У вина из алычи фруктовый аромат с нотками компота, а также кисловатый ягодный вкус, в котором прослеживаются сливовые, абрикосовые, вишнёвые и цитрусовые тона – всё зависит от сорта. Однако алычовое вино долго осветляется, зачастую оставаясь мутноватым даже после годовой выдержки в прохладном месте.
Выбор ингредиентов
Ягоды алычи
Подходят любые спелые ягоды без гнили и плесени. Вкусовой профиль вина определяется сортом алычи:
- жёлтая – медовый привкус с нотками абрикоса. Напоминает белые виноградные вина;
- красная – выраженная фруктовая кислинка, тона вишни, сливы и цитруса. По органолептике ближе к розовым виноградным винам;
- тёмная (чёрная) – терпкий вкус с пряными нотками и сравнительно невысокой кислотностью, иногда появляется ореховое или шоколадное послевкусие. Напиток похож на красные виноградные вина, но без дубильной горечи.
Желательно не смешивать разные по цвету сорта, поскольку нереально предсказать итоговый результат: зачастую вкус получается «смазанным».
В недозрелых ягодах алычи повышенное содержание пектина, который дрожжи перерабатывают на метиловый спирт. Отравиться метанолом из вина невозможно даже при грубой ошибке в технологии приготовления, однако высокая концентрация вредных примесей ведёт к похмелью. В свою очередь мякоть перезрелой алычи сложнее отфильтровать из-за расслоившихся волокон, поэтому желательно использовать ягоды оптимальной спелости: мягкие и однородного цвета без зелёных вкраплений, но которые не разминаются «в кашу» от лёгкого сдавливания пальцами.
Амигдалин в алычовых косточках добавляет вину привкус жареного миндального ореха, однако при непродолжительном брожении с косточками в сок попадает минимум амигдалина, что учтено в рецепте. Главное не повредить целостность самих косточек.
Вода
Алыча плохо отдаёт сок и слишком кислая для виноделия, а вода способствует отделению сока и балансирует кислотность. Рекомендую воду без хлора: бутилированную (оптимально), из колодцев, колонок или после очистки фильтрами. Хлор подавляет дрожжи, потому хлорированную водопроводную воду сначала отстаивают трое суток в открытом ведре или кастрюле для частичного испарения хлора. В кипячённой воде нет микроэлементов и кислорода, что замедляет брожение.
Сахар
Естественного сахара в алыче не хватит для приготовления вина, особенно после того как сусло разбавлено водой. Однако свекольный сахар ухудшает органолептику квасными нотками, а тростниковый – привкусом патоки. Желательно вместо сахара взять фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу) в том же количестве. Эти вещества не так сильно сказываются на вкусе алычового вина. Сахар (фруктозу, декстрозу) нужно хранить герметично закрытыми, чтобы они не впитывали сторонние запахи.
Дрожжи (по желанию)
Если урожай собран минимум спустя сутки после дождя в безветренную погоду, можно сделать вино из алычи без дрожжей – запустить брожение «дикими» видами, живущими на кожице плодов. Однако ягоды нельзя мыть, что нежелательно для выращенных в пыльных местах и собранных с грунта (падалицы). К тому же «дикие» дрожжи не всегда активируются и стабильно бродят, поэтому лучше перестраховаться: за 4-5 дней до обработки алычи поставить закваску из ягод или изюма. Второй способ – приобрести «культурные» винные дрожжи: универсальный штамм или под цвет ягод.
Внимание! Нельзя вносить спиртовые, хлебопекарные или пивные дрожжи, иначе получится брага из алычи, а не полноценное вино, поскольку лишь винные дрожжи при брожении от 20 дней выделяют вещества, которые во многом отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления алычового вина важно учитывать следующие нюансы:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» дрожжи останавливают брожение при спиртуозности 12%, большинство же «культурных» активны, пока этот показатель не превысит 14% (точная толерантность штамма к спирту указана на этикетке);
- концентрация сахара 25% и выше замедляет брожение, а после 30% – останавливает;
- рекомендуемая сахаристость сока перед брожением – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных» винных дрожжей;
- в спелой алыче содержится 5-7% сахара;
- из 1 кг ягод в среднем получается 550 мл сока;
- 100 г внесённого сахара добавляет 60 мл объёма, снижая свою же концентрацию;
- подходящая для виноделия кислотность сока – 2.8-4.0 pH;
- вино из алычи крепостью ниже 10% быстро портится.
Точно контролировать сахаристость сока можно ареометром, виномером или рефрактометром. Если измерительных приборов нет, количество требуемого сахара рассчитывают примерно, ориентируясь на начальную сахаристость (важно учесть разбавление водой), затем в период брожения добавляют сахар несколькими порциями (дробно), чтобы не «перегрузить» дрожжи, если начальная концентрация окажется выше расчётной. В результате получается сухое или полусухое вино, которое можно дополнительно подсластить после того как брожение закончится.
Рецепт вина из алычи
Чтобы минимизировать вероятность заражения сока патогенной микрофлорой, все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть бумажными салфетками или чистой тканью. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: налить раствор в ёмкость до краёв, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить раствор, а остаткам жидкости дать высохнуть.
Ингредиенты на 8-10 л вина:
- алыча – 5 кг;
- вода – 6.5 л (по 1.3 л на 1 кг ягод);
- сахар – до 230 г на 1 л сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска (опционально) – на 12 л сусла.
Технология приготовления
1. Отбраковать неспелую, подгнившую и заплесневевшую алычу, а также листики и плодоножки. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть ягоды, во всех остальных случаях сполоснуть проточной водой. Особо тщательно вымыть падалицу.
2. Раздавить алычу руками или другим способом, не повредив косточки, иначе в вине появится привкус жареного миндаля. В идеале косточки нужно удалить, однако для большинства сортов сделать это проблематично – теряется слишком много мякоти.
3. Поместить раздавленную алычу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной, например, в кастрюлю или ведро.
4. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике, или универсальным способом разбраживания.
5. Смешать всю воду из рецепта и 100 г/л сахара, чтобы получился сироп.
6. Влить сироп в алычовую массу. Размешивать, пока консистенция сусла не станет более-менее однородной. Внести винные дрожжи или закваску (опционально).
7. Перевязать горловину ёмкости марлей, оставить сусло на 3 дня в тёмном месте при температуре 20-25 °C. Перемешивать раз в 8-12 часов, притапливая в жидкости мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти и кожуры. Без перемешивания начнётся скисание, которое ухудшит вино уксусными тонами.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не произошло, следует разобраться, почему вино не бродит, затем быстро исправить ситуацию. В большинстве случаев проблемы связаны с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
8. Процедить сусло через кухонное ситечко или марлю, получив чистый сок. Мякоть отжать досуха (дальше не используется).
9. При наличии виномера, рефрактометра или ареометра, определить концентрацию сахара, затем довести значение до 18% для «диких», или до 21% для «культурных» винных дрожжей. Корректировка по нижнему значению рекомендуемого диапазона делается для учёта сахара, который уже переработан за первые 3 дня. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 13 этап рецепта).
Если замерить сахаристость нечем, довести предполагаемую концентрацию сахара до 15%, учитывая ранее внесённый вместе с водой на 5-м этапе, а также начальный в ягодах (5-7% до разбавления). Проще всего воспользоваться следующей формулой:
Требуемое количество сахара (%) = 15 – (добавленный сахар вместе с водой в килограммах / количество сока после фильтрации в литрах * 100) – (предполагаемая сахаристость ягод в процентах / 2);
Например, если после фильтрации получилось 9 л сока, а начальная сахаристость алычи принята за 5%, тогда требуется дополнительно внести: 15 — (0.65 / 9 * 100) — (5/2) = 5.28% или 53 г/л. Деление на два учитывает не только разбавление водой, но и тот факт, что часть сахара остаётся в мякоти даже после сильного прессования.
Внимание! Важно полностью растворить сахар: он не должен осесть на дне.
10. Перелить алычовый сок в бродильную ёмкость. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
11. Установить на горловине гидрозатвор (конструкции представлены на фото). Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с чистой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой проколото отверстие. Однако следует надёжно привязать перчатку, чтобы не слетела от высокого давления.
12. Оставить сусло в тёмном помещении (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-27 °C. Перепады больше 3-4 градусов, например, днём и ночью, существенно замедляют брожение.
13. В случае приготовления без ареометра (виномера, рефрактометра), через 7 дней добавить вторую порцию сахара (30 г/л) по следующей инструкции: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить вносимый сахар в соке, затем влить полученный сироп обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё спустя 12-15 дней, когда снизится интенсивность брожения (гидрозатвор будет реже выделять газ или перчатка слегка опадёт), всыпать последнюю порцию сахара – 30 г/л для «диких», или 50 г/л для «культурных» винных дрожжей. В итоге сахара получится несколько больше рекомендованного количества, но это нужно для учёта расширившегося объёма.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из алычи бродит 35-50 дней. На завершение процесса указывают следующие признаки:
- из гидрозатвора выходит меньше пяти пузырьков в минуту или перчатка сдулась;
- на поверхности почти нет пены (иногда видны островки до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы частично осветлилось, а не дне появился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение продолжается дольше 50-ти дней с момента установки гидрозатвора, нужно снять вино с осадка, затем поставить дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь и привкус гнили.
14. Слить с осадка отбродившее вино через трубочку (ссылка на инструкцию в предыдущем абзаце).
15. Оценить сладость напитка. По желанию дополнительно подсластить. Также можно закрепить магазинной водкой, фруктовым самогоном (дистиллятом) или чистым спиртом. Креплёное вино быстрее осветляется и лучше хранится, но жёстче на вкус. Количество спиртного определить по формуле:
V = объем вина * (требуемая крепость — имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка — требуемая крепость);
Имеющаяся крепость – 12-14% (без учёта подслащивания), требуемая – 17-20%.
16. Перелить молодое алычовое вино в ёмкости для выдержки и плотно закрыть. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы оградить напиток от контакта с кислородом. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
17. Перенести ёмкости в погреб или холодильник на выдержку (2-16 °C). Оставить минимум на 90 дней (лучше полгода). Созревание делает вкус мягче – пропадают бражные тона.
18. Когда будет выпадать осадок 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Сначала нужно делать эту процедуру каждые 10-14 дней, потом раз в месяц. Из-за особенностей ягод, всего требуется минимум 4-5 декантаций.
Очистка вина пищевым желатином ускоряет осветление, но не может полностью заменить выдержку в прохладном месте, поскольку многим процессам нужно время.
19. Если осадок в значимых количествах не выпадает минимум 40 дней, приготовление завершено. Напиток можно разлить в ёмкости для постоянного хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из алычи в холодильнике или подвале – до 4-х лет (оптимально 2 года). Крепость – 11-14%. В составе нет консервантов, также вино не проходило пастеризацию, сохранив натуральный вкус, однако при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются.
P.S. 11.06.2025 рецепт был уточнён и подробнее расписан, вследствие чего некоторые комментарии до этой даты будут непонятны в новом контексте.
(167)
Загрузка...
День добрый! А можно сделать это вино с добавлением яблок? Вообще можно делать смешанные настойки, например, и яблоки и алыча и черноплодка? И что будет, если попадется в настойку несколько подгнивших ягод?(
1). Теоретически, да, но вкус предсказать сложно, обычно соки не смешивают. Лично я не пробовал алычу и яблоки смешивать, поэтому ничего конкретного сказать не могу.
2). Гнилые ягоды портят в вкус, в худшем случае еще появится плесень и вино придется вылить.
Добрый день. Вопрос: а нельзя ли на третьем этапе вместо изюма положить гроздь недоспелого винограда (Изабелла)? Думаю на вкус не повлияет, дикие дрожжи есть.. Все равно будет убираться..это чтобы изюм не покупать или лучше не надо?
Можно попробовать, просто лучше ягоды спелого винограда использовать.
У меня отломалась часть дерева от тяжести алычи, она еще не вызрела — кислая, сделал ткемали и ещё много осталось. Можно ли из кислой алычи приготовить вино?
Не советую, лучше настойку.
На 5 действии на всплывшей мезге появилась немного белой плесени, что делать?
Собрать всю плесень.
Здравствуйте, у меня на 5-й день тоже была плесень белая, но мало я перемешал и отцедил, добавил сахар и поставил дальше бродит. Не испортится ли оно. И в теплое место ставить или подвал?
Не испортится, по рецепту делайте.
Алкоголь в малых дозах полезен в любом количестве!
Здравствуйте! Подскажите, нужно ли перемешивать мезгу, как у вас указано при приготовлении виноградного вина?
Можно перемешать, хуже не будет.
Добрый день! Можно ли в алюминиевой емкости ставить пюре для брожения.
Нельзя, появится металлический привкус.
Здравствуйте! Немного отошел от Вашего рецепта и добавил воды в два раза меньше, чем рекомендовано, во второй день началось активное брожение и вот уже пол дня из 10 литровой банки наполненной чуть больше чем на половину лезет пена, и последние пол часа так активно, что иногда не успеваю ее убирать, как Вы думаете добавление воды до нормы исправит ситуацию? Спасибо.
Сложно сказать, попробуйте.
Добрый день. Скажите, а если процесс брожения еще не закончился, все равно сливать сок на 2 или 3 день?
Еще вопрос: сахар добавлять дробно или сразу 300 грамм на литр? Спасибо.
Сливать обязательно, сахар можете сразу весь добавить.
Добрый день! Подскажите пожалуйста…. Я процедила забродивший сок, добавила сахар, надела перчатку и убрала в темное место. Но сегодня уже третий день, а перчатка «поникшая» и только слегка — слегка надулась. Это нормально или нет? Потому что сегодня процедила еще черную смородину, так перчатка уже после обеда надулась. Спасибо.
Проверьте герметичность своей перчатки, должна уже надуваться.
Добрый день, подскажите, а если алыча спелая, но кислая, то нужно дать больше сахара чтобы на выходе вино было не кислым? Если да,то сколько сахара на ваш взгляд?
Увеличьте пропорцию сахара на 30%, воды — на 10%.
Спасибо, а сколько вина получится готового на выходе, если такие пропорции как в рецепте? В 10л бутыле ставить бродить (заранее спасибо)?
Около 4-х литров, емкость подходящая.
Добрый день! Подскажите, как понять, что вино перебродило и его пора снимать с осадка? Гидрозатвор у меня и поначалу булькал не очень активно, а сейчас и подавно, то есть я же не могу сидеть возле него часами и караулить пузырик. Так же еще присутствует шапка из белой пены и если приложить ухо к баллону, то можно услышать как оно играет. С момента как я поставила его бродить, прошло 17 дней. И второй вопрос: после снятия вина с осадка можно ли его поставить в холодильник (+4), или все-таки не меньше +10?
Появится осадок на дне и вино станет светлее. В холодильник ставить можно.
alcofan, спасибо большое за ответы.
Такой вопрос еще: вино у меня мутное, станет ли оно прозрачнее после того как полежит в холодильнике?
Если еще во время выдержки будете сливать с осадка периодически, то да.
Здравствуйте. А если простояло не 2, а 6 дней, стоит продолжать? Или лучше вылить? Плесень убрал, но жуткий запах браги.
Попробуйте выдержать его пару месяцев.
Ну кто скажет, как на вкус..
Нормальный.
Скажите пожалуйста, если вино перестало булькать под гидрозатвором на 3 день!!!! Что делать???:(
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Сделал вино, слил после брожения. Сейчас поставлю в подвал, чтобы осветлело и стало вкуснее, но градус, честно говоря, не очень :)) Думал градус побольше будет. Может быть есть какой-то рецепт чтобы градус поднять?
Можно добавить водки до 10% от объема вина.
Здравствуйте, вино стоит в холодильнике уже месяц, пару раз снимала с осадка, во второй его почти уже и не было. Если верить виномеру, то вино вышло градусов 8, но когда пробуешь его на вкус, то отдает…. как бы это сказать….спиртоганом. От чего это зависит и можно ли этого избежать? Стоит на брожении еще грушевое, яблочное и виноградное, хотелось бы постараться вкус сделать помягче.
Резкость для молодого вина это нормально. Выдерживайте еще пару месяцев, оно станет мягче.
Похоже, хорошая выдержка нужна не только вину, но и тому, кто его делает!
🙂
Здравствуйте!
Вопрос можно ли в уже бродящий сок алычи под гидрозатвором долить свежую порцию сока алычи с того же дерева, а то в емкости еще много места (не рассчитал сразу). Если можно, то как правильно это сделать (сбродить или можно свежий с сахаром и водой). Спасибо!
Можно, просто добавляете сок в бутыль.
Поставил 40 литров вина из алычи — по ошибке не сняв с осадка и не отжав мезгу — сразу забросил сахарный сироп вместе с отмеренным количеством воды. Нj гидрозатвор ещё не ставил. Что лучше сделать в дальнейшем — снять с осадка, отжав мезгу через пару дней или уже поздно? Не повлияет ли данная ошибка на процесс брожения?
Снимите с осадка, дальше видно будет.
Если честно, то ерунда какая то….. никогда ни в каких винах мезгу не отнимали до полного выбражения…и сахар сразу надо сыпать. В мезге в ягода самое важное…а тут на 3 день убираем….Ерунда!
Никто не заставляет вас пользоваться этими рецептами.
После 17-и дней брожения, перчатка опала, но визуально наблюдаются пузыри и с веху лёгкая пенка, что в таком случае делать? Снять с осадка или дожидаться прекращения выделения со2 на глаз.
Подождать еще 2-3 дня, потом снять с осадка.
Да, уж лучше джем сварю.
Все сделал по рецепту, играло около 40 дней. В конце в бутыли играло очень слабо. Снял с осадка и перелил в 1,5 литровые бутылки и поставил в холодильник на сутки. Но оно продолжает играть! Бутылки за сутки стали каменными, и пена сверху. В чем ошибка? Стоит в квартире, где +28 градусов. Не превратиться ли оно позже в уксус? Пробу несколько раз в процессе брожения снимал, вино очень вкусное. Может, перегнать его, пока не скисло?
Не добродило еще ваше вино, поставьте его обратно под гидрозатвор.
Без доступа воздуха оно не скиснет.
Спасибо! Сейчас с женой попробовали, она сказала, что стало на шампанское похоже…
Добрый день. Сделал вино по вашему рецепту, потом поставил в погреб чтобы оно осветлилось, по факту стоит там больше месяца, но «мутняк» так и не ушёл… По вкусу очень даже ничего. Есть ли какой нибудь способ осветлить мой напиток?
Да, https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
После очистки бентонитом поставил в погреб на 3 месяца… Попробовал на вкус, гадость редкая, наверное что-то не так сделал, перегнал, получился великолепный самогон.
Поставила вино. Оно бродило чуть больше месяца. Когда стала переливать, попробовала. Немного кислое. Можно ли добавить сахар и поставить дальше для вызревания в погреб под гидрозатвор, или укупорить герметично?
Сахар по вкусу и на дозревание под гидрозатвром на месяц, потом закроете герметично.
Уважаемый, чем оклеивали алычовое вино? У меня немного мутнее, я не оклеивал еще, что порекомендуете?
Бентонит.
Здравствуйте. Сделал все строго по Вашему рецепту. Использовал красную алычу. Под затвором было 2,5 месяца. Получилось ароматное, прозрачное и вкусное вино, но немного сладковато. Делал первый раз. Сахар дозировал для полусладкого. Как можно убрать немного сахара с молодого вина? Советуют треть бутыля слить, подогреть и обратно в бутыль под затвор. Оно опять перебродит. Боюсь испортить. Заранее ,ольшое спасибо за ответ и отдельно за отличный рецепт.
Советую забродить заново, добавив 5-6% воды от объема вина. Греть не стоит.
Вино из алычи красной и желтой алычи созрело. Итог: цвет красивый, правда немного мутноват, ещё молодое. Вкус очень нежный. Запах алычи уловим. Спасибо за рецепт!
Я поставил вечером, а уже на утро там во всю брожение и пена (около 5см) — изюм для подстраховки добавлял.. Нужно ли ждать 2-3 дня (как по рецепту) или можно уже сливать сок от мезги?
Подождите еще хотя бы сутки, перемешивая.
Вот в чем вопрос: в начале написано (сахар – 300 грамм на литр сока)
А в пункте 6 — 100 грамм на литр сока. Где правильно и когда именно добавлять эти 300 грамм сахара? В рецепте не указано.
Да, серьезно? А в пункте 8, что тогда?
300 грамм сахара это на литраж жидкости вместе с водой или чисто на сок? Спасибо.
Не понял вопроса, всё есть в рецепте, спасибо за понимание.
5 дней прошло после того как поставил гидрозатвор, бутыль внутри какой-то грязный что-ли, после того как пенилось и осадка много, перед тем как давать ворую порцию сахара нужно его снять с осадка и перелить в чистую банку или нет?
Не нужно.
Алкофан, добрый день. Есть вот такая слива, но точно не алыча, можно ли ее применить место алычи по данному рецепту?
Думаю, да.
У меня на 5-й день брожения почти нет, через гидрозатвор очень редко выходит газ. Что можете посоветовать?
Если не сладкое, добавить сахар, следить за оптимальной температурой.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Все шло отлично до 8 пункта. После добавления сахара затвор замолчал. 3 дня уже. Если снять пробку, то слышно, что немного бродит. Герметизация нормальная. Если перемешать, не снимая затвора, то булькает. Потом сразу прекращает. С чего лучше начать?
Пусть бродит.
Спасибо. А при следующем этапе добавления сахара на что обратить внимание?
А зачем так много воды?
Для снижения кислотности.
То есть если дать воды в 2 раза меньше, то оно будет сухое и сахар не поможет?
Как-то так.
Приветствую, алкофан! Благодарю за рецепт и поддержку. Поделюсь своим опытом.
В прошлом году делал по вашему рецепту вино из алычи. Сахар добавил сразу весь. Дрожжи засыпал покупные. До удаления мезги (через неделю) все булькало очень бодро, как только мезгу убрал — брожение прекратилось. Что-то пошло не так. Кстати, при манипуляциях с мезгой пробовал брагу — вкус был приятный. Добавление сахара, дрожжей и нескольких капель нашатыря положение не спасло. Пришлось на ходу экспериментировать. Рядом стояла бутыль аронии пополам с яблочным соком. Брожение было в самом разгаре. Короче, залил я алычевую брагу в этот бутыль. Получилось примерно по трети каждого ингредиента. Брожение к счастью не прекратилось. После окончания процесса, отстоя и созревания вкус получился на удивление очень достойный.
А зачем нашатырь?
Подскажите пожалуйста, на 7 этапе появилась шапка из мякоти толщиной около 3 см. Брожение идет, но тише, если ее не перемешивать несколько раз в день. Так вот вопрос, что делать на следующем этапе добавления сахара? Оставить все как есть или как-то дальше фильтровать?
Следуйте рецепту.
Здравствуйте. Поставила одно 2.08, а второе 9.08, можно ли его слить в один бутыль? И почему через 13 дней начинает падать перчатка, так должно быть? И ещё сверху во всех бутылях выпал осадок и всплыла как мякоть. Я все испортила??? Подскажите пожалуйста, что делать (сахар добавила весь сразу)?
1). Да.
2). Не знаю.
3). Не знаю.
4). Ждать, пока добродит.
И почему вино из алычи одного дерева разного цвета?
Без понятия. Вы нарушаете рецепт, поэтому действуете на свой страх и риск.
В смысле, нарушаю рецепт??? Я все делала по технологии, единственное, сахар весь сразу бросила. Как мне поступить: слить с осадка или не трогать ждать, когда перчатка совсем упадёт и потом слить все в один бутыль?
Второй вариант.
Подскажите пожалуйста, все сделал по рецепту, на 3 день гидрозатвор перестал булькать, добавил вторую порцию сахара, через час заработало, а примерно через сутки пузырей нет, но вода в гидрозатворе в одной секции под давлением, наблюдал, гидрозатвор молчит.
Да, температура 25, ночью 22-23, поставил 20 л сока, очень жалко, если пропадет.
Ваше вино перестало бродить, ответ есть в часто задаваемых вопросах.
Здравствуйте, Алкофан. Тут такая ситуация: сделал из алычи все по рецепту стерильно. В первые дня 3 перчатка надувалась. А на 4 или пятый день упала совсем, и осел осадок. Сверху чуть пенка есть. Что делать? Не могло же оно за 5 дней закончить брожение? Если надо могу фото кинуть. Я сейчас попробую доложить вторую дозу сахара как по рецепту. Жду ответа, спасибо огромное за ранее.
Нужная информация есть на сайте.
Здравствуйте, нужен совет. Поставил бродить вино из алычи красной и жёлтой в один день, в течении двадцати дней все было хорошо, но внезапно остановилось брожение в жёлтой банке, причём оно было сладкое, добавил немного сахара и ничего не изменилось. Я подозреваю, что оно перегрелось, так как было жарко в течении нескольких дней. Решил проблему я так — из красной банки со дна перелил пол литра в жёлтой и перемешал, вино заиграло снова. Как вы считаете правильно ли я все сделал? И не изменится ли вкус?
Правильно, нормально всё будет.
Доброго времени суток! Хочу поставить вино в 40 литровую дубовую бочку, если не затруднит Вас, напишите, что и как сделать, что-бы было всё по уму и не перевёл алычу и всё остальное. Заранее благодарю!
https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html.
Здравствуйте. По Вашим рецептам делала вино из яблок и абрикос, всё отлично, вино из слив и из алычи получилось слабым, 3-4 градуса на виномере, сахар показывает 12-15. Что могло пойти не так? Еще одна партия из алычи стоит на второй стадии, могу его как-то закрепить без спирта?
Возобновляйте брожение закваской, соблюдайте температуру, сахара у вас в сусле достаточно.
Можно просто изюма досыпать? Держать под гидрозатвором? Сегодня планирую сливу на сусло ставить, может что-то на начальном этапе поменять?
Стоит также алыча на последнем этапе, не сливаю, так-как немножко газы слышно, это вино можно можно как-то закрепить?
1). Да, но не факт, что поможет.
2). Да.
3). По рецепту делайте.
4). После брожения по технологии.
Пропал предыдущий вопрос… Неполадки на сайте или вопросы глупые задавала?
Модерацию вопросы не успели пройти.
Добрый день! Я немного отошёл от данной технологии и добавил 3 порцию сахара через 15 дней с начала брожения. Через 3 дня поле добавления появилось такое образование на поверхности (см фото). Гидрозатвор не пускает пузыри. Что делать?
P.S. Прошу не ругаться ели вопрос очень глупый, это мой первый опыт в виноделии.
Почитать на сайте, почему вино не бродит или перестает бродить.