Если ягод в достатке, советую взглянуть на этот простой рецепт вина из черешни. Спустя несколько месяцев получится отменный напиток, который не стыдно поставить на стол. Кроме самих черешен потребуются: сахар, лимонная кислота и вода.
Для черешневого вина подходят только спелые ягоды без признаков порчи. Даже один подгнивший или заплесневевший плод может испортить весь напиток. Использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты.
Вино можно сделать из любого сорта черешни: желтой, черной, розовой, лесной или белой, но самые лучшие напитки с тонким ароматом получаются именно из желтых ягод, на втором месте – лесные.
Ингредиенты:
- ягоды черешни – 10 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 литра;
- лимонная кислота – 25 грамм.
Черешню желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Очень грязные ягоды протрите сухой тряпкой. Любители сладких вин могут увеличить количество сахара на 25%. Лимонная кислота нужна для стабилизации вина, она улучшает вкус и способствует длительному хранению (естественная кислотность черешен крайне низкая).
Рецепт вина из черешни
1. Удалить из ягод косточки не разбрызгивая сок, который должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Косточки дают миндальный привкус, портящий вкус вина.
2. Добавить воду, перемешать. Перевязать горлышко сосуда марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки сбивать «шапку» из мезги (кожицы и мякоти) на поверхности чистой рукой или деревянной палкой.
3. При появлении пены, шипения и легкого кислого запаха процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема), мезгу хорошо отжать.
4. Добавить 400 грамм сахара и лимонную кислоту, перемешать, установить на емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести сосуд в темное помещение с температурой 18-27°C.
5. Спустя 4 дня снять гидрозатвор, слить в отдельную емкость 1 литр сусла, развести в нем 300 грамм сахара. Полученный сироп влить обратно в емкость и снова установить водяной затвор. Повторить процедуру через 3 дня внеся в сусло оставшийся сахар (300 грамм).
6. Через 20-55 дней вино посветлеет, на дне появится осадок, а из гидрозатвора перестанет выделяться газ (перчатка сдуется). Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку (можно от капельницы) в другую чистую емкость.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино нужно снять с осадка, затем поставить дображивать, иначе может появиться горечь.
7. Отбродившее молодое вино из черешен попробовать на вкус. По желанию добавить сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема.
8. Заполненные доверху емкости для хранения (желательно, чтобы избежать контакта с воздухом) плотно закрыть, затем перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
Раз в 20-25 дней снимать вино с осадка (по мере появления) переливанием через трубочку. Если осадок больше не выпадает, вино готово.
9. Спустя 3-12 месяцев (чем больше, тем лучше) самодельное черешневое вино разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности 3-4 года. Крепость – 10-12%.
(108)
Загрузка...
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Такой вопрос — не мало воды 0.5 л на 10 кг ягод? Сусло получается густоватым, на мой взгляд. Похожая консистенция была у сливового сусла, но там мы добавляли воды 1:1. Как быть?
Если густое, добавьте чуть больше воды.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Я первый раз делаю вино. А если без сахара…он только для вкуса или же он играет и иную роль? И второй вопрос,- если косточки не вынимать, вино будет «съедобным «? Заранее спасибо.
Сахар добавляет крепости, с косточками вино будет чуть горьким.
Его надо мешать каждый день как и вишневое? И что делать если плохо бродит?
При настаивании на мезге перемешивайте каждый день. По плохому брожению https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Такой вопрос. А воду гарячую кипяченую добавлять нужно? Или просто из под крана?
И если сахар не добавлять сразу, а только на 3 день, с ягодой ничего не случится?
1). Холодная родниковая или отфильтрованная вода без хлора нужна.
2). Нормально всё будет.
Спасибо , будем пробовать настаивать.
Я тут всю голову сломал, где воду такую взять, а минералку не газированная не подойдет?
Бутилированная вода подходит.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, для чего лимонная кислота?
Для нормального брожения.
Для стабилизации сусла.
Здравствуйте. Подскажите, 10 кг это с косточками или без?
С косточками.
Здравствуйте! Поставил под затвор, активное брожение закончилось через 11 дней. Можно снимать его с осадка? Заранее благодарен!
Мало бродило, подождите еще дней 5, потом снимайте.
Еще один вопрос, если можно… После снятия затвора закрывать нужно герметично или, например, просто закрыть капроновой крышкой? Заранее большое спасибо!
Герметично нужно.
На время тихого брожения — спасибо!
Здравствуй, уважаемый алкофан, скажи мне, для чего нужна лимонная кислота в черешневом вине и что будет если я забыл положить её в вино.
Повышает кислотность и вино лучше бродит, а вкус не пресный. Советую добавить кислоту сейчас.
Да вкус не пресный, насыщенный, уже третий раз добавляю сахар брожение идет хорошо.
alcofan, спасибо за замечательный сайт, есть чему поучиться. Задаю пару вопросов:
1. Живу в очень жаркой стране + 42/ 45* можно ли в такое пекло завести винцо?
2. Сколько получается чистого продукта?
1). Без рекомендуемой температуры ничего не получится.
2). Зависит от сочности ягод.
Здравствуйте, подскажите можно ли ставить продукт на процесс брожения в пластиковый сосуд??
На брожение, да, можно.
Снял с осадка, перелив в другую банку и закрыл капроновой крышкой, подвала нет, можно в холодильник?
Да, хороший вариант.
Здравствуйте! Нахожусь пока на начальном этапе приготовления, т.е. удалил косточки, залил водой и стоит третий день под марлей. Мезга всплыла и на поверхности покрылась плесенью. Как быть в таком случае? Перемешивать или удалить плесень?
Обязательно удалить плесень.
Посмотрела рецепт вишневого вина и совсем запуталась. Там вишню горячей водой заливаете, с черешней так же надо поступить? Ягоду надо помять? И ещё хочу спросить вот до этого момента:
— Сосуд плотно закрыть, затем перенести на выдерживание в темное место с температурой 10-16°C.
Можно ли до этого момента в пищевом пластике выбраживать вино?
Спасибо!
Делайте черешню по этому рецепту, забраживать в пластике можно.
Первичное брожение прошло замечательно. Вчера поставила под затвор пока никаких телодвижений. Нормально ли это, или признак того, что затвор не герметичный?
Прошу извинить за собственную не внимательность. Все ответы нашла тут:
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Сколько получиться готового вина из 5 кг черешни?
До 2-х литров.
Здравствуйте, прежде чем попасть на ваш сайт, был на другом, где был написан самый простой рецепт советских времен: в бутыль добавить черешню, сахар, воду, лимон (или кислоту), а затем просто сразу одеть перчатку и ждать, когда она сдуется. Я так и сделал (стоит уже четыре дня с надутой перчаткой). Сегодня я зашел на вашу страницу и прочитал, что ягоды нужно отжимать и убирать, а потом уже ставить под перчатку. Вот теперь я и думаю, а если оставить как есть (не убирать ягоды), то получится вино или нет? Как вы считаете?
Не знаю, я не комментирую чужие рецепты.
Да я и не прошу вас комментировать чужой рецепт, я прошу вас как специалиста дать совет: можно ли сделать вино таким образом? Или я рискую выбросить все на помойку?
Рецепт я не видел и смотреть не хочу, теоретически, может получиться, на практике — рискуете всё выбросить.
Я понял. Если я сейчас сделаю выжимку (прошло всего четыре дня), а дальше буду действовать по вашему рецепту, то должно все получиться?
Да, шансы есть.
Я слил, но сок получился очень густой, словно патока, это нормально или нужно разбавлять водой?
Сахаристость должна быть не выше 20%, приведите пропорции к указанным в рецепте.
Можно ли менять пропорции? Больше воды добавить, например? У меня всего 3 кг черешни, там меньше стакана воды в пропорциях выходит, а вина на выходе совсем немного (в комментариях видела, что с 5 кг выйдет 2 л). Или это слишком отобразится на вкусе (качестве)?
Сильно разбавлять водой не советую — вкус будет хуже, да и хранится такое вино плохо.
1. Делаю вино из желтой черешни. Все отлично забродило, но в процессе 2 єтапа ягоды стали коричневыми и вино, теперь, так сказать, бронзового цвета и мутное. Я так понимаю со времени, снимая с осадка, оно должно стать менее мутным? А вот то что цвет такой, это нормально?
2. Так же решила попробовать сделать вино из красной черешни. Соотношение 2.5 кг ягод (уже без косточек) + 200 мл воды. На второй день появилось немного пены, а на третий процесс остановился. Я добавила горсть изюма, результата никакого. На 4-й день добавила 100 гр сахара (пробовала сок, он был еле сладкий, как компот разбавленный). Сегодня вот 5-й день стоит, на 2 этапе и никакого намека на брожение. Вот уже не знаю, что делать, в помещении темно, температура 24 градуса.
1). Всё нормально, вино станет светлее на выдержке.
2). Почитайте на сайте, почему вино не бродит.
Скажите пожалуйста, если мы положили сразу черешню,сахар и добавили лимонку, мы уже испортили весь процесс или брожение будет?
Сложно сказать, если забродит, не трогайте, если нет, снижайте сахаристость водой или соком до 18%.
А можно вместо сахара использовать мед и в каких пропорциях? Спасибо.
Теоретически, можно, но предсказать вкус сложно. Мед слаще сахара примерно на 40%.
А как на счет добавления специй в вино? Типа гвоздики или лаврового листа? И если уместно, то на каком этапе? Спасибо.
Можно попробовать на любом этапе, но я бы не советовал.
Здравия, Алкофан! Коллега принёс черешню с червячками (нос воротят). Повлияют ли как то они на вкус вина?
Сложно сказать. Вообще-то не должны.
Добрый день. Буду благодарен за консультацию. Ставил вино из черешни строго по вашему рецепту, брожение было очень бурное с самого начала, перчатка была сильно надутая, через 4 дня добавил вторую порцию сахара, после этого добродило активно еще 2 дня, на третий день брожение плавно затихло, выпал осадок, пена практически исчезла, появилась прозрачность. Я попробовал, очень кислое на вкус, правда уже вино, хоть и не полноценное, решил добавил последнюю порцию сахара, сейчас брожение присутствует ну очень-очень слабое. Вопрос.
Активно бродило фактически 6 дней, это мало? Может добавить закваски или уже ждать полного окончания брожения сливать с осадка, и пусть доходит…
Ждать.
Добрый день! В первый раз в жизни делаю вино, поэтому мой вопрос может показаться глупым, но все же, помогите, пожалуйста, разобраться. На каком этапе я полностью убираю мезгу из сосуда (делаю отжим и выбрасываю)? И еще, в пункте 3 написано «При появлении пены, шипения и легкого кислого запаха процедить сок через марлю в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема), мезгу хорошо отжать.» — эту мезгу, в таком случае, добавляют обратно или выбрасывают? Заранее благодарен за ответ.
1). Перед тем как перелить в бродильную емкость.
2). Выбрасывают.
Здравствуйте. Прежде всего спасибо Вам за ваши статьи, за ваш труд. Есть вопрос. У меня много черешни, но вынимать косточки муторно и долго. Прочёл вашу статью о вине из забродившего компота и появилась мысль — а что если черешню (основную массу) предварительно отварить (не вынимая косточки) и уже эту массу использовать добавив в неё небольшую часть не отваренных забродивших плодов без косточек. На ваш взгляд, устранит ли это горечь (миндальный привкус) готового вина и какое вино будет лучше: с такой импровизацией (аля компот) или без отваривания, но с косточками?
Я честно не знаю, что лучше, в любом случае вкус пострадает.
Алкофан, укажите в рецептуре, что 10 кг. сырья — это с косточками до удаления. А то косточки удалились, убрались, а потом — оп, а в комментариях уточнение по весу.
Здравствуйте! Поставил вино из черешни. Сусло мне кажется густоватое. Началось брожение. Если добавить воды сейчас именно во время брожения. Ничего страшного?
Да, можете добавить.
Скажите, а можно немного увеличить количество воды? 50% — черешни 50% — воды и добавить при этом немного изюма?
Можно, но вино будет хуже.
Здравствуйте! Если смешать чёрную черешню и вишню примерно 6:1, можно обойтись без лимонки? Ну и вообще перспектива такой смеси?
Зависит от кислотности сока, оптимально 6-9 грамм на 1 литр. Теоретически, можно попробовать.
Здравствуйте, можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок? Спасибо.
Да, конечно, в одном лимоне примерно 6-7 грамм кислоты.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, намного ли вино из черешни проигрывает по вкусовым качествам вину из вишни? Ни разу не пробовал, имею мнение, что аромат не сравним.
Черешневое немного проигрывает по аромату и вкусу.
Модно ли вместо марли использовать тряпку?
Чистую, можно.
Лучше всего капроновая чулка.
На четвертый день перчатка сдулась, добавила сахар вторую порцию из трех. Жду.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, уважаемый алкофан, я сделал вино по вашему рецепту, все получилось, но теперь хочу поставить на выдержку, у меня есть 5 л вина из черешни, сколько мне нужно водки для закрепления?
5-15% от объема вина, по вкусу.
Здравствуйте. Старался придерживаться рецепта. Правда, объём вина — трёхлитровая банка. Сейчас уже стадия, вот как на фотографии у вас. Но на поверхности вина образуются белые пузырьки или пенка. И типа плёночка, не очень понятно. Я думал плесень, но вроде не плесень. Снимаю с осадка, ставлю опять в подвал. И через день опять эта пенка или пузырьки. Это нормально, или нужно что-то сделать? Осадок всё еще выпадает в очень малых количествах. Держу закрытой банку под плёнкой и пластмассовой крышкой.
Наблюдайте пока и держите герметично закрытой.
В общем, опишу картину поподробнее. 27 июня ягоды без косточек поместил в сосуд, накрыл марлей. 29 июня сделал отжим, добавил сахар и на банку натянул резиновую перчатку. Через 2 дня добавил лимонную кислоту. Спустя 14 дней перчатка сдулась. Добавил еще сахар и вновь натянул перчатку. Спустя 5 дней перчатку снял и ёмкость герметично закрыл. До сегодняшнего дня каждые 10-20 дней снимал с осадка, пробовал на вкус. И каждый раз такое чувство, что вино играет заново. Т.е. иногда на вкус будто готово. А иногда кислое и резкое, как бродит. Процесс так и должен протекать? Уже получается прошло 2 месяца. И там на поверхности плавают пузырьки, или как пенка. Я не разбираюсь, может это дрожи не погибают и поэтому процесс брожения повторяется? Сегодня я снял с осадка и опять герметично закрыл. На вкус опять было словно газированное и кисловатое. А полторы недели назад сладкое было. Заранее спасибо, что подсказываете.
Думаю, вино еще дображивает. Перенесите его в тепло и поставьте под гидрозатвор.
Добрый день, Алкофан. Подскажите пожалуйста, черешню после удаления косточки нужно раздавить в грубое пюре (например, ту же аронию), или оставить в виде половинок?
Спасибо.
Достаточно в виде половинок.
А если передавить в пюре, хуже не будет? Предполагаю, что из передавленной массы легче будет извлечь кость.
И второй вопрос, кость успеет за 3 дня, пока запускается брожение с мезгой, дать оттенок горечи?
Спасибо.
1). Можно и так, лишь бы не повредить косточки.
2). Нет, если целая.
Добрый день. Такая ситуация, брожение шло около месяца, потом остановилось. Поле измерения сахар 15, алкоголь 6. Добавил винных дрожжей, прошло двое суток, результата нет. Что мне делать? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. подскажите пожалуйста, поставил впервые по вашему рецепту черешню, мезгу отжал, побродила, снова добавил сахар, тоже бродит. Все идет хорошо, но есть небольшие сомнения, мне кажется, что сусло получилось слишком густое и пена очень плотная. Это норма, или нужно что-то с этим делать?
Сложно сказать, посмотрите, нет ли у вас признаков заболеваний https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Посмотрел раздел болезней. Ничего похожего не нашёл. Оно такой консистенции изначально и было при перемешивании ягод.
Значит, всё нормально.
Делаю первый раз вино из черешни. Черешня в этом году не сладкая, из-за дождей. Пропущу начальный этап производства. Брожение началось отлично, снял на четвертый день мезгу и добавил 300 г сахара на литр. Брожение происходило отлично, на четвертые день добавил 400 г сахара на литр. Через день брожение остановилось. Я понимаю, что очень много сахара. По рецепту Алкофана добавлять сахар: 400 г, 300 г, 300 г, через 3-4 дня. Подскажите, что теперь делать? Прибора для измерения сахара нет.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста, осветление вина из черешни бетонитом нельзя делать?
Можно осветлять.
А если перестарался с лимонной кислотой? Как её нейтрализовать?
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, перепутали и бросили сахар и кислоту в самом начале. Вино ещё можно спасти и нужно ли теперь добавлять сахар и лимонную кислоту на следующих этапах?
Больше добавлять ничего не нужно, если бродит, то не трогайте.
Добрый день. Можно сахар развести водой, а не вином при втором и третьем добавлении?
Нежелательно, но можно.