При перегонке не добродившей браги часть спирта теряется, а долгое нахождение на осадке после брожения, ухудшает аромат и вкус самогона. Умение точно определять готовность браги к перегонке позволяет «выжать» максимум, не ухудшая качество напитка. Дальше рассмотрим все признаки, по которым можно понять, что брожение закончилось. Эти методы актуальны для любых видов браг: сахарных, из варенья, фруктовых, ягодных и зерновых.
1. Время брожения
Срок брожения зависит от температуры, гидромодуля (соотношения воды и сахара), особенностей сырья и вида дрожжей. Сахарная брага на хлебопекарных дрожжах в среднем будет готова к перегонке через 5-10 дней, а зерновая на спиртовых дрожжах – спустя 4-6 дней. Дольше всего бродят фруктовые и ягодные браги на винных и «диких» дрожжах – 25-60 дней.
Этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться, однако позволяет сориентироваться, когда начинать проверку готовности браги.
2. Внешний вид и запах браги
Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ (гидрозатвор перестаёт активно бурлить или перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена и не слышно шипения. Затем брага постепенно светлеет, а на дне формируется слой рыхлого осадка, который хорошо виден в стеклянных ёмкостях.
При появлении этих признаков нужно снять гидрозатвор (перчатку) и понюхать брагу. В процессе активного брожения чувствуется аромат сырья, однако ближе к завершению в ёмкости улавливается резковатый запах спирта.
Если проверять готовность 2-3 минуты, то брага не скиснет из-за доступа кислорода после снятия гидрозатвора (перчатки). При этом даже в отбродившей браге гидрозатвор может пускать пузыри из остаточного газа, так часто бывает если ёмкость заполнена меньше чем на 50% объёма, однако пузырьков будет мало – максимум несколько штук в минуту.
3. Метод проверки зажжённой спичкой
При активном брожении выделяется много углекислого газа, который вытесняет кислород с поверхности. Для проверки нужно открыть ёмкость и дать браге «проветрится» 1-2 минуты, затем поднести зажжённую спичку или зажигалку на расстояние 3-4 см от верхнего слоя.
Если спичка (зажигалка) тухнет, значит, брожение ещё не закончилось, поскольку углекислота и дальше выделяется. Приступать к перегонке можно, если спичка (зажигалка) стабильно горит как минимум 5 секунд.
4. Вкус
Отыгравшая брага имеет горьковатый привкус, это самый верный признак готовности к перегонке. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи ещё не переработали весь сахар в этиловый спирт и брожение продолжается (либо внепланово остановилось).
Перед пробой брагу не перемешивают, набирают чистой ложкой или сливают через трубочку из верхних слоёв – именно там активно работают дрожжи.
Если у сладкой браги отсутствуют признаки брожения (пена на поверхности, шипение и выделение углекислого газа), нужно перезапустить процесс, устранив причину, из-за которой брага не бродит. Чаще всего это неправильная температура, переизбыток сахара и плохие дрожжи.
5. Плотность по рефрактометру и ареометру
Некоторые самогонщики определяют готовность браги специальными устройствами: рефрактометром или ареометром (сахарометром АС-3, либо бытовым виномером). Для проведения измерений небольшое количество браги (около 200 мл) фильтруют и дегазируют, затем переливают в мерный стаканчик и делают измерения согласно инструкции к прибору. Если в сусле осталось около 1% сахара – можно перегонять.
Проблема рефрактометра и сахарометра в том, что они точно работают лишь в двухкомпонентных растворах, состоящих из сахара и воды, а любые другие вещества, например, примеси и спирт в браге, меняют плотность раствора, создавая погрешность. Поэтому несмотря на все усилия, точность замера будет приблизительной.
6. Взвешивание
Оригинальный метод проверки готовности браги, если известна начальная сахаристость сусла. В процессе брожения из 1 кг сахара получается 0,681 л чистого спирта и 508 грамм углекислого газа. При этом углекислота покидает бродильную ёмкость через гидрозатвор, уменьшая общий вес браги.
Первый раз брагу взвешивают сразу после внесения дрожжей. Когда приходит время проверять готовность, взвешивание повторяют. Каждый полностью перебродивший килограмм сахара уменьшает общую массу браги на 0.508 кг. Например, если перебродило 5 кг сахара, то брага стала легче на 2.54 кг (5 * 0.508 = 2.54).
Сколько можно хранить отыгравшую брагу
Если нет возможности перегнать отбродившую брагу в течение следующих двух-трёх суток, нужно перелить её через трубочку в другую ёмкость без осадка, затем дегазировать, герметично закрыть и оставить в прохладном месте с температурой ниже 14 °С, но выше нуля (чем холоднее, тем лучше). В таких условиях брага не скиснет и не ухудшит вкус самогона даже спустя несколько недель.
(232)
Загрузка...
Спасибо!!!
1. Буханка на 24-25л воды нормально или можно меньше?
2. Температура браги при брожении 25-26С нормальная? Слышал, что можно повышать с помощью термостата до 30С. Имеет смысл?
1). Можно в два раза меньше.
2). Оптимальная температура, не повышайте, рискуете убить дрожжи раньше времени.
Доброго времени суток. У меня такой вопрос: брагу ставил на прессованных дрожжах 4л/100г/1кг — дрожжи разбраживал с сахаром в теплой воде, сахар сыпал в теплую воду — брага через 3 (три) дня кисло-горькая.. Может брага так быстро отбродить?? Раньше ставил только на саф-левюр и брага зрела неделю не меньше. Спасибо.
Димон, при высокой температуре (25-28 градусов) может, на всякий случай подержите еще день-два.
Добрый день! Ставил сахарную брагу. Два дня бродила активно! Гидрозатвор бурлил сильно. На третий день решил помешать брагу. Помешал, закрыл и после этого гидрозатвор замолчал совсем. Но слышно шипения браги. Добавил дрожжей. Все повторилось! Выделение газов в гидрозатвор, после того как помешал-молчание. А шипение слышно. Скажите, что делал не так? И все ли в порядке с брагой? Спасибо!
Алексей, скорей всего, дело в герметичности. Гидрозатвор «бурлит — булькает» только если выполнено условие герметичности. Попробуйте еще раз снять крышку, перевернуть уплотнение. Если с герметичностью все хорошо, то уже минут через 5 будет видна разница (нарастающая) в уровнях гидрозатвора. Этого уже достаточно чтобы через некоторое гидрозатвор забулькал при дальнейшем брожении.
Да, брагу ставил вечером 2.04. Прошло правда немного времени!
Алексей, всё нормально, перемешиванием вы удаляете углекислый газ, некоторое время пузырей не будет.
Спасибо! Просто что-то долго не пузырит! У же часов 14! Ждать, ничего не добавляя? Или добавить дрожжей?
Алексей, сутки еще подождите, если нет — добавьте дрожжей.
Спасибо! Извиняюсь за назойливость, но только начинаю прикасаться к таинству этому! Сейчас открыл бак, там вроде процесс идёт: брага движется и немного бурлит. Спичка гаснет. А в гидрозатворе тишина!
Алексей, значит, ваш затвор где-то пропускает, а брожение еще идет.
Извиняюсь, если добавлять, то сколько надо дрожжей?
Третью часть от начальных.
Не газует! Значит добавлять дрожжи? И на сколько это продлит готовность браги? И как повлияет на качество (если повлияет)?
Алексей, добавляйте, по готовности сказать сложно, на качество не повлияет.
Крах! Добавил дрожжи, поставил. Прошло уже два часа, а гидрозатвор молчит. Хотя слышно, что шипит внутри! Что делать? Вылить или ждать? Только чего?
Алексей, проверьте герметизацию затвора. Готовность определяйте, как описано в статье, еще возможно, что дрожжи плохие.
Гермитизацию проверил, вроде все в порядке. Но вот какая штука, когда бак покачаешь, в одном из баллончиков затвора вода идет вниз, под давлением газов в баке, но дойдя почти до самого донышка, всё возвращается на место. Где-то сифонит? Но запаха браги нет. Внутри шипит! Скажите, а не скиснет брага в такой ситуации? Спасибо и пардон за много бестолковых вопросов!
Алексей, что-то не так с затвором, брага не скиснет.
Спасибо! Тогда надо ждать завершения брожения? По признакам, о которых Вы говорили?
Алексей, всё верно.
Добрый вечер! Это опять я! Сегодня утром открыл бак, брага стоит, не шевелиться, спичка горит, на вкус сладости нет, горечь присутствует. Решил осветлить и в перегон. Осветлял по Вашему рецепту бентонитом. Осветлилась хорошо, за 6 часов. НО! Приехав домой и заглянув в бак, обнаружил пену и услышал шипение. Снял пену, смотрю, а брага шипит и шевелиться, вроде как бродит. А спичка горит! Вот что с ней делать?
Алексей, перегоняйте.
Понял. Если не против, отпишу, что получится.
Договорились.
Скажите, а после отстоя бентонита брагу надо куда-то слить всю или частями в перегонный куб? И еще немного не по теме, у меня два сухопарника, очистка нужна перед второй перегонкой? И нужна ли вообще вторая перегонка?
Алексей, сливаете всю сразу, перегонка и очистка нужна.
То есть по банкам, бутылкам? А вот это типа брожения не повредит браге?
А если сейчас солью, то перегонять сразу или можно завтра?
Не повредит, перегонять можно завтра.
Добрый вечер, что делать, когда поднося спичку к браге, спичка не тухнет, но брага видно на глаз, что еще играет и сладкая, стоит двое суток, возможно, она уже готова?
Виталий, дображивать надо, ваша брага еще не готова.
Уважаемый alcofan, я правильно понял, для измерения остатка сахара в браге можно использовать ареометр, которым в аккумуляторе плотность меряют???
Вячеслав, точно не измеряете, в браге кроме воды и спирта много других примесей.
Спасибо вам за помощь. Мне принесли финики, поставил, 5кг сахара без дрожжей уже больше 15 дней бродит, это нормально, и если есть у вас правильный рецепт из фиников, буду очень признателен, а то в интернете нет, спасибо.
Эдуард, с фиников рецепта нет, а бродит уже долго, но смотря еще какие дрожжи были.
Добрый день, поставил брагу: 15 л 4 кг сахара дрожжи саф момент 5 пакетов, пару дней бурлило, даже грелось, теперь как шампанское мелкие пузырики стоит 6 дней, бурлит слабо, может дрожжи эти не очень? Стоит ли добавлять дрожжей?
Евгений Владимирович, не стоит, возможно, брага уже перебродила.
А вообще дрожжи саф момент для этого дела годятся или не очень?
Евгений Владимирович, годятся.
Здравствуйте! Подскажите? если перегнать чуть-чуть сладкую брагу, то просто будет меньший выход продукта или это еще чем-то грозит нехорошим? Спасибо.
Дмитрий, только меньшим выходом.
Дорогой вы мой человек, масса не осядет, осядут трупики дрожжей, но это позже. Мое мнение: нужно было добавить больше дрожжей, раза в два (но это если на брагу для перегона) для питья самое то! Еще мой совет, можно увеличить температуру т.е. поставить вашу кастрюлю к батарее или к бытовому обогревателю. Ваши ингредиенты уж очень хороши, хотел бы я попробовать, что получилось(но уже наверное все и выпито).
Если для питья, как я и думаю, то срочно гидрозатвор.
Читал, что можно ускорить процесс брожения до нескольких часов, добавив туда молока.
Попробуйте, узнаете 🙂
Для быстрого дображивания знаю, что помогает карбит, но главное не переборщить с ним…
Я вообще не советую его добавлять.
Алкофан, подскажите, использую аквариумный тен для подогрева браги, потому как в гараже прохладно, какая оптимальная температура для браги на природных дрожжах с пшеницы плюс немного винных дрожжей (осадок с вина). Алкофан, стоит ли греть брагу аквариумным теном? Что Вы думаете по этому поводу?
Греть можно, держите 18-25 градусов.
Здравствуйте, у меня сахарная брага, ей 14-й день, но ещё идут редкие маленькие пузырьки, нужно ещё подождать или она пригодна для перегонки?
Думаю, уже можно перегонять, это остаточный газ.
Да и из горлышка бутыля слышится потрескивание.
Здравствуйте, брага на пшенице, стоит 5 суток, на вкус кислая, брожения идет, спичка гаснет. Что делать? Ждать, не скиснет?
Ждите, если под затвором, не скиснет.
Добрый день, Алкофан. Хочу поделиться опытом. Бочка пластиковая пищевая 60 литров + аквариумный нагреватель (выставляю на 30 градусов) + аквариумный насос (400 литров в час) + гидрозатвор + инвертированный по вашему рецепту сахар (12 кг) + 1 кг прессованных спиртовых дрожжей (Львовские) + 42 литра очищенной воды (фильтр под мойкой). ПРОЦЕСС: Бродит 3-3,5 суток + очистка бентонитом + двойная перегонка (аппарат с одним сухопарником), и головы и хвосты отбираю нещадно каждый раз. Между перегонками разбавляю до 20-и градусов и пропускаю через самодельную угольную колонну. ИТОГ: 8 литров 45-и градусного самогона. Ставлю уже четвертый раз — всегда одинаково. Продукт очень качественный. Спасибо за ваш сайт, много полезного нашел именно здесь.
Уважаемые коллеги! Для определения готовности браги приобретите винометр (не ареометр, хотя и он очень пригодится для работы с готовым продуктом), показывает крепость браги и уровень остаточного сахара. Если крепость 11-12 градусов и выше — можете гнать, будет хороший выход. Стоит копейки, а польза огромная.
Успехов!
Добрый день! Поставил брагу на сиропе. Сначала было брожение, на 4-ый день затихло полностью. Остались редкие пузыри, раз в несколько минут. Брага вся мутная, на дне бутыли осадок в 4-5 миллиметров. На вкус горьковатая, сладости не обнаружил. Можно ли ее перегонять? Как раз выходные, есть время заняться…
Забыл добавить, брожение происходило при температуре 28 градусов.
Если без сладости, перегоняйте.
Перегнал дважды, все по инструкциям на Вашем сайте. Выход получился меньше ожидаемого.
И вот что самое странное — первый выгон был прозрачным, а второй — мутноватым. Не могу понять причину. Очисток никаких не делал, только отсекал головы, хвосты.
Оборудование: куб, сухопарник, змеевик.
Вот как я сделал: головы отсек в покапельном режиме, далее огонь на максимум и до тех пор пока самогон не перестал гореть. В кубе температура была в районе 92 градусов. Далее, все тело вылил в воду, помешивая. И в холодильник. Что я сделал неправильно?
Возможно, слишком высокая температура.
Дистиллят 28-29 градусов, замерял сразу после выгона тела.
Подскажите пожалуйста, сахарная брага, 4 суток, вкус кисловато-горький, крепость чувствуется, но еще слегка играет, дрожжи спиртовые, боюсь передержать, ЧТО ДЕЛАТЬ, гнать или ждать?
Ориентируйтесь по признакам в рецепте.
Добрый день! Подскажите, что делать! Сделал брагу: сахар, дрожжи прессованные 1кг вода 4л на 1кг сахара! Было интенсивное брожение 3 дня, сейчас стихло вроде как ещё дрожжи работают, подносил спичку, тухнет, но брага ещё сладкая, брожение прошло, а изменений никаких!!! Можно ли повторно запустить брожение, чтобы добродил весь сахар и как!!! Заранее спасибо за ответ! Мне подсказали такой метод он правильный или нет! Пол кило сахара на 3 литры воды 250гр дрожжей.
Можно просто добавить воды и дрожжей.
Здравствуйте, alcofan! Помогите разобраться! При втором перегоне самогонный аппарат начинает «плеваться»; СС разбавляю примерно до 20 град. Подогрев уменьшаю по max. Не помогает! При перегоне браги такого нет?
Попробуйте снизить крепость до 15%. Думаю, у вас неэффективный охладитель.
Раньше перегонял второй раз даже крепостью 40 градусов и такого не было! А если снизить крепость СС до 15 градусов, то резко уменьшается выход продукта, много уходит в хвосты!
Если аппарат правильный, то нет.
Сколько на 5 кг сахара нужно воды и дрожжей?
Все пропорции https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnij-samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html.
Подскажите, пожалуйста, знатоки! У меня первый опыт. Нужен совет. Поставил брагу для сливовицы: сливы, вода, не добавлял сахар и дрожжи, образовалась плотная шапка. Гидрозатвор не ставил. Бродит 4-ю неделю. Замерил вчера ареометром: сахар 5%, спирт 9%. Спичка горит, когда подношу. На вкус кислая. Сахар не уменьшается. Как определить что нужно перегонять?
Перегоняйте, раз сахар не уменьшается.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, что мне делать с моей брагой. Поставила в двух бутылях. В одном брага добродила, я решила, что и во втором тоже. Бухнула туда бентонита для осветления. А оказалось, что в одном из бутылей еще шло брожение. Можно ли такую брагу перегонять или стоит подождать и чего? Заранее благодарна!
Перегоняйте, просто она плохо осветлилась, других проблем нет.
Добрый вечер. Поставил брагу из виноградного жмыха. Стоит 6-й день, при перемешивании видим процесс брожения, сладость есть, но спичка горит, в чем дело? Гидрозатвора нет, накрыта плотной тряпкой.
Бродит еще, всё нормально.
Здравствуйте! Выручайте! Сменил одни спиртовые дрожжи на другие и пошли проблемы. Заправил 16 л воды 3,5 кг сахара + 50 гр дрожжей. Поставил к батарее, реакция пошла бурная, на 5-й день все прекратилось, очистил бентонитом и на перегон. Всегда первые 0,5 литра продукта была 65 град.,эта же партия с новыми дрожжами только 30, в чем проблема? Прекратить перегон или?
Не добродила ваша брага думаю или проблемы с аппаратом. Перегоняйте что есть.
Стоит еще одна партия, тоже прекратилось брожение, уверен, что будет такая же история, как и с первой. Может 2-ю бочку реанимировать? Что делать?
Добавить другие дрожжи и убрать от батареи.
До того пока не поменял дрожжи получал с 16 л. браги. — 3,1 л. 48 град Сэма, на аппарат грех жаловаться. Уверен дрожжи. Можно ли опять поставить бадью на дображивание и что нужно добавить на. 16 л.?
Какое количество дрожжей, сахара?
На 1 кг 100 грамм прессованных или 25 грамм сухих.
Здравствуйте, Гуру. Подскажите, брага в стеклянной ёмкости 20 литров на яблочном жмыхе без сахара (яблоки очень сладкие) и без добавления дрожжей (не мытые), стоит довольно давно при стабильной температуре 20-21. Три недели перчатка была хорошо надута, ещё неделю нормально надувалась после перемешивания. Поскольку осадок не выпал и верхняя часть не осветлилась, было решено добавить спиртовых дрожжей. Ещё дня полтора после этого перчатка была надута, теперь слегка поднимается после перемешивания. Осадка нет, выглядит совершенно гомогенно, как будто ещё стоять и стоять.
Что делать? Добавить воды или гнать так?
Спасибо.
Если не сладкая, перегоняйте, долго стоит уже.
Здравствуйте, прошу подсказать мне, что не так. В флягу засыпал пшеницу, залил водой комнатной температуры, ростков нет, все прокисло. В ванну засыпал пшеницу, замочил на сутки, воду слил. Периодически перемешивал, через 3-4 дня все протухло, отдал голубям.
Думаю, плохое зерно попалось.
Здравствуйте. Поставил брагу из варенья без сахара. Вышло 6 л из фляги. Второй раз тоже из варенья 7 кг и добавил сахар 3 кг и теперь брага перестала бродить и имеет сладкий вкус. Что делать?
Добавить на 20% больше воды и дрожжей тоже 20%.
Поставил брагу в фляге из варенья 6л, песок 4кг, дрожжи 500 гр, работала неделю. Я взял и долил воды до верха. На следующий день перестала работать, а вкус был как сухое вино.