Самогон из манго запоминается характерным ароматом плодов и мягким фруктовым вкусом. Экзотический напиток, который не купишь в магазине. Технология приготовления стандартна, но из-за волокон мякоти отыгравшую брагу сложно фильтровать. Подойдут любые, даже некондиционные и переспевшие фрукты. Главное, чтобы манго были спелыми, без гнили и плесени – даже маленький кусочек порченной мякоти может испортить всю партию напитка, поэтому тщательная отбраковка сырья обязательна.
Теория
Спелые плоды манго содержат до 14-16% сахара, это значит, что из 1 кг мякоти теоретически можно получить до 176 мл самогона крепостью 40%, реальный выход будет на 10-15% ниже из-за потерь при перегонке.
Для повышения выхода можно добавить фруктозу или свекольный сахар – 1 кг дополнительно дает 1,1-1,2 литра самогона 40%. Но внесение сахара или фруктозы частично нивелирует аромат манго, поэтому нужен компромисс между количеством и качеством. Если сырья много, сахар лучше не добавлять.
Самое высокое качество браги из манго будет на винных дрожжах или изюмной закваске, но срок брожения до 50-ти дней. В этом случае рассчитывать на дикие дрожжи, живущие на поверхности плодов, не приходится, поскольку кожуру манго обрабатывают консервантами перед транспортировкой. На спиртовых, сухих или прессованных хлебопекарных дрожжах брага отыграет за 4-10 дней, но вместо мангового появится характерный спиртовой запах, поэтому для такого экзотического сырья лучше взять именно винные дрожжи.
Нужно учитывать, что значительная часть веса манго приходится на косточку, обычно после удаления косточки и кожуры из 5 кг сырья остается около 3-х кг мякоти с максимальным теоретическим выходом 530 мл самогона (40% об.).
Ингредиенты:
- манго – 5 кг;
- сахар – 0,5-1 кг (не обязательно);
- вода – 2 литра + по 1 литру на каждый килограмм сахара;
- винные дрожжи или закваска – на 5-6 литров сусла.
Рецепт браги из манго
1. Плоды помыть теплой проточной водой, срезать кожуру (содержит консерванты, которые будут мешать брожению), удалить косточку.
2. Мякоть пропустить через мясорубку или блендер (в крайнем случае размять руками), чтобы получилась однородная масса жидкой консистенции.
3. Перелить манговое сусло в емкость для брожения. Добавить сахар (по желанию) и воду. Перемешать до растворения сахара. Количество жидкости не должно превышать 75% объема, чтобы осталось место для газа и пены. Внести винные дрожжи согласно инструкции на пакетике или заранее приготовленную закваску.
4. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции. Подойдет даже медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести брагу из манго в темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения.
Внимание! Первые дни на поверхности будет собираться мезга – «шапка» из мякоти, которую желательно перемешивать. После 3-7 дней брожения мякоть опустится на дно.
В зависимости от выбранных дрожжей, температуры и содержания сахара манговая брага бродит 4-50 дней. О готовности свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), появление осадка на дне и горьковатый вкус браги без ноток сладости.
Получение самогона из манго
5. Отыгравшую брагу процедить через 1-2 слоя марли, чтобы убрать мякоть, которая может пригореть при перегонке.
Внимание! Из-за волокнистой структуры мякоти брага из манго очень плохо фильтруется. Гущу нужно отжимать досуха руками или прессом.
6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости без разделения фракций. Отбирать продукт до падения крепости ниже 14-16% в струе.
7. Измерить крепость полученного самогона, затем определить количество чистого спирта – крепость в процентах умножить на объем в литрах и поделить на 100.
8. Разбавить манговый самогон до крепости 18-20% и перегнать повторно. Первые 10-12% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «голова» и может быть использована только в технических целях.
9. Собирать продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 40%, после чего можно закончить перегонку или отбирать («хвосты») в отдельную емкость.
10. Полученное «тело» самогона из манго разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные емкости для хранения и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в темном прохладном помещении минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
(5)
Загрузка...