Не все домашние винокуры могут позволить себе выдержку самогона в бочках, поскольку требуется не только приобрести само изделие, но и создать подходящие условия хранения: температуру и влажность. Альтернатива бочке – настаивание самогона на дубовой коре или щепе (древесных чипсах). При грамотном подходе, эти методы более-менее удачно имитируют бочковую выдержку, к тому же в разы проще, дешевле, а также занимают меньше времени. Недостаток: вкус самогона на щепе (коре) всё же не полностью соответствует оригиналу – не хватает «округлости» и «мягкости», которые появляются только вследствие медленного окисления кислородом небольшой части этилового спирта сквозь поры древесины. Однако и эта проблема имеет решение.
Теория
Самый важный элемент, который передаётся самогону при выдержке в бочке – танины (дубильные вещества). Это фенольные соединения растительного происхождения с вяжущим вкусом. Из всех пород дерева больше всего танинов содержит кора и древесина дуба, поэтому дубовые бочки широко распространены в ликёроводочной промышленности и не имеют адекватной замены.
Танины взаимодействуют с этиловым спиртом и сивушными маслами дистиллятов, меняя в самогоне содержание сухих веществ, сложных эфиров, кислот и сахаров, что в свою очередь влияет на цвет, аромат и вкус напитка. Скорость реакций зависит от площади контакта спирта с древесиной: чем меньше объём бочки, тем быстрее реакция, однако это не всегда хорошо – многим оттенкам аромата и вкуса требуются годы, чтобы правильно сформироваться.
Если этиловый спирт впитает слишком много танинов, то у самогона будет неприятный резкий вкус, который русские винокуры называют «плинтусовкой». Поэтому щепу перед настаиванием обязательно вымачивают в воде и содовом растворе, а на выдержке время от времени пробуют напиток.
Настаиванием самогона на щепе или коре можно легко добиться характерного дубильного вкуса бочковой выдержки, но сложнее сформировать отдельные тона: кофе, табака, цветов, фруктов, орехов, сливок, специй, старой кожи и т.д. Для этого подготовленную (вымоченную) щепу слегка обжигают, а в случае с корой – нужные оттенки формируют специями и другими добавками.
Настаивать на щепе или дубовой коре можно любой самогон: сахарный, зерновой, фруктовый и ягодный. Чем богаче начальная органолептика напитка, тем выше потенциал его улучшения, а потому оптимальными считаются зерновые и фруктовые дистилляты (особенно виноградный и яблочный). Сахарному самогону и спирту-ректификату в любом случае не будет хватать округлости вкуса, этим видам рекомендован первый рецепт – с корой и добавками. Хотя дубильные вещества частично разрушают сивушные масла и другие примеси, использовать откровенно плохой самогон всё же на стоит – возможность улучшить качество ограничена.
Настойка самогона на дубовой коре
Кора, специи и травы перебивают тона даже зернового дистиллята: готовая настойка по этому рецепту на любом самогоне или спирте отдалённо напоминает выдержанный армянский коньяк. Крепость после настаивания снизится на 2-3 градуса, вследствие чего оптимальная алкогольная основа – 42-45%, после крепости выше 50 градусов тона спирта становятся чересчур навязчивыми.
Дубовую кору, зверобой и душицу можно приобрести в аптеке, там качество хоть как-то контролируется. Мёд (травяной, цветочный или гречишный) в указанной пропорции не даёт сладости, а нужен для смягчения спиртовых и дубильных тонов.
Чистая настойка самогона на дубовой коре (без добавок) получается слишком резкой и «пресной», поэтому желательно внести хотя бы специи: гвоздику, перец и кориандр.
Ингредиенты:
- самогон (42-45%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки без горки;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 8 горошин;
- зверобой (сушеный) – 1 столовая ложка без горки;
- душица обыкновенная (сушеная) – 1 столовая ложка без горки;
- ванилин и молотый кориандр – на кончике ножа;
- жидкий мёд – 1 столовая ложка.
Рецепт
1. Поместить все ингредиенты в стеклянную ёмкость для настаивания.
2. Влить самогон. Перемешивать, пока мёд полностью не растворится.
3. Плотно закрыть, настаивать 10-15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 7 дней взбалтывать раз в сутки.
Точное время выдержки зависит от свойств дубовой коры и желаемой интенсивности вкуса. После 8 дней настаивания нужно пробовать напиток раз в сутки, и когда вкус будет устраивать, перейти к следующему этапу приготовления.
4. Процедить настойку через марлю или кухонное ситечко, остатки коры и трав не отжимать. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от мути. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
5. Разлить «дубовый» самогон в бутылки для хранения и герметично закрыть. Желательно оставить на 10-12 дней в прохладном помещении для стабилизации вкуса. Хранить в тёмном месте (из-за трав в составе), срок годности – до 5-ти лет.
Самогон на дубовой щепе (древесных чипсах)
Щепа лучше дубовой коры имитирует выдержку в бочках, но обязательно требует предварительной подготовки.
В магазинах для самогонщиков можно приобрести уже готовую щепу в виде кусочков, кубиков и колышков. Недостаток магазинной щепы – точно неизвестно, проходила ли древесина подготовку. В случае малейших сомнений рекомендую воспользоваться указанной дальше методикой. Даже если дубовая щепа уже была вымочена, то она не испортится, но настаивание займёт больше времени. Щепу для копчения нельзя добавлять в напитки, поскольку древесину обрабатывают сторонними ароматическими веществами, которые не сочетаются с этиловым спиртом.
Точно неясно, почему щепа для настаивания самогона и вина называется древесными чипсами. Видимо, причина в толщине – слово «chip» переводится с английского как «тонкий кусочек».
Как сделать щепу для настаивания самогона
Для приготовления щепы желательна дубовая древесина возрастом от 10 лет (чем старше дуб, тем лучше), заготовленная ближе к центру ствола. Самым ценным считается французский дуб скальных и черешчатых пород, а также американский и восточноевропейский (славонский), но в домашних условиях допустимы любые виды. Зачастую порода и место произрастания дерева вообще неизвестны, например, когда дубовая рейка приобретена в строительном магазине. Ещё для щепы нет разницы между «колотой» и «пиленной» доской, это важно для бочек.
Некоторые домашние винокуры используют древесину (не кору) фруктовых деревьев: вишни, яблони, груши, тутовника и т.д., однако в этом случае нереально предсказать результат настаивания, а сама технология подготовки щепы может отличаться из-за разной концентрации дубильных веществ, поскольку танинов во фруктовых деревьях в разы меньше, чем в дубе.
Не существует единственно правильной методики подготовки щепы для настаивания самогона – почти у каждого опытного винокура есть своё мнение на этот счёт, а разница в подходах компенсируется дозировкой щепы и длительностью настаивания. Предложенная дальше технология много раз проверена на практике с разными видами дуба.
Инструкция:
1. Сухую древесину очистить от коры, затем порубить на колышки 2×2 см (примерно) и длиной 8-10 см.
2. Сутки вымачивать заготовки в воде комнатной температуры, каждые 8 часов меняя воду.
3. Залить древесину содовым раствором (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
Сода ощелачивает дубовую древесину, снижая концентрацию танинов до приемлемого уровня, а потому это обязательный этап подготовки.
4. Слить содовый раствор. Саму щепу промыть в холодной проточной воде.
5. Сложить колышки в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и проварить 50 минут на слабом огне, периодически доливая воду, чтобы древесина всегда оставалась покрытой.
6. Слить отвар, а заготовки промыть холодной проточной водой.
7. Выложить колышки в один слой, чтобы они не касались друг друга, и просушить на воздухе (без прямых солнечных лучей), например, на чердаке. Процесс занимает минимум двое суток.
8. Обмотать кусочки фольгой (тонкой можно в два слоя), не оставляя открытых частей, затем выложить на противень и оставить в духовке на 2 часа при температуре 140-160 °C.
9. Достать заготовки из духовки и снять фольгу. До момента настаивания хранить в сухом месте – древесина не должна отсыреть.
10. Непосредственно перед применением обжечь заготовки по всей площади на газовой конфорке или другим методом.
Степень обжига влияет на аромат и вкус выдержанного самогона:
- лёгкий (до первого дымка) – фруктовые, цветочные и ванильные тона;
- средний (небольшой дым и характерный аромат горения) – нотки карамели, кокоса, пряностей и миндаля;
- сильный (древесина начала менять цвет) – шоколадно-кофейные тона во вкусе и дымный аромат.
Внимание! Процессе обжига главное не спалить щепу – не должно появиться почерневших и обуглившихся частей, иначе самогон будет горьким.
11. Измельчить подготовленную щепу на кусочки или кубики, удобные по размеру для настаивания. Чем мельче щепа, тем быстрее созревание самогона, однако выше риск передержать напиток, получив резкий вкус. Если нет возможности часто проверять настойку, целесообразно оставить колышки целыми.
Заготовленная щепа подходит для красного вина, но в других пропорциях.
Технология настаивания самогона на щепе
12. Налить самогон крепостью 42-46% в стеклянную ёмкость. Добавить щепу из расчёта 10 г на 1 л. Крепость после настаивания снизится максимум на 2-3 градуса, но спиртометр будет показывать неверно, поскольку дубильные вещества и другие примеси искажают показания.
13. Герметично закрыть, оставить напиток на 15-100 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Длительность выдержки зависит от свойств древесины, степени обжарки и желаемого вкуса.
После 15 дней настаивания желательно один раз в 7 дней пробовать самогон, контролируя интенсивность дубильных ноток. Когда вкус будет устраивать, перейти к следующему этапу.
Для более правдоподобной имитации выдержки в бочках, некоторые винокуры при выдержке на щепе периодически делают аэрацию – насыщение самогона кислородом с помощью аквариумного компрессора. Однако повторить окисление как в бочке всё равно не получится.
Ускорить настаивание можно термориформингом самогона – нагреванием в герметичной ёмкости до 40-70 °C, активизировав химические реакции. При этом риск перенасытить дистиллят дубильными веществами возрастет в несколько раз.
Оптимальный вариант для начинающих винокуров: оставить самогон со щепой при комнатной температуре, затем ждать, периодически снимая пробу.
Если самогон после настаивания получился слишком резким, можно попытаться исправить ситуацию холодной фильтрацией: на 24 часа поместить напиток в морозильную камеру при -10-12 °C, после чего профильтровать через вату. Небольшую резкость проще устранить разбавлением чистой алкогольной основой.
14. Готовый самогон процедить через марлю, затем профильтровать сквозь кофейный фильтр или вату, чтобы убрать муть.
15. Цвет можно сделать темнее домашним карамельным колером. Этим способом подкрашивают даже промышленные дистилляты после выдержки в бочках. Правильно подготовленный краситель не даёт сладости.
16. Разлить самогон в бутылки для хранения, герметично закрыть и перед дегустацией оставить в прохладном месте на 3-5 дней для стабилизации вкуса. Щепу можно использовать для настаивания максимум 3 раза, увеличивая время выдержки.
Интересный вариант можно получить, если сначала настоять на щепе вино, а потом – дистиллят.
На видео показана ещё одна методика подготовки щепы к настаиванию.
(309)
Загрузка...
Положил чайную ложку щепы на 1 литр, настоял 10 дней, вкус стал жесткий. Так и должно быть?
Жесткость — понятие растяжимое.
Такая же история — настаивал на магазинных дубовых чипсах около недели. Запах коньячный, цвет почти идеальный, а вот когда пьёшь — жестковато, нужно хорошо закусывать. Думаю или понизить градус (около 50) или смягчить сахарным колером, хотя уже добавлял в самогон перед настаиванием глюкозу, или может кто посоветует как выйти из этой ситуации?
Попробуй растопить сахар, как леденцы-петушки и добавить. Дает сладковатый вкус, улучшает цвет и мягкость вкуса. Делаю 45-55 градусов напиток.
Нужно дольше выдерживать, не менее двух месяцев (и то не факт), тогда вкус начнет меняться.
Самогон должен быть в пределах 45 градусов, ведь коньяк то обычно 43-45, ещё для смягчения на 3 литра столовую ложку мёда.
Понизить до 45!!!
А вы дуб вымачивали? Даже купленную, казалось бы готовую, магазинную продукцию (брусочки, щепу, кору) необходимо вымочить, дабы дубильные вещества убрать. Я вымачивал в течение суток в четырёх водах по найденному на просторах интернета способу. Т.е. 4 раза заливал чистой отстоянной водой комнатной температуры и дал постоять 6 часов, затем менял воду. Таким образом 4 * 6 = 24 часа ожидания принесли желательный эффект. Через 25 дней настаивания (это я уже про самогон) снял первую пробу. Очень приятный вкус и запах. Оставил стоять дальше. Планирую 2 месяца держать.
Любопытно, а на желудях можно настаивать? Помню, в 90-е, в условиях повального безденежья собирали желуди, нарезали кусочками, обжаривали, мололи и заваривали как кофе. Конечно, до кофе как от земли до неба, но напиток получался не хуже тех, что продают как заменители кофе.
Не пробовал.
Доброго дня. А щепа используется однократно?
Можно несколько раз, увеличив время настаивания.
Добыл клепку от старой винной бочки от винодела, предыдущее хранение неизвестно — в сарае или в курятнике. Внешне чистая. Прошу совета как использовать для облагораживания напитков?
Сложно сказать, попробуйте https://alcofan.com/podgotovka-bochek-iz-duba.html.
Интересен вопрос применения других сортов дерева. Есть ли опыт использования, рекомендации? Знаю, что для коньяка часто используется «белый ясень».
Не пробовал, для коньяка дуб используется.
Можно пробовать еще делать на фруктовых деревьях.
Для покупных дубовых чипсов рекомендация такая — для крепкого алкоголя требуется одна чайная ложка (3-5 гр) в 1 литр напитка крепостью 40-50 об, а у Вас рецепте на сайте — добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр? Какой лучше воспользоваться?
Делайте как пишет производитель.
С покупной щепой обжигался дважды (покупал в разных магазинах). Следовал рекомендациям, указанным на упаковке. В результате напиток только испортил. Мой вывод — щепа только обжигается, но предварительной подготовки не проходит. Я делаю так, как говорит автор видео. Вымачиваю, обрабатываю содой, промываю, варю, сушу, а после этого не обжариваю, нужно просто прокалить щепу или чипсы и потом добавляю не более 4 гр. на литр. Время выдержки — не фиксировано (зависит от дуба и обжарки), поэтому уже через 5 дней начинаю дегустацию. Обычно 7-10 дней достаточно. Потом фильтрация и выдержка для окончательного ферментирования.
По своей забывчивости обжарил чипсы без вымачивания и кипячения. Обжарил до сильного обжига. Что делать: выкинуть или вымочить, прокипятить и опять обжечь?
Я бы выкинул, чтобы не рисковать.
Сахар в готовый продукт ни в коем случае, если не хочешь споить гостей. Добиться мягкости можно только давая подышать напитку, даже во вред градусу.
Настаивать самогон на щепе везде рекомендуют в темном, прохладном месте. Сейчас зима — у меня в квартире только 2 варианта: комнатная температура 18-22 градуса или лоджия минус 10 градусов. Как отразится настаивание в комнате и на лоджии? Какой вариант предпочесть?
Комнатный вариант лучше.
А в вашем рецепте прохладное место — это при какой температуре?
Не ниже нуля.
Добрый вечер! А если после первого перегона настоять недельку-две на щепках, потом повторно перегнать для дальнейшего настаивания? Запах после первого останется?
Если и останется, то слабый.
И ещё интересно, как вносить карамель? Ее прям горячую туда лить или остудить и бросить? Она вкус напитка меняет вообще?
Вкус не меняет, добавлять холодной.
Приветствую. Настоял самогон на дубовой щепе, добавил 2 ампулы глюкозы на 3 л. После ещё настоялось (всего месяца 1.5). Когда заливали щепу, самогон был 47 градусов, а в итоге стал 35 показывать. Может так быть? Или плотность поменялась так?
Думаю, дело в плотности.
Приобрёл натуральную щепу вишни и яблони. Подскажите пожалуйста, способ подготовки такой же как и для дуба? И есть ли смысл настаивать на них?
Подготовка — да, попробуйте настаивать на небольшом количестве сначала.
Вопрос. Купленную в спец. магазине «чипсы» средней обжарки — нужно ли дополнительно подготавливать или они уже готовыми к засыпке в спирт продаются?
Спросите продавца, должны быть готовыми уже, но не факт.
Здравствуйте! Настаиваю самогон по Вашему рецепту уже 3 месяца и неделю. Запах шоколадный, приятный. Но вкус хотелось бы немного смягчить. Что лучше и в каких пропорциях добавить (мед, сахар, карамель)?
Я бы добавил карамель. Пропорции подбирайте сами, пробуя на небольшом количестве продукта.
А приблизительно, какой стандарт на литр самогона, сколько чайных ложек? Две будет нормально?
Стандартов нет, я бы начинал с пол столовой ложки.
Поставил чачу на дубовых кубиках, через 2 месяца убрал кубики, ещё через неделю попробовал, вкус как у виски, только очень жёсткий. Интересно, почему так произошло.
Щепа была плохо обработана или передержали.
Купил дубовую щепу для копчения 500 грамм, засыпал в 3-х литровую кастрюлю, добавил 3 ч. л. соды и прокипятил 20 минут, слил, промыл, залил воду, прокипятил, так промывал и кипятил 4 раза. Сейчас щепа на просушке, готовлюсь к обжарке в духовке. Как считает alcofan, такой способ подготовки подходящий для настаивания кукурузного самогона?
Зависит от характеристик щепы, способ имеет право на существование.
День добрый, в общем ситуацию такая, в прошлом году выгнал сахарный самогон, залил в дубовую бочку 15 л (бочку подготавливал в течении месяца), все это в отпуске. Залил в июне, в июле должен был приехать, но не получилось. В итоге, бочка простояла год. Приехал вчера, сразу решил попробовать, что там получилось: жёстко, вроде это называют «плинтусом». Подскажите, что делать, перегонять или профильтровать?
Только перегонять.
Брал щепу для копчения, не вымачивал, не кипятил! Прокалил в духовке до дымка (коричневый оттенок), в самогон добавил чуть корицы, гвоздики, лаврушку! При настаивании запаха дерева нет, горечи нет. Чуть жестковато, но после добавления карамели думаю будет мягче! В сомнении — нужна ли вымочка с содой и кипячением, не уйдут ли почти все дубильные вещества? Степень настаивания ведь можно регулировать по вкусу со временем настаивания?
Не уйдут все вещества, их там много.
Добрый день. На одном из сайтов увидел, что рекомендуют настаивать самогон в пропорции на один литр одну столовую ложку. В итоге получил очень резкий запах и вкус. Подскажите, каким образом можно исправить ситуацию. Можно ли разбавить водой уже настоянный продукт, если крепость позволяет?
Лучше всего перегнать, можно пробовать разбавлять чистой основой или водой.
Покупал щепу пару раз, и попадал на некачественною постоянно. Кто пробовал дубовый экстракт для настаивания напитков. Говорят, меньше хлопот и получается неплохо???
Я не пробовал.
Сколько раз можно использовать одну и ту же щепу? Чуть больше года назад поставил первый раз, в ноябре слил, зимой поставил второй раз, слил в мае — второй раз получился просто супер! В начале лета залил третий раз, в августе попробовал, жесткий привкус древесины почти терпкий, запаниковал, решил, что все — дуб выдал все что можно и пошли дубильные вещества. Решил третью заливку перегнать, но сразу не было возможности и дистиллят простоял еще неделю. И вот я его пробую, а он совсем другой, снова мягкий и отдает фруктовыми нотками. Не стал больше ждать, слил.
Вот теперь размышляю: могу ли я эту щепу после трех заливок использовать еще раз, или это будет напрасная трата времени?
От свойств древесины зависит. Обычно до 3-х раз.
Сколько раз можно использовать одну и ту же щепу? В течение чуть больше года я трижды заливал одну и ту же щепу — результат меня удовлетворил. Могу я продолжать или это будет напрасная трата времени?
Пробуйте, но обычно не больше трех раз.
Добрый день, перед повторным использованием дубовых палочек их надо сушить или не обязательно?
Сразу добавляйте.
Как вариант, лучше брать средние щепки дуба, их чуть обжарить надо, и можно на этом настаивать, дает приятный вкус дуба и горелости.
Добрый день, положил дубовых палочек по вашему рецепту, на 1 л 20-30 гр, стоит больше месяца, вкус очень сильно отдает дубом и жёсткий. Не много ли палочек я добавил, может часть вынуть, или пусть ещё стоит? Переживаю, поставил сразу 8 л пшеничного дистиллята.
Уберите палочки и разбавьте чистым дистиллятом по вкусу.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно перегнать уже настоянный на щепе дистиллят?
Да, конечно.
Здравствуйте. Я выдерживают чачу с дубовыми палочками уже два года. Не испорчу ли я напиток столь долгой выдержкой?
Можете испортить, нужно периодически пробовать.
Пробу снимаю, сейчас вкус мягкий, запах приятный, вот думаю, держать дальше? Или различать по бутылкам.
Если всё устраивает, то разливайте.
Подскажите, а каким образом можно получить насыщенный вкус дыма? Как у блек лейбла например?
Как сильно нужно для этого обжарить щепу и как настаивать?
Я не знаю, можно ли получить это за счет щепы, потому как для дымных виски солод изначально торфом копят. Экспериментируйте с сильной обжаркой.
Приветствую, уважаемый! На второй день появилось немного пены. Это нормально?
Бывает, если больше пены не становится, то нормально.
Здравствуйте! Настаивал самогон, как и в прошлый раз, на дубовой щепе. В прошлый раз был молодой дуб, на этот раз — постарше и немного, в некоторых местах трухлявый, но не сыпался, древесина твердая, наверное, жук поел ее немного. Прошлого раза вкус и запах был приятным, а в этот раз, после 3-х месяцев выдержки, запах ужасный, похожий на запах водки со свеклы, аж подташнивает, и такой же вкус, жесткий. Что можно сделать? Чем-то очистить или сделать настойку на анисе-бадьяне-кмине, чтобы значительно улучшить вкус и запах?
Я бы советовал разбавить и перегнать повторно.
А почему запах так поменялся в худшую сторону?
Видимо, древесина попалась плохая.
Перегнать пока нет возможности. А что если очистить чем-то? Какой способ можно применить и будет ли он хоть немного действовать?
Думаю, что не поможет, разве что прогнать через фильтр для воды, да и то шансы невелики.
А у меня есть заготовленная щепа. Хранится в шкафу уже года полтора, два. Скажите, чтобы настоять, надо с ней проводить какие манипуляции?
Если сухая, то нет.
То есть даже замачивать не надо?
Технология описана в статье.
Настаиваю сахарный самогон на дубовой коре и перегородках грецких орехов. После фильтрования и дальнейшего хранения, иногда (довольно редко) начинает выпадать осадок и цвет светлеет. С чем это может быть связано?
Думаю, это от качества самогона зависит, примеси вступают в реакцию с дубильными веществами.
4-5 грамм на на литр, покупал американский дуб, 1.5-2 месяца, вкус и запах обалденный, готовность определить можно по цвету щепы, средняя обжарка становиться цветом как темный шоколад, если больше 4-5 г щепы — проверяйте чаще, созревать будет быстрее.
Здравствуйте. Подскажите, использовать дубовые колышки (для настаивания виски) повторно нужно сразу же или можно их просушить на воздухе и применить, когда будет в этом необходимость?
Лучше сразу, но можно и сушить.
Подойдет ли такая щепа для копчения? Ее тоже надо подготавливать?
Точно вам никто не скажет, это нужно проверять.
Может кому будет интересен способ обжарки щепы. Обычное ситечко металлическое. И осторожное перемешивание над газовой плитой, повыше, чтобы огонь не доставал, аккуратно, иначе пригорит.
Пару дней назад поставил настаиваться по первому рецепту. Делал в пропорциях на 2,5 л. Цвет сейчас очень тёмный.
Не будет ли вкус слишком насыщенный?
Что посоветуете, подождать две недели, как по рецепту, потом разбавить или лучше настаивать меньше времени?
Советую пробовать раз в 1-2 дня, если вкус станет слишком насыщенным, сливайте раньше.
Хочу поставить на 10 лет, чтобы выдержка была большая. Все 10 лет банку со щепой держать? Если да, то количество чипсов как по рецепту?
Нет, после того как вкус будет устраивать, чипсы нужно извлечь.
А каким образом тогда коньяки и виски выдерживают в дубовых бочках по 5, 10, 25 лет?
Бочка и чипсы — разные вещи.
Доброго времени суток, настаивал на дубе неделю чачу с выжимок винограда Изабелла, вкус и запах обалденный, что дальше? Продолжать настаивать или процедить!
Если всё нравится, процеживайте.
Здравствуйте! Можно ли использовать молодые веточки дуба, оставшиеся от заготовки коры, диаметром от 0.6 до 2 см? С той же дальнейшей обработкой, как в статье?
Попробуйте на небольшом количестве самогона.
Я бы не стал рисковать с щепой для копчения, ведь для него подходит мертвая древесина, а для настаивания только живая. Не факт, что вам продадут именно такую.
Кто-нибудь пробовал в обычный спирт-сырец закинуть дуб или другие ингредиенты, но не настаивать, а сделать второй дробный перегон с ингредиентами внутри? Появится ли аромат в напитке после перегона?
Как я понял, в теории при повышении температуры все процессы ускоряются, в том числе и «настаивание», во время перегона.
Лучше закидать в сухопарник или джин-корзину, в кубе ингредиенты пригореть могут и хуже отдают ароматы.
Аптечную кору дуба перед добавлением обжариваю на сухой сковороде до появления лёгкого дымка. Вкус и цвет отличается от первого рецепта. Понравилось больше. Есть мнения?
Если нравится, делайте.
Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Это у вас на сайте написано.
Теперь вопрос. Я никак не пойму. Сколько грамм надо чипсов на 1 литр самогона 20-30 или 5-6 грамм. На разных сайтах по разному написано.
И ещё вопрос. Можно настаивать спирт разбавленный до 42 градусов на дубовых чипсах?
1). Делайте как в инструкции к чипсам написано или как на сайте. Важно не количество, а время выдержки.
2). Да.
Подскажите, при настаивании сахарного самогона на дубовой щепе, есть смысл добавлять бонификаторы? И когда их добавлять? Вместе с щепой или после настаивания?
Можно добавить, всё зависит от конкретного бонификатора, так что эти вопросы лучше задавать производителю или продавцу.
Ловите мой рецепт. Это супер! Основа — виноградный дистиллят, после двух перегонов. Разбавления до 50 оборотов. Дубовые колышки после вымачивания, выпаривания, обжига. Обжигают в электрической духовке в рукаве для запекания. Виноградную основу с брусками выдерживаю 3 месяца. В процессе даю дышать по 20 мин, раз в неделю. Убираю колышки. Кстати, колышки использую 3 раза. Даю отдохнуть неделю. А вот тут самое главное. Добавляют дубовые бруски (2-3 на литр), приготовленные в натуральном виноградном соке. Настаивание 15-20 суток. Это и есть карамелизация. Убираю колышки, фильтрую. Выдерживаю 2-3 недели. Окончательная крепость — 44 оборота. Вкус, цвет, запах — на высоте.