В первую очередь предложенный метод приготовления самогона из винограда актуален для тех, кто часто делает вино или просто консервирует сок. В процессе получения этих напитков остаются выжимки (жмых), которые жалко выбрасывать. Именно из виноградных выжимок готовится настоящая чача или её итальянский аналог – граппа. Можно использовать как белые, так и красные сорта винограда.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Зачастую на выжимках остаются дикие дрожжи, поэтому можно не добавлять сухие или прессованные, которые ухудшают аромат. При этом важно помнить, что брожение на диких дрожжах длится в несколько раз дольше – 20-50 дней, вместо 5-10, но если время не поджимает, лучше подождать.
Сахар увеличивает выход дистиллята (каждый килограмм примерно на 1,1 литра 40%), но делает виноградное послевкусие не таким ярким. Если ягоды были кислыми, обязательно добавьте хотя бы пару килограмм сахара, иначе количество самогона на выходе неприятно удивит, начальную сахаристость выжимок предсказать сложно.
Рецепт виноградной браги
1. Подготовить емкость на 45-50 литров. Если в хозяйстве нет такой вместительной тары, уменьшить пропорции.
2. Все ингредиенты добавить в бродильную емкость, перемешать. Предварительно можно подогреть воду до 30°C, тогда дрожжи растворятся быстрее и лучше. На горлышко установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-28°C и оставить до конца брожения.
3. Когда водяной затвор перестанет выделять газ, брага посветлеет, станет горькой на вкус, а на дне появится осадок, можно приступать к перегонке.
Получение самогона из винограда
4. Перед дистилляцией слить брагу с осадка и профильтровать через пару слоев марли, чтобы твердая часть не пригорела.
5. Перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Первые 30 мл выхода и еще по 20-30 мл на каждый килограмм внесенного сахара собрать отдельно и вылить. Это опасная фракция, которая называется «головы», пить её нельзя.
6. Прекратить сбор дистиллята при падании крепости в струе ниже 40-45%. Не чистить углем или другими методами, чтобы остался виноградный запах. Для улучшения качества допускается только повторная перегонка.
7. Полученный самогон разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
В результате получится до 7 литров (вместе с сахаром) качественного самогона из винограда крепостью 40-50 градусов.
(142)
Загрузка...
Да, вы правы, чача это прозрачная и вкусная штука.
да, только жгучая
В прошлом году заготовили вина достаточно. А в этом году винограда опять много. Подскажите как приготовить самогон с самого винограда, а не из выжимок.
Раздавливаете виноград, а дальше по рецепту.
А надо ли делать вторую перегонку такому самогону? Она очищает самогон, но практически убивает запах. Можно ли его сохранить?
Сохранить запах после второй перегонки не получится.
Я попробовал еще для усиления аромата и цвета, на дно бутылок добавил по горсти винограда Изабелла, после 20 дней цвет и запах просто бомба.
Здравствуйте. Есть натуральный без консервантов и прочей химии концентрированный виноградный сок. Можно ли из него получить напиток близкий к Чаче?
Владимир, если перебродить его, получится коньячный спирт. Для чачи выжимки нужны, а не сок.
Алексею.
Нужно делать не 2, а три перегонки. Отбор пищевой фракции прекращать на первой перегонке при 98С, второй — при 85,8С и третьей при 82,2С. После третьей перегонки понюхайте остаток в кубе и убедитесь, что я прав.
Добавление пекарных дрожжей в виноградное сусло — глупость, тем более в количествах, рекомендуемых алкофаном. Когда мезга подбраживается для отделения виноградного сока, виноградных дрожжей образуется более чем достаточно для брожения настоя на виноградных выжимках. А пекарные дрожжи дают запах сивухи, перебивающий виноградный аромат.
Алексею.
Вторая перегонка очищает самогон от воды — понюхайте остаток в кубе, он практически ничем не пахнет, т.к. при температуре в кубе больше 82 градусов все сивушные масла переходят в дистиллят. А при второй перегонке температура 82 градуса бывает только в самом её начале. Нужна ещё одна перегонка, во время которой температура в кубе длительное время не превышает 82 градуса. Температурные пределы всех трёх перегонок указаны в моём комментарии от 9-го марта.
Алкофан, надо ли делать закваски, в случае с дикими дрожжами?
jiva, закваски это и есть активированные дикие дрожжи.
Почему брага из фруктов активно бродит первые три дня, а потом брожения становится вялотекущим?
Потому что дрожжи успевают переработать почти весь сахар.
Сахарная брага бродит дольше и менее активно, чем фруктовая. Фрукты являются катализатором?
Странный у вас вывод, обычно всё наоборот, особенно, на диких дрожжах. Фрукты не катализаторы.
Приветствую, Alkofan. Мне тут перепало немного винограда, есть задумка попробовать сделать виноградный самогон. Из форума мне стало понятно, что нужны выжимки для этого дела (но нет смысла заморачиватся с вином, мало винограда, а докупать не хочется, да и если честно нет таких больших любителей вина), ты писал, что можно подавить и далее по рецепту. Такой вопрос: в чем принципиальная разница между выжимками и давленым виноградом, никак недогоняю, исходное сырьё то одно и тоже, только дрожжи для брожения добавляются. Как по мне то из винограда должно ещё вкуснее получиться, плюс в нем ещё и сахар с соком содержится. Объясни если не затруднительно. Если честно, то моё мнение, что кому-то, когда то стало жалко выкидывать их, вот и стали повторно использовать для максимальной отдачи, хотя может я и ошибаюсь.
С винограда лучше, это основа коньяка (дистиллят мягче), а с выжимок граппа получается.
Уважаемый alcofan, имеет ли смысл настаивать чачу на дубовой щепе. И, если да, то в какой пропорции? И какой крепости лучше настаивать? Заранее спасибо.
Можно, посмотрите второй метод https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html, крепость 45-50%.
Уважаемый alcofan, сделал первый раз по Вашему рецепту. Считаю, что получилось неплохо.
На выходе (после второй перегонки) 2,65 литра, крепостью 68%. Большое спасибо Вам за рецепты и практические рекомендации (в онлайн общении).
Здравствуйте, alcofan, вчера поставили брагу из выжимок по вашему рецепту, сегодня обнаружил в погребе 5 литров дерьмового вина, что на вкус, что на запах, такое чувство будто оно затхнутое, можно его влить в брагу и перегнать на самогон, не испорчу я им саму брагу?
Вливайте, не испортите.
А не вредна ли чача из винограда Изабелла, ведь в этом сорте повышенное содержание метилового спирта?
При разделении на фракции метиловый спирт удаляется.
Доброго времени суток. Скажите, мы не делали гидрозатвор, чем это нам грозит, брага бродит уже 4 дня, бурлит, шумит, работает отлично. На вкус сладкая из чистого винограда на 35 литров добавили 7 килограмм сахара и полкилограмма дрожжей.
Без водяного затора брага может скиснуть.
Делаю лет 5, из 2-х винных выжимок. Просто плотно закрытая пластиковая бочка. Главное не упустить момент когда переиграло. Определяю спичкой. Ещё важно не заливать в аппарат густое сусло, может подгореть.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сильно ли отличается на вкус чача из обычных дрожжей от чачи на винных дрожжах???
Просто если разница не существенная, то не охота возиться с винными.
Второй вопрос с количеством воды в рецепте? На обычную сахарную я добавляю к 25л.-В, 5кг.-С, и 500г.-Д. Выход 6-6,5л. А у Вас на те же С и Д аж 30 л. Это принципиально? Или можно меньше? Не хочется делить на два затора.
Вкус от дрожжей сильно меняется, про воду вопрос не понял, делайте по рецепту.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста такой вот вопрос: выгнал чачу по вашему рецепту. После первой перегонки дистиллят совсем не пахнет виноградом. А пахнет обычным самогоном. Виноград Изабелла. Давил целиком. Спасибо заранее.
Виноград, думаю, такой.
А могу ли я сейчас собрать виноград и поставить брагу по новой??? Мороз уже вдарил его, и он немного сжурился. Я из Воронежа.
Да, можете.
Может есть смысл побольше класть винограда???
Нет смысла.
Доброго времени суток, alcofan, такой вопрос. Проигнорировал снять с осадка виноградную бражку, в итоге после перегонки двойной получил неприятный запах, перегнал третий раз, в надежде что уйдет.. Сначала показалось, что стало лучше. Однако, когда немного отстоялась, запах вернулся, что можно сделать в такой ситуации, чтобы избавиться от него?
Попробовать очистку углем.
Делал брагу на винограде киш-миш зеленом, запах браги понравился, почему-то пахло облепихой. Перегнал, ни запаха винограда, ни облепихи. После второй перегонки прогнал через фильтрующую кассету «барьер» и снова перегнал, каждая перегонка с делением на фракции. Разбавил до 42 градусов и принял 50 грамм. На вкус жесткая, но приятная жидкость шибанула по-мозгам так, что расхотелось повторять. На следующий день похмелье, как будто грамм 300 выпил. Делал раньше самогон и на сливах, персиках, вишни, похмелье от него сильнее, чем от сахарного, но от виноградного сильнее всех. Что делать, очистить углем еще и перегнать?
Что-то странное у вас происходит, может, аппарат плохой, попробуйте еще раз перегнать.
Очистил углем и перегнал… Похмелья вообще нет, но на вкус обычный сахарный самогон… Столько труда вложил, а разницы между виноградным и сахарным самогоном не понял.
Это из-за очистки углем.
Подскажите, какой водой лучше разбавлять итоговый продукт после второй перегонки — фильтрованной или кипяченой? И не будет ли интереснее вкус, если использовать для разбавления (только больно не бейте) виноградный компот? Итоговый продукт (примерно 65 градусов) — практически чистый Сэм без каких-либо виноградных привкуса/запаха. А столько трудов пошло на виноградную брагу…
1). Фильтрованной.
2). Не пробовал.
Доброго вечера, Alcofan. Может не по теме, но не пробовал ли ты делать «кизлярку». Интересная штука! Может такую рубрику завести? Если есть рецепт — выложи пожалуйста.
Пока нет.
Давай рубрику заведем. Может кто делал — поделиться опытом.
Создайте тему на форуме http://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=7&sid=c8d3470d5836187e94a0e706ddd84bb7.
При отжиме мезги — сок на вино- жмых затарил на сутки в холодное место. Прикупил дрожжи фруктовые, так как хотелось к определенному мероприятию выгнать самогон, требовалось качественное и быстрое брожение. Ровно 7 дней брага бродила, после того как перчатка сдулась. Завел аппарат, выгнал 150 мл голов от 75 до 65% спирта. Далее 2000 мл тела от 65 до 42% спирта. Хвосты до 20% спирта получилось 1100 мл. Это первая перегонка. Следующую брагу буду выгонять два раза.
Фото.
Процесс.
10.10.2016 разбавил получившиеся 8.5 литров самогона, средней спиртности 57%, 3.5 литрами воды. Получился самогон в 40%. Добавил в каждую литровую бутылку по горстке дубовых чипсов, перегородок грецкого ореха и чернослива. Литр оставил без добавок. Две недели и будем дегустировать. Спасибо, Алкофан!!!
Вот такой вопрос: если в перебродившую брагу из винограда добавить еще пару килограмм сахара, дабы выход был больше — возможно или не стоит?
Можно, но аромат будет хуже, как и вкус.
Какую роль играет вода в самогоне, в частности в виноградном?
Роль растворителя.
Я не зря спросил, дело в том, что мякоти получилось около 12 кг, но сока около 20, я добавил 5 кг сахара. Что делать? Воду добавлял только при внесении сиропа порядка 5 литров общего объема.
Смотреть мой предыдущий ответ по сахаристости.
1). Есть новая партия браги из винограда и есть хвосты из старой выгонки около 30%, в какой пропорции их смешивать в кубе?
2). Сколько можно кинуть максимум сахара в 30 литров браги при учете 15 кг. выжимок?
1). В любой.
2). Общая сахаристость — не выше 20%.
А вот и ситуация, я сыплю сахар, меряю сахаристость, после, когда брага становится горькой, я досыпаю еще сахара, вот это и интересовало. Не знаю, что получится.
Когда крепость станет выше 12%, брожение остановится.
Подскажите новичку, жмых в чачу использовать с гребешком или без?
Оба варианта приемлемы, гребешки дает легкую терпкость.
Можно ли перегонять яблочную брагу с виноградными хвостами?
Да, можно.
Можно ли брагу поставить во фляге? Или обязательно нужен гидрозатвор?
Без затвора скиснуть может.
Добрый день!
Спасибо большое за сайт. У меня такая-вот задачка. Сделал все по рецепту, но не учел, что моя Лидия сильно сахаристая (мезга) и по истечении 15 дней брага перестала бродить, но стала сладко-горькая. Причем после осветления вкус стал просто бесподобным. Жена говорит закатывай в банки будем пить как игристое вино, а я хотел перегнать, т.к. после литра такого вина изжога мучает. Вопрос: можно ли как-то улучшить питьевое качество такой браги. Если нет, то перед перегонкой можно еще раз добавить дрожжей и поставить дней на 10-12?
Лучше перегнать, добавлять дрожжи можно.
Переработал три ящика винного винограда. Сначала все передавил и вместе с жмыхом отправил в емкость бродить. После начала бурного брожения на диких дрожжах примерно через пару недель, разделил сок и жмых на 2 емкости. В 20 литровую емкость к жмыху примерно пол бутыли добавил воды и поставил дображивать. Сусло уже отбродило и после перегонки получил на выходе примерно 2,5 литра самогона.
А вот емкость 20 литровую с соком после добавления воды и сахара около 3,5 кг брожение было очень вялым. В результате после 35 дней проверил на сахар и спирт, получил результаты сахар 10% спирта 0. Добавил спиртовые дрожжи 100 грамм, прошло ещё 14 дней. Брожение также очень было вялое.С егодня проверил сусло и получил сахар 5, спирта 0, на вкус сладковатая с маленькой горчинкой. Все бродило строго под гидрозатвором.
Что делать? Очень жалко натуральное сусло…
Может перегнать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov найдите, почему брага не бродит.
Добрый вечер. Жмыха (отжатого) 40 кг, воды 140 л, сахара 25 кг. Отыграло за 8 дней, первые 3 дня очень интенсивно, потом на убывание. По винометру спирт 10, сахар 5. Гидрозатвор молчит. Смущает срок сражения. Что делать, может сахара добавить?
Влить 15% воды от начального объема, сахар у вас и так есть.
Благодарю.
Здравствуй, Алкофан, есть виноград 60 кг сорта Лидия, очень сочный и сладкий, сахар вносить не буду. Посоветуй по воде, нужна ли? Количество, понимаю, что не такое как в рецепте.
Если сок очень кислый, то можно добавить, а так не нужно.
Добрый вечер, не подскажете, сколько надо винных дрожжей на 10 кг мезги?
На этикетке дрожжей дозировка указывается.
Добрый день, правильно ли я понял, из одного и того же винограда можно сделать вино и самогон т.е. делается сусло, после брожения сок разливается в емкость под гидрозатвор для дальнейшего производства вина, а из мезги поставить брагу?
Да, можно и так.
Добрый день. Добавил в брагу из выжатого виноградного сока и мезги 2,5 кг инвертированного в 1 л воды сахара. Дрожжи специальные для фруктовых браг (до 18%). Забыл перемешать, когда закрывал брагу. Инвертированный сироп ушел на дно. Брага по сравнению с предыдущими разами бродит в разы медленнее.
1. Растворится ли этот сироп находясь на дне?
2. Надо (можно) ли открыть бак и перемешать все, или дрожи сами потом доберутся до сиропа и переработают его, сумеют ли освоить?
Заранее признателен за совет.
Не растворится, откройте и перемешайте.
Спасибо. Брагу таким образом не испорчу? Если конечно быстро, в течении минуты и чистыми руками и мешалкой.
Не испортите.
Здравствуйте, поставили самогон из выжимок винограда Молдова. 2 кг выжимок, 6 литров воды, 1 кг сахара. Дрожжей не клали. Не бродит уже третий день. Что делать? Добавить дрожжей??
Да, дрожжей или свежего немытого винограда.
Скажите пожалуйста, а если вместо того чтобы подвешивать в кубе выжимки, положить их в сухопарник? И второй вопрос, если в сухопарник добавить свежий виноград?
1). Так лучше.
2). Пробуйте, но не факт, что почувствуете результат.
Немного размытый ответ на первый вопрос. Не понятно в куб или в сухопарник?
В сухопарник лучше.
Большое спасибо за помощь и быстрые ответы!!!