У самогона из ячменя на зелёном солоде едва уловимый аромат свежескошенной травы и привкус хлебного мякиша. За счёт отсутствия тонов поджаренной корочки, этот дистиллят получается мягче аналога на традиционном сушёном солоде, а потому обычно не выдерживается в дубовых бочках.
Теория
Дрожжи способны перерабатывать на этиловый спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В свою очередь любое дозревшее зерно содержит крахмал – углевод, состоящий из цепочки молекул простых сахаров. Следовательно, перед тем как вносить дрожжи, нужно разрушить эту цепочку специальными ферментами, высвободив сахар.
Сами ферменты получают из пророщенного зерна (солода) либо вносят искусственные. Дальше рассмотрен метод приготовления самогона из ячменя путём так называемого «горячего» осахаривания зелёным солодом (не прошедшим сушку). Однако существуют и альтернативные технологии:
- брага на ферментах А и Г – «холодное» осахаривание;
- брожение на дрожжах Кодзи – преобразование крахмала спорами плесени, высокая температура также не требуется;
- самогон из белого (высушенного) солода – классическая «горячая» методика.
У каждого рецепта свои плюсы и минусы, описанные по ссылкам. Преимущество осахаривания зелёным солодом в том, что не требуется покупать солод, ферменты или специальные дрожжевые смеси, достаточно только качественного зерна – способного дать ростки. Недостаток – в аромате и вкусе самогона появляются травяные оттенки, которые не по душе ценителям традиционных зерновых дистиллятов с органолептикой жареной хлебной корочки.
Можно проращивать не весь ячмень, а лишь некоторую часть. Минимальная пропорция – 250 г зелёного солода к 1 кг обычного зерна или даже крупы. Чем меньше солода, тем больше крахмала остаётся в сумме и потенциально выше выход спирта, так как ростки в процессе развития забирают часть крахмала на себя, однако при слишком низком соотношении солод-зерно, ферментов не хватит для полного осахаривания (расщепления всего крахмала), что тоже чревато потерей спирта.
Выбор ингредиентов
Ячмень
Подходит любой ячмень: пивоваренный (солодовый), продовольственный (1-2 класс) или кормовой (фуражный, 3-5 класс). Лишь бы зерно было качественным: светло-жёлтого или золотистого цвета, с матовой поверхностью, без чёрных точек, затхлости и запаха плесени. Чем выше содержание крахмала, тем лучше. Самый ароматный и вкусный самогон получается из пивоваренного ячменя.
Для проращивания (приготовления зелёного солода) требуется зерно, которое отлежалось минимум 2 месяца, лучше – около полугода, но хранилось не дольше 3-х лет, так как со временем способность к прорастанию начинает снижаться.
Чтобы проверить всхожесть ячменя, достаточно оставить 200 зёрнышек на смоченных водой бумажных салфетках в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, и раз в 12 часов слегка опрыскивать водой. Если проросло больше 80% зёрен – ячмень пригоден на зелёный солод.
Количество. В ячмене содержится 58-65% крахмала, поэтому теоретический выход с 1 кг – 696-780 мл сорокаградусного дистиллята. Однако на практике после осахаривания получается 500-560 г сбраживаемых сахаров, ещё до 20% этилового спирта теряется в процессе двух дробных перегонок, из-за чего реальный выход самогона из ячменя – 600-750 мл крепостью 40% с 1 кг зерна.
Вода
Для приготовления браги подходит любая питьевая вода, можно даже использовать водопроводную хлорированную, так как при кипячении хлор улетучится. Однако разбавлять готовый ячменный самогон (после второй перегонки) следует умягчённой водой – с минимальной концентрацией солей тяжелых металлов: бутилированной, после очистки угольными фильтрами или из уличных автоматов, настроенных на максимальное умягчение. В кипячённой воде нет микроэлементов и кислорода, это самый плохой вариант для разбавления. Качество воды формирует до 40% вкуса дистиллята.
Дрожжи
Лучше всего делать брагу из ячменя на простых спиртовых дрожжах – без приставки «Турбо» в названии, так как подкормка этому суслу не требуется. Также подходят прессованные и сухие хлебопекарные дрожжи: они сильнее пенятся, но при грамотной второй дробной перегонке (описана в рецепте) не ухудшают качество зернового дистиллята.
Ещё один вариант – поставить закваску из хмеля, активировав «дикие» дрожжи, которые живут на поверхности не обработанных химикатами зёрен или муки. Такой самогон «без дрожжей» считается самым натуральным, однако имеет существенный недостаток – повышенный риск скисания браги, к тому же брожение длится 12-20 дней вместо стандартных 3-7 дней.
Осахаривание требует строго контроля температуры, поэтому термометр обязателен. Также зерно перед проращиванием желательно дезинфицировать марганцовкой или йодом (дозировки в рецепте), минимизировав риск заплесневения.
Рецепт самогона из ячменя
Ингредиенты:
- ячменное зерно – 6 кг;
- вода – 24 л (по 4 л на 1 кг ячменя);
- спиртовые или хлебопекарные дрожжи.
Спиртовые дрожжи вносить по инструкции на пакетике в зависимости от объёма браги. Хлебопекарных требуется 10 г сухих или 50 г прессованных на 1 кг зерна.
Технология приготовления ячменной браги
1. Насыпать ячмень, предназначенный для проращивания (минимум 1 кг на 4 кг несоложёного зерна), в эмалированную или пластиковую кастрюлю, тазик либо ведро. Залить на 5-7 см водой 35-40 °C, перемешать. Спустя 5 минут ещё раз перемешать и оставить на 10 минут.
2. Слить грязную воду, после чего сразу же добавить свежую температурой 10-16 °C (высота слоя не меняется – 5-7 см). Если будет проводиться дезинфекция, запомнить внесённое количество воды. Оставить зерно на 12 часов.
3. Приготовить дезинфицирующий раствор (опционально): смешать 30 капель йода или 3 г марганцовки на 10 л холодной воды (количество для одной заливки). Удалить старую воду из зерна, добавить раствор, оставить на 3 часа, затем вылить.
4. Разложить вымоченный ячмень ровным слоем 5-10 см. На дне не должно быть жидкости, а поверхность желательно накрыть влажной марлей или тряпочкой, которая пропускает воздух. Перенести в тёмное место с температурой 12-16 °C. Хорошая вентиляция снижает риск заплесневения. Зерно при более низкой температуре очень медленно прорастает, однако после 16 градусов резко повышается вероятность заражения патогенной микрофлорой.
Внимание! Разбухшие зёрна увеличиваются в объёме, поэтому в ёмкости или поддоне нужен запас по высоте минимум 15 см.
5. Перемешивать ячмень чистыми руками каждые 8-12 часов, способствуя выходу углекислого газа. Сухое зерно опрыскивать водой, а марлю (тряпочку) смачивать, при этом нельзя допускать появления воды на дне.
Длительность проращивания ячменя зависит от всхожести зерен, температуры, влажности и требуемой кондиции. Обычно процесс занимает 5-8 дней, готовность определяют по ростку: если проращивается весь ячмень, достаточно чтобы росток составлял 30% от длины всего зёрнышка, когда используется несоложёное сырьё, росток должен быть по длине примерно как всё зёрнышко или даже чуть больше. Нормальная всхожесть в домашних условиях – 80% от всего количества.
6. Перекрутить зелёный солод (вместе с ростками) мясорубкой, затем разбавить водой (4 л на 1 кг) температурой 26-29 °C, получив солодовое молочко – жидкость с активными ферментами для осахаривания крахмала. Если пророщен весь ячмень, перелить солодовое молочко в кастрюлю, периодически размешивая, нагреть на среднем огне до 65 °C, накрыть крышкой, выключить плиту и сразу перейти к 11-му этапу этого рецепта.
7. Закипятить воду (4 л на 1 кг зерна). Параллельно измельчить ячмень до крупы. Достаточно только разрушить оболочку, так как при слишком мелком помоле готовую брагу сложно фильтровать.
8. Всыпать крупу в горячую воду несколькими партиями, постоянно мешая, чтобы получилась масса однородной консистенции – без комочков и твёрдого слоя на дне. Заполнять ёмкость максимум на 70% объёма, оставив достаточно свободного места для солодового молочка.
9. Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить мощность нагрева к средней, затем варить 60-120 минут до получения мягкой ячменной каши. Размешивать раз в 10-15 минут, иначе остатки зерна пригорят возле стенок или дна.
10. Охладить кашу до 68 °C. Тонкой струйкой по центру влить солодовое молочко, интенсивно размешивая. Выключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой.
11. Поддерживать диапазон 62-70 °C в течение 2-х часов: каждые 15 минут перемешивать и проверять температуру, при необходимости подогревать на слабом огне. Сусло ближе к завершению осахаривания должно стать жидким (твёрдые частички скопятся на дне). Главный критерий эффективности – сладость (крахмал успешно преобразован в сахара).
Внимание! Очень важно чтобы температура даже на короткое время не выходила за пределы 61-72 °C, так как при более высоких значениях ферменты безвозвратно разрушаются, а низкая температура в разы снижает результативность осахаривания.
12. Нагреть сусло до 75 °C, уничтожив оставшиеся ферменты, которые могут ухудшить качество ячменного самогона. Дальше как можно быстрее охладить содержимое кастрюли (обязательно под закрытой крышкой) до рекомендованной для дрожжей температуры – обычно 25-30 °C. Самый простой способ – погрузить ёмкость в холодную воду или обложить льдом. Чем дольше длится охлаждение, тем выше риск заражения патогенными микроорганизмами и скисания.
13. Развести спиртовые дрожжи по инструкции на пакетике. Прессованные хлебопекарные допустимо вносить сразу из холодильника, предварительно размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные сначала активировать: нагреть сахарный сироп (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) до 30 °C, рассыпать содержимое пакетика равным слоем по поверхности сиропа, оставить на 5 минут, затем перемешать и оставить с открытой крышкой ещё на 10-20 минут при комнатной температуре в тёмном месте до появления пены.
14. Перелить остывшее сусло в бродильную ёмкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось достаточно пространства для углекислого газа и пены. Внести дрожжи, закрыть гидрозатвором, оставить в тёмном помещении (либо накрыть) со стабильной температурой 18-27 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из ячменя бродит 3-10 дней (обычно 5-7). Признаки завершившегося процесса:
- гидрозатвор пускает меньше 5-ти пузырьков в минуту или перчатка сдулась;
- возле поверхности чувствуется стойкий запах спирта;
- сусло осветлилось, а на дне виден слой рыхлого осадка;
- брага не сладкая на вкус (сахара не осталось).
Получение ячменного самогона
15. Слить ячменную бражку с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь мелкое ситечко или марлю, гарантировано удалив остатки зерна, которые могут пригореть, испортив самогон горьким привкусом.
16. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма.
17. Собрать аппарат в режиме простой дистилляции (pot still): высотой царги до 60 см и без насадки внутри, оставить в системе только кожухотрубный или змеевиковый холодильник, а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией.
18. Перегнать брагу на максимальной мощности охладителя: самогон может стекать тёплым и мутным, но обязательно без пара. Когда крепость в струе станет ниже 25 градусов, закончить дистилляцию, либо отбирать спирт-сырец «до воды», если небольшое повышение количества кажется оправданным дополнительными затратами энергии на нагрев.
Внимание! Дальнейшая методика предназначена для простых самогонных аппаратов и аламбиков, а пошаговая инструкция работы на колонне опубликована по ссылке. Однако, чтобы сохранить выраженные хлебные тона, рекомендую снова собрать колонну в режиме простого дистиллятора и следовать предложенному рецепту. Ещё можно поместить в царгу несколько секций медной СПН или РПН насадки для эффективного удаления сернистых примесей. Насадка из нержавейки не даст результата и только затормозит перегонку.
19. Измерить крепость дистиллята при 20 °C, либо скорректировать значение на другую температуру в калькуляторе самогонщика. Определить концентрацию чистого (абсолютного спирта): объём в литрах умножить на процент крепости и разделить на сто.
20. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20%. По желанию очистить древесным активированным углём, однако в этом случае пропадёт мягкая «травянистая» органолептика и напиток получится «пресным» – больше похожим на водку.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
21. Сделать вторую перегонку: когда кубовая жидкость закипит, убавить мощность, чтобы самогон попадал в приёмную ёмкость небольшими каплями и был холодным почти как вода в аппарате. Первые 10% дистиллята от количества чистого спирта собрать отдельно. Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных примесей.
22. Повысить мощность нагрева в несколько итераций: напиток должен литься тонкой струйкой или стекать быстрыми каплями, но остаться холодным. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 41%, затем выключить оборудование или накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем ректифицировать их на колонне.
23. Разбавить ячменный самогон («тело») умягчённой водой до крепости 38-45%, перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и перед дегустацией оставить минимум на 5 дней прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.
(88)
Загрузка...
Добрый день. По моему ошибка в тексте.
Исправлено, спасибо.
После замачивания лежал на прорастании ячмень с пшеницей 50/50, появилась плесень! Что делать? И почему?
Зерно зараженное попалось. Соберите плесень и делайте дальше.
Может выкинуть, или это не особо опасно?
Не опасно.
И йод добавлял в воду при замачивании!
Не помогло.
Ребят, а чем отличается принципиально технология приготовления браги полугара (без учета разбавления до 37.5°) и солодовой браги? Видом зерна солода? Просто у вас несколько статей — полугар, самогон из солода и самогон из ячменя — они такие похожие, не ошибаюсь?
Всё верно, базовая технология одинаковая, разница только в видах и смеси зерна.
Здравствуйте!
Есть рож. Если с нее сделать зелёный солод и осахаривать ячневую кашу, как думаете, нормальный процесс?
Да, так можно.
Если описанный способ называется самогоном, то продукт на проросшем ячмене тоже так называют? А если его поместить на полгодика в дубовую бочку, продукт виски не станет? Очень нравится продукт на проросшей пшенице,сейчас брага стоит 50 на 50 пшеница и ячмень для бочки, какие еще зерновые можно использовать для браги на диких дрожжах и сахаре. Спасибо.
Полностью из проросшего зерна — солодовый самогон. Выдержка в бочке способствует получению вкуса, похожего на виски. Можно использовать любые зерновые и их сочетания.
Уважаемый alcofan. Готовлю уже давно по Вашему рецепту из ячменного солода (хотя пробовал и на сахаре, крахмале, ржаном солоде). Лучшего и не надо. Но есть желание осахарить пшеницу. Вопрос: какой тип (озимка или яровая) и класс пшеницы лучше использовать с точки зрения максимальной экстрактивности? На рынках продают только фураж. Более высокое качество в розничной продаже найти проблематично. Хорошо хоть солодовни работают как стахановцы. Заранее спасибо.
При прочих равных условиях — яровая 1-3 класса.
Доброго времени, суток уважаемый alcofan! В методике получения браги после зелёного солода описан процесс переработки не проросшего зерна в муку и дальнейшее смешивание. Возможно ли смешивание «солодового молочка » с непросохшего зерном и дальнейшее укупоривание на брожение? Спасибо заранее.
Не понял вопроса.
Прошу простить меня, не отключен режим Т9. Вопрос: для получения сусла необходимо использовать только проросшее зерно или возможно смешивать его с не проросшим в каких-либо пропорциях?
Измельчите в муку и смешивайте согласно рецепту, без измельчения ничего не получится.
Добрый вечер! Хочу купить готовый солод (например курский), перемолоть его мясорубкой, дальше осахаривать и делать брагу. Без добавления ячменной муки, только солод, ибо все равно не чем ее молоть. Такой вариант нормальный? Спасибо!
Да, нормально.
Здравствуйте, я уже писал о своём первом опыте использования диких дрожжей, но ответа не получил. Попытаюсь снова. Я поставил закваску: ячмень и овес (овса немного) 5 кг., 1,5 кг. сахара, вода. На завтра появился кислый запах (запах силоса), пузырьки и немного пены сверху (это нормально).
Закваска стояла 4 дня и все время от неё шел запах силоса, кислый запах.
На 5-й день я закваску смешал с сахарным сиропом (40 литров воды и 9 кг. сахарного песка). Поставил на гидрозатвор и рыбью грелку (28 гр. Цельсия). Сейчас прошло 2-е суток, пузырьки идут очень редко, примерный интервал 10-15 мин. Это нормально или надо как-то активизировать процесс, как именно? Культурных дрожжей бросать не хотелось бы. Спасибо.
Сложно сказать, медленно бродит, как активизировать без добавления дрожжей я не знаю.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, какой гидромодуль с использованием зеленого солода? При использовании только зелёного солода.
Советую делать такой же.
Здравствуйте!
Можно получить закваску из диких дрожжей из пшеницы или только из ячменя?
Пшеница тоже подойдет.
В каких соотношениях делать. Сколько закваски, на какое количество зерна?
Пропорции есть в рецепте.
Нестандартный вопрос. А если самогон без запаха настоять, скажем, на солоде или несоложенке, так сказать, обойти трудоемкий процесс осахаривания, и попробовать настаивание на зерне. Будет ли аромат и присущий мягкий вкус?? А потом просто проуглевать или через вату пропустить против мути. Может кто пробовал, хотя сам сомневаюсь.
Попробуйте, узнаете, запах и вкус точно будут, но вот какие…
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Делал на диких дрожжах на пшенице, месяц бродила, осталась сладость, решил перегнать, начало капать, спирт — 15 градусов. Брага недобродила? И можно ли слить обратно и добавить дрожжей?
Да, можно и нужно.
Спасибо, а сахар надо добавлять?
Как хотите.
Ещё момент, вода была из под фильтра с обратным осмосом, добродит она если дрожжей добавить, как думаете?
Такая вода не рекомендуется, в ней нет кислорода и нужных дрожжам микроэлементов, я не знаю, добродит ли.
Здравствуйте. Похоже не в ту тему залез, но все же. Поставил брагу с 2.5 кг ячменного солода, и 5.5 ржаного. Выход после второй перегонки 2.0 литра 75 гр. Не мало ли получилось?
Конечно мало.
А сколько же должно было быть?
Примерно в два раза больше.
Понятно, похоже, пропускает аппарат. Спасибо.
Здравствуйте, принципиально ли количество закваски 150 гр. ячменя, для ячменной браги без дрожжей, если сделать, допустим, 400-500, отразиться ли это на скорости брожения и качестве продукта?
Не отразится.
Лаконично — спасибо!
Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом.
====================
Т.е. после проращивания я его сразу в мясорубку и до мелкой, однородной массы вместе с ростками и корешками молю?
После проращивания промывать нужно? Или при затирании температура и при брожении спирт все «обеззаразит»?
Да, так и есть, можете промыть по желанию.
Здравствуйте, как я ранее писал, (25.07.16) начал свой первый, и надеюсь не последний, опыт с зерновым самогоном!
Купил ведро ячменя (12 кг) сразу скажу? ячмень прошлогодний грязный. Отсыпал для закваски (дрожжей) и начал.
Как и написано выше, только несколько больше 150 гр. залил зерно водой на высоту 2-3 см. поставил в кладовку 22 градуса и там темно, все это время было как-то «тихо», появился не очень приятный запах и немного пены, я подумал, что все пропало, скисло зерно и хотел выкинуть, но решил подкормить закваской из ржаной муки, той что стоит у меня в холодильнике для выпечки хлеба, добавил туда столовую ложку и пару ложек сахара и кинул 6-7 ягодок малины прямт с куста, вчера появилась пена запах едкой кислоты пропал.
Промывка всей оставшейся массы под проточной водой унесла практически 1\4 часть купленного сырья.
Поставил под затвор, чтобы сохранить до момента употребления по назначению.
Теперь на счет проращивания; в тот же день 25.07. промытое зерно в количестве примерно 7-8 кг рассыпал по поддонам слоем 4-5 см. и в ту же кладовку (погреба нет, на улице +31) там 22-24, стояли 3 дня — тихо, опрыскивал регулярно, нет признаков жизни. Начал волноваться, решил использовать шахту под колодец, замерил температуру +17-19, но мало места, пересыпал все зерно в пластиковую корзину предварительно выстелив чистой тканью, чтобы не высыпалось и была вентиляция, слой получился 15-17 см. Опустил в шахту и о чудо, вчера появились корешки, буквально за ночь. Сейчас полезу в шахту перемешивать и водичкой сбрызну, ну и фотку сделаю для наглядности.
Процесс идет, но как-то странно, корешки растут, а стебельков что-то не наблюдается, и смущает неравномерность процесса т.е. часть зернышек проросла, часть спит.
Вот фото зерен крупным планом, и как вы можете заметить, часть зерна не проросла.
Вот так оно лежит в шахте.
Теперь вопрос к знатокам. Закваска, как по вашему мнению, это дрожжи или нет, их можно использовать для сбраживания? И существуют ли способы контроля качества подобных дрожжей? И хватит ли этого количества для сбраживания всего солода (7-8 кг). Солод, как по вашему мнению, идет процесс проращивания и как повысить всхожесть зерна, дабы усреднить его показатели? Когда он (солод) будет готов, и возможно ли его использование при условии проращивания 50\50 т.е. половина зерна прорастёт половина нет и как в таком случаи проводить ферментацию.
Я хочу попытаться из всего имеющегося зерна проросшего т.е. зеленого солода сделать брагу без применения сахара используя дикие (доморощенные) дрожжи.
Подскажите, учитывая все вышесказанное, мои дальнейшие действия, и какое количество воды готовить на этот объем солода?
Благодарю за оперативность.
Вася, придерживайтесь рецепта, там есть ответы на ваши вопросы, если экспериментируете, то делайте это на свой страх и риск, здесь я вам не советчик.
Скудные Вы на советы, как робот, влево-право попытка к побегу, прыжок — попытка улететь. Жизнь штука такая, не всегда все идет так как того хотелось бы. Все — больше не буду вас донимать. Все равно не на один вопрос ответа не получил.
5 кг ячменя прорастил, ростки в размер зерна, получилось 8.8 кг. Заложил в бродильную ёмкость, залил 17 л воды, чтобы над зерном 3 см и засыпал 5 кг сахара. Через сутки, при размешивании, зерно было на поверхности, обильная пена, запах силоса. Скажи, когда нужно закладывать остальные 35 л воды и 10 кг сахара и выдержал ли я пропорции?
В рецепте всё написано.
Добрый день! Подскажите, получится ли напиток (интересует органолептика и выход) если произвести осахаривание холодным способом без проращивания и перемалывания зерна с помощью ферментов (глюковаморин и амилосубтилин)? Заранее спасибо!
Да, но я считаю, что вкус и аромат будут хуже.
Делаю закваску. В кастрюльке на следующий день появилась пена и кислый душок, это нормально? Ждать ростки или прокисло? Или сахар насыпать т.к. пошло брожение?
Всё нормально, вносите сахар.
В обычной кастрюле сусло не сварить? Нужно термометр встраивать?
Можно погружать термометр в сусло периодически.
Поставил брагу из плющеного ячменя, брага работает, но вот запах, такое впечатление, что кого-то стошнило, это нормально? Или я что-то сделал не правильно?
У меня нормальный запах, о это субъективно, придерживайтесь рецепта.
Добрый день. Поставил закваску из ячменя. Стоит двое суток. Пенка есть, плохой запах — тоже. Ростков пока не видно. Нет даже намеков на прорастание зерен. Что делать? Ждать дальше, или добавлять сахар?
Думаю, второе.
Добрый день. Скажите, после процеживания зерновой (солодовой) браги, можно использовать вторично выжимки и в какой статье у вас про это почитать.
Я в этом смысла не вижу.
Добрый день. У меня сусло получилось не сладкое. Я добавил сахар. Делаю на закваске. Брага стоит третью неделю. Проверяю спичкой — огонь гаснет, т.е. брожение идет. Но на поверхности браги похоже появилась плесень. Может такое быть? И что делать в данной ситуации?
Может, снимите плесень, добавьте дрожжи, пусть добродит и перегоняйте.
Добрый вечер! Скажите, а можно ли проводить после варки каши горячее осахаривание в бродильной стандартной емкости на 33 литра из пластика, или она не потянет температуру 65С?
Боюсь, что не выдержит.
Привет! В 20 литровый бутыль насыпал 2 кг пшена, залил, через сутки добавил 2 кг сахара, растворённого в 9 литрах воды. Нужно ли добавлять сахар ещё? И воды можно залить до полного наполнения бутыля?
Приведите пропорции к рекомендуемым в рецепте.
Если нет закваски и хочу сделать на дрожжах, 60 грамм добавлять или больше?
Смотря каких, сухих — да, достаточно будет.
Делаю по этому рецепту уже третий раз, вроде нормально все, но очень медленно бродит. За все три раза в закваске зерна не проросли, хотя пена и была. Подозреваю, что из-за этого. Обязательно ли проращивать зерно на закваску? В рецепте оно заливается водой, чтобы прорастит, наверно, нужно просто влажным подержать.
Придерживайтесь рецепта.
Всем привет. Подскажите пожалуйста, из ячменного солода (8 кг) сколько должно получиться готового продукта? И бражка через 4 дня была сладковата на вкус, но брожения не было уже почти сутки — это нормально или не добродила?
Плохо, что осталась сладкой, по выходу https://alcofan.com/vyxod-distillyata-iz-zerna.
Понял, спасибо. После первой перегонки 7 литров 30 гр СС. Похоже очень мало и очень много не добродило…
Здравствуйте. Делал затор на ячмене. Немного пригорело зерно, в браге есть гарь. Подскажите, будет ли после перегона вонь, а если да, то реально ли избавиться?
Думаю, что будет, попробуйте угольную фильтрацию и еще один перегон.
Первый раз проращивал ячмень на солод — все получилось отлично. Из того же мешка начал растить второй раз, и зерно стало скользким с неприятным запахом, ростки появились процентов у 5. Что можно сделать с зерном? Есть мысль выбросить.
Солод из него точно не получится.
Здравствуйте. Можно ли сохранять длительный срок закваску, сделанную из зеленого солода. Если да, то как.
Пару дней максимум в закрытой емкости в холодильнике.