Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.
Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.
Самогон на дубовой коре
Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.
Ингредиенты:
- самогон (45-50%) – 3 литра;
- дубовая кора – 3 столовые ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 10 горошин;
- зверобой – 1 столовая ложка;
- душица – 1 столовая ложка;
- ванилин и кориандр – на кончике ножа.
Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.
Рецепт
1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.
2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.
3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.
4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.
Самогон на дубовой древесине (чипсах)
Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.
Технология заготовки щепы
1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).
2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.
3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.
5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.
6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.
7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).
8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.
9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).
Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.
Настаивание
1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).
В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.
2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.
3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.
(303)
Загрузка...
А пять гвоздичек не перебор, может меньше нужно класть.
Можете меньше.
Просто я уже положил по рецепту на 3 литра 5 гвоздичек, а в другую трёх литровку 6, теперь боюсь, что испорчу этим всё, просто я первый раз решил сделать.
Можно ли использовать для приготовления щепы свежие только спиленные ветви дуба?
Да, но выдержанный лучше.
Подскажите пожалуйста, если дуб спилен лет 20 назад, можно на нем настаивать.
Да, можно.
Доброе время суток! Подскажите, сколько раз можно использовать колышки, если первый раз настаивалось 6 месяцев?
Несколько раз, увеличивая время настаивания.
Одна звезда. Все таки майорский.
Скажите, а на конских каштанах тоже можно настаивать?
Я не пробовал.
Тебе ими закусывать надо.
Подскажите, а вишневую и яблочную щепу надо тоже отмачивать сутки как и дубовую щепу? У них ведь нет таких дубильных веществ как у дуба. Подскажите, может еще есть какие-нибудь детали работы вишней и яблоней.
Я не работал с этой древесиной, советую поступать как с дубом.
Я брал вишню, рубил на колышки, затем варил, сушил и обжигал в духовке до легкого потемнения. Добавляю в дубовую щепу 4-6 веточек 2×10 см. Смягчает вкус и добавляет фруктовых ноток.
Господа! Подскажите, купил щепу для копчения дубовую фракция 3-8 мм, камерная сушка, как ее обработать и можно ли ее вообще использовать для настаивания?
Не знаю, спросите продавцов.
Здравствуйте, Андрей! На форуме конечно одни мужчины, но и я внесу свою лепту. Я тоже готовила «коньяк» со щепы для копчения, предварительно приготовив ее, как пишут, все процедуры от замачивания до обжарки, зять покупал уже готовую, так вот получилось ничем не хуже, вкус как у коньяка, за 2 месяца настаивания вкус сейчас ванильно-цветочный, немножко вяжет во рту, цвет как у виски, но хочу немного подкрасить карамелью. Попробуйте, если щепа не поддельная, то думаю все получиться. Удачи!
Галина, спасибо за ответ!
Здравствуйте, Alkofan! Интересует такой вопрос. Есть самогон 83%, можно ли его настаивать или лучше разбавить до 40-50%? И есть ли принципиальная разница в «крепости» продукта для замачивания щепы?
Крепкий спирт чуть хуже впитывает вещества, что увеличивает срок настаивания.
Доброго времени суток. Подскажите, можно ли использовать для приготовления дубовых щеп новую дубовою паркетною доску.
Теоретически, да, но я не пробовал.
Добрый вечер, сделал щепу по правилам, изложенным выше. Перед настаиванием каждый колышек завернул в фольгу, закинул в утятницу и на малый газ. Половину спалил, часть обуглилась, часть нормальные, на крышке утятницы густой коричневый, маслянистый налёт. Вопросы: 1.Обугленные колышки можно использовать? 2. Насчёт налёта, может надо варить колышки несколько раз, пока вода не посветлеет? Дуб спилил в лесу, сухой.
1). Да, будет привкус копчения как у шотландского виски.
2). Первый раз о таком слышу, затрудняюсь ответить, пробуйте.
Здравствуйте.
1). Хочу поставить на 1 год до прихода сына, будет ли нормальный вкус при таком сроке?
2). После всех манипуляций со щепой, обжаривать в фольге или нет. Спасибо.
1). Думаю, слишком долго, периодически проверяйте вкус.
2). Желательно.
Предлагаю свой рецепт:
1. Сделал двойной перегон обычной сахарной браги. Очистку между перегонами не делал. И так после второго перегона получается продукт безо всякого неприятного запаха.
2. Пошел в лес (начинается сразу за околицей моего родного Кузоватово). Срезал ветку дуба толщиной с руку. Не заморачивался: сухая ветка или зеленая. Срезал с листочками.
3. Тщательно очистил от коры.
4. Нарезал чурбачками ~10 см.
5. Наколол чурбачки на брусочки толщиной ~1 см. Брусочки получились размером с мой указательный палец.
6. Положил бруски в эмалированную кастрюлю. Залил холодной водой. Добавил столовую ложку соды. Довел до кипения. Пару минут покипятил. Накипь была — как от старой говядины.
7. Промыл. Еще раз залил холодной водой. Добавил соды. Довел до кипения. Пару минут покипятил.
8. Промыл.
9. Сделал из марли мешочек. Сложил туда проваренные колышки. Вывесил во дворе. Уехал в командировку. Неделю они у меня висели на ветру и на солнце. Пару раз омывались дождями.
10. Приехал из командировки. Уложил на противень электрической духовки ~30х20 см высушенные дубовые колышки в один слой. Поджарил до появления дыма при t=300 градусов.
11. Остудил обжаренные колышки. Закидал их в трехлитровую банку с двойным самогоном крепостью ~50 градусов.
12. Сначала колышки плавали на поверхности. Дней через пять начали опускаться на дно. Появился коньячный коричневато-красноватый цвет. Понюхал — запах хорошего коньяка или виски. Попробовал грамм 50 — хочется пробовать еще и еще.
13. Настаивается уже больше месяца. Цвет становится все насыщенней. Неприятного резкого запаха и вкуса не появляется.
А если добавил много щепы, можно ли потом уже готовый продукт развести до оптимального вкуса? Или же лучше пробовать каждый день?
Второй вариант.
Доброго дня. Алкофан, после подрумянивания щепы в духовке, перед применением, придется опять ее жарить?
В рецепте всё написано.
Поставил настаиваться самогон на дубовых колышках. Через 3 дня решил попробовать на вкус и обнаружил, что вкус стал похож на мокрое обжаренные дерево. Вопрос: могло ли это стать в результате недостаточного вымачивания колышек, я просто их залил кипятком на 4 часа потом просушил, и в духовку на 2 часа при t=200°C. И есть ли смысл в дальнейшем настаивания? Или же заново готовить колышки по рецепту?
Возможно недостаточное вымачивание, делайте новые колышки.
Подскажите, что делаю не так и можно ли исправить дубовые колышки. Все по рецепту — замачивание, сода, сушка, в печи в фольге и перед закладкой в банку легкий обжиг на горелке, но грани колышек слегка успели обуглиться. Положил в двух литровую банку сколько влезло и залил самогоном двойной перегонки. Через три дня цвет уже был янтарный, запах приятный, но вкус плинтусовка. После третьего перегона даже привкус остался. Это из-за дозировки древесины, неправильной обжарки или еще что-то. Можно ли древесину еще раз подготовить уменьшить дозу и повторить настой? Спасибо.
Попробуйте уменьшить дозу в несколько раз.
Подскажите пожалуйста, если я вместо вымачивания в содовом растворе, колышки в нем два часа проварил, то процесс испорчен? Спасибо.
Честно не знаю.
Поставил настаиваться самогон ~1 литр 65 градусов на покупные и уже обжаренные чипсы (положил 2,5 чайных ложки). Чипсы вываривал 4 раза, без соды. Самогон заметно окрасился уже на следующий день.
Подскажите:
1. Лучше настаивать на самогоне разбавленном до 45%?
2. Если чипсы варил без соды, это плохо?
3. Если самогон 65% окрасился уже на следующий день, стоит убрать чипсы (уменьшить их количество в настое) или разбавить самогон до 45% и оставить прежнее количество чипсов?
Благодарю за внимание!
1). Да.
2). Зависит от самих чипсов, спросите производителя.
3). Спросите у продавца, это зависит от древесины.
Здравствуйте! Есть медицинский спирт и дубовые бочонки (планируем приобрести). Хотим поставить на 2-3 года, чтобы к завершению одного большого дела получилось что-то вроде коньяка. Но вот пока консультировался с людьми, услышал мнение, что чистый спирт-ректификат (или разбавленный водой до нужного процента) категорически не подходит для этого дела, а нужно именно самогон. Что Вы думаете по этому поводу? И если это все-таки возможно, то есть ли смысл сначала немного настоять это на щепках (чипсах, коре или на чем-то таком), а потом уже заливать в бочонки на длительный срок.
Для бочек нужен фруктовый или злаковый самогон, спирт не советую.
Подскажите пожалуйста по рецептам, как я понял на щепе больше ничего в самогон не ложиться или можно добавить травы как в первом рецепте (на коре)?
Лучше только щепу, а потом настаивать отдельно уже по желанию.
Подскажите, сколько времени настаивать самогон на щепе.
Как в статье написано.
То есть от трех до шести месяцев. Спасибо.
Если год, два или три будет стоять самогон на дубовых чипсах?
Ничем хорошим это не закончится.
Ну то есть на дощечках. А что станет? В дубовых же бочках стоит и чем дольше тем лучше.
Бочка немного не то, будет вкус древесины очень выраженный.
Ну а если выкипятить получше. Бочка же тоже из дерева такого. Как можно приблизить тогда максимально к этому эффекту?
Думаю, что нет, но вы пробуйте, потом отпишитесь о результатах.
Ну хорошо. Попробую. На вишневых дощечках уже 2 года стоит. Но не открывал не нюхал. Закатано металлической крышкой.
Я просто вывариваю колышки, 2 раза, с промыванием.
Подскажите пожалуйста — колышки фруктовых деревьев так же вымачивать, как и дубовые? Ведь во фруктовых наверное нет дубильных веществ.
Нужно пробовать, можно и меньше, но от дерева зависит.
Здравствуйте ! Скажите пожалуйста если к этим ингредиентам (для самогона на дубовой коре) добавить пару зерен кофе на 0.5 л, ничего не испорчу? Будет ли эффект? Или лучше не стоит?
Заранее спасибо за ответ.
Я не пробовал, думаю, нотки кофе появятся, но насколько сильные — проверяйте сами.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Вымачивал яблоневые колышки на основе вашего рецепта. Положил в 1 банку 1,5 лит. 40 гр, во вторую 1,5 лит. 10 гр. в первой через 2 недели цвет соломенный вкус дерева, во 2 через 1 неделю цвет практически не изменился, но вкус дерева присутствует.
1. Где я ошибся?
2. Нужно было дольше вымачивать?
3. После добавление щепы самогон стал жесткий. Почему?
1). Не знаю.
2). Возможно.
3). Думаю, проблема в недостаточном вымачивании или плохой древесине.
При добавление щепы в самогон можно добавить карамель и сколько на 1 л.
Да, по вкусу, пару грамм на литр максимум.
Купил готовую щепу, она оказалась очень мелко нарублена, больше похоже на крупные опилки, чем на щепу, к тому-же вместе с мелкими ветками и корой. Можно ли такую щепу обжаривать или присутствие коры в обжарке не желательно?
Удалите кору.
Когда замачиваешь щепу, кора всплывает.
Скажите пожалуйста, необходимо ли в напиток на дубовой щепе, после его отстаивания добавлять активированный уголь для устранения неприятного вкуса. Если можно, то как подробно это делается, в каких пропорциях?
Я не советую.
Уважаемый Константин!
Если Вы еще просматриваете эту тему, огромная просьба отписаться по рецепту на адрес [email protected].
Подскажете пожалуйста, после облагораживания щепы вином её надо промывать и просушивать или можно сразу дистиллятом заливать?
Я бы промыл легенько.
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать щепу из жерделы или абрикоса?
Теоретически, да, на практике не пробовал.
Решил тоже облагородить щепу, закинул колышки (1х1х10) в бутылку с домашним не добродившим вином, вот думаю, сколько их там держать, и в каком количестве затем положить в самогон. Подскажите пожалуйста?
По технологии.
Поэкспериментировал с вишнёвой и сливовой щепой, облагораживание вином, понравилась, преображение вкуса вина стал заготавливать щепу с яблони. Поспешил и пропустил этап вываривания. Обжарил щепу и залил вином и только после этого дошло, что выварить забыл. Сижу размышляю, сразу извлечь из вина или уменьшить время настаивания, что посоветуете?
Извлечь.
Здравствуйте!! Купил дубовые чипсы среднего обжига. У меня вопрос, их тоже надо варить, вымачивать и в вине держать или, как я понимаю, они уже готовые и сразу закладываются в дистиллят??? Заранее спасибо!
И какое количество чипсов добавлять на 1 литр напитка??
Эти два вопроса задайте продавцу, всё зависит от методики производства и древесины.
Добрый день! Настаивал самогон на дубовых колышках (готовил по рецепту) 4 месяца. Получился довольно темный цвет, и немножко вяжущий вкус. Это нормально? И если нет, то как это можно исправить?
Нормально, можете разбавить чистым самогоном, если не нравится.
Делаю первый раз. По технологии — 1 ложка соды, в видео ролике — 5 ложок соды. Я давал 5, так как дело было на выходных и никуда не достучался. Давиче 19.02 забросил бруски в самогон, (75 гр на 3 л) перед тем обжарив их в духовке до шоколадного цвета. Но за столько дней цвет лишь чуть-чуть изменился, а запах тот же самогона. Вот думаю, может соды слишком много дал и выварил все? А ждет еще 30 литров самогона, эти 3 пробные, не испортить бы.
Всё от щепы зависит, пусть стоит.
Я содой не испортил?
По вкусу видно будет.
Можно ли использовать «щепу ольхи для копчения» и если можно, то какие особенности ее подготовки и применения?
Не имею подобного опыта.
Всегда пользуюсь вашими советами, но сделав щепу по второму рецепту (обжог в микроволновке) натолкнулся на кучу советов, что в микроволновке убиваются все полезные вещества. Ну и колышки слегка (с одной стороны) обуглились, можно ли их использовать?
За полезные вещества не знаю, а с обугленными колышками нужно осторожно, часто контролировать, чтобы не передержать.
Спасибо, ну очень оперативно!
Разобрал 70 летний дубовый шкаф своего деда. Как думаете, лучше использовать для настаивания дверки или полки? Заранее спасибо.
Делайте два напитка.
Здравствуйте. Вроде щепу приготовил правильно, но почему-то напиток горечью отдает.
Возможно, пережарили.
Добрый день! Настаивал на коре самогон 60%, после этого разбавил водой родниковой до 40%. Вкус стал противным. Теперь думаю заново перегнать. Почему так получилось? Может нужно сначала разбавлять, потом настаивать? Это имеет значение? Спасибо.
Разницы особой нет, всё от качества воды зависит.
А я читал, что нужно самогон лить в воду, а не воду в самогон, это играет роль?
Мало влияет, на качество воды лучше обратите внимание.
Сделал всё почти по технологии, взял старую дубовую доску, поколол на колышки, вымачивал дней 5 постоянно меняя воду. Сварил несколько раз сливая тёмную воду и добавляя свежую. Просушил, обжег в духовке при температуре 180 гр. в течении часа.
Закинул по 6-7 дубовых колышек размером 2x2x10 в 3л.
Прошло 10 дней, приобрела тёмный цвет и на вкус — сильно вяжет. Так и должно быть? Этот вкус пройдёт? Или всё испорчено и надо думать как исправлять?
Не пройдет, перегоните.
А почему чипсы такие крупные должны быть? Можно использовать стружку?
Мелкие сложно обжарить и подготовить.
А если подготовить и потом сделать стружку?
Тогда уменьшайте время настаивания.
Я так и думал, спасибо.