Апероль Шприц (Aperol Spritz) – коктейль перед сытным ужином

«Апероль Шприц (Aperol Spritz)» – это алкогольный коктейль крепостью 9-10 градусов с горьковатым цитрусово-фруктовым вкусом и терпким послевкусием. В классическом рецепте состоит из белого игристого вина, биттера «Апероль» и содовой (газированной минералки). Коктейль ценится за освежающий вкус и простоту приготовления в домашних условиях. В Италии его подают перед ужином для улучшения аппетита. Начиная с середины 2010-х годов, «Апероль Шприц» входит в десятку самых популярных алкогольных коктейлей мира – только в Венеции за день выпивают около 300 тысяч порций.

Историческая справа

Первые коктейли семейства «Шприц» появились в 1805-1866 гг. в итальянских регионах Венето и Ломбардия, которые тогда были частью Австро-Венгерской империи Габсбургов. Расквартированным австрийским военным не нравились местные слишком кислые и крепкие вина, поэтому в тавернах солдаты просили «брызнуть» им воды в вино, чтобы крепость была как у пива. «Брызнуть» на немецком языке – «spritzen». Изначально коктейль «Шприц» был смесью белого или красного вина с обычной водой, но со временем итальянцы развили эту австрийскую идею в полноценный освежающий коктейль с тонким вкусом.

Итальянскую версию коктейля «Шприц» придумали в 1920 году в Венеции и назвали «Венецианский Шприц (Spritz Veneziano)». Коктейль готовили в бокале со льдом из биттера «Селект Аперитиво (Select Aperitivo)», белого тихого вина и содовой. Постепенно росла популярность конкурентов «Селект Аперитиво»: «Апероль (Aperol)» и «Кампари (Campari)», в этом коктейле все три биттера были взаимозаменяемы. В таком виде рецепт просуществовал больше 50 лет, но никогда не был на слуху дальше Ломбардии и Венето.

Современный коктейль «Апероль Шприц» (с белым игристым вином вместо тихого) придумали в Италии ориентировочно в 1970-х годах. Имя автора рецепта и город появления не сохранились в истории. Ещё 50 лет об этом коктейле почти не знали за пределами Италии.

В 2000-м году вышла комедия «Знакомство с родителями (Meet the Parents)», в одной из сцен которой главному герою предлагают попробовать «Итальянский Сприц (Italiano Spritz)» – современную версию с игристым вином. Появление в фильме дало старт более чем десятилетней кампании по «раскрутке» коктейля за пределами Италии. В 2004 году фирма «Campari Group» выкупила биттер «Апероль» и начала ещё активнее продвигать рецепт со своими биттерами «Кампари» и «Апероль». К середине 2010-х годов реклама дала результат – коктейль «Шприц» стал узнаваемым и модным.

В Европе и США «Апероль Шприц» больше известен как просто коктейль «Шприц (Spritz)», поскольку кроме «Апероль», для приготовления можно использовать другие итальянские биттеры: «Кампари (Campari)», «Селект (Select)» и «Чинар (Cynar)». На сайте IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) есть даже специальная пометка о взаимозаменяемости биттеров.

С 2011 года коктейль «Шприц (Spritz)» находится в официальном списке IBA в категории «Напитки новой эры (New Era Drinks)». С «Апероль» в составе это один из самых популярных алкогольных коктейлей мира – пик его употребления припадает на летние месяцы.

Как правильно называть: «Шприц» или «Сприц»

Оба варианта подходят, поскольку слово «spritz» в немецком языке произносится как «шприц», а в итальянском – «сприц». В России больше прижилось название «Шприц», видимо, из-за одноимённого поршневого инструмента для инъекций, а в итальянских кафе лучше заказывать «Апероль Сприц», чтобы не обидеть персонал своим германским произношением.

Выбор ингредиентов

Биттер

Коктейль «Шприц» стал всемирно известным именно на основе биттера «Апероль (Aperol)». Это итальянский аперитив красно-оранжевого цвета с горьковатым цитрусовым вкусом, придуманный братьями Луиджи и Сильвио Барбьери (Luigi and Silvio Barbieri) в городе Падуя в 1919 году.

Иногда «Апероль» заменяют похожими итальянскими цитрусово-травяными биттерами: «Селект Аперитиво (Select Aperitivo)» и «Кампари (Campari)». Вкусовой профиль коктейля остаётся похожим, но оттенки меняются из-за разного набора трав в биттерах.

Больше всего вопросов к рекомендации IBA делать коктейль «Шприц» с артишоковым ликёром «Чинар (Cynar)», который вкусом и цветом не соответствует стилю остальных биттеров. Видимо, здесь не обошлось без влияния «Campari Group» – владельца ликёра «Чинар (Cynar)» и официального спонсора IBA.

Игристое вино

Для классического «Апероль Шприц» требуется сухое игристое вино Prosecco (Просекко). Это оптимальный вариант с цитрусовыми биттерами, но в домашних условиях итальянское Просекко можно заменить испанским игристым вином Кава (Cava), настоящим французским шампанским (champagne) категории брют (brut) и даже российским белым сухим шампанским не ниже средней ценовой категории. Однако «Апероль Шприц» с шампанским получается не таким «фруктовым» как на основе Просекко – больше чувствуются цитрусовые тона горечи и травяные оттенки.

Игристое вино должно быть охлаждённым, иначе коктейль будет сильно пениться.

Содовая

В наше время содовая – это любая газированная вода с нейтральным вкусом. Нет смысла покупать специальную содовую для коктейлей, поскольку она ничем не отличается от обычной в пластиковых бутылках из супермаркета.

В составе «Апероль Шприц» есть газированное шампанское, а избыток углекислого газа делает коктейль резким, поэтому для оптимального баланса лучше взять средне- или слабо газированную минералку. Если вкус остался резким, то длительное перемешивание решит эту проблему.

Некоторые бармены заменяют содовую классическим тоником (indian tonic) без добавок. Получается немного слаще и с выраженной горчинкой.

Лёд и апельсин

Требуется крупный и хорошо замороженный лёд, который только охлаждает напиток, минимально разбавляя его водой (эта роль отведена содовой).

Если все напитки предварительно охладить, то лёд можно не добавлять – коктейль получится насыщеннее, но будет быстрее нагреваться.

Большая долька апельсина усиливает цитрусовый аромат и смягчает вкус, а потому в случае с «Апероль Шприц» это не только украшение, но и способ усилить цитрусовые тона, сбалансировав горечь.

Можно сделать наоборот: чтобы подчеркнуть горечь, вместо апельсиновой дольки добавить в бокал оливку или тонкий кружочек грейпфрута.

Пропорции «Апероль Шприц»

Общепринятых пропорций не существует, даже на «родине» коктейля в Венеции спорят об оптимальных соотношениях.

В Международной ассоциации барменов рекомендуют смешивать ингредиенты «Апероль Шприц» в пропорции 3:2:1(0.5) – на три части игристого вина добавить две части «Апероля» и одну (или половину) части содовой.

С другими биттерами пропорции могут меняться, а количество содовой зависит от содержания сахара в шампанском и желаемой сладости вкуса коктейля.

Классический рецепт «Апероль Шприц» по IBA

Традиционно «Апероль Шприц» подают в винном бокале на длинной ножке или в большом бокале для виски объёмом от 250 мл. В винном бокале коктейль смотрится красивее, но готовить и пить его проще из обычных бокалов для виски: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned). Суммарно все напитки не должны занимать больше 75% от объёма бокала, чтобы осталось место для льда и пены.

Состав и пропорции:

• Просекко (Prosecco) или другое белое игристое вино – 90 мл;
• биттер «Апероль» или похожий – 60 мл;
• содовая (нейтральная газированная вода) – 15-30 мл;
• лёд.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать «Апероль Шприц» в домашних условиях по классическому рецепту, но немного в других пропорциях.

Ваша оценка:

(125)

Загрузка...