Приготовление солода (процесс соложения) состоит из промывки и обеззараживания зерна, его проращивания до нужной кондиции (концентрации ферментов), а также сушки и удаления ростков с целью длительного хранения. На промышленных солодовнях технология сложнее, однако не все заводские процессы можно повторить в домашних условиях. Готовый самодельный солод эффективно выполняет свою базовую функцию – осахаривает крахмал. При этом содержание белка, клейковины и других веществ в зерне неизвестны (определяются только лабораторно), а потому нельзя заранее понять, каким будет вкус и цвет пива из такого солода.
Теория
Зерно хранит запас питательных веществ в виде крахмала – углевода, состоящего из цепочки молекул глюкозы, фруктозы и сахарозы. Семена злаков при прорастании выделяют ферменты, которые разделяют одну сложную молекулу крахмала на несколько простых молекул сахаров, чтобы растение могло использовать этот запас энергии в своём развитии. Домашних пивоваров и винокуров тоже интересует преобразование крахмала, поскольку дрожжи не могут сбродить его в чистом виде до этилового спирта.
Солод – это пророщенное во влажной среде зерно, в котором активировались ферменты (энзимы), способные разделить крахмал на отдельные сахара. После того как концентрация ферментов становится оптимальной, солод используют сразу, либо сушат, чтобы остановить процесс роста – бесцельный расход запасов крахмала на формирование ростков и корешков.
Когда приходит время готовить пиво или брагу, солод разбавляют водой, затем нагревают смесь до 61-72 °C и оставляют на несколько часов в указанном температурном диапазоне. Высокая температура ускоряет работу ферментов в сотни раз: запас крахмала, потребляемый растением в течение нескольких недель, перерабатывается «подогретыми» ферментами максимум за 3-4 часа.
Сфера применения домашнего солода
Самым универсальным считается ячменный солод – подходит для приготовления виски и осахаривания любого крахмалосодержащего сырья «горячим» способом. Некоторые энтузиасты делают пиво на домашнем ячменном солоде, однако если с дистиллятами всё более-менее понятно, то вкус пива предсказать сложно – здесь как повезёт.
Пшеничный, ржаной, овсяный и другие виды солода неплохо осахаривают сами себя (крахмал в своём зерне), но их не рекомендуется использовать для несоложёного сырья, поскольку ферментов может не хватить. Эти виды идеально подходят для браги из чистого солода, причём в одной партии можно смешивать разное зерно, например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного, получая самогон с неповторимыми органолептическими свойствами.
Выбор ингредиентов
Зерно
Для приготовления солода требуется цельное зерно всхожестью от 85%, достигаемой за счёт грамотной сушки, послеуборочного созревания и правильного хранения. Лучше всего использовать посевной материал, пролежавший после сбора урожая минимум 2 месяца.
Проверить качество зерна можно пробой на всхожесть: 200 зёрнышек расположить на смоченных водой бумажных салфетках и оставить на 3 дня в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в 12 часов добавлять воду, чтобы зерно оставалось влажным, но не утопало в жидкости. Посчитать, сколько зёрнышек пустили ростки, если их меньше 80%, то зерно точно не подходит для домашнего солода, хороший процент всхожести – выше 90%.
Вода
В соложении можно использовать любую питьевую воду, желательно с минимальной жёсткостью и концентрацией хлора, чтобы не замедлять прорастание зерна. Кипячёная и дистиллированная вода не подходит – в ней отсутствуют кислород и микроэлементы.
Обеззараживающий раствор
На поверхности злаков почти всегда находятся патогенные микроорганизмы, которые активизируются при появлении влаги, вызывая скисание и заплесневение. Проще всего дезинфицировать зерно аптечным йодом или марганцовкой, пропорции внесения этих веществ указаны в рецепте.
Подойдут и другие средства, если они не влияют на всхожесть семян, например, предназначенные для дезинфекции пивоваренного оборудования.
Рецепт приготовления домашнего солода
Ингредиенты:
- зерно – 5 кг;
- вода – минимум 20 л;
- йод или другое обеззараживающее средство.
Технология
1. Насыпать зерно в большую кастрюлю или ведро, залить водой 35-40 °C и перемешать. Вода должна покрыть слой зерна на 5-6 см. Через 5 минут убрать с поверхности всплывший мусор, затем ещё раз перемешать и оставить на 10 минут.
2. Слить грязную воду, после чего сразу же добавить новую партию температурой 10-16 °C, перемешать и оставить на 80 минут. Запомнить, сколько примерно воды требуется для одной заливки зерна.
3. Приготовить дезинфицирующий раствор. Пропорция: 30 капель йода или 3 г марганцовки на 10 литров воды. Раствора должно хватить на одну заливку.
4. Вылить воду, внести в зерно дезинфицирующий раствор, оставить на 3 часа при комнатной температуре. Слить раствор, добавить холодную воду (10-16 °C), затем перенести ёмкость в тёмное прохладное место, например, в подвал.
Дезинфекция не является обязательным этапом приготовления домашнего солода, но в разы снижает риск заплесневения, скисания и заражения патогенными микроорганизмами.
5. Следующие 36 часов попеременно оставлять зерно с водой и без каждые 6 часов, чтобы подготовить злаки к проращиванию – насытить влагой и кислородом. Этот технологический этап называется «воздушной паузой».
6. Выложить зерно равномерным слоем 2-4 см на продезинфицированные поддоны для проращивания – противни духовки или специально сделанные лотки с невысокими бортиками (до 6 см) для нормального проветривания. Накрыть зерно хлопковой или другой натуральной тканью, которая способна впитать излишки воды, но потом отдаст влагу обратно, когда солод начнёт подсыхать.
Оптимальная температура проращивания солода – 12-14 °C. При более высоких значениях повышается риск развития патогенной микрофлоры, а в холодной среде прорастание идёт медленнее или вовсе прекращается.
7. Раз в сутки перемешивать зерно и обрызгивать его водой из пульверизатора. Ржаной солод в последние 24 часа не обрабатывать водой.
Длительность проращивания солода зависит от всхожести злаков, температуры в помещении и требуемой кондиции. Ячменному солоду обычно требуется 5-7 дней, а пшеничному, ржаному и овсяному – 3-5 дней.
Готовность солода определяют по ростку (корешку) на большинстве зерен: для приготовления пива и осахаривания солодом самого себя, достаточно чтобы росток был 1/3 от длины зерна – при таком соотношении сохраняется максимум крахмала (больше выход самогона), но ферментов хватит только на самоосахаривание. Если солод нужен для работы с несоложёным сырьём, то росток должен быть длиной как зерно или чуть больше.
Получается так называемый «зелёный» солод, который можно использовать сразу (срок хранения после измельчения – до 3-х дней в тёмном помещении при 3-12 °C), но вкус самогона будет немного другим, чем у напитка, сделанного из такого же, только высушенного солода.
8. Из лотков удалить остатки воды, затем перенести солод в хорошо проветриваемое помещение с температурой 22-40 °C, например, на чердак летом, или оставить возле батареи отопления зимой. Можно сушить солод и под прямыми солнечными лучами, но важно не перегреть. В зависимости от температуры и вентиляции, сушка солода занимает 2-4 дня. Чем ниже влажность, тем быстрее идёт процесс.
Быстрый метод: оставить солод в духовке на 25-30 часов при температуре 33-36 °C, обязательно перемешивать каждые 3 часа. Если пропустить несколько перемешиваний или превысить температуру, то ферменты могут разрушится, и вся партия будет испорчена.
Внимание! Солод нельзя помещать в микроволновку, поскольку микроволновое излучение плохо влияет на ферменты.
9. Сухой солод перемять руками, отделяя от зерен ростки, либо засыпать в мешок и катать по ровной поверхности, затем провеять сквозь сито. Допустимы любые методы механического воздействия, которые не разрушают само зерно (остаётся целым).
В итоге получается «базовый белый» солод, подходящий для приготовления виски, бурбона, любого солодового самогона (дистиллята), а также пива.
На основе «базового» можно сделать «специальные» солода, улучшающие аромат и вкус напитков. Ниже указаны правильные температурные режимы и длительность термической обработки в духовке:
- светлый мюнхенский – 105 °C, 90 мин.;
- тёмный мюнхенский – 110 °C, 120 мин.;
- венский – 100 °C, 60 мин.;
- дортмундский – 95 °C, 60 мин.;
- янтарный – 140 °C, 60 мин.;
- солод «Бисквит» – 160 °C, 45 мин.;
- коричневый – 180 °C, 25 мин.;
- шоколадный – 200 °C, 45-50 мин.
Внимание! «Специальный» солод предназначен только для усиления аромата и вкуса напитка, но не подходит для осахаривания крахмала, поскольку термическая обработка выше 73 °C разрушает ферменты.
10. Готовый солод поместить в мешки или пакеты, можно герметично закрыть (хоть и необязательно). Перед использованием желательно оставить на 3-4 недели, чтобы оболочка зерна затвердела и солод нормально перемалывался до крупы крупного помола, а не муки, с которой сложно работать из-за высокой вязкости сусла.
Хранить домашний солод в сухом тёмном месте: с относительной влажностью до 35%, без доступа прямых солнечных лучей и при температуре 10-22 °C. Срок годности – до 1 года (оптимально не больше 6-8 месяцев, потом активность ферментов снижается).
(101)
Загрузка...
Почти все проклюнулись.
Уже есть ростки, я доволен процессом, думаю поставить остальное, итого будет 5 кг исходного зерна, рассчитываю на 25 л пива.
Сделал пробную партию, пивных дрожжей нигде нет, предложили в магазине экстракт ценой 1500, отказался в результате делал на хлебных, получилась горькая брага со вкусом каши, вывод — нечего ерундой страдать, делать так нормально.
Прорастил, перед сушкой же нужно все ростки удалить?
Чем и как это быстрее сделать, не сидеть же вручную удалять.
Статью внимательней прочитайте, там всё есть.
Купил ячмень для солода, но он с какими-то черными зернами. Зерна как ячмень, продолговатые, но в черной кожуре. Что это? Сижу перебираю.
Без понятия, спросите у продавца.
Это овес.
Это не дозревшие семена, их лучше удалить, так как толку ноль.
Это овсюг, сорняк такой.
Это овсюг, то есть дикорастущий овес, даже считается сорняком.
Никак не могу понять, зеленый солод после ращения, но перед помолом надо ли сушить.
Если используете в течение суток, можно не сушить, а пропустить через мясорубку.
Здравствуйте!
Я правильно понял, что можно использовать не высушенный пророщенный ячмень для приготовления виски?
Если да, то в каких пропорциях вода на сусло?
Да, https://alcofan.com/samogon-iz-yachmenya-v-domashnix-usloviyax.html.
Спасибо огромное. Надеюсь первый опыт пройдет удачно.
Здравствуйте!
Вы кидали мне ссылку на рецепт самогона из зеленого солода. Там написано, что дрожжей нужно 10 г (свежих) на 1 кг сырья. У меня вышло 7 кг перемолотого зеленого солода и я добавил 70 г дрожжей. Все верно сделал?
В другом рецепте, на этом же сайте нашел рецепт приготовления виски, и в нем указывается: на 8 кг ячменя нужно 300 грамм свежих дрожжей. Такая разница в количестве дрожжей или я что-то не так понял?
Еще вопрос: сегодня в 11 часов дня поставил брагу, примерно через какое время должны появится пузырьки в гидрозатворе?
1). Если забродит, нормально, это не принципиально.
2). Через 4-12 часов.
А если не забродит, как могу исправить ситуацию? Сахар не сыпал, паузы при варке сусла выдерживал. Сусло получилось сладковатым, но ярко хлебного запаха не было. Емкость для сбраживания послушал — шипит внутри.
Дрожжи плохие, значит, нужные новые.
Сегодня открыл брагу — перемешать, зерно всплыло вверх, шипит.
Сколько дрожжей добавить? Нужно ли добавлять сахар, чтобы запустить процесс?
10 грамм на 1 кг сырья.
Сухих.
Приготовил (взрастил) солод из пшеницы, часть отправил сушиться, а остальное хочу использовать зеленым. Можно подержать зеленый солод в холодильнике?
Пару суток максимум.
Добрый вечер, а как понять высох солод или нет? Есть какие-нибудь народные способы проверки, типа тонет не тонет, и т.д…
Должен быть сухой и твердый, других способов я не знаю.
1). Скажите, а можно перед сушкой «зеленого» солода раздробить его?
2). А если для ячменя закончить проращивание, когда длина корешка размером с зерно (в рецепте 1,5-2 длины зерна), как это скажется на свойствах солода?
1). Желательно дробить готовый солод, иначе вы его не высушите нормально.
2). Плохо скажется, эффективность будет ниже.
По поводу всхожести зерна.
Есть такой нехитрый приём, который позволяет увеличить всхожесть семян на 30-40%.
Перед проращиванием зерна для солода выполните:
1). Сухое и чистое зерно (нужное количество) засыпать в пакет и поставить в холодильник (морозильник) на ночь.
2). Утром открыть пакет и высыпать зерно тонким слоем на просушку от конденсата и прогрева до комнатной температуры.
Зерно обработанное холодом имеет больший процент всхожести. Даже урожай этого года, даст очень дружные всходы при замачивании.
3). Ставим зерно на проращивание по технологии описанной в статье.
Всем удачных забродов и вкусных напитков!!!
Добрый день алкофан, солод проращивал в погребе про 16-17 градусах очень быстро. На третий день уже были большие корни, пахнул огурцом, вкуса горько -сладкого не заметил, появлялись маленькие ростки. На четвертый день перемешать и промыть у меня не было возможности, потому попросил это знакомого сделать, но на утро пятого дня, обнаружил, что ростки в большинстве в 3 раза больше, и огурцом вроде как уже и не пахнет. Вопрос: не потерял ли я свой момент, будет ли толк с такого солода? Спасибо.
Пора уже приступать к переработке, чтобы даром не терять крахмал.
Спасибо за ответ, уже приступил. Просто боялся, что возможно уже поздно.
Предистория. 10 кг измельченного ячменного солода залил 30-ма литрами родниковой воды подогретой до 30 градусов, подогрел, выдержал сусло на паузе 120 мин при 65-64 градусах, помешивая и замеряя температуру с интервалом 30 мин. Далее попробовал осадок на вкус — сладковатый, жидкая фракция — не очень, охладил до 30 градусов на протяжении 30-40 минут, добавил прессованные дрожжи, из расчета (с запасом) 70 гр на 1 кг солода. Расделил брагу на две части, на одну емкость поставил гидрозатвор, на вторую одел перчатку и проколол палец. Емкости поставил в темное место с температурой 22-28 градусов. Активное брожение началось уже через 10 минут. Перчатку раздуло так, что пришлось еще 5-6 проколов сделать, с гидрозатвора тоже активно выходил газ. Но уже через 16 часов активное брожение прекратилось, перчатка сдулась, газ через гидрозатвор не выступает. Осадок сел, но сусло еще не осветлилось. Что это значит: слишком много дрожжей, и они очень быстро все переработали, или слишком мало сахара получилось из крахмала. Или место не достаточно теплое? Или можно переходить к следующему этапу? Спасибо.
Если сладости нет гоните, все причины могли сработать.
«3. Проращивание. Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар».
Из вашей статьи.
Скажите, откуда крахмал, если он уже расщепился на сахар при проращивании?
Всегда считал, что это происходит при затирании, а не при проращивании.
Имеется в виду активизация ферментов, то есть само расщепление пока минимально, только для появления ростка.
Здравствуйте. Можно ли осахаривать ячмень, ячменным солодом? Если нет, то почему. И еще, на ваших фото длинные ростки, в ячмене они не должны быть видны из под шелухи.
Можно, второй части вопроса не понял.
Здравствуйте. Можно ли солод перед тем как молоть (на мясорубке) замочить в воде. Чтоб легче было.
Если это даст вам возможность получить правильный помол, да, можно.
Сейчас помол почти в муку. Солод ячменный. Если так оставить. Не будет дальше проблем?
Без понятия, пробуйте, вообще-то помол должен быть крупнее муки в большинстве рецептов.
Понятно. Будем пробовать.
Можно ли дезинфицировать зерно содой?
Я не пробовал.
Подскажите, а если зеленый солод подкис (запах появился), хотя перекрутил часа 3 тому назад… Его можно еще использовать?
Да, немедленно.
Уже осахаривается. Как я понимаю, его еще потом прокипятить нужно будет?
Нет, осахаривания достаточно.
Большая ли будет разница во вкусе, если просто смешать смешать ржаную муку и молотое зерно ячменя, выбродить все на ферментах, от пророщенного солода из этого же зерна? Есть ли опыт, а может кто-то уже сравнивал? В наше время есть ферменты, которые значительно упрощают эти процедуры.
Я не сторонник ферментов, сами пробуйте.
Приветствую, подскажите как сделать, собираюсь сварить пиво 1 раз, для пробы хочу сделать солод из пшеницы и ячменя, хмеля купленного на рынке, прорастить хочу по 1 кг, возник вопрос, можно ли делать пиво из пшеницы и ячменя на одних и тех же дрожжах T-58, по одному рецепту, или смешать солода? Есть емкости для варки, брожения, сырье, термометр, дрожжи, что еще будет нужно из оборудования?
По приготовлению пива на сайте есть отдельная статья. Теоретически, можно, на практике как получится, я не знаю. Чисто из пшеницы пиво редко делают.
Где лучше проращивать зерно, в подвале у меня t +18С в холодильнике на верхней полке +8С?
Если не боитесь запаха, то в холодильнике.
Подскажите, готов ли солод? Проращивал ячмень и пшеницу 3 суток, смачивая водой, t +18, ячмень пророс заметно больше пшеницы, длина ростка примерно = длине зернышка, длина ростка пшеницы чуть меньше длины зернышка. Стоит ли растить дальше (оставлять на ночь) или стоит переходить к сушке?
Я бы еще сутки подержал, но сами решайте.
Боюсь как бы не было поздно, к тому же пока будет сушиться в доме (+21С), еще думаю, за ночь немного прорастет, завтра днем буду сушить UFOм.
Спасибо.
Делаю по вашему рецепту, но попадались рецепты, где после замачивания и готовности солода нужно еще раз замочить, это лишнее?
Я считаю, что лишнее.
На форуме пивоваров прочитал, что вместо пивных дрожжей можно использовать сухие дрожжи Саф-момент, люди отписывались, что пиво получилось, правда, уступает по вкусу фирменным, но все же пиво… И вопрос: ещё из перловки солод не получится же?
1). Будет не пиво, а брага с хмелем.
2). Нет.
Скажите, а солод принципиально выдерживать месяц или все же это не сильно повлияет на качество пива?
Желательно, но не обязательно.
Скажите, ячмень после проращивания уже подсох (при комнатной температуре), т.к. я думал, что он пророс уже достаточно для самоосахаривания — надо было еще проращивать до ростков (корешков) вдвое длиннее зерна? Можно исправить ситуацию добавлением солодового молочка, скажем, из пшеничного?
Добавляйте солод.
Поясните, пожалуйста, какой длины должны быть ростки и корешки ячменя, достаточные для самоосахаривания, а какие для осахаривания другого крахмал содержащего сырья. Спасибо.
Одинаковые, в рецепте всё написано.
Спасибо за быстрые ответы, посоветуйте, пожалуйста — тот ячмень, что у меня на фото, может имеет смысл его поварить для большего выхода перед осахариванием? Тогда смогу его лучше измельчить (измельчаю на блендере).
Затрудняюсь ответить, возможно, он будет работать как солод, но я бы не рисковал, а просто осахарил.
Я так тоже подумал — еще раз благодарю!
Виноделием и самогоноварением занимаюсь уже 30 лет. Что касается солода, я смотрю, многие побаиваются ошибок. Ничего страшного нет, если зерно маленько плоховатое по всхожести. КПД будет меньше. Для исправления этого злака добавьте в брагу сахара. Компенсируется…
Не надо бояться температуры при сушке и проращивании. Если при сушке солод маленько поджарен, в пределах от 100 до 110, появиться привкус, но это не портит вкус конечного продукта.
Проращиваю фуражный ячмень при 20 градусах. Всхожесть где-то 80- 85 процентов. Но проросло зерно очень вразнобой. Ростков пока меньше, чем корешков. Размер корешков как 3 зерна. Как думаете, будет работать этот солод для пива?
Возможно, но результат предсказать сложно.
А если не уследил за температурой сушки в духовке, было 65? Как повлияет на солод?
Может появиться слишком жженый привкус и выход будет ниже.
Приветствую! Во-первых: спасибо за советы и рецепты! Во-вторых: пытаюсь прорастить ячмень, в который раз. Корешки уже длинные, росток почти с длину зерна, но нет сладости. Это нормально? Сладость появится, когда росток будет длинной в 1.5-2 раза больше длины зерна?
Сладость, понятие субъективное. Делайте по технологии.
Подскажите пожалуйста, если после получения зеленого солода его сразу измельчить и делать пиво, получится, или сушить обязательно???
Можете делать сразу.
На 9-й день ячмень пророс до нужных размеров (полтора зернышка), такой вопрос: буду сегодня измельчать и готовить на варку, перед измельчением нужно убирать проростки или это не отразится на вкусе?
Лучше убрать, чтобы не горчило.
Спасибо за советы, и за отзывчивость, обязательно отпишусь о результатах.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли вместо сушки солода в духовке использовать прожарку на сковородке на газу? Меняются ли от этого свойства солода? Спасибо.
Теоретически, да, но вкус копченый будет, думаю.
На зерне в некоторых местах появилась плесень, оно уже не годное?
Я бы не стал использовать, но на свой страх и риск можно попробовать обеззараживание.
Я в смысле поставил рожь на проращивание на зеленый солод. Все было идеально, но немного переувлажнил. Появилась плесень. Немного. Солод пропал или можно плесень убрать и готовить дальше?
Готовьте дальше, при нагревании браги плесень должна погибнуть.
Здравствуйте alcofan.
Делаю ячменный солод. Четко соблюдаю описанную на сайте технологию. Идет четвертый день проращивания, а длина корешков достигла 2-3 длины зерна, ощущается запах огурцов, зерно сладковатое на вкус (при этом ростков стеблей не наблюдается). В рецепте сказано, что для ячменя длина именно корешков — показатель для перехода к следующему этапу — сушке. Но прошло всего четыре для после того как я слил воду с зерна.
Итак, посоветуйте пожалуйста, что следует делать дальше:
1). Переходить к сушке.
2). Ждать еще 2-3 дня и переходить к сушке.
3). Ждать, пока длинна стеблей достигнет полторы длинны зерна и переходить к сушке.
4). Другой алгоритм действий.
Рассчитываю на ваш совет.
P.S. Хотел обратиться к вам еще два дня назад, когда длинна корешков достигала 1,5-2 длинны зерна, но отзывы на сайте были заблокированы.
Переходите к сушке.
Спасибо за быстрый ответ
Фото пророщенного зерна на 4-й день.
Здравствуйте alcofan.
Делаю ячменный солод. Четко соблюдаю описанную на сайте технологию. После 4 дней проращивания корешки достигли необходимой длины, и я перешёл к сушке (согласно вашему совету). Солод был отправлен на чердак, однако в этот день погода была дождливой и холодной, и сохнуть солод начал тольно на следующий день, когда погода стала солнечной. За этот день (пока был дождь) на солоде появилось незначительное количество очагов плесени, охватывающих по 2-3 зерна. Плесень бархатистая, бирюзового (голубовато-зеленого) цвета (фото прилагается). Дальше она не распространилась, так как погода опять стала жаркой.
Подскажите пожалуйста, что делать:
1) Использовать солод по назначению (подразумевается изготовление пива).
2) Выбросить солод.
3) Другой вариант.
Надеюсь на ваш ответ.
Заплесневевший солод можно попробовать пустить на самогон, но не на пиво.
Понял, спасибо за ответ.
Написано про готовность ячменного и ржаного солода, а как определить, что проросла (готова) пшеница?
Ориентируйтесь на 4-5 дней.
Скажите, у меня есть ячмень в перемешку с пшеницей, примерно 5% пшеницы. Можно ли делать солод из такого зерна? И можно ли из такого солода варить пиво?
Ответ положительный в двух случаях.
Почему для пивоварения зеленый солод нуждается в «отдыхе»? Что если после проращивания и сушки сразу сварить из такого солода пиво? Или это принципиальный момент, если да, то какая минимальная выдержка нужна? Очень хочется побыстрей попытаться чего-нибудь из него сварить…
Не слышал я об отдыхе солода, сразу варите.
Прорастил пшеницу, высушил на батарее отопления. Бродило три дня очень интенсивно. Но получился очень маленький выход, 1 литр 50 градусов. Не пойму, что не так 🙁 Обидно.
Такая же проблема была, пока не поставил на осахаривание на целую ночь, утром встал, понизил температуру до нужной и выход как надо.
Хотел у вас поинтересоваться по поводу сушки ячменного солода в духовке. Как везде пишут, что нельзя сушить выше 50 С, я сушил при температуре 60-70 градусов около 3 часов помешивая. Запах хороший и когда раздавливаешь зерно, оно рассыпается, внутри белое. Если чуть добавить температуры 80 градусо,в на нижней полке появляется карамельный запах. Я просто боюсь, что этот солод базовый, который я сделал не осахарится при затирке. Розломал пару штук, очень твердый и рассыпается, на вкус отдает слегка сладким и крахмалом. На вид сам солод светло желтый.
Да, может не осахарится.
В разделе проращивание указано, что росток у ржаного солода должен быть такой-то длины. В следующем предложении речь идет об ячмене, и там указана длина корешка. Это путаница в терминологии или речь идет о разных концах зерна у ржи и ячменя?
Разные концы.
Здравствуйте. Подскажите, если готовить с зеленого сусла, как отделить корешки, и затирку проводить так же как из сухого сусла или есть свои нюансы?
Корешки не отделите, затирка — по стандартной схеме.
Здравствуйте, хочу уточнить. Зелёный солод надо затирать как белый или нет? Спасибо.
Замочил ячмень, пошли усики, растут хорошо однако, корешков нет. Но пахнет вкусно огурцом и сладковатого чуток. Вопрос — ждать ли ещё, и если так и не проклюнуться, получится солод сделать?
Сложно сказать, почему нет корешков, следуйте рецепту.
Здравствуйте. Вопрос — после того как слили воду с марганцовкой, сразу заливаем чистую воду или даем зерну постоять шесть часов без воды?
Сразу по рецепту.
Скажите пожалуйста, для проверки зерна 100-200 зёрнышек нужно их полностью залить водой? И при какой температуре проращивать?
Замочите на несколько часов, потом выложите на влажную ткань.