Чтобы получить качественный самогон, важно научиться правильно определять момент готовности браги к перегонке. Если начать дистилляцию раньше, то выход будет меньшим и часть сахара просто пропадает. Вместе с этим нельзя передерживать брагу, иначе она начнет скисать, что ухудшит вкус самогона. Мы рассмотрим все доступные методы, позволяющие проверить брагу на готовность. Для повышения точности рекомендую пользоваться им комплексно, то есть всеми сразу (за исключением последнего).
1. Время
В зависимости от качества сырья (сахара, дрожжей, воды) и внешних условий (температуры, влажности) обычная сахарная брага бродит от 5 до 14 дней, в среднем 7-10 дней, крахмалосодержащая (из зерна) меньше – 3-7 дней. Виноградной браге без дрожжей (на диких) для созревания нужно от 20 до 60 дней. Из-за большого разброса по времени этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться.
2. Вкус
Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.
При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.
3. Внешний вид
В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дне.
4. Зажженная спичка
При активном брожении выделяется большое количество углекислого газа, который вытесняет с емкости кислород. Чтобы определить готовность браги, достаточно поднести к поверхности зажжённую спичку. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке. Затухание спички свидетельствует о том, что брожение еще продолжается.
5. Профессиональный метод
Самый точный, но требует специального приспособления – ареометра, который есть лишь у опытных самогонщиков.
Для определения остатка сахара (недоброда) 200 мл браги фильтруют через плотную ткань, переливают в мерный стаканчик и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.
(228)
Загрузка...
Добрый день!
Подскажите, а можно ли ставить перчатку латексную вместо гидрозатвора? Крышку канистры портить не хочется.
Слышал, что так делают. Перчатка упала, значит дошла брага.
https://alcofan.com/vino-s-perchatkoj-v-domashnix-usloviyax.html.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, как определить готовность пшеничной браги? Брожение вроде прекратилось, спичка не тухнет, но ареометр 4 день показывает 10% и 5% сахара, может так и должно быть и она готова?
Статью перечитайте.
Поставил брагу на турбо дрожжах. Вначале все было хорошо несмотря на долгий запуск, потом выросла температура больше 34, долго не мог сбить, но гидрозатвор работал активно. Через день почти заглох. Засыпал новую партию дрожжей такой активности гидрозатвора уже не было. После 5 дней вскрыл ёмкость т.к. гидрозатвор булькать начал раз 1-2 минуты. Пены нет, мелкие пузырьки на поверхности ещё есть. На вкус не сладкая, но и не горькая. Спичка не тухнет. Сахара — 5, спирт -10. Нагрел в кружке — горит. Подскажите, готова брага или нет?
Да, перегоняйте.
Хочу поздравить сайт «Алкофан» с юбилеем! Спасибо за советы, в свете последних цен на алкоголь в Украине присоединяюсь к сообществу домашних винокуров.
Спасибо, мы стараемся!
Как же попробовать готовность браги на вкус, если в открытую ёмкость попадёт кислород, как я понимаю, это плохо?
За пару минут ничего не случится.
Ещё вопрос, пробовать брагу на вкус нужно сверху или перемешать перед этим?
Сверху.
Подскажите пожалуйста, развёл брагу с суточными дрожжами, но уже 3 день, а сахар около 6%. Может ли такое быть? Пузырьки не идут, но мешаешь ложкой, пена образуется.
Добавьте 20% воды и сутки понаблюдайте.
На вкус брага с газом как слабогазированный лимонад, я думаю, газа не должно быть, да?
Бывает остаточный, для этого проводят дегазацию https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
А вот ещё вопросик, читал, что в браге вроде должно быть около 12% крепости, а у меня ноль?
Эти вопросы обсуждались сотни раз https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый вечер. Ваш совет мне помог, спасибо, брага готова, сахар на нуле, вкус горьковатый как у сухого вина. Буду гнать.
Здравствуйте! Брага стоит седьмой день, но почему-то фляга была теплая только дня два три. А теперь холодная. Так должно быть или нет?
Прочитайте статью, узнаете.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, брага сахарная на спиртовых дрожжах, 3-4 дня фляга была тёплая и шипела, простояла уже 12 дней, на вкус вроде бы сладит и в тоже время горчит. Поднес спичку потухла, а после того как размещал, спичка горит, подскажите пожалуйста, готова или нет, цвет светлый и чуть мутноватый. Заранее спасибо.
Не готова, потому есть сахар, почему не добродила — найдите статью на сайте через поиск.
Купил виномер, проверил, сахар показал 3,5%, алкоголя 10%, добавил чуть дрожжей и тёплой воды, скажите, как долго будет стоять еще?
Пока не добродит.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста. Брага стоит 3 недели, отстоялась, спичка горит, а виномер показывает 5% сахара и около 10% спирта, почему так и можно ли гнать?
Не добродила, гнать можно, но выход будет ниже.
Приветствую. Раздавил алычу, добавил 20% воды и жду уже 2 месяца. Больше 9% виномер не показывает. Сахар и дрожжи добавлять не хочу. Что делать?
Перегонять.
Спасибо. Попробую. По результатам отпишусь.
Здравствуйте, 25 сентября отделил виноградный жмых от сусла, получилось 7.5 кг влажного виноградного сырья для изготовления браги. Добавил 16 л воды, 4 кг сахара и 80 гр винных дрожжей, 4 дня бродило активно, потом стихло, 10 дней бродит очень слабо. На вкус горькая, запах спирта в бочке очень резкий, проверил на спирт 8-10%. Спичка не тухнет, бражка в непрозрачной бочке, осветляется ли не понятно. Как думает, можно перегонять или подождать.
Перегоняйте.
Перегнал, из 16 литров браги вышло 4.75 л крепостью 50%.
Брага бродит пятый день, сахара 0, градусов 12, но спичка, когда подносишь, гаснет, можно гнать или подождать ещё чуть-чуть?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Чем замерять спиртуозность готовой браги?
Можно попробовать виномером.
Доброго дня! Такой вопрос, турбо дрожжи дабл снейк с3 (2 пачки), сахар 12 кг, общий объем 49 л, бродит восьмые сутки, на вкус сластила вчера, добавил вчера хлеба черного, сегодня уже стала кисленькой, сахар не ощущается, но спичка гаснет, если сразу после открытия поднести, но через 10-15 сек уже не гаснет. Можно перегонять или подождать денек ещё?
Перегоняйте.
Скажите еще пожалуйста. Для определения остатка сахара в браге, какой ареометр подойдет лучше 0-10 или 0-25?
Первый.
Стоит 5-й день пшеничная брага с солодом. Спичка вдруг перестала тухнуть, но булькание есть и шапка поднимается. Что за казуистика?
Возможно, остаточный газ, если брага не сладкая, можете перегонять.
Брага из варения с добавлением сахара вроде как готова, на вкус не сладкая и горчит, может ли подождать перегонка ещё на 2 дня до субботы, и как отразится на качестве самогона?
В таком случае снимите брагу с осадка, герметично закройте и поставьте в холодное место, тогда никак не отразится.
Поставил брагу из винограда: перемолол 15 кг винограда, добавил 4 кг сахара и 40 л. воды. Стоит уже 30 дней, при комнатной температуре, на вкус слегка кисловата, осадок сел, спичка тухнет, появились белые «крошки» похожие на дрожжи. Что делать дальше не знаю, или пусть ещё стоит или уже перегонять нужно???
Перегоняйте.
Здравствуйте! Я поставил брагу из хлебопекарных дрожжей и сахара. 2 дня она бродила, а потом в комнате стало холодно и я поставил ее на ночь к батарее. Наутро брожение кончилось. Я ее попробовал — сахара нет, вкус как у сухого вина. Могла ли она за 3 дня перебродить и стать готовой к перегонке?
Да, вполне, перегоняйте.
Добрый день, ставил брагу из ржи на ферментах еще в январе. Брожение закончилось в начале февраля, но перегнать не получалось, сейчас брага сильно кислит, но виномер показывает, что спирт есть. Стоит ли пытаться перегнать, или уже не спасти? Ёмкость по окончании брожения не закрывалась.
Выливайте.
Алкофан, привет!
Подскажите пожалуйста, брага отстояла ровно двое суток, 3 кг яблок в пюре, и 3 кг сахара, ставил на дрожжах для фруктовых браг, брага горькая, сахара не чувствуется, но немного шипит ещё, но спичка не тухнет!
Как думаете, может так быстро отбродить? И можно ли уже перегонять?!
Могла, если сладости нет, перегоняйте.
Добрый день! Брага из концентрированного сока, стоит, третья неделя пошла, вкус слаковато-горьковатый, но все таки ближе к сладкому. Убирал в холодное место, думал, перегоню, вчера достал — сладковато. Что подскажите?
Разбавьте на 15-20% водой и пусть дображивает.
Поставила брагу из варенья, добавила немного сахара. Стоит месяц. Одела перчатку на бутыль. Перчатка стоит, шипение слышно, сладковатая, спичка сразу тухнет. Пробовала перемешать, все равно идёт шипение и спичка тухнет.
Поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах. Отстояла по инструкции 10 дней без гидрозатвора и температура соблюдалась. За три дня до окончания срока решил опробовать гравицапу. Опустил, бурление над ней усилилось. Ради интереса рассыпал, рядом по поверхности браги, чайную ложку сахара, бурление по всей поверхности на 30-40 сек. Гравицапа осталась в браге и третий день наблюдается бурление в месте установки, но уже не сильное (скорее слабее среднего). Брага горькая, время вышло, но гравицапа бурлит, спичка горит (но брага без г.з.). Что посоветуете перегонять, или подождать пока гравицапа заткнется?
Если сладости нет, перегоняйте.
Здравствуйте, alcofan, неделю отстояла кукурузная брага для Бурбона, гидрозатвор булькает раз в 2 минуты, надо перегонять, нет времени, можно ли ее не открывать, вынести в гараж +10 на 2 дня??? Не начнётся ли скисание??? Хотя, как я понимаю, доступа воздуха нет?????
Переносите, не скиснет.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько минимальное брожение на прессованных дрожжах. Перчатка упала через сутки. Брага горит.
Если сахара мало, то такое может быть.
Стоит 5 дней, спичка тухнет, ареометр показывает 0. Можно гнать?
Да, конечно.
Турбо дрожжи, сутки гидрозатвор молчит, а спичка тухнет, что это?
Возможно, нет герметичности.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какой максимальный объем сахара можно разводить на 30 литров браги? Я обычно 6 кг всыпал и брал 6 литров 50°.
https://alcofan.com/raschet-gidromodulya-dlya-samogona-i-piva.html
Поставил брагу, но переборщил с дрожжами: 6 кг сахара, дрожжи турбо 250 г на 30 л воды, что может произойти?
Ничего страшного.