась сразу, шипела хорошо, аж нагрелась, на второй день решил добавить 6 кг яблок ,перекрученных на мясорубке, через 2 часа все стихло, яблоки всплыли пеной. По гидрозатвору тишина, пробовал помешать, эффекта нет. вроде сахарная. Что можно сделать? Заранее спасибо.
Добавить воды, примерно половину от количества яблок.
А дрожжи надо?
Думаю, пока нет, если после добавления воды не забродит, тогда да.
Долил воды, эффекта нет. На вкус сахара не чувствуется. Что сделать? Сегодня 5-й день.
Может добавить сахар. Или проверить градус?
Перебродило, если сладости нет, перегоняйте.
Здрвствуйте, уважаемый Алкофан! Моя проблема наверное самая идиотская, с которой к вам обращались… Это наш первый опыт самогоноварения. Поставили брагу на смеси варенья и сахара, отбродила 10 дней ровно и осветлилась. Приехала наша маман и заявила, что мол все мы сделали неправильно и брага у нас неправильная и кислая, а должна быть сладковатая. Добавьте сахара еще, говорит, ну и добавили, мама ведь лучше знает. Всё! Брага мутная, не бродит естественно. Помогите реанимировать продукт!
Воды добавьте столько же, сколько и сахара, если не поможет — дрожжей.
Поставил брагу на пшенице, перебродила, слил, перегнал, в пшеницу снова залил сусло, уже 7 часов в гидрозатворе ни пузырька, что не так?
Дрожжи не активны, видимо.
Подскажите пожалуйста, я тут читаю, все говорят, что брагу нужно ставить гидрозатвор, а что будет если я не поставлю?
Может скиснуть, здесь много интересного https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Брагу поставил две недели назад и срочно уехал. Вернулся: брага сладковатая, видно, что сильно пенилась и выходила через гидрозатвор, сейчас не пенится, но мутная. Боюсь, что основная масса дрожжей при активном брожении выбежала, а оставшимся не хватает сил переработать сахар. Прошу совета. Ёмкости с брагой разные, дрожжи тоже, в каждой емкости разные.
Добавить 10-20% воды и новую партию дрожжей как в первый раз.
Добрый вечер. Поставил сахарную брагу под гидрозатвор. Первый день булькала, на второй бульки прошли. Бутылка прозрачная и видно как брага активно шипит, но бульков не происходит. Закрыто всё герметично. Бутылку даже в комнату поставил рядом с собой запаха ноль. Подскажите, что может быть?
Проверьте все пункты, указанные в статье.
У меня похожая история, делал брагу на ячмене с ферментами, разжижалась отлично, засахарилась просто бомба, я даже не думал, что может быть такая сладкая. Правда дрожжей внес 12 гр. вместо 10гр., бульки в гидрозатворе пошли через полчаса, бродила активно, но через часов 12 сорвало крышку с бродильной емкости и в гидрозатворе появилась пена, небольшое количество пены я обнаружил на полу, поставил крышку на емкость, гидрозатвор булькать начало сразу, на утро побулькало еще пару часов и прекратило, решил проверить, что случилось, открыл крышку через сутки (гидрозатвор в равновесии не находился), брага имеет небольшую пенную шапку, запах нормальной браги, на вкус кисловата не сладкая, немного похоже с градусом.
Вот я и думаю, что дальше делать хочу дать еще сутки и попробую перегнать.
Здравствуйте. А не подскажите — купил экстракт ячменного солода, винных дрожжей как многие рекомендуют. Развел его 1 кг/ 4л, получилось 25 л. браги (по инструкции производителя). Засыпал 12гр. дрожжей (по инструкции 3-4 гр. / 10л.) — тишина, затвор не булькает, через 14 часов добавил еще 20 гр. дрожжей. Какие-то пузырики в ней поднимаются, но гидрозатвор молчит. Плюнул и добавил еще 60 гр. спиртовых дрожжей и все равно вот уже полутора суток прошло, а там чуть-чуть пузырики как в квасе, зажигалка гаснет, а гидрозатвор молчит. Хотел воды добавить, но брага мне и так не сильно сладкой показалась, но и не прокисла вроде.
P.S. Раньше по этим пропорциям делал сразу со спиртовыми дрожжами — бурлило бурно и с пеной.
Попробуйте больше воды, на 25%.
Спасибо. Гидрозатвор заработал.
Добрый вечер. А подскажите пожалуйста, не подумав поставил брагу на воде из под крана (вода с хлоркой) как можно её исправить. Сколько надо налить воды с родника и надо ли добавлять песок и дрожжи? Объём составляет 45 л.
Если забродит, ничего не делайте, а так — в 2-3 раза больше чистой воды.
Она побродила 3 дня, после стояла 3 недели. На вкус сладковатая, сегодня пробовал. А дрожжей не надо добавить и песка? А то если добавить 50-100 литров воды, то пропорция поменяется и получится, что 100 грамм дрожжей и 1 кг песка на 6-9 л за место 3л (мучает вопрос).
Спасибо за ответ.
Можете добавить.
У меня такая же беда, только запах стал тухлый, а прошло два дня, первую брагу слил, в норме была, сахар 5%, крепость 10%, из пол крана налил и встала, что сделать с ней?
В таких же пропорциях?
Извините за вопросы.
Просто сколько времени делал, ни разу не сталкивался с такой ситуацией, обычно вода была из скважины, а тут поленился и из крана налил.
Да, доведите пропорции до нормы.
Спасибо. Завтра буду делать.
Скажите, пожалуйста, спиртометр не покажет крепость браги. А сахарометр покажет корректное содержание сахара в отыгравшей браге? И сколько должен показать если да?
Покажет, близкое к нулю.
Перестала на второй день играть брага из сухого солода, солод 4 кг. смолол, осахарил при 65 градусах полтора часа, процедил, охладил быстренько до 28 градусов, вылил в бидон, добавил 44 гр. разведённых дрожжей, перемешал и поставил гидрозатвор через трубку в банку с водой. Через 10 минут началась ядерная реакция с сумасшедшим выделением углекислого газа, булькало очень сильно, но к исходу вторых суток всё стихло наглухо и уже 5 часов полный молчок! Брагу взбалтывал — эффект нулевой. Общий объём -27 литров. Температура +28, пробовал на вкус — лёгкий привкус кукурузы или солода, сладости нет совсем и горечи тоже нет.
Перегоняйте тогда, отыграла брага.
Здравствуйте, alcofan. Ставил брагу из вишни по рецепту с сайта. 2 недели перчатка стояла, дней 5 прошло как полностью сдулась, стал сливать, на вкус оказалась сладковатой. Виномер показал 18% сахара.
1. Правильно ли я сделал, добавив дрожжи и отправив на брожение?
2. Шапка из вишни может быть причиной данной ситуации (просто в рецепте не указано сбивать ее или нет и как часто, я перемешивал раз в два дня дней 10)?
1). Да, я бы еще воды добавил, 30%.
2). Не думаю.
А можно добавить воду, если уже стоит на брожении?
Да, конечно.
Делал по рецепту брагу питьевую, 2 банки, добавил по 1.5 литра варенья, остальное залил водой, размешал, и добавил сухих быстродействующих дрожжей 11 гр. в обе банки. Надел перчатки с дырочкой. На следующий день увидел, что перчатка на одной из банок надулась, а на второй нет. Ближе к вечеру и вовсе с дулась перчатка. Что делать? Добавить сахару, дрожжей?
Как в статье рекомендуется.
Добавил ещё по пачке дрожжей, через 6 часов посмотрим.
Доброго времени суток. Посоветуйте пожалуйста, что делать. Поставил фруктовую брагу. Пропорции 12 кг сливы без косточек пропустил через мясорубку, развёл 2 кг сахара в 10 л воды, 21 гр винных дрожжей с солью. Первые сутки гидрозатвор бурлил активно. На следующий день активность прекратилась. При перемешивании брага шипит. Вкус кисловатый. Температура браги 30,4 градуса.
Статью читать.
Прошу прощения за назойливость, то есть это нормально для фруктовой браги? Задаю такой вопрос по тому, что перед сливовой брагой ставил яблочную. Отыграла за 2 дня и дальше тишина. Заранее спасибо.
Без комментариев.
У меня такая проблема, сделал как надо, с гидрозатвором, играла сутки от души, добавил сиропа, начала играть быстрей, но потом гидрозатвор затих, но звук в бадье тот же что и был, что это может быть???
Пропала герметичность затвора, например, или просто брожение замедлилось.
Добрый день, поставил брагу на терновнике, косточки удалил, сусло завелось. Развел водой и поставил под перчатку. Сахара и дрожжи не добавлял. Неделю все работало как положено, сверху образовалась плотная шапка. Не перемешивал, ничего не трогал. Позавчера перчатка опала, сутки простояло, на шапке белый налет, удалил часть шапки с налетом. Перчатка быстро надулась и простояла ночь. Сегодня к обеду в баке образовался «вакуум», видно по перчатке. Что можно сделать? Как оживить процесс?
У вас плесень, перегоняйте.
А если мезга еще не опала, фильтровать и отжимать ее?
Профильтровать и отжать.
Здравствуйте. Брага отыграла, снял с остатка, на выходе получилась слабая градусом. Подозреваю, добавил мало сахара. Подскажите, можно ли добавить заново ингредиенты в брагу или нужно ставить по новой? Спасибо.
Если сняли с осадка, лучше заново.
Поставил два одинаковых бутыля по 10 л. Все в одинаковых пропорциях, 2 кг сахара инвертировал, 7 литров воды, по 50 грамм дрожжей, подкормка по жмене гороха и ежевики. Стоят рядом друг с другом. Забродили оба очень резво, прямо турбо брожение какое-то (использовал новые дрожжи). Температура 26-30. Прошло 2 суток, на первом перчатка упала, пузырьков почти нет, второй как бродил так и бродит. Что за странности не понимаю… Вкус немного сладковатый, но крепость чувствуется сильно. Добавление дрожжей возобновит брожение, как думаете? Или перегонять?
В статье всё написано.
Подскажите пожалуйста, поставил брагу на пшенице, а она не забродит никак. Можно ли добавить сухих дрожжей или только выбрасывать?
Дрожжи должны помочь.
Какое оптимальное количество браги для перегона из 40 литровой емкости? Можно ли добавить воды?
30 литров, можно воду.
Здравствуйте. Ставил брагу на сахаре. Два дня играла нормально, потом затихла. Добавил пачку 100 гр. сухих дрожжей «Саф-левюр». Бродила ещё пять дней. Сейчас затихла. Виномер-сахаромер сейчас показывает 10% сахара. Брага кисло-сладкая, спичка горит. Подскажите пожалуйста, что делать.
Статью внимательно прочитать.
Поставил на спиртовых дрожжах виноградных отжимах и немного сахара, гуляла активно. Через 10 дней замерла, на вкус кислая без горечи и сладости. Догуляла или сахару докинуть?
Первое.
Поставил брагу на турбо дрожжах по пропорциям на упаковке (25 л воды на 8 кг сахара) выход браги 20% спиртуозностью. Потом обнаружил, что ошибся. Затворил 25 литров сусла, а не воды. Получается, у меня гидромодуль 1:2.5 вышел. Но брага играет уже 5-е сутки. Пробую на вкус каждый день, концентрация сахара падает. Добавить воды в емкости места не хватит. Если так оставить и дождаться окончания процесса, или разделить на две емкости и добавить воды?
Разделить.
Здравствуйте! Брагу поставил на арбузной мякоти (2 арбуза по 8 кг и 2,5 кг сахара, воды до 25 л) в емкости 33 л. И использовал спиртовые дрожжи Турбо 24. Бродили 1,5 дня и остановились, температура при брожение дошла до +33 гр, брага сладковатая! Подскажите, что не так и что можно сделать? Такую делал первый раз.
Перечитайте статью, там ваша проблема описана, принципиально не отвечу, потому что это классический случай.
Поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах и на ячменном экстракте на винных дрожжах, на обоих гидрозатворы булькают 4-ю неделю, может что-то не так. Стоят на теплых полах — 31 градус.
Первая долго играет, возможно превышение температуры.
Сахарную можно гнать? А на ячменном экстракте пусть еще играет?
Как хотите.
Еще батя ставил брагу на варенье, не знаю, сколько прошло времени, но больше 3-х месяцев, а она так и не доиграла! И еще какой-то слой подозрительной плесени вылез похожий на чайный гриб! Можно ли спасти? Выливать жалко!!! Заранее всем благодарен!!!
Перегоните что есть, хотя я бы вылил.