Алкогольный квас из хлеба или сухарей

18 февраля 2015

домашний пьяный квас

Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.

Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

квас с алкоголем

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (138)
Загрузка...

Комментарии [292]

  • Здравствуйте! А обязательно ли совсем черный хлеб использовать, или просто темный тоже подойдет?

  • alcofan,
    А как лучше — оставить открытым или одеть перчатку? Или это без разницы? Или в обоих вариантах получится максимум 13% спирта, если постепенно добавить 1.5 кг сахара?

  • В рецепте у вас написано: технология похожа на приготовление домашних сухариков к пиву.
    Позвольте еще вопрос:
    Для «пьяного кваса» сухарики жарить с применением соли, растительного масла и специй? Или просто порезать хлеб черный и положить в духовку без всяких добавок?

      • Уважаемый alcofan, скажите, пожалуйста, можно ли вместо лимонной кислоты использовать пару столовых ложек лимонного сока, или надо его чуть больше, и можно ли делать этот квас в кастрюле, если я накрою ее крышкой, хватит ли этого чтобы квас не испортился и не закис?

  • Спасибо, отличный рецепт! Подержал два дня… Засыпал сахар по 300 грамм раз в 10-12 часов. По измерениям получилось почти 10%… Вкус замечательный…

  • Здравствуйте. А получиться ли квас алкогольным из концентрата квасного сусла с с добавлением сахара в нужной пропорции и всё это дело под гидрозатвор, но БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ? Если да, то сколько примерно ждать, чтобы началось брожение?

  • Кстати, очень хороший концентрат, если густой, однажды попалась жидкая партия (видимо брак), после добавления закваски квас становился светлым.
    А зачем добавлять лимонную кислоту?

  • А можно ли использовать вместо хлеба ржаной ферментированный солод, если да, то в каких пропорциях, никак не могу найти под него хороший рецепт.

  • 5. Содержимое банки хорошо перемешать и оставить на 10 часов — а отжатые сухари надо добавлять в эту банку?

  • Сделал, бражка получилась вместо кваса, перегнал, теперь чудный самогон с хлебным запахом.

  • Спасибо за рецепт. Безалкогольный второй раз делаю, все супер, сейчас алкогольный попробую сделать 😉

  • А я как раз взбалтываю, чтобы новая порция сахара лучше по раствору разошлась… Можно пояснить технически, почему взбалтывание вредно? Просто я добавляю еще в Ваш квас отвар хмеля вначале и жженую карамель в конце при последней закладке (делаю три), так вот для растворения карамели необходимо взбалтывать. Все эти добавки делаю для резкости и некоторой горчинки вкуса, ибо просто по рецепту сладковат… Пауза между закладками сутки, при разливе по бутылкам изюм для газации.

  • alcofan, квас получается слабо газированный. Что нужно в него добавить (кроме изюма)?

  • «Жидкость перелить в бродильную емкость» и «Содержимое банки хорошо перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре» здесь гидрозатвор использовать надо?

  • А вместо дрожжей подойдет ржаная закваска? Я обычно на ней квас делаю, вкус на ней приятней, чем на дрожжах, подойдет ли она для градусов. И обычно бродит у меня на гидрозатворе, от него эффект что-то изменится или как-то нужно по особенному закупоривать для брожения?

    • Можно на закваске и с гидрозатвором, просто здесь брожение активное и короткое, поэтому сусло не скиснет.

      • Я пока новичок в этом, чем чревато активное брожение и чем грозит, то, что сусло не скиснет?

        • Ничем, так и должно быть, придерживайтесь рецепта.

  • Сварил на закваске, хлеб пересушил немного, от чего квас получился темный, как покупной, сахара добавил сначала 300, потом еще 200 через 12 часов, настой сухарей выстаивал сутки и вторичный час, первые 12 часов на гидразатворе, вторые 12 часов открытый, шипел все время, как шампанское, потом еще день в холодильнике в бутылках, добавил мяты еще. Получилось в меру сладкий и сильногазированный, очень вкусный, спиртометра нет, поэтому по градусам не могу сказать, на вкус после виски не определяется, жене понравился, хотя она вообще не пьет. Спасибо за рецепт, будем экспериментировать дальше!

  • Попробовал из хлеба, а не из сухарей, нарезал целую буханку на кусочки, как к столу подают, и три минуты в микроволновке, потом все запарил. Так даже легче сливать.

  • Делаю квас хмельной из квасного тягучего сусла, правда без лимонной кислоты. Сутки стоит, градус приятный. Сегодня прочитал рецепт, добавил лимонную кислоту, посмотрю что получится. Далее напишу.

  • Добрый день, сделал всё по рецепту, но получилось очень сладко и почти без спирта, где допустил ошибку? Сахар по порциям насыпал 350г, затем 200 и ещё 150, интервал в 6 часов. Но при этом когда, открывал крышку она чуть не выстреливала от газа.

  • Здраствуйте, сколько надо хлеба на 3 литра? И можно использовать уже использованные дрожи?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, замачивал сухари два раза как в рецепте, вышло где-то литра 3-3,5, так и должно быть? Я так понимаю, всё остальное сухари впитали или я что то не так сделал?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста ещё раз, на сколько вреден такой квас? Я имею в виду не алкоголь, а вообще?

  • Добрый день, залил при основном смешивании инвертированный сахар 1 кг сразу и винные дрожи 7 гр, пока активного брожения не наблюдаю, переработают ли дрожи такое количество сахара сразу, как долго может стоять бродить и не портится? Стоит гидрозатвор, остальное по рецепту.

  • Здравствуйте, можно ли вместо обычного хлеба использовать специальный, квасной хлеб?

  • Интересно, а можно ли применить горох и сметану к пьяному квасу? Ну, чтобы ускорить процесс.

  • При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта.
    У вас тут указаны нереальные объемы сахара. Много раз делал квас по этой инструкции. Для 12-13% достаточно будет 500 гр сахара. Для 4-5% (как пиво) будет достаточно 150-200 грамм сахара. Думаю, что не только у меня такие наблюдения…

    • При максимальном количестве сахара будет крепость 12-13% и сахаристость 6-7%. Так что всё нормально.

  • 1. Скажите, а сухари обязательно отжимать в уже перелитую емкость?
    2. Как сделать более газированным, на каком этапе, и что для этого нужно?

    • 1. Можно отжимать, можно не отжимать. Жиденький квасок получится! 🙂
      2. При розливе в пластиковые бутылки добавь ложку сахара на 0,5 л кваса и не убирай в холод пару дней. Следи на ощупь чтобы бутылки не рванули. Сахар можно заменить изюмом. Потом в холод и дать время осесть не активным дрожжам.

  • Надо сухарей поболее и созреть дать подольше. Спирт не так чувствуется. Квас получается!!

  • Наткнулся случайно на этот рецепт и решил немного поэкспериментировать с хлебом, вместо обычного черного я взял «бородинский», и все так же по рецепту, еще у меня было немного меда гречишного 300 грамм, который засахарился и был уже мне не нужен, я взял 500 сахара и 300 меда, разделил так что бы получилось на 3 раза, хлеб я тоже слегка пересушил, и квас стал темный, но не горчил на вкус, мне очень понравилось, приятнее магазинного пива.

  • Сделала квас по Вашему рецепту из классического бородинского хлеба. Сахара клала 300гр + 150гр.
    Получилось 3,5 литра очень пьяного и ароматного напитка, абсолютно мутного, непрозрачной цвета вареной сгущенки. В конце добавила меда, чтобы повысить сладость и добавить аромат. В целом после 10 часов брожения и 300 гр сахара можно остановиться, а то вообще голову просто сносит 🙂
    Как его можно сделать прозрачным? Чем фильтровать в домашних условиях?

    • Пусть отстоится пару часов, слейте с осадка через марлю. Мутность от хлеба зависит, не всегда её можно полностью убрать.

  • Подскажите, 10 часов хватит, чтобы крепкий квас получился. Если брожение идет нормально.

  • Скажите, вот квас бродил один день, а потом перестал. Нужно ли заново добавить дрожжи?

  • Нереальные цифры по времени указаны в инструкции по приготовлению пьяного кваса.
    Если по максимуму делать т.е. 1,5 кг сахара добавлять понемногу, то квас будет кваситься около 2-х недель.

  • У вас даже на сайте написано: «В зависимости от температуры и качества сырья обычная сахарная брага созревает через 7-12 дней».
    Брага и пьяный квас готовятся из одних и тех же ингредиентов. Поэтому почему пьяный квас должен готовиться в несколько раз быстрее, чем обычная брага?
    Попробую пьяный квас сделать с использованием гороха. Потом отпишусь тут что у меня получилось.

  • Я летом часто делаю обычный легкий квас, на окрошку и так пить в жару. Закваску делал так: на 3-х литровую банку резал 1/3 черного хлеба на кубики и в духовку до поджаристого состояния, но не угли. Потом эти сухари в банку, к ним 3 ложки сахара и воду. Вода должна быть кипячённой теплой. Горячая не пойдет. Через 3-4 дня закваска готова. Это можно понять по характерному запаху кислого, но не как уксус. После сливаем жидкость, закваску мнем руками в кашу и закладываем ее в банку 3 литра. Туда же сухарей, я кладу два больших куска порезанных кубиками. 4 ложки сахара и все это водой залить. Не подзавязку, сухари набухнут и квас через край пойдет. Накрываю банку марлей, чтобы был доступ кислорода, 3 дня и квас готов. Если держать дольше, то дрожжи с кислородом превратят квас в уксус. С каждым разом остается закваска каждые три дня. Вначале выкидывал, но потом решил сделать хмельной квас. Эта закваска вместо кислоты сойдет и ни каких сухих дрожжей. От дрожжей у кваса вкус бражки. Делаю каждый сезон вина и сидр, знаю не понаслышке. В общем лишнюю закваску кладу в бутыль 5 литров для начала, если понравиться, потом можете увеличить объем полезного продукта. Все делаю так же как в обычном квасе. Закваска сахар на 5 литров 6 ложек столовых разумеется, сухари на этот раз пол буханки сушил. И вода. Но самое главное на этот раз мы не оставляем под марлей, а делаем водяной затвор. Как его делать в интернете можно найти. В общем сбраживается квас как вино, крепость напитка соответственно зависит от количества сахара, и сколько напиток будет стоять на брожении. Сахар добавлять нужно постепенно, в начале грамм 100-200, через пару дней еще и т д.

    • Валентин, Вы в процессе не написали про дрожжи. Полагаю, они добавляются, когда второй раз заливаешь (уже закваску с сухарями). В каком количестве кладёте на 3-х литровую банку, уточните пожалуйста.

  • Второй месяц экспериментирую с этим, т.с. квасом. Пробовал и изюм добавлять, и мёд, и яблочные очистки. И из «бочки» (емкость для сбраживания) пил, и давал настаиваться в пэт бутылках с добавлением в них перед розливом сахара или изюма. Правда потом тебя (именно тебя) рвёт от газа. Но самое главное, что мне понравилось в этом процессе, это то что каждый раз получается новый, неповторимый напиток. И посему продолжу эксперименты. А единого рецепта нет и быть не может. Оно же продукт брожения разных ингредиентов.

  • Дрожжи лучше подходят свежие или сухие? Будет ли сильная разница если добавить винные дрожжи или обычные кулинарные?

  • Стратегический, регулярно восполняемый запас. На случай «войны» (сухого закона).

    3
    1
  • Сполз с кваса на бродилово с изюмом. Стоит на моей, т.с. родине. У маман на столике..

    1
    2
  • Ребят, короче, хочу пьяный квас, но не выходит, получился сладкий (еще бродит), что делать? Я хотел еще полкило закинуть.

  • Здравствуйте. Нужно ли при добавлении последующих двухсотграммовых доз сахара тщательно перемешивать (до растворения сахара) настой пока идёт брожение? Очень благодарен за рецепт. Спасибо.

  • Подскажите, пожалуйста, а по запаху он какой должен быть при брожении?
    Какая вероятность есть, что скинет? Вообще часто бывает, что скисает? Тару промыл кипятком, как и ложки.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter