Согласно российскому ГОСТ 31494-2012, максимальная крепость магазинного кваса – 1,2%, что достигается за счёт низкой начальной сахаристости сусла и быстрой остановки брожения, когда степень газации становится достаточной. В домашних условиях можно сделать «Пьяный» квас – с классическими хлебными тонами, но содержащий вплоть до 12% алкоголя (обычно 3-6%). Дальше рассмотрим пошаговый рецепт приготовления, а также способ контроля крепости.
Выбор ингредиентов
Хлеб (сухари) или солод
Проще всего использовать свежий чёрный хлеб, желательно собственной выпечки и без добавок: кориандра, тмина, орехов, клюквы и т.д., поскольку влияние на вкус сторонних веществ предсказать сложно. Хлеб в процессе приготовления алкогольного кваса будет высушен в духовке, поэтому можно сразу взять сухари, сделанные из натурального хлеба.
Внимание! Магазинные сухарики не подходят, так как содержат растительное масло, соль, ароматизаторы, глутамат натрия и другие добавки химического происхождения.
На основе ферментированного ржаного солода получается «Пьяный» квас с классическим хлебным ароматом и вкусом, это оптимальная основа. Купить подходящий солод (ещё называется «красным») можно в кулинарных отделах супермаркетов или через Интернет. Не ферментированный солод («белый» или «базовый») недостаточно ароматный и насыщенный для приготовления кваса – в напитке появляются зерновые и мучные, а не хлебные тона.
Дрожжи
Рекомендованы сухие хлебопекарные дрожжи. Ещё можно взять прессованные, тогда характерные кисловатые тона с лёгкой горчинкой будут лучше выражены, но готовый квас сложнее фильтровать. На спиртовых дрожжах получается что-то близкое к браге – с насыщенными оттенками этилового спирта, заглушающими хлебные нотки. Добавлять винные дрожжи нецелесообразно – брожение будет долгим (минимум пару дней) и не даст преимуществ.
Сахар (расчёт пропорции)
От сахаристости сусла зависит крепость кваса: 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, при этом большинство хлебопекарных дрожжей активны только до крепости 12%, после чего останавливаются. 1 кг растворённого сахара занимает 0.6 л объёма, поэтому 100 г сахара в 1 л воды повышает сахаристость на 6%. Ещё нужно учитывать, что сахар при концентрации выше 25-30% становится консервантом, способным если не остановить, то заметно «притормозить» брожение.
Чтобы контролировать крепость и сладость домашнего алкогольного кваса, желательно вносить сахар дробно: небольшими партиями по 150-200 г каждые 6-8 часов (подробнее в рецепте).
Если желаемая крепость кваса известна заранее, например, 4% как у среднего пива, можно добавить весь сахар сразу по формуле:
количество сахара (кг) = (требуемая крепость в процентах по объёму / 36) * объём воды в литрах;
Изюм и лимонная кислота
Это необязательные ингредиенты. Лимонная кислота немного ускоряет брожение и добавляет едва заметную кислинку, а изюм – обогащает вкус кваса фруктово-карамельными тонами, которые хорошо сочетаются с хлебом и сухарями, но не всегда уместны в случае с ржаным солодом (на любителя).
Похожий напиток – питьевая брага из варенья (компота) или сока.
Рецепт «Пьяного» кваса
Ингредиенты на 5 л:
- чёрный хлеб – 0.5 кг (300 г сухарей) или 200 г ржаного ферментированного солода;
- вода – 5 л;
- сахар – 300-1700 г (зависит от желаемой крепости и сладости кваса);
- хлебопекарные дрожжи – 10 г сухих или 50 г прессованных;
- лимонная кислота – 5 г (желательно);
- изюм – 50 г (необязательно).
Чтобы сделать больше или меньше алкогольного кваса, например, 3 л, достаточно пропорционально пересчитать количество всех ингредиентов.
Технология приготовления
1. Свежий хлеб (если используется) нарезать кусочками 3-4 см, выложить ровным слоем на сухой чистый противень и просушить в духовке при 160-180 °C до золотистого цвета. Если корочка только слегка зажаренная, её можно оставить. Чем сильнее термическая обработка, тем ощутимее во вкусе горчинка и темнее цвет кваса (обычно получается светло-жёлтым с белым оттенком).
Важно чтобы хлеб не пригорел (особенно корочка), иначе в напитке появится характерный жжёный привкус. Квас на не высушенном хлебе будет вязким и с тонами теста, поэтому обязательна хотя бы лёгкая просушка до состояния светлых сухарей.
2. Поместить готовые сухари в кастрюлю, залить 3 л кипятка, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
3. Процедить настой через несколько слоёв марли, сухари отжать досуха. Жидкую часть перелить банку, закрыть и перенести в холодильник, а остатки сухарей снова залить 2 л кипятка, перемешать, накрыть, оставить на 60 минут, после чего процедить и отжать досуха.
Ржаной солод (если используется) высыпать в кастрюлю и медленно залить горячей водой (весь указанный в рецепте объём, температура – около 50 °C). В процессе добавления воды постоянно перемешивать, особенно возле дна, чтобы не появились комки. Должна получиться масса однородной консистенции. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
4. За 30 минут до готовности квасного сусла, развести сухие хлебопекарные дрожжи: рассыпать содержимое пакетика по поверхности сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой около 30 °C, накрыть и оставить до появления пены. Прессованные дрожжи не нуждаются в разбраживании, их добавляют в сусло прямо из холодильника, размяв руками.
5. Смешать обе жидкости из сухарей в бродильной ёмкости (стеклянной, пластиковой или эмалированной), либо перелить нефильтрованную солодовую массу. Заполнять бродильную ёмкость максимум на 80% объёма, оставляя место для сахара и пены.
6. По желанию добавить вымытый изюм и лимонную кислоту. Внести первую порцию сахара – 300-500 г. Указанного количества достаточно для приготовления алкогольного кваса крепостью 3-6%. Перемешивать, пока сахар полностью не раствориться в жидкости, затем добавить дрожжи и ещё раз перемешать. Можно перевязать горлышко марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
7. Перенести сусло в тёмное место (без прямых солнечных лучей) с комнатной температурой. Брожение будет сравнительно недолгим и активным, а потому устанавливать гидрозатвор необязательно: достаточно оставить ёмкость открытой.
Важно! Через 1-2 часа должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах, это значит, что сусло играет нормально. Скорость брожения зависит от температуры, сахаристости и концентрации спирта. Чтобы сделать «Пьяный» квас быстрее, можно поднять температуру до 26-30 °C (но не выше 32 °C, иначе дрожжи погибнут), а также перемешивать раз в 60 минут. Пока спирта немного, брожение будет активным, но процесс замедляется по мере роста крепости: первые 2-4 градуса алкоголя появляются за 6-12 часов, а максимальные 12% – только через 3-5 дней (иногда 7-10 дней), но это уже ароматизированная хлебом или солодом сахарная брага для перегонки в самогон.
8. Каждые 6-8 часов пробовать напиток, когда крепость будет достаточной, перейти к следующему этапу. Если сусло стало чуть-чуть сладким, но ещё недостаточно спиртуозное, внести следующую порцию сахара (150-200 г), перемешать и продолжить наблюдение. Всего в процессе брожения можно внести до 1.7 кг сахара на 5 л воды, рассчитывая получить около 12% спирта. Важно чтобы квас больше 8 часов не оставался вообще без сахара, иначе может скиснуть.
Дробное внесение сахара позволяет контролировать крепость и не «перегружает» дрожжи, что немного ускоряет брожение.
9. Слить алкогольный квас с осадка, затем профильтровать через марлю или кухонное ситечко, удаляя остатки сырья. Попробовать на вкус, по желанию подсластить.
Внимание! Остатки солода, хлеба и дрожжевых клеток могут вызвать проблемы с пищеварением, а потому лучше не пропускать этап фильтрации.
10. Перелить напиток в пластиковые бутылки или стеклянные банки для хранения, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Если нужен газированный квас, герметично закрыть, оставить на 60 минут при комнатной температуре, затем перенести в холодильник или подвал. Обычный квас сразу поставить на охлаждение. Требуется 4-6 часов для стабилизации вкуса (газированному 12-16 часов).
Периодически проверять давление газа в герметично закрытых бутылках: пластиковые увеличиваются в объёме и становятся очень твёрдыми, а стеклянные лучше не закрывать, потому что визуально избыточное давление в них не видно. Стравливать излишки углекислоты по мере необходимости, медленно открывая бутылки.
Срок годности домашнего «Пьяного» кваса с газом при температуре ниже 12 °C – до 10 дней (чем крепче, тем дольше), открытый можно хранить максимум 2 дня.
(301)
Загрузка...
Спасибо за предыдущий ответ!
Еще интересен момент: а это нормально, что после добавления сахара видимое брожение останавливается на какое-то время? Всю ночь бродило, утром была пена и шипение, добавил еще 200 грамм сахара, размешал хорошо, снял пену, после этого шипение прекратилось и новая пена не образовывается! Уже как два часа. Добавить еще дрожжей?
Заранее спасибо.
Воды добавьте, перекормили вы сусло, оно стало слишком сахаристым.
Сделал все как у вас описано, только сухари из чёрного бородинского хлеба, настаивал ночь, лимонки не жалел, на 6 литров положил 55 грамм дрожжей, сахар 1,5 кг, бродил почти 4 суток, получилось неплохо, но крепость конечно не 13 градусов, максимум 8-9, доработаю немного, а так вообще хорошо!
Эффект от такого спирта не совсем как от магазинного, более мягкий что ли, но вкус сладкий, и фильтруйте, ребята, мой вам совет, даже перед тем как разбивать будете, пить будет приятнее гораздо.
Делал квасок по рецепту. После духовки, хлеб жег на тефлоновой сковороде. Теперь у меня для этого есть специальная сковорода. Жене придется купить новую. Получился, на мой взгляд, модифицированный «бабушкин» квас. Желательно пить холодным и вечером, иначе беда.
Всем привет! Решил впервые в жизни попробовать сделать квас сам. Очень не хочется, чтобы первый блин был комом. Друзья, подскажите, пожалуйста, после того, как сухари настоялись в кипятке (первый залив) и я процедил всё в ёмкость для брожения, то заметил: на поверхности настоя появилась тоненькая прозрачная плёнка. Это нормально?
P.S. Сейчас буду сливать второй настой. Жду Ваших ответов =))
Если это плесень, то нет.
Не могу быть уверен на 100%, но думаю, это не плесень. Выглядит примерно как на бульоне, не отличается цветом от настоя. Посторонних запахов тоже нет. Наверное, всё-таки немного переборщил с количеством сухарей и при сливе чуток не доглядел — попала капля кашицы от размокших сухарей.
Уже всё остальное залил: второй настой, дрожжи (предварительно развёл их в горячей воде) 30-40 грамм, лимонную кислоту (чуть меньше чайной ложки) и 400 грамм сахара. Вопрос вдогонку, плёнка кажется, больше не видна, но есть осадок. Это нормально?
Да, нормально.
Написано, что надо смешать 3 литра и 2 литра настойки, а где их смешивать то, когда банка на 3 литра только? Или главное смешать отдельно например в кастрюле, а потом в 3-х литровую банку перелить? Но тогда еще останется и куда это девать?
Оба варианта возможны.
Мне бы вашу проблему! Возьмите вторую банку или бутылку из под чего угодно, только хорошо промойте! А у меня вот квас не хочет бродить… Только когда стряс через 4 часа то вспенился, а газов нет!
Решил попробовать ваш рецепт! Только чуть чуть добавил больше воды — 5,5 л, сахара 2 стакана (400 гр), дрожжей 50 гр побоялся, что они старые, им 25 дней! Сухари замачивал 4 часа, долил воды во второй раз, но вышло где-то 4 литра, так что 1,5 литра долил кипяченой! Далее добавляю растворенные дрожжи, лимонную кислоту и сахар, хорошенько размешиваю и ставлю в темное место! Но вот уже 4 часа нет не шипения, ни газов!!! Бутыль положил на бок, чтобы поверхность взаимодействия была больше! мМжно еще спасти процесс или уже лучше вылить и не мучится??? Заранее спасибо!
Попробуйте заменить дрожжи.
А сухари обязательно процеживать, а так бродить можно оставить? А три дни можно его бродить?
По рецепту делайте.
Можно бродить не 10 часов, а 2 дня?
Да.
Поставил вчера 5 литров, только на хорошем концентрате. Лимонную кислоту не добавлял — она уже в концентрате была (видимо в этом году добавлять только стали, в прошлом не было), пока еще бродит, думаю еще день-два можно дать постоять. Но надежда на то, что получится пока неплохая.
Получился алкогольный квас из магазинного сусла?
Подскажите, воду кипяченую или сырую (из под крана) можно добавлять?
Зависит от качества воды, должна быть без хлорки.
Обычных дрожжей нет, есть винные bayanus G995 (на пакетике написано 10 гр на 25-50л вина), сколько их нужно добавить?
Столько, как и для вина.
Доброе утро. Скажите, я видел рецепт осаждающего кваса на лимонах, а если сделать по Вашему рецепту, но вместо сухарей использовать лимоны на 5 литров воды 4 лимона, то дрожжи не погибнут, будут ли полноценно бродить? И хватит ли на 5 л воды 30 г прессованных дрожжей и 1,5 л сахара. Заранее спасибо.
Без понятия, я не пробовал так делать.
Скажите пожалуйста, а если ставить квас на инвертированном сахаре, то пойдет ли процесс быстрее?
Да, возможно.
Если дома есть и хлеб черный, и сахар, и лимонка. Но нет дрожжей. Чем их можно заменить?
Изюмом попробуйте, сделав закваску.
Как её сделать (закваску)? Горох сухой есть, с него можно что-то придумать?
1). Найдите через поиск по сайту.
2). Нет.
Извиняюсь за глупый вопрос, но можно ли будет готовый квас, перед тем как упаковать по бутылкам и упрятать в холодильник, разогреть до 60-70 градусов, с целью убить дрожжи?
Да, но он будет негарантированным тогда.
Можно ли вместо сахара использовать дрожжи?
Нет…
С какой периодичностью добавлять сахар, чтобы покрепче градус сделать?
С указанной в рецепте, лучше увеличьте время брожения.
Здравствуйте! Сегодня делаю впервые квас, поэтому извините, возможно, вопросы странные. У меня выходит ведро 10 литров общего количества напитка. Можно ли сбраживать его в эмалированном ведре или только в банках нужно? Накрывать ли крышкой ведро или марлей только нужно на всем этапе брожения?
1). Можно в ведре.
2). Да.
Спасибо большое за быстрый ответ! Все же по второму пункту:
2). Да. — Так мне ведро накрыть крышкой или крышкой нельзя и накрыть марлей на время брожения?
Лучше марлей.
Я на 5 литров положил килограмм сахара сразу, 5 грамм лимонки и 15 грамм сухих дрожжей, я понял, что сахара много кинул сразу, 3 часа стоит и чуть-чуть пузыри пускает. Что делать?
Привести пропорции к норме.
Здравствуйте, можно ли использовать дрожжи хлебопекарные фасованные быстродействующие? Если да, то сколько грамм использовать?
Можно, 5 грамм.
Привёл все пропорции к норме, стоит 14 часов уже, квас изменил цвет с тёмного на светлый? пускает пузыри и шипит, спирт чуть чувствуется, сахар вносить или нет? В общем это мой первый опыт, что дальше делать?
Следуйте рецепту.
Ещё один вопрос, а можно поставить бродить в пластиковый пятилитровый бутыль? Сроки ведь небольшие.
Да, ставьте.
Мой квасок активно шумит, в силу жары — долго остывали настои. Поэтому дрожжи и сахар внесла только вечером. Предварительно все развела в теплой воде 1 литр и влила в ведро. Утром еще добавила 200 гр сахара. Пошла активная реакция и пена поднялась как на пиве. Через 5 часов внесла еще 100 грамм сахара. Опять пенка и шипение. Запах у кваса очень приятный, похож на молодое пивко, вкус по мне так сладковат, пусть еще бродит. Температура в доме + 28 гр С. Завтра утром замерю спиртомером, что там по градусам, отпишусь. Спасибо за сайт, и отзывчивость, Вы просто супер!
Здравствуйте!
Читал ранее, эквивалент сухих дрожжей к прессованным 1:3, в рецепте 30 г свежих — 5 сухих, не сходится.
Понятия не имею, откуда вы взяли своё соотношение, в рецепте всё правильно.
Я не спорю, но это я взял из таблицы.
За какое время примерно выбраживается до 12% спирта? Понимаю, что многое зависит от многих параметров (температура, дрожжи, вода), но все же в среднем, просто спиртомера нет, а хотелось, чтобы остались пузырьки и не сладкий.
За 7-10 дней, может раньше — 5.
Здравствуйте, помогите разобраться с вашими рецептами!
Уже не первый рецепт напитка (кваса) читаю и вижу, что норма дается на 5 литров. Понятно, что на 3-х литровую банку надо уменьшать пропорции. Но возник вопрос: в какой таре настаивать эти 5 литров, если четко следовать вашим указаниям?
Второе. Можно ли использовать для настаивания стальную кастрюлю или все-таки купить что-то более подходящее? И что именно? (Я не профессионал, только любитель на данном этапе). Сейчас делаю в 3-х л банке. Но «маловато будет»..
Третье. Есть канистра 5л. Пластик. Подойдёт? (Не совсем, правда, ясно как в неё запихивать сухари и как её потом мыть).
Подскажите, знатоки!
1) В чем угодно, хоть в эмалированном ведре.
2). Только эмалированные поверхности, пластик и стекло.
3). Если пластик пищевой, да.
А какой вред от этого напитка? Говорят, образуются сивушные масла, когда брагу делаешь, из-за этого ее пить очень вредно, или брешут?
В умеренных количествах нормально.
И её нужно чем-то очищать? Ну марлей, или можно прямо так пить? Ничего не будет надеюсь? А то просто я недавно этим делом занимаюсь.
Без очистки.
Добрый день. Сделал все по рецепту. Подготовил настой воды на сухарях, добавил 3 г. лимонной кислоты, 5 г. сухих дрожжей и 300 г. сахара. Поставил бродить в пластиковой емкости от питьевой воды в темное помещение с температурой примерно 25 градусов. Через 6 часов глянул и увидел, что процесса брожения нет, пенка отсутствует. Что я мог сделать не так и как исправить ситуацию? Добавил еще немного лимонной кислоты и дрожжей, жду…
Думаю, вода была слишком горячей и дрожжи погибли.
Теперь все заново или можно просто добавить новые дрожжи?
Второе.
А нужно ли этот квас как-то очищать? Делать перегонку, ректификацию, дистилляцию, если он будет бродить четыре дня. И тоже самое если, он будет бродить один день?
Не надо очищать в любом случае.
Решил немного поэкспериментировать над рецептом. Для начала приготовил закваску. Сухой ячменный квас, 4 столовых ложки с горкой, брал в магазине, залил стаканом воды, почти кипящей. Добавил столовую ложку меда и столовую ложку сахара. Когда остыла примерно до 30 градусов, добавил 0.5 чайной ложки сухих дрожжей и поставил в теплое место сбраживаться. Хлеб ржаной, украинский каравай, четвертину каравая, нарезал на средние кусочки и обжарил в духовке до коричневой корочки. Залил 1 литром кипятка и поставил остужаться. Приготовил сироп примерно 300 г сахара и чуть больше литра воды. Быстренько сделал гидрозатвор из капельницы. Быстро и дешево стоит. Когда все это дело дошло до комнатной температуры, смешал в 3-х литровой банке. Добавил горсть не мытого изюма. Оставил на ночь. Утром закрыл затвором и поставил в горячую воду. Примерно через 30 минут процесс пошел очень активно. Достал и поставил в теплое темное место. Через 10 часов, когда брожение почти утихло, добавил чуть меньше стакана сахарного песка и оставил еще на 3 часа. Далее разлил по бутылкам 0.5 пластиковым, пару изюминок и в холодильник на сутки. Получился просто сногсшибательный квасок. С 0.5 в рай уходишь. Главное не передержать. Да. Забыл. Закрывать плотно. Открывать осторожно!
Здравствуйте! Такой вопрос. Как проверить наличие алкоголя в квасе, имеется ввиду не именно кваса по этому рецепту данной темы, а в общем, любого «безалкогольного»кваса, купленного в магазине? У меня есть рефрактометр. Так вот. Он показывает 6% сахара в напитке. Есть также виномер. Когда я опускаю в стакан с напитком виномер, то поплавок плавает приблизительно на этом же уровне процента сахаритости, то есть около шкалы с отметкой 6%, но со шкалой % сахара параллельно идёт шкала % спирта. Так вот напротив уровня сахара 6% стоит уровень спирта 9% (на виномере между 8 и 10), что и близко не соответствует реальности алкоголя в этом проверяемом напитке. Подскажите, есть приборы, которые могут точно показать наличие спирта в любом покупном «безалкогольном» напитке, желательно с точностью 0,1%, может быть электронные приборы, либо какие-то формулы вычисления? По логике, контроль безалкогольных напитков существует же, значит и лабораторно можно вычислить.
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спасибо за рецепт!!!
До НГ решил алкоголь не пить, но сахарная брага спеет и самогон к праздникам исправно гонится и настаивается — за рецепты настоек тоже благодарю.
Поставил квас (хотя скорее это хлебная брага). На белорусских дрожжах реакция практически нулевая. Добавил «Саф-Момент», дело пошло бурно. За сутки не полностью, но выбродило около 0,4 кг сахара. Цвет странный — типа вареной сгущенки. Имеется явный спиртовый привкус, в голову не бьет, но действует. Сладость приятная. Добавил еще сахара — пошла резкая пенная реакция. Через пару суток поспеет, разолью по бутылкам — и в холодильник.
Хорошая альтернатива для тех, кто не гнушается магазинных алкогольных коктейлей, медовух и прочей продукции.
Подскажите пожалуйста, можно ли ставить этот замечательный напиток в кастрюле из нержавейки?
Заранее спасибо за ответ.
Да, ставьте.
А есть ли рецепт алкогольного кваса из магазинного жидкого сусла?
Нету.
https://alcofan.com/domashnij-krepkij-kvas.html делаю квас по этому рецепту. Вопрос: нужен ли гидрозатвор?
Не помешает.
Добрый день, спасибо за рецепт. А скажите, почему именно в темном месте должен бродить?
И еще не будет ли быстрей бродить в более теплом месте?
Потому что дрожжи любят темноту.
Можно ли сделать такой квас, но только на винной закваске (есть изюм, который уже забродил в бутылочке, хотел делать вино, но сока не хватило)?
Да, делайте.
Сделал квас, но немного отступил от рецепта: я засыпал в кипяток сразу всю партию сухарей. Настаивалось это всё примерно 2,5 часа, пока настой не остыл пр. до 30 градусов. В остальном — по рецепту.
На вкус — замечательно, но потреблять напиток надо осторожно, т.к. «градусы» в нём чувствуются слабо, в отличии от классического спиртного (вернее — чувствуются, но после второй кружки).
Здравствуйте. Делал все по рецепту, попробовал на вкус, было вроде нормально, но, как выяснилось позже, получилось слишком сладко, поставил квас в холодильник, прошло около 18 часов, открываю бутылку и интенсивно идут газы. Это так и должно быть? Или это продолжается брожение? А второй вопрос, переборщил с сахаром, можно ли разбавить с кипяченной водой?
1). Возможно, продолжается слабое брожение.
2). Да.
Как убрать лишнюю сладость, если брожение прекратилось?
Никак, только заново забраживать.
Добрый день. Сделал по рецепту, квас зашипел, появилась пена. После того, как долил еще настоя на сухарях, чтобы вышла целая кастрюля, пена пропала, но шипит. Это нормально? Прошло около 6 часов.
Сложно сказать, понаблюдайте.
Хорошо, понаблюдаю. я так понимаю, что если процесс брожения остановится, то надо добавить сахара? Я засыпал только один раз 350 г примерно.
Да, верно.
Пузырьки бегут, бродит, на вкус очень приятный и уже чувствуется градус. Процесс закончу, отпишу, что получилось.
Я пересыпал сахара, кажется… Реакция почти остановилась, чуть-чуть идут пузырьки. что делать, долить воды или добавить дрожжей?
Только воды.
Какие надо использовать дрожжи? Хлебопекарные можно?
В рецепте написано.
А лимонку обязательно?
Без нее бродить будет хуже.
Получил только половину того, что сделал… Почему? Хлеб отжал, все приготовил как надо.
Это нормально, обычно выход 60-75% от начального объема.
Какой примерно объем сусла должен получиться после второго отжима сухарей?
На выходе будет до 65% кваса от объема сусла.