Газированный пивной напиток (имитация темного сорта) из черного хлеба

09 июня 2017
пивной напиток из хлеба

Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба (сухарей) в домашних условиях без специального оборудования. Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марля). В результате получится натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннес.

Внимание! Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения. Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
  • шишки хмеля – 30 грамм;
  • сахар – 300-350 грамм;
  • дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
  • ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).

Теория

Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.

Высушенные шишки хмеля продаются в аптеках и магазинах для пивоварения. Чтобы пиво получилось в меру горьким, желательно взять хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. На лекарственной продукции информация о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный для пивоварения. Это главная причина, почему хмель из аптеки редко используют для приготовления пива – сложно предсказать будущую горечь.

аптечный хмель в пивоварении
По хмелю из аптеки сложно предугадать горечь

Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.

Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может появиться легкий спиртовой запах.

Ржаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавляет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потеряв во вкусе.

Рецепт пива из черного хлеба

1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.

2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.

сухари для приготовления пива

Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.

3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).

4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.

5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.

6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.

7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.

9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.

10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.

11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.

12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.

Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.

13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.

14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28 °C.

бутылки с бугельными пробками
Если нет стеклянных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые

Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.

15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.

Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.

Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.

домашнее пиво из черного ржаного хлеба
Цвет зависит от хлеба и степени прожарки, иногда напиток получается ближе к коричневому
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (54)
Загрузка...

Комментарии [38]

  • В рецепте написано «шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 200 мл воды, проварить на слабом огне 30 минут». Нужно внести шишки уже в кипящую воду на 30 минут или же внести их в холодную, поставить на огонь и варить 30 минут?

    1
    6
  • На 3-м этапе воду не нужно добавлять? Ведь получается всего 200 мл хмелевого отвара на 1 кг сухарей и сахар.

  • Здравствуйте! Можно ли использовать измельченный хмель или нужны целые шишки?

  • alcofan, изначально в 1-м пункте было 200 мл воды, в случае с измельченным хмелем это было очень мало и я развел до состояния каши, т.е. примерно 0,5 л воды. Недостающие 0,8 л можно добавить в 10 пункте или добавить в банки сейчас? Бродить осталось сутки по рецепту.

  • Здравствуйте. На 8-м этапе шипение прекратилось через 2 дня. На вкус сахар не ощущается.
    Брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу?

  • Здравствуйте. Есть вопрос: хлеб нужно сушить в духовке, или же можно высушить в обычной сушилке при 40С?

  • Коллеги! 30 гр хмеля на 5 л пива, это, мне кажется, очень много и горько. Аптечный хмель, по крайней мере, я на 5 л кладу максимум 10 гр и горечь в готовом продукте очень сильно ощутима.

  • Пункт 13 и конец пункта 14 — это одно и тоже! Или помимо 50 г сахара в сусло ещё немного сахара внести в бутылки!?

  • А у меня почему-то получается как квас, только с градусами и чуть-чуть с газом.

  • Здравствуйте ув. Алкофан. Какое будет ваше мнение, если сделать сусло по «белой» схеме без сухарей. Алгоритм работы такой: сухари заварить кипятком в чане (половина необходимого объема на ночь). Хмель как по рецепту заварить (если в шишках, то заварить в чайнике с ситом и тоже на ночь). Утром слить настой с сухарей и пролить их оставшейся водой-кипятком. Смешать с настоем хмеля, добавить дрожжей и сахара.

  • Приготовил все как сказано в рецепте, получилось очень хорошее не фильтрованное пиво, правда 6.5 литров, но хорошего пива. Уже запариваю второй раз.

  • Все делаю по рецепту, сейчас стоит на брожении. Подскажите пожалуйста, после развития сусла по бутылкам на карбонизацию, осадок сильный будет в готовом продукте? Употреблять вместе с осадком?

      • Алкофан, еще вопрос. Возможен вариант, после 12 пункта, залить всё в емкость с водяным затвором еще на сутки, чтобы осадок осел, после чего снять жидкую часть с осадка трубкой и разлить в бутылки на карбонизацию?

  • Алкофан, добрый день. Сейчас процеживал. Запах и вкус кисловатый. Вот думаю, не прокисло ли?

  • Алкофан, подскажите пожалуйста. Делал все по рецепту, только объемом в 2 раза больше. В настоящий момент процеживаю и уже сразу вижу, что готового продукта с трудом 5 литров наберется. После 10 пункта (запаривания кипятком гущи), цедить то особо нечего, т.к. все превратилось в жидкую кашу и процеживается в очень маленьком количестве и в густоватом виде. Думаю, осадок в пиве будет просто огромный. Что может быть не так?

  • Привет. У меня такой вопрос. Сейчас я на 8 пункте. Спустя сутки попробовал брагу. Очень горькая, сахара не чувствуется совсем. Брожение ещё есть. Откуда горечь взялась?

    • Появление легкой горечи — нормально, если горечь сильная, возможно, виновато качество хлеба.

  • Подскажите, пожалуйста, сахар в рецепте вносится дважды; в который раз и в какую сторону мне нужно изменить его количество, чтобы получить более крепкий продукт?

    • Можете при втором внесении сахара довести сахаристость сусла вплоть до 20%, тогда реально получить 10-12% спирта.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter