Домашнее алычовое вино

01 августа 2014

рецепт домашнего вина из алычи

В удачные годы урожайность алычи (дикой сливы) приятно удивляет. С одного дерева можно собрать до 100 кг плодов. Одним из интересных методов переработки урожая является приготовление домашнего вина из алычи. Заинтересовавшимся предлагаю ознакомиться с лучшим рецептом. Потребуются только сами плоды, сахар и вода.

Алычовое вино можно готовить из любых сортов: фиолетовых, красных или желтых. Благодаря высокой сахаристости самыми лучшими для виноделия считаются красные сорта и абрикосовая алыча.

Чтобы обезопасить вино от заражения патогенным микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Ингредиенты:

  • алыча – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 300 грамм на литр сока;
  • немытый изюм – 100 грамм (необязательно).

Рецепт вина из алычи

1. Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи.

2. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить.

3. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются.

4. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость с разведенным пюре в темное место с температурой 18-28°C. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть.

5. Через 2-3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение), слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.

6. Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Емкость для брожения наполнять максимум на 3/4 объема, чтобы осталось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.

7. Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28°C.

рецепт вкусного алычового вина
Вино из красной алычи под гидрозатвором

Через 4 дня добавить вторую порцию сахара – 100 грамм на литр сока. Для этого слить отдельно 300-500 мл бродящего сусла, смешать с сахаром, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть гидрозатвором. Спустя еще 5-6 дней внести оставшийся сахар (100 грамм/литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяной затвор. Это предотвратит появление горечи.

9. Когда брожение закончится (сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась) молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема.

Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар.

10. Перенести домашнее алычовое вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.

При появлении осадка слоем 2-5 см (раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.

готовое домашнее вино из алычи
Готовое вино из желтой алычи через 3 месяца выдержки

11. Для более удобного хранения вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

В результате получится самодельное алычовое вино с насыщенным ароматом и слегка терпким вкусом. Крепость – 11-12%. Срок годности – 3-4 года. Выход – 65-70% от объема сока.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (96)
Загрузка...

Комментарии [129]

  • Как понять не скисло ли вино, на первый день под перчаткой оно бродил активно, но на второй день перчатка сдулась, мог ли проникнуть кислород туда?

  • Вино поставила 2.08 и оно уже не булькает. Сверху есть еще пузырьки (на поверхности). Что с ним мне делать дальше, вроде как бы рано ему быть готовым и переходит к этапу снятия с осадка?

  • Здравствуйте, делали вино по вашему рецепту, на 3 день, когда необходимо отжимать мезгу через марлю, появилась плесень. Прочитал у вас на сайте, что надо через трубочку сливать, но просто у всех появлялась плесень непосредственно на этапе брожения, уже без мезги. Такое ощущение, что на 4 этапе так и не начало бродить вообще. Что посоветуете делать?

    • Отжать чистый сок, пастеризовать, затем забродить на закваске или винных дрожжах.

  • Брожение закончилось, вино слила с осадка в 20 литровую пластиковую бутыль от воды по горлышко. Натянула резиновое изделие № 2? а он втянулся внутрь. Нужно ли снимать это изделие, что нужно сделать или оставить как есть? Перед тем как закрыла вино? попробовала — вкусно и отнесла в подвал, прохладное место.

  • Можно ли добавить вторую порцию сахара через 3 дня (или ждать ещё сутки), т. к. брожение стало очень вялым (было очень активным)?
    Появился осадок, пока не надо сливать?
    Если брожение после сахара так и останется вялым, стоит добавить винные дрожжи? Спасибо.

  • Прошло 10 дней брожения, третья порция сахара была добавлена в 8-й день. Осадок несколько дней лежит на дне, кверху поднимаются мелкие пузырики и образуют пену на поверхности. Попробовала на вкус — приятное, но слишком сладкое. Перед последней добавкой сахара было почти сухое. Виномер сейчас показал 5 сахара, 10 спирта, но мне что-то мало верится, особенно в сахар. Или рано волноваться и добавлять ещё порцию винных дрожжей для дополнительного брожения? Брожение ещё ведь не закончилось, несмотря на выпавший осадок? Может излишняя сладость уйдёт?

    • Если слишком сладкое, советую разбавить соком, в крайнем случае, водой, и пусть бродит дальше. Винные дрожжи вряд ли помогут.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter