В первую очередь предложенный метод приготовления самогона из винограда актуален для тех, кто часто делает вино или просто консервирует сок. В процессе получения этих напитков остаются выжимки (жмых), которые жалко выбрасывать. Именно из виноградных выжимок готовится настоящая чача или её итальянский аналог – граппа. Можно использовать как белые, так и красные сорта винограда.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Зачастую на выжимках остаются дикие дрожжи, поэтому можно не добавлять сухие или прессованные, которые ухудшают аромат. При этом важно помнить, что брожение на диких дрожжах длится в несколько раз дольше – 20-50 дней, вместо 5-10, но если время не поджимает, лучше подождать.
Сахар увеличивает выход дистиллята (каждый килограмм примерно на 1,1 литра 40%), но делает виноградное послевкусие не таким ярким. Если ягоды были кислыми, обязательно добавьте хотя бы пару килограмм сахара, иначе количество самогона на выходе неприятно удивит, начальную сахаристость выжимок предсказать сложно.
Рецепт виноградной браги
1. Подготовить емкость на 45-50 литров. Если в хозяйстве нет такой вместительной тары, уменьшить пропорции.
2. Все ингредиенты добавить в бродильную емкость, перемешать. Предварительно можно подогреть воду до 30°C, тогда дрожжи растворятся быстрее и лучше. На горлышко установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-28°C и оставить до конца брожения.
3. Когда водяной затвор перестанет выделять газ, брага посветлеет, станет горькой на вкус, а на дне появится осадок, можно приступать к перегонке.
Получение самогона из винограда
4. Перед дистилляцией слить брагу с осадка и профильтровать через пару слоев марли, чтобы твердая часть не пригорела.
5. Перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Первые 30 мл выхода и еще по 20-30 мл на каждый килограмм внесенного сахара собрать отдельно и вылить. Это опасная фракция, которая называется «головы», пить её нельзя.
6. Прекратить сбор дистиллята при падании крепости в струе ниже 40-45%. Не чистить углем или другими методами, чтобы остался виноградный запах. Для улучшения качества допускается только повторная перегонка.
7. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
В результате получится до 7 литров (вместе с сахаром) качественного самогона из винограда крепостью 40-50 градусов.
(142)
Загрузка...
Здравствуйте! Перегнал брагу из винограда, при перегонке появился какой-то резкий запах, перегнал второй раз, запах остался, но не такой резкий, аппарат обычный, в чем может быть причина?
Либо сырье такое, либо что-то с аппаратом.
Запах пройдет или нужно что-то сделать?
Скорее всего, что не пройдет, пробуйте чистку углем.
Уважаемый alcofan, как определить, сколько голов надо снимать? Если не помнишь, сколько сахару добавил и содержание сахара в жмыхе, примерно было 19% сахара до начала брожения. При вторичной перегонке теряется аромат винограда.
В таком случае у вас 10-11% спирта, от этого количества отталкивайтесь.
Это примерно 190-210 мл голов? Если 18 л браги.
Я не рассчитываю пропорций посетителям, элементарная математика вам поможет.
Уважаемый alcofan! Поставила брагу из 15 кг слегка подмороженного винограда Розовый мускат. После измельчения получила 13,5 л сока с мезгой сахаристостью по виномеру 25%. Путем добавления 3-х литров воды снизила сахаристость до 20% и добавила сахарный сироп из расчета 3 кг сахара и 12 л воды. Пытаюсь высчитать количество при отборе голов при первой перегонке, исходя из сахара. По добавленному сахару в рецепте все понятно — 30 мл с каждого добавленного кг (хотя в других источниках советуют отбирать до 100 мл). А по сахару в винограде? Правильно ли я понимаю, что при сахаристости сусла 25% количество сахара составляет 250 мл в 1 литре? А если пересчитать в кг, то 250 нужно разделить на 0,62? Что то я запуталась. Помогите!
Считайте сахар в винограде как и обычный, то есть 13,5 умножьте на 25.
Брага стояла месяц без гидрозатвора, после 1-й перегонки появился запах ацетона, это можно исправить?
Брага скисла, это не исправить.
А запах ацетона? Очистить углем или вторая перегонка не поможет?
От скисания и запах ацетона, можно убрать лишь частично, советую вылить.
Здравствуйте, Алкофан!!!! Ставил брагу на виноградном жмыхе, перегнал, все хорошо… Скажите, можно ли жмых использовать ещё раз для приготовления браги????
Теоретически, да, но качество — сами понимаете, какое будет.
Поставил брагу из виноградного концентрата. Бродит около месяца. Брожение не прекращается. На вкус горьковата, сахара нет. Не пойму, почему тогда брожение не прекращается. Стоит ли дожидаться прекращения брожения или так перегнать? Боюсь скиснет, если долго стоять будет.
Если не сладкая, перегоняйте, это остаточный газ.
Доброго времени суток! Собранная не мытая Изабелла простояла в морозильной камере 10 дней. Годится этот виноград для браги? Или микробы погибли, брага не загуляет? И второй вопрос: качество самогона улучшится, если виноград перед прессованием освободить от плодоножек?
1). Не должны, в крайнем случае, добавите винные дрожжи.
2). Да.
Винных дрожжей не нашел. А сухие активные, что не подойдут?
Подойдут, но могут появиться характерные спиртовые тона, перебивающие аромат винограда.
Поставил, перегнал, настаивается, к Новому году попробую.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, жмых от винограда использовать (для получения аромата) при первичной перегонке или при вторичной перегонке.
При первой.
Здравствуйте. Бочка с брагой стоит в помещении 10 градусов. Можно перелить в баки, а потом перелить обратно в бочку в другом помещении, где 22 градуса. Спасибо.
Можно, хотя особого смысла в этом не вижу.
Добрый день.
Какие дрожжи лучше использовать для получения виноградной браги под чачу — те, что используют для вина из винограда или те, что для получения браги из сахара и воды (в т.ч. турбодрожжи)?
Однозначно лучше взять винные дрожжи, но бродить они будут дольше.
Скажите, если у меня Молдова, миксером в сок, поставлю бродить, хочу перегнать с чистого сока, если сахара в нем 14%, как по вашему добавить, сахара? И стоит разбавить водой, если сахар добавлять? Спасибо.
Сахаристость можно довести до 20% и не разбавлять водой.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста:
1). Если делать брагу из жмыха без сахара, воды так же: 3 л на 1 л жмыха?
2) Можно ли заморозить жмых и потом делать брагу на дрожжах?
Спасибо.
1). Да.
2). Можно пробовать, но качество хуже будет, думаю.
Доброго времени суток, уважаемый алкофан! Тут вот ребята привезли 20 литров жмыха, говорят, что на 75 кило винограда добавили 20 кг сахара, делали вино, вино они слили, жмых в банках, но еще бродит, и на вкус есть сладость. Подскажите, что мне с ним делать: перегонять, или воды еще добавить с дрожжами? Стоит около 2 недель.
https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-zhmyxa-ili-mezgi.html.
А не вредны ли косточки винограда в браге, для последующего самогона и здоровья?
Нет, не вредны.
Здравствуйте. Сделал самогон из виноградного сока для коньяка, крепость 90. До скольких градусов разбавлять перед заливкой в дубовую бочку (5л) и надо ли добавлять какие-либо ингредиенты?
https://alcofan.com/krepost-zalivaemogo-distillyata-v-bochku.html, ничего не добавляйте.
Добрый день, подскажите, а если в качестве основы брать не 10 литров выжимки, а 10 литров чистого продукта, то есть отжатый виноград, вместе с соком и кожурой нужно ли менять пропорции? Виноград очень сладкий.
Можете делать по этому рецепту в тех же пропорциях или сахара меньше добавить.
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли использовать пастеризованный виноградный сок для браги, если да, какие пропорции для приготовления браги?
Да, можно https://alcofan.com/braga-iz-magazinnogo-ili-koncentrirovannogo-soka.html
Уважаемый алкофан, у меня такой вопрос, я перегоняю виноградное вино, при приготовлении вина я не добавляю воду. При перегоне у меня почему-то выход не превышает 70 градусов, хотя спиртометры профессиональные. Измерял спирт показывает — 96 градусов.
Это от вашего аппарата зависит, дает ли он укрепление.
Аппарат сахарную брагу показывает 96%, а винную 70%, аппарат с сухопарником.
А вас уверяю, что на обычном аппарате нельзя получить 96% спирта, так что с измерениями есть проблема. Сухопарник дает некоторое укрепление, но для крепости высокая царга нужна.
Здравствуйте. Ваше мнение на счёт использования алюминиевой тары для браги и для перегонки. Не влияет ли это на качество и вкус?
Плохо влияет из-за окисления.
Добрый день, Алкофан. Делаю вино без воды и сахара, затем в жмых добавляю воду и сахар. И вот это вино перегоняю на самогон. Сахаристость сусла была не больше 21%. Через 4-е дня упало до 5%. Слил, играло больше 2-х месяцев. Перед перегоном попробовал — сладкое. Думал, что из-за холода процесс остановился. Поднял с погреба в тепло, через сутки увидел работу гидрозатвора, но не на долго. Сахаристость — 2% , спирта «0». Как такое может быть? Где делся переработанный в спирт сахар. И что с этим вином делать? Добавить дрожжи? Если да, то можно ли сухие хлебопекарне? Винных у нас нет, а времени, ждать заказ с интернета, тоже нет. Спасибо.
Чем крепость браги замеряли? Перегоняйте, спирт там есть.
Крепость замерял спиртометром от 0 до 40. Правда он не ГОСТовский.
Крепость браги нельзя определить спиртометром.
Добрый день, я снял жмых с виноградного вина и поставил бродить на самогон. Не знаю, успею ли я до морозов перегнать на даче, сосед по даче сказал виноградную брагу можно оставить до весны стоять 4-5 месяцев! Я, честно говоря сомневаюсь, и если можно оставить, то как долго оставлять жмых в браге?
Заранее спасибо и хороших вам выходных.
Жмых нужно убрать как добродит. Слитая с осадка брага, герметично закрытая и в холоде может стоять несколько месяцев https://alcofan.com/khranenie-bragi-do-peregonki.html
Зачем мешать чачу с водой, в Грузии настоящая чача гонится до 50 градусов в общем объеме, потом градус падает до 45, с производством коньяка тоже самое, не надо разводить чачу водой. Во Франции самогон на выходе 35° называется (ароматная вода), она и добавляется в коньячный спирт, который стоит 1 год в дубовой бочке, этот процесс называется (купажирование), вот поэтому Хеннеси стоит 9000 рублей 1 бутылка. В армянском производстве спиртов, и коньячных спиртов тоже, не разбавляют водой, все что разбавляется водой (спирт) — стоит на прилавках магазинов — цена у такого коньяка соответствующая, 450-1000 рублей…. Смотрите производство чачи в советское время (современное производство ушло от ГОСТ).