Грамотное разбавление спирта позволяет контролировать итоговую крепость с точностью до одного-трёх градусов, смягчает вкус и препятствует помутнению. Дальше рассмотрим полную технологию смешивания спирта с водой: от подготовки ингредиентов до отстаивания, а таблица с популярными пропорциями и встроенный прямо на этой странице онлайн калькулятор упростят расчёты. Методика универсальна: подходит для питьевого спирта, самогона (дистиллята) и НДРФ (недоректификата).
1. Выбор и подготовка ингредиентов
Спирт
Согласно российскому ГОСТ Р 51652-2000, пищевой этиловый спирт делится на следующие виды (сорта):
- «Базис» (96%);
- высшей очистки (96.2%);
- «Экстра» (96.3%);
- «Люкс» (96.3%);
- «Альфа» (96.3%).
Интересно, что название немного вводит в заблуждение, поскольку самыми низкокачественными являются «Базис» и спирт высшей очистки. Лучший – «Альфа», его изготавливают только из зерна, тогда как все другие виды могут иметь примеси сахаро- и крахмалсодержащего сырья: патоки, сахарной свеклы, картофеля и т.д. Спирт 1-го сорта и любой медицинский не проходят должной степени очистки от метанола, уксусного альдегида, сложных эфиров и других примесей, вследствие чего не предназначены для приготовления алкогольных напитков.
Большинство винокуров-любителей не имеют доступа к спирту-ректификату, его розничная продажа запрещена в России, потому в домашних условиях обычно разбавляют самогон – дистиллят до 70 градусов, или так называемый НДРФ (недоректификат) крепостью 91-95%, полученный на самодельных ректификационных колоннах. Технология смешивания с водой при этом не меняется, однако затруднителен точный контроль итоговой спиртуозности, поскольку без лабораторного оборудования нереально учесть влияние примесей. Есть и хорошая новость – даже опытные дегустаторы не могут уловить разницу до 4-х градусов в напитке крепостью выше 30%, например, между самогоном 38% и 42%, поэтому бессмысленно пытаться высчитать количество воды с точностью миллилитра.
Внимание! Химически нейтральными к этиловому спирту (самогону, НДРФ) являются только стекло и пищевая нержавейка марок AISI 304/316. Все другие материалы, в том числе пищевой пластик, при длительном контакте с этанолом выделяют токсичные вещества.
Вода
Вода для разведения спирта должна быть умягчённой – содержать приемлемую концентрацию солей тяжёлых металлов, иначе в готовом напитке усилится резкость, также возможно стойкое помутнение. Российский водочный ГОСТ не допускает использования воды жёсткостью выше 0.2 °Ж (водопроводная бывает до 7 °Ж), оптимальная кислотность – 5.5-7.0 рН. Ещё вода должна быть не хлорированной, так как хлор вступает в реакцию с этиловым спиртом. Лучше всего подходит бутилированная минимальной минерализации, очищенная фильтрами обратного осмоса или набранная из уличных автоматов (диспенсеров), которые отрегулированы на максимальное умягчение. Кипячённая и дистиллированная вода плохо смешивается с этиловым спиртом, оставляя жгучий привкус.
Активированный уголь и смягчители (опционально)
В правильной дозировке нивелируют излишнюю резкость и «сухость» спирта на языке, не привнося своих тонов – оставляют характерный «водочный» вкус.
Для очистки разбавленного спирта подходит древесный активированный уголь марок БАУ-А или БАУ-ЛВ, либо кокосовый КАУ-А. Аптечный активированный хоть и допустим, однако его влияние на качество и органолептику минимально из-за слишком больших молекул.
Смягчители спирта делятся на две базовые группы – подсластители и подкислители. В зависимости от рецептуры водки, ГОСТ допускает применение широкого спектра веществ – даже марганцовки и картофельного крахмала, но домашние винокуры зачастую обходятся более скромным ассортиментом.
Популярные «любительские» смягчители:
- сахар;
- декстроза, глюкоза и фруктоза;
- концентрированная лимонная кислота и свежевыжатый сок.
Для разбавления спирта-сырца перед второй перегонкой допустимо использовать любую питьевую воду. Также не требуются смягчители вкуса, а дистилляцию можно начинать сразу – не ждать отставания смеси.
2. Пропорции разбавления спирта и правильное смешивание
Чтобы получить напиток крепостью примерно 40 градусов, нужно развести 96-процентный спирт водой в пропорции 2:3. Например, из 2 л спирта-ректификата и 3 л воды будет около 5 л сорокаградусной домашней водки. Однако зачастую приходится разбавлять менее концентрированный этанол, например, 60% или 70%, в этом случае уже не обойтись без расчётов.
Самое главное перед смешиванием – правильно измерить крепость спирта (инструкция как пользоваться спиртометром) при +20 °C, потому что спиртометр определяет плотность раствора, которая меняется в зависимости от температуры, а все устройства откалиброваны под лабораторный стандарт +20 °C. Когда нет возможности поддерживать указанную температуру, делают корректировку показаний спиртометра с помощью калькулятора под этим абзацем, однако точность измерений упадёт.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
Для расчёта количества воды существует два способа: таблица Фертмана и специальный калькулятор разбавления от АлкоФана. Значения немного отличаются, поскольку в таблице Фертмана учтена контракция спирта – уменьшение общего объёма смеси в результате более плотной усадки молекул и выделения тепла. Контракция нелинейна – её влияние нельзя определить простым перерасчётом пропорций ингредиентов, здесь в каждом случае требуются новые замеры, потому калькулятор игнорирует этот эффект. На практике же контракция максимально проявляется в диапазоне 40-60 градусов: уменьшает суммарный объём на 2-4%, одновременно повышая концентрацию разбавленного спирта на 1-2 градуса. При расчёте калькулятором достаточно установить итоговую крепость на пару градусов ниже желаемой, а если будет сделана фильтрация сквозь активированный уголь, корректировка вообще не требуется из-за аналогичных потерь этанола при очистке.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Что во что лить: спирт в воду или наоборот
С точки зрения химии, нужно лить спирт в воду, в противном случае верхний слой сильнее нагревается и вспенивается, однако данный эффект заметен только при разбавлении тонн спирта, а в домашних условиях, когда зачастую разводят меньше 10 л, нет разницы, поскольку качество напитка будет одинаковым.
В течение первых 2-5 минут после смешивания, пока длится реакция, разведённый спирт мутнеет, затем опять становится прозрачным. Если белый оттенок остался, проблема в качестве воды либо сивушных маслах дистиллята, нужно оставить раствор на несколько дней герметично закрытым в холодильнике или подвале (обязательно при плюсовой температуре), после чего слить с осадка и профильтровать сквозь вату.
3. Фильтрация (очистка)
Активированный уголь способен задержать только некоторые сивушные масла из самогона, потому в случае со спиртом-ректификатом очистки как таковой не происходит, зато небольшое количество этанола окисляется до уксусного альдегида под воздействием кислорода, который находится в порах древесного или кокосового угля, что смягчает вкус напитка.
Фильтрация сортировки (смеси спирта с водой) через активированный уголь или другой пористый материал предусмотрена большинством рецептов заводской водки, а винокурам-любителям доступны три метода углевания: настаивание, очистка через самодельную угольную колонну либо бытовой фильтр-кувшин для воды. Все эти технологии подробно описаны по ссылке.
Аптечный активированный уголь имеет слишком большие поры, к тому же содержит крахмал и тальк, из-за чего не рекомендуется. Советские самогонщики измельчали 6 таблеток активированного угля на 0.5 л разбавленного напитка, промывали холодной водой, чтобы убрать пыль, добавляли кусочки угля в дистиллят и оставляли на сутки при комнатной температуре, встряхивая раз в 6-8 часов, затем 2-3 раза процеживали самогон через вату, возвращая прозрачность.
Переходить к углеванию можно через 5 минут после разбавления спирта водой. Сама же фильтрация за счёт окисления этанола снижает крепость на пару градусов.
4. Внесение подстастителей и подкислителей
Чтобы правильно определить дозировку, смягчители вкуса желательно добавлять спустя несколько часов после смешивания воды и спирта, или сразу по завершении угольной фильтрации – когда резкость напитка более-менее понятна.
Подстастители (на 1 л сортировки):
- свекольный сахар – до 20 г;
- декстроза (глюкоза в порошке) – до 4 г;
- фруктоза – до 2 г (очень сладкая);
- аптечная глюкоза (5% раствор) – до 40 мл.
Подкислители (на 1 л сортировки):
- концентрированная лимонная кислота – до 4 г;
- аскорбиновая кислота – до 3 г;
- свежевыжатый и отфильтрованный лимонный сок – до 30 мл (может вызвать помутнение).
Требуется по одному веществу из каждого списка. На начальном этапе используют примерно в два раза меньше выбранного смягчителя от максимально рекомендуемой дозировки. Первым вносят подсластитель, размешивают до полного растворения, затем добавляют подскислитель и снова перемешивают. Спустя 15 минут оценивают вкус, при необходимости повторяют процедуру ещё 1-2 раза, минимизировав дозировку. Желательно экспериментировать с небольшим количеством напитка, затем пропорционально пересчитать на весь объём.
5. Отстаивание
Разведённый спирт переливают в стеклянную бутылку или банку, плотно закрывают и оставляют в покое на 5-7 дней в тёмном месте при 4-12 °C для стабилизации – окончания всех химических реакций. Иногда в процессе выдержки появляется осадок из микроскопических частиц не растворившегося смягчителя или сивушных масел, это нормальное явление. Делать фильтрацию через вату целесообразно не раньше недели после смешивания. Срок годности напитка неограничен.
(1 515)
Загрузка...
Я вообще покупаю спирт 95% 5 литров. Беру флягу кулерную (из под воды) и смешиваю: 400 мл спирта и 600 мл воды. Только обязательно сначала полностью выливаю спирт, потом добавляю воду, через мясорубку прокручиваю лимон и апельсин полностью без косточек и всё в готовый продукт. 4 ложки сахара столовых и 20 дней настаиваю при комнатной температуре. После процеживаю и вуаля — лучшей настойки не придумать.
К вопросу о том, как разбавлять самогон.
За несколько лет скопилось много виноградного и вишнёвого вина (такие вот мы любители выпить). Чтобы добро не пропадало даром, купил дистиллятор и всё перегнал, причём вторые перегоны делал с отсечением голов и хвостов и периодическим сливом накопившегося в отстойнике (сухопарнике). Получался прозрачный, со слабым приятным запахом спирт крепостью примерно 60%.
Затем разбавлял водой до получения крепости 45%. Так вот, каждый раз лил воду в спирт, а не наоборот, и никакой мути не было вообще. Воду использовал после фильтра обратного осмоса, TDS=7 мг/литр.
Я когда раньше разбавлял и не заморачивался, спирт в воду или наоборот, при комнатной температуре мешал и никаких проблем не было, а дистиллированной водой по моему только самогон разбавляют до 40 градусов.
Внимание! Нужно воду разбавлять спиртом, а не наоборот. При этом воду лучше использовать охлажденную – тогда спирт точно не помутнеет. Это было доказано еще Д.И. Менделеевым.
Воду в спирт, не путайте людей и не слушайте бездырей! Не надо сравнивать спирт и кислотой — это разные вещи. Ни каких осадков и мути не будет — ни возникают из-за плохой очистки спирта или плохой воды.
Менделеев тут тоже не причем!!!
Скиньте мне тоже на почту Ваш подробный способ приготовления водки для себя с помощью фильтра очистки, буду премного благодарен!
aleksdonetsk2015(собака)gmail.com.
Здравствуйте! Вы писали «Для улучшения вкусовых качеств также могут использоваться:
….. молоко; …» Как это сделать?
https://alcofan.com/kak-ochistit-samogon-molokom.html.
Все путем! Это дело!!!
Уважаемый, alcofan, прочитал Вашу статью, все комментарии, скажите, пожалуйста, а существуют ли какие-нибудь правила разбавления СЭМ, например, после второй, дробной перегонки получили продукт, спиртуозностью 80%. Нужен итоговый продукт от 45 до 20%, например, срочно, типа, гости пришли, как поступить? И существуют ли вообще правила, воду в СЭМ или наоборот. Я сейчас поступаю так: например, продукт 80%, разбавляю водой до 40-45, затем, либо в настойки, либо глюкозой 5% до 12-18%.
Четких правил нет.
Всем привет. Подскажите, сколько добавить на литр самогона 45% глюкозы, и какой 5 или 40%?
40% до 20-30 мл на литр, по вкусу ориентируйтесь.
Получил от первой перегонки 5 л, 60 гр, сырца, довел дистиллированной водой до крепости 48гр (проверялось двумя спиртомерами до и после), засыпал ингредиенты для получения коньяка (по Вашему рецепту). Когда утром повторно я проверил на крепость — не поверил своим глазам, она была 40%!!! Чудеса, никто не верит. Буду Вам очень благодарен за подсказку, как такое могло получиться?
После настаивания спиртомер начинает показывать неправду, у вас ушло градуса 4 крепости.
Так когда же лучше всего проверять крепость? Прошу прощения за настойчивость — я пока учусь.
После настаивания никак, примерно уходит 2-4 градуса.
Доброго времени суток.
Если из 40% водки, сделанной таким способом, делать, например Блю Кюрасао, то выстаивать нужно так же 7 дней?
Спасибо.
Да.
Перелил случайно 5 л спирта в канистру от солярки (солярки грамм 100). Спирт вроде не пахнет, а если добавить воды, то все молоко с вкусом и запахом дизеля. Что делать, выливать?
У меня нет подобного опыта, можно попробовать перегнать.
Выливать, зачем травиться, пары дизеля в перегонки заново попадут в спирт, т.к. у них низкая температура кипения.
Очень хотелось бы подробный рецепт.
Сделал второй перегон, разбавил водой до нужного градуса — можно сразу пропустить через фильтр или подождать несколько дней?
Лучше подождите.
Подскажите, зачем добавляют уксус в водку наравне с другими ингредиентами? Что он дает?
Кислинку, наверное, я не добавляю, поэтому затрудняюсь ответить.
Скажите пожалуйста, когда самогон разбавляешь с водой, тоже семь дней отстаивать?
Достаточно 2-3 дня.
Сделала по вашему рецепту, остудила на холодном балконе. Вкус — отменный! Нисколько не отдает спиртом. Спасибо! Отличный рецепт! Жаль что узнала поздно и осталась последняя порция не разведенного спирта. А до этого весь запас разводила неправильно и перевела на компрессы да настойки.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, разбавлял спирт, на 0,5 литров самодельной глюкозы (с глюкозой переборщил конечно) 1,2 литра воды, на получившийся 1,7 литров раствора 1,3 литра 90% спирта (заранее проверял), по таблице должен был получить раствор 40% , а получилось 20%, как такое могло получиться?
Добавление глюкозы, к тому же после её внесения спиртометр точно уже не покажет.
А если я бодяжу спирт с винзавода, домашней, деревенской водой из артезианской скважины, и с утра только сушняк — это плохо (на одно рыло по 0,8 бодяженного спирта)?
Уголь белый надо или без разницы?
Любой.
А от чёрного угля раствор не покрасится? Извините, первый раз буду делать.
Нормально всё будет.
И сколько таблеток надо на 3л?
5-10 штук.
alcofan, фруктозу вместо глюкозы сыпать можно, если можно, то когда?
Можно, в конце.
Нагрел 0,5 л спирта в бутылке посредством вливания кипятка в бидон, в котором оная и находилась. Нагрел отфильтрованную воду 0,75 л в чайнике до появления первых восходящих пузырьков. В подогретой воде размешал 1 чайную ложку сахара, 2 чайн. ложки свежевыжатого сока лимона и на кончике ножа добавил ванильного сахара. Всё перемешал в кастрюле, накрыл её крышкой и поместил в миску с холодной водой и льдом. Отфильтровал всунутым в носик лейки бинтом. Напиток, в стеклянных бутылках, отправлен на дозревание. Дегустация, через два дня.
Про подогреву согласен, но при смешивании это всё хозяйство нагревается само, при реакции. Этого нагрева недостаточно?
Нагрева от прохождения реакции недостаточно. Надо в отдельной посудине нагреть воду чистую, из фильтра и отдельно спирт. Затем смешать. И сразу на холод, у меня на балконе было минус 20. После тобы отстоялось неделю. И готово!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какую глюкозу можно добавлять в водку? Купил в аптеке ГЛЮКОЗА БУФУС, прочитал состав: декстроза — 400 мг, хлористоводородной кислоты — 0,1 м, натрия хлорида — 0,26 мг, воды для инъекций 1 мл. Такую глюкозу можно добавлять в самогон? Смущают просто эти добавки. Спасибо.
Да, аптечная глюкоза подходит.
Разбавлять спирт нужно по методу Менделеева — он сам так делал (см. журнал «Химия и жизнь 12-й номер 2012г): замораживаем хорошую воду (1,5 л). Колем лед и помещаем в кастрюлю. Заливаем туда 900 мл спирта 96%. Оставляем под крышкой до полного оттаивания. Температура в кастрюле будет очень низкой (до -22 градусов по Цельсию). Употреблять можно через сутки после оттаивания. Получается водка примерно 38 градусов, очень мягкая, в которой присутствуют химические соединения за счет водородных связей молекул спирта и воды. Эти соединения предохраняют стенки желудка от прямого воздействия молекул спирта, улучшают вкус водки. Проверено много раз. Финские водки, славящиеся по всему миру, имеют такую крепость и изготавливаются по такой технологии.
Получается 36%! Поэтому и очень мягкая 🙂
Откуда минус 22 градуса?
«Например, глюкозы рекомендую добавлять не более 40 мл на литр спирта»
Очень хочется узнать, сколько процентной глюкозы? 40%? 20%? 5%? В аптеке разная продаётся… Спасибо!
40%.
Здравствуйте. Подскажите, какое брать соотношение активированного угля и водки для повышения качества уже готовой водки?
Такое же.
Согласно действующему ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья». Технические условия крепость спирта класса «экстра» составляет 96,3.
Андрей, Вы определитесь, между ГОСТом и ТУ большая разница, ГОСТ — требования к качеству и составу продукции, предъявляемые государством, а ТУ — предприятием выпускающим продукцию, при этом продукция выпущенная по ТУ, может быть лучше, чем по ГОСТу, но ныне это вряд ли, если по ГОСТу процент мяса в колбасе не может быть ниже 40%, то по ТУ его в колбасе может не быть вообще 😉
Да, забыл, надеюсь пример с колбасой к спиртам не относится, возможно по ТУ спирт может быть лучше.
Какой процент спирта после второй перегонки учитывать для разбавления водой? Перегнал спирт-сырец, на выходе получил продукт 92% при температуре продукта 30.3.
После пересчета при 20 С получается крепость 89%.
Какую крепость учитывать всегда при разбавлении: реальную или приведённую к 20 С*?
Спасибо.
Реальную.
Здравствуйте. Имеется 2 литра медицинского спирта. Как разбавить, чтобы использовать в ваших рецептах для настоек как основу (водки)?
До 45 градусов.
Добрый вечер. Был литр этанола 95%, разбавили 1375 мл воды по инструкции, все прошло нормально. А вот второй раз делал также, помутнел малость. Если буду его использовать в настойках из вишни например, он так и останется мутным. Хочется, чтобы готовая настойка была красной и прозрачной. Спасибо.
Фильтрация через вату должна решить проблему.
Вы имеете ввиду сейчас мутную водку через вату процедить?
Можно готовую наливку.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, чтобы разбавить 5 л медицинского спирта для получения 40 градусной водки, сколько нужно добавить воды?
Спирт 95 градусов.
По калькулятору или таблице посчитайте.
Уточняю на всякий случай. Если хочу 96% спирт использовать для изготовления основы для наливок (настоек), мне достаточно его просто развести водой? Чистить — отстаивать не надо?
Нормального качества спирт достаточно только развести.
Скажите, а самогон 2 перегонки и разведенный водой лучше пить через какое-то время, то есть дать отстояться, или можно сразу?
Лучше пусть постоит 2-3 дня.
А можно разводить спирт водой, которая продаётся в магазинах в 5-три литровых пластиковых бутылках??? Или надо только дистиллированную воду из аптеки?
Бутилированная подойдет.
Подскажите пожалуйста, сделала наливки, из вишни, клубники и сливы, на разбавленном спирте. Но изначально разбавляла 50/50. Наливки получились очень крепкие, можно ли сейчас их разбавить водой?
Да, но лучше сваренным сиропом.
Мне лично не понятно, как уголь очищает спирт? Это наподобие уборщицы в комнате или бульдозера, который выгребет и мебель?
Уголь слегка окисляет спирт, создавая водочный вкус, очистка там минимальна или отсутствует.
Можно ли разбавить спирт кипятком. Мама мне так посоветовала, говорит, мол тогда реакция между спиртом и водой пойдет не на нагрев, а на ослабление каких-то там связей между молекулами. Я сомневаюсь. Напишите, что вы об этом думаете.
Не советую, много спирта испарится.
И еще хотела добавить чернослив, но только для вкуса, оттенка так сказать. Можно его сразу положить, после разбавления, и пусть отстаивается семь дней?
Да, конечно.
Пытаюсь разбавить самогон 2 перегонки (90%), знаю что правильно лить в воду спирт, но он мутнеет, даже пробовал наоборот, все равно мутнеет.
Может кто подскажет почему. И как его разбавить.
Эфирный масле много, плохая очистка, делайте выводы.
Не совсем понятно. Первый погон — спиртуозность 65%, разбавилось до 40 без проблем. Дальше была очистка углем, молоком. И вторая перегонка. И что теперь с этим делать?
Уголь или молоко плохие. Разбавьте и перегоните третий раз без очистки.
А 5% глюкозу можно использовать? Если да, то сколько на литр водки?
Да, по вкусу, попробуйте на небольшом количестве, чтобы определить оптимальную пропорцию.
Здравсвуйте, бес попутал и я сделал все наоборот, в спирт влил воду. Ничего не помутнело. Продукт испорчен? Как быть?
Всё нормально, вам повезло, продукт нормальный, не переживайте.
Делал настойку на красной смородине и алыче, ягоды были немного заморожены (поломалась морозилка). Развел медицинский спирт до 45 градусов, на выходе получил при измерении спиртометром 30 градусов. Неужели столько градусов забирают ягоды или так получилось, потому что ягоды были заморожены. Можно ли закрепить их после до 38-40 градусов.
Проблема совсем в другом https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Делал перегонку браги из яблочного жмыха. После второй получил прозрачный спирт. Развел его водой из скважины и продукт помутнел. Как его можно восстановить или на третью перегонку? Можно ли его употреблять? Запах яблок остался.
Можно пить, или попробовать очистить углем, но запах может пропасть.
Салют, вопрос, при второй дробной перегонке самогон чистить углем же не надо? Если все отлично, чистый продукт как слеза! После первой разбавлял и чистил углем и аквофором несколько раз.
Всё верно понимаете.
Доброго времени суток! Подскажите, сколько спирта добавить в 1 л водки 30%, чтобы получить 45%.
Спасибо.
Вычисления просты и делаются на любом телефоне.
Процентное содержание=масса вещества/масса всего:
700+300=1000
1000/300=30%
700+(300+100)=1100
1100/(300+100)=36,(36)%
700+(300+200)=1200
1200/500=41,(6)%
700+(300+300)=1300
1300/600=46,(1538)%
Поскольку медицинский спирт 0,96, скидываем пару градусов.
Короче, 3 пузырька медицинского спирта. Численные методы и элементарные знания химии рулят.
Но проще взять бутылку-чекушку, вылить туда 100-граммовый бутылёк спирта, залить водой и получить пойло в 2 раза дешевле и без акциза. А если вместо воды залить виноградный сок 150 г. из пакетика, получится вещь!
100/250=40%. Идеал. Или 96/240=40%. Ну или 96/250=38,5%.