Домашнее алычовое вино

01 августа 2014

рецепт домашнего вина из алычи

В удачные годы урожайность алычи (дикой сливы) приятно удивляет. С одного дерева можно собрать до 100 кг плодов. Одним из интересных методов переработки урожая является приготовление домашнего вина из алычи. Заинтересовавшимся предлагаю ознакомиться с лучшим рецептом. Потребуются только сами плоды, сахар и вода.

Алычовое вино можно готовить из любых сортов: фиолетовых, красных или желтых. Благодаря высокой сахаристости самыми лучшими для виноделия считаются красные сорта и абрикосовая алыча.

Чтобы обезопасить вино от заражения патогенным микроорганизмами, все емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Ингредиенты:

  • алыча – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 300 грамм на литр сока;
  • немытый изюм – 100 грамм (необязательно).

Рецепт вина из алычи

1. Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи.

2. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить.

3. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются.

4. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость с разведенным пюре в темное место с температурой 18-28°C. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть.

5. Через 2-3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение), слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.

6. Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Емкость для брожения наполнять максимум на 3/4 объема, чтобы осталось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.

7. Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28°C.

рецепт вкусного алычового вина
Вино из красной алычи под гидрозатвором

Через 4 дня добавить вторую порцию сахара – 100 грамм на литр сока. Для этого слить отдельно 300-500 мл бродящего сусла, смешать с сахаром, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть гидрозатвором. Спустя еще 5-6 дней внести оставшийся сахар (100 грамм/литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяной затвор. Это предотвратит появление горечи.

9. Когда брожение закончится (сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась) молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема.

Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар.

10. Перенести домашнее алычовое вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.

При появлении осадка слоем 2-5 см (раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.

готовое домашнее вино из алычи
Готовое вино из желтой алычи через 3 месяца выдержки

11. Для более удобного хранения вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

В результате получится самодельное алычовое вино с насыщенным ароматом и слегка терпким вкусом. Крепость – 11-12%. Срок годности – 3-4 года. Выход – 65-70% от объема сока.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (105)
Загрузка...

Комментарии [134]

  • День добрый! А можно сделать это вино с добавлением яблок? Вообще можно делать смешанные настойки, например, и яблоки и алыча и черноплодка? И что будет, если попадется в настойку несколько подгнивших ягод?(

    • 1). Теоретически, да, но вкус предсказать сложно, обычно соки не смешивают. Лично я не пробовал алычу и яблоки смешивать, поэтому ничего конкретного сказать не могу.
      2). Гнилые ягоды портят в вкус, в худшем случае еще появится плесень и вино придется вылить.

  • Добрый день. Вопрос: а нельзя ли на третьем этапе вместо изюма положить гроздь недоспелого винограда (Изабелла)? Думаю на вкус не повлияет, дикие дрожжи есть.. Все равно будет убираться..это чтобы изюм не покупать или лучше не надо?

  • У меня отломалась часть дерева от тяжести алычи, она еще не вызрела — кислая, сделал ткемали и ещё много осталось. Можно ли из кислой алычи приготовить вино?

      • Здравствуйте, у меня на 5-й день тоже была плесень белая, но мало я перемешал и отцедил, добавил сахар и поставил дальше бродит. Не испортится ли оно. И в теплое место ставить или подвал?

  • Здравствуйте! Подскажите, нужно ли перемешивать мезгу, как у вас указано при приготовлении виноградного вина?

  • Здравствуйте! Немного отошел от Вашего рецепта и добавил воды в два раза меньше, чем рекомендовано, во второй день началось активное брожение и вот уже пол дня из 10 литровой банки наполненной чуть больше чем на половину лезет пена, и последние пол часа так активно, что иногда не успеваю ее убирать, как Вы думаете добавление воды до нормы исправит ситуацию? Спасибо.

  • Добрый день. Скажите, а если процесс брожения еще не закончился, все равно сливать сок на 2 или 3 день?
    Еще вопрос: сахар добавлять дробно или сразу 300 грамм на литр? Спасибо.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста…. Я процедила забродивший сок, добавила сахар, надела перчатку и убрала в темное место. Но сегодня уже третий день, а перчатка «поникшая» и только слегка — слегка надулась. Это нормально или нет? Потому что сегодня процедила еще черную смородину, так перчатка уже после обеда надулась. Спасибо.

  • Добрый день, подскажите, а если алыча спелая, но кислая, то нужно дать больше сахара чтобы на выходе вино было не кислым? Если да,то сколько сахара на ваш взгляд?

  • Спасибо, а сколько вина получится готового на выходе, если такие пропорции как в рецепте? В 10л бутыле ставить бродить (заранее спасибо)?

  • Добрый день! Подскажите, как понять, что вино перебродило и его пора снимать с осадка? Гидрозатвор у меня и поначалу булькал не очень активно, а сейчас и подавно, то есть я же не могу сидеть возле него часами и караулить пузырик. Так же еще присутствует шапка из белой пены и если приложить ухо к баллону, то можно услышать как оно играет. С момента как я поставила его бродить, прошло 17 дней. И второй вопрос: после снятия вина с осадка можно ли его поставить в холодильник (+4), или все-таки не меньше +10?

  • alcofan, спасибо большое за ответы.
    Такой вопрос еще: вино у меня мутное, станет ли оно прозрачнее после того как полежит в холодильнике?

  • Здравствуйте. А если простояло не 2, а 6 дней, стоит продолжать? Или лучше вылить? Плесень убрал, но жуткий запах браги.

  • Скажите пожалуйста, если вино перестало булькать под гидрозатвором на 3 день!!!! Что делать???:(

  • Сделал вино, слил после брожения. Сейчас поставлю в подвал, чтобы осветлело и стало вкуснее, но градус, честно говоря, не очень :)) Думал градус побольше будет. Может быть есть какой-то рецепт чтобы градус поднять?

  • Здравствуйте, вино стоит в холодильнике уже месяц, пару раз снимала с осадка, во второй его почти уже и не было. Если верить виномеру, то вино вышло градусов 8, но когда пробуешь его на вкус, то отдает…. как бы это сказать….спиртоганом. От чего это зависит и можно ли этого избежать? Стоит на брожении еще грушевое, яблочное и виноградное, хотелось бы постараться вкус сделать помягче.

  • Здравствуйте!
    Вопрос можно ли в уже бродящий сок алычи под гидрозатвором долить свежую порцию сока алычи с того же дерева, а то в емкости еще много места (не рассчитал сразу). Если можно, то как правильно это сделать (сбродить или можно свежий с сахаром и водой). Спасибо!

  • Поставил 40 литров вина из алычи — по ошибке не сняв с осадка и не отжав мезгу — сразу забросил сахарный сироп вместе с отмеренным количеством воды. Нj гидрозатвор ещё не ставил. Что лучше сделать в дальнейшем — снять с осадка, отжав мезгу через пару дней или уже поздно? Не повлияет ли данная ошибка на процесс брожения?

  • Если честно, то ерунда какая то….. никогда ни в каких винах мезгу не отнимали до полного выбражения…и сахар сразу надо сыпать. В мезге в ягода самое важное…а тут на 3 день убираем….Ерунда!

  • После 17-и дней брожения, перчатка опала, но визуально наблюдаются пузыри и с веху лёгкая пенка, что в таком случае делать? Снять с осадка или дожидаться прекращения выделения со2 на глаз.

  • Все сделал по рецепту, играло около 40 дней. В конце в бутыли играло очень слабо. Снял с осадка и перелил в 1,5 литровые бутылки и поставил в холодильник на сутки. Но оно продолжает играть! Бутылки за сутки стали каменными, и пена сверху. В чем ошибка? Стоит в квартире, где +28 градусов. Не превратиться ли оно позже в уксус? Пробу несколько раз в процессе брожения снимал, вино очень вкусное. Может, перегнать его, пока не скисло?

  • Спасибо! Сейчас с женой попробовали, она сказала, что стало на шампанское похоже…

  • Добрый день. Сделал вино по вашему рецепту, потом поставил в погреб чтобы оно осветлилось, по факту стоит там больше месяца, но «мутняк» так и не ушёл… По вкусу очень даже ничего. Есть ли какой нибудь способ осветлить мой напиток?

  • Поставила вино. Оно бродило чуть больше месяца. Когда стала переливать, попробовала. Немного кислое. Можно ли добавить сахар и поставить дальше для вызревания в погреб под гидрозатвор, или укупорить герметично?

    • Сахар по вкусу и на дозревание под гидрозатвром на месяц, потом закроете герметично.

  • Уважаемый, чем оклеивали алычовое вино? У меня немного мутнее, я не оклеивал еще, что порекомендуете?

  • Здравствуйте. Сделал все строго по Вашему рецепту. Использовал красную алычу. Под затвором было 2,5 месяца. Получилось ароматное, прозрачное и вкусное вино, но немного сладковато. Делал первый раз. Сахар дозировал для полусладкого. Как можно убрать немного сахара с молодого вина? Советуют треть бутыля слить, подогреть и обратно в бутыль под затвор. Оно опять перебродит. Боюсь испортить. Заранее ,ольшое спасибо за ответ и отдельно за отличный рецепт.

  • Вино из алычи красной и желтой алычи созрело. Итог: цвет красивый, правда немного мутноват, ещё молодое. Вкус очень нежный. Запах алычи уловим. Спасибо за рецепт!

  • Я поставил вечером, а уже на утро там во всю брожение и пена (около 5см) — изюм для подстраховки добавлял.. Нужно ли ждать 2-3 дня (как по рецепту) или можно уже сливать сок от мезги?

  • Вот в чем вопрос: в начале написано (сахар – 300 грамм на литр сока)
    А в пункте 6 — 100 грамм на литр сока. Где правильно и когда именно добавлять эти 300 грамм сахара? В рецепте не указано.

  • 300 грамм сахара это на литраж жидкости вместе с водой или чисто на сок? Спасибо.

  • 5 дней прошло после того как поставил гидрозатвор, бутыль внутри какой-то грязный что-ли, после того как пенилось и осадка много, перед тем как давать ворую порцию сахара нужно его снять с осадка и перелить в чистую банку или нет?

  • Алкофан, добрый день. Есть вот такая слива, но точно не алыча, можно ли ее применить место алычи по данному рецепту?

  • У меня на 5-й день брожения почти нет, через гидрозатвор очень редко выходит газ. Что можете посоветовать?

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста. Все шло отлично до 8 пункта. После добавления сахара затвор замолчал. 3 дня уже. Если снять пробку, то слышно, что немного бродит. Герметизация нормальная. Если перемешать, не снимая затвора, то булькает. Потом сразу прекращает. С чего лучше начать?

  • Приветствую, алкофан! Благодарю за рецепт и поддержку. Поделюсь своим опытом.
    В прошлом году делал по вашему рецепту вино из алычи. Сахар добавил сразу весь. Дрожжи засыпал покупные. До удаления мезги (через неделю) все булькало очень бодро, как только мезгу убрал — брожение прекратилось. Что-то пошло не так. Кстати, при манипуляциях с мезгой пробовал брагу — вкус был приятный. Добавление сахара, дрожжей и нескольких капель нашатыря положение не спасло. Пришлось на ходу экспериментировать. Рядом стояла бутыль аронии пополам с яблочным соком. Брожение было в самом разгаре. Короче, залил я алычевую брагу в этот бутыль. Получилось примерно по трети каждого ингредиента. Брожение к счастью не прекратилось. После окончания процесса, отстоя и созревания вкус получился на удивление очень достойный.

  • Подскажите пожалуйста, на 7 этапе появилась шапка из мякоти толщиной около 3 см. Брожение идет, но тише, если ее не перемешивать несколько раз в день. Так вот вопрос, что делать на следующем этапе добавления сахара? Оставить все как есть или как-то дальше фильтровать?

  • Здравствуйте. Поставила одно 2.08, а второе 9.08, можно ли его слить в один бутыль? И почему через 13 дней начинает падать перчатка, так должно быть? И ещё сверху во всех бутылях выпал осадок и всплыла как мякоть. Я все испортила??? Подскажите пожалуйста, что делать (сахар добавила весь сразу)?

      • В смысле, нарушаю рецепт??? Я все делала по технологии, единственное, сахар весь сразу бросила. Как мне поступить: слить с осадка или не трогать ждать, когда перчатка совсем упадёт и потом слить все в один бутыль?

  • Подскажите пожалуйста, все сделал по рецепту, на 3 день гидрозатвор перестал булькать, добавил вторую порцию сахара, через час заработало, а примерно через сутки пузырей нет, но вода в гидрозатворе в одной секции под давлением, наблюдал, гидрозатвор молчит.

  • Здравствуйте, Алкофан. Тут такая ситуация: сделал из алычи все по рецепту стерильно. В первые дня 3 перчатка надувалась. А на 4 или пятый день упала совсем, и осел осадок. Сверху чуть пенка есть. Что делать? Не могло же оно за 5 дней закончить брожение? Если надо могу фото кинуть. Я сейчас попробую доложить вторую дозу сахара как по рецепту. Жду ответа, спасибо огромное за ранее.

  • Здравствуйте, нужен совет. Поставил бродить вино из алычи красной и жёлтой в один день, в течении двадцати дней все было хорошо, но внезапно остановилось брожение в жёлтой банке, причём оно было сладкое, добавил немного сахара и ничего не изменилось. Я подозреваю, что оно перегрелось, так как было жарко в течении нескольких дней. Решил проблему я так — из красной банки со дна перелил пол литра в жёлтой и перемешал, вино заиграло снова. Как вы считаете правильно ли я все сделал? И не изменится ли вкус?

  • Доброго времени суток! Хочу поставить вино в 40 литровую дубовую бочку, если не затруднит Вас, напишите, что и как сделать, что-бы было всё по уму и не перевёл алычу и всё остальное. Заранее благодарю!

  • Здравствуйте. По Вашим рецептам делала вино из яблок и абрикос, всё отлично, вино из слив и из алычи получилось слабым, 3-4 градуса на виномере, сахар показывает 12-15. Что могло пойти не так? Еще одна партия из алычи стоит на второй стадии, могу его как-то закрепить без спирта?

    • Возобновляйте брожение закваской, соблюдайте температуру, сахара у вас в сусле достаточно.

      • Можно просто изюма досыпать? Держать под гидрозатвором? Сегодня планирую сливу на сусло ставить, может что-то на начальном этапе поменять?
        Стоит также алыча на последнем этапе, не сливаю, так-как немножко газы слышно, это вино можно можно как-то закрепить?

        • 1). Да, но не факт, что поможет.
          2). Да.
          3). По рецепту делайте.
          4). После брожения по технологии.

  • Добрый день! Я немного отошёл от данной технологии и добавил 3 порцию сахара через 15 дней с начала брожения. Через 3 дня поле добавления появилось такое образование на поверхности (см фото). Гидрозатвор не пускает пузыри. Что делать?

    P.S. Прошу не ругаться ели вопрос очень глупый, это мой первый опыт в виноделии.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter