Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.
Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.
Теория
Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.
Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.
Брага из целых яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 30 кг;
- вода – 20 литров;
- сахар – 4 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).
Технология
1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.
Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.
2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.
3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.
4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).
5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.
6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.
7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.
Брага из яблочного сока
Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 5 литров;
- сахар – 1 кг (необязательно);
- вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
- сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.
На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.
Приготовление
1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.
2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.
3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).
4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.
Получение самогона из яблок (перегонка)
1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.
2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.
3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.
4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.
5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.
6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.
7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.
Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.
(388)
Загрузка...
Добрый день! Есть 20 литров яблочного сока, яблоки кислые. Можно ли кроме как в рецепте добавить самодельное яблочное вино приторное, даже очень сладкое и крепостью 8-10%. Ваше мнение? Не испортит ли это брагу?
Добавляйте, не испортит.
Можно ли перемолоть яблоки в соковыжималке?
Раздробленные косточки могут дать горечь.
Имеется ввиду очищенные от гнили и косточек.
Тогда можно.
У меня перегонный куб колонного типа. Использую насадки Панченкова при второй перегонке. В конечном продукте практически не ощущается аромат фруктовой браги. Делал чачу — получился спирт без запаха. Есть ли какой-то способ сохранить аромат первичного продукта после двойной перегонки на моём дистилляторе?
Можно попробовать не использовать насадку и укротить размер царги до минимума.
Если использовать только выжимки от яблок после соковыжималки, получится ли брага? И нужно ли добавлять дрожжи (яблоки не мыл)?
Должна получиться.
Поставил яблочную брагу со спиртовыми дрожжами без гидрозатвора, два дня опускал шапку, затем пришлось перевезти её домой (около 250 км в багажнике авто), на 6 день, показалось, что жмых закисает. Отфильтровал через марлю, но брага была сладковата, оставил дображивать, но желатин уже развёл. Вопрос 1. Сколько простоит желатин? 2. В рецепте ни слово об осветление и дегазации, надо ли их проводить? 3. У меня аппарат с сухопарником, стоит ли его исключить при первой перегонке и гнать до 20* в струе, чтобы собрать больше яблочных масел?
1). Без понятия, пару дней, думаю, может.
2). Желательно.
3). Можно исключить.
Можно ли брагу позже перегнать, а не сразу, после того как отбродит?
Да, снимите с осадка, герметично закройте и поставьте в холод. Может пару недель стоять.
Здравствуйте! У меня есть 6 литров свежего яблочного сока, я хочу поставить брагу. Как я вас понял, мне нужно добавить 1 литр 200 мл воды к соку, 1 кг сахара и 3 литра воды к нему, и на эту всю смесь 10 гр. сухих дрожжей. Я правильно вас понял, или мне как-то по другому сделать нужно? У меня аппарат колонного типа, и я бы хотел хоть какой-нибудь вкус получить от этой браги. Как мне этого добиться или бесполезно?
Меняйте количество ингредиентов пропорционально рецепту. Смотря какой аппарат, обычно можно получить вкусный самогон, правильно отобрав головы и хвосты, но это от конструкции зависит.
Снова здравствуйте, это Дмитрий, который вёз брагу 250 км. На 8 день брожения добавил 5 гр желатина с 500 мл воды и закрыл крышкой с гидрозатвором, но брага пошла бродить. Прождал 4 дня, процесс прекратился, а брага стала горькой. Добавил ещё 5 гр разведённого желатина и отстоял 2 дня. Слил с осадка, разделив на две части по 8 и 7 литров. При первой перегонке с 8 литров выгнал примерно 1,5 л, гнал до 10*, отобрав 200 мл голов. Со второй части выгнал чуть более 1 л до 20* в струе, отобрав 150 мл голов. В конце гона был очень яблочный. Думаю, всё вместе слить и настоять на свежих яблоках (0,5 кг) пару недель, затем фильтрация и второй перегон с отбором голов и хвостов. Вопрос, правильно ли я думаю или стоит перегнать второй раз, а потом настаивать.
Уже настаивайте.
Ещё нет, решил дать отдохнуть пару дней, а за одно, посмотреть, что с запахом будет. Но сегодня вечером закину яблоки.
Добрый день. Поставила две бочки по 40 л яблочной браги. Одну на неделю раньше. Можно ли их перелить в одну ёмкость?
Переливайте.
Добрый день! Есть 5 литров перебродившего чистого яблочного сока с добавлением 600 грамм сахара. Хочу перегнать. Вопрос. Согласно вашего рецепта нужно было добавлять воды. Можно ли это сделать сейчас или гнать как есть? Спасибо.
Перегоняйте как есть.
А у меня эксперимент, закинул в бражку чайный гриб, интересно, он способствует процессу или наоборот?
В лучшем случае не помешает.
Чайный гриб — колония из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Вторые едят спирт и «писают» уксусом. Чайный гриб превратит часть спирта в уксус.
Спасибо за статью! Нужна помощь новичку. Прогнал яблоки через соковыжималку и вместе со жмыхом загрузил в бочку, получилось 20 литров, добавил 7 литров воды, сверху 8 литров сиропа в соотношении 1 к 3 (2 кг сахара и 6 литров воды). Добавил винных дрожжей по инструкции на 30 литров сока. Первые два дня булькала «весело», потом перестала, через три дня забеспокоился, открыл — сверху толстый слой сухого жмыха, перемешал, ещё чуть побулькала и опять перестала. Как действовать? Мешать каждый день, добавить воды, добавить дрожжей? Заранее спасибо.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
«А чтобы октябрьский эль удался на славу, в него должны падать жучки и всякая другая пакость, не то душистости в нём той не будет!” К. Саймак. Это про косточки и гниль.
Влад, а какая связь между элем и сидром с кальвадосом?
Добрый день, Алкофан!!!
Нужно ли очищать «как-то» яблочный самогон 2-й перегонки???
В напитке присутствует легкий аромат яблок, который хотел бы сохранить, подскажите что лучше сделать?
Тогда советую вообще не чистить, пары дней выдержки в холоде будет достаточно.
А именно: в морозилке или на улице достаточно будет?
Можно даже в подвале.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у меня есть домашний яблочный сок и спирт-сырец. Можно ли при второй перегонке разбавить этот спирт соком до 20*?
Да, можно.
Брагу из цельных яблок я никогда не делаю, только из яблочного сока. В кожице яблок много пектина и при брожении из него получается метиловый спирт. Конечно, можно увеличить процент отбора голов, чтобы удалить метил, но удалится и ароматика. Поэтому лучший вариант — сбраживать яблочный сок.
Используйте энзимы, они «разрушают» кожицу и способствуют увеличению содержания сока в сусле. Яблочный сок сбраживать для перегона иногда жалко, да и аромат в основном в кожуре.
А яблочный сок из перемолотой кожуры, а куда пектин делся?
Здравствуйте! У меня не получается сразу собрать достаточное количество яблок, могу ли я поставить бродить, например 10 кг, а в течении некоторого времени ещё добавлять туда ещё молотых яблок? Или лучше отдельно ставить бродить каждый сбор? И можно ли это потом всё смешать? Спасибо.
Лучше отдельно, но первые 5 дней можно добавлять. Отыгравшую брагу смешивайте перед перегонкой или готовый самогон.
Спасибо, забыл сказать — буду делать на диких дрожжах, так что думаю долго будут бродить.
Ничего не меняется.
Ещё вопрос — во время брожения не перемешивать? Я так понял мезга сама осесть должна…
Как в рецепте написано.
Спасибо большое! Последний, надеюсь, вопрос — можно ли добавь сухих дрожжей к уже имеющимся диким? Для более быстрого брожения. Спасибо!
Да, можно.
Скажите ещё пожалуйста, по рецепту 4 кг сахара, а если сахар заменить на инвертированный сахар (сироп), то сколько этого сиропа необходимо для данного рецепта?
Тоже делайте сироп с 4-х кг.
Добрый день. Если брагу на яблочном соке очистить бентонитом, вкус останется? Вообще нужно чистить брагу и спирт-сырец с такого сырья? Спасибо.
Можно чистить, но часть аромата потеряется. Лучше желатин https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Здравствуйте. Скажите, а для чего в яблочный или грушевый сок добавлять воду. Если сбраживать только сок получится не правильно?
Если добавляете сахар, то вода зачастую нужна, а чистый сок можно сбраживать и так.
Здравствуйте! В рецепте браги среди ингредиентов указано 30 кг яблок. В технологии написано, что яблоки очищаются от гнили, косточек и сердцевины. Значит, уже будет менее 30 кг яблок. Поэтому возникает вопрос, сколько надо яблок добавлять в брагу (или 30 кг очищенных, или остатки от 30 кг яблок)?
Берите как в рецепте, 30 кг общего веса.
После осветления яблочной браги остался 1 литр смеси дрожжей и желатина (хотел её утилизировать на даче в компост), но мне отдали 10 кг яблок. Вопрос: можно ли эту смесь отфильтровать от желатина (через 2 слоя марли), добавить воды с сахаром, а поднявшуюся пенку добавить в новую брагу (яблок мало и покупать новый пакет фруктовых дрожжей за 250 рублей не хочется). Брагу осветлял на прошлой неделе.
Попробовать можно, но не факт, что забродит.
Здравствуйте. Как перегонять яблочную брагу аппаратом с сухопарником, так же как в рецепте с сахарной брагой? Или желательно перегонять без него?
Как обычно перегоняйте.
Добрый день! Приготовил яблочную брагу (сок на соковыжималке с мякотью), но сока получилось слишком много, для существующей емкости, чтобы добавлять воды. Залил сок в имеющуюся емкость под гидрозатвор. Дрожжи не добавлял. Брага забродила. Сейчас купил емкость нужного размера. Планирую добавить сахар (яблоки не слишком сладкие). Можно ли добавить воду и сахар на данном этапе (когда брага уже бродит несколько дней на диких дрожжах)? Если да, то добавлять ли культурные дрожжи?
Спасибо!
Да, можно, дрожжи тоже.
Доброе время суток!!! Из 18 литров яблочной браги вышло 1.5 литра самогона… Скажите — почему? Первый раз за пятый год…
Мало сахара было, плохо бродила, скисла или проблемы с аппаратом.
Есть старый консервированный сок, т.е. кипячёный, по какому рецепту можно поставить его на брожение?
Можно разбавить водой до сахаристости 20%. Затем добавить дрожжи и под гидрозатвор.
Добрый день. Поставил брагу на яблоках по вашему рецепту, стоит 5 день, играет активно. Но, из гидрозатвора идет стойкий запах сероводорода. Скажите, пожалуйста, это специфика яблочных браг или что то не так?
Возможно, слегка подгнившее сырье.
Нет, яблоки свои, 3 дня до переработки собрал, перебирал. Добавил фруктовые дрожжи Alcotec. По инструкции к дрожжам, готовность в течении 4-6 дней. Если запах не уйдет, можно выливать?
Перегоните в любом случае, если запах будет в самогоне, можно пробовать очистку https://alcofan.com/kak-ochistit-samogon-ot-nepriyatnogo-zapaxa.html.
Добрый день. Перекрутил яблоки через мясорубку, получил 60 кг яблочной массы. Подскажите, пожалуйста, как составить правильно гидромодуль (сколько добавить воды на количество яблочной массы), боюсь испортить такое количество продукта. Стоит ли добавить соду, если да, то сколько? Можно ли добавить варенье фруктовое? Спасибо.
Делайте пропорционально рецепту без соды и варенья.
День добрый, уважаемый Алкофан!
У меня возникла такая проблема: в мое отсутствие жена решила сделать яблочное вино, но только все испортила… Я решил сусло перегнать, но большой процент сахара и маленький спирта (6%) не подходят для перегонки… Решил оживить сусло, добавив дрожжи, но результата практически нет…
Как мне сусло довести до нормального состояния, чтобы можно было перегнать?
Развести водой до сахаристости 14-16%.
Но если я разведу водой, то процент спирта еще меньше станет.
Сахар перебродит и концентрация спирта повысится.
Добрый день! Можно ли уменьшить количество воды? Например на 9 кг яблочного пюре 9 литров воды. И сколько места должно остаться в бродильной ёмкости для брожения, сильно ли пенится и поднимается брага?
Воду уменьшать можно, пока общая сахаристость сусла ниже 20%, свободного места в емкости — 25%. Брага средне пенится.
Добрый день. Сделал брагу по Вашему рецепту, можно ли перегнать спирт-сырец на короткой насадочной колонне, или только прямоток?
Можно и на насадочной.
Здравствуйте. Второй год делаю самогон из винограда и яблок. При втором перегоне первые капли появляются может и 68 и 78, точно не заметил, но их там очень мало, буквально пару штук. А тот самый покапельный, 1-2 в секунду, отбор начинается при 85,6 градуса. Запах приятный. Отбираю расчетный объем, но возникает вопрос, что в отборе? Если головы уже должны отойти до 80 градусов?
Температура от аппарата зависит, лучше пользоваться расчетными значениями для голов.
Добрый день!
Подскажите пожалуйста.
1. Есть ли необходимость убирать косточки с яблок если планирую измельчать на мясорубке?
2. Яблоки в любом случае надо собрать и в теплом месте 2-3 дня подержать до измельчения? Или можно сразу измельчать если планирую использовать дрожжи?
Спасибо.
1). Да, с косточками будет горчить.
2). Можно сразу.
Добрый день!
Еще вопрос, а можно в один день все приготовить и поставить, а дрожжи на следующий день внести?
Спасибо.
Да, можно.
Добрый день! В воскресенье через соковыжималку сделала яблочный сок. Точный объем не знаю, думаю, где-то 15 л. Слила в бочку, горлышко широкое, завинчивается. Добавила 1 кг яблок. Хотела поставить на вино. Но думаю, лучше самогон. Сколько надо добавить сахара и воды на этот объем? Яблоки не сочные были, много осадка.
Общая сахаристость (в яблоках и внесенный сахар) не должна превышать 20%.
Здравствуйте. В трехлитровой банке с яблочным соком из соковарки появилась плесень. Можно ли чтобы не выливать продукт сделать из сока самогон?
Можно, https://alcofan.com/chto-delat-esli-na-poverxnosti-bragi-poyavilas-plesen.html
Здравствуйте. Есть яблочное пюре, отходы от яблочного сока, варили на соковарке, есть ли смысл сделать из него брагу для кальвадоса?
Да, можно попробовать, общая сахаристость не должна превышать 20%.
Поставил 2 недели назад 2 бака 30 л со жмыхом яблочным и бутыль сока яблочного, вопрос: жмых уже отбродил, а вот сок как была перчатка надутая, так и осталась, перчатку убрал, попробовал брагу, показалась отбродившая, убрал на балкон на ночь, чтобы осветлить, но с утра, когда открыл бутыль, пошла реакция, понял что не добродило. Почему такое долгое брожение, ведь количество дрожжей сыпал одинаковое, сейчас стоит под перчаткой надутой, есть смысл дальше ждать? Ведь она всю ночь на холоде постояла или пора в куб перегонный куб, боюсь закиснет. И сколько отбирать процентов голов.
Разное время брожения, потому что количество сахара отличается, лучше дать добродить, но можно уже перегонять. Голов — 8-12%.
Здравствуйте. После зимы остался в погребе бочонок моченых яблок (антоновка). Каким образом из них можно поставить брагу?
Сложно сказать, получится ли брага, потому что там было молочно-кислое брожение. Если хотите попробовать, то как обычно, яблоки измельчить, добавить сахар и воду в пропорции 1:4.
Здравствуйте. Пытаюсь приготовить подобие кальвадоса. Сделал первый перегон браги в режиме потстил на яблочном соке, но что-то затупил и перегонял до конца, до 5 градусов в струе. Цель — вторая дробная перегонка на бражной колонне с 50 см царгой и дефлегматором для отсечения голов и хвостов. Получилось банка 3 л 60 градусов и банка 3 л 15 градусов.
Вопрос следующий: можно ли их смешать для второй перегонки (как было задумано) или вторую банку добавить в следующую брагу для первой перегонки и уже отбирать до 30 градусов как в статье?
Можете смешать и перегнать.
День добрый. Сбродил и перегнал яблоки (все как в прошлом году вроде бы), отстоялось неделю. Запах отличный, а на вкус получился напиток резковатым. Подскажите, пожалуйста, в чем мог допустить ошибку? И как можно смягчить?
Возможно, брага слегка прокисла, тогда гасите кислоту https://alcofan.com/chto-delat-s-kislym-samogonom.html или допустили ошибку в перегонке, оставив много голов или хвостов, в этом случае ещё раз перегоните с разделением на фракции.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, брага (виноград) стоит уже около месяца; по вкусу горчит, есть немного кислинки, вроде готова, но бурлит полуактивно. Проверял спичкой — тухнет на подносе.
Шапка маленькая ещё есть (была еще дней пять назад большая).
Поскольку по вкусу горькая, то думаю надо снимать, а так как работает, то сомневаюсь.
Как быть?
Спасибо за понимание!
Думаю, это остаточный газ, дегазируйте и перегоняйте.
Приобрел дубовые палочки среднего обжига для настаивания яблочного самогона 44 градусов. Хотел спросить, нужно с ними предварительно что делать, или засыпать в самогон и настаивать? Буду рад совету.
Зависит от того, как их до этого готовили, спросите продавца.