Домашнее манговое вино – экзотический напиток желтого или оранжевого цвета с характерным запахом плодов и легкой терпкостью во вкусе. Для приготовления подойдут как свежие спелые манго (предпочтительный вариант), так и консервированная мякоть.
Важно чтобы всё сырье было без признаков порчи, гнили и плесени. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, перед использованием емкости нужно промыть кипятком и вытереть насухо чистой, сухой тканью, а обрабатывать сырье можно только хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты:
- мякоть манго (свежая или консервированная) – 1 кг;
- вода – 1,6 литра;
- сахар – 0,8 кг;
- лимонная кислота – 5 грамм на 1 литр сусла;
- закваска или винные дрожжи – на 3 литра сусла.
Манго не содержит диких винных дрожжей (для длительного хранения поверхность обработана консервантом), поэтому обязательно нужно иметь магазинные винные дрожжи или за пару дней до постановки сусла приготовить закваску из изюма или ягод. Концентрированную лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком – один лимон средних размеров содержит 5-6 грамм кислоты.
Рецепт вина из манго
1. Свежие плоды очистить от кожуры и удалить косточки.
2. Мякоть (консервированную вместе с соком) измельчить в блендере или мясорубкой до однородной консистенции, которая будет напоминать яблочное пюре.
3. Полученную смесь переложить в неметаллическую (пластмассовую или из нержавейки) емкость с широким горлышком – тазик, кастрюлю или ведро. Добавить всю воду и 50% сахара (400 грамм по рецепту). Внести лимонную кислоту (по 5 грамм на каждый литр полученного сусла) и винные дрожжи (изюмную закваску).
4. Перемешать до однородной консистенции, перевязать горлышко емкости марлей, перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить на 4 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички мякоти.
Через 4-10 часов после внесения закваски или дрожжей должна появится пена и слышаться шипение, это значит, что всё идет нормально.
5. Процедить сусло через марлю, сложенную в 3-4 слоя, жмых отжать досуха (больше не нужен).
6. В отфильтрованный бродящий сок добавить 25% сахара (200 грамм по рецепту), перемешать и перелить сусло в бродильную емкость, заполняя её максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара и пены.
7. Установить на горлышке емкости гидрозатвор любой конструкции, можно прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
8. Перенести будущее манговое вино в темное помещение (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.
9. Через 8 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (200 грамм). Для этого слить в отдельную емкость 200 мл бродящего сока, всыпать сахар, перемешать, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.
В зависимости от дрожжей и температуры домашнее манговое вино бродит 35-60 дней. О готовности свидетельствует отсутствие пузырей с гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка и значительное осветление сусла.
Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать при той же температуре.
10. Отбродившее молодое вино перелить в другую емкость через трубочку, стараясь не задеть осадок на дне. Попробовать напиток на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости и (или) закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но делает вкус более жестким.
11. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом на хранении. Герметично закрыть.
12. Перенести вино на созревание в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Оставить минимум на 6 месяцев (желательно на 9-10).
13. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток путем переливания в другую емкость.
Внимание! Изначально манговое вино очень мутное, требуется минимум 4-5 месяцев для более-менее нормального осветления, также можно использовать бентонит.
14. Когда осадок больше не появляется, процесс приготовления завершен. Вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности вина из манго до 3-х лет. Крепость – 10-14%.
(5)
Загрузка...
Начал делать, прошло 10 дней, уже пробую — вкус просто великолепный!!! Делаю из свежих манго, 10 кг. Потом отпишусь о результатах.
А манговую мезгу после брожения можно использовать? Хочу поставить для мангового самогона. И как высчитать по добавлению сахара?
Можно попробовать, взять на 1 кг мезги 2 кг сахара и 7-8 л воды, но не знаю, что получится.
Скажите пожалуйста, если манго домашнее, прямо с фермы, закваску из изюма так и оставить или можно убрать?
Думаю, можно убрать.
Спасибо большое за реально классный рецепт! Я и мое молодое вино передаем Вам привет и благодарность из солнечной Доминиканы! 🙂
Сделал вино строго по рецепту, и оно получилось приторно-сладким! Во вторую партию засыпал в общей сложности на 20% сахара меньше, вкус стал гораздо лучше. Хотя, окончательно оно ещё не отбродило, и возможно, добавлю ещё чуть-чуть.
Поставил всё по рецепту, но вместо лимонной кислоты добавил сок лайма. Лайма добавил половину от порции, что в рецепте. Через 55 дней снял с осадка и оставил бутыль на 1 год. Через год напиток слегка мутноватым (нужно больше по времени отстаивать) и на вкус очень кислым, хотел вылить, но стало жаль. Манго использовал свежие, мягкие, сочные и ароматные. Оставил еще отстаиваться — и через полгода ушла кислота и напиток стал просто великолепным, но запах и вкус получился не как у натурального манго, но всё равно очень достойно! Оставил в погребе, чтобы в холоде постоял ещё. Знаю, что через несколько месяцев осадок выпадет весь и будет полностью прозрачным. У меня так уже было с ликером из дыни — полный осадок выпал через 2 года нахождения в погребе. Рецепт достойный. Все, кто пробовал — очень понравился.