«Гарибальди (Garibaldi)» – это алкогольный коктейль крепостью около 6 градусов с горьковатым цитрусовым вкусом. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: биттера «Кампари (Campari)» и апельсинового сока. У коктейля есть второе название – «Кампари Оранж (Campari Orange)», которое чаще основного используется за пределами Италии.
Историческая справка
Имя автора рецепта неизвестно. Первые письменные упоминания о коктейле «Гарибальди» встречаются в 1861 году в Милане. Итальянцы не сомневаются, что коктейль назван в честь Джузеппе Гарибальди (Giuseppe Garibaldi, 1807-1882 гг.) – полководца и лидера национально-освободительного движения, в ходе которого разрозненные земли объединились в одну страну – королевство Италия, позже ставшее республикой.
Униформой Джузеппе Гарибальди и его солдат были красные рубахи, скрывавшие кровь при ранении и одновременно демонстрировавшие смелость революционеров, поскольку делали их заметнее на поле боя. Цвет коктейля «Гарибальди» похож на эти красные рубахи, а его горьковатый привкус напоминает итальянцам, что борьба за независимость унесла жизни десятков тысяч их соотечественников.
В других странах этот коктейль больше знают как «Кампари Оранж» и просто наслаждаются его вкусом без политического подтекста, способного вызывать споры и разногласия, поэтому в данном случае два названия у одного напитка оправданы.
Коктейль «Гарибальди» стал популярен в 2015 году благодаря Нарену Янгу (Naren Young) – австралийскому бармену и креативному директору бара «Dante» в Нью-Йорке. Янг разработал технологию, делающую коктейль не таким горьким как при традиционном смешивании «Кампари» с апельсиновым соком (об этом дальше).
Выбор ингредиентов
«Кампари»
«Кампари (Campari)» – итальянский горький биттер крепостью 25%, состоящий из более чем 20 трав, фруктов, корней и специй. Точную рецептуру производитель держит в тайне, известно лишь, что узнаваемый горький привкус напитка достигается за счёт сорта апельсинов померанец миртолистный.
Аналогичных «Кампари» биттеров не существует. Однако помимо «Гарибальди», коктейли с «Кампари» представлены ещё как минимум двумя всемирно известными рецептами: «Американо (Americano)» и «Негрони (Negroni)», а потому бутылка этого биттера точно не будет лишней в домашнем баре.
Апельсиновый сок
Свежевыжатый апельсиновый сок делает коктейль освежающим и лучше пакетированного смягчает горечь своей кислинкой. Однако на вечеринках, когда нужно одновременно приготовить много порций, чаще используют пакетированный апельсиновый сок.
Секрет приготовления. Фанаты «Кампари Оранж» не только фильтруют свежевыжатый апельсиновый сок, но и взбивают его в блендере (без льда) или ручным капучинатором (вспенивателем молока) для аэрации – насыщения кислородом. Пенистый сок лучше смягчает горечь биттера. Эту технологию придумал австралийский бармен Нарен Янг.
Если вместо обычного добавить сок красных сицилийских апельсинов, то получится коктейль «Кардинале (Cardinale)» с терпким цитрусовым вкусом.
Лёд
Поскольку коктейль «Гарибальди» и так слабоалкогольный, желательно взять хорошо замороженный крупный лёд (несколько больших кубиков), он будет минимально разбавлять коктейль водой при таянии. Некоторые бармены, наоборот, рекомендуют средний и мелкий лёд, чтобы вода смягчала горчинку биттера.
Пропорции
Первоначально ингредиенты смешивали в равных частях, но коктейль получался слишком горьким, поэтому со временем количество апельсинового сока увеличили в несколько раз.
Оптимальные пропорции коктейля «Гарибальди» – 1:3 (на одну часть «Кампари» добавить три части апельсинового сока). Получается напиток с хорошо сбалансированным вкусом и только лёгкой горечью. Если сока четыре части и больше, то вкус биттера почти не чувствуется, а крепость падает ниже 5 градусов – больше освежающий летний или женский вариант.
Классический рецепт коктейля «Гарибальди»
Без трубочки этот коктейль удобнее пить из любых бокалов для виски, а с трубочкой лучше подходят высокие бокалы: Коллинз (Collins) и Хайбол (Highball).
Состав и пропорции:
- биттер «Кампари (Campari)» – 50 мл;
- апельсиновый сок – 150 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить бокал для подачи льдом.
2. Добавить «Кампари» и апельсиновый сок.
3. Перемешать.
4. По желанию украсить коктейль апельсиновой цедрой – выжать эфирные масла цедры над бокалом для насыщенного цитрусового аромата.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Гарибальди» в домашних условиях на основе пакетированного апельсинового сока.
(8)
Загрузка...