Как правильно хранить отыгравшую брагу до перегонки

Обновлено: 21 апреля 2020
как правильно хранить отыгравшую брагу

Бывают ситуации, когда из-за сильной занятости, срочной командировки или поломки самогонного аппарата винокур не может сразу перегнать отбродившую брагу, откладывая процесс на 7-14, а иногда и 20-30 дней. Ничего страшного в этом нет, при правильной организации процесса хранения брага может стоять без последствий несколько недель.

Теория

Ухудшение свойств браги может произойти по следующим причинам:

1. Скисание

После того как брожение прекращается, дрожжи перестают выделять углекислый газ, который выталкивает кислород. Если брага контактирует с воздухом, то попадание кислорода в сусло вызывает скисание – активируются аэробные микроорганизмы, они перерабатывают спирт в браге на воду и кислоту. В результате выход самогона снижается и появляется кисловатый привкус.

Чтобы не допустить скисания браги на хранении, нужно оградить доступ кислорода, держа емкость герметично закрытой или под гидрозатвором.

2. Побочные продукты жизнедеятельности дрожжей

Перерабатывая сахара в сусле, дрожжи кроме спирта и углекислого газа выделяют и другие вещества, многие из которых ухудшают качество браги.

Интересно, что больше всего вредных примесей накапливает именно отбродившая брага – когда заканчивается сахар, дрожжи начинают поедать своих умерших сородичей или находят себе другие источники питания из остатков растительного сырья.

Нужно уничтожить дрожжи или создать неблагоприятные условия, при которых они перейдут в анабиоз («заснут»). Для этого отбродившую брагу снимают с осадка, осветляют (желательно) и хранят в холоде, но не при минусовой температуре.

Для осветления лучше всего добавить в брагу водку, спирт или хвосты с предыдущей перегонки. В результате концентрация этилового спирта возрастет и это станет препятствием для активизации дрожжей и вредных микроорганизмов.

Убить дрожжи можно пастеризацией, но по затратам труда и времени этот процесс сравним с перегонкой, поэтому зачастую нецелесообразен.

3. Разложение растительных остатков

Характерно для фруктовых и зерновых браг. Остатки сырья скапливаются вместе с отмершими дрожжами в виде осадка на дне. Рано или поздно этот осадок начинает разлагаться (гнить) или становится источником резервного питания для дрожжей. Оба варианта негативно сказываются на качестве самогона. Это еще одна причина, по которой отыгравшую брагу перед хранением обязательно снимают с осадка (декантируют).

4. Активизация других микроорганизмов

Кроме уксусных бактерий испортить брагу могут и другие микроорганизмы, которые в зависимости от сырья вызывают плесень, молочное, масляное и даже глицериновое брожение.

плесень на отыгравшей браге
лесени подвержена любая брага, особенно зерновая или фруктовая

Главный метод борьбы с патогенной микрофлорой – стерилизация оборудования и ёмкостей. А при хранении браги помогает отсутствие доступа кислорода, закрепление этиловым спиртом и декантирование осадка.

Технология подготовки браги к хранению

Последовательность действий:

  1. Убедиться, что брага отбродила. Хотя четкое исполнение следующих этапов данной инструкции гарантированно остановит брожение, но недоброд чреват уменьшением выхода и, возможно, не таким насыщенным вкусом и ароматом фруктового и зернового самогона.
  2. Снять брагу с осадка: с помощью трубочки перелить в другую пластиковую или стеклянную ёмкость, стараясь не задеть осадок на дне.
  3. Осветлить. Этап желательный, но не обязательный. Целесообразнее всего добавить в брагу водку, спирт или «хвосты» от предыдущей перегонки. Нужно поднять крепость до 16-18% об, чтобы «законсервировать» дрожжи и другие микроорганизмы. Если считать, что брага отбродила и набрала крепость 12%, то на один литр требуется 4-8% чистого спирта, формула расчета количества. При этом важно помнить, что во фруктовые и ягодные браги лучше не вливать зерновые дистилляты, поскольку они могут перебить легкий аромат. Существуют и другие методы осветления браги, но они подходят не для каждого сырья.
  4. Герметично закрыть брагу или поставить под надежный гидрозатвор.
  5. Перенести ёмкость в темное помещение с температурой +12-15 °C (лучше +2-5 °C). Главное не допустить понижения температуры ниже нуля и повышения за пределы указанного диапазона.
  6. Оставить брагу в покое до перегонки. Перед дистилляцией еще раз снять с осадка.

Внимание! Если брага осталась хоть немного сладкой и при хранении возможно повышение температуры выше +14 °C, тогда нужно обязательно ставить гидрозатвор, иначе углекислый газ от вероятного повторного брожения может разорвать ёмкость.

осадок в отыгравшей браге
Количество осадка бывает значительным

Срок хранения браги

Время хранения без ухудшения качеств зависит от сырья и точно предсказать его не получится. В любом случае, чем раньше будет сделана перегонка, тем меньше риск.

Универсальное правило: чем светлее брага и ниже температура окружающей среды, тем дольше срок хранения.

Проще всего с чистой сахарной брагой, поскольку она почти не содержит растительных примесей. Такая брага может храниться 6 месяцев и дольше.

Самый сложный случай – зерновая брага, которую зачастую очень сложно отфильтровать. Зерновые браги лучше не держать дольше 14 дней, однако это не значит, что по прошествии указанного срока всё потеряно, нужно перегонять, но качество самогона может быть хуже.

В плане срока хранения посредине находятся фруктовые и ягодные браги, которые могут стоять несколько месяцев при условии качественной фильтрации, по сути, это вино. Проблема в том, что не с каждого сырья можно удалить растительные примеси. Например, дольше может храниться большинство яблочных и виноградных браг, если плоды не переспели (содержание пектина незначительное), а вот персиковая или абрикосовая брага начнет терять свои свойства быстрее.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [28]

  • Почему нельзя при минусовой температуре хранить? Какие процессы будут происходить в брага?

    17
    12
    • При замерзании может разорвать емкость. Также органолептика фруктового или зернового самогона может пострадать.

      11
      8
  • Привет, хочу перегнать брагу (сахарная). 1 перегонка, вопрос: после этого сколько можно её хранить при 20 градусах спирта и очищенную углём.

    5
    12
  • Добрый день, брага стояла почти год (примерно в апреле/мае поставил бродить). Брага на березовом соке (сок вместо воды, дрожжи сахар). Жидкость в гидрозатвор подливал, чтоб кислород не попал, стояла при комнатной температуре. Можно ли её перегонять? Точнее при каких симптомах перегонять нельзя?

    14
    4
  • Здравствуйте! Брага отбродила, но смогу перегнать через два дня. Может ли она это время стоять не снятая с осадка и в тепле под гидрозатвором.

    8
    5
  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, у меня брага перестояла 18 дней, можно ли её перегонять??

    7
    4
  • Здравствуйте, брага стоит полтора года (сахар, дрожжи, вода, в тёмной бутыле, но без гидрозатвора), вылить в унитаз или перегнать??

    2
    2
  • Здравствуйте. А если я не хочу перегонять брагу, а хочу сделать ее с добавлением абрикосового варенья и употреблять именно в виде браги. Как ее хранить и сколько можно времени, если хранить в погребе?

    6
    5
    • Когда отыграла, сливаете с осадка, герметично закрываете и ставите в погреб. Может и пару лет стоять, особенно если с осадка пару месяцев снимать.

      5
      4
      • А если не снимать с осадка, перебродила (яблочный сок, дрожжи, сахар) и стоит при комнатной температуре с гидрозатвором 3 месяца. Какие при перегоне риски? Или вылить?

        1
        3
        • Попробовать можно, но, скорее всего, самогон будет сильно горчить.

          3
          2
  • Если брага отыграла прямо в кубе, нужно ли сифонировать её из бака, чтобы отогнать? Или перегнать вместе с осадком брожения?

    4
    1
  • Здравствуйте. Отделил виноградную брагу от жмыха, она отстоялась, чистую перегнал, остался кашеобразный осадок, что с ним делать? Можно ли перегнать и как?

  • Здравствуйте. В готовую отбродившую виноградную брагу залил по ошибке разведенные дрожжи 20 г. Как исправить ситуацию? Долить воды с сахаром или есть еще варианты? Спасибо.

  • Здравствуйте, брага из зернового концентрата простоит 3 дня после окончания брожения, без снятия с осадка и при той же температуре брожения?

  • Полезно после окончания брожения осадить брагу лимонной кислотой. Слить осветленную брагу и можно либо сразу перегонять, либо со временем.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!