Оригинальный самогон из хлеба – без солода, ферментов и дрожжей

Предложенный дальше способ приготовления браги популярен в тюрьме и армии – местах, где сложно достать сахар в большом количестве и хоть какие-нибудь дрожжи. По органолептическим свойствам этот самогон из хлеба напоминает сахарный (хлебные тона почти не улавливаются), зато доступен – требует только воды и хлеба, однако готовности браги придётся ждать минимум месяц.

Теория

Дрожжи могут перерабатывать в этиловый спирт только простые сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу и мальтозу. Хлеб же содержит крахмал, молекулы которого сначала нужно разделить до простых сахаров, и только потом сбраживать. Зачастую крахмал преобразовывают ферментами: из солода (пророщенного зерна) или искусственных (полученных синтетически), однако плесневые грибки тоже выделяют альфа- и глюкоамилазу, способные разделять углеводы до сахаров. Именно так производят саке – японское «рисовое вино».

Внимание! Альтернативные методы сделать самогон из хлеба – холодное или горячее осахаривание, а также брага на дрожжах Кодзи. Предложенная дальше технология не имеет преимуществ перед указанными по ссылках, потому актуальна только если нельзя воспользоваться другими, либо просто ради интереса.

Недостатки браги на плесени:

• штамм активировавшегося грибка неизвестен – некоторые, например, Aspergillus flavus и Rhizopus stolonifer, отлично перерабатывают крахмал в сахар, но попутно выделяют токсины и другие вредные вещества. Хотя высокая температура при перегонке разрушает потенциально опасные соединения, правильнее избегать их появления в браге;
• ниже выход спирта – ферменты и дрожжи Кодзи работают эффективнее плесени;
• хуже аромат и вкус самогона – плесень нивелирует хлебную органолептику (особенно пшеничных и кукурузных сортов), зачастую оставляя только выраженные спиртовые тона;
• долгое брожение – до 45 дней (плюс 7-12 дней активации плесени) вместо привычных 5-10 дней при классическом осахаривании или 25-30 дней на Кодзи;
• выше вероятность скисания – из-за медленного брожения обязательно требуется гидрозатвор, также остаётся риск, что «дикие» дрожжи не активируются.

Выбор ингредиентов

Хлеб

Подходят хлебобулочные изделия любого вида и кондиции: свежие, чёрствые, слегка заплесневевшие и с другими дефектами, но обязательно без гнили, запаха уксуса или ацетона. Зачастую винокурам достаётся то, что не успели продать в срок. Разные сорта, например, чёрные и белые, можно комбинировать в одной браге. При прочих равных условиях, самым ароматным получается самогон из ржаного хлеба.

Современные хлебобулочные изделия не всегда покрываются плесенью, это зависит от состава. Чем меньше соли, сахара, жиров, молочной и уксусной кислот, а также противогрибковых консервантов (E280, E281 E282, E202), тем выше вероятность успешно поставить брагу.

Выход самогона. В зависимости от рецептуры и вида, хлеб может содержать разное количество крахмала (средние значения от общего веса буханки):

• ржаной, бородинский, другой чёрный – 35-45%;
• пшеничный – 40-55%;
• батоны, багеты, булочки – 50-55%.

Теоретически 1 кг крахмала даёт 1.8 л сорокаградусного самогона. Это значит, что с 1 кг хлеба в идеальных условиях можно получить 630-990 мл дистиллята крепостью 40%, однако практическое количество будет намного ниже, так как плесень не переработает весь крахмал, к тому же до 20% этанола теряется в процессе двух перегонок.

Сахар (опционально)

Увеличить количество самогона можно за счёт свекольного или тростникового сахара – из 1 кг дополнительно получается 1.2 л (40%). Однако сахар ухудшает хлебную органолептику дистиллята тонами кваса и патоки. Эмпирически установлено, что желательно добавлять не больше 200 г сахара на 1 кг хлеба. Также можно использовать фруктозу или декстрозу в том же количестве, эти вещества меньше сахара влияют на аромат и вкус самогона.

Вода

Для браги из хлеба очень важно, чтобы вода была не хлорированной, так как хлор подавляет грибковые клетки. Подходит вода из колодцев, колонок, после очистки фильтрами и т.д. В крайнем случае, обычную водопроводную можно отстоять 3 дня в открытом ведре или кастрюле, испарив почти весь хлор.

Разбавлять готовый хлебный самогон (после второй перегонки) нужно умягчённой водой: бутилированной или из уличных автоматов, которые настроены пропускать минимум солей тяжёлых металлов, иначе дистиллят получится жёстким. В кипячённой воде нет кислорода и микроэлементов, это самый плохой вариант как для браги, так и разбавления.

Дрожжи (опционально)

Хотя на хлебе почти всегда имеются «дикие» дрожжи, лучше перестраховаться, добавив хлебопекарные или спиртовые. Это не ускорит брожение, так как плесень медленно перерабатывает крахмал на сахар, зато снизит вероятность скисания браги.

Внимание! Если хлебобулочное изделие хранилось в герметичной упаковке, на его поверхности нет «диких» дрожжей, поскольку внутреннее пространство почти всегда заполнено газом, уничтожающим дрожжевые клетки.

Рецепт самогона из хлеба

Ингредиенты:

• хлеб, сухари, батон или булка – 5 кг;
• сахар (опционально) – до 1 кг;
• вода – по 2 л на 1 кг хлеба, плюс по 4 л на 1 кг сахара;
• дрожжи (опционально).

Спиртовые дрожжи добавлять по инструкции производителя, а хлебопекарных требуется 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг хлеба.

Приготовление браги из хлеба

1. Нарезать хлебобулочные изделия кубиками 2-5 см, затем вместе с крошками сложить в полиэтиленовый пакет. Равномерно опрыскать водой (50 мл на 1 кг хлеба или 75 мл на 1 кг сухарей), герметично завязать (не должно быть доступа воздуха) и оставить на 7-12 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Можно переходить к следующему этапу, когда минимум 80% хлеба покроются плесенью. Запах будет специфическим, но приятным – без уксусных тонов.

2. Пересыпать заплесневевший хлеб в бродильную ёмкость. Растворить сахар (если используется) в воде.

3. Влить полученный сахарный сироп или просто воду в хлеб. Размешать до однородной консистенции. Брага должна стать жидкой – легко мешаться рукой, в случае необходимости долить больше воды, это никак не скажется на качестве самогона. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя достаточно пространства для пены и углекислого газа. По желанию внести хлебопекарные или спиртовые дрожжи.

4. Закрыть брагу любым гидрозатвором. Популярные конструкции представлены на фото. Оставить ёмкость в тёмном помещении (либо накрыть) при температуре 18-27 °C. Первые 3-5 дней каждые 12 часов следить за брагой, чтобы всплывший хлеб не забил выводящую трубку гидрозатвора. Если требуется, периодически открывать и перемешивать. Со временем весь мякиш скопится на дне, а ближе к концу брожения почти не останется хлеба – его переработает плесень.

В зависимости от температуры и активности плесени, брага из хлеба бродит 20-45 дней. Признаки готовности к перегонке:

• гидрозатвор булькает реже 5 раз в минуту (перчатка сдулась);
• на поверхности почти нет пены;
• сусло хотя бы частично осветлилось;
• на дне виден рыхлый осадок;
• чувствуется запах спирта.

Внимание! В сусле находится плесень неизвестного происхождения, потому не рекомендуется оценивать готовность, пробуя брагу на вкус.

Получение самогона из хлеба

5. Слить отыгравшую бражку с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь марлю или мелкое ситечко, гарантировано удалив твёрдые частички, которые могут пригореть в процессе дистилляции, испортив напиток горечью. Также можно осветлить брагу белой глиной (бентонитом).

6. Собрать оборудование в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см и без насадки, отключить все узлы, оставив в системе только один прямоточный охладитель (змеевиковый или кожухотрубный), а также один сухопарник, если он предусмотрен конструкцией. В заводских колоннах подходящий режим работы обычно называется потстилл (pot still).

7. Наполнить брагой перегонный куб на 30-75%. Сделать первую перегонку на максимальной скорости: самогон может стекать мутноватым и тёплым, лишь бы не было пара. Закончить дистилляцию, когда крепость в струе станет ниже 25%. Либо гнать «до воды», если дополнительные затраты энергии и времени кажутся оправданными незначительным повышением количества.

8. Определить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, или скорректировать показания спиртометра на другую температуру в онлайн калькуляторе самогонщика. Рассчитать количество чистого (абсолютного) спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на 100.

9. Разбавить дистиллят водой до 18-20%. По желанию очистить активированным углём.

Объем спирта:

литров

Вы ввели неверные данные

Процент спирта до:

%

Вы ввели неверные данные

Процент после:

%

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

Для получения после разбавления,
нужно добавить воды

Внимание! Дальнейшая технология рассчитана на простые самогонные аппараты и аламбики, а инструкция перегонки на колоннах опубликована отдельно.

10. Смонтировать аппарат в режиме потстилл. Можно поместить в царгу несколько секций медной насадки РПН или СПН, чтобы лучше удалить сернистые примеси. Нержавеющая насадка для этих целей бесполезна и только затормозит процесс.

11. Перегнать второй раз: когда жидкость закипит, снизить подаваемую мощность, чтобы самогон стекал небольшими каплями и обязательно был холодным как вода в системе.

12. Вылить первые 15% выхода от количества чистого спирта (определено на 8-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных примесей.

13. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше выключить аппарат или накапливать «хвосты» отдельно, чтобы в будущем переработать их методом ректификации.

14. Разбавить готовый самогон из хлеба («тело») умягчённой водой до питьевой крепости – 38-45%, перелить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.

Ваша оценка:

(113)

Загрузка...