Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.
Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.
Самогон на дубовой коре
Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.
Ингредиенты:
- самогон (45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 10 горошин;
- зверобой – 1 столовая ложка;
- душица – 1 столовая ложка;
- ванилин и кориандр – на кончике ножа.
Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.
Рецепт
1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.
3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.
4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.
Самогон на дубовой древесине (чипсах)
Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
Настаивание
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.
(303)
Загрузка...
Теоретически, да, но я не пробовал.
Давайте я попробую, согласно второго рецепта, потом отпишусь.
Хорошо!
Дорого времени суток. Вчера успешно прошла дегустация напитка, все гости были уверены, что это настоящий коньяк.
Но не все было так просто, делал на колышках, через месяц настаивания снял пробу, сильно отдавало деревом, по совету Алкофана развел 1:1 чистым самогоном, не помогло, вкус дерева оставался, тогда я решил убрать этот вкус углеванием, результат оказался утешительным, вкус древесины значительно уменьшился, но еще присутствовал. У меня как раз чача подошла, добавил туда, вкус получился обалденный, но цвета практически не осталось, чайная ложка карамели и напиток был готов, кстати карамель немного округлила вкус, и вот он результат.
Дубовость (горечь и терпкость) во вкусе можно немного убрать, пропустив экстракт через вату… В воронку положить много ваты и так профильтровать. Хлопок впитывает в себя танины. Еще следовало хотя бы раз в неделю взбалтывать, если нет возможности пропускать кислород. 30 мг/л. Кислород нужен для окислительных процессов, танины окисляются. Да и процесс окисления долгий, поэтому после щепы и всяких операций (разбавленный, добавлений) следует еще недели 4 выдержать раствор для ассимиляции.
Акофан, спасибо Вам за рецепты и советы, ну и за терпение.
Здравствуйте! Сделал по первому рецепту, получилось хорошо! Хочу попробовать вместо коры положить готовые чипсы. Можно ли? Если да, то сколько? Повлияет ли это на вкус и время выдержки? Спасибо!
От чипсов всё зависит, пробуйте. Пропорции и время выдержки подбирайте сами, контролируя вкус раз в 2-3 дня, можно чаще.
Рецепт на древесине хорош, непонятно только в какой момент брусья нужно измельчить в щепу.
На первом этапе.
Здравствуйте. Скажите, сколько примерно потеряется градусов при настаивании на щепе?
2-4%.
«колышки 2×2 см и длиной до 10 см» — это и является щепой?
Да.
Тогда вот, после 6 этапа.
А не многовато ли 20 грамм щепы на литр??? Я пять грамм клал, уже горчило через две недели. А 10 грамм положил так вообще при употреблении «вязяло» рот, получился какой-то дубовый настой.
Щепа разная бывает.
Ну, насчет многовато щепы или нет, я для себя решил — чем больше, тем лучше (я был не прав, так как это было первое мое настаивание). Во-первых дуб я не варил и в воде не остаивал. Просушил, наколол и сразу в духовку, до появления дыма. Потом в двухлитровую банку «затрамбовал» по максимуму и налил туда грушовки. Не помню точно, стояла она около двух месяцев, конечно же получилось довольно темное. Но! На вкус вполне устраивало (видать из-за того что ветка с которой я делал чипсы была в диаметре не более 8-10 см и после настаивания пропустил через угольный фильтр). После снятия грушовки сразу же (без вывариваний и промываний) залил на место слитой грушовки кальвадоса (дистиллята яблочного сидра), настаивал пол года. Вкус невероятный! Ну еще может потому оно мне такое вкусное, что сделал сам, да еще впервые.
Сегодня закончил изготовления вишневых чипсов, сейчас иду запихывать их банку и заливать кальвадосом.
«Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.» Какая щепа должна быть после этого: сухая/влажная? Достаточно, если щепа полежит на тарелке в помещении? Цель этого процесса?
Сухая, сложно сказать, смотря какая температура, цель — избавиться от излишка влаги.
Сделал древесину по рецепту. Размеры колышков примерно 1х1х7см. После обжарки цвет получился коричневатый. Поставил настаивать 3 л двойного самогона 45 из расчета 5 колышков на литр. На третий день — цвет как у магазинного виски, стоит уже неделю (с 16.01). Запах хороший, привкус приятный, цвет без изменений. Будем ждать достойного результата (фото потом выложу). Спасибо за ваши рецепты!
Добрый день. Купил щепу, прожаренную готовую, мне дали памятку там написано, что на литр напитка нужно 5-6 грамм щепы.
Хотелось бы узнать 5-6 грамм это сколько?
Спросите производителя.
Николай.В ес дубовой древесины 0,7-0,8 г/см3. Вот примерно и посчитай нужный объем щепы.
А можно очень многократно использовать одну и ту же щепу?
Да, только увеличивать время настаивания.
Кстати, хотел спросить. Живу я в Бурятии, у Байкала. Гоню всего 0.5 года. Из плодовых деревьев у нас тут только азиатские груши и ранетки полукультурки. Можно использовать их в качестве щепы?
Я не пробовал, но вряд ли.
Попробую, отпишусь.
Приветствую! Надо списатья. Живу в Ставрополе. Рядом дикий лес с достаточным количеством упавших и отлично отлежавшихся дубов! Если сумею напилить весной, то можно и посылочку сообразить!
Добрый день, подскажите пожалуйста количество карамельки на 1 литр, понимаю, что у каждого свой вкус, но с чего начинать, и как долго щепа может быть залита вином на хранении. Спасибо.
Начинайте с 5 грамм на литр. По щепе — зависит от условий хранения, лишь бы вино не испортилось.
Во время обжига появился запах паленого дерева, это ничего? Напиток не будет с таким привкусом?
Запах должен быть обязательно, напиток не пострадает.
Здравствуйте! Настаивал самогон (в течении более месяца) на дубовых щепках и одновременно очищал на угле. В итоге обнаружил потерю практически в 10%. В чем может быть причина?
Чем же вы измеряли крепость после настаивания, может быть спиртометром https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html???
Вообще-то да, именно им и мерил.
По вашей рецептуре приготовил напиток. Кавказский дуб, чипсы вымачивал 4 дня, затем кипятил с содой 50 минут, промыл, сушил на противне 60 минут при 160, затем в духовке 2 часа при 200 прокалил, газовой горелкой обжег на решётке. В 75% самогон 3-го перегона 11 литров заложил 450 грамм чипсов, и поставил в кухне настаивать. Настаивал в течении 8 дней при температуре 25-28 градусов. Каждый день открывал баллон и прогонял через силиконовую трубку воздух и взбалтывал. На 9-й день убрал чипсы и разбавил родниковой водой. Получилась крепость 42-45% 20 литров с шикарным вкусом и ароматом шоколада и орехов. Самогон из варенья чернослива. Дуб 50 лет кавказский, в лесу лежал года 2-3, сухой, упал от ветра. Теперь вопрос: если прожарить чипсы из этого же дуба при 180 и чуть меньше обжигать получу ли я другой аромат для купажа?
Думаю, да, экспериментируйте с температурой и длительностью обжарки.
Скажите, настаивается мой коньяк на щепе в таре, закупореной винной пробкой. Не будет ли спирт испарятся через неё? Или лучше закрыть обычной крышечкой?
Если пробка не повреждена, её достаточно.
Спасибо за ответ. А открывать тару и взбалтывать содержимое для поступления воздуха в таком случае обязательно или нет?
Нет. Воздух не должен поступать, или я не понял вашего вопроса.
Вот кстати, как обещал, фото. Выдержка 3 недели. Запах пока цветочный.
Добавьте фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Хочу поставить самогон 3-х перегонок на 10 и 20 лет, на дубовой щепе, как мне следует поступить?
Заложить и закатать на весь срок или же через какое-то время извлечь ингредиенты?
Тара 3-х литровые банки.
Советую настоять, а потом уже закатывать без щепы.
Уважаемый админ, два вопроса: что это такое перед сухопарником и для чего внизу выходит трубка (в магазине сказали заткнуть её наглухо) и второй: для изготовления по первому рецепту, что лучше положить в сухопарник перед перегонкой (брага сахарная), заранее спасибо.
1). Без понятия, может, еще один сухопарник, а трубка — для слива. Это в магазине уточняйте, пусть расскажут, что продают.
2). Что больше нравится.
По моему соображению первый бачок сухопарник, а трубка для слива флегмы, можно одеть трубку и опустить в другую банку. Второй бачок (банка с корками) — это запарник. Там спирты набирают аромат.
Хороший ответ. Спасибо.
Делал на дубовой щепе бурбон, щепу видимо перегрел. Вкус после двух недель горьковатый, даже жженный какой-то. Что делать? Подождать, уйдет горечь? Или перегнать?
Лучше перегнать, еще можно попробовать добавить чистого дистиллята.
Поздновато, но ничто не уберет вонь голов так, как ещё одна перегонка. Зачем вредить себе и напитку?
Откуда вы берете эту вонь «голов» не пойму. Перегонял и первый и второй раз уже много раз. Нет никакой вони. Что головы, что тело запах абсолютно одинаковый. Два деда жили в деревнях, в течении всей жизни гнали сахарный самогон, ни разу не отбирали никаких «голов». Пили самогон, закусывали салом и оба прожили 90 лет.
Может, прожили бы лет по 100. И мы сейчас живем в несколько худших, с точки зрения здоровья, условиях. В головной фракции ацетон. Штука для печени в частности и организма в целом не сильно полезная. Так что, отбирайте и будьте здоровы.
Здравствуйте.
А готовые дубовые чипсы, купленные в магазине, нужно доводить до ума, вымачивать, кипятить и т.д.?
У продавца спросите.
Добрый день! Объясните, почему если рецепт на коре, то надо добавлять много пряностей, если на древесине, то ничего?
Потому что кора работает хуже.
Подскажите. При заготовки щепы важно ли полено это или ветки тонкие. К примеру можно ли нарезать под видом щепы ветки, подходящие по размерам?
Нет, советую именно древесину, в ней правильный баланс нужных нам веществ, молодое дерево сформировано плохо.
Я думаю, контакт в бочке не такой уже и большой, если посчитать площадь внутренней поверхности и разделить на объем, то на 1 литр получается 60 кв см, а это поверхность одного колышка размером 2-1-10 см. Да, имеется в виду бочка 200 л.
Добрый день, можно ли щепу обжарить на сковороде при отсутствии другого, и сколько по времени жарить на мелком огне для достижения средней обжарки?
Я не пробовал, думаю, пригорит.
Здравствуйте! Что можно добавить в уже настоявшийся самогон на дубе, к примеру ванилин или что-то другое, что бы улучшить вкус продукта?
Всё что угодно, хотя я предпочитаю этого не делать, пробуйте.
Я тоже кое что нашел!! А именно старый пень от спиленного несколько лет назад дуба, диаметр больше метра, а в середине, где было дупло, кто-то костер разводил. Запах от нарубленных поленьев бесподобный. Буду пытаться делать вкуснятину!
Добрый день. Нельзя ли дубовую щепу обжарить и на хранение, или хранить принципиально не обжаренной?
Лучше не жарить, чтобы аромат остался.
Делал на дубовой коре по рецепту выше. Мне очень понравилось. Крепость делал 45. Спасибо за рецепт.
По совету заливал щепу хвостами 2 раза по 2 недели, аргументировали мне тем, что якобы всякие лишние дубильные вещества вытянутся, и уже после на этой щепе можно настаивать благородные дистилляты. Сейчас, начитавшись форумов, нигде не увидел подобной технологии, боюсь, что испортил щепу, посоветуйте что-нибудь? Выбрасывать ее или можно переходить к настаиванию коньяка? И еще, сколько раз можно использовать одну и туже щепу?
Сложно однозначно сказать. Попробуйте промыть водой, думаю, всё обойдется. Щепу можно использовать 3 и больше раз, просто время настаивания увеличится.
Я слышал, вроде, и в дубовые бочки тоже предварительно заливают спирт, прежде чем в них что-то настаивать начинают..
Зависит от цели, такое возможно.
«Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда его вкус заметно улучшится.» Где и как выдержать?
В темном прохладном месте.
Дополнение к комментарию от 03.02. Прожарил чипсы при 180С, получился напиток с ароматом липового меда и цветов. Смешал с первым настоем, прожаренным при 200С, получился вкус бренди. Решил экспериментировать дальше, на 3 литра напитка 40 грамм карамели + 20 грамм не обжаренных чипсов. Через два дня чипсы вытащил, дал 3 дня постоять напитку и на пробу. Пробовал сам и совершил экскурсию по кумовьям, чтобы из разных ароматов выбрать оптимальный. Мой экспериментальный напиток понравился всем.
P.S. Для кумовой чачи приготовил три типа чипсов — 180, 190, 200С в равных пропорциях в расчете 30 гр. на литр, 40 грамм не обжаренных на весь объем, о результате отпишусь.
Обжигал чипсы 2,5 часа в духовке при +200. Они не потемнели, просто нагрелись сильно. Газовой горелки нет. Можно ли обжечь их на костре или паяльной лампой? Спасибо.
Думаю, да.
Паяльной лампой — ни в коем случае!!! Она горит за счет выброса и рассеивания бензина, и не сгоревшая гадость будет оседать на вашей щепе. Если вам нравится самогон со вкусом выхлопных газов, тогда конечно стоит, в остальных случаях — НЕТ!
Для чего замачивать в соде, можно ли пропустить этот шаг?
Чтобы убрать излишки дубильных веществ, не пропускайте.
Дополнение к отзыву от 02.04.2016. Чача кума получилась очень ароматная и вкусная. Рецепт удачен. У другого кума поставили 5 литров разведенного спирта 40, 30 грамм чипсов на литр — получилась плинтусовка. Чипсы использовались в обоих случаях с одних и тех же прожарок.
Попробуйте следующий рецепт: 3-х литровая банка самогона двойной перегонки без голов и хвостов, очищенная через березовый уголь. В банку добавляем дубовые чипсы (магазинные средней обжарки)- 2-3 ч.ложки, небольшая горсточка неочищенных кедровых орехов, горсточка черного изюма, на кончике ножа ваниль и мускатный орех. Настаивается 1-2 месяца. Хотя уже через пару недель напиток супер. Удачи.
Настаиваю чачу на дубовой щепе второй месяц, запах стал ухудшаться, по началу был карамельно-ванильный, сейчас доминирует древесный. Снимать со щепы или со временем запах должен выровняться?
Снимайте, лучше не будет.
Я обычно сначала в содовом растворе растворе делаю (цвет получается как у насыщенного каркаде — красно-коричневый), а уже потом несколько раз до желтоватой водички, сушка и обжиг.
Могу выслать чурки от дуба, которому больше двухсот лет, по преданию сажал эти дубы сам Кутузов в бытность свою градоначальником в нашем городе, в звании полковника. На высоте двух метров в обхвате они более четырех метров, один дуб спилили лет десять-пятнадцать назад, остался пень.
Так вот от этого пня я нарубил чурок, древесина не гнилая, рубил с трудом, мощному топору помогал кувалдой. Так, что можно готовый продукт, называть коньяк Кутузов.
Мы тут не торгуем.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, я вот наткнулся на Вашу статью, но уже сделал по рекомендации друзей, так вот я просто тщательно прожарил дуб (3 часа 225 градусов), потом слегка подрумянил на горелке и все, никаких там 8 часовых вымачивания не делал. Как вы думаете, будет пригоден напиток к употреблению или нет?
Скорее нет, чем да.
Здравствуйте, alcofan, подскажите пожалуйста, что можно сделать с 3 литрами самогона, в который добавлена поджаренная всего на 3 минуты кора дуба — 1 стол. ложка (не ошпаренная, не вымоченная ), 8 сухих плодов кураги (или чернослива), 3 ложки остывших перемолотых углей с костра. Или ничего не делать, вроде пил раньше, резковатый вкус, но только тогда положил 3 ложки коры дуба, а сейчас 1, как вы думаете это условие как-то повлияет на вкус или весь продукт на переделку.
Кора разная бывает, можете попробовать разбавить чистой водкой или сразу перегонять.
Добрый день. Как вы считаете, на дубовой стружке есть смысл настаивать или лучше все-таки щепа?
Щепа лучше, но и на стружке можно попробовать.