Грамотное разбавление спирта позволяет контролировать итоговую крепость с точностью до одного-трёх градусов, смягчает вкус и препятствует помутнению. Дальше рассмотрим полную технологию смешивания спирта с водой: от подготовки ингредиентов до отстаивания, а таблица с популярными пропорциями и встроенный прямо на этой странице онлайн калькулятор упростят расчёты. Методика универсальна: подходит для питьевого спирта, самогона (дистиллята) и НДРФ (недоректификата).
1. Выбор и подготовка ингредиентов
Спирт
Согласно российскому ГОСТ Р 51652-2000, пищевой этиловый спирт делится на следующие виды (сорта):
- «Базис» (96%);
- высшей очистки (96.2%);
- «Экстра» (96.3%);
- «Люкс» (96.3%);
- «Альфа» (96.3%).
Интересно, что название немного вводит в заблуждение, поскольку самыми низкокачественными являются «Базис» и спирт высшей очистки. Лучший – «Альфа», его изготавливают только из зерна, тогда как все другие виды могут иметь примеси сахаро- и крахмалсодержащего сырья: патоки, сахарной свеклы, картофеля и т.д. Спирт 1-го сорта и любой медицинский не проходят должной степени очистки от метанола, уксусного альдегида, сложных эфиров и других примесей, вследствие чего не предназначены для приготовления алкогольных напитков.
Большинство винокуров-любителей не имеют доступа к спирту-ректификату, его розничная продажа запрещена в России, потому в домашних условиях обычно разбавляют самогон – дистиллят до 70 градусов, или так называемый НДРФ (недоректификат) крепостью 91-95%, полученный на самодельных ректификационных колоннах. Технология смешивания с водой при этом не меняется, однако затруднителен точный контроль итоговой спиртуозности, поскольку без лабораторного оборудования нереально учесть влияние примесей. Есть и хорошая новость – даже опытные дегустаторы не могут уловить разницу до 4-х градусов в напитке крепостью выше 30%, например, между самогоном 38% и 42%, поэтому бессмысленно пытаться высчитать количество воды с точностью миллилитра.
Внимание! Химически нейтральными к этиловому спирту (самогону, НДРФ) являются только стекло и пищевая нержавейка марок AISI 304/316. Все другие материалы, в том числе пищевой пластик, при длительном контакте с этанолом выделяют токсичные вещества.
Вода
Вода для разведения спирта должна быть умягчённой – содержать приемлемую концентрацию солей тяжёлых металлов, иначе в готовом напитке усилится резкость, также возможно стойкое помутнение. Российский водочный ГОСТ не допускает использования воды жёсткостью выше 0.2 °Ж (водопроводная бывает до 7 °Ж), оптимальная кислотность – 5.5-7.0 рН. Ещё вода должна быть не хлорированной, так как хлор вступает в реакцию с этиловым спиртом. Лучше всего подходит бутилированная минимальной минерализации, очищенная фильтрами обратного осмоса или набранная из уличных автоматов (диспенсеров), которые отрегулированы на максимальное умягчение. Кипячённая и дистиллированная вода плохо смешивается с этиловым спиртом, оставляя жгучий привкус.
Активированный уголь и смягчители (опционально)
В правильной дозировке нивелируют излишнюю резкость и «сухость» спирта на языке, не привнося своих тонов – оставляют характерный «водочный» вкус.
Для очистки разбавленного спирта подходит древесный активированный уголь марок БАУ-А или БАУ-ЛВ, либо кокосовый КАУ-А. Аптечный активированный хоть и допустим, однако его влияние на качество и органолептику минимально из-за слишком больших молекул.
Смягчители спирта делятся на две базовые группы – подсластители и подкислители. В зависимости от рецептуры водки, ГОСТ допускает применение широкого спектра веществ – даже марганцовки и картофельного крахмала, но домашние винокуры зачастую обходятся более скромным ассортиментом.
Популярные «любительские» смягчители:
- сахар;
- декстроза, глюкоза и фруктоза;
- концентрированная лимонная кислота и свежевыжатый сок.
Для разбавления спирта-сырца перед второй перегонкой допустимо использовать любую питьевую воду. Также не требуются смягчители вкуса, а дистилляцию можно начинать сразу – не ждать отставания смеси.
2. Пропорции разбавления спирта и правильное смешивание
Чтобы получить напиток крепостью примерно 40 градусов, нужно развести 96-процентный спирт водой в пропорции 2:3. Например, из 2 л спирта-ректификата и 3 л воды будет около 5 л сорокаградусной домашней водки. Однако зачастую приходится разбавлять менее концентрированный этанол, например, 60% или 70%, в этом случае уже не обойтись без расчётов.
Самое главное перед смешиванием – правильно измерить крепость спирта (инструкция как пользоваться спиртометром) при +20 °C, потому что спиртометр определяет плотность раствора, которая меняется в зависимости от температуры, а все устройства откалиброваны под лабораторный стандарт +20 °C. Когда нет возможности поддерживать указанную температуру, делают корректировку показаний спиртометра с помощью калькулятора под этим абзацем, однако точность измерений упадёт.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
Для расчёта количества воды существует два способа: таблица Фертмана и специальный калькулятор разбавления от АлкоФана. Значения немного отличаются, поскольку в таблице Фертмана учтена контракция спирта – уменьшение общего объёма смеси в результате более плотной усадки молекул и выделения тепла. Контракция нелинейна – её влияние нельзя определить простым перерасчётом пропорций ингредиентов, здесь в каждом случае требуются новые замеры, потому калькулятор игнорирует этот эффект. На практике же контракция максимально проявляется в диапазоне 40-60 градусов: уменьшает суммарный объём на 2-4%, одновременно повышая концентрацию разбавленного спирта на 1-2 градуса. При расчёте калькулятором достаточно установить итоговую крепость на пару градусов ниже желаемой, а если будет сделана фильтрация сквозь активированный уголь, корректировка вообще не требуется из-за аналогичных потерь этанола при очистке.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Что во что лить: спирт в воду или наоборот
С точки зрения химии, нужно лить спирт в воду, в противном случае верхний слой сильнее нагревается и вспенивается, однако данный эффект заметен только при разбавлении тонн спирта, а в домашних условиях, когда зачастую разводят меньше 10 л, нет разницы, поскольку качество напитка будет одинаковым.
В течение первых 2-5 минут после смешивания, пока длится реакция, разведённый спирт мутнеет, затем опять становится прозрачным. Если белый оттенок остался, проблема в качестве воды либо сивушных маслах дистиллята, нужно оставить раствор на несколько дней герметично закрытым в холодильнике или подвале (обязательно при плюсовой температуре), после чего слить с осадка и профильтровать сквозь вату.
3. Фильтрация (очистка)
Активированный уголь способен задержать только некоторые сивушные масла из самогона, потому в случае со спиртом-ректификатом очистки как таковой не происходит, зато небольшое количество этанола окисляется до уксусного альдегида под воздействием кислорода, который находится в порах древесного или кокосового угля, что смягчает вкус напитка.
Фильтрация сортировки (смеси спирта с водой) через активированный уголь или другой пористый материал предусмотрена большинством рецептов заводской водки, а винокурам-любителям доступны три метода углевания: настаивание, очистка через самодельную угольную колонну либо бытовой фильтр-кувшин для воды. Все эти технологии подробно описаны по ссылке.
Аптечный активированный уголь имеет слишком большие поры, к тому же содержит крахмал и тальк, из-за чего не рекомендуется. Советские самогонщики измельчали 6 таблеток активированного угля на 0.5 л разбавленного напитка, промывали холодной водой, чтобы убрать пыль, добавляли кусочки угля в дистиллят и оставляли на сутки при комнатной температуре, встряхивая раз в 6-8 часов, затем 2-3 раза процеживали самогон через вату, возвращая прозрачность.
Переходить к углеванию можно через 5 минут после разбавления спирта водой. Сама же фильтрация за счёт окисления этанола снижает крепость на пару градусов.
4. Внесение подстастителей и подкислителей
Чтобы правильно определить дозировку, смягчители вкуса желательно добавлять спустя несколько часов после смешивания воды и спирта, или сразу по завершении угольной фильтрации – когда резкость напитка более-менее понятна.
Подстастители (на 1 л сортировки):
- свекольный сахар – до 20 г;
- декстроза (глюкоза в порошке) – до 4 г;
- фруктоза – до 2 г (очень сладкая);
- аптечная глюкоза (5% раствор) – до 40 мл.
Подкислители (на 1 л сортировки):
- концентрированная лимонная кислота – до 4 г;
- аскорбиновая кислота – до 3 г;
- свежевыжатый и отфильтрованный лимонный сок – до 30 мл (может вызвать помутнение).
Требуется по одному веществу из каждого списка. На начальном этапе используют примерно в два раза меньше выбранного смягчителя от максимально рекомендуемой дозировки. Первым вносят подсластитель, размешивают до полного растворения, затем добавляют подскислитель и снова перемешивают. Спустя 15 минут оценивают вкус, при необходимости повторяют процедуру ещё 1-2 раза, минимизировав дозировку. Желательно экспериментировать с небольшим количеством напитка, затем пропорционально пересчитать на весь объём.
5. Отстаивание
Разведённый спирт переливают в стеклянную бутылку или банку, плотно закрывают и оставляют в покое на 5-7 дней в тёмном месте при 4-12 °C для стабилизации – окончания всех химических реакций. Иногда в процессе выдержки появляется осадок из микроскопических частиц не растворившегося смягчителя или сивушных масел, это нормальное явление. Делать фильтрацию через вату целесообразно не раньше недели после смешивания. Срок годности напитка неограничен.
(1 515)
Загрузка...
А можно ли разбавлять спирт святой водой? Какой будет эффект?
Не пробовал, проведите эксперимент, потом нам расскажете.
Думаю, можно. Просто в случае перебора не чёртики заявятся, а ангелочки прилетят 🙂
По ночам светиться начнет…
А зачем портить такой напиток как спирт, водой?
Для снижения крепости.
Сделал перцовку по вашему рецепту, так друзья чаще приходить стали и на дольше, интересно!
Дайте ссылку на рецепт, может хоть друзья появятся.
Ну и проблем в жизни меньше стало, все стало в цветных тонах! Спасибо!
Коньячный спирт как разбавить?
Как и обычный.
Смешал по рецепту, всё хорошо, но запах спирта, магазинная водка так не пахнет. Как уменьшить спиртовое амбре?
Плохой спирт, видимо, попробуйте лимонную настойку сделать, рецепты есть на сайте.
Я пробовал, очень не плохо, всем рекомендую!!!
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, в готовую хреновуху можно налить глюкозу 40%. Для смягчения, слишком жесткий напиток получился, спасибо.
Да, добавляйте.
Какую глюкозу добавлять? 40℅?
Всё верно.
Здравствуйте. А можно разведенный спирт сразу использовать для настоек, или нужно выждать?
Сразу используйте.
Спасибо.
Здравствуйте, а можно разбавить спирт с водой и сразу употреблять?
Да, но желательно пару дней подождать, чтобы вкус стал лучше.
А ещё вопрос, а можно делать настойки на чистом спирте, не разбавляя с водой?
Просто мне давали рецепт, где на спирте настаивали лимон, нарезанный кольцами с кожурой и с мякотью, так можно настаивать?
Можно, но лучше разбавлять, потому что вкус приятнее.
Для меня не понятно соотношение, чтобы потом разбавить. Но я делаю мятную ратафию. Настаиваю мяту на спирте (по рецепту). Получается цвет изумрудный, не передать. Когда разбавляю — мутнеет. Пробовал настаивать на водке — и цвет и вкус хуже. Вывод: делайте по рецепту (то есть на спирте), потому что водка (как я понял) хуже.
Здравствуйте. Так вышло, что чистый спирт долгое время (2 года примерно) хранился в 5-ти литровой бутылке (снизу на бутылке маркировка РЕТ, 1 в треугольнике и вилка с ножом), в которой он мне достался с завода. Недавно я узнал, что такой способ хранения не допустим т. к. спирт впитывает в себя вредные вещества из пластика. Существует ли способ очистить спирт от этих вредных веществ?
Я такого способа не знаю.
Скорее всего лучше разбавить до 25-30% и перегнать.
Ребята, мы делаем так: в кастрюлю вливаем без разницы воду в спирт или спирт в воду, реакция все равно пройдет если что, добавляем 10 мл глюкозы, на кончике ножа лимонной кислоты и оставляем на полчаса без крышки чтобы подышало. Все готово. Рецепт от технолога по производству водки.
На какой объём?
На какой объем???
Нельзя, выходит, хранить спирт в ПЭТ-таре…, а если это канистра вместе со спиртом (медицинским) от завода производителя, то тогда?
Можно.
И еще такой вопрос… А если я планирую сделать ягодную или фруктовую настойку на разведенном спирте, то можно ли спирт развести к примеру водным отваром шиповника или иных ароматно-полезных плодов вместо очищенной воды? Будет ли этим достигнуто улучшение вкуса или полезности итогового продукта (т.е. алкогольной настойки)?
Можно, должно быть лучше.
Ребята подскажите нормальный рецепт!!!!
Есть 5 литров спирта 95%, как из него получить водку, чтобы почти не отличалась от магазинной?
А то кто что пишет !!!!!!
Знакомый делает так: 1.200 спирта, 1.800 воды холодной из под крана = 40 градусов. Нагреть аккуратно до «шума леса»- температура-палец терпит, помешать, выйдут вредные пары, добавь ложку столовую сахара и тонко снятую шкуру 1-2х апельсина или лимона, пусть стоит до остывания.
Брагу из яблочного сока перегнал два раза. Головы и хвосты убрал (по термометру). Получился самогон 75%.
Для вкуса и запаха разбавил до 45% сие зелье чистым соком из винограда «Изабелла». Сначала в банке появились медузы (похоже из мякоти винограда), через неделю основная часть плавающих ништяков выпала в бледный осадок. Профильтровал через 4 слоя марли и разлил по бутылкам.
Кто-нибудь такое делал? Пить можно будет? И как называется такой напиток?
Я не делал.
Почти кальвадос с виноградными тонами в вкусе.
Не кальвадос, а граппа.
Подскажите, если в спирт допустим 96% добавить сахарного сиропа, в котором воды 0. 5л и сахара 0.5 кг, как высчитать конечную крепость напитка, вода 1 к 1 уменьшает крепость спирта в половину, а как обстоят дела с сахаром?
1 кг сахара в растворе равен 0,6 л по объему.
Нет никакой разницы, что куда лить. Это байка от «бывалых» самогонщиков. Может с точки зрения химии там и получаются разные гидраты, но с точки вкусовых ощущений, никакой разницы нет. Лично я проводил исследование на эту тему. 20 человек дегустировали по-разному разведённый спирт. И мнения разделились. Кто говорил, что «спирт в воду» вкуснее, кто наоборот, но были и те, кто разницы не увидел. Более того, когда во втором эксперименте в две бутылки налил водки из одной «бочки», но об этом не сообщил никому, то опять мнения разделились. Более того, я делал водку диффузным растворением. Это когда спирт очень тонкой струйкой, по ножу налил на воду. Не трогал эту смесь целый месяц, и смешивание жидкостей произошло за счёт естественной диффузии. Но в итоге во время дегустации, как обычно мнения разделились. Лично я тоже никакой разницы не почувствовал. Так что вкусная водка или нет зависит только от качества спирта, воды, фильтра и личного мнения выпивающего.
Полностью согласен. Может, кислоты и надо разбавлять строго определённым способом, а самогон я разбавляю так, как физика в голове шепчет — у спирта плотность меньше, значит наливаю воду в спирт, он при «всплывании» через неё лучше с нею же смешивается. Хоть и все пишут, что наоборот надо. И реакция (нагрев) идёт, и мутнеет только если вода плохая. Я, кстати, тоже бывалый, почти 20 лет опыта, если что.
Как к вам устроиться на работу в качестве сомелье?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста? сколько процентов должна быть глюкоза? В аптеках продается разная.
Берите самую слабую, потом пробуйте эффект на небольшом количестве спирта.
Разбавлял спирт кипяченой холодной водой, пошла реакция, после этого на дне банки появился белый осадок. Что делать с этим?
Слить с осадка и профильтровать через вату.
А может осадок появится из-за того, что вода была чуть теплой?
Вряд ли, скорее в воде много солей и железа.
Спасибо за обзор, давно мучился с расчётами.
Уважаемый Алкофан, есть вопросы:
1. Для смягчения лучше использовать сок лимона или лимонную кислоту кристаллическую?
2. Глюкоза все же больше подходит жидкая или таблетки?
3. Отстаивание лучше проходит при комнатной температуре или в холодильнике?
Добавил на 3 литра смешанной водки 5 гр таблетированной глюкозы и 5 гр лимонки. Глюкоза, даже крупные крошки со временем растворились.
1). Мне больше сок нравится.
2). Жидкая.
3). Пару часов при комнатной, потом в холодильник.
В какой момент бросать активированный уголь, сразу после разбавления или после отстаивания 7 дней? И сколько необходимо таблеток на 5 литров разбавленного спирта? В какой момент лучше добавлять глюкозу, мед и т.п.?
В статье всё написано.
И все же, уважаемый Alcofan, поясните пожалуйста. В рецепте написано Смягчить вкус приготовленной водки помогает» т.е. имеется в виду приготовленной уже после того как отстоялась 7 дней?
Извините за ликбез, просто еще новичок и по этому для меня важна каждая мелочь.
Нет, до отстаивания добавляйте.
Приготовил 48% сахарно-пшеничную, настоянная на дубовой щепе, цвет и аромат устраивает, но крепкая, подскажите, что добавить, чтобы смягчить «ВИСКИ»?
Попробуйте на небольшом количестве разбавить водой.
Доброго времени суток! Можно разбавленный спирт, улучшенный глюкозой и лимонным соком, настаивать на дубовых чипсах?
Да, можно.
Мой рецепт такой — 100 мл спирта медицинского и 100 мл глюкозы 40% из ампул — мягко — тепло и сладко.
Я готовлю так, — наливаю 1 л спирта в 5 л кастрюлю из нержавейки, добавляю 1.5 л фильтрованной водопроводной воды (фильтр Аквафор трио), добавляю 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. без горки сахара. Перемешиваю и на 12-15 часов оставляю в открытой посуде, периодически перемешивая. 12 лет так делаю, первые 4 года лил спирт в воду, иногда у водки появлялся жесткий вкус как у казенки и запах спирта. Теперь добавляю воду в спирт — мягкая, без запаха спирта получается. Все имхо, но магазинную водку теперь не могу пить вообще.
Подскажите, в одних статьях говориться что нужно разбавлять дистиллированной водой, в других категорически против этого. Так как всё таки правильней?
Берите мягкую обычную.
Я долго настаивал водку на дубовых чипсах. В результате вкусный напиток потерял крепость. Стал примерно 35 градусным. Уважаемый Алкофан, подскажите, сколько мне нужно долить 96 градусного спирта в 3 литра 35 градусной водки, чтобы получить 42 градусный напиток?
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Доброго времени суток. При перегоне на аппарате в конечный продукт (двойная перегонка) очень сильно дерёт горло при крепости 40% (замер проводился АСП-3). Пробовал менять воду: фильтрованную и водопроводную на родниковую — результат тот же. Подскажите, в чем может быть проблема?
В сырье, технологии перегонки или аппарате. Советую проконсультироваться с производителем или продавцом аппарата.
Я делаю все проще. Захожу в магазин после работы, покупаю литр сока. Потом в аптеку за 100 г спирта. Выливаю спирт в пакет сока и наслаждаюсь по дороге домой. Профит 😀
Здравствуйте. Артезианская вода в канистре замерзла в лёд. Стоит после оттайки, разбавлять ей спирт? Вкус конечного продукта как-то изменится?
Сложно сказать, сначала попробуйте разбавить небольшое количество, вкус измениться не должен, но проверить надо.
Подскажите пожалуйста, разводил 90 градусный самогон водой, налил в него воду — помутнел, сделал наоборот всё нормально. Что делать с мутным?
Поставить на 3-4 дня в холод, если не поможет — перегнать.
Спирт-ректификат. Развожу 2:3. Очищаю углем, смягчаю глюкозой. Настаиваю. И все равно чувствуется жжение.
Возможно, проблема в качестве спирта.
Других вариантов быть не может?
Есть возможность убрать жжение?
Еще больше разбавить. Можно попробовать угольную очистку.
Похоже, производитель пожалел головы рубить.
Поменяю поставщика.
Остаток попытался очистить фильтрацией через ржаной хлеб — результат неожиданный — коньячный цвет, запах и вкус ржаного хлеба!
Добавлю пару ингредиентов и будет «Бородинская настойка».
Алкофан, сколько на Ваш вкус стоит добавить чайных ложек сока лимона на три литра будущей водки?
Я любитель кислинки, так что 6-7 столовых ложек бы добавил, но вы начинайте с 2-3, да и самогон разный бывает.
При смешении жидкостей лейте всегда более тяжёлую в легкую.
Коллеги, кто-то экспериментировал с содой? Добавил в бражку для снижения кислотности перед первым прогоном, добавил в сырец перед вторым, количество не скажу, подзабыл, но по данным интернета должен был получиться мягкий «питкий» самогон, а получилось хуже, чем всегда. Жесткий и привкус неприятный появился, у кого какой опыт с этим?
https://alcofan.com/pravilnaya-ochistka-samogona-pishhevoj-i-kausticheskoj-sodoj.html.
Старый друг поделился рецептом водки из спирта, и там кроме всего прочего рекомендуется добавить в разбавленный спирт 3 ложки картофельного крахмала… Что вы скажете на этот счёт?
Не вижу в этом смысла.
Чтобы сократить время реакции разведения. Заливаю спирт крутым кипятком.
Здравствуйте. Интересует вопрос добавления глюкозы. Подойдет аптечная, или нужна другая? Если аптечная нормально, то какой концентрации — есть 10% и 40%?
Аптечную тоже можно. Процент без разницы, но с 10% меньше риск переборщить.
Товарищи, подскажите. Количество голов при сахарной браге понятно, а как определить, сколько отбираемых голов, если брага на кодзи?
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Добрый день! Разбавляю дистиллят дистиллированной водой. У меня товарищ работал на водочном производстве и говорил, что воду для разбавления спирта очищают настолько, что она становится практически дистиллированной. Я так и делал. Прочитал статью и комментарии. Мнения разные. Вы написали, что для домашнего производства водки подходит дистиллированная вода или обычная, но хорошо очищенная фильтрами.
1. Так, всё-таки, какую правильнее использовать, дистиллированную или очищенную?
2. Есть ли разница в случае с дистиллятом и ректификатом?
1). Очищенную.
2). Нет разницы.
Добрый день! Разбавил самогон водой. Получилось 50 гр. — жестковато.
1. Можно ли второй раз разбавлять водой самогон.
2. Можно ли разбавить водой уже настоявшуюся коньячную настойку, тоже жестковато (даже сейчас язык пощипывает).
1). Да.
2). Нежелательно, вкус водянистым получится.
Купил глюкозу. То есть настойку лучше смягчить глюкозой. А самогон можно сначала смягчить, а потом, если не устроит, еще и развести? Или просто развести, или просто смягчить? Посоветуйте, пожалуйста Спасибо большое!
Все варианты приемлемы, пробуйте.
Настойка получилась 34°, как можно понизить градус в готовом продукте?
Разбавить водой или соком. Можно еще сахара добавить.
Добрый день. После второй дробной перегонки получил продукт крепостью 92. Развел водой до 45. Подскажите, сколько времени должно настаиваться? Можно ли при разведении водой сразу для смягчения продукта добавлять фруктозу или нельзя? Если нельзя, то когда можно? А также можно ли сразу после разведения с водой, использовать данную смесь для настоек или тоже нужно ждать? Заранее спасибо за ответ!
1). 2-3 дня.
2). Да, можно.
3). Можно сразу.
Скажите, будет ли показывать аремометр точные показания при 20 °С в спирте-сырце повышенной мутности (избыток сивушных масел)?
Определенная доля погрешности точно будет.