Ароматный самогон из хлеба – рецепт браги без дрожжей, сахара и солода

30 марта 2016
хлебный самогон в домашних условиях

Этот метод приготовления браги популярен в тюрьме и армии, где раздобыть дрожжи с сахаром проблематично. В рецепте только два основных ингредиента – хлеб (можно зачерствевший) и вода, остальное добавляют по желанию. Готовый хлебный самогон качеством не уступает сахарному и запоминается легким приятным ароматом. Технология получения напитка довольно оригинальная, о ней знают даже не все опытные самогонщики.

Теория. В хлебе содержится до 66% крахмала (в сухарях – 61%), но для получения самогона сначала нужно расщепить этот крахмал на перерабатываемый дрожжами сахар. Процесс называется «осахаривание».

«Разбить» молекулы крахмала можно солодом, синтетическими ферментами, серной кислотой и плесенью. В большинстве рецептов крахмалосодержащее сырье осахаривают солодом – пророщенным зерном. Хотя сама методика получения солода не сложная, но для реализации требуется способное к прорастанию зерно.

Синтетические ферменты (аналог тех, что находятся в солоде) сначала нужно купить, к тому же, по мнению некоторых самогонщиков (я в их числе), ферменты ухудшают вкус дистиллятов. В домашних условиях серная кислота – сугубо теоретический метод осахаривания.

Выходит, что самый доступный дешевый вариант переработки крахмала на сахар – это плесень. Требуется только создать подходящие условия и подождать 7-15 дней, пока грибки появятся и разрастутся. Некоторые винокуры считают использование плесени небезопасным, но внятных объяснений этой теории я не встречал.

Внимание! Пить полученную таким способом брагу запрещено, она содержит плесень! Высокая температура во время перегонки убьет патогенные грибки, поэтому готовый хлебный самогон не опасен для здоровья.

Для приготовления браги подойдет любой натуральный хлеб: белый (пшеничный), черный (ржаной), кукурузный, комбинированный (из смеси муки) или любой другой. От сорта зависит количество дистиллята на выходе и запах. Самый стойкий аромат у самогона из ржаного хлеба.

Рецепт браги из хлеба

Ингредиенты:

  • хлеб – 2 кг (примерно 3 булки);
  • вода – 2-6 литров;
  • сахар (не обязательно) – 1 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 20 грамм сухих или 100 грамм свежих прессованных.

В 800-граммовой буханке хлеба содержится до 528 грамм крахмала, из которого можно получить до 825 мл самогона крепостью 40 градусов. Количество чистого спирта из крахмала – 710 мл на 1 кг. Следовательно, примерный выход дистиллята из трех булок хлеба – 2, 475 литра (40%). Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но при этом слабеет хлебный аромат самогона.

Количество воды зависит от того используется ли сахар. На каждый килограмм нужно дополнительно вливать в брагу 4 литра воды. Пропорции: на 1 кг хлеба нужно 2 литра воды, плюс еще по 4 литра на каждый килограмм сахара.

На поверхности хлебных корок находятся «дикие» дрожжи. Но их жизнеспособность зависит от многих факторов. Поэтому можно перестраховаться, добавив в хлебную брагу обычные сухие или прессованные дрожжи. Недостаток – возможно легкое ухудшение аромата.
Приготовление:

1. Хлеб нарезать кубиками 3-5 см. Засохшие булки и сухари подробить на мелкие кусочки.

2. Кубики (кусочки) замотать в пищевую пленку или сложить в любой полиэтиленовый пакет. Завязать, чтобы внутрь не попадал воздух. Оставить на подоконнике на 7-12 дней до появления слоя плесени по всей поверхности хлеба.

Процесс можно ускорить до 5-7 дней (желательно проделать это с зачерствевшими буханками и сухарями), создав грибкам подходящие условия – перед складыванием в пакет опрыскать хлеб сладкой водой (20 грамм сахара на 100 мл воды).

3. Заплесневевший хлеб пересыпать в емкость для брожения. Добавить сахар (если используется) и воду. Внести дрожжи (по желанию). Перемешать.

4. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или перчатку. Саму емкость перенести в темное помещение с температурой 18-27°C и оставить до конца брожения.

хлебная брага под гидрозатвором фото

5. В зависимости от дрожжей и температуры через 6-18 дней водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага из хлеба станет светлее, а на дне появится слой осадка. Это значит, что можно начинать перегонку.

Внимание! Пробовать на сладость не рекомендую, всё-таки внутри плесень.

Получение хлебного самогона

6. Брагу слить с осадка в перегонный куб (можно дополнительно осветлить).

7. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Отбирать дистиллят, пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 30 градусов. Самогон может получиться мутным, это не страшно.

8. Измерить крепость самогона. Рассчитать количество абсолютно спирта (крепость в процентах умножить на литраж и разделить на 100). Например, в 6-ти литрах 55% раствора содержится 3,3 литра абсолютного спирта. Из рассчитанного количества вычесть 8-15%, это будут «головы». В нашем примере (если брать по максимуму) – 0,495 мл.

9. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первач (количество, определено на предыдущем этапе) собрать в отдельную емкость и использовать только для технических нужд. Это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.

10. Отбирать основной продукт («тело»), пока крепость выхода в струе не упадет ниже 45%.

готовый самогон из ржаного хлеба фото

11. Готовый самогон из хлеба разбавить водой до желаемой крепости. Перед дегустацией настоять 2-3 дня в темном прохладном месте в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (52)
Загрузка...

Комментарии [76]

    • Попробовал. С трех буханок вышло 0,5. Традиционного запаха нет, есть запах протухшей плесени, который отбил желание пробовать.

  • Здравствуйте! Немного непонятно, у вас в ингредиентах указано: хлеб – 2 кг (примерно 3 булки);
    вода – 4-6 литров; А через абзац ниже:»Пропорции: на 1 кг хлеба нужно 4 литра воды». Растолкуйте!

  • А что если заплесневеть муку и таким образом сделать зерновой самогон без солода?

      • С плесенью все просто, при развитии она выделяет канцерогены, способствующие развитию рака, например. И если в тюрьме людям по большому счету все равно, лишь бы выжрать. То не думаю, что это верное решение в домашних условиях. Хотите травиться, дальше варите с плесенью.

        • Даже если это и так, хотя информации об этом я не видел, при нерегулярном употреблении не думаю, что будет вред.

        • У меня братец, когда открывает компот домашнего приготовления, а он бывает с плесенью, то просто отодвигает плесень в сторону, и пьет себе на здоровье! Мы, более брезгливые, отлавливаем и выкидываем плесень, и снимаем весь верхний слой воды. И что Вы думаете? Брат раком болеет? Я Вас умоляю, Вы его рожи не видели! А тут тем более — термическая обработка!

  • Алкофан, миотоксины выделяемые плесенью, накапливаются в организме, и постепенно его отравляют, можно спокойно получить болезни легких, крови, которые так сразу и не распознаются. Плюс при определенной концентрации они разлагают живые клетки, так что можно получить гангрену (такое раньше было при отравлении спорыньёй). И это описывается в микробиологии, токсикологии грибов, в частности плесени.

    • Alcofan не предлагает Вам ложками плесень трескать. Проанализируйте конечный продукт и опубликуйте результат. Можете ещё эскимосов переубедить, чтобы не ели плавники морского зайца после трёхмесячного гниения в земле…

  • Алкофан, такой вопрос: у вас указано, что мешок с кусками хлеба надо положить на подоконник — это такая фигура речи, или действительно хлебу надо солнечный свет, и поэтому положить на подоконник?

  • Доброго времени суток. Нужен совет. Поставил брагу из 10 кг дарницкого хлеба, 26 литров воды, 3кг. сахара, 100 грамм сухих дрожжей (предварительно разбродил). Всё под гидрозатвор. Полтора суток бродила на «УРА», но потом почти перестала. Запах ещё сладкий, да и вся эта каша на дно явно ещё не стремится. Что не так я сделал?

  • Здравствуйте! Купил для пробы три буханки хлеба, побрызгал их сладкой водой, закрыл в целлофановые мешки без доступа воздуха, и как здесь и писали, выложил на подоконник. Прошло три недели… Плесень не появляется, что я сделал не так?

    • Думаю, проблема в плохом хлебе, слишком много консервантов, попробуйте другой.

      • Все таки я засомневался насчет солнечного света, и те же три мешочка, которые не давали плесени на подоконнике, убрал в темную коробку. Прошло 7 дней… И плесень появилась, правда только в одном мешочке, хлеб, в котором стал сухим и покрылся мелкими точками плесени! А вот в двух других — хлеб так и остается сыроватым от сладкой воды, и плесени что-то не видать. Но эксперимент продолжается!

  • Товарищи, а если с хлебом добавить сахар и дрожжи, но без плесени, брага нужная получится? Заранее спасибо.

  • Доброго времени суток, а подскажите, как обильно плесень должна покрывать хлеб??

  • Извиняюсь, ну еще один вопрос. 4 буханки хлеба по 700гр. 6 литров воды. Воды не мало? Просто хлеба много очень, а вода не покрывает все это дело.

  • А если сделать так?
    1 кг. хлеба перемолоть на мясорубке, залить 4-5 л. воды температурой 61-65°, добавить солода (осахарить им), дрожжей добавить и под перчатку.
    Получится?!

  • Спасибо, попробую. Главное чтоб хлеб был хорошего качества! В магазинном сейчас консерванты сплошные, да мало еще чего…

  • Упала перчатка, прошло 4 дня всего. Боюсь воды добавлять. Не испорчу этим? 4 буханки хлеба по 700 грамм, воды около 8 литров.

  • Поставил брагу, отыграла, перегнал два раза — честно? Не понравилось… Хлебного вкуса и запаха нет вообще, но ради интереса поэкспериментировать можно.

    • После второй перегонки запах и вкус исчезают. По крайней мере у меня так было. Делал только грушовку: после первой перегонки и вкус и запах был приятный грушевый, как конфета, а после второй перегонки всё исчезло, хотя мягкость у самогона осталась. Может нужно быстро банку закрывать, чтобы запах не улетучивался или проблема чисто во второй перегонке.

      • Андрей, для сохранения ароматов исходного сырья нужно перегонять на медном аппарате.

  • Бродила долго, почти 16 дней, ставил по рецепту, брага стала кислой, воняла плесенью, после второго перегона получился обычный продукт, где-то 0.7 литра.

  • ВЫХОД — дистиллированной вода с приятным ароматом и вкуса хлеба. Эх, самогона запах бы такой… Не пойму, в чем ошибка. Буду еще пробовать.

  • Походу, я буду первый, у кого хлеб НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Лежит уже неделю и хоть бы хны. Наверное, пластиковый 🙂

  • Сам дубень! 🙂 Сложил нарезанный хлеб в те же пакеты, а в них, как оказалось, есть «продухи». Вот поэтому хлеб и не «цвел». Может кому будет полезно.

  • Супруга работает в торговой сети (продукты). Была Пасха. Много Куличей не продали: списали. Привёз домой, освободил от упаковки, подсушил. Пришло время ставить брагу. В бочонок 65 л измельчил 60 шт по 500 гр, добавил 4 кг сахара (сколько нашлось), залил 40 литров воды, дрожжей сухих 20гр. Пена перла по всей хате:-) 🙂 бродила дней 8. Залил первую дозу во флягу молочную 38 л. Духан по всей деревне кошмарный. Но первач прет %75-70 и запах приличный, хлебом отдаёт:-) завтра юбилей:-) выживу: отпишусь:-)

  • Ах да, про плесень и слыхать не слыхивал. Всё как всегда: сначала сотворим, потом ответы ищем 🙂 но вроде получатся:-) Если тут можно и кому интересно, могу рассказать, как я сварил топливо космическое из мандаринов 🙂

  • В статье вскользь упоминается расщепление содержащегося в хлебе крахмала на сахар при помощи солода. Опишите подробней это способ. На сайте нашел статью «Технология правильной браги из чистого крахмала» — если технология идентична, вопрос снимается.

  • Давно лежит около 10 кг. неиспользованной ржаной муки. Может подскажете толковый рецепт?
    Заранее благодарен.

  • Прошу прощенья, давно тут не был. Ну так вот: все перегнал, всё здорово. Есть одно но. Брагу пытался процедить, но это дело мутное, всё равно выпадет в осадок. Так как в куб не встроен нагреватель (тэн) всё это дело очень мило пригорело толстым слоем. Устойчивый запах гари. Повторный перегон конечно убрал запах, но привкус остался. Гости (собутыльники) прозвали этот продукт «Палёнкой». Очищать не умею. Да и некогда. В банки засыпал кедровый орех, цвет красивый. В одну красный перец Чили засушенный положил. Краснеет. Опять же поторопился, не разбавил до 45-50°, это плохо. Перед питьем при разбавлении цвет будет потерян. Проверено. Придёт время, отпишусь. Хранить готовое сырьё только в стеклянной таре.

  • Полный бред, дистиллят до ужаса воняет плесенью и ее частицы плавали в самогонке. Вылил и еле емкости отмыл от вони.

  • Пенициллин тоже плесень, однако лечит… А если в эту брагу в процессе брожения добавить закисшие в сахаре кожу лимона и апельсина, будет вообще класс (проверено в «Бутырке»).

  • Подскажите. Поставил на подоконник хлеб, порезанный в пакете завязанном. Там все потело и в итоге получилась внизу пакета каша зацветшая и плесень черного цвета. Это нормально или что-то пошло не так. Я боюсь использовать это чудо.

  • Хороший рецепт. Но на любителя. Головы очень вонючие и лучше пораньше выключать, сивухи будет меньше. Хочу в следующий раз очистить хлебом между перегонками.

  • Поставил хлеб на плесень месяца 3 назад, ну забыл благополучно. Сегодня открыл, было 6 пакетов, 3 с черствым и 3 со свежим. Черствый на половину покрыт темно-зеленой плесенью. Свежий тоже на половину, но белой, и что мне с этим богатством делать дальше, подскажите буду очень благодарен.

  • Неделю назад нарезал 6 буханок хлеба, сложил в большой непрозрачный пакет и слегка смочил водой. Ручки пакета дважды связал между собой. Пакет с хлебом положил в теплое и темное место. Сегодня почувствовал в комнате запах плесени. Вся масса хлеба сверху покрылась белой плесенью. Ростки плесени примерно миллиметров до пяти. Что внутри массы хлеба — не знаю, страшно все это шевелить.
    Подскажите пожалуйста, такая плесень — это нормально? Сколько ещё ждать или уже можно добавлять дрожжи и воду?

  • Скажите пожалуйста, ставлю брагу из абрикосового компота, в 2-х банках компота сверху было немного плесени, можно ли перегонять такую брагу???

  • А если вместо хлеба добавить пшеницы + сахар + дрожжи? Кто-нибудь пробовал? Я пробовал ставить барду на пшенице без дрожжей. Закисла, не бродила. Вылил.

  • Фляга 227 литров. 40 литров старого малинового варения (2008 года выкинули). 300 грамм дрожжей. 75% воды. Бродила примерно 2 недели. Перегнал 2 раза и отфильтровал 3 раза, естественно с отсеканиями голов и хвостов. Так вот самогон пили все, удивлялись почему не мутный и пахнет малиной. Разбодяжен был до 50 градусов. Пился как вода после холодильника. Вкус ярко выраженной малины. Супер. (Рецепт примерно рассчитал из Интернета с каким-то другим варением. Экспериментируйте, друзья. Кстати выход получился такой. Около 30 литров чистого самогона. Разбавленного примерно 60.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter