Предложенный дальше способ приготовления браги популярен в тюрьме и армии – местах, где сложно достать сахар в большом количестве и хоть какие-нибудь дрожжи. По органолептическим свойствам этот самогон из хлеба напоминает сахарный (хлебные тона почти не улавливаются), зато доступен – требует только воды и хлеба, однако готовности браги придётся ждать минимум месяц.
Теория
Дрожжи могут перерабатывать в этиловый спирт только простые сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу и мальтозу. Хлеб же содержит крахмал, молекулы которого сначала нужно разделить до простых сахаров, и только потом сбраживать. Зачастую крахмал преобразовывают ферментами: из солода (пророщенного зерна) или искусственных (полученных синтетически), однако плесневые грибки тоже выделяют альфа- и глюкоамилазу, способные разделять углеводы до сахаров. Именно так производят саке – японское «рисовое вино».
Внимание! Альтернативные методы сделать самогон из хлеба – холодное или горячее осахаривание, а также брага на дрожжах Кодзи. Предложенная дальше технология не имеет преимуществ перед указанными по ссылках, потому актуальна только если нельзя воспользоваться другими, либо просто ради интереса.
Недостатки браги на плесени:
- штамм активировавшегося грибка неизвестен – некоторые, например, Aspergillus flavus и Rhizopus stolonifer, отлично перерабатывают крахмал в сахар, но попутно выделяют токсины и другие вредные вещества. Хотя высокая температура при перегонке разрушает потенциально опасные соединения, правильнее избегать их появления в браге;
- ниже выход спирта – ферменты и дрожжи Кодзи работают эффективнее плесени;
- хуже аромат и вкус самогона – плесень нивелирует хлебную органолептику (особенно пшеничных и кукурузных сортов), зачастую оставляя только выраженные спиртовые тона;
- долгое брожение – до 45 дней (плюс 7-12 дней активации плесени) вместо привычных 5-10 дней при классическом осахаривании или 25-30 дней на Кодзи;
- выше вероятность скисания – из-за медленного брожения обязательно требуется гидрозатвор, также остаётся риск, что «дикие» дрожжи не активируются.
Выбор ингредиентов
Хлеб
Подходят хлебобулочные изделия любого вида и кондиции: свежие, чёрствые, слегка заплесневевшие и с другими дефектами, но обязательно без гнили, запаха уксуса или ацетона. Зачастую винокурам достаётся то, что не успели продать в срок. Разные сорта, например, чёрные и белые, можно комбинировать в одной браге. При прочих равных условиях, самым ароматным получается самогон из ржаного хлеба.
Современные хлебобулочные изделия не всегда покрываются плесенью, это зависит от состава. Чем меньше соли, сахара, жиров, молочной и уксусной кислот, а также противогрибковых консервантов (E280, E281 E282, E202), тем выше вероятность успешно поставить брагу.
Выход самогона. В зависимости от рецептуры и вида, хлеб может содержать разное количество крахмала (средние значения от общего веса буханки):
- ржаной, бородинский, другой чёрный – 35-45%;
- пшеничный – 40-55%;
- батоны, багеты, булочки – 50-55%.
Теоретически 1 кг крахмала даёт 1.8 л сорокаградусного самогона. Это значит, что с 1 кг хлеба в идеальных условиях можно получить 630-990 мл дистиллята крепостью 40%, однако практическое количество будет намного ниже, так как плесень не переработает весь крахмал, к тому же до 20% этанола теряется в процессе двух перегонок.
Сахар (опционально)
Увеличить количество самогона можно за счёт свекольного или тростникового сахара – из 1 кг дополнительно получается 1.2 л (40%). Однако сахар ухудшает хлебную органолептику дистиллята тонами кваса и патоки. Эмпирически установлено, что желательно добавлять не больше 200 г сахара на 1 кг хлеба. Также можно использовать фруктозу или декстрозу в том же количестве, эти вещества меньше сахара влияют на аромат и вкус самогона.
Вода
Для браги из хлеба очень важно, чтобы вода была не хлорированной, так как хлор подавляет грибковые клетки. Подходит вода из колодцев, колонок, после очистки фильтрами и т.д. В крайнем случае, обычную водопроводную можно отстоять 3 дня в открытом ведре или кастрюле, испарив почти весь хлор.
Разбавлять готовый хлебный самогон (после второй перегонки) нужно умягчённой водой: бутилированной или из уличных автоматов, которые настроены пропускать минимум солей тяжёлых металлов, иначе дистиллят получится жёстким. В кипячённой воде нет кислорода и микроэлементов, это самый плохой вариант как для браги, так и разбавления.
Дрожжи (опционально)
Хотя на хлебе почти всегда имеются «дикие» дрожжи, лучше перестраховаться, добавив хлебопекарные или спиртовые. Это не ускорит брожение, так как плесень медленно перерабатывает крахмал на сахар, зато снизит вероятность скисания браги.
Внимание! Если хлебобулочное изделие хранилось в герметичной упаковке, на его поверхности нет «диких» дрожжей, поскольку внутреннее пространство почти всегда заполнено газом, уничтожающим дрожжевые клетки.
Рецепт самогона из хлеба
Ингредиенты:
- хлеб, сухари, батон или булка – 5 кг;
- сахар (опционально) – до 1 кг;
- вода – по 2 л на 1 кг хлеба, плюс по 4 л на 1 кг сахара;
- дрожжи (опционально).
Спиртовые дрожжи добавлять по инструкции производителя, а хлебопекарных требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг хлеба.
Приготовление браги из хлеба
1. Нарезать хлебобулочные изделия кубиками 2-5 см, затем вместе с крошками сложить в полиэтиленовый пакет. Равномерно опрыскать водой (50 мл на 1 кг хлеба или 75 мл на 1 кг сухарей), герметично завязать (не должно быть доступа воздуха) и оставить на 7-12 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Можно переходить к следующему этапу, когда минимум 80% хлеба покроются плесенью. Запах будет специфическим, но приятным – без уксусных тонов.
2. Пересыпать заплесневевший хлеб в бродильную ёмкость. Растворить сахар (если используется) в воде.
3. Влить полученный сахарный сироп или просто воду в хлеб. Размешать до однородной консистенции. Брага должна стать жидкой – легко мешаться рукой, в случае необходимости долить больше воды, это никак не скажется на качестве самогона. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя достаточно пространства для пены и углекислого газа. По желанию внести хлебопекарные или спиртовые дрожжи.
4. Закрыть брагу любым гидрозатвором. Популярные конструкции представлены на фото. Оставить ёмкость в тёмном помещении (либо накрыть) при температуре 18-27 °C. Первые 3-5 дней каждые 12 часов следить за брагой, чтобы всплывший хлеб не забил выводящую трубку гидрозатвора. Если требуется, периодически открывать и перемешивать. Со временем весь мякиш скопится на дне, а ближе к концу брожения почти не останется хлеба – его переработает плесень.
В зависимости от температуры и активности плесени, брага из хлеба бродит 20-45 дней. Признаки готовности к перегонке:
- гидрозатвор булькает реже 5 раз в минуту (перчатка сдулась);
- на поверхности почти нет пены;
- сусло хотя бы частично осветлилось;
- на дне виден рыхлый осадок;
- чувствуется запах спирта.
Внимание! В сусле находится плесень неизвестного происхождения, потому не рекомендуется оценивать готовность, пробуя брагу на вкус.
Получение самогона из хлеба
5. Слить отыгравшую бражку с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь марлю или мелкое ситечко, гарантировано удалив твёрдые частички, которые могут пригореть в процессе дистилляции, испортив напиток горечью. Также можно осветлить брагу белой глиной (бентонитом).
6. Собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см и без насадки, отключить все узлы, оставив в системе только один прямоточный охладитель (змеевиковый или кожухотрубный), а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводских колоннах подходящий режим работы обычно называется потстилл (pot still).
7. Наполнить брагой перегонный куб на 30-75%. Сделать первую перегонку на максимальной скорости: самогон может стекать мутноватым и тёплым, лишь бы не было пара. Закончить дистилляцию, когда крепость в струе станет ниже 25%. Либо гнать «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданными незначительным повышением количества.
8. Определить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, или скорректировать показания спиртометра на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Рассчитать количество чистого (абсолютного) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на 100.
9. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. По желанию очистить активированным углём.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Внимание! Дальнейшая технология рассчитана на простые самогонные аппараты и аламбики, а инструкция перегонки на колоннах опубликована отдельно.
10. Смонтировать аппарат в режиме потстилл. Можно поместить в царгу несколько секций медной насадки РПН или СПН, чтобы лучше удалить сернистые примеси. Нержавеющая насадка для этих целей бесполезна и только затормозит процесс.
11. Перегнать второй раз: когда жидкость закипит, снизить подаваемую мощность, чтобы самогон стекал небольшими каплями и обязательно был холодным как вода в системе.
12. Вылить первые 15% выхода от количества чистого спирта (определено на 8-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных примесей.
13. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем переработать их методом ректификации.
14. Разбавить готовый самогон из хлеба («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 38-45%, перелить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.
(113)
Загрузка...
Автор, пробовал сам ставить? Как вкус? Как аромат готового самогона?
Да, органолептика вполне нормальная.
Попробовал. С трех буханок вышло 0,5. Традиционного запаха нет, есть запах протухшей плесени, который отбил желание пробовать.
А что если заплесневеть муку и таким образом сделать зерновой самогон без солода?
Теоретически, это возможно, пробуйте.
С плесенью все просто, при развитии она выделяет канцерогены, способствующие развитию рака, например. И если в тюрьме людям по большому счету все равно, лишь бы выжрать. То не думаю, что это верное решение в домашних условиях. Хотите травиться, дальше варите с плесенью.
Даже если это и так, хотя информации об этом я не видел, при нерегулярном употреблении не думаю, что будет вред.
У меня братец, когда открывает компот домашнего приготовления, а он бывает с плесенью, то просто отодвигает плесень в сторону, и пьет себе на здоровье! Мы, более брезгливые, отлавливаем и выкидываем плесень, и снимаем весь верхний слой воды. И что Вы думаете? Брат раком болеет? Я Вас умоляю, Вы его рожи не видели! А тут тем более — термическая обработка!
Алкофан, миотоксины выделяемые плесенью, накапливаются в организме, и постепенно его отравляют, можно спокойно получить болезни легких, крови, которые так сразу и не распознаются. Плюс при определенной концентрации они разлагают живые клетки, так что можно получить гангрену (такое раньше было при отравлении спорыньёй). И это описывается в микробиологии, токсикологии грибов, в частности плесени.
Alcofan не предлагает Вам ложками плесень трескать. Проанализируйте конечный продукт и опубликуйте результат. Можете ещё эскимосов переубедить, чтобы не ели плавники морского зайца после трёхмесячного гниения в земле…
Доброго времени суток. Нужен совет. Поставил брагу из 10 кг дарницкого хлеба, 26 литров воды, 3кг. сахара, 100 грамм сухих дрожжей (предварительно разбродил). Всё под гидрозатвор. Полтора суток бродила на «УРА», но потом почти перестала. Запах ещё сладкий, да и вся эта каша на дно явно ещё не стремится. Что не так я сделал?
Попробуйте добавит больше воды.
Спасибо огромное за оперативный ответ! Сейчас попробую разбавить.
Здравствуйте! Купил для пробы три буханки хлеба, побрызгал их сладкой водой, закрыл в целлофановые мешки без доступа воздуха, и как здесь и писали, выложил на подоконник. Прошло три недели… Плесень не появляется, что я сделал не так?
Думаю, проблема в плохом хлебе, слишком много консервантов, попробуйте другой.
Все таки я засомневался насчет солнечного света, и те же три мешочка, которые не давали плесени на подоконнике, убрал в темную коробку. Прошло 7 дней… И плесень появилась, правда только в одном мешочке, хлеб, в котором стал сухим и покрылся мелкими точками плесени! А вот в двух других — хлеб так и остается сыроватым от сладкой воды, и плесени что-то не видать. Но эксперимент продолжается!
Товарищи, а если с хлебом добавить сахар и дрожжи, но без плесени, брага нужная получится? Заранее спасибо.
Будет брага с ароматом хлеба.
Я так делал, сама брага, когда играла, пахла обалденно, ну и продукт, если почистить, получится достойный!
Доброго времени суток, а подскажите, как обильно плесень должна покрывать хлеб??
По всей поверхности.
А сыр с плесенью? Все кушают и нормально себя чувствуют.
Подскажите пожалуйста, а вода какой температуры должна быть?
Если не указано иное — комнатной.
Извиняюсь, ну еще один вопрос. 4 буханки хлеба по 700гр. 6 литров воды. Воды не мало? Просто хлеба много очень, а вода не покрывает все это дело.
От емкости зависит, добавьте больше, чтобы покрывала.
А если сделать так?
1 кг. хлеба перемолоть на мясорубке, залить 4-5 л. воды температурой 61-65°, добавить солода (осахарить им), дрожжей добавить и под перчатку.
Получится?!
Да, должно.
Спасибо, попробую. Главное чтоб хлеб был хорошего качества! В магазинном сейчас консерванты сплошные, да мало еще чего…
Упала перчатка, прошло 4 дня всего. Боюсь воды добавлять. Не испорчу этим? 4 буханки хлеба по 700 грамм, воды около 8 литров.
Не испортите, но если брага не сладкая, перегоняйте.
Поставил брагу, отыграла, перегнал два раза — честно? Не понравилось… Хлебного вкуса и запаха нет вообще, но ради интереса поэкспериментировать можно.
Долго бродила? По рецепту все ставил?
После второй перегонки запах и вкус исчезают. По крайней мере у меня так было. Делал только грушовку: после первой перегонки и вкус и запах был приятный грушевый, как конфета, а после второй перегонки всё исчезло, хотя мягкость у самогона осталась. Может нужно быстро банку закрывать, чтобы запах не улетучивался или проблема чисто во второй перегонке.
Андрей, для сохранения ароматов исходного сырья нужно перегонять на медном аппарате.
Бродила долго, почти 16 дней, ставил по рецепту, брага стала кислой, воняла плесенью, после второго перегона получился обычный продукт, где-то 0.7 литра.
Может что то упустил, нарушил технологию?
Откуда мне знать.
Брага кислая. Запах хлеба. Неужели она так быстро могла отбродить? 4 дня.
Да.
ВЫХОД — дистиллированной вода с приятным ароматом и вкуса хлеба. Эх, самогона запах бы такой… Не пойму, в чем ошибка. Буду еще пробовать.
Не забродило.
Походу, я буду первый, у кого хлеб НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Лежит уже неделю и хоть бы хны. Наверное, пластиковый 🙂
Плохой хлеб попался.
Сам дубень! 🙂 Сложил нарезанный хлеб в те же пакеты, а в них, как оказалось, есть «продухи». Вот поэтому хлеб и не «цвел». Может кому будет полезно.
Супруга работает в торговой сети (продукты). Была Пасха. Много Куличей не продали: списали. Привёз домой, освободил от упаковки, подсушил. Пришло время ставить брагу. В бочонок 65 л измельчил 60 шт по 500 гр, добавил 4 кг сахара (сколько нашлось), залил 40 литров воды, дрожжей сухих 20гр. Пена перла по всей хате:-) 🙂 бродила дней 8. Залил первую дозу во флягу молочную 38 л. Духан по всей деревне кошмарный. Но первач прет %75-70 и запах приличный, хлебом отдаёт:-) завтра юбилей:-) выживу: отпишусь:-)
Выжили?
Ах да, про плесень и слыхать не слыхивал. Всё как всегда: сначала сотворим, потом ответы ищем 🙂 но вроде получатся:-) Если тут можно и кому интересно, могу рассказать, как я сварил топливо космическое из мандаринов 🙂
Серёга! Выдай рецепт мандаринового ракетного топлива!
В статье вскользь упоминается расщепление содержащегося в хлебе крахмала на сахар при помощи солода. Опишите подробней это способ. На сайте нашел статью «Технология правильной браги из чистого крахмала» — если технология идентична, вопрос снимается.
Да, идентична.
Серега Иркутск! Ты живой? Мы уже переживаем.
Давно лежит около 10 кг. неиспользованной ржаной муки. Может подскажете толковый рецепт?
Заранее благодарен.
Аналогично делайте https://alcofan.com/samogon-iz-kukuruzy-recept-bragi.html.
Прошу прощенья, давно тут не был. Ну так вот: все перегнал, всё здорово. Есть одно но. Брагу пытался процедить, но это дело мутное, всё равно выпадет в осадок. Так как в куб не встроен нагреватель (тэн) всё это дело очень мило пригорело толстым слоем. Устойчивый запах гари. Повторный перегон конечно убрал запах, но привкус остался. Гости (собутыльники) прозвали этот продукт «Палёнкой». Очищать не умею. Да и некогда. В банки засыпал кедровый орех, цвет красивый. В одну красный перец Чили засушенный положил. Краснеет. Опять же поторопился, не разбавил до 45-50°, это плохо. Перед питьем при разбавлении цвет будет потерян. Проверено. Придёт время, отпишусь. Хранить готовое сырьё только в стеклянной таре.
Полный бред, дистиллят до ужаса воняет плесенью и ее частицы плавали в самогонке. Вылил и еле емкости отмыл от вони.
Частицы плесени в самогоне? Не смешите меня, как вы перегоняли?
Пенициллин тоже плесень, однако лечит… А если в эту брагу в процессе брожения добавить закисшие в сахаре кожу лимона и апельсина, будет вообще класс (проверено в «Бутырке»).
Подскажите. Поставил на подоконник хлеб, порезанный в пакете завязанном. Там все потело и в итоге получилась внизу пакета каша зацветшая и плесень черного цвета. Это нормально или что-то пошло не так. Я боюсь использовать это чудо.
Нормально.
Хороший рецепт. Но на любителя. Головы очень вонючие и лучше пораньше выключать, сивухи будет меньше. Хочу в следующий раз очистить хлебом между перегонками.
Поставил хлеб на плесень месяца 3 назад, ну забыл благополучно. Сегодня открыл, было 6 пакетов, 3 с черствым и 3 со свежим. Черствый на половину покрыт темно-зеленой плесенью. Свежий тоже на половину, но белой, и что мне с этим богатством делать дальше, подскажите буду очень благодарен.
Пробуйте по рецепту.
Неделю назад нарезал 6 буханок хлеба, сложил в большой непрозрачный пакет и слегка смочил водой. Ручки пакета дважды связал между собой. Пакет с хлебом положил в теплое и темное место. Сегодня почувствовал в комнате запах плесени. Вся масса хлеба сверху покрылась белой плесенью. Ростки плесени примерно миллиметров до пяти. Что внутри массы хлеба — не знаю, страшно все это шевелить.
Подскажите пожалуйста, такая плесень — это нормально? Сколько ещё ждать или уже можно добавлять дрожжи и воду?
Нормально, по рецепту.
Если сахар не добавлять, то дрожжи можно внести? Спасибо.
Да, вносите.
Скажите пожалуйста, ставлю брагу из абрикосового компота, в 2-х банках компота сверху было немного плесени, можно ли перегонять такую брагу???
Да, перегоняйте.
А если вместо хлеба добавить пшеницы + сахар + дрожжи? Кто-нибудь пробовал? Я пробовал ставить барду на пшенице без дрожжей. Закисла, не бродила. Вылил.
Вряд ли что-то получится.
Фляга 227 литров. 40 литров старого малинового варения (2008 года выкинули). 300 грамм дрожжей. 75% воды. Бродила примерно 2 недели. Перегнал 2 раза и отфильтровал 3 раза, естественно с отсеканиями голов и хвостов. Так вот самогон пили все, удивлялись почему не мутный и пахнет малиной. Разбодяжен был до 50 градусов. Пился как вода после холодильника. Вкус ярко выраженной малины. Супер. (Рецепт примерно рассчитал из Интернета с каким-то другим варением. Экспериментируйте, друзья. Кстати выход получился такой. Около 30 литров чистого самогона. Разбавленного примерно 60.
Наверняка есть и 4-ый способ осахарить подобную брагу — КОДЗИ?
Да, можно.
На севере используют дешёвые таблетки гастал, фестал или энзистал. 3 таблетки на буханку хлеба. Пересыпают молотыми таблетками хлеб и через сутки затирают брагу.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я правильно понял. Можно делать самогон из хлеба при этом не добавляя сахар?
Да, всё верно.
Кто пробовал или знает. Можно осахарить плесенью крахмал, точнее картофельный сок? Будет бродить хлебная брага, если вместо воды залить картофельный сок?
Попробовать можно, но не факт, что получится, тем более — переработать весь крахмал.
Если использовать ферменты для распада крахмала в хлебе и применить спирт. дрожжи, то получится отличный метод промышленной утилизации старого хлеба.
Как-то не хочется этой плесенью дышать при пересыпании. Может сразу в ёмкости для брожения плесень растить?
Я не пробовал.
А если использовать солод для осахаривания хлеба, то в каких пропорциях это делать. Скажем, я хочу использовать хлеб, воду, дрожжи сухие, солод и сахар. в каких пропорциях брать ингредиенты?
Я не пробовал, думаю, 1 части солода на 2-3 части хлеба нормально будет.
А другие ингредиенты? Вот здесь есть пропорции для солода и муки https://alcofan.com/kak-sdelat-samogon-iz-rzhi.html воду, дрожжи и сахар брать как здесь?
Да, можно без сахара.
В статье написано, что можно солод использовать для осахаривания хлеба. Может есть более подробная инструкция с описанием объёмов всех ингредиентов? Ну и методику бы знать. Полагаю с плесенью она отличается.
Горячее осахаривание https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
6 л воды и 3 буханки хлеба, точнее плесени, ёмкость 10 л, воды можно сказать не осталось, каша. Можно ли добавить воды и сколько?
Да, добавьте 2-3 литра.
Думается, использование плесени для осахаривания сусла — не лучшее решение для самогонки.
Не лучшее, но возможное.
Сделал по Вашему рецепту. После первой перегонки цвет немного жёлтый. Это нормально? После 2-й перегонки самогон станет прозрачным?
Да, должен.
Уважаемый Алкофан! Хлебную сделал. Друзья говорят, нормально. Сам попробовать пока не могу. Подскажите такой вопрос: у меня нарисовались 2 кг сушёных заплесневелых яблок. Их можно использовать для браги? Жалко выкидывать… Заранее спасибо.
Да, можно.
Кодзи тоже беда?
В этом рецепте в них нет смысла.
А хлеб должен утонуть?
Да, должен.
Хлеба под конец брожения практически не остается, его съедает плесень. Но не знаю, какая там плесень содержится. У меня выход спирта низкий получился, с 10 литров — 400-500 мл абсолютного, наверно, побочные реакции прошли. Брага бродила долго, месяца 1,5-2, наверно, надо было раньше снимать.
Я делал из батонов, сегодня второй раз перегнал на колонне. Сейчас тестировал, нормальный продукт получился, сравнил с водкой из спирта альфа, в моем продукте спирт даже не чувствуется, пьется легко. Посмотрим, что будет завтра 🙂
А если в хлебе содержится солод (в ржаном часто в составе бывает), можно обойтись им для осахаривания? Если нагреть воду с хлебом или сухарями.
Нельзя, это ферментированный солод, для осахаривания он не подходит.