Кампари (Campari) – итальянский красный биттер крепостью 25% об. с характерным горько-сладким цитрусовым вкусом, напиток запоминается с первого глотка. Точный состав Campari производитель держит в тайне. Известно лишь, что рецептура содержит более 20 трав, кореньев и специй, а за горчинку отвечает сорт апельсина померанец миртолистный. После нескольких экспериментов русским винокурам удалось воссоздать аромат, цвет и вкус Кампари в домашних условиях, используя более доступные ингредиенты.
Теория
В качестве алкогольной основы подходит водка, сахарный или фруктовый самогон без сивушного запаха и разбавленный этиловый спирт.
Миртолистных померанцев у нас нет, поэтому горечь имитируют цветки полыни и корень аира. В свою очередь, чай каркаде даёт насыщенный красный цвет, а молотая корица добавляет напитку пряные нотки.
Вода в рецепте нужна, чтобы по крепости домашний Кампари был похож на оригинал. Если устраивает более высокое содержание спирта, тогда можно не варить сироп, а ограничиться только сахаром (50-80 г).
Рецепт домашнего Кампари
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40% об.) – 0,5 л;
- апельсиновая цедра – 3 г (с одного среднего плода);
- лимонная цедра – 1,5-2 г (с одного среднего плода);
- корень аира – 1,5 г;
- цветки полыни – 0,5 г;
- чай каркаде – 10 г;
- молотая корица – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 100 г;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления
1. Апельсин и лимон промыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо чистой тканью, чтобы удалить с поверхности консервант на основе воска, которым покрывают цитрусовые для длительного хранения.
2. С лимона и апельсина снять цедру (верхнюю часть кожуры) без белой мякоти.
3. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, затем проварить на слабом огне 5 минут, снимая белую пену. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
4. Поместить в стеклянную ёмкость для настаивания всю цедру, корень аира, цветки полыни, чай каркаде и корицу. Влить алкогольную основу (водку, спирт или самогон) и холодный сахарный сироп. Перемешать, герметично закрыть.
5. Перенести банку в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 14 дней, каждые 3-4 дня встряхивать.
6. Готовый домашний Кампари процедить через 3-4 слоя марли и разлить в бутылки для хранения. Плотно закрыть, перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 5 лет, крепость – 24-26% об.
Домашний аналог можно использовать как заменитель в коктейлях с Кампари или пить хорошо охлажденным в чистом виде до еды – биттер улучшает аппетит.
(8)
Загрузка...
Делал не раз такой настой. На оригинал похоже отдаленно, но что-то общее есть. Рекомендую полынь довести до 1,5 г, корень аира уменьшить до 0,5 г., а цедру апельсина — до 8 г. Полынь даёт приятную горечь в послевкусии, а избыток аира придает настою запах тины. Апельсин должен чувствоваться сильнее, раз уж Кампари — цитрусовый ликер.
Константин, спасибо за отзыв.
Подскажите пожалуйста, не пробовали ли Вы делать эрзац-Кампари на сухой цедре лимона и апельсина?
Спасибо за ответ.