Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба (сухарей) в домашних условиях без специального оборудования. Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марля). В результате получится натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннес.
Внимание! Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения. Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.
Ингредиенты:
- вода – 5 литров;
- черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
- шишки хмеля – 30 грамм;
- сахар – 300-350 грамм;
- дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
- ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).
Теория
Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.
Высушенные шишки хмеля продаются в аптеках и магазинах для пивоварения. Чтобы пиво получилось в меру горьким, желательно взять хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. На лекарственной продукции информация о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный для пивоварения. Это главная причина, почему хмель из аптеки редко используют для приготовления пива – сложно предсказать будущую горечь.
Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.
Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может появиться легкий спиртовой запах.
Ржаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавляет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потеряв во вкусе.
Рецепт пива из черного хлеба
1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.
2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.
Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.
3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).
4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.
5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.
6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.
7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.
9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.
10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.
11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.
12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.
Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.
13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.
14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28 °C.
Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.
15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.
Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.
Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.
Еще один рецепт пива из бородинского черного хлеба представлен на видео.
(80)
Загрузка...
В рецепте написано «шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 200 мл воды, проварить на слабом огне 30 минут». Нужно внести шишки уже в кипящую воду на 30 минут или же внести их в холодную, поставить на огонь и варить 30 минут?
Второй вариант, но это не принципиально.
На 3-м этапе воду не нужно добавлять? Ведь получается всего 200 мл хмелевого отвара на 1 кг сухарей и сахар.
Нет, там смысл не в брожении, больше в настаивании.
Здравствуйте! Можно ли использовать измельченный хмель или нужны целые шишки?
Без разницы.
Попробуйте.
alcofan, изначально в 1-м пункте было 200 мл воды, в случае с измельченным хмелем это было очень мало и я развел до состояния каши, т.е. примерно 0,5 л воды. Недостающие 0,8 л можно добавить в 10 пункте или добавить в банки сейчас? Бродить осталось сутки по рецепту.
Сейчас добавьте.
И сколько пива получится по рецепту? Всего-то литра 4-6?
Да, но никто не мешает вам увеличить пропорции.
Здравствуйте. На 8-м этапе шипение прекратилось через 2 дня. На вкус сахар не ощущается.
Брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу?
Думаю, да.
Здравствуйте. Есть вопрос: хлеб нужно сушить в духовке, или же можно высушить в обычной сушилке при 40С?
Оба варианта приемлемы.
Гинесс — не английское, но ирландское пиво.
Коллеги! 30 гр хмеля на 5 л пива, это, мне кажется, очень много и горько. Аптечный хмель, по крайней мере, я на 5 л кладу максимум 10 гр и горечь в готовом продукте очень сильно ощутима.
Пункт 13 и конец пункта 14 — это одно и тоже! Или помимо 50 г сахара в сусло ещё немного сахара внести в бутылки!?
Это просто объяснение, зачем вносить сахар, больше не требуется.
А можно вместо марли одеть перчатку резиновую?
Да, можно.
А у меня почему-то получается как квас, только с градусами и чуть-чуть с газом.
Попробуйте добавлять больше сахара, до 450 г.
Здравствуйте ув. Алкофан. Какое будет ваше мнение, если сделать сусло по «белой» схеме без сухарей. Алгоритм работы такой: сухари заварить кипятком в чане (половина необходимого объема на ночь). Хмель как по рецепту заварить (если в шишках, то заварить в чайнике с ситом и тоже на ночь). Утром слить настой с сухарей и пролить их оставшейся водой-кипятком. Смешать с настоем хмеля, добавить дрожжей и сахара.
Можно попробовать, есть шанс, что получится.
Делал именно так. Получилось очень вкусно и максимально близко по вкусу к пиву. Хмель был Cascad T90, пиво пахло как не плохой IPA 🙂
Приготовил все как сказано в рецепте, получилось очень хорошее не фильтрованное пиво, правда 6.5 литров, но хорошего пива. Уже запариваю второй раз.
Все делаю по рецепту, сейчас стоит на брожении. Подскажите пожалуйста, после развития сусла по бутылкам на карбонизацию, осадок сильный будет в готовом продукте? Употреблять вместе с осадком?
Осадок будет, пейте без осадка.
Алкофан, еще вопрос. Возможен вариант, после 12 пункта, залить всё в емкость с водяным затвором еще на сутки, чтобы осадок осел, после чего снять жидкую часть с осадка трубкой и разлить в бутылки на карбонизацию?
Да, можно и так.
Алкофан, добрый день. Сейчас процеживал. Запах и вкус кисловатый. Вот думаю, не прокисло ли?
Всё возможно, я не могу подтвердить или опровергнуть.
Алкофан, подскажите пожалуйста. Делал все по рецепту, только объемом в 2 раза больше. В настоящий момент процеживаю и уже сразу вижу, что готового продукта с трудом 5 литров наберется. После 10 пункта (запаривания кипятком гущи), цедить то особо нечего, т.к. все превратилось в жидкую кашу и процеживается в очень маленьком количестве и в густоватом виде. Думаю, осадок в пиве будет просто огромный. Что может быть не так?
Возможно, проблема в качестве хлеба.
Привет. У меня такой вопрос. Сейчас я на 8 пункте. Спустя сутки попробовал брагу. Очень горькая, сахара не чувствуется совсем. Брожение ещё есть. Откуда горечь взялась?
Появление легкой горечи — нормально, если горечь сильная, возможно, виновато качество хлеба.
Подскажите, пожалуйста, сахар в рецепте вносится дважды; в который раз и в какую сторону мне нужно изменить его количество, чтобы получить более крепкий продукт?
Можете при втором внесении сахара довести сахаристость сусла вплоть до 20%, тогда реально получить 10-12% спирта.
15. Перенести хлебное пиво в холодильник.
А о какой температуре хранения идёт речь (возможно подойдёт погреб)?
Спасибо.
3-5 градусов, погреб тоже подойдет.
Здравствуйте. Ржаной солод нужно дробить?
Да, нужно.
А я с хлебом не заморачиваюсь! Я покупаю в магазине растворимый ячменный напиток (может быть с добавлением пшеницы, ржи и др.). Добавляю хмель, обычные дрожжи. Ну, в общем, всё так же. Только без хлеба. Получается отличное пиво! Без осадка. Попробуйте! Не пожалеете! Для разнообразия можно, кроме ячменного кофе, добавить растворимый молотый цикорий (будет «микс»). Тоже очень вкусное пиво! Концентрацию можно регулировать, какую хотите. А вот названия этих кофе : «Старая мельница» , «Золотой колос» и др.
Рецепт в студию! Пожалуйста!!!