Квас из цикория – простой в приготовлении освежающий напиток, который можно сделать за пару часов в домашних условиях. Вкус напоминает советский квас как из бочки, но без хлебных ноток и обильной стойкой пены. Крепость – 0,5-1,5% об.
Подойдет любой растворимый цикорий без ароматических и других добавок. Если цикорий заменить ячменным напитком, то вкус почти не измениться, только цвет получится темнее.
Количество сахара можно менять по своему усмотрению в диапазоне от 350 до 600 грамм, регулируя сладость, в рецепте указаны пропорции для приготовления кваса с конечным содержанием сахара 8-9%. Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, она не только улучшает вкус, но и способствует брожению, поэтому добавлять обязательно. Сухие дрожжи можно заменить прессованными (требуется в 5 раз больше), но тогда в квасе могут появиться бражные нотки вкуса.
Ингредиенты на 5 литров:
- вода – 4,5 литра;
- сахар – 450 грамм;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка (с горкой);
- растворимый цикорий (порошок) – 2 столовые ложки (с горкой);
- сухие хлебопекарные дрожжи – 1,5 чайной ложки (без горки).
Рецепт кваса из цикория
1. Воду довести до кипения в кастрюле минимум на 6 литров. Убавить мощность нагрева к средней. Внести сахар и перемешивать до полного его растворения.
2. Проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности. После того как пена больше не будет появляться, выключить огонь. Варка убьёт все патогенные микроорганизмы в сахаре.
3. Добавить цикорий, перемешать. Охладить сусло до температуры ниже 35 °C (можно до комнатной). Внести лимонную кислоту и дрожжи. Перемешать.
Внимание! Температура должна быть обязательно ниже 35 °C, иначе дрожжи просто «сварятся» и квасное сусло не забродит.
4. Поставить кастрюлю на 2 часа в темное место с комнатной температурой. Для защиты от насекомых накрыть марлей. Перемешивать сусло каждые 30 минут. В конце должны быть явно видны признаки брожения: пена на поверхности, шипение и легкий кисловатый запах.
Если оставить бродить на 12-24 часа, то получится алкогольный квас из цикория крепостью 2-5%.
5. Перелить бродящий квас в чистые пластиковые бутылки (без осадка), оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Перед закручиванием бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка. Это предотвратит доступ кислорода.
Вместо пластиковых бутылок можно использовать банки с капроновыми крышками или вообще наполнить графин, но тогда квас будет не таким газированным, а срок хранения сократиться максимум до двух суток.
6. Оставить бутылки на 3-6 часов в темном месте с комнатной температурой. Этап считается пройдённым, когда бутылки выпрямились и стали твердыми.
7. Перенести домашний квас из цикория в холодильник или подвал. Оставить на 3-4 часа, пока напиток не станет холодным, после его можно пить.
Внимание! Во избежание взрыва периодически нужно проверять давление в бутылках, стравливая газ при необходимости, если бутылки раздулись до неестественных размеров или стали очень твердыми.
Срок годности – до 5-ти дней, но лучше делать напиток небольшими партиями и выпивать за 1-2 дня.
(207)
Загрузка...
За лето не купил ни грамма газировки, только свой квас.
Квас получается супер! Выпили уже 15 литров, сейчас в холодильнике ещё 5, и опять завариваю.
Почему у меня не получился с газами? Что я сделала не так?
Видимо, плохо бродило. Причина в дрожжах или неподходящей температуре.
Добавь горсть изюма и будешь летать, как на ракете.
Добавьте щепотку изюма помимо дрожжей.
А что изюм даст? Вкус или брожение?
Отличный рецепт!!! Спасибо большое!!!!
Вместо цикория можно добавить солод молотый, такое же количество — 2 ст.л. заварить в 1 л воды (в ночь) и использовать его на 5 л воды.
Супер квас, делаю уже 3 дня, ни разу не покупала квас в магазине, вкусняшка.
Замечательный квас, мои детки, рожденные в Израиле, пьют его с удовольствием. С начала апреля готовлю, а распробовали его еще в прошлом году.
Добавляю к цикорию 2 столовых ложки ржаного солода. Вкус замечательный.
Квас — бомба. После брожения разливаю в пол литровые бутылки с добавкой пару изюмин.
Третье лето делаю на даче. Все соседи просят моего кваса.
Сделал вроде все как написано, пойду пробовать… Попробовал, газов нормально, залил пол, кисловат и малосладкий, сахара 400 кидал, короче, кислоты чуть меньше, а сахара 500 г в следущий раз положу…. На вкус 3 с плюсом, ну это первая проба…
А с осадком дрожжей что делать? Бутылка в холодильнике лежа, взбалтывается постоянно при открытии, пробовал перелить в другую бутылку — ушли газы, что подскажите…
К сожалению, с осадком ничего не сделать.
Если есть огород или палисадник, то осадок очень подходит как дрожжевая подкормка, уже 2 года разбавляю водой и поливаю куда попадет, не вредит, значит, хорошо. По моему, даже где-то читала про дрожжевую подкормку.
Приветствую! 4 пункт необязателен.
Очень советую его не пропускать.
Аналогичный рецепт кваса давала бабуля, но он был безалкогольным и без газа. На сладость был идеальным, но захотелось сделать алкогольным и с газом. В этом случае с сахаром лучше не жадничать. В следующий раз попробую на 100-150 грамм больше сахара.
Квас бомбезный, особенно спустя 3 суток! С сахаром можно поиграться, в первый заход положила 300 грамм, и добавила немного изюма, на выходе вкуснотища на третьи сутки. Сегодня, на второй заход, сахар увеличила до 400 г. Думаю, квасок будет еще вкуснее! Главное, чтоб дрожжи были свежие. Спасибо огромное за рецепт!