Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
- вода – 5 литров;
- сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
- свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
- лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт крепкого кваса
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.
2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.
3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).
4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).
5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.
6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.
7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.
(259)
Загрузка...
Больше сахара и пусть дольше бродит.
Здравствуйте! А обязательно ли совсем черный хлеб использовать, или просто темный тоже подойдет?
Вкус будет не тот.
alcofan,
А как лучше — оставить открытым или одеть перчатку? Или это без разницы? Или в обоих вариантах получится максимум 13% спирта, если постепенно добавить 1.5 кг сахара?
Без разницы.
Лучше сразу спирт в магазинный квас добавить — еще меньше мороки.
Гениально!! А можно водку и в Очаковский?!!
И без брожения!
В рецепте у вас написано: технология похожа на приготовление домашних сухариков к пиву.
Позвольте еще вопрос:
Для «пьяного кваса» сухарики жарить с применением соли, растительного масла и специй? Или просто порезать хлеб черный и положить в духовку без всяких добавок?
Без добавок.
А кто-нибудь в винные дрожжи пробовал в квас добавлять, если да, что вышло?
Я нет.
Уважаемый alcofan, скажите, пожалуйста, можно ли вместо лимонной кислоты использовать пару столовых ложек лимонного сока, или надо его чуть больше, и можно ли делать этот квас в кастрюле, если я накрою ее крышкой, хватит ли этого чтобы квас не испортился и не закис?
В обоих случаях да.
Я попробовала винные дрожжи добавить, супер всё получилось.
Закваска на изюме, как для «Хлебный квас без дрожжей» и есть по сути своей винной.
Спасибо, отличный рецепт! Подержал два дня… Засыпал сахар по 300 грамм раз в 10-12 часов. По измерениям получилось почти 10%… Вкус замечательный…
Здравствуйте. А получиться ли квас алкогольным из концентрата квасного сусла с с добавлением сахара в нужной пропорции и всё это дело под гидрозатвор, но БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ? Если да, то сколько примерно ждать, чтобы началось брожение?
Не знаю, попробуйте.
Я думаю, что в концентрате дрожжей нет. Значит без них никак!!
Кстати, очень хороший концентрат, если густой, однажды попалась жидкая партия (видимо брак), после добавления закваски квас становился светлым.
А зачем добавлять лимонную кислоту?
Чтобы бродило лучше, дрожжи любят относительно кислую среду.
Лимонка расщепляет сахар на фруктозу и глюкозу. Сахар дрожжи плохо переваривают.
А можно ли использовать вместо хлеба ржаной ферментированный солод, если да, то в каких пропорциях, никак не могу найти под него хороший рецепт.
Я не пробовал.
5. Содержимое банки хорошо перемешать и оставить на 10 часов — а отжатые сухари надо добавлять в эту банку?
Нет.
Сделал, бражка получилась вместо кваса, перегнал, теперь чудный самогон с хлебным запахом.
Спасибо за рецепт. Безалкогольный второй раз делаю, все супер, сейчас алкогольный попробую сделать 😉
Можно не делать сухари, а использовать свежий ржаной хлеб?
Попробуйте.
А я как раз взбалтываю, чтобы новая порция сахара лучше по раствору разошлась… Можно пояснить технически, почему взбалтывание вредно? Просто я добавляю еще в Ваш квас отвар хмеля вначале и жженую карамель в конце при последней закладке (делаю три), так вот для растворения карамели необходимо взбалтывать. Все эти добавки делаю для резкости и некоторой горчинки вкуса, ибо просто по рецепту сладковат… Пауза между закладками сутки, при разливе по бутылкам изюм для газации.
Выделяется много газа и пена может выйти наружу.
alcofan, квас получается слабо газированный. Что нужно в него добавить (кроме изюма)?
Раньше закрывать попробуйте, пока активно бродит.
«Жидкость перелить в бродильную емкость» и «Содержимое банки хорошо перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре» здесь гидрозатвор использовать надо?
Нет.
А вместо дрожжей подойдет ржаная закваска? Я обычно на ней квас делаю, вкус на ней приятней, чем на дрожжах, подойдет ли она для градусов. И обычно бродит у меня на гидрозатворе, от него эффект что-то изменится или как-то нужно по особенному закупоривать для брожения?
Можно на закваске и с гидрозатвором, просто здесь брожение активное и короткое, поэтому сусло не скиснет.
Я пока новичок в этом, чем чревато активное брожение и чем грозит, то, что сусло не скиснет?
Ничем, так и должно быть, придерживайтесь рецепта.
Сварил на закваске, хлеб пересушил немного, от чего квас получился темный, как покупной, сахара добавил сначала 300, потом еще 200 через 12 часов, настой сухарей выстаивал сутки и вторичный час, первые 12 часов на гидразатворе, вторые 12 часов открытый, шипел все время, как шампанское, потом еще день в холодильнике в бутылках, добавил мяты еще. Получилось в меру сладкий и сильногазированный, очень вкусный, спиртометра нет, поэтому по градусам не могу сказать, на вкус после виски не определяется, жене понравился, хотя она вообще не пьет. Спасибо за рецепт, будем экспериментировать дальше!
В чем и как лучше отжать хлеб?
Марлей.
Попробовал из хлеба, а не из сухарей, нарезал целую буханку на кусочки, как к столу подают, и три минуты в микроволновке, потом все запарил. Так даже легче сливать.
Делаю квас хмельной из квасного тягучего сусла, правда без лимонной кислоты. Сутки стоит, градус приятный. Сегодня прочитал рецепт, добавил лимонную кислоту, посмотрю что получится. Далее напишу.
Добрый день, сделал всё по рецепту, но получилось очень сладко и почти без спирта, где допустил ошибку? Сахар по порциям насыпал 350г, затем 200 и ещё 150, интервал в 6 часов. Но при этом когда, открывал крышку она чуть не выстреливала от газа.
Пусть бродит, сахара станет меньше и крепость повысится.
Здраствуйте, сколько надо хлеба на 3 литра? И можно использовать уже использованные дрожи?
1). Рассчитайте пропорционально рецепту.
2). Не понял о чем вы, но лучше берите свежие.
Пользованные лучше 100%!!
Новое квасное сусло заливали в старую емкость часто даже не очищая ее от остатков, тем самым создавалась многолетняя грибковая культура.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, замачивал сухари два раза как в рецепте, вышло где-то литра 3-3,5, так и должно быть? Я так понимаю, всё остальное сухари впитали или я что то не так сделал?
Вроде всё нормально.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста ещё раз, на сколько вреден такой квас? Я имею в виду не алкоголь, а вообще?
Не вреднее других продуктов питания.
Добрый день, залил при основном смешивании инвертированный сахар 1 кг сразу и винные дрожи 7 гр, пока активного брожения не наблюдаю, переработают ли дрожи такое количество сахара сразу, как долго может стоять бродить и не портится? Стоит гидрозатвор, остальное по рецепту.
Думаю, нет, снижайте сахаристость.
Добавил воды, получилось почти 5 литров общей массы, хватит?
Не знаю, увидите.
Здравствуйте, можно ли вместо обычного хлеба использовать специальный, квасной хлеб?
Я не пробовал, думаю, да.
Интересно, а можно ли применить горох и сметану к пьяному квасу? Ну, чтобы ускорить процесс.
Думаю, что нет, вкус будет хуже.
Процесс может ускорить интенсивное перемешивание. Понадобится старая стиральная машина с верхней загрузкой! 🙂
При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта.
У вас тут указаны нереальные объемы сахара. Много раз делал квас по этой инструкции. Для 12-13% достаточно будет 500 гр сахара. Для 4-5% (как пиво) будет достаточно 150-200 грамм сахара. Думаю, что не только у меня такие наблюдения…
При максимальном количестве сахара будет крепость 12-13% и сахаристость 6-7%. Так что всё нормально.
1. Скажите, а сухари обязательно отжимать в уже перелитую емкость?
2. Как сделать более газированным, на каком этапе, и что для этого нужно?
1. Можно отжимать, можно не отжимать. Жиденький квасок получится! 🙂
2. При розливе в пластиковые бутылки добавь ложку сахара на 0,5 л кваса и не убирай в холод пару дней. Следи на ощупь чтобы бутылки не рванули. Сахар можно заменить изюмом. Потом в холод и дать время осесть не активным дрожжам.
Чайную ложку!
С водкой это круто!! 🙂
Надо сухарей поболее и созреть дать подольше. Спирт не так чувствуется. Квас получается!!
А этикетку можно и старую!!
Не совсем, правда, «Очаковский».
Наткнулся случайно на этот рецепт и решил немного поэкспериментировать с хлебом, вместо обычного черного я взял «бородинский», и все так же по рецепту, еще у меня было немного меда гречишного 300 грамм, который засахарился и был уже мне не нужен, я взял 500 сахара и 300 меда, разделил так что бы получилось на 3 раза, хлеб я тоже слегка пересушил, и квас стал темный, но не горчил на вкус, мне очень понравилось, приятнее магазинного пива.
Сделала квас по Вашему рецепту из классического бородинского хлеба. Сахара клала 300гр + 150гр.
Получилось 3,5 литра очень пьяного и ароматного напитка, абсолютно мутного, непрозрачной цвета вареной сгущенки. В конце добавила меда, чтобы повысить сладость и добавить аромат. В целом после 10 часов брожения и 300 гр сахара можно остановиться, а то вообще голову просто сносит 🙂
Как его можно сделать прозрачным? Чем фильтровать в домашних условиях?
Пусть отстоится пару часов, слейте с осадка через марлю. Мутность от хлеба зависит, не всегда её можно полностью убрать.
Можно добавить консерватор и подождать пару недель. А чем муть мешает его пить?
Подскажите, 10 часов хватит, чтобы крепкий квас получился. Если брожение идет нормально.
Мало времени, пару суток хотя бы нужно.
Ну это только если процесс запущен не в стиральной машине системы Карлсон!
Скажите, вот квас бродил один день, а потом перестал. Нужно ли заново добавить дрожжи?
Да, попробуйте.
Сахар выбродил. Попробуйте его на вкус и крепость. Дрожжи на пустом месте «гулять не будут».
Нереальные цифры по времени указаны в инструкции по приготовлению пьяного кваса.
Если по максимуму делать т.е. 1,5 кг сахара добавлять понемногу, то квас будет кваситься около 2-х недель.
У практиков всё получается, теоретики пока строят гипотезы.
У вас даже на сайте написано: «В зависимости от температуры и качества сырья обычная сахарная брага созревает через 7-12 дней».
Брага и пьяный квас готовятся из одних и тех же ингредиентов. Поэтому почему пьяный квас должен готовиться в несколько раз быстрее, чем обычная брага?
Попробую пьяный квас сделать с использованием гороха. Потом отпишусь тут что у меня получилось.
Потому что это разные напитки, а брага и за 3 дня дозреть может.
Я летом часто делаю обычный легкий квас, на окрошку и так пить в жару. Закваску делал так: на 3-х литровую банку резал 1/3 черного хлеба на кубики и в духовку до поджаристого состояния, но не угли. Потом эти сухари в банку, к ним 3 ложки сахара и воду. Вода должна быть кипячённой теплой. Горячая не пойдет. Через 3-4 дня закваска готова. Это можно понять по характерному запаху кислого, но не как уксус. После сливаем жидкость, закваску мнем руками в кашу и закладываем ее в банку 3 литра. Туда же сухарей, я кладу два больших куска порезанных кубиками. 4 ложки сахара и все это водой залить. Не подзавязку, сухари набухнут и квас через край пойдет. Накрываю банку марлей, чтобы был доступ кислорода, 3 дня и квас готов. Если держать дольше, то дрожжи с кислородом превратят квас в уксус. С каждым разом остается закваска каждые три дня. Вначале выкидывал, но потом решил сделать хмельной квас. Эта закваска вместо кислоты сойдет и ни каких сухих дрожжей. От дрожжей у кваса вкус бражки. Делаю каждый сезон вина и сидр, знаю не понаслышке. В общем лишнюю закваску кладу в бутыль 5 литров для начала, если понравиться, потом можете увеличить объем полезного продукта. Все делаю так же как в обычном квасе. Закваска сахар на 5 литров 6 ложек столовых разумеется, сухари на этот раз пол буханки сушил. И вода. Но самое главное на этот раз мы не оставляем под марлей, а делаем водяной затвор. Как его делать в интернете можно найти. В общем сбраживается квас как вино, крепость напитка соответственно зависит от количества сахара, и сколько напиток будет стоять на брожении. Сахар добавлять нужно постепенно, в начале грамм 100-200, через пару дней еще и т д.
Валентин, Вы в процессе не написали про дрожжи. Полагаю, они добавляются, когда второй раз заливаешь (уже закваску с сухарями). В каком количестве кладёте на 3-х литровую банку, уточните пожалуйста.
Второй месяц экспериментирую с этим, т.с. квасом. Пробовал и изюм добавлять, и мёд, и яблочные очистки. И из «бочки» (емкость для сбраживания) пил, и давал настаиваться в пэт бутылках с добавлением в них перед розливом сахара или изюма. Правда потом тебя (именно тебя) рвёт от газа. Но самое главное, что мне понравилось в этом процессе, это то что каждый раз получается новый, неповторимый напиток. И посему продолжу эксперименты. А единого рецепта нет и быть не может. Оно же продукт брожения разных ингредиентов.
Дрожжи лучше подходят свежие или сухие? Будет ли сильная разница если добавить винные дрожжи или обычные кулинарные?
Любые подойдут, винные бродит будут хуже.
Стратегический, регулярно восполняемый запас. На случай «войны» (сухого закона).
Сполз с кваса на бродилово с изюмом. Стоит на моей, т.с. родине. У маман на столике..
Ребят, короче, хочу пьяный квас, но не выходит, получился сладкий (еще бродит), что делать? Я хотел еще полкило закинуть.
Пусть пока бродит.
А как пропадет сладость, потом закинуть еще?
Да, всё верно.
Здравствуйте. Нужно ли при добавлении последующих двухсотграммовых доз сахара тщательно перемешивать (до растворения сахара) настой пока идёт брожение? Очень благодарен за рецепт. Спасибо.
Да, желательно.
Можно ли квасить в железной кастрюле?
Нельзя, окислится.
Подскажите, пожалуйста, а по запаху он какой должен быть при брожении?
Какая вероятность есть, что скинет? Вообще часто бывает, что скисает? Тару промыл кипятком, как и ложки.
1). Похож на брагу.
2). Минимальна. Он же долго открытым не бродит.
3). Нет.