При перегонке не добродившей браги часть спирта теряется, а долгое нахождение на осадке после брожения, ухудшает аромат и вкус самогона. Умение точно определять готовность браги к перегонке позволяет «выжать» максимум, не ухудшая качество напитка. Дальше рассмотрим все признаки, по которым можно понять, что брожение закончилось. Эти методы актуальны для любых видов браг: сахарных, из варенья, фруктовых, ягодных и зерновых.
1. Время брожения
Срок брожения зависит от температуры, гидромодуля (соотношения воды и сахара), особенностей сырья и вида дрожжей. Сахарная брага на хлебопекарных дрожжах в среднем будет готова к перегонке через 5-10 дней, а зерновая на спиртовых дрожжах – спустя 4-6 дней. Дольше всего бродят фруктовые и ягодные браги на винных и «диких» дрожжах – 25-60 дней.
Этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться, однако позволяет сориентироваться, когда начинать проверку готовности браги.
2. Внешний вид и запах браги
Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ (гидрозатвор перестаёт активно бурлить или перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена и не слышно шипения. Затем брага постепенно светлеет, а на дне формируется слой рыхлого осадка, который хорошо виден в стеклянных ёмкостях.
При появлении этих признаков нужно снять гидрозатвор (перчатку) и понюхать брагу. В процессе активного брожения чувствуется аромат сырья, однако ближе к завершению в ёмкости улавливается резковатый запах спирта.
Если проверять готовность 2-3 минуты, то брага не скиснет из-за доступа кислорода после снятия гидрозатвора (перчатки). При этом даже в отбродившей браге гидрозатвор может пускать пузыри из остаточного газа, так часто бывает если ёмкость заполнена меньше чем на 50% объёма, однако пузырьков будет мало – максимум несколько штук в минуту.
3. Метод проверки зажжённой спичкой
При активном брожении выделяется много углекислого газа, который вытесняет кислород с поверхности. Для проверки нужно открыть ёмкость и дать браге «проветрится» 1-2 минуты, затем поднести зажжённую спичку или зажигалку на расстояние 3-4 см от верхнего слоя.
Если спичка (зажигалка) тухнет, значит, брожение ещё не закончилось, поскольку углекислота и дальше выделяется. Приступать к перегонке можно, если спичка (зажигалка) стабильно горит как минимум 5 секунд.
4. Вкус
Отыгравшая брага имеет горьковатый привкус, это самый верный признак готовности к перегонке. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи ещё не переработали весь сахар в этиловый спирт и брожение продолжается (либо внепланово остановилось).
Перед пробой брагу не перемешивают, набирают чистой ложкой или сливают через трубочку из верхних слоёв – именно там активно работают дрожжи.
Если у сладкой браги отсутствуют признаки брожения (пена на поверхности, шипение и выделение углекислого газа), нужно перезапустить процесс, устранив причину, из-за которой брага не бродит. Чаще всего это неправильная температура, переизбыток сахара и плохие дрожжи.
5. Плотность по рефрактометру и ареометру
Некоторые самогонщики определяют готовность браги специальными устройствами: рефрактометром или ареометром (сахарометром АС-3, либо бытовым виномером). Для проведения измерений небольшое количество браги (около 200 мл) фильтруют и дегазируют, затем переливают в мерный стаканчик и делают измерения согласно инструкции к прибору. Если в сусле осталось около 1% сахара – можно перегонять.
Проблема рефрактометра и сахарометра в том, что они точно работают лишь в двухкомпонентных растворах, состоящих из сахара и воды, а любые другие вещества, например, примеси и спирт в браге, меняют плотность раствора, создавая погрешность. Поэтому несмотря на все усилия, точность замера будет приблизительной.
6. Взвешивание
Оригинальный метод проверки готовности браги, если известна начальная сахаристость сусла. В процессе брожения из 1 кг сахара получается 0,681 л чистого спирта и 508 грамм углекислого газа. При этом углекислота покидает бродильную ёмкость через гидрозатвор, уменьшая общий вес браги.
Первый раз брагу взвешивают сразу после внесения дрожжей. Когда приходит время проверять готовность, взвешивание повторяют. Каждый полностью перебродивший килограмм сахара уменьшает общую массу браги на 0.508 кг. Например, если перебродило 5 кг сахара, то брага стала легче на 2.54 кг (5 * 0.508 = 2.54).
Сколько можно хранить отыгравшую брагу
Если нет возможности перегнать отбродившую брагу в течение следующих двух-трёх суток, нужно перелить её через трубочку в другую ёмкость без осадка, затем дегазировать, герметично закрыть и оставить в прохладном месте с температурой ниже 14 °С, но выше нуля (чем холоднее, тем лучше). В таких условиях брага не скиснет и не ухудшит вкус самогона даже спустя несколько недель.
(232)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, правильно ли идет процесс. Взял 6 кг пшеницы, залил водой с 2-мя кг сахара. Стояла 5 дней, потом перелил в 50 литровую кегу, долил воды с 8 кг сахара, закрутил крышку не плотно, в первый день было много пены и сильно бурлила, на следующий день пены нет, но играет слабый приятный запах, раза 2 в день помешиваю.
Да.
Привет всем! Подскажите, поставил брагу во флягу без ГЗ, закрыл плотно, не испортится ли она? Надо может периодически открывать?
Если не будет доступа воздуха, не испортится. Чтобы отводить газ, придется открывать, на пару минут это не опасно. Но лучше поставить гидрозатвор.
Принял во внимание. Спасибо!
Есть еще вопросы по выгонке самогона! Как отбирать головы и хвосты? Когда прекращать гнать, как прекратит капать?
https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Здраствуйте, поломался аппарат, а бражка готова, есть несколько вопросов.
1. Сколько можно хранить готовую брагу?
2. Что можно сделать, чтобы не скисла подольше? Брага сахарная и пшеничная….
Под гидрозатвором пару недель, можно снять с осадка.
Сахарная прогрета и уже с бентонитом….
Вроде делал все, как в вашем рецепте. Сегодня шестой день брожения: гидрозатвор, зерно утонуло, вкус горьковатый, пузырики мелкие пузыряться, спичка гаснет, виномер обнулился. Даете добро на перегонку? 🙂
Если сладости нет, перегоняйте.
Про «все как в вашем рецепте» я имел ввиду https://alcofan.com/samogon-iz-pshenicy-recept-i-texnologiya-proizvodstva.html. Простите, чуток выпил.
Даю добро 🙂
Приветствую Вас, подскажите, поставил: 30л. воды, 10кг. сахара, 1/2 пачки спиртовых дрожжей, все под гидрозатвор, 3 дня булькало, а потом тишина, что делать? А пена еще есть.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Пожалуйста помогите, что мне делать, уважаемый Алкофан!!!!!
Игорь, из-за неграмотного написания все ваши предыдущие сообщения автоматика отправила в спам, соответственно, я их не видел. По сути — ждите, пока добродит, потом перегоняйте.
Доброе утро, уважаемый алкофан! Подскажите пожалуйста, если брага чуть сладит, перегонять можно или нет?
Да, можно.
Добрый вечер, я извиняюсь, но задам еще вопрос! А если еще пузыри выделяются, 8 дней прошло, но брага на вкус горчит и слегка сладит, то можно гнать или нет????
Лучше подождать, если бродит.
Добрый вечер! Из предыдущей переписке я поняла, что осадок не перегоняется?
Всё верно.
Здравствуйте! На 2 литра воды добавил 400 г. сахара и пачку 11 г. дрожжей. Бродит уже 3 дня, в банке шум, перчатка на горлышке немного надулась. Попробовал сегодня, вкус кисловато сладкий как у шампанского. Говорят? что брага уже готова. Самогон не делаю, хочу сделать бражку для употребления.
https://alcofan.com/recepty-pitevoj-bragi-iz-varenya-i-fruktovogo-soka.html.
Здравствуйте. 14 поставил брагу на хмельных дрожжах для изготовления напитков, сегодня (18) бурление прекратилось. Возможно ли, что дрожжи отыграли за 4 дня? На вкус слегка горьковатая, сафвелюр гораздо горчее получалась.
20л. воды, 4.5кг. сахара-сироп, 100г. дрожжей, t около 24*.
Да, это возможно, если сладости не чувствуется, значит, перебродила брага.
Спасибо. Добавил 200 гр. сахара, если не оживет, буду перегонять.
Доброго дня! Поставил брагу:
— 4 буханки хлеба;
-10 л воды;
-100 грамм дрожжей.
Пузырило как положено! На шестой день практически прекратилось брожение. Начал переливать в другую тару (отфильтровать хлебные остатки) — запах жесть, дышать реально невозможно, чуть не вырвало меня. Ужас! Можно такое перегонять, или потравимся?
Запах идет от хлеба, выкинул его естественно, но бражка вышла так себе по запаху, не возникает желания ее пробовать.
Вряд ли что-то получится, хлебный самогон не так делается, статья на сайте будет через пару недель.
Здравствуйте. Посмотрев несколько Ваших видео решил сделать брагу на ферментах А и Г, использовав холодное и горячее запаривание овса и круп, сделал 2 браги по 10 л (2.5 кг овса и по ложке ферментов и 7л воды, на вкус каша сладкая была), в итоге брага стоит вторую неделю и булькает, гидрозатвор работает (1 пузырь в 2-5 мин), на вкус уже кислое и немного горькое, спичка гаснет, запах подкисшего хлебного кваса. Ареометр АСП-3 показывает 0
Вопрос:
1. Нормально ли что брага достаточно кислая и идет процесс брожения?
2. Можно ли измерять ареометром АСП-3 0-40 крепость браги? Если да, то как?
3. Можно ли измерить крепость браги бытовым спиртомером?
Я не снимаю видео.
1). Думаю, у вас остаточный газ и можно перегонять, если брага не сладкая.
2). Нет, крепость браги вообще ареометром не измерять https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
3). Нет.
Спасибо за быстрый и своевременный ответ. Вчера перегнал первую партию из 7 л. отфильтрованной браги 1.5 л. СС общей 40 градусов.
Брага по вашему рецепту, только дрожжи хмельные, на которых написано брожение 1-2 дня. Поставил 28 января, активно бурлила 4 дня, потом стихла и начала потихоньку, сегодня 18 февраля, мелкие пузырьки в браге выходят, на вкус сладкая с горчинкой, спичка тухнет, что делать не знаю.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Можно ли ее сейчас перегнать или ждать дальше, по всем показателям она еще бродит?
В статье по ссылке всё написано, но если лень читать, ждите. Спасибо за понимание.
Подскажите пожалуйста, брага вроде уже не пенится, а вкус сладковатый с горьким оттенком.
Можно ли перегонять.
Брага ингредиенты: сахар — (6,5-7кг), дрожжи спиртовые (750 -850 грамм), вода — 30-35 л.
До этого случая таким образом гнал уже 6 раз все получалось.
Заранее спасибо.
Можно.
Сегодня 8-й день как поставил брагу на сахаре, гидромодуль 3 кг сахара (не инвертировал), 12 л. воды, 60гр дрожжей Саф-Инстант. Брага уже 3 день горькая, ни сладости ни кислоты во вкусе не чувствуется. Но мутная и идет процесс газовыделения (особенно когда помешаешь), что делать? На холод осветлять, пусть дображивает (но что они там едят), осветлять бентонитом или еще какие то варианты?? Спасибо.
Без понятия, что у вас происходит, ждите, пока добродит.
8 дней назад поставил брагу на: 8л воды + 2кг сахара + 200гр сырых дрожжей. Шипение почти не слышно и нет газовыделения (уже 2 дня). Подскажите пожалуйста, могу ли начинать перегонку? Или стоит подождать. Ставлю первый раз. Заранее спасибо.
Если сладости нет, перегоняйте.
Здравствуйте! Подскажите, через какое время начинает работать сахарная брата, когда начинается выделение углекислого газа. 4 часа стоит без признаков брожения. Параметры браги: 6 кг сахара, 23 литра воды, дрожжи сушеные спиртовые 100 гр, активированы в соответствии с рекомендациями производителя. Пена шла активно в кастрюле. Температура браги 25-26 градусов. Гидрозатвор есть.
Подождите 8-12 часов.
Поставил домашнее вино на вишневом варенье (первый раз), стоит уже дней 7, но перчатка не надувается, видно небольшое количество пузырьков на поверхности, и всплывший изюм, процесс идёт правильно?
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как определить, что брага в кубе закончилась при перегоне? Спасибо.
На выходе меньше 40 градусов самогон идет.
Добрый вечер! Брага стоит 10 дней. Горьковатая, но еще бродит. И еще мутная. Можно еще подождать, пока перебродит?
Можно.
Виномер показывает сахар 0 . Это можно считать показателем готовности браги????
Да.
Добрый день. Брага на бентоните отстояла сутки, но прозрачность не идеальная. Можно ли опять взболтать и дать отстояться еще на сутки? Вот фотка. Спасибо!
Можно, но я считаю, что у вас достаточно чистая брага, прозрачной она не станет.
Спасибо. Приглашаю на дегустацию!
Добрый день, извиняюсь, если повторю чей-то вопрос, поставил брагу на ячменном солоде, брага отстояла, на днях перчатка упала и вроде даже немного втянулась, запах уточнить не могу, боюсь открывать бутыль, чтобы не заразить брагу. Интересуют способы сохранить ее еще несколько дней до перегонки, пока куб в изготовлении.
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Брага стоит 5 дней, брожение еле заметно. Остаток сахара 5%, стоит еще подождать?
Да.
Доброго времени. Подскажите пожалуйста, проблема в следующем. Ставил брагу всегда на пекарных дрожжах, через неделю готова к перегонке обычно. Тут решил попробовать сухие спиртовые дрожжи. Брагу поставил 12.06.16, до сих пор сладкая. Пропорции не нарушал. Понять не могу, это особенность дрожжей спиртовых или дело в их качестве? Условия температурные те же, что и для пекарных выдерживаю. Заранее благодарен.
В качестве проблема.
Вечер добрый, есть ли какие-то способы определить качество сахара? Купил, а он какой-то не сладкий.
Честно, не знаю.
Всем доброго времени суток! Вопросик: брага стоит восьмой день, спичка тухнет, на вкус сладость слегка присутствует, она не скиснет? Я новичок в этом деле!
Новички читают здесь https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, не скиснет.
Добрый день. Я новичок, решил впервые попробовать излишек абрикос использовать в качестве сырья.
Ради чистоты вкуса, перебил блендером 4,5 кг абрикос (без косточки).
Без добавления сахара и дрожжей, залил 4 литра воды, поставил под перчатку 12.07!
Перчатка надулась к следующему утру, активно шипела. Температура помещения была 24.
На сегодняшний день, температура в помещении поднялась до 28, сегодня утром перчатка упала… И не шипит и не булькает.
На вкус, не сладкая и не горькая, слегка кисловата, как неспелый абрикос.
Убрал в более прохладное помещение (+18/20).
Посоветуйте, что делать дальше?!? Спасибо.
Читать статью внимательнее, еще здесь много полезного https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov. Пожалуйста!
Здравствуйте. Поставил брагу на пророщенном ячмене: 3 кг инвертированного сахара, 2 кг ячменя, 15 литров родниковой воды под гидрозатвором, температура 26 градусов. На следующий день процесс пошёл. Прошел месяц, процесс медленно, но идет, брага сладкая (8% по виномеру). Добавил дрожжей. процесс идет, брага сладкая (12% по виномеру). Что я мог сделать не так?
Мало воды, добавьте еще 30%.
Уважаемый Алкофан! 10.08 вечером поставил сахарную брагу по Вашему рецепту, ночью уже гидрозатвор стало слышно, сейчас раз в минуту еле булькает, вкус кисло-сладкий
1. Можно ли уже перегонять, просто единственный выходной сегодня, потом времени совсем не будет
2. Правильно понимаю, что если как моем случае немного недобродила брага, то просто выход чуть меньше будет?
В двух случаях ответ утвердительный.
Поправка: булькает раз в 2-4 минуты.
Извиняюсь немного не понял ответа, так можно уже перегонять?
Гоните.
Замерил брагу на сахар и плотность. Сахара нет, плотность 12%, но она ещё попыхивает! Гнать или ждать (чего)?
Дегазируйте и можете гнать.
Зерновой затор играет 8-е сутки, пузырьки газа выходят кучно, каждые 6-7 секунд. Состав: 6 кг кукурузы, по 2 кг пшеницы и ячменя, 22 л. воды, 100 г. дрожжей «Хмельных». Виномер показывает 0 сахара, на вкус брага горько-кислая. Нормально ли такое долговременное активное брожение? Благодарю за ответ!
Да, бывает.
Столкнулся с такой проблемой при перегоне сливовой браги: решив, что брага готова (виномер показал 1% содержания сахара и на вкус с легкой горчинкой — перед этим бродило на диких дрожжах неделю, потом затухло, но показатель сахара был 5%, добавил винных дрожжей и забродило заново — еще 4 дня подождал), поставил перегонять. Головы были как всегда — специфический запашок и если поджечь, то горело хорошо. Но вот градус самого продукта резко упал практически сразу. Не понимаю, что это значит — брага не добродила? Можно ли это 20-градусное нечто использовать в дальнейшем — перегнать повторно или добавить в брагу, которую буду перегонять позже?
Не знаю, что у вас там случилось, может скисла брага, или прибор не точно показывает, аппарат сломался.
Доброе время суток. Можно ли переливать брагу во время брожения из одной тары в другую? Первая тара стала пропускать… Газы выходили минуя гидрозатвор пришлось поменять тару!.
Да, можно, только вместе с осадком.
Можно ли в переставшую бродить, но сладкую брагу добавить немного дрожжей (изначально пропорции сахара-воды были не совсем удачными), если такой вопрос, ответ был, то не отвечайте. Все понимаю.
Можно, но лучше влить воды.
Я из 30 кг выжимок добавил воду 80 литров и 30 кг сахара. Сколько должна бродит брага, какая температура должна быть для брожения?
Я не комментарию чужие рецепты, а мой https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html, там всё написано.
Добрый день!
Брага на яблоках отстояла 6 дней. Брожение завершилось. Гидрозатвор молчит.
Беспокоит уж больно мутный цвет. Можно ли перегонять?
Заранее благодарен.
Вкус кислый, с горчинкой.
Тогда перегоняйте.
Здравствуйте. Поставил брагу, и на глаз насыпал дрожжи. Засыпал изюм (говорят, брага будет ядренной и прозрачной). А почему-то брага отыграла дня за 4.
Это норма?
Или добавить еще дрожжей?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый день! Брага (гидромодуль 1:4,5, на инверте) стоит уже 9 дней, гидрозатвор молчит, по вкусу кисловатая с горчинкой. Но при перемешивании или взбалтывании емкости начинается кратковременное (примерно 10 сек) шипение и выделение газов, а так же брага мутноватая. Можно ли уже осветлять и перегонять? Спасибо заранее.
Если сладости нет, гоните.
Поставил брагу на спиртовых дрожжах (белорусских). Уже прошло минимум дней 16, еще идет брожение. Это нормально? До этого читал по литературе сказано, что спиртовая выхаживается быстрей, чем на хлебопекарных дрожжах, а тут выходит все наоборот. С чем это может быть связано и нормально ли это. И еще — нужно ли дожидаться когда брага осветлится или не обязательно, повлияет ли это на качество продукта?
1). Нет, дрожжи плохие.
2). Не обязательно.
3). Может быть чуть хуже.
Спасибо! Что делать? Ждать когда добродит и выгонять или не стоит гнать с неё. Хотя по сроку дрожжи свежие. А может быть причина столь долгого брожения, если насыпал дрожжей больше, чем нужно?
Лучше подождать, много дрожжей на это не влияет.
Брага стоит уже больше 20-ти дней, на вкус горьковато-сладковата, виномер показывает 6% сахара и 9% алкоголя.
Стоит ее перегнать или она испортилась за это время настоя. Спасибо.
Не испортилась https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.