Грамотное разбавление спирта позволяет контролировать итоговую крепость с точностью до одного-трёх градусов, смягчает вкус и препятствует помутнению. Дальше рассмотрим полную технологию смешивания спирта с водой: от подготовки ингредиентов до отстаивания, а таблица с популярными пропорциями и встроенный прямо на этой странице онлайн калькулятор упростят расчёты. Методика универсальна: подходит для питьевого спирта, самогона (дистиллята) и НДРФ (недоректификата).
1. Выбор и подготовка ингредиентов
Спирт
Согласно российскому ГОСТ Р 51652-2000, пищевой этиловый спирт делится на следующие виды (сорта):
- «Базис» (96%);
- высшей очистки (96.2%);
- «Экстра» (96.3%);
- «Люкс» (96.3%);
- «Альфа» (96.3%).
Интересно, что название немного вводит в заблуждение, поскольку самыми низкокачественными являются «Базис» и спирт высшей очистки. Лучший – «Альфа», его изготавливают только из зерна, тогда как все другие виды могут иметь примеси сахаро- и крахмалсодержащего сырья: патоки, сахарной свеклы, картофеля и т.д. Спирт 1-го сорта и любой медицинский не проходят должной степени очистки от метанола, уксусного альдегида, сложных эфиров и других примесей, вследствие чего не предназначены для приготовления алкогольных напитков.
Большинство винокуров-любителей не имеют доступа к спирту-ректификату, его розничная продажа запрещена в России, потому в домашних условиях обычно разбавляют самогон – дистиллят до 70 градусов, или так называемый НДРФ (недоректификат) крепостью 91-95%, полученный на самодельных ректификационных колоннах. Технология смешивания с водой при этом не меняется, однако затруднителен точный контроль итоговой спиртуозности, поскольку без лабораторного оборудования нереально учесть влияние примесей. Есть и хорошая новость – даже опытные дегустаторы не могут уловить разницу до 4-х градусов в напитке крепостью выше 30%, например, между самогоном 38% и 42%, поэтому бессмысленно пытаться высчитать количество воды с точностью миллилитра.
Внимание! Химически нейтральными к этиловому спирту (самогону, НДРФ) являются только стекло и пищевая нержавейка марок AISI 304/316. Все другие материалы, в том числе пищевой пластик, при длительном контакте с этанолом выделяют токсичные вещества.
Вода
Вода для разведения спирта должна быть умягчённой – содержать приемлемую концентрацию солей тяжёлых металлов, иначе в готовом напитке усилится резкость, также возможно стойкое помутнение. Российский водочный ГОСТ не допускает использования воды жёсткостью выше 0.2 °Ж (водопроводная бывает до 7 °Ж), оптимальная кислотность – 5.5-7.0 рН. Ещё вода должна быть не хлорированной, так как хлор вступает в реакцию с этиловым спиртом. Лучше всего подходит бутилированная минимальной минерализации, очищенная фильтрами обратного осмоса или набранная из уличных автоматов (диспенсеров), которые отрегулированы на максимальное умягчение. Кипячённая и дистиллированная вода плохо смешивается с этиловым спиртом, оставляя жгучий привкус.
Активированный уголь и смягчители (опционально)
В правильной дозировке нивелируют излишнюю резкость и «сухость» спирта на языке, не привнося своих тонов – оставляют характерный «водочный» вкус.
Для очистки разбавленного спирта подходит древесный активированный уголь марок БАУ-А или БАУ-ЛВ, либо кокосовый КАУ-А. Аптечный активированный хоть и допустим, однако его влияние на качество и органолептику минимально из-за слишком больших молекул.
Смягчители спирта делятся на две базовые группы – подсластители и подкислители. В зависимости от рецептуры водки, ГОСТ допускает применение широкого спектра веществ – даже марганцовки и картофельного крахмала, но домашние винокуры зачастую обходятся более скромным ассортиментом.
Популярные «любительские» смягчители:
- сахар;
- декстроза, глюкоза и фруктоза;
- концентрированная лимонная кислота и свежевыжатый сок.
Для разбавления спирта-сырца перед второй перегонкой допустимо использовать любую питьевую воду. Также не требуются смягчители вкуса, а дистилляцию можно начинать сразу – не ждать отставания смеси.
2. Пропорции разбавления спирта и правильное смешивание
Чтобы получить напиток крепостью примерно 40 градусов, нужно развести 96-процентный спирт водой в пропорции 2:3. Например, из 2 л спирта-ректификата и 3 л воды будет около 5 л сорокаградусной домашней водки. Однако зачастую приходится разбавлять менее концентрированный этанол, например, 60% или 70%, в этом случае уже не обойтись без расчётов.
Самое главное перед смешиванием – правильно измерить крепость спирта (инструкция как пользоваться спиртометром) при +20 °C, потому что спиртометр определяет плотность раствора, которая меняется в зависимости от температуры, а все устройства откалиброваны под лабораторный стандарт +20 °C. Когда нет возможности поддерживать указанную температуру, делают корректировку показаний спиртометра с помощью калькулятора под этим абзацем, однако точность измерений упадёт.
Введите слева исходные данные
Реальная крепость: % (об.)
Для расчёта количества воды существует два способа: таблица Фертмана и специальный калькулятор разбавления от АлкоФана. Значения немного отличаются, поскольку в таблице Фертмана учтена контракция спирта – уменьшение общего объёма смеси в результате более плотной усадки молекул и выделения тепла. Контракция нелинейна – её влияние нельзя определить простым перерасчётом пропорций ингредиентов, здесь в каждом случае требуются новые замеры, потому калькулятор игнорирует этот эффект. На практике же контракция максимально проявляется в диапазоне 40-60 градусов: уменьшает суммарный объём на 2-4%, одновременно повышая концентрацию разбавленного спирта на 1-2 градуса. При расчёте калькулятором достаточно установить итоговую крепость на пару градусов ниже желаемой, а если будет сделана фильтрация сквозь активированный уголь, корректировка вообще не требуется из-за аналогичных потерь этанола при очистке.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Что во что лить: спирт в воду или наоборот
С точки зрения химии, нужно лить спирт в воду, в противном случае верхний слой сильнее нагревается и вспенивается, однако данный эффект заметен только при разбавлении тонн спирта, а в домашних условиях, когда зачастую разводят меньше 10 л, нет разницы, поскольку качество напитка будет одинаковым.
В течение первых 2-5 минут после смешивания, пока длится реакция, разведённый спирт мутнеет, затем опять становится прозрачным. Если белый оттенок остался, проблема в качестве воды либо сивушных маслах дистиллята, нужно оставить раствор на несколько дней герметично закрытым в холодильнике или подвале (обязательно при плюсовой температуре), после чего слить с осадка и профильтровать сквозь вату.
3. Фильтрация (очистка)
Активированный уголь способен задержать только некоторые сивушные масла из самогона, потому в случае со спиртом-ректификатом очистки как таковой не происходит, зато небольшое количество этанола окисляется до уксусного альдегида под воздействием кислорода, который находится в порах древесного или кокосового угля, что смягчает вкус напитка.
Фильтрация сортировки (смеси спирта с водой) через активированный уголь или другой пористый материал предусмотрена большинством рецептов заводской водки, а винокурам-любителям доступны три метода углевания: настаивание, очистка через самодельную угольную колонну либо бытовой фильтр-кувшин для воды. Все эти технологии подробно описаны по ссылке.
Аптечный активированный уголь имеет слишком большие поры, к тому же содержит крахмал и тальк, из-за чего не рекомендуется. Советские самогонщики измельчали 6 таблеток активированного угля на 0.5 л разбавленного напитка, промывали холодной водой, чтобы убрать пыль, добавляли кусочки угля в дистиллят и оставляли на сутки при комнатной температуре, встряхивая раз в 6-8 часов, затем 2-3 раза процеживали самогон через вату, возвращая прозрачность.
Переходить к углеванию можно через 5 минут после разбавления спирта водой. Сама же фильтрация за счёт окисления этанола снижает крепость на пару градусов.
4. Внесение подстастителей и подкислителей
Чтобы правильно определить дозировку, смягчители вкуса желательно добавлять спустя несколько часов после смешивания воды и спирта, или сразу по завершении угольной фильтрации – когда резкость напитка более-менее понятна.
Подстастители (на 1 л сортировки):
- свекольный сахар – до 20 г;
- декстроза (глюкоза в порошке) – до 4 г;
- фруктоза – до 2 г (очень сладкая);
- аптечная глюкоза (5% раствор) – до 40 мл.
Подкислители (на 1 л сортировки):
- концентрированная лимонная кислота – до 4 г;
- аскорбиновая кислота – до 3 г;
- свежевыжатый и отфильтрованный лимонный сок – до 30 мл (может вызвать помутнение).
Требуется по одному веществу из каждого списка. На начальном этапе используют примерно в два раза меньше выбранного смягчителя от максимально рекомендуемой дозировки. Первым вносят подсластитель, размешивают до полного растворения, затем добавляют подскислитель и снова перемешивают. Спустя 15 минут оценивают вкус, при необходимости повторяют процедуру ещё 1-2 раза, минимизировав дозировку. Желательно экспериментировать с небольшим количеством напитка, затем пропорционально пересчитать на весь объём.
5. Отстаивание
Разведённый спирт переливают в стеклянную бутылку или банку, плотно закрывают и оставляют в покое на 5-7 дней в тёмном месте при 4-12 °C для стабилизации – окончания всех химических реакций. Иногда в процессе выдержки появляется осадок из микроскопических частиц не растворившегося смягчителя или сивушных масел, это нормальное явление. Делать фильтрацию через вату целесообразно не раньше недели после смешивания. Срок годности напитка неограничен.
(1 515)
Загрузка...
Добрый день. Можно ли растворить в воде декстрозу, а затем ввести спирт? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте. Извините, не разобрался. Куда правильно задать вопрос после приготовления водки, то есть разбавления воды спиртом? Когда можно использовать на приготовление настойки из ягод: через 7 дней или сразу? Спасибо за ответ.
Можно сразу.
Здравствуйте. У меня, после разбавления самогона водой в правильных пропорциях почему-то получается крепость больше чем должна. Например, при разбавлении 3 л самогона крепостью 92% 3,13 л, воды получается крепость 49%. Почему так происходит, подскажите пожалуйста?
У вас должно было получиться около 44%. Возможно, погрешность измерения: точность прибора и температура (измерять нужно при +20 градусах Цельсия).
При такой спиртуозности и объеме самогона, общий объем «водки» должен составить 6,9 литра 40% спиртосодержащей жидкости, а не 6.13 литра. Расчет крепости напитка определяется по формуле:
начальная спиртуозность (92%) делится на желаемую спиртуозность (40%) и умножается на первоначальное количество жидкости (92%). Вот и весь секрет. Окончательный замер плотности жидкости определяется не ранее 24 часов, после соединения воды и спирта, при условии температуры жидкости 20 градусов.
Ничего подобного! При смешивании таких объемов спирта и воды получим 5,97 л жидкости крепостью 46,3⁰! Всегда при смешивании воды и спирта получается меньший суммарный объем.
А если воду добавлять в спирт, что плохого может произойти?
На практике не будет разницы. Ориентируйтесь на качество спирта и воды.
Ничего не будет плохого. Наоборот, при вливании воды в спирт (как это делают на водочных заводах) появляется более питкий напиток. Никакой мути не появится, осадок не выпадет. Это происходит, если спирт не очищен или вода «из унитаза».
Добрый день. Я разбавил 1.3 л спирта 96.6 с 1.7 воды. Глюкозу надо добавлять на количество спирта или на количество уже разбавленного продукта? Проще говоря мне надо ~40 мл добавить или ~120?
Пробуйте на чистый спирт, если мало, потом добавите.
А как повысить градус настойки? Развела спирт и залила замороженные ягоды. Получился очень слабый по градусу напиток. Можно ли «укрепить» добавив магазинной водки?
Да, можно, чем крепче будет водка, тем лучше.
А водка в магазине бывает крепче 40?)))
Редко, но можно найти.
Ну я, например, видел водку 55 градусов. Но это у нас, в Украине. А вы не знаю откуда, и что у вас есть.
Уважаемые коллеги!
По поводу разбавления крепкого алкоголя до нужного градуса…
Вода должна быть холодной, согласно методе…
А вот как получится, если охладить воду до фазы замерзания?
То есть, — берем лед, нужное количество (естественно, из качественной воды) и начинаем туда вливать наш спиртовой раствор (самогон 68%, к примеру). Никакого нагрева и никаких термических реакций не предвидится… Пойдет так?
И второе. Похлебкин Вильям Васильевич говорит, что водно-спиртовой раствор имеет право называться водкой, только в том случае, если он приготовлен в России, — то есть, доведен до крепости сорок градусов русской родниковой водой (не исправленной и улучшенной). А вот как вы думаете, станет ли русская водка более русской, если доводить ее до нужного градуса березовым соком?!!!
Про лед и березовый сок я объединил две темы неспроста. Собранный сок собирается по весне, но не хранится долго, максиму 4-5 дней. А вот если его заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления домашней водки… Какие ваши соображения и мысли по этому поводу?
Можно пробовать, предсказать результат сложно, потому что вода у всех разная. Березовым соком тоже иногда разводят, но он может дать помутнение.
А если ещё будете смешивать лаптями, тогда без сомнений получите изысканный напиток.
Ну как никаких термических реакций… Теплота гидратации этанола всё равно есть, и никуда не денется — физическую химию не обманешь 🙂 Другое дело, что эта теплота в вашем случае может пойти на дополнительное таяние льда. Кстати, сам Д.И. как раз и изучал процесс разведения спирта водой. Не с целью получения «лучшей водки», а как химический процесс, в ходе которого выделяется теплота — процесс образования гидратов этилового спирта. И результатом этой его магистерской диссертации стала работа, легшая в основу новой науки — физической химии. Так что Д.И. в числе её отцов-основателей, далеко не последний в ряду таких гигантов, как Вант-Гофф, Нернст или Гиббс… Ну и заодно он один из родоначальников современной теории растворов.
А насчёт 40 градусов — тут всё ещё проще — примерно в этом районе находится экономический оптимум получения крепких напитков-дистиллятов. Ну и, понятное дело, цифра красивая 🙂
Чем разбавлять спирт для питья — мой опыт использования достаточно противного технического спирта, который поставлялся в химические лаборатории, говорит о том, что лучшим разбавителем служит дистиллированная вода. Или деминерализованная вода из автомагазина. У ней только один минус — цена:) Но вот недавно рядом с домами стали появляться установки по очистке и продаже очищенной воды. Я проверил при помощи бытового набора NILPA жёсткость такой воды. Пока кассеты свежие, не более 2-3 недель использования, измеренная жёсткость менее 1 немецкого градуса жёсткости — раствор зеленеет от одной капли реактива даже в двойной порции воды. А это — реально отличный результат. У меня даже накипь в электрочайнике довольно быстро растворяется в такой воде, и это не шутки. Причём не надо грешить на «что-то» химическое в ней — накипь постепенно растворяется даже в воде, идущей из обычного фильтр-кувшина типа «Аквафор» сразу после перезарядки кассеты. Я не стану глушить вас теорией :), я всё-таки профессионал, но в соответствии с наукой так оно и должно быть.
Пробовал разводить самогон березовым соком. Вкус премерзкий.
Сок собираем весной, разливаем в пластиковые бутылки и замораживаем. Интересное наблюдение: когда идёт процесс замораживания (лёд уже появился), сахар будет находиться в жидкости. То же при размораживании.
Русская родниковая вода. Это как русские цифры 🙂
Любой сок скиснет, как его не замораживай, всё дело во времени, когда это произойдет. Всё что растёт — бродит!
Добрый вечер. Невнимательно прочитал часть вашей статьи про уголь, что его нужно убирать через 2 часа. Не процедил после очистки и сразу заложил ингредиенты для настойки. Это сильно ухудшит качество раствора?
Не думаю, что сильно пострадает.
Самое главное? Что куда лить? Спирт в воду или воду в спирт?
В статье есть ответ.
Нет никакой разницы!
Как сделать водку прозрачной, если после разведения она помутнела?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Подскажите, процесс смешивание воды и спирта под вакуумом происходит быстрее?
Теоретически, да, на практике я не думаю, что это важно.
Если важно лить спирт в воду, а не наоборот, то когда бухаешь нужно сначала запить, а уж потом выпить 🙂 Если смешиваем чистый спирт и чистую воду, то нет никакой разницы, что куда лить. АБСОЛЮТНО! Правило химии «растворимое в растворитель» здесь не применяется, поскольку процесс растворения спирта в воде не связан с бурной реакцией и появлением (выделением) новых веществ. Получаемый этил гидрат — это не новое вещество, а всего лишь раствор. Выделяемое тепло — это лишь проявление «капризов» молекул спирта, которые не очень хотят соединятся с молекулами воды. Да, и никакого отношения Дмитрий Иванович Менделеев к созданию «правильной» пропорции спирта с водой для употребления не имеет. Нет ни одного слова про это в его диссертации.
А я всегда лью воду в спирт, ни разу не наблюдал хлопьев, либо помутнения, и самое главное, что нагрев практически не наблюдается.
Добрый день! Скажите пожалуйста, какая вода лучше для разбавления спирта, талая или купленная очищенная? Спасибо!
Правильный ответ — мягкая, а источник её получения вторичен.
Кипяченая, фильтрованная через вату. Я делаю так.
Периодически разбавляю спирт и заметил, что:
1). Нет никакой разницы что во что вливать, самое главное чтобы вода была чистая (не родниковая, там извести много);
2). Разбавляя спирт с водой в соотношении 2:3, получается раствор около 50% по спиртометру, таблицы врут;
3). Если спирт холодный и вода холодная, раствор получается нормальной комнатной температуры.
Здравствуйте! Из вводных имею: Колонну Вейн 6 Про, Медную СПН, турбо дрожжи. Технология изготовления напитка была до мелочей соблюдена. Ингредиенты самые качественные, включая родниковую воду, проверенную на жесткость, которая использовалась на всех стадиях производства. Получил ректификат 96.6, «головы» и «хвосты» нещадно и с большим запасом отсечены, но при разбавлении напиток получился жестковатым по питкости. Прошло несколько недель после разбавления, жесткость уменьшилась, но не настолько, чтобы был удовлетворен мой перфекционизм. Может, дополнительно попробовать произвести дистилляцию ректификата? Действенный это метод? Что посоветуете?
Как минимум один раз попробовать можно https://alcofan.com/kak-sdelat-distillyaciyu-spirta-rektifikata.html
Подскажите пожалуйста, активированным углем проводить очистку сразу же после смешивания с водой или по окончанию реакции через 7 дней? И когда мед добавлять? После смешивания? К примеру у меня на 5 литров спирта получается 13 литров водки 37%, мне на 13 литров рассчитать мед или на 5 л спирта?
Смешиваете, сразу фильтруете углём и добавляете мёд.
В таблице увидел данные, что для получения 40%-ного раствора спирта к имеющемуся одному литру 95%-ному спирта нужно долить 1443 мл воды. При заданных аналогичных параметрах в калькуляторе выдаёт, что нужно добавить 1375 мл воды. Какой объем правильный?
В калькуляторе.
А можно спирт медицинский разбавлять одной глюкозой, без воды, 5% глюкоза.
Попробуйте, пропорция по вкусу, думаю, это будет сладкий крепкий спирт — на любителя.
Можно разбавлять спирт свежекипячёной водой (остывшей), профильтрованной через ватный тампон? Это хорошее решение, или будет лучше дистиллированная вода?
https://alcofan.com/mozhno-li-razvodit-samogon-distillirovannoj-vodoj.html
Ещё пару вопросов:
1). Можно ли сразу после добавления спирта в воду (разбавление) плотно закрыть бутылку и перевернуть её вверх дном, покрутить. Или же напротив, стоит поставить в обычное положение и не притрагиваться 5-7 дней?
2). Можно ли хранить свежеразбавленный спирт в холодильнике, включив в нём режим слабого охлаждения? Или можно только в помещении?
1). Пару первых минут, пока идёт бурная реакция, лучше так не делать, потом — всё равно.
2). Можно.
Благодарю за ответы. После разбавления спирта (81*) водой залил до самого края бутылки. Через минуту-две заметил, что объём жидкости опустился. Я опять долил спирта до вершины бутылки. На следующий день опять стало меньше. Нормальная ли это реакция, так и должно быть?
Да, вследствие реакции, объём жидкости уменьшается.
Добрый вечер, развела спирт до 40 градусов, добавила одну ампулу глюкозы на 1 литр водки и пару капель лимонного сока. Когда пьешь, в конце немного печет. Как можно это убрать?
Попробуйте смягчить лимонным соком.
Добрый день, подскажите пожалуйста начинающему — нужна ли аэрация уже разбавленному до 43° продукту перед тем как отправить его на «отдых»?
Если аромат нормальный, аэрация не требуется.
Рассчитать можно проще градусы вашего спирта разделить на желаемые в исходе, узнаем, какой объем жидкости должен быть на выходе.
Пример: 90°÷40°=2,25. Если у вас 1 литр спирта, значит, добавить воды нужно 1,25 — 1 литр 250 грамм и выход будет 2,25 — 2 литра 250 грамм. Т.е. одну часть (2;3 или 5 л), 3 л × 2,25 = 6,75 л. Выход. 55° ÷ 40°= 1,375.
70° ÷ 25° = 2,8.
Так же разбавляют уксус.
Проще и быстрее всего разводить спирт кипятком (водой t=95-98 градусов).
Пару часов на остывание и не нужно ждать 7 дней для протекания всех химических реакций.
Это вы серьезно? Или всё-таки шутка?
Почему вы решили, что спирт нужно добавлять в воду, а не наоборот?
У меня есть замечательный справочник технологии ликероводочного производства, нормативный документ 1972 года.
Там прямо указано, что сначала в сортировочный чан надо лить спирт, а потом — воду. Это и логично. Ведь мы разбавляем спирт, а не … укрепляем воду 🙂
Тут у них часто бывает все вверх ногами, вот и спирт они тоже льют в воду.
Уточните, 40 мл глюкозы на литр, какой концентрации раствор 5%, 10%, 40%?
5%.
А если глюкоза 40%, то сколько на литр?
Больше 8 мл я бы за раз не добавлял.