Как правильно пить саке двумя способами

17 декабря 2013

правильно пить саке

Японцы считают, что распитие саке располагает к доверительному общению и укреплению дружбы. Это один из самых древних алкогольных напитков, его начали делать около двух тысяч лет назад. Мы рассмотрим особенности употребления саке и церемонию его подачи.

Саке (сакэ) – это традиционный японский спиртной напиток с горьковатым привкусом, получаемый путем сбраживания крупнозернистого риса и рисового солода. Во вкусе некоторых видов заметны нотки яблок, бананов, винограда, сыра, свежих грибов и соевого соуса. Натуральная крепость саке – 18-20 градусов, но после приготовления его обычно разбавляют до 14-16%. Цвет разный: от прозрачного до светло-зелёного или светло-жёлтого.

Сами японцы называют это спиртное «Нихонсю». В японском языке слово «саке» обозначает любой алкогольный напиток, но из-за неточности перевода оно вошло в международный обиход.

В России многие считают саке «рисовой водкой». Это неверно, так как его приготовление не требует дистилляции (перегонки) или ректификации. Технология производства саке ближе к пивоварению, а по своим органолептическим свойствам (вкусу и запаху) это совершенно другой напиток, не имеющий аналогов.

Готовить саке начали около двух тысяч лет назад при дворе японских императоров. Правда, только в средние века о рецепте узнали в деревенских общинах. Древняя технология производства отличалась от современной. В старину рис сначала пережевывали во рту и сплевывали в емкости для брожения, это был длительный и трудоемкий процесс. Позднее для запуска брожения японцы начали использовать специальный вид плесневого грибка – кодзи.

Способы пить саке

Саке пьют охлажденным или подогретым. Выбор метода зависит от качества и цены напитка. Косвенно качество саке определяется степенью шлифовки риса, для элитных сортов этот показатель должен быть не ниже 50-60%. Суть шлифовки в том, что с рисового зерна снимается поверхность, содержащая эфирные масла, из-за которых в напитке появляется неприятный привкус. Окончательно качество определяется по цене.

Дорогое саке премиум класса подают холодным (5°C) в бокалах для вина. Участники застолья подносят бокал на уровень глаз, не чокаясь, произносят слово «кампай» – универсальный японский тост, дословно переводящийся как «Пьем до дна!». Затем делается небольшой глоток. В качестве закуски используются традиционные блюда японской кухни, например суши и роллы. К хорошему саке нельзя подавать острые блюда, поскольку они искажают вкус.

Саке более низкого качества пьют подогретым из керамического кувшина (токкури) и маленьких чашечек (чоко), емкость последних рассчитана на 2-3 глотка. Нагревание решает сразу две задачи: позволяет согреться в холод и скрыть недостатки самого напитка.

фото набора для горячего сакэ
Набор для саке

Саке нагревают на водяной бане, оптимальная температура подачи – 15-30°С. Чашку наполняют перед каждым тостом. Неприличным считается наливать саке самому себе, это должен сделать другой участник застолья. Горячее саке закусывают морепродуктами, бутербродами, мясом, овощами и другими блюдами. Выбор пищи не такой строгий как в первом случае.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [7]

    • Теоретически, да. Но где вы возьмете специальные дрожжи «кодзи», я не знаю. На диких забраживать нельзя. Так как саке не дистиллируют, то есть риск отравиться брагой. Я изучал этот вопрос, но делать так и не рискнул.

  • Кодзи можно купить через интернет. Делаю прекрасный рисовый напиток, можно сказать, что рисовую водку. Кодзи отличаются друг от друга, одни для сбраживания рисового вина, другие для дистилляции.

  • Сакэ можно хоть ведро выжрать, похмелье не такое сильное будет (ибо варят из риса, а не пшена). Правда отжигать в угаре будете…

  • Похмелье от сакэ намного хуже и сильнее, чем от водки — это обусловлено процессом изготовления рисового напитка. Так что лучше не перебарщивайте.

  • Что мне совершенно не понятно — как нагревание позволяет скрыть недостатки напитка. Считается, что охлаждение позволяет скрыть.
    Кто знает — прошу объяснить. Пил и японскую, и вьетнамскую, и корейскую… Вкуса не понял.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter