Самогон из винограда в домашних условиях

Обновлено: 01 апреля 2024

фото самогона из винограда

В первую очередь предложенный метод приготовления самогона из винограда актуален для тех, кто часто делает вино или просто консервирует сок. В процессе получения этих напитков остаются выжимки (жмых), которые жалко выбрасывать. Именно из виноградных выжимок готовится настоящая чача или её итальянский аналог – граппа. Можно использовать как белые, так и красные сорта винограда.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Зачастую на выжимках остаются дикие дрожжи, поэтому можно не добавлять сухие или прессованные, которые ухудшают аромат. При этом важно помнить, что брожение на диких дрожжах длится в несколько раз дольше – 20-50 дней, вместо 5-10, но если время не поджимает, лучше подождать.

Сахар увеличивает выход дистиллята (каждый килограмм примерно на 1,1 литра 40%), но делает виноградное послевкусие не таким ярким. Если ягоды были кислыми, обязательно добавьте хотя бы пару килограмм сахара, иначе количество самогона на выходе неприятно удивит, начальную сахаристость выжимок предсказать сложно.

Рецепт виноградной браги

1. Подготовить емкость на 45-50 литров. Если в хозяйстве нет такой вместительной тары, уменьшить пропорции.

2. Все ингредиенты добавить в бродильную емкость, перемешать. Предварительно можно подогреть воду до 30°C, тогда дрожжи растворятся быстрее и лучше. На горлышко установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-28°C и оставить до конца брожения.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Когда водяной затвор перестанет выделять газ, брага посветлеет, станет горькой на вкус, а на дне появится осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из винограда

4. Перед дистилляцией слить брагу с осадка и профильтровать через пару слоев марли, чтобы твердая часть не пригорела.

5. Перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Первые 30 мл выхода и еще по 20-30 мл на каждый килограмм внесенного сахара собрать отдельно и вылить. Это опасная фракция, которая называется «головы», пить её нельзя.

6. Прекратить сбор дистиллята при падании крепости в струе ниже 40-45%. Не чистить углем или другими методами, чтобы остался виноградный запах. Для улучшения качества допускается только повторная перегонка.

7. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

В результате получится до 7 литров (вместе с сахаром) качественного самогона из винограда крепостью 40-50 градусов.

фото домашнего виноградного самогона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (145)
Загрузка...

Комментарии [152]

  • Здравствуйте! Перегнал брагу из винограда, при перегонке появился какой-то резкий запах, перегнал второй раз, запах остался, но не такой резкий, аппарат обычный, в чем может быть причина?

    13
    5
  • Уважаемый alcofan, как определить, сколько голов надо снимать? Если не помнишь, сколько сахару добавил и содержание сахара в жмыхе, примерно было 19% сахара до начала брожения. При вторичной перегонке теряется аромат винограда.

    4
    1
  • Уважаемый alcofan! Поставила брагу из 15 кг слегка подмороженного винограда Розовый мускат. После измельчения получила 13,5 л сока с мезгой сахаристостью по виномеру 25%. Путем добавления 3-х литров воды снизила сахаристость до 20% и добавила сахарный сироп из расчета 3 кг сахара и 12 л воды. Пытаюсь высчитать количество при отборе голов при первой перегонке, исходя из сахара. По добавленному сахару в рецепте все понятно — 30 мл с каждого добавленного кг (хотя в других источниках советуют отбирать до 100 мл). А по сахару в винограде? Правильно ли я понимаю, что при сахаристости сусла 25% количество сахара составляет 250 мл в 1 литре? А если пересчитать в кг, то 250 нужно разделить на 0,62? Что то я запуталась. Помогите!

    5
    4
  • Брага стояла месяц без гидрозатвора, после 1-й перегонки появился запах ацетона, это можно исправить?

    6
    2
  • Здравствуйте, Алкофан!!!! Ставил брагу на виноградном жмыхе, перегнал, все хорошо… Скажите, можно ли жмых использовать ещё раз для приготовления браги????

    1
    3
  • Поставил брагу из виноградного концентрата. Бродит около месяца. Брожение не прекращается. На вкус горьковата, сахара нет. Не пойму, почему тогда брожение не прекращается. Стоит ли дожидаться прекращения брожения или так перегнать? Боюсь скиснет, если долго стоять будет.

  • Доброго времени суток! Собранная не мытая Изабелла простояла в морозильной камере 10 дней. Годится этот виноград для браги? Или микробы погибли, брага не загуляет? И второй вопрос: качество самогона улучшится, если виноград перед прессованием освободить от плодоножек?

    • Подойдут, но могут появиться характерные спиртовые тона, перебивающие аромат винограда.

      4
      1
  • Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, жмых от винограда использовать (для получения аромата) при первичной перегонке или при вторичной перегонке.

  • Здравствуйте. Бочка с брагой стоит в помещении 10 градусов. Можно перелить в баки, а потом перелить обратно в бочку в другом помещении, где 22 градуса. Спасибо.

  • Добрый день.
    Какие дрожжи лучше использовать для получения виноградной браги под чачу — те, что используют для вина из винограда или те, что для получения браги из сахара и воды (в т.ч. турбодрожжи)?

    4
    5
  • Скажите, если у меня Молдова, миксером в сок, поставлю бродить, хочу перегнать с чистого сока, если сахара в нем 14%, как по вашему добавить, сахара? И стоит разбавить водой, если сахар добавлять? Спасибо.

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста:
    1). Если делать брагу из жмыха без сахара, воды так же: 3 л на 1 л жмыха?
    2) Можно ли заморозить жмых и потом делать брагу на дрожжах?
    Спасибо.

    3
    3
  • Доброго времени суток, уважаемый алкофан! Тут вот ребята привезли 20 литров жмыха, говорят, что на 75 кило винограда добавили 20 кг сахара, делали вино, вино они слили, жмых в банках, но еще бродит, и на вкус есть сладость. Подскажите, что мне с ним делать: перегонять, или воды еще добавить с дрожжами? Стоит около 2 недель.

  • А не вредны ли косточки винограда в браге, для последующего самогона и здоровья?

    1
    1
  • Здравствуйте. Сделал самогон из виноградного сока для коньяка, крепость 90. До скольких градусов разбавлять перед заливкой в дубовую бочку (5л) и надо ли добавлять какие-либо ингредиенты?

    4
    1
  • Добрый день, подскажите, а если в качестве основы брать не 10 литров выжимки, а 10 литров чистого продукта, то есть отжатый виноград, вместе с соком и кожурой нужно ли менять пропорции? Виноград очень сладкий.

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли использовать пастеризованный виноградный сок для браги, если да, какие пропорции для приготовления браги?

    3
    2
  • Уважаемый алкофан, у меня такой вопрос, я перегоняю виноградное вино, при приготовлении вина я не добавляю воду. При перегоне у меня почему-то выход не превышает 70 градусов, хотя спиртометры профессиональные. Измерял спирт показывает — 96 градусов.

    1
    2
    • А вас уверяю, что на обычном аппарате нельзя получить 96% спирта, так что с измерениями есть проблема. Сухопарник дает некоторое укрепление, но для крепости высокая царга нужна.

      6
      3
  • Здравствуйте. Ваше мнение на счёт использования алюминиевой тары для браги и для перегонки. Не влияет ли это на качество и вкус?

    1
    2
  • Добрый день, Алкофан. Делаю вино без воды и сахара, затем в жмых добавляю воду и сахар. И вот это вино перегоняю на самогон. Сахаристость сусла была не больше 21%. Через 4-е дня упало до 5%. Слил, играло больше 2-х месяцев. Перед перегоном попробовал — сладкое. Думал, что из-за холода процесс остановился. Поднял с погреба в тепло, через сутки увидел работу гидрозатвора, но не на долго. Сахаристость — 2% , спирта «0». Как такое может быть? Где делся переработанный в спирт сахар. И что с этим вином делать? Добавить дрожжи? Если да, то можно ли сухие хлебопекарне? Винных у нас нет, а времени, ждать заказ с интернета, тоже нет. Спасибо.

    3
    1
  • Добрый день, я снял жмых с виноградного вина и поставил бродить на самогон. Не знаю, успею ли я до морозов перегнать на даче, сосед по даче сказал виноградную брагу можно оставить до весны стоять 4-5 месяцев! Я, честно говоря сомневаюсь, и если можно оставить, то как долго оставлять жмых в браге?
    Заранее спасибо и хороших вам выходных.

    2
    4
  • Зачем мешать чачу с водой, в Грузии настоящая чача гонится до 50 градусов в общем объеме, потом градус падает до 45, с производством коньяка тоже самое, не надо разводить чачу водой. Во Франции самогон на выходе 35° называется (ароматная вода), она и добавляется в коньячный спирт, который стоит 1 год в дубовой бочке, этот процесс называется (купажирование), вот поэтому Хеннеси стоит 9000 рублей 1 бутылка. В армянском производстве спиртов, и коньячных спиртов тоже, не разбавляют водой, все что разбавляется водой (спирт) — стоит на прилавках магазинов — цена у такого коньяка соответствующая, 450-1000 рублей…. Смотрите производство чачи в советское время (современное производство ушло от ГОСТ).

  • Добрый день. Ни разу виноградом не занимался. Есть виноград Лидия, хочу делать только самогон. Так вот, после того как уберу мезгу, сколько добавлять сахара, воды и дрожжей для приготовления браги?
    Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!