Методы определения готовности браги к перегонке

25 апреля 2014

сколько бродит брага для самогона

Чтобы получить качественный самогон, важно научиться правильно определять момент готовности браги к перегонке. Если начать дистилляцию раньше, то выход будет меньшим и часть сахара просто пропадает. Вместе с этим нельзя передерживать брагу, иначе она начнет скисать, что ухудшит вкус самогона. Мы рассмотрим все доступные методы, позволяющие проверить брагу на готовность. Для повышения точности рекомендую пользоваться им комплексно, то есть всеми сразу (за исключением последнего).

1. Время. В зависимости от качества сырья (сахара, дрожжей, воды) и внешних условий (температуры, влажности) обычная сахарная брага бродит от 5 до 14 дней, в среднем 7-10 дней, крахмалосодержащая (из зерна) меньше – 3-7 дней. Виноградной браге без дрожжей (на диких) для созревания нужно от 20 до 60 дней. Из-за большого разброса по времени этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться.

2. Вкус. Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.

При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.

3. Внешний вид. В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дне.

готовая к перегонке брага
Пример готовой браги

4. Зажженная спичка. При активном брожении выделяется большое количество углекислого газа, который вытесняет с емкости кислород. Чтобы определить готовность браги, достаточно поднести к поверхности зажжённую спичку. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке. Затухание спички свидетельствует о том, что брожение еще продолжается.

5. Профессиональный метод. Самый точный, но требует специального приспособления – ареометра, который есть лишь у опытных самогонщиков.

Для определения остатка сахара (недоброда) 200 мл браги фильтруют через плотную ткань, переливают в мерный стаканчик и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (182)
Загрузка...

Комментарии [236]

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, правильно ли идет процесс. Взял 6 кг пшеницы, залил водой с 2-мя кг сахара. Стояла 5 дней, потом перелил в 50 литровую кегу, долил воды с 8 кг сахара, закрутил крышку не плотно, в первый день было много пены и сильно бурлила, на следующий день пены нет, но играет слабый приятный запах, раза 2 в день помешиваю.

  • Привет всем! Подскажите, поставил брагу во флягу без ГЗ, закрыл плотно, не испортится ли она? Надо может периодически открывать?

    • Если не будет доступа воздуха, не испортится. Чтобы отводить газ, придется открывать, на пару минут это не опасно. Но лучше поставить гидрозатвор.

  • Есть еще вопросы по выгонке самогона! Как отбирать головы и хвосты? Когда прекращать гнать, как прекратит капать?

  • Здраствуйте, поломался аппарат, а бражка готова, есть несколько вопросов.
    1. Сколько можно хранить готовую брагу?
    2. Что можно сделать, чтобы не скисла подольше? Брага сахарная и пшеничная….

  • Вроде делал все, как в вашем рецепте. Сегодня шестой день брожения: гидрозатвор, зерно утонуло, вкус горьковатый, пузырики мелкие пузыряться, спичка гаснет, виномер обнулился. Даете добро на перегонку? 🙂

  • Приветствую Вас, подскажите, поставил: 30л. воды, 10кг. сахара, 1/2 пачки спиртовых дрожжей, все под гидрозатвор, 3 дня булькало, а потом тишина, что делать? А пена еще есть.

    • Игорь, из-за неграмотного написания все ваши предыдущие сообщения автоматика отправила в спам, соответственно, я их не видел. По сути — ждите, пока добродит, потом перегоняйте.

  • Доброе утро, уважаемый алкофан! Подскажите пожалуйста, если брага чуть сладит, перегонять можно или нет?

  • Добрый вечер, я извиняюсь, но задам еще вопрос! А если еще пузыри выделяются, 8 дней прошло, но брага на вкус горчит и слегка сладит, то можно гнать или нет????

  • Здравствуйте! На 2 литра воды добавил 400 г. сахара и пачку 11 г. дрожжей. Бродит уже 3 дня, в банке шум, перчатка на горлышке немного надулась. Попробовал сегодня, вкус кисловато сладкий как у шампанского. Говорят? что брага уже готова. Самогон не делаю, хочу сделать бражку для употребления.

  • Здравствуйте. 14 поставил брагу на хмельных дрожжах для изготовления напитков, сегодня (18) бурление прекратилось. Возможно ли, что дрожжи отыграли за 4 дня? На вкус слегка горьковатая, сафвелюр гораздо горчее получалась.
    20л. воды, 4.5кг. сахара-сироп, 100г. дрожжей, t около 24*.

  • Доброго дня! Поставил брагу:
    — 4 буханки хлеба;
    -10 л воды;
    -100 грамм дрожжей.
    Пузырило как положено! На шестой день практически прекратилось брожение. Начал переливать в другую тару (отфильтровать хлебные остатки) — запах жесть, дышать реально невозможно, чуть не вырвало меня. Ужас! Можно такое перегонять, или потравимся?
    Запах идет от хлеба, выкинул его естественно, но бражка вышла так себе по запаху, не возникает желания ее пробовать.

    • Вряд ли что-то получится, хлебный самогон не так делается, статья на сайте будет через пару недель.

  • Здравствуйте. Посмотрев несколько Ваших видео решил сделать брагу на ферментах А и Г, использовав холодное и горячее запаривание овса и круп, сделал 2 браги по 10 л (2.5 кг овса и по ложке ферментов и 7л воды, на вкус каша сладкая была), в итоге брага стоит вторую неделю и булькает, гидрозатвор работает (1 пузырь в 2-5 мин), на вкус уже кислое и немного горькое, спичка гаснет, запах подкисшего хлебного кваса. Ареометр АСП-3 показывает 0
    Вопрос:
    1. Нормально ли что брага достаточно кислая и идет процесс брожения?
    2. Можно ли измерять ареометром АСП-3 0-40 крепость браги? Если да, то как?
    3. Можно ли измерить крепость браги бытовым спиртомером?

  • Спасибо за быстрый и своевременный ответ. Вчера перегнал первую партию из 7 л. отфильтрованной браги 1.5 л. СС общей 40 градусов.

  • Брага по вашему рецепту, только дрожжи хмельные, на которых написано брожение 1-2 дня. Поставил 28 января, активно бурлила 4 дня, потом стихла и начала потихоньку, сегодня 18 февраля, мелкие пузырьки в браге выходят, на вкус сладкая с горчинкой, спичка тухнет, что делать не знаю.

  • Можно ли ее сейчас перегнать или ждать дальше, по всем показателям она еще бродит?

    • В статье по ссылке всё написано, но если лень читать, ждите. Спасибо за понимание.

  • Подскажите пожалуйста, брага вроде уже не пенится, а вкус сладковатый с горьким оттенком.
    Можно ли перегонять.
    Брага ингредиенты: сахар — (6,5-7кг), дрожжи спиртовые (750 -850 грамм), вода — 30-35 л.
    До этого случая таким образом гнал уже 6 раз все получалось.
    Заранее спасибо.

  • Сегодня 8-й день как поставил брагу на сахаре, гидромодуль 3 кг сахара (не инвертировал), 12 л. воды, 60гр дрожжей Саф-Инстант. Брага уже 3 день горькая, ни сладости ни кислоты во вкусе не чувствуется. Но мутная и идет процесс газовыделения (особенно когда помешаешь), что делать? На холод осветлять, пусть дображивает (но что они там едят), осветлять бентонитом или еще какие то варианты?? Спасибо.

  • 8 дней назад поставил брагу на: 8л воды + 2кг сахара + 200гр сырых дрожжей. Шипение почти не слышно и нет газовыделения (уже 2 дня). Подскажите пожалуйста, могу ли начинать перегонку? Или стоит подождать. Ставлю первый раз. Заранее спасибо.

  • Здравствуйте! Подскажите, через какое время начинает работать сахарная брата, когда начинается выделение углекислого газа. 4 часа стоит без признаков брожения. Параметры браги: 6 кг сахара, 23 литра воды, дрожжи сушеные спиртовые 100 гр, активированы в соответствии с рекомендациями производителя. Пена шла активно в кастрюле. Температура браги 25-26 градусов. Гидрозатвор есть.

  • Поставил домашнее вино на вишневом варенье (первый раз), стоит уже дней 7, но перчатка не надувается, видно небольшое количество пузырьков на поверхности, и всплывший изюм, процесс идёт правильно?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, как определить, что брага в кубе закончилась при перегоне? Спасибо.

  • Добрый вечер! Брага стоит 10 дней. Горьковатая, но еще бродит. И еще мутная. Можно еще подождать, пока перебродит?

  • Виномер показывает сахар 0 . Это можно считать показателем готовности браги????

  • Добрый день. Брага на бентоните отстояла сутки, но прозрачность не идеальная. Можно ли опять взболтать и дать отстояться еще на сутки? Вот фотка. Спасибо!

  • Добрый день, извиняюсь, если повторю чей-то вопрос, поставил брагу на ячменном солоде, брага отстояла, на днях перчатка упала и вроде даже немного втянулась, запах уточнить не могу, боюсь открывать бутыль, чтобы не заразить брагу. Интересуют способы сохранить ее еще несколько дней до перегонки, пока куб в изготовлении.

  • Брага стоит 5 дней, брожение еле заметно. Остаток сахара 5%, стоит еще подождать?

  • Доброго времени. Подскажите пожалуйста, проблема в следующем. Ставил брагу всегда на пекарных дрожжах, через неделю готова к перегонке обычно. Тут решил попробовать сухие спиртовые дрожжи. Брагу поставил 12.06.16, до сих пор сладкая. Пропорции не нарушал. Понять не могу, это особенность дрожжей спиртовых или дело в их качестве? Условия температурные те же, что и для пекарных выдерживаю. Заранее благодарен.

  • Вечер добрый, есть ли какие-то способы определить качество сахара? Купил, а он какой-то не сладкий.

  • Всем доброго времени суток! Вопросик: брага стоит восьмой день, спичка тухнет, на вкус сладость слегка присутствует, она не скиснет? Я новичок в этом деле!

  • Добрый день. Я новичок, решил впервые попробовать излишек абрикос использовать в качестве сырья.
    Ради чистоты вкуса, перебил блендером 4,5 кг абрикос (без косточки).
    Без добавления сахара и дрожжей, залил 4 литра воды, поставил под перчатку 12.07!
    Перчатка надулась к следующему утру, активно шипела. Температура помещения была 24.
    На сегодняшний день, температура в помещении поднялась до 28, сегодня утром перчатка упала… И не шипит и не булькает.
    На вкус, не сладкая и не горькая, слегка кисловата, как неспелый абрикос.
    Убрал в более прохладное помещение (+18/20).
    Посоветуйте, что делать дальше?!? Спасибо.

  • Здравствуйте. Поставил брагу на пророщенном ячмене: 3 кг инвертированного сахара, 2 кг ячменя, 15 литров родниковой воды под гидрозатвором, температура 26 градусов. На следующий день процесс пошёл. Прошел месяц, процесс медленно, но идет, брага сладкая (8% по виномеру). Добавил дрожжей. процесс идет, брага сладкая (12% по виномеру). Что я мог сделать не так?

  • Уважаемый Алкофан! 10.08 вечером поставил сахарную брагу по Вашему рецепту, ночью уже гидрозатвор стало слышно, сейчас раз в минуту еле булькает, вкус кисло-сладкий
    1. Можно ли уже перегонять, просто единственный выходной сегодня, потом времени совсем не будет
    2. Правильно понимаю, что если как моем случае немного недобродила брага, то просто выход чуть меньше будет?

  • Замерил брагу на сахар и плотность. Сахара нет, плотность 12%, но она ещё попыхивает! Гнать или ждать (чего)?

  • Зерновой затор играет 8-е сутки, пузырьки газа выходят кучно, каждые 6-7 секунд. Состав: 6 кг кукурузы, по 2 кг пшеницы и ячменя, 22 л. воды, 100 г. дрожжей «Хмельных». Виномер показывает 0 сахара, на вкус брага горько-кислая. Нормально ли такое долговременное активное брожение? Благодарю за ответ!

  • Столкнулся с такой проблемой при перегоне сливовой браги: решив, что брага готова (виномер показал 1% содержания сахара и на вкус с легкой горчинкой — перед этим бродило на диких дрожжах неделю, потом затухло, но показатель сахара был 5%, добавил винных дрожжей и забродило заново — еще 4 дня подождал), поставил перегонять. Головы были как всегда — специфический запашок и если поджечь, то горело хорошо. Но вот градус самого продукта резко упал практически сразу. Не понимаю, что это значит — брага не добродила? Можно ли это 20-градусное нечто использовать в дальнейшем — перегнать повторно или добавить в брагу, которую буду перегонять позже?

    • Не знаю, что у вас там случилось, может скисла брага, или прибор не точно показывает, аппарат сломался.

  • Доброе время суток. Можно ли переливать брагу во время брожения из одной тары в другую? Первая тара стала пропускать… Газы выходили минуя гидрозатвор пришлось поменять тару!.

  • Можно ли в переставшую бродить, но сладкую брагу добавить немного дрожжей (изначально пропорции сахара-воды были не совсем удачными), если такой вопрос, ответ был, то не отвечайте. Все понимаю.

  • Я из 30 кг выжимок добавил воду 80 литров и 30 кг сахара. Сколько должна бродит брага, какая температура должна быть для брожения?

  • Добрый день!
    Брага на яблоках отстояла 6 дней. Брожение завершилось. Гидрозатвор молчит.
    Беспокоит уж больно мутный цвет. Можно ли перегонять?
    Заранее благодарен.

  • Здравствуйте. Поставил брагу, и на глаз насыпал дрожжи. Засыпал изюм (говорят, брага будет ядренной и прозрачной). А почему-то брага отыграла дня за 4.
    Это норма?
    Или добавить еще дрожжей?

  • Добрый день! Брага (гидромодуль 1:4,5, на инверте) стоит уже 9 дней, гидрозатвор молчит, по вкусу кисловатая с горчинкой. Но при перемешивании или взбалтывании емкости начинается кратковременное (примерно 10 сек) шипение и выделение газов, а так же брага мутноватая. Можно ли уже осветлять и перегонять? Спасибо заранее.

  • Поставил брагу на спиртовых дрожжах (белорусских). Уже прошло минимум дней 16, еще идет брожение. Это нормально? До этого читал по литературе сказано, что спиртовая выхаживается быстрей, чем на хлебопекарных дрожжах, а тут выходит все наоборот. С чем это может быть связано и нормально ли это. И еще — нужно ли дожидаться когда брага осветлится или не обязательно, повлияет ли это на качество продукта?

      • Спасибо! Что делать? Ждать когда добродит и выгонять или не стоит гнать с неё. Хотя по сроку дрожжи свежие. А может быть причина столь долгого брожения, если насыпал дрожжей больше, чем нужно?

        • Лучше подождать, много дрожжей на это не влияет.

  • Брага стоит уже больше 20-ти дней, на вкус горьковато-сладковата, виномер показывает 6% сахара и 9% алкоголя.
    Стоит ее перегнать или она испортилась за это время настоя. Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter