Профессиональные виноделы считают выжимки отходом, который в лучшем случае подходит для приготовления чачи или граппы, однако если крепкое спиртное не требуется, можно сделать вино из жмыха в домашних условиях. Предложенный рецепт актуален для любых фруктовых или ягодных выжимок: виноградных, яблочных, вишнёвых, сливовых, смородинных и т.д.
Теория
Первый более-менее известный рецепт вина из мезги винограда придумал в 1854 году бургундский винодел Петио (Petiot, полное имя не сохранилось в истории). Суть этой методики сводится к замене отжатого сока 20-процентным сахарным сиропом в равных пропорциях с выжимками, что позволяет рассчитывать на стандартную итоговую крепость – 11-14%.
Правда, французы по сей день не признали вином это спиртное, дав ему отдельное название в честь автора – петио (petiot). Также во Франции из жмыха тёмных сортов винограда делают слабоалкогольный напиток пикет (piquette): выжимки заливают водой и дображивают, получая 1-3% спирта.
Внимание! Цвет, аромат и вкус второго вина в любом случае будут не такими насыщенными как из чистого сока.
Выбор ингредиентов
Мезга (жмых)
Оптимально подходит жмых чёрного винограда, например, сорта Молдова, выращенного в южных регионах, желательно после щадящего отжима, чтобы осталось как можно больше сока и красящих веществ. Сильное прессованные гроздей добавляет вину терпкости, а раздавленные косточки – выраженную горечь с миндальными тонами.
Вино из яблочных выжимок или мезги белого винограда получается бесцветным и почти не пахнет, но частично сохраняет вкус. Это же касается жмыха смородины, малины, абрикосов и сливы. За счёт высокой кислотности и концентрации пигментов, интересный результат дают вишнёвые выжимки.
Желательно избегать винограда Изабелла, поскольку этот сорт при долгом брожении с мякотью и кожицей выделяет примерно на 40% больше метилового спирта, чем другие сорта, к тому же во вторичном вине из Изабеллы появляется излишняя терпкость.
Отжатый жмых следует поставить на брожение как можно раньше – в течение 10-14 часов, иначе начнутся процессы скисания и гниения, которые окончательно испортят вкус и без того не самого насыщенного вина.
Дрожжи
Если сырьё не обрабатывалось химикатами, а урожай собран минимум через сутки после дождя, можно поставить второе вино без дрожжей, положившись на «дикие» штаммы, которые находятся на кожице ягод или фруктов. Однако «дикие» дрожжи часто отсутствуют или разбраживаются несколько дней, а в случае со жмыхом важно запустить брожение как можно раньше, чтобы не началось уксусное скисание, поэтому лучше внести «культурные» винные дрожжи или за 4-5 дней до отжима сока приготовить ягодную закваску.
Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе получится брага из мезги, поскольку только винные при длительном брожении выделяют эфиры, которые во многом формируют органолептику готового напитка.
Сахар
Свекольный или тростниковый сахар нужен для восполнения потерь естественной фруктозы, отжатой вместе с соком. Проблема в том, что сахар добавляет вторичному вину неуместные тона кваса или патоки, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Эти вещества (особенно фруктоза) меньше ухудшают вино.
Очень важно хранить сахар, фруктозу и декстрозу в сухом месте герметично закрытыми, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи.
Вода
Качество воды существенно влияет на вкус вина из жмыха. Подходит бутилированная (оптимально), после фильтров очистки, из колодца или колонки и т.д. Хлор подавляет брожение, поэтому водопроводную воду следует добавлять только если нет другой, предварительно отстояв трое суток в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился, а примеси скопились на дне. В кипячёной воде отсутствует кислород и микроэлементы, которые нужны дрожжам для размножения и переработки сахара.
Пропорции
Важно учитывать следующие зависимости:
- 1% переработанного дрожжами сахара превращается в 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи останавливаются при спиртуозности 11-12%, а «культурные» могут выдержать до 14% (точная толерантность к алкоголю указана на этикетке), ещё существуют дрожжи для портвейна, хереса и других креплёных вин, которые набраживают до 16% спирта, однако они редко используются для приготовления вина из мезги, поскольку излишняя крепость при слабой насыщенности вкуса ощущается резкими спиртовыми тонами;
- если концентрация сахара больше 25%, брожение замедляется, а после 30% может остановиться (зависит от штамма дрожжей);
- сахаристость любых выжимок в российских реалиях не превышает 5% (обычно 2-3%);
- 1 кг растворённого в воде сахара занимает объём 0.6 л;
- домашнее вино спиртуозностью ниже 10% плохо хранится.
Чтобы сделать вино крепостью 11-14% и не превысить сахаристость 25% (учесть до 5% фруктозы в самих выжимках), нужен сахарный сироп 20% по массе. Для этого воду и сахар смешивают в пропорции 4:1, потому что сахар сам по себе увеличивает объём, снижая свою же концентрацию в растворе. Например, если смешать 1 кг сахара и 4 л воды, получится 4.6 л 20-процентного сахарного сиропа.
В классическом рецепте вина петио, выжимки и сахарный сироп соединяют в равных частях, однако французский красный виноград насыщеннее и слаще любого российского, а тем более яблочного жмыха, поэтому в домашних условиях желательно добавлять на 25-30% меньше сиропа, чем имеется выжимок. В этом случае килограммы можно прировнять к литрам, поскольку расчёты и так приблизительные. В итоге получится сухое или полусладкое вино из мезги, которое после брожения можно подсластить по вкусу.
Универсальный рецепт вина из жмыха (выжимок, мезги)
Все ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Альтернативный способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекиси водорода: наполнить ёмкость раствором, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам.
Ингредиенты на 5 л вина:
- выжимки (жмых, мезга) – 6 кг;
- вода – 4 л (67% от веса жмыха);
- сахар – 1 кг (по 1 кг на каждые 4 л воды), плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска (по желанию) – на 10 л сусла.
Технология приготовления
1. Растворить сахар в воде. Чтобы ускорить брожение, сироп можно подогреть до 27-30 °C, но не выше.
2. Активировать винные дрожжи по инструкции производителя, либо универсальной методикой разбраживания.
3. Поместить выжимки (жмых) в бродильную ёмкость: желательно с широкой горловиной для удобного перемешивания в первые дни брожения. Влить сахарный сироп, размешать до однородной консистенции. Заполнять ёмкость до 80% объёма, оставив место для пены и углекислого газа.
4. Внести винные дрожжи или закваску (по желанию).
5. Установить гидрозатвор.
6. Перенести ёмкость в тёмное место с температурой 18-28 °C. Каждые 12-16 часов в течение первых 4-6 дней перемешивать сусло чистой рукой или продезинфицированной деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшие на поверхность остатки мезги. Когда жмых полностью осядет на дне, оставить в покое. Кратковременный контакт вина с кислородом из воздуха при перемешивании не навредит.
В течение первых 36 часов должно начаться выделение газа из гидрозатвора. Если этого не произошло, нужно срочно выяснить, почему вино не бродит, затем устранить проблему.
7. Через 12-15 дней, когда выжимки станут бесцветными, процедить сусло через марлю или мелкое сито, а жмых отжать досуха (дальше не нужен).
8. Перелить жидкую часть обратно в тщательно вымытую бродильную ёмкость и снова поставить под гидрозатвор.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из жмыха бродит 35-50 дней. Окончание процесса можно определить по следующим признакам:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора;
- на поверхности почти не осталось пены;
- сусло стало светлее;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- вино сухое или минимальной сладости.
Внимание! Если брожение продолжается дольше 50-ти дней, следует процедить вино от осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре, иначе может появиться горечь.
9. Отбродившее молодое вино снять с осадка через трубочку. Оценить вкус, по желанию подсластить сахаром (10-60 г/л). Теоретически, можно закрепить виноградным самогоном или водкой (до 120 мл/л) для лучшего хранения, однако креплёное вино из мезги сильнее отдаёт спиртом, чем аналогичное из сока.
10. Разлить в ёмкости для созревания, наполняя по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если делалось подслащивание после брожения, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
11. Оставить вино в холодильнике или подвале при 2-14 °C минимум на 3 месяца (лучше около полугода). Когда будет появляться рыхлый осадок слоем 3-4 см, фильтровать переливанием через трубочку. Обычно требуется до 5-ти фильтраций.
12. Если значимого осадка нет минимум 45 дней, приготовление завершено: можно перелить напиток в бутылки для постоянного хранения.
Срок годности домашнего вина из жмыха – до 2-х лет (оптимально – до 16 месяцев). Крепость – 11-14%. При комнатной температуре может начаться брожение, поскольку вино без консервантов и не проходило пастеризацию.
(176)
Загрузка...
Хорошая статья, я сделал в этом году. После первого отжима осталось много мокрой мезги, добавил воды, по 0,5 л. банки старого клубничного и абрикосового варенья, оставил мезгу ещё на сутки, а потом отжал сок. Так вот, второй отжим бродил веселее, чем первый и отбродил намного раньше, да и по вкусу довольно прикольно — получилось яблочно-абрикосово-клубничное вино. Советую всем экспериментировать и не бояться, главное соблюдать чистоту и рецептуру, всё таки живые бактерии.
На варенье конечно же хорошо бродило.
А можно более подробно узнать, на какое количество добавляли варенье?
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а когда через 12-15 дней мы будем переливать сок, не получится ли из-за контакта с воздухом уксус?
Время контакта минимально, не получится.
Спасибо за ответ.
Здравствуйте!
Нам с супругой очень нравится готовить домашние вина. Из-за хороших, ежегодных урожаев алычи, делаем не мало (с расчетом для родственников и друзей) этого изумительного напитка. Готовим, также, виноградные вина различных сортов. Т.е. — опыт есть. Вино приготовленное своими руками — это просто супер!
Мы проживаем на юге России и у нас растет много тутовых (или шелковичных) деревьев, ягоды у которых очень сладкие и сочные. Решили попробовать приготовить и тутовое вино. Нашли рецепт в интернете — по принципу виноградного, но с добавлением воды и сахара. В итоге: вино, в процессе брожения, превратилось в уксус! Не знаю в чем была наша ошибка, но не хочется сдаваться, а добиться конечных результатов. Не можете ли Вы подсказать рецепт приготовления тутового вина?
С уважением.
https://alcofan.com/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-shelkovic.html.
У нас в Крыму в этом году тоже был отличный урожай шелковицы. Я сделала наливку, для аромата и цвета добавила лимон, что-то мне не понравилось, наверно, её лучше есть ягодами или я где-то допустила ошибку.
Приветствую! Можно ли подобное делать с малиной?
Да, конечно.
Здравствуйте! Пожалуйста помогите! Вино из черной смородины получилось, наверное, это лучшее из вин, что я пробовала! Бродило 30 дней, и только после окончания брожения профильтровала сок через марлю и отжала мякоть. Поставила этот жмых 3,5 л + вода 2,5 л + сахар 0,5 кг. Перчатка не поднялась. Густое. Через 2 дня добавила 0,5 л воды, перчатка поднялась на 1 день и упала, добавила еще 0,5 л воды, опять перчатка поднялась на 1 день и упала. Стоит 4 дня. На вкус сладенькое, не приторное. Пузыриться умеренно, без шапки. Перчатка герметичная, не поднимается. Может такой жмых уже не пригоден для повторного брожения? Или можно что-то сделать? Может добавить виноград? Спасибо!
Пробуйте виноград.
Подскажите пожалуйста, можно ли в один день сразу добавить в отфильтрованное вино сахар и водку, чтобы не было повторного забраживания, и добавить яичный белок для оклейки?
Да, можно.
Здравствуйте, Учитель. Прошу совета. Второе вино бродило отлично! После внесения второй порции сахара (сиропа) перчатка не поднимается. Всё было сделано в минимальные сроки. В бутыле вино играет, а газов, наверное, не хватает. Стоит ли принимать какие-то меры?
Проверьте герметичность перчатки и подождите пару дней.
А я добавил в брожение к винограду листья розы от шиповника, изумительный запах, советую, еще они содержат дикие дрожжи.
Самое лучшее вторичное вино получается из вишни. По крепости тоже не уступает перваку, в вишнёвку первую, кстати, обязательно воду добавляют иначе это будет вишняк, тягучая, вязкая, аморфная масса, уж слишком перенасыщенная. Во второе вино тем более воду надо добавлять, но помимо алкоголя дурманом являются и косточки, настоянные таким образом в вине.
Здравствуйте! Вы в самом начале статьи писали, что из Изабеллы не рекомендуется, а сильно ли это чревато? Или можно все-таки попробовать?
Не сильно, можете пробовать.
Здравствуйте! В каких пропорциях добавлять винные дрожжи, на какой объем, сколько грамм? Ни разу не добавлял дрожжи, поэтому интересуюсь.
По инструкции на пачке с дрожжами.
Ничего не помогает, добавил дрожжи винные, стоит в температуре 23-24 градусов, герметичность проверял, стоит гидрозатвор, даже края крышки изолентой перемотал, чтобы не пропускало, каждые 12 часов перемешиваю мезгу в банке. Не булькает вообще, в чём может быть причина, почему не бродит второе вино?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый вечер. А каждые 12 часов перемешивать сколько дней?! Все 12-15?
Да, желательно. Важно хотя бы первые 3-4 дня.
Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, если после брожения вина и вторичного вина, их смешать, это, по идее, не испортит первое и подтянет второе? Или я не правильно думаю и только все испорчу?
Зависит от многих параметров, сначала попробуйте на небольшом количестве, возможно, нужно будет менять пропорции.
Я так делаю, чтобы первое водой не разбавлять (сильно терпкое).
Добрый день. Поставил второе вино таким образом: залил по весу жмыха водой с 15% сахара. Первые дня 4 бочка с суслом «взлетала», потом замедлился процесс брожения. Отделил от мезги, поставил на затвор (было уже сухое). Бродит едва. Добавил сахар, потом винные дрожжи, сусло 6 спирта, сладкое, при встряхивании газ идёт, но явно не бродит. Так и должно или что-то не так? Заранее спасибо за ответ.
Что-то не так.
А что если из Изабеллы отжать сок на белое вино, но не сильно, а выжимки сразу залить 20% раствором инвертированного лимонной кислотой сахарного сиропа?
Попробуйте, должно получиться.
Делала вторичное вино из яблочного жмыха. Получилось немного не такое красивое как из цельного сока: бледнее на пару тонов, менее ароматное и чуть менее прозрачное. Но по вкусу лично для меня оно вкуснее, так как не такое концентрированное (это как сравнивать кагор и полусладкое). Сделала для себя вывод: не боясь смешивать вино из сока и жмыха. Естественно все проверяя «на язык». Вот еще что интересно — если из жмыха после вина сделать уксус яблочный, будет ли он содержать все положенные полезные вещества?
Думаю, что будет.
Жмыха после соковыжималки получилось 18 кг. Размешал по рецепту. Получилось 32 кг каши. Отстояла ночь при 30 гр. Уверен, что брожение начнётся. Но не маловато ли воды? Или мезга всё одно всплывёт и то, что получится после отжима и будет вином?
Если воды будет много, вино получится безвкусным.
Благодарю за оперативность. Значит буду отжимать мезгу.
Да, забыл добавить что жмых от яблок.
Привез вино из отпуска, а оно стало газированным и вкус изменился, хуже стал, выливать жалко, сейчас поставил своё вино, вот думаю, если жмых от него потом в газированное вино положить и песочку добавить, может выйдет что, как думаете или может что ещё посоветуете?
Думаю, вкус уже не станет лучше. Можно перегнать на самогон.
Самогон не делаю,аппарата нет, думаю всё же попробовать,если уж не выйдет, дядьке отдам? пусть самогон делает, его ведь и после эксперимента можно будет на самогон перегнать?
Да, можно будет.
Привет, Алкофанчик! По вашим рецептам делаю вино уже третий год. На этот раз решил сделать вторичное вино. Чётко соблюдая ваши инструкции, вино побродило нормально 3 дня, а на четвёртый почти перестало… Через бутыль видно мизерное движение пузырьков сквозь мезгу, но хотя бы одну бульбашку ждать очень долго. Даже не знаю, булькнет или нет. Гидрозатвор надёжно обжат у горлышка медицинской перчаткой. Вопрос- что делать? Ждать до истечения 12-15 дней или что нибудь туда надо добавить. По вашему рецепту никаких дрожжей не написано и я их не добавлял.
Попробуйте на вкус, если не сладкое, можно внести сахар.
Бутыль на 10 литров, из них виноматериала около 5 литров. Первоначально внёс 700 гр. сахара. Сколько сахара теперь надо ещё внести?
20-30 грамм на 1 литр, не больше.
Вчера внёс. Почти не играет… Сегодня утром попробовал на вкус. Сладости нет. Больше кислит. Психанул, засыпал ещё грамм 800 и взболтал! Стало булькать каждые 3 секунды…
Слишком много сахара, весь не выбродит.
Зато как бродить стало! Через 3 часа как попёрло, что чуть затвор не выстрелило! Пришлось мезги отобрать пригоршню… Если так и дальше бродить будет, может водички туда добавить?
Да, добавьте.
Пол-литра хватит? Больше просто не влезет.
По максимуму лейте.
Привет, мои хорошие! У меня на десятый день со жмыхом второе вино не играет. Вы рекомендуете добавить винные дрожжи, но я такие не найду в продаже. Есть такие как на фото. Сколько их надо на 5 литров для продолжения игры и на какой срок?
С такими дрожжами будет не вино, а брага, делайте изюмную закваску.
А как её делать-то? Сейчас у меня второе вино уже третий день без жмыха и вот уже два дня не бродит… А вообще поставил его 12 дней назад.
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Большое спасибо!!! Удачи вам по жизни!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли из жмыха сделать настойку на спирту?
Можно попробовать, но что получится, сказать сложно, зависит от свежести жмыха и технологии отжима.
Добрый день. По другому рецепту навалил три стакана сахара на пять литров, бродит, конечно, ядерно, чем страшно, если не выбродит сахар, и можно ли сейчас перелить в более большую тару? Спасибо.
Оставшийся сахар даст сладость. При необходимости перелейте.
Здравствуйте. 12.09 поставил первичное вино и сделал со жмыха. Прошло 9 дней, на вторичном вине сдулась перчатка, по запаху и вкусу отличное, можно ли туда добавить сахара и смешать с первичным вином? Спасибо заранее.
Можно смешивать два вина, как оба перебродят.
Здравствуйте, ёмкости с виноградным жмыхом стоят 14 дней, подскажите, когда нужно процедить жмых или пусть стоят так как можно дольше?
По рецепту делайте.
Добрый день. Стоит вино из жмыха 14 дней. На 7 литров воды 1200 г сахара. Что дальше делать? Необходимо ли добавлять воды……
По рецепту делайте.
Мезга от Изабеллы (вода и сахар) стоят в эмалированной кастрюле 4 дня. Перемешиваю в день 2 раза. Есть опасность превращения виноградной бражки в уксус из-за посуды?
Нет опасности.
Здравствуйте, поставил яблочное вино из поздних сортов, внес сахар 170 гр. на литр сока. Жмых не отделяется. Так вот — нужно ли добавить воду?
Если сока мало, добавляйте.
Готовлю вино по технологии данного сайта второй год.
В первый год попался хороший виноград и получилось чудесное вино.
Правда, из-за отсутствия большой ёмкости процесс проходил в 3-х литровых банках.
Несмотря на совершенно одинаковые условия в каждой из 4 банок вино получилось с разным вкусом.
Я даже когда добавлял сахар, со всех банок одновременно сливал в одну пустую банку одинаковое количество жидкости.
После растворения сахара опять в одинаковых пропорциях разливал в банки.
Но вкус всё-таки немного разный по сладости.
И вот отдельно я приготовил ещё 4 банки с вином из жмыха (заполненные на 60%).
Процедура была такой.
После первого отжатия винограда я сразу залил жмых кипятком из чайника (на 6 литров жмыха 3 литра кипятка). И развел там 2 кг сахара.
Дал жмыху забродить (4 дня).
Потом эту смесь разлил по банкам (6 банок).
Держал под гидрозатвором 7 дней.
Вечером 7-го дня отжал жмых и дальше соблюдал обычную процедуру приготовления вина.
Это второе вино дозрело практически на неделю позже первого.
По вкусу, цвету, сахаристости почти не отличается от первого, но несколько мягче по ощущению.
В этом году опять также приготовил вино.
Но оно ещё дображивается. Кто пробовал, нравится. Хотя как мне кажется, крепость недостаточная. Меньше добавлял сахара, чтобы получить менее сладкое по сравнению с первым годом.
Доброго времени суток. Часть сахара из рецепта заменила вареньем из роз, завтра 15-й день, буду отжимать. Сегодня, при перемешивании, попробовала сок, оказался горьковатым, алкогольный вкус ощущается, шапка из мезги ещё стоит и газ выделяется. Раз горчит, значит это уже брага? Можно добавлять сахар или ждать, пока мезга осядет и перегонять на самогон?
Пусть добродит, тогда перегоняйте.
Здравствуйте. А при закладке жмыха на второе вино можно ли добавить ещё и свежих фруктов? В моем случае мезга от вишни, просто её немного. Можно ли, к примеру, добавить яблок? И как с ними поступить? Давить? И сколько тогда сахара добавлять в вино?
Да, можно добавлять давленными. Количество сахара зависит от того, сколько ягод добавите.
Здравствуйте, у меня такой вопрос возник: а если делать второе вино из вишни, но вместо просто воды использовать отвар мяты скажем, что-то может из этого выйти?
Будет мятно-вишневое вино, можно пробовать, но не факт, что вкусно получится.
Здравствуйте, первую партию вина из жмыха ежевики поставили 3 дня назад, можно ли объединить с сегодняшним жмыхом? Заранее благодарю.
Да, без проблем.
Здравствуйте! С какого минимального градуса можно вторяковое вино на дистиллят перегнать? С 7-ми уже можно?
Подскажите, осветлять перед дистилляцией нужно? Есть бентонит. Или как есть залить в куб и гнать?
Первый раз буду. Дистиллятор самый простой с сухопарником. Спасибо!
Перегоняйте, желательно осветлить.
Здравствуйте, поставил вторичное вино в 3-х литровые банки, все по рецепту, все пропорции соблюдены. На пятый день (сегодня) все перчатки спустились. Что делать? Дальше по рецепту или добавить чего-то?
Если не сладкое, то можно попробовать сахар.
А сколько его добавлять?
Пробуйте 50 г на 1 л.
Поставил первичное вино бродить, получилось 48 литров. Жмыха осталось килограмм 20, залил водой и добавил чутка сахарку. Стоит в открытой емкости под марлей, настаивается. Вопрос такой: хочу через пару дней с него снять сок и смешать с первичным вином, чтобы бродили оба вместе. Можно ли такое делать или лучше не стоит?
Можно, но вкус вина хуже будет.
Доброго дня!
1. Можно ли смешивать два разных сорта мезги (Изабелла, и еще какой-то полусладкий виноград) на вторичное вино?
2. И все же если я решу не смешивать их, то на каком этапе можно смешивать первичное и вторичное вино из того самого сорта? После первого слива их с осадка, и потом вместе на тихое дображивание поставить? Как вы посоветуете, и вообще реально ли так?
1). Да, но предсказать вкус сложно, так что нежелательно.
2). Лучше пусть бродят отдельно, а смешать после осветления, причем сначала небольшую пробную партию, чтобы оценить вкус.
Здравствуйте. В этом году пробую делать вино из розового винограда. Жмых у меня в кастрюле 20 литровой. Потом по банкам с перчаткой, но виноград очень сладкий, попробую без сахара. Можно ли получить из жмыха повторно вино? И сколько сахара и воды на 7 литров жмыха? Заранее спасибо.
Пробовать можно, ингредиенты пропорционально рецепту.
Такой вопрос на тему экспериментов. К виноградному жмыху я добавила старый виноградный сок вместо воды (с водой вкус, естественно, «водянистый» — уже делала). Бродит отлично. Но если поэкспериментировать – и скомбинировать: например, к виноградному жмыху добавить другой сок, например, яблочный? Ну, или какие-либо другие сочетания — в зависимости от застоявшихся заготовок. Получится букет?
Букет получится, но вот какой, это уже вопрос, нужно пробовать.
А можно ли сбраживать мезгу без гидрозатвора, в кастрюле?
Т.к. поместить ее в 20 литровый бутыль с узким горлышком — та еще задача.
А по истечении отведенного времени (какого?) смешать второе вино с первым для дальнейшего дображивания.
Без гидрозатвора скиснет, смешивать можно после того как оба вина добродят.
Всем привет. Второе вино это класс! В прошлом году, подавив виноград, поставил бродить в 50 л кастрюле, через 3 дня отжал сок 25 л, сок поставил на брожение, добавив сахар, а мезгу залил 25 литрами сиропа, 100 г.л. сахара, бродило ещё лучше первого.
Уважаемый, alcofan.
Как вы относитесь к заявлениям экспертов, что вино на яблочном жмыхе — это метанол в повышенной концентрации в готовом продукте!!! Который получается за счет высокого содержания пектинов в яблоках…
Люди даже для того чтобы сидр сделать, осветляют яблочный сок несколько дней в холодильнике. И только потом, снимая с осадка, ставят на брожение.
Было бы очень круто, если бы вы за счет спонсоров или сбора пожертвований, могли провести химические анализы такого вторичного вина. На жмыхе от яблок и на вторичной мезге (из мясорубки) яблочного вина. Чтобы убедиться верны ли заявления о повышенном содержании метанола в таких продуктах.
Метанол есть всегда, он нивелируется этиловым спиртом, так что вред явно преувеличен, а концентрация зависит от сорта яблок, не во всех много пектина. Именно из-за разных сортов делать химический анализ бесполезно. Просто не заморачивайтесь.
Добрый вечер. Вопрос такой, поставил второе вино из Изабеллы, бродило хорошо, на седьмые сутки шапка уже не подымается. Я вот думаю, может уже хватит ему бродить на мезги и есть смысл цедить и ставить под перчатку?
Ставьте.
Здравствуйте, а можно ли соединить первое и второе вино и поставить бродить в одну тару?
Если между началом брожения разница не больше 5 дней, то можно.