Алкогольный квас из хлеба или сухарей

18 февраля 2015

домашний пьяный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

квас с алкоголем

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (139)
Загрузка...

Комментарии [292]

  • Спасибо за предыдущий ответ!
    Еще интересен момент: а это нормально, что после добавления сахара видимое брожение останавливается на какое-то время? Всю ночь бродило, утром была пена и шипение, добавил еще 200 грамм сахара, размешал хорошо, снял пену, после этого шипение прекратилось и новая пена не образовывается! Уже как два часа. Добавить еще дрожжей?
    Заранее спасибо.

  • Сделал все как у вас описано, только сухари из чёрного бородинского хлеба, настаивал ночь, лимонки не жалел, на 6 литров положил 55 грамм дрожжей, сахар 1,5 кг, бродил почти 4 суток, получилось неплохо, но крепость конечно не 13 градусов, максимум 8-9, доработаю немного, а так вообще хорошо!

  • Эффект от такого спирта не совсем как от магазинного, более мягкий что ли, но вкус сладкий, и фильтруйте, ребята, мой вам совет, даже перед тем как разбивать будете, пить будет приятнее гораздо.

  • Делал квасок по рецепту. После духовки, хлеб жег на тефлоновой сковороде. Теперь у меня для этого есть специальная сковорода. Жене придется купить новую. Получился, на мой взгляд, модифицированный «бабушкин» квас. Желательно пить холодным и вечером, иначе беда.

  • Всем привет! Решил впервые в жизни попробовать сделать квас сам. Очень не хочется, чтобы первый блин был комом. Друзья, подскажите, пожалуйста, после того, как сухари настоялись в кипятке (первый залив) и я процедил всё в ёмкость для брожения, то заметил: на поверхности настоя появилась тоненькая прозрачная плёнка. Это нормально?
    P.S. Сейчас буду сливать второй настой. Жду Ваших ответов =))

      • Не могу быть уверен на 100%, но думаю, это не плесень. Выглядит примерно как на бульоне, не отличается цветом от настоя. Посторонних запахов тоже нет. Наверное, всё-таки немного переборщил с количеством сухарей и при сливе чуток не доглядел — попала капля кашицы от размокших сухарей.

  • Уже всё остальное залил: второй настой, дрожжи (предварительно развёл их в горячей воде) 30-40 грамм, лимонную кислоту (чуть меньше чайной ложки) и 400 грамм сахара. Вопрос вдогонку, плёнка кажется, больше не видна, но есть осадок. Это нормально?

  • Написано, что надо смешать 3 литра и 2 литра настойки, а где их смешивать то, когда банка на 3 литра только? Или главное смешать отдельно например в кастрюле, а потом в 3-х литровую банку перелить? Но тогда еще останется и куда это девать?

    • Мне бы вашу проблему! Возьмите вторую банку или бутылку из под чего угодно, только хорошо промойте! А у меня вот квас не хочет бродить… Только когда стряс через 4 часа то вспенился, а газов нет!

  • Решил попробовать ваш рецепт! Только чуть чуть добавил больше воды — 5,5 л, сахара 2 стакана (400 гр), дрожжей 50 гр побоялся, что они старые, им 25 дней! Сухари замачивал 4 часа, долил воды во второй раз, но вышло где-то 4 литра, так что 1,5 литра долил кипяченой! Далее добавляю растворенные дрожжи, лимонную кислоту и сахар, хорошенько размешиваю и ставлю в темное место! Но вот уже 4 часа нет не шипения, ни газов!!! Бутыль положил на бок, чтобы поверхность взаимодействия была больше! мМжно еще спасти процесс или уже лучше вылить и не мучится??? Заранее спасибо!

  • А сухари обязательно процеживать, а так бродить можно оставить? А три дни можно его бродить?

  • Поставил вчера 5 литров, только на хорошем концентрате. Лимонную кислоту не добавлял — она уже в концентрате была (видимо в этом году добавлять только стали, в прошлом не было), пока еще бродит, думаю еще день-два можно дать постоять. Но надежда на то, что получится пока неплохая.

  • Обычных дрожжей нет, есть винные bayanus G995 (на пакетике написано 10 гр на 25-50л вина), сколько их нужно добавить?

  • Доброе утро. Скажите, я видел рецепт осаждающего кваса на лимонах, а если сделать по Вашему рецепту, но вместо сухарей использовать лимоны на 5 литров воды 4 лимона, то дрожжи не погибнут, будут ли полноценно бродить? И хватит ли на 5 л воды 30 г прессованных дрожжей и 1,5 л сахара. Заранее спасибо.

  • Скажите пожалуйста, а если ставить квас на инвертированном сахаре, то пойдет ли процесс быстрее?

  • Если дома есть и хлеб черный, и сахар, и лимонка. Но нет дрожжей. Чем их можно заменить?

  • Извиняюсь за глупый вопрос, но можно ли будет готовый квас, перед тем как упаковать по бутылкам и упрятать в холодильник, разогреть до 60-70 градусов, с целью убить дрожжи?

  • Здравствуйте! Сегодня делаю впервые квас, поэтому извините, возможно, вопросы странные. У меня выходит ведро 10 литров общего количества напитка. Можно ли сбраживать его в эмалированном ведре или только в банках нужно? Накрывать ли крышкой ведро или марлей только нужно на всем этапе брожения?

  • Спасибо большое за быстрый ответ! Все же по второму пункту:
    2). Да. — Так мне ведро накрыть крышкой или крышкой нельзя и накрыть марлей на время брожения?

  • Я на 5 литров положил килограмм сахара сразу, 5 грамм лимонки и 15 грамм сухих дрожжей, я понял, что сахара много кинул сразу, 3 часа стоит и чуть-чуть пузыри пускает. Что делать?

  • Здравствуйте, можно ли использовать дрожжи хлебопекарные фасованные быстродействующие? Если да, то сколько грамм использовать?

  • Привёл все пропорции к норме, стоит 14 часов уже, квас изменил цвет с тёмного на светлый? пускает пузыри и шипит, спирт чуть чувствуется, сахар вносить или нет? В общем это мой первый опыт, что дальше делать?

  • Ещё один вопрос, а можно поставить бродить в пластиковый пятилитровый бутыль? Сроки ведь небольшие.

  • Мой квасок активно шумит, в силу жары — долго остывали настои. Поэтому дрожжи и сахар внесла только вечером. Предварительно все развела в теплой воде 1 литр и влила в ведро. Утром еще добавила 200 гр сахара. Пошла активная реакция и пена поднялась как на пиве. Через 5 часов внесла еще 100 грамм сахара. Опять пенка и шипение. Запах у кваса очень приятный, похож на молодое пивко, вкус по мне так сладковат, пусть еще бродит. Температура в доме + 28 гр С. Завтра утром замерю спиртомером, что там по градусам, отпишусь. Спасибо за сайт, и отзывчивость, Вы просто супер!

  • Здравствуйте!
    Читал ранее, эквивалент сухих дрожжей к прессованным 1:3, в рецепте 30 г свежих — 5 сухих, не сходится.

  • За какое время примерно выбраживается до 12% спирта? Понимаю, что многое зависит от многих параметров (температура, дрожжи, вода), но все же в среднем, просто спиртомера нет, а хотелось, чтобы остались пузырьки и не сладкий.

  • Здравствуйте, помогите разобраться с вашими рецептами!
    Уже не первый рецепт напитка (кваса) читаю и вижу, что норма дается на 5 литров. Понятно, что на 3-х литровую банку надо уменьшать пропорции. Но возник вопрос: в какой таре настаивать эти 5 литров, если четко следовать вашим указаниям?
    Второе. Можно ли использовать для настаивания стальную кастрюлю или все-таки купить что-то более подходящее? И что именно? (Я не профессионал, только любитель на данном этапе). Сейчас делаю в 3-х л банке. Но «маловато будет»..
    Третье. Есть канистра 5л. Пластик. Подойдёт? (Не совсем, правда, ясно как в неё запихивать сухари и как её потом мыть).
    Подскажите, знатоки!

    • 1) В чем угодно, хоть в эмалированном ведре.
      2). Только эмалированные поверхности, пластик и стекло.
      3). Если пластик пищевой, да.

  • А какой вред от этого напитка? Говорят, образуются сивушные масла, когда брагу делаешь, из-за этого ее пить очень вредно, или брешут?

  • И её нужно чем-то очищать? Ну марлей, или можно прямо так пить? Ничего не будет надеюсь? А то просто я недавно этим делом занимаюсь.

  • Добрый день. Сделал все по рецепту. Подготовил настой воды на сухарях, добавил 3 г. лимонной кислоты, 5 г. сухих дрожжей и 300 г. сахара. Поставил бродить в пластиковой емкости от питьевой воды в темное помещение с температурой примерно 25 градусов. Через 6 часов глянул и увидел, что процесса брожения нет, пенка отсутствует. Что я мог сделать не так и как исправить ситуацию? Добавил еще немного лимонной кислоты и дрожжей, жду…

  • А нужно ли этот квас как-то очищать? Делать перегонку, ректификацию, дистилляцию, если он будет бродить четыре дня. И тоже самое если, он будет бродить один день?

  • Решил немного поэкспериментировать над рецептом. Для начала приготовил закваску. Сухой ячменный квас, 4 столовых ложки с горкой, брал в магазине, залил стаканом воды, почти кипящей. Добавил столовую ложку меда и столовую ложку сахара. Когда остыла примерно до 30 градусов, добавил 0.5 чайной ложки сухих дрожжей и поставил в теплое место сбраживаться. Хлеб ржаной, украинский каравай, четвертину каравая, нарезал на средние кусочки и обжарил в духовке до коричневой корочки. Залил 1 литром кипятка и поставил остужаться. Приготовил сироп примерно 300 г сахара и чуть больше литра воды. Быстренько сделал гидрозатвор из капельницы. Быстро и дешево стоит. Когда все это дело дошло до комнатной температуры, смешал в 3-х литровой банке. Добавил горсть не мытого изюма. Оставил на ночь. Утром закрыл затвором и поставил в горячую воду. Примерно через 30 минут процесс пошел очень активно. Достал и поставил в теплое темное место. Через 10 часов, когда брожение почти утихло, добавил чуть меньше стакана сахарного песка и оставил еще на 3 часа. Далее разлил по бутылкам 0.5 пластиковым, пару изюминок и в холодильник на сутки. Получился просто сногсшибательный квасок. С 0.5 в рай уходишь. Главное не передержать. Да. Забыл. Закрывать плотно. Открывать осторожно!

  • Здравствуйте! Такой вопрос. Как проверить наличие алкоголя в квасе, имеется ввиду не именно кваса по этому рецепту данной темы, а в общем, любого «безалкогольного»кваса, купленного в магазине? У меня есть рефрактометр. Так вот. Он показывает 6% сахара в напитке. Есть также виномер. Когда я опускаю в стакан с напитком виномер, то поплавок плавает приблизительно на этом же уровне процента сахаритости, то есть около шкалы с отметкой 6%, но со шкалой % сахара параллельно идёт шкала % спирта. Так вот напротив уровня сахара 6% стоит уровень спирта 9% (на виномере между 8 и 10), что и близко не соответствует реальности алкоголя в этом проверяемом напитке. Подскажите, есть приборы, которые могут точно показать наличие спирта в любом покупном «безалкогольном» напитке, желательно с точностью 0,1%, может быть электронные приборы, либо какие-то формулы вычисления? По логике, контроль безалкогольных напитков существует же, значит и лабораторно можно вычислить.

  • Спасибо за рецепт!!!
    До НГ решил алкоголь не пить, но сахарная брага спеет и самогон к праздникам исправно гонится и настаивается — за рецепты настоек тоже благодарю.
    Поставил квас (хотя скорее это хлебная брага). На белорусских дрожжах реакция практически нулевая. Добавил «Саф-Момент», дело пошло бурно. За сутки не полностью, но выбродило около 0,4 кг сахара. Цвет странный — типа вареной сгущенки. Имеется явный спиртовый привкус, в голову не бьет, но действует. Сладость приятная. Добавил еще сахара — пошла резкая пенная реакция. Через пару суток поспеет, разолью по бутылкам — и в холодильник.
    Хорошая альтернатива для тех, кто не гнушается магазинных алкогольных коктейлей, медовух и прочей продукции.

  • Подскажите пожалуйста, можно ли ставить этот замечательный напиток в кастрюле из нержавейки?
    Заранее спасибо за ответ.

  • Добрый день, спасибо за рецепт. А скажите, почему именно в темном месте должен бродить?
    И еще не будет ли быстрей бродить в более теплом месте?

  • Можно ли сделать такой квас, но только на винной закваске (есть изюм, который уже забродил в бутылочке, хотел делать вино, но сока не хватило)?

  • Сделал квас, но немного отступил от рецепта: я засыпал в кипяток сразу всю партию сухарей. Настаивалось это всё примерно 2,5 часа, пока настой не остыл пр. до 30 градусов. В остальном — по рецепту.
    На вкус — замечательно, но потреблять напиток надо осторожно, т.к. «градусы» в нём чувствуются слабо, в отличии от классического спиртного (вернее — чувствуются, но после второй кружки).

  • Здравствуйте. Делал все по рецепту, попробовал на вкус, было вроде нормально, но, как выяснилось позже, получилось слишком сладко, поставил квас в холодильник, прошло около 18 часов, открываю бутылку и интенсивно идут газы. Это так и должно быть? Или это продолжается брожение? А второй вопрос, переборщил с сахаром, можно ли разбавить с кипяченной водой?

  • Добрый день. Сделал по рецепту, квас зашипел, появилась пена. После того, как долил еще настоя на сухарях, чтобы вышла целая кастрюля, пена пропала, но шипит. Это нормально? Прошло около 6 часов.

      • Хорошо, понаблюдаю. я так понимаю, что если процесс брожения остановится, то надо добавить сахара? Я засыпал только один раз 350 г примерно.

      • Пузырьки бегут, бродит, на вкус очень приятный и уже чувствуется градус. Процесс закончу, отпишу, что получилось.

      • Я пересыпал сахара, кажется… Реакция почти остановилась, чуть-чуть идут пузырьки. что делать, долить воды или добавить дрожжей?

  • Получил только половину того, что сделал… Почему? Хлеб отжал, все приготовил как надо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter