Алкогольный квас из хлеба или сухарей

18 февраля 2015

домашний алкогольный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

домашний крепкий квас с градусами фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (164)
Загрузка...

Комментарии [356]

  • alcofan, поясните как профессионал, сколько минимум времени должен бродить квас от начала брожения и почему, именно квас из хлеба или сухарей?

  • Маленькое уточнение: для чего добавлять лимонную кислоту в остывшую жидкость, если инвертирование происходит при температуре свыше 80 градусов? Она для вкуса? Я просто думаю, не мешает-ли повышенная кислотность процессу брожения в квасе…

  • Такой вопрос. Если, случайно, положил дрожжей больше чем следует: нужный процент алкоголя достигнут, а процесс еще идет и присутствует запах дрожжей, хватит ли просто остановки процесса брожения холодом? Или как квас напиток безнадежно испорчен?

  • Кстати, про гидрозатвор тут не сказано: он присутствует априори или алкоквас бродит под марлей?

    4
    1
  • А как максимально понизить сладость, но повысить градус алкоголя, хотя бы как у пива.

  • Все сделала по рецепту. После того как досыпала сахар (пункт 6), прекратилось шипение и не образуется пена. Квас сладкий, крепости во вкусе не ощущается. Подскажите, что можно сделать, чтобы снова запустить брожение?

  • Добавил 1.5 кг сахара для максимально возможного градуса. Оставил бродить квас на ~24 ч. Квас успешно забродил, но был очень сладкий. Оставить бродить на более длительный срок? Ждать пока не появится горечь и весь сахар не переработается? Стоит ли повышать количество дрожжей, при таком количестве сахара?

  • Так получится обычная хлебная брага. 🙂 Перегоняй на хлебный самогон. Ну или не перегоняй…

  • Задумал приготовить пьяный квас. Можно ли использовать винные дрожжи, добытые из осадка вина Изабелла?

  • Квас получился, забродил быстро, был готов за день. Но почем-то мутный, не прозрачный. От чего может зависеть?

    • Например, от качества хлеба, до и без фильтрации полностью прозрачным он не может быть в принципе.

  • Добрый день! Подскажите, почему брожение медленное? Стакан сахара на 3 л уже полтора суток не перебраживает, шипение, пена есть. Делал на 1 л старых дрожжей (с прошлого раза осадок) и добавлял сухие. Бродит в нормальной температуре, под пластиковой крышкой. Имбирь и лимон не влияют на процесс брожения?

  • Почему то спустя 3-4 дня брожения, когда набирает крепость, начинает горчить. Может дрожжи и хлебный осадок дают горечь? Дрожжи спиртовые белорусские. И ещё, как сделать его более газированным?

    • Попробуйте поменять дрожжи. Для более газированного кваса можно пару часов подержать при комнатной температуре на седьмом этапе, только осторожно, чтобы не разорвало бутылку.

      • А какие лучше? У нас продаются винные и пивные ещё. Также у меня есть винные дикие, но они, наверно, очень долго бродить будут.

  • Есть нюанс, в рецепте не указан, проверено на практике, касается только сухих дрожжей, их необходимо так сказать сначала активировать, т.е. налить теплую воду в кружку (но не кипяток, иначе помрут) немного, в зависимости от количества дрожжей, и высыпать туда дрожжи, спустя немного времени они активируются, появятся небольшие пузырьки на поверхности, и только тогда их добавлять, это исключит косяк с не брожением.

  • А можно ли приготовить из простой буханки? Если да, то какие пропорции? У нас в Узбекистане черный хлеб из разряда экзотики.

  • Скажите, а вместо сухарей подойдет квас покупной (имеется ввиду крошка ржаного хлеба)?

  • Товарищ угощал таким квасом. Выпил полтора гранёных стакана — ощутимо, покрепче пива будет.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я правильно понимаю, что от общего количества сахара 1500 гр. крепость получается 12-13% — это из расчёта на 5 литров кваса, а если у меня 2,5-3 литра, то для такой крепости потребуется общее количество сахара 750гр?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, настаиваю квас (9 литров) до 12 градусов, добавляю по 360 гр. сахара, но на брожение уходит не 4-5 часов, а больше суток и всё равно, до конца сахар не растворяется. В чём причина? Или это нормально?

    • Нормально, делайте сахаристость не выше 20%, если хотите сухой квас, то есть без сладости.

        • 1% сахара в сусле дает примерно 0,6% спирта, максимальная крепость — обычно 12%.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, квас бродит в 9 литровой бутылке, добавляю по 300 гр. сахара не каждые 4-5 часов, а раз в сутки, после крайнего добавления (2700 гр. общее количество), квас (активно) бродит примерно 3-е суток (в общем получается около недели) и даже после этого срока, всё равно остаётся сладким, сколько нужно времени, чтобы получился «сухой» напиток крепостью 10-13 градусов?

  • Здравствуйте, а у меня квас был 5,5% , а перед последним добавлением порции сахара стал 3,5%, в чем может быть причина?

  • Здравствуйте! Квас бродит первые сутки в тёплом месте. Пена есть, и шипит. Можно ли добавить в квас свежие ягоды (малина, смородина) для лучшего брожения?

  • Сколько сухих дрожжей кидать на 5 литров кваса и 1.5 кг сахара? Везде пишут 20 грамм, а здесь 5.

  • Добрый вечер, все сделал по рецепту, но на 2 литра высыпал около 700 гр сахара. Настраивается 3-й день, но получился какой-то сахарный сироп, слишком сладкий. Что дальше делать? Ждать или выливать? Пены нет, похоже уже не бродит.

  • Кто пробовал подскажите, сколько времени у вас заняло полное выбраживание такого кваса с внесением 1,5 кг сахара?

  • Скажите пожалуйста, после внесения очередной дозы сахара всё нужно перемешать или просто засыпать и пусть стоит?

  • Спасибо. Ещё один вопрос: если крепость устраивает, можно ставить в холодильник или ну нужно ждать, пока брожение перестанет прошло 2.5 дня?

  • Можно ли приготовить крепкий квас не из хлеба-сухарей, а непосредственно из ржаной муки? И если можно, то как в таком случае корректируются пропорции ингредиентов/ход процесса?

  • Здравствуйте. А почему сахар нужно докладывать порциями? Что будет, если сразу положить 1.5 кг для максимальной крепости. Заранее спасибо.

  • Первый раз делал квас, сделал все по рецепту, 1.5 дня квас стоял, примерно 750 г сахара в сумме на 4,5 л. Получился сладкий, газированный и крепкий напиток, в голову дает с двух стаканов. Но на квас не похоже, то ли хлеб был не очень, то ли еще чего. И минут 10 болит живот, может из-за брожения, т.к последнюю стадию я сократил до 2-х часов.

  • Здравствуйте, второй раз делаю такой квас. Подскажите, хочу сохранить дрожжи для повторного использования в таком же квасе. Квас ещё не отыграл полностью, как правильно отделить и сохранить дрожжи?

      • А будет ли перерабатываться не растворённый сахар? Я сегодня просто не стал рисковать и очередную порцию растворил в небольшом количестве воды, прежде чем добавить в первоначальное сусло. Так можно делать? Брожение, вроде, продолжается в том же режиме. И как всё-таки лучше будет — растворять или нет?

  • Здравствуйте, а обязательно ли использовать гидрозатвор для брожения кваса в банке? Можно просто закрутить крышкой банку и оставлять набирать крепость? Не будет взрыва?

  • Ваш рецепт очень похож на рецепт браги, обычно ее перегоняют, чтоб избавиться от вредных веществ, при вашем способе ничего вредного не образуется?

  • Можно ли полученный объем настоя довести до 5 литров кипяченой водой? Если да, то какие тогда соблюдать пропорции по ингредиентов?

  • Здравствуйте!
    Дома, к сожалению, ни банок, ни бутылок 🙁 Соответственно, гидрозатвор не сделать.
    Будет ли нормально бродить просто в кастрюле? Или же ничего не выйдет?

  • Здравствуйте alcofan!
    Подскажите, а можно ли воду заменить березовым соком!? Если можно, то нудно ли его кипятить!? И не поменяется ли количество сахара!?

      • Здравствуйте, alcofan!
        Потревожу Вас… Всё поставил как Вы писали… Только на берёзовом соке… Шипит всё энергично, но пены нет вообще. И не чувствуется крепость в напитке. Стоит со вчерашнего дня. Так может быть!? Или что-то нужно исправить!?

        • Если бродит, то должна быть пена и крепость появится за сутки брожения.

  • Как повлияет постоянное перемешивание (каждые 2 часа) на скорость, крепость и т.д.?

    • Будет быстрее бродить, соответственно, станет крепче, вот только мути появится больше.

  • Здравствуйте. Скажите, можно ли вместо сухарей положить ферментированный солод. И сколько нужно положить на эти пропорции.

  • Здравствуйте, вчера поставил бродить, сделал все по рецепту. Бродит уже 13 часов, не прекращает. Пена и шипение небольшое. Сколько он ещё будет бродить?

  • Добрый день, сделал все по рецепту, но есть сомнения, что идёт процесс брожения (прошло около 10 часов после замеса сусла). Есть видимые маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху со дна. Но нет пены, единственный признак брожения — это пару пузырьков на поверхности. Попробовал на сахар — кажется сладковат. Хотя изначально добавлял 250 г. Вопрос: идёт ли процесс брожения? Или пена — это обязательный признак??

  • Уважаемый alcofan! С упоением прочитал вашу статью и все комментарии очень внимательно. В связи с тяжелой экономической ситуацией в стране, а также по причине большой любви к пенным напиткам (пиву), решил попробовать приготовить некий «стратегический запас» крепкого алкогольного кваса у себя в частном доме. Так как ранее опыта приготовления подобного не имел, очень хотелось получить от Вас советов и рекомендаций, если Вас это не затруднит. Сам я из г. Ярославля.

    В описанном Вами рецепте как таковой специализированной емкости не описано. Проблема в том, что мне не хочется возиться с ведрами, посудой с кухни и еще чем-то, хочется сразу заиметь «спецпосудину» чисто для приготовления кваса.
    Так вот, для начала я нашел в частных лиц в нашем городе, которые продают за небольшую стоимость новые бродильные емкости. Остановился на 2 предложениях (фото загружены к комментарию). Первая емкость пластмассовая с гидрозатвором на 30 литров стоимостью 450 р. Вторая емкость стеклянная также на 30 литров с гидрозатвором (продавец предлагает на выбор темные и прозрачные) по цене 200 р.
    Как Вы считаете, какую лучше приобрести емкость? И можно ли вообще готовить квас в таких емкостях с гидрозатвором?

    И, наверное, основной вопрос по процессу производства. Читал неоднократно все Ваши ответы на комментарии, чтобы строго следовать Вашему рецепту. Тем не менее, вопросы появились. Все упирается в объем воды, а вследствие этого и в количество ингредиентов, которые необходимо сопоставлять друг с другом. На разных ресурсах (в том числе на Яндекс Дзене) пишут, что емкость необходимо заполнять суслом не более чем на 2/3 от ее объема, чтобы избежать вспенивания и «убегания» напитка. По логике, если есть гидрозатвор, то ничего не убежит? Все равно встает вопрос, сколько литров воды наливать в емкость объемом 30 литров? Если исходить из 2/3, то тогда заливать необходимо 20. Если есть гидрозатвор, то все 30? Но ведь и сахар никуда не девается по объему (он же тоже место в емкости занимает).
    Сколько литров воды заливать в 30 литровую емкость с гидрозатвором, при условии, что я хочу получить квас крепостью до 12%?

    Далее по ингредиентам. Предположим, что мы остановились на 20 литрах воды, помещенные в 30 литровую емкость с гидрозатвором. Согласно рецепту, требуется 1 буханка черного хлеба весом в 500 грамм на 5 литров воды. Следовательно, при 20 литрах воды требуется нарезать кубиками 4 буханки черного хлеба. С этим вопросов нет. Есть пара вопросов про сахар и сухие дрожжи.
    О сахаре. Если хочется получить 20 литров 12-градусного кваса, то получается, исходя из рецепта, мне требуется в 4 раза больше сахара для 20 литров, чем для 5. То есть 1,5 кг сахара умножаю на 4 = 6 кг сахара, верно?

    О сухих дрожжах. В условиях изоляции круг продуктовых магазинов, где их можно приобрести, сильно ограничен, поэтому сложно иметь некий «выбор». Прочитав в интернете, что сухие дрожжи бывают трех видов: пищевые, спиртовые и турбо, я не могу никак разобраться, к какому виду относятся дрожжи, продающиеся в сети «Дикси» под названием «САФ-Момент Дрожжи быстродействующие» (фото прикрепляю). Если это турбо (судя по названию), то сколько их мне необходимо для кваса 12 градусов? В рецепте сказано, что на 5 литров надо 5 грамм сухих дрожжей. Правильно ли я понимаю, что мне надо пару пакетов по 11 грамм для 20 литров?
    Спасибо сайту и всем ответившим. В комментариях прикрепляется только по 1 изображению.

    • 1). Обе емкости подходят, с пластиковыми работать проще, если стекло, то берите темное.
      2). Заполняйте максимум на 75% объема и с гидрозатвором тоже.
      3). Количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.
      4). Дрожжей — как по рецепту.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter