Домашний малиновый ликёр по этому рецепту запоминается сладким, но не приторным ягодным вкусом и насыщенным ароматом с нотками ванили. Технология приготовления не требует настаивания крепкого спиртного на ягодах, а потому ликёр будет готов уже через 3 часа, однако всё же лучше оставить напиток на сутки в холодильнике для смягчения вкуса.
Выбор ингредиентов
Требуется красная малина любого сорта, оптимально «дикая» лесная – с выраженными нотками земляники. Чем спелее и сочнее ягоды, тем лучше, при этом важно, чтобы не было подгнившей мякоти. Подходит и замороженная малина, но ягоды нужно сначала разморозить в холодильнике, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Из необработанной химикатами домашней малины желательно удалить насекомых и червей: залить раствором из 1 чайной ложки соли на 1 л воды комнатой температуры, оставить на полтора часа, затем извлечь всплывших вредителей, а раствор слить. В процессе вымачивания слой раствора должен минимум на 5 см покрывать ягоды.
Для алкогольной основы годится магазинная водка, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, разбавленный спирт и белый ром. Ещё можно сделать малиновый ликёр на коньяке (бренди), тогда в напитке появятся нотки бочковой выдержки, но классикой считается нейтральная спиртовая основа. Начальная крепость не должна превышать 45%, иначе ликёр будет жестковатым.
Пропорцию сахара допустимо менять на свой вкус. Мёд не подходит, поскольку плохо сочетается с малиной. Лимонная кислота нужна, чтобы сбалансировать сахар и смягчить спиртовые тона, однако целесообразность её внесения зависит от сладости ягод. Концентрированную лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком – один средний лимон содержит 6-7 г кислоты. Ванильный сахар привносит в напиток едва уловимые «кондитерские» тона и не является обязательным ингредиентом.
Внимание! Неспелая малина содержит много пектина – природного загустителя, который в сочетании с сахаром и кислотой превращается в желеобразную субстанцию, вследствие чего ликёр густеет. Поэтому если большинство ягод зеленоваты или бледно-красные, лимонную кислоту лучше не добавлять.
Похожие напитки – классические настойки на малине, которые можно подсластить по вкусу, сделав из них ликёр.
Рецепт малинового ликёра
Ингредиенты на 2 л:
- ягоды малины – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40%) – 1.25 л;
- сахар – до 700 г (по вкусу);
- вода – 600 мл;
- лимонная кислота – 6 г (по желанию);
- ванильный сахар – 5 г (по желанию).
Технология приготовления
1. Залить малину водой, перемешать, довести до кипения и проварить на слабом огне с открытой крышкой 50-60 минут, пока ягоды не побелеют.
2. Процедить отвар через кухонное ситечко или марлю, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
3. В жидкую часть добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
4. Холодный сироп ещё раз процедить через марлю или ситечко, чтобы убрать остатки мякоти. По желанию добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
5. Смешать алкогольную основу и малиновый сироп в стеклянной бутылке или банке. Если напиток кажется слишком сладким, влить больше водки или самогона. Герметично закрыть.
6. Оставить ёмкость на 2 часа при комнатной температуре, раз в 30 минут взбалтывать.
7. Профильтровать через кофейный фильтр или вату. Фильтрация – необязательный этап, который улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
8. Готовый ликёр можно сразу подавать к столу, но лучше оставить на сутки в холодильнике для стабилизации.
Срок годности домашнего ликёра из малины в тёмном месте – до 1 года. Крепость – 18-20% об. При длительном хранении напиток расслаивается, поэтому бутылку желательно встряхивать перед подачей на стол.
На видео показана технология приготовления малинового ликёра по этому рецепту.
(102)
Загрузка...
Извиняюсь, из варенья можно приготовить ликёр? Если есть возможный рецепт, скиньте.
Евгений, можно, делается как настойка https://alcofan.com/nastojki-iz-starogo-varenya-na-vodke-samogone-spirte.html
Да, по этому рецепту у меня уже стоит настойка, что из шпанки…Думал может индивидуальный какой рецепт есть…Всё равно спасибо за советы.
Подскажите, пожалуйста , ликер надо настаивать или сразу к столу?
Можно сразу, но лучше, чтобы хотя бы пару дней постоял.
Сделала ликёр по вашему рецепту, стоит настаивается. Немного попробовала, очень вкусно и градусы ощущаются. Спасибо за рецепт, лёгкий и понятный. Теперь яблоки на подходе, тоже собираюсь что-нибудь замутить, может быть сидр. Ищу рецепты, может у вас, что то есть?
https://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html, через поиск по сайту можно всё найти.
Что-то как-то крепковато получилось в такой пропорции, 3.5 кг ягод 4 л воды 3.5 л спирта 5 кг сахара, на выходе примерно 11 л пойла. Очень крепко, но вкусно 🙂
Нет ванильного сахара под рукой. А процесс уже пошел 🙂 Есть ванилин кристаллический в пакетиках по одному грамму. Сколько нужно его класть?
По вкусу, около грамма, думаю.
После добавления спирта прозрачный сироп как-то зажелировался крупинками. То есть стал «негомогенным», негладким, это нормально?
Да, бывает.
Вчера сделала на 4 кг малины (столько было), получилось 2/3 двадцатилитровой бутыли, не люблю неполные емкости, сегодня собрала еще малину, варю еще партию.
Можно будет долить бутыль со вчерашним ликером второй партией, или лучше не стоит этого делать, хранить в другой таре?
Долейте.
Это не ликёр точно! Это наливка, настойка, что угодно, но не ликёр!
Аргументы?
Здравствуйте, вчера сделала по вашему рецепту ликёр, все по пунктам, но когда добавила спирт, ликёр стал как жидкое желе, из-за чего это произошло и как исправить, подскажите пожалуйста???
Сырье такое, пробуйте отстоять, а потом профильтровать через вату.
Доброго времени суток! А можно такой ликер приготовить из другой ягоды — клубники?! А то малины нет, а ликер попробовать охота.
Да, делайте.
Здравствуйте. Малина, протертая с сахаром, забродила, что можно из нее сделать?
Вино, наливку, настойку, ликер. Рецепты несть на сайте.
Спасибо. Малина очень сладкая, 1 кг. на 2 сахара. Наверно, лучше ликер?
Думаю, да.
Здравствуйте! Можно ли делать ликёр из клубники по этому рецепту? Оригинальный рецепт нашёл на вашем сайте, но с малиной вроде по проще. Чем чревато, если делать из клубники по этому рецепту?
Можно делать, но лучше пользоваться ликерами для клубники, там пропорции и время выдержки точно подобраны.
Здравствуйте! Как лучше хранить готовый ликёр? И относится ли это ко всем ликёрам, клубничному, например, сделанному по рецепту с вашего сайта?
Любые ликеры храните в темном прохладном месте.
Здравствуйте. Малина, протертая с сахаром, забродила, что можно из нее сделать?
Залить водкой и будет ликер.
Делал ликёр по этому рецепту три раза.
Первый раз всё было хорошо, вкусный, нормальной консистенции, дамы визжали от восторга.
Второй раз оказалось маловато свежей малины, добавил две баночки замороженной с сахаром. Во время варки пахло малиновым вареньем. Ликёр решили оставить до Нового года. Когда попробовали, были неприятно удивлены. Ликёр стал желеобразным, и ротовую полость обжигал, как будто в нём градусов 60°, не меньше…
С прошлого года стоит, ждёт, когда приготовлю брагу на варенье, и добавлю его в куб.
Третий приготовил уже в этом году недели две назад. Вкус пока нормальный. Консистенция желеобразная, при встряхивании превращается в жидкость, через сутки опять желе. Фильтруется очень медленно, через сутки опять желе.
Подскажите, как исправить? Какие вещества не дают желироваться продукту?
Думаю, у вас недозрелая малина, которая и дает такой эффект.
Здравствуйте! Если делать строго по рецепту, какой градус на выходе?
И ещё вопрос. Если малина замороженная, то ее нужно промывать после оттаивания (ягода мылась перед заморозкой)? Сок же весь можно потерять, правильно?
Градус — 18-20%. Используйте оттаявшую малину вместе с жидкостью.
Очень вкусный ликер. Варю каждое лето. Спасибо за рецепт.