Алкогольный квас из хлеба или сухарей

18 февраля 2015

домашний пьяный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

квас с алкоголем

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (138)
Загрузка...

Комментарии [292]

  • alcofan, поясните как профессионал, сколько минимум времени должен бродить квас от начала брожения и почему, именно квас из хлеба или сухарей?

  • Маленькое уточнение: для чего добавлять лимонную кислоту в остывшую жидкость, если инвертирование происходит при температуре свыше 80 градусов? Она для вкуса? Я просто думаю, не мешает-ли повышенная кислотность процессу брожения в квасе…

  • Такой вопрос. Если, случайно, положил дрожжей больше чем следует: нужный процент алкоголя достигнут, а процесс еще идет и присутствует запах дрожжей, хватит ли просто остановки процесса брожения холодом? Или как квас напиток безнадежно испорчен?

  • Кстати, про гидрозатвор тут не сказано: он присутствует априори или алкоквас бродит под марлей?

  • А как максимально понизить сладость, но повысить градус алкоголя, хотя бы как у пива.

  • Все сделала по рецепту. После того как досыпала сахар (пункт 6), прекратилось шипение и не образуется пена. Квас сладкий, крепости во вкусе не ощущается. Подскажите, что можно сделать, чтобы снова запустить брожение?

  • Добавил 1.5 кг сахара для максимально возможного градуса. Оставил бродить квас на ~24 ч. Квас успешно забродил, но был очень сладкий. Оставить бродить на более длительный срок? Ждать пока не появится горечь и весь сахар не переработается? Стоит ли повышать количество дрожжей, при таком количестве сахара?

  • Так получится обычная хлебная брага. 🙂 Перегоняй на хлебный самогон. Ну или не перегоняй…

  • Задумал приготовить пьяный квас. Можно ли использовать винные дрожжи, добытые из осадка вина Изабелла?

  • Квас получился, забродил быстро, был готов за день. Но почем-то мутный, не прозрачный. От чего может зависеть?

    • Например, от качества хлеба, до и без фильтрации полностью прозрачным он не может быть в принципе.

  • Добрый день! Подскажите, почему брожение медленное? Стакан сахара на 3 л уже полтора суток не перебраживает, шипение, пена есть. Делал на 1 л старых дрожжей (с прошлого раза осадок) и добавлял сухие. Бродит в нормальной температуре, под пластиковой крышкой. Имбирь и лимон не влияют на процесс брожения?

  • Почему то спустя 3-4 дня брожения, когда набирает крепость, начинает горчить. Может дрожжи и хлебный осадок дают горечь? Дрожжи спиртовые белорусские. И ещё, как сделать его более газированным?

    • Попробуйте поменять дрожжи. Для более газированного кваса можно пару часов подержать при комнатной температуре на седьмом этапе, только осторожно, чтобы не разорвало бутылку.

      • А какие лучше? У нас продаются винные и пивные ещё. Также у меня есть винные дикие, но они, наверно, очень долго бродить будут.

  • Есть нюанс, в рецепте не указан, проверено на практике, касается только сухих дрожжей, их необходимо так сказать сначала активировать, т.е. налить теплую воду в кружку (но не кипяток, иначе помрут) немного, в зависимости от количества дрожжей, и высыпать туда дрожжи, спустя немного времени они активируются, появятся небольшие пузырьки на поверхности, и только тогда их добавлять, это исключит косяк с не брожением.

  • А можно ли приготовить из простой буханки? Если да, то какие пропорции? У нас в Узбекистане черный хлеб из разряда экзотики.

  • Скажите, а вместо сухарей подойдет квас покупной (имеется ввиду крошка ржаного хлеба)?

  • Товарищ угощал таким квасом. Выпил полтора гранёных стакана — ощутимо, покрепче пива будет.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я правильно понимаю, что от общего количества сахара 1500 гр. крепость получается 12-13% — это из расчёта на 5 литров кваса, а если у меня 2,5-3 литра, то для такой крепости потребуется общее количество сахара 750гр?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, настаиваю квас (9 литров) до 12 градусов, добавляю по 360 гр. сахара, но на брожение уходит не 4-5 часов, а больше суток и всё равно, до конца сахар не растворяется. В чём причина? Или это нормально?

    • Нормально, делайте сахаристость не выше 20%, если хотите сухой квас, то есть без сладости.

        • 1% сахара в сусле дает примерно 0,6% спирта, максимальная крепость — обычно 12%.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, квас бродит в 9 литровой бутылке, добавляю по 300 гр. сахара не каждые 4-5 часов, а раз в сутки, после крайнего добавления (2700 гр. общее количество), квас (активно) бродит примерно 3-е суток (в общем получается около недели) и даже после этого срока, всё равно остаётся сладким, сколько нужно времени, чтобы получился «сухой» напиток крепостью 10-13 градусов?

  • Здравствуйте, а у меня квас был 5,5% , а перед последним добавлением порции сахара стал 3,5%, в чем может быть причина?

  • Здравствуйте! Квас бродит первые сутки в тёплом месте. Пена есть, и шипит. Можно ли добавить в квас свежие ягоды (малина, смородина) для лучшего брожения?

  • Сколько сухих дрожжей кидать на 5 литров кваса и 1.5 кг сахара? Везде пишут 20 грамм, а здесь 5.

  • Добрый вечер, все сделал по рецепту, но на 2 литра высыпал около 700 гр сахара. Настраивается 3-й день, но получился какой-то сахарный сироп, слишком сладкий. Что дальше делать? Ждать или выливать? Пены нет, похоже уже не бродит.

  • Кто пробовал подскажите, сколько времени у вас заняло полное выбраживание такого кваса с внесением 1,5 кг сахара?

  • Скажите пожалуйста, после внесения очередной дозы сахара всё нужно перемешать или просто засыпать и пусть стоит?

  • Спасибо. Ещё один вопрос: если крепость устраивает, можно ставить в холодильник или ну нужно ждать, пока брожение перестанет прошло 2.5 дня?

  • Можно ли приготовить крепкий квас не из хлеба-сухарей, а непосредственно из ржаной муки? И если можно, то как в таком случае корректируются пропорции ингредиентов/ход процесса?

  • Здравствуйте. А почему сахар нужно докладывать порциями? Что будет, если сразу положить 1.5 кг для максимальной крепости. Заранее спасибо.

  • Первый раз делал квас, сделал все по рецепту, 1.5 дня квас стоял, примерно 750 г сахара в сумме на 4,5 л. Получился сладкий, газированный и крепкий напиток, в голову дает с двух стаканов. Но на квас не похоже, то ли хлеб был не очень, то ли еще чего. И минут 10 болит живот, может из-за брожения, т.к последнюю стадию я сократил до 2-х часов.

  • Здравствуйте, второй раз делаю такой квас. Подскажите, хочу сохранить дрожжи для повторного использования в таком же квасе. Квас ещё не отыграл полностью, как правильно отделить и сохранить дрожжи?

      • А будет ли перерабатываться не растворённый сахар? Я сегодня просто не стал рисковать и очередную порцию растворил в небольшом количестве воды, прежде чем добавить в первоначальное сусло. Так можно делать? Брожение, вроде, продолжается в том же режиме. И как всё-таки лучше будет — растворять или нет?

  • Здравствуйте, а обязательно ли использовать гидрозатвор для брожения кваса в банке? Можно просто закрутить крышкой банку и оставлять набирать крепость? Не будет взрыва?

  • Ваш рецепт очень похож на рецепт браги, обычно ее перегоняют, чтоб избавиться от вредных веществ, при вашем способе ничего вредного не образуется?

  • Можно ли полученный объем настоя довести до 5 литров кипяченой водой? Если да, то какие тогда соблюдать пропорции по ингредиентов?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter