В удачные годы урожайность алычи (дикой сливы) приятно удивляет. С одного дерева можно собрать до 100 кг плодов. Одним из интересных методов переработки урожая является приготовление домашнего вина из алычи. Заинтересовавшимся предлагаю ознакомиться с лучшим рецептом. Потребуются только сами плоды, сахар и вода.
Алычовое вино можно готовить из любых сортов: фиолетовых, красных или желтых. Благодаря высокой сахаристости самыми лучшими для виноделия считаются красные сорта и абрикосовая алыча.
Чтобы обезопасить вино от заражения патогенным микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- алыча – 3 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 300 грамм на литр сока;
- немытый изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт вина из алычи
1. Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи.
2. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить.
3. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются.
4. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость с разведенным пюре в темное место с температурой 18-28°C. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть.
5. Через 2-3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение), слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.
6. Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Емкость для брожения наполнять максимум на 3/4 объема, чтобы осталось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.
7. Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28°C.
Через 4 дня добавить вторую порцию сахара – 100 грамм на литр сока. Для этого слить отдельно 300-500 мл бродящего сусла, смешать с сахаром, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть гидрозатвором. Спустя еще 5-6 дней внести оставшийся сахар (100 грамм/литр) по описанной технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяной затвор. Это предотвратит появление горечи.
9. Когда брожение закончится (сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась) молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема.
Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар.
10. Перенести домашнее алычовое вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.
При появлении осадка слоем 2-5 см (раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.
11. Для более удобного хранения вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. В результате получится самодельное алычовое вино с насыщенным ароматом и слегка терпким вкусом. Крепость – 11-12%. Срок годности – 3-4 года. Выход – 65-70% от объема сока.
(157)
Загрузка...
Скажите пожалуйста, сахар в закваску кидать, и сколько?
В рецепте закваски написано.
Скажите, а косточки удаляются только на 5 этапе?
Как в рецепте написано.
В рецепте про удаление косточек ничего не сказано, кстати 🙂
Если внимательно читать, то можно найти ответ.
Единственное упоминание косточек в рецепте во втором пункте: важно не раздавить.
Про удаление все-таки ничего 🙂
Логически-то понятно, что их перед перемалыванием лучше убрать сразу, но все-таки чисто формально стоило указать. Новички не поймут.
Ну вот я сам попробовал, опытным путем выяснил, что удалять косточки у алычи почти нереально. Решил отжать на 5-м шаге вместе с мякотью.
Однородное пюре в этом варианте на втором шаге получить, конечно, невозможно.
Как понять не скисло ли вино, на первый день под перчаткой оно бродил активно, но на второй день перчатка сдулась, мог ли проникнуть кислород туда?
Так быстро не скиснет.
Вино поставила 2.08 и оно уже не булькает. Сверху есть еще пузырьки (на поверхности). Что с ним мне делать дальше, вроде как бы рано ему быть готовым и переходит к этапу снятия с осадка?
Определить причину, почему перестало бродить, информация есть на сайте.
Я не внимательно прочла, и только один раз добавила сахар, еще не поздно добавить сахара по рецепту второй раз?
Добавляйте.
Здравствуйте, делали вино по вашему рецепту, на 3 день, когда необходимо отжимать мезгу через марлю, появилась плесень. Прочитал у вас на сайте, что надо через трубочку сливать, но просто у всех появлялась плесень непосредственно на этапе брожения, уже без мезги. Такое ощущение, что на 4 этапе так и не начало бродить вообще. Что посоветуете делать?
Отжать чистый сок, пастеризовать, затем забродить на закваске или винных дрожжах.
Брожение закончилось, вино слила с осадка в 20 литровую пластиковую бутыль от воды по горлышко. Натянула резиновое изделие № 2? а он втянулся внутрь. Нужно ли снимать это изделие, что нужно сделать или оставить как есть? Перед тем как закрыла вино? попробовала — вкусно и отнесла в подвал, прохладное место.
Герметично закройте пробкой.
Пользуйтесь надувными шарами, есть все калибры.
Можно ли добавить вторую порцию сахара через 3 дня (или ждать ещё сутки), т. к. брожение стало очень вялым (было очень активным)?
Появился осадок, пока не надо сливать?
Если брожение после сахара так и останется вялым, стоит добавить винные дрожжи? Спасибо.
Можете уже вносить сахар и добавлять дрожжи.
Прошло 10 дней брожения, третья порция сахара была добавлена в 8-й день. Осадок несколько дней лежит на дне, кверху поднимаются мелкие пузырики и образуют пену на поверхности. Попробовала на вкус — приятное, но слишком сладкое. Перед последней добавкой сахара было почти сухое. Виномер сейчас показал 5 сахара, 10 спирта, но мне что-то мало верится, особенно в сахар. Или рано волноваться и добавлять ещё порцию винных дрожжей для дополнительного брожения? Брожение ещё ведь не закончилось, несмотря на выпавший осадок? Может излишняя сладость уйдёт?
Если слишком сладкое, советую разбавить соком, в крайнем случае, водой, и пусть бродит дальше. Винные дрожжи вряд ли помогут.
Здравствуйте! 7 июля заделала вино из красной культурной алычи. Всё шло отлично, как в рецепте. Брожение прекратилось, а вино не светлеет. Слила с осадка, чтоб не горчило, примерно три недели назад.
Скоро 90 дней, а оно мутное, как только заделанное.
Подскажите, что с ним делать: ждать ещё или как-то самой осветлять?
Видимо, алыча переспелая была, можно попробовать бентонит, инструкция есть на сайте.
Спасибо, да переспелая. Буду пробовать.
Добрый вечер. Вопрос возник как и со сливами: нет опасности, что некоторые плоды червивые? Спасибо.
Нежелательно, но не критично.
Можно ли мезгу использовать для браги? Спасибо.
Да, без проблем.
После отжима мезги поверх сока образовалась шапка из мякоти 3-5 см. Удаляем или пусть остаётся? Спасибо.
Лучше удалить.
Здравствуйте. Можно ли засыпать часть сахара (100 г на литр) сразу же в разведенное пюре? Дрожжам ведь нужен сахар для брожения, по этому мне кажется логичным засыпать его в самом начале. Или может можно весь сразу засыпать? Как лучше поступить?
Так же хотел спросить, можно ли надеть гидрозатвор на начальном этапе или нужен доступ кислорода? Переживаю чтобы не скисло.
Заранее спасибо.
Делайте по рецепту, всё предусмотрено.
Ещё раз здравствуйте. Я поставил вторую банку мякоти бродить на день позже первой. И первая уже бродит, вторая только начинает. Я хочу снять их с осадка и перелить обе в одну ёмкость, как лучше сделать: перелить сначала первую, а потом позже вторую, или дождаться, когда она будет бродить и перелить обе сразу? Спасибо!
Если разница в сутки, то не важно, как вам удобнее.
Здравствуйте! Подскажите, что делать. Поставили забродивший сок, первый раз засыпали сахаром. Началось брожение, перчатка надулась хорошо. Дети стали играться — сдувать эту перчатку, в один прекрасный момент она слетела. Больше она не поднялась, сверху на соке образовалась шапка, что теперь делать?
Поставить перчатку заново, проверить герметичность и ждать. Если бродило интенсивно, то ничего не случится.
Здравствуйте! Не внимательно прочитал рецепт и внес весь сахар сразу вместе с водой. Получится ли теперь брожение или сусло испорчено?
Если забродит, то не трогайте, если нет, придется разбавить водой или соком.
Спасибо! А если просто добавить винных дрожжей?
Попробуйте, не факт, что поможет.
Здравствуйте, сцеженное вино стоит в подвале уже 25 дней, сегодня открыл крышку, вышло очень много воздуха. Что с этим сделать: ставить опять гидрозатвор?
Если бродит, да, ставьте.
Что делать, если через 3 дня все стало как кисель?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Здравствуйте! Слили мы вино, но оно мутное. Поставили в темное прохладное место, может опустится осадок еще… Добавили сахар немного, т.к хочется послаще. Еще хочу заметить, запах у него, как будто дрожжами пахнет. Крепость прям хорошая, чувствуется. Нам сказали, что даже более 17 градусов.
Меня волнует запах и его мутность, что посоветуете?
Ставьте на выдержку, всё будет хорошо через 4-5 месяцев.
Все сделала по рецепту. После того как перчатка сдулась (через 70 дней) проверила крепость вина рефрактометром, показал 5 градусов. Маловато. Вино осветлилось, но сладкое. Хотела сухое. Как исправить? Алыча была красная.
Разбавить водой на 10-15% и добавить винные дрожжи.
Здравствуйте, по данным пропорциям получается полусладкое вино?
Зависит от сахаристости алычи, при средней — да.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если хочется получить сухое или полусухое, сколько нужно будет взять сахара на литр? Спасибо!
Зависит от изначальной сахаристости ягод, нужно не больше 20% общей сахаристости для сухого вина.
Alcofan, спасибо огромное за ответ! Алыча у меня скорее сладкая, чем кисло-сладкая, значит нужно брать до 20 г сахара на литр, я правильно поняла?
20 г — слишком мало, естественная сахаристость плодов — 4-5%, поэтому я бы добавлял минимум 180 г на 1 литр с учетом внесения воды.
Спасибо большое ещё раз! Я тоже неправильно написала, имела в виду по 20 г/литр на одно добавление. Теперь, благодаря Вашему ответу, ещё лучше поняла как сделать. Попробую сделать и с большим и с меньшим содержанием сахара, посмотрю, какое больше понравится.
Скажите, почему так: в ёмкости на поверхности изморось, шипения нет, затвор молчит, сильный ударяющий в нос запах. По сахару нормально, что за изморось, может превращается в уксус?
Думаю, это плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Прошло 45 дней с момента начала брожения, процесс продолжается, но при измерении показателей — ноль градусов алкоголя? Как быть.
Спиртометром крепость вина не измеряют.
Здравствуйте. У меня спиртометр тоже показывает 0, хотя вкусное. Делала из желтой алычи, без добавления спирта.
Разочаровал 0 на спиртометре, как узнать крепость вина?
Спиртметр не подходит, нужен виномер https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html
А если готовое вино открываешь в тепле, а оно начинает пузырьки пускать, значит, оно не до конца добродило? Можно ли его употреблять?
В закрытых бутылках стоит уже 3 месяца.
Да, всё верно, пить можно, получилось алычовое шампанское.