Согласно технологическим стандартам в квасе может содержаться до 1,2% спирта (обычно меньше), но низкая крепость не устраивает многих любителей горячительных напитков. Специально для них разработан простой рецепт «пьяного кваса», концентрацию алкоголя в котором можно регулировать по своему усмотрению, сохраняя традиционный вкус.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
- вода – 5 литров;
- сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
- свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
- лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт крепкого кваса
1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.
2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.
3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).
4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).
5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.
6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.
7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт. Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.
(257)
Загрузка...
Делал так, только в конце, когда квас набрал нужный градус, добавил ржаной закваски и через сутки остановил брожение, отстаивал в холоде в полторашках, разумеется, после снятия с осадка. Вышло великолепно: как эль какой. Рекомендую делать на бородинском — цвет и карамельные тона, не возбраняется и жменьку изюма забросить.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, чем этот квас отличается от браги?
Еще вопрос. Я добавил меньше дрожжей и делал квас из яблок и чёрной смородины, добавил примерно в 12 литровую (самого кваса там примерно 6 литров должно выйти) одну чайную ложку хлебопекарных быстродействующих дрожжей. Сахара добавил примерно 800 грамм. Бродит вроде хорошо уже второй день, сладость уменьшается, пена, пузыри есть. Допустим ли такой вариант кваса? Можно ли получить в данной пропорции 4-6 градусов за 2-3 дня?
1). Длительностью брожения.
2). Да, по градусам — как повезет, я бы держал до 4-х дней и периодически пробовал вкус.
Добрый день! Купил вчера заготовку для кваса, сделал все, что там написано! В инструкции пишется, что как появится пена, то квас уже готовый! Пробую на вкус, а он сладкий ещё, что мне делать?
Пусть еще бродит в тепле.
Добрый день. Бахнул сразу на 10 литров 3 кг сахара. Добавил 60 г прессованных дрожжей, гидрозатвора нет. Через 6 часов активно бурлит, пены почти нет, сладкий — это квас или уже сразу брага? Пить можно будет?
Это брага, пить можно, но вкус не очень будет.
Объясните, в чем смысл постепенного добавления сахара?
В том, что мы не перекармливаем дрожжи, им проще работать, а еще контролируем крепость и сладость.
А можно на 3 литра сделать? Или получится только при 5 литрах?
Можно и на 3, все ингредиенты пропорционально разделите.
Здравствуйте! Если после 10 часов брожения, квас получился сладким, а я не заметил и добавил ещё сахара, это можно как нибудь спасти, или всё, только выливать?
Можно разбавить другими ингредиентами — хлебом и водой в пропорциях о рецепту.
Если попробовать слить через марлю, отделив осадок, и внести новую порцию дрожжей, пойдёт брожение, как думаете?
Нужно делать, как я сказал.
Хотя знаете, он не встал, он даже вроде бурлит потихоньку, но очень медленно. Кажется, есть надежда. Может его в тёплое место?
Сделал как ты сказал, не бродит, слегка пошипывает изюмом, но эффекта ноль.
Если набрало крепость 10-12% об., то бродить больше не будет.
Вот сейчас чуть-чуть пошло, но по крепости, я попробовал и больше 5% не дам. Оставлю завтра до вечера дображиваться, а там уже посмотрю.
Автор, спасибо! Получилась хорошая такая брага, мне очень понравилось, хоть с сахаром на этапе ослащения вкуса перед охлаждением я переборщил, но всё равно отлично!
Вторую порцию сахара добавлять через 1,5-2 часа, т.е. как появятся пузыри, или через 10 часов начинать пробу?
Как забродит, можете добавлять.
Как избежать инфицирования браги бактериями?
https://alcofan.com/antibiotiki-v-samogone-i-brage.html
Если нужно добавить все 1,5 кг сахара, а добавлять по 200 г (не считая первой порции), к примеру, каждые 4 часа, то квас будет готовится не 10 часов, а сутки с лишним, правильно? Просто как я понимаю, дабы не перекармливать дрожжи, более 200 г за раз — могут его испортить?
Да, только это уже не квас будет, а крепкая брага.
Тут же по рецепту до 1,5 кг и это квас.
Да, но это крайний предел, очень крепкий алкогольный квас, который не отличить от браги.
Нужно ли банку чем-то закрывать или надеть на неё перчатку?
Срок брожения небольшой, можно только накрыть марлей от насекомых.
Сделал все как по рецепту 1 в 1, прошло 10 часов, а пены (реакции почти нет), может, холодно в доме (20.5 градусов) или дрожжи какие-то не те (сухие обычные 5 грамм), вот еще раз помешал, буду надеяться, что начнётся. Может есть мысли, что может быть?
Температура подходящая, думаю, проблема в дрожжах — попробуйте другие.
Здравствуйте, 11 грамм дрожжей добавил и 500 грамм сахара.
Сколько держать, уже 21 часа прошло?
Как по вкусу будет нравится, так и снимайте.
Здравствуйте, подскажите, а можно ли место хлеба взять цикорий? Жду ваше ответа.
Есть отдельный рецепт https://alcofan.com/kak-sdelat-kvas-s-cikoriem-na-5-litrov.html