Негрони (Negroni) – коктейль с неординарным горьким вкусом

«Негрони (Negroni)» – это алкогольный коктейль крепостью 29-30 градусов с насыщенным горько-сладким вкусом с винными тонами и сильной цитрусовой горчинкой в послевкусии. В классическом рецепте состоит из трёх ингредиентов: джина, красного сладкого вермута и биттера Кампари (Campari) в равных пропорциях. Легко готовится в домашних условиях, поскольку не требует шейкера и других барменских приспособлений. «Негрони» – одновременно один из самых популярных и противоречивых коктейлей, его несбалансированный горький вкус вызывает споры уже больше ста лет.

Историческая справка

Согласно официальной версии, которую признаёт компания «Кампари», коктейль «Негрони» придумал в 1919 году граф Камилло Негрони (Camillo Negroni). Дворянин и будущий автор коктейля родился 25 мая 1868 года во Флоренции, затем получил военное образование во Франции. Но служба не прельщала авантюрную натуру Камилло Негрони, поэтому в поисках приключений в 1892 году он переехал жить в США. В новой стране граф считался учителем фехтования, а по факту сначала был ковбоем в штате Монтана, потом профессиональным азартным игроком на речных судах. Набравшись впечатлений, Камило Негрони переехал жить в Нью-Йорк, где пристрастился к популярному тогда в США лондонскому сухому джину. Пристрастие было настолько сильным, что многие исследователи прямо называют Камилло Негрони алкоголиком.

По неизвестной причине в 1919 году граф вернулся на родину в Италию. Выдвигается версия, что к переезду его вынудил принятый в США «Сухой закон», но запрет ввели 17 января 1920 года – уже после отъезда графа домой. Скорее всего, Камилло Негрони банально убежал от карточных долгов. После возвращения в Италию граф был частым посетителем флорентийского бара «Casoni» (современное название – «Caffè Giacosa», заведение принадлежит известному дизайнеру одежды Роберто Кавалли).

Однажды граф Негрони попросил местного бармена Фоско Скарселли (Fosco Scarselli) заменить содовую на джин в коктейле «Американо (Americano)», сделав напиток крепче и ещё более «американским» за счёт популярного тогда в США джина. Бармен выполнил просьбу графа, а от себя добавил новое украшение – дольку апельсина, чтобы отличать одинаковые по цвету коктейли (тогда «Американо» традиционно украшали кружочком лимона или лимонной цедрой).

Новый коктейль сразу же стал популярным во Флоренции, а итальянские бармены, работавшие в заведениях по всему миру, распространили рецепт в другие страны. Камилло Негрони не стал скромничать и назвал коктейль в свою честь – «Негрони», хотя по факту это всего лишь модификация «Американо», хоть и довольно удачная. На всех светских приёмах граф показательно пил только свой коктейль.

Интересно, что в 1920-х годах во Франции был популярен коктейль «Кампарите (Campariete)» из «Кампари», красного вермута и двух частей джина или бурбона. Хотя рецепты появились отдельно друг от друга, но этот факт позволяет некоторым исследователям указываь, что у коктейля «Негрони» есть французские корни. Правда, «Кампарите» никогда не был известен за пределами Франции.

Первое письменное упоминание коктейля «Негрони» встречается в 1949 году в репортаже из Рима американского режиссёра и сценариста Джорджа Орсона Уэллса (George Orson Welles) для газеты «Coshocton Tribune». Джордж Орсон писал, что биттеры полезны для печени, а джин – вреден, при этом коктейль «Негрони» уравновешивает джин и биттер.

Мифы о «Негрони»

Negroni – распространённая в Италии и на острове Корсика фамилия, носители которой никак не связаны друг с другом, но многие имеют дворянские титулы. Из-за этого возникают споры и недопонимания. Спустя более чем 50 лет после появления коктейля, несколько разных семей Негрони завило, что это их предки придумали рецепт, а самого Камило Негрони никогда не существовало. Исследователям пришлось не один год искать в архивах информацию. В результате выяснилось, что графов Камило Негрони с подходящей датой рождения было как минимум два.

Версия, что коктейль «Негрони» придумал в 1857 году корсиканский генерал Паскаль Оливье де Негрони (Pascal-Olivier de Negroni) не выдерживает критики, потому что биттер «Кампари» начали производить на три года позже – в 1860 году. В 1980 году предки генерала пытались доказать, что он изобрёл рецепт в 1914 году, но и здесь мимо – официально генерал Паскаль Оливье де Негрони умер 22 октября 1913 года.

В 1919 году появилась компания «Negroni Antico Distilleria», по сегодняшний день выпускающая граппу, ликёры, игристые вина и аперитивы, однако граф Камилло Негрони и его семья не имеют к этому предприятию отношения, а основателем является однофамилец без дворянского происхождения – Гильермо Негрони (Guillermo Negroni), который всего лишь воспользовался популярностью коктейля. Напиток «Antico Negroni 1919» был не коктейлем в бутылке, а биттером похожего цвета. В свою очередь, готовый коктейль «Негрони» выпускает компания «Кампари», он так и называется – «Campari Negroni».

Наше время

С 2013 года компания «Campari» проводит «Negroni Week» – неделю коктейля «Негрони», которую обычно объявляют в сентябре. В этот период участвующие в акции бары передают на благотворительность часть средств от продажи коктейля «Негрони». Если в первый год к инициативе присоединились около 100 баров, то в 2018 году откликнувшихся заведений было около 10 тысяч. Всего за время существования «Negroni Week»собрано больше 2 миллионов долларов США (состоянием на 2018 год).

Коктейль «Негрони» входит в официальный список коктейлей IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».

Выбор ингредиентов

Джин

Для этого коктейля выбор джина непринципиален, потому что любые можжевеловые тона вместе с другими оттенками вкуса будут «заглушены» горечью биттера.

Некоторые бармены проводили эксперимент, скрытно добавляя в «Негрони» вместо джина обычную водку и белый ром. В результате даже не все фанаты коктейля уловили разницу, не говоря уже об обычных посетителях баров.

«Негрони» можно сделать на лондонском сухом джине (London dry gin) любой марки: «Beefeater (Бифитер)», «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Gordon’s (Гордонс)» и другие.

Красный вермут

Большинство красных вермутов называются Россо (Rosso). В линейке всех уважаемых производителей есть такой напиток: «Martini (Мартини)», «Долин (Dolin)», «Gancia (Ганча)», «Чинзано (Cinzano)», «Salvatore (Сальваторе)», «Delasy (Деласи)» и другие. Не подходят только дешёвые вермуты на основе химических ароматизаторов.

Биттер

«Кампари (Campari)» – итальянский биттер, рецепт которого держится в секрете, но точно известно, что характерный горький привкус получается за счёт средиземноморских апельсинов сорта померанец миртолистный.

Горечь коктейля «Негрони» формируется именно за счёт биттера, поэтому заменить «Кампари» чем-то другим, например, похожим по цвету биттером «Апероль (Aperol)», не получится – вкус коктейля изменится до неузнаваемости.

Пропорции

Классические пропорции коктейля «Негрони» по IBA – 1:1:1 (джин, красный вермут и «Кампари» смешивают в равных частях). Иногда для снижения навязчивой горечи количество биттера уменьшают в полтора-два раза.

Классический рецепт «Негрони»

Состав и пропорции:

• джин – 30 мл;
• сладкий красный вермут – 30 мл;
• Кампари (Campari) – 30 мл;
• долька апельсина для украшения – по желанию;
• лёд.

Традиционно «Негрони» подают в бокале для виски с толстым дном: «рокс» или «олд фэшн».

Если вместо джина добавить полторы части бурбона, получится коктейль «Бульвардье (Boulevardier)», а если джин заменить на итальянское игристое вино Просекко, то коктейль будет называться «Негрони Сбальято (Negroni Sbagliato)» или «Неправильный Негрони» – газированный женский вариант.

Технология приготовления

На видео бармен Василий Захаров рассказывает, как приготовить коктейль «Негрони» в домашних условиях.

Ваша оценка:

(27)

Загрузка...