«Американо (Americano)» – это алкогольный коктейль крепостью 13-16 градусов с горьким цитрусово-травяным вкусом и винными нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из биттера «Кампари (Campari)», красного сладкого вермута и содовой (нейтральной газированной воды). Считается аперитивом – коктейлем, подаваемым до еды. При наличии ингредиентов легко готовится в домашних условиях, поскольку не требует барменского инвентаря.
Историческая справка
Согласно самой правдоподобной версии, коктейль «Американо» придумал итальянский кондитер Гаспаре Кампари (Gaspare Campari) – автор одноимённого биттера «Кампари». В 1860-х годах, спустя несколько лет после изобретения легендарного горького биттера, Гаспаре Кампари открыл в Милане бар «Кампарино (Camparino)», где подавал коктейли на основе своего напитка (бар находится в миланской Галерее Виктора Эммануила II и работает до сих пор).
Лучшим коктейлем заведения тогда был «Милано-Торино (Milano-Torino)» или «Ми-То (Mi-To)» – смесь биттера «Кампари» и красного сладкого вермута в равных частях. Название символизировало объединение Италии (17 марта 1861 года создано независимое королевство Италия): биттер производили в Милане, а красный вермут марки «Punt e Mes» – в Турине. Однако в те времена итальянцы не сильно увлекались коктейлями, предпочитая пить алкогольные напитки в чистом виде. Бар более-менее успешно работал, но до всемирного признания явно не дотягивал.
Всё изменилось в 1920-х годах. После принятия в США Сухого закона (1920-1933 гг.) в Италию приезжало много богатых американских туристов, которых хороший алкоголь интересовал не меньше достопримечательностей. Спасаясь от палящего солнца, туристы заказывали освежающие коктейли невысокой крепости.
Гаспаре Кампари воспользовался ситуацией – к своему биттеру и красному вермуту он добавил содовую, а новый «лёгкий» газированный коктейль назвал «Американо» в честь американских гостей. Некоторые исследователи считают, что название «Американо» символизирует разбавленный коктейль «Милано-Торино» – по примеру кофе американо, который за счёт горечей воды является более объёмной порцией итальянского эспрессо.
По другой версии, название коктейля «Американо» появилось в 1933 году после того как итальянский боксёр Примо Карнера (Primo Carnera) по прозвищу «Американец» стал чемпионом мира в тяжелом весе (финальный поединок проходил в Нью-Йорке). После возращения в Италию, чемпиона встретили коктейлем из «Кампари», красного вермута и содовой, который впоследствии назвали в честь прозвища боксёра. Эту версию поддерживает IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов), но без ссылки на первоисточник.
Существует и третья версия, что итальянские рестораторы начала XIX века называли «Американо» любую смесь из двух-трёх алкогольных напитков (обычно местных биттеров и вермутов), то есть «Американо» – это всего лишь аналог слова «коктейль» в итальянском языке, а один из таких рецептов просто оказался удачливее остальных.
С 1987 года коктейль «Американо» входит в официальный список IBA и находится в категории «Незабываемые (The Unforgettables)».
«Американо» в фильмах и книгах
Впервые в художественной литературе коктейль «Американо» упоминается в романе Яна Флеминга о Джеймсе Бонде «Казино Рояль (Casino Royale)» в 1953 году.
Это самый первый коктейль, заказанный Бондом, а фирменный «Мартини с водкой» появился в более поздних произведениях и экранизациях.
Интересно, что в «Казино Рояль» Бонд предлагает своему собеседнику добавить в «Американо» французскую минеральную воду «Перье (Perrier)», поскольку дорогая содовая способна улучшить плохой коктейль. Однако уже в следующих произведениях Агент 007 изменил своё мнение о коктейле.
«Американо» в других фильмах:
- «Из России с любовью (From Russia with Love)» 1963 г. – Бонд (Шон Коннери) заказывает «Американо» дважды во время полёта из Рима в Стамбул, теперь уже считая этот коктейль превосходным;
- «Талантливый мистер Рипли (The Talented Mr. Ripley)» 1999 г. – Том (Мэтт Дэймон) и Дики (Джуд Лоу) наслаждаются коктейлем «Американо» в Риме;
- «Турист (The Tourist)» 2010 г. – Элиз (Анджелина Джоли) и Фред (Джонни Депп) пьют «Американо» в венецианском ресторане, а потом ещё и в номере.
Парадоксально, что несмотря на название, во всем мире коктейль «Американо» ассоциируется с Италией. Например, в Риме, Милане, Турине и Венеции его в основном заказывают туристы и почти избегают местные жители.
Выбор ингредиентов
«Кампари»
Характерный горький вкус «Американо» получается за счёт «Кампари», поэтому заменить этот биттер на другой, например, красный итальянский «Апероль (Aperol)», не получится – вкус коктейля слишком сильно изменится.
Ещё один известный коктейль с «Кампари» – «Негрони», где вместо содовой используется джин.
Красный вермут
У большинства производителей сладкий красный вермут называется Россо (Rosso), можно взять любую марку (исторически правильнее итальянскую): «Martini (Мартини)», «Чинзано (Cinzano)», «Gancia (Ганча)» и другие.
Содовая
Раньше воду газировали содой и лимонной кислотой. Такая газировка называлась «содовой (soda water)». Однако потом изобрели более эффективные способы насыщения жидкости углекислым газом, поэтому в наше время содовую заменяют любой газированной водой с нейтральным вкусом. Необязательно на этикетке должна быть пометка «содовая», потому что это рекламный трюк – в наше время содой с кислотой воду никто не газирует.
Некоторые бармены заменяют содовую в «Американо» на сладкую газировку «Спрайт (Sprite)», которая лучше воды нивелирует слишком сильный горький привкус, но это изменение уже существенное отступление от рецепта, хотя и не лишено смысла.
Лёд и украшение
Сам по себе «Американо» не слишком крепкий, поэтому желательно использовать крупный лёд, чтобы он медленнее таял, минимально разбавляя коктейль водой.
Сначала «Американо» украшали только кружочком лимона, но потом бармены заметили, что долька апельсина с лимонной цедрой «освежают» вкус и делают аромат богаче. Со временем этот вариант приняли за стандарт.
Пропорции
Классическая пропорция коктейля «Американо» по IBA – 1:1:0.5 (на одну часть «Кампари» добавить одну часть красного вермута и пол части содовой). Однако большинство барменов смешивают ингредиенты в равных частях, чтобы снизить горечь и крепость.
Классический рецепт коктейля «Американо»
Традиционно коктейль «Американо» подают в бокале для виски: «рокс» или «олд фэшн».
Состав и пропорции:
- биттер «Кампари» – 30 мл;
- сладкий красный вермут (Россо) – 30 мл;
- содовая (нейтральная газировка) – 1 сплэш (15-30 мл);
- лёд;
- долька апельсина и лимонная цедра – для украшения (по желанию).
Технология приготовления
1. Бокал для подачи наполнить льдом (минимум на треть).
2. Добавить «Кампари», красный сладкий вермут и содовую.
3. Аккуратно перемешать (появится пена).
4. По желанию украсить долькой апельсина и лимонной цедрой. Подавать без трубочки.
На видео бармен Василий Захаров показывает, как приготовить коктейль «Американо» в домашних условиях с одним большим кубиком льда.
(9)
Загрузка...