В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.
Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.
Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.
Чтобы повторить оригинальный аромат лучших кубинских и ямайских марок, для приготовления домашнего рома лучше использовать именно тростниковую мелассу. Но если патоки нет, подойдет и коричневый тростниковый сахар. Органолептические свойства дистиллята будут не такими выраженными как из мелассы, зато технология несколько проще.
Ингредиенты:
- коричневый тростниковый сахар (или меласса) – 5 кг;
- вода – 20-25 литров;
- дрожжи – 50-100 грамм сухих или 250-500 грамм прессованных.
О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.
Не все сахара (особенно карамельные) в составе патоки дрожжи способны переработать на спирт, поэтому в большинстве случаев брага из тростниковой мелассы остается сладкой даже после окончания брожения. Прошу обратить внимание, что главный признак готовности браги, – отсутствие сладкого привкуса, здесь не срабатывает.
Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.
Рецепт рома в домашних условиях
1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.
Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.
2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.
3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.
4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.
5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.
Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.
Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.
6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!
7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.
Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).
12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.
Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.
13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).
Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.
На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.
В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.
(104)
Загрузка...
Спасибо. Если добавлять пекарные дрожжи, дегазацию делать?
Желательно.
Все классно, только тростник растёт далеко не только в южной Америке.
Здравствуйте, как приготовить Туземак? Может кто знает?
Я не знаю.
Добрый день!
Можно ли добавлять к мелассе тростниковый добавить сахар (для увеличения процента выгонки результирующего продукта) и в какой пропорции?
Можно, но качество напитка ухудшится. С 1 кг сахара добавляйте 4 л воды.
Свекольный сахар не советую добавлять. Вкус портится, да и бродит дольше. А вот на килограмм мелассы добавить килограмм декстрозы будем в самый раз.
Добрый день, alcofan!!! Подскажите, купил турбо дрожжи ромовые (45 г), мелассы 4.5 кг и декстрозы 2 кг, где-то читал рецепт, не помню где, так вот в инструкции на дрожжах написано 1.5-2 кг мелассы и нужное количество сахара на 25 литров воды, в принципе по пропорции посчитаю. Как вы думаете, не мало будет 2 кг мелассы и 2 кг декстрозы на 25 литров!? Может разбавить все 4 кг мелассы!?
Делайте по рецепту в статье и всё нормально будет.
Привет всем! Я тоже купил как-то ромовые дрожжи, на обратной стороне был рецепт с декстрозой. Сделал как написано было, но ничего ромового не заметил. Туфта, короче, получилось.
Другой раз сделал как у Алкофана, ну это уже другое дело.
Алкофан — спасибо тебе!
Конечно мало! 2 кг мелассы, это как 1 кг сахара!
Здравствуйте, поставил ром на мелассе на 5 кг мелассы 25 л воды , дрожжи Spirit ferm turbo fruit 40 г, по словам производителей, они как раз на 25 л, по итогу сахар 16%. Всё ли правильно, дрожжей не мало и сахар нужно добавить хотя бы до 20%?
Нормально, сахар можно не добавлять для лучшего качества.
Дрожжей нормально?
Должно хватить.
Бродило 1.5 суток, сахар сейчас 6.5 %, не бродит. Как-то маловато бродило, как быть?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Так будьте любезны окончательно прояснить, без обиняков, сколько же готового продукта получится из 4-х килограммовой канистры вьетнамской тростниковой мелассы, без добавления всяких сахаров и прочих декстроз, чем любят промышлять разного рода жлобы?
Смотря, сколько сахара там есть и сколько перебродит на спирт. С 1 кг обычно получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята.
На самой канистре написано 74%.
Вот и считайте, делайте сахаристость не выше 20%.
Дружище, 74 это углеводы. На всех канистрах этот показатель одинаков. Тебе нужна сахаристость, она не пишется нигде. Её нужно спрашивать у продавцов, т.к. только у них есть сертификат закупочной партии. Как правило она в рамках 50% . Поэтому на чистой мелассе с 1 кг выход 500-550 мл 40% продукта. Вот как-то так. Удачи.
С 20 литров воды и 4 кг вьетнамской мелассы, после 10 дней брожения (5 довольно бурных и 5 дображивало) на 50 граммах отличных дрожжей, двух перегонов на новом и абсолютно герметичном дистилляторе с одной медной РПН, с отбором 140 мл голов во втором прогоне и отсечке хвостов на 42% при температуре выхода 20 градусов, результат составил 1 (!) литр 60%-ного дистиллята!!! Один литр, Карл!!! Это три несчастные 40%-е поллитровки, после стольких-то затрат?! Как такое может быть, у меня бурбона на копеечной кукурузе с полутора килограммами солода больше двух литров выходит из 17 литров браги! А тут, из 23 литров — 1!!!
Видимо, такая меласса.
Вот пусть народ посмотрит на эту мелассу и никогда на неё не тратится!
Плохое качество дрожжей. Либо проверьте, была заражена брага и прокисла.
Подтверждаю 🙁
У меня такой же результат получился…
И у меня такой же.
Всё правильно, больше никогда без добавления сахара и не получится! 4 кг мелассы это примерно 2 кг сахара, плюс недоброд.
Делаю ром по рецепту уважаемого Алкофана. Из 7 кг вьетнамской мелассы, сахар не добавляю, получается 3 л 850 мл 40% рома. Бывает 3,5 л. Думаю, дело в мелассе. Стараюсь брать свежую и заказываю у проверенного поставщика. С магазинной как на фото выше получилось около 450 мл с 1 кг, может, такая попалась. Удачи.
Уважаемый Алкофан, я только собираюсь поставить свой первый ром — до этого всё ректификатами баловался. Кроме вашего наткнулся на другой рецепт. Там предлагают головы отсекать на дефлегматоре, потом отбирать «ароматную» часть до 85% в струе, дальше опять вырубать дефлегматор и брать всё до упора. Это, вроде, должно увеличить выход продукта… Что думаете по этому поводу?
Думаю, что это уже не совсем ром будет.
Добрый вечер!
Уважаемые эксперты, прошу сообщить, где купить качественную тростниковую мелассу (исключительно на основании собственного опыта), объем планируется большой, поэтому не хотелось бы ошибиться с качеством, затраты будут большие. Заранее благодарю за ответы.
Мы не даем рекомендаций по магазинам.
Здравствуйте, подскажите, всё-таки с дрожжами, на 4,5 кг тростникового сахара 18 л воды — это понятно, а вот дрожи — по рецепту 20 г сухих это 90 г. Дрожжи yes rum 45 г на этикетке до 25 л. Хватит ли 45 г или добавить 2-й пакет?
Если дрожжи нормальные, должно хватить и одного пакетика.
А ещё вопрос: надо ли отыгравшую брагу осветлять? Сейчас холодно вынести на террасу? И ещё половину воды для растворения сахара точно кипятить (вроде во всех ваших других рецептах это не рекомендуют) или достаточно в тёплой воде растворить-размешать?
Делайте по рецепту, можете не осветлять.
Здравствуйте! Уточните, нет ошибки никакой. Говорите, среднее содержание сахара в мелассе 50% и 5 кг на 20 л воды. Это выходит 2,5 углеводов на 20 л воды. По калькулятору выходит крепость браги около 7 градусов.
Это не мало???
Дрожжи ромовые, написано, перегоняют до 15 градусов спиртуозности. Может тогда больше мелассы добавлять, или хоть пару килограмм декстрозы?
Поясните пожалуйста.
Рецепт верный, про углеводы не понял.
Я так понимаю, если замешать мелассу с декстрозой, выход будет больше, но за счёт потери качества, так?
Да, верно.
Крепость браги в кубе для перегонки какая выходит? Получается около 7-ми градусов, по калькулятору. Все так и должно быть? Это не мало?
Можете довести до 10%, меласса бродит плохо.
Решил добавить к патоке сахара немного. Посоветуйте что лучше, инверт, или декстрозу?
А декстрозу не инвертируют?
Просто возьмите декстрозу.
Сейчас в спец магазине купил все для изготовления Рома. Показал ваш рецепт. Говорят, это не совсем ром.
Мол, ром надо делать по дандерной технологии.
Что это? У вас есть такой рецепт??
Я под магазины и их продукцию не подстраиваюсь.
Почитал рецепт про ром по дандерной технологии. Там в начале предупреждение, что это опасно может быть, но вкус, конечно, в разы лучше. Не верится мне, что с тухляка ром можно сделать хороший.
Хочу ваше мнение, алкофан, услышать!
Моё мнение изложено в рецепте.
Здравствуйте. Поставил мелассу на брожение, но ошибочно засыпал пакет дрожжей для виски, а не для рома. Что делать: оставить так или засыпать 2 пачку дрожжей для рома?
Если за 1-2 дня не забродит на вискарных, тогда добавляйте ромовые.
И дрожжи отличные, и брага не скисла, просто дистрибьютор разбодяживает мелассу безбожно!
Меласса 4.5 кг, декстроза 2 кг, вода родниковая 26 литров, турбо дрожжи ромовые 45 г, выход 2.1 литра 60 градусного. Брага всего 8 градусов была, с горчинкой. Вот теперь думаю, либо дрожжи никакие, либо меласса. Вы как думаете!?
Убежден, что это низкая спиртуозности браги. У меня ромовые дрожжи английские, пишут, что бродят до 16 градусов спиртуозности. Делать надо больше сахара, больше спирта, и выход, соответственно, будет куда выше.
Здравствуйте!
Загорелся идеей наделать рома настоящего ямайского по дандерной технологии, и в бочке настоять потом.
Но все рецепты в сети разные. Боязно не правильно сделать.
Есть тут знающие?! Научите пожалуйста!
Я с дандером никогда не работал, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/index.php.
Добрый день! Поставил брагу тростниковый сахар-меласса точно по рецепту. Сутки шло очень активное брожение. Затем полностью прекратилось. Проверил все по Вашей статье «не бродит брага» — никаких проблем нет. Сахаристость по ареометру около 2%. Использовал дрожжи спиртовые BRAGMAN Rum. Неужели могла так быстро отбродить? Перегонять?
Да, думаю, перебродила.
Здравствуйте, хочу сделать максимально вкусный и качественный ром, уже и бочку для этого приобрёл. Читал в сети, что во всех рецептах пишут мелассу сделать с сахаром пополам. Если сделать без сахара на одной мелассе, действительно, будет гораздо лучше, чем с сахаром? Или нет смысла так тратиться на мелассу?
Уже делал по одному рецепту, пополам сахар с мелассой — получился великолепный, просто шикарнейший напиток! Неужели на одной мелассе будет ещё лучше?
Сахар портит вкус.
Добрый день! После первой перегонки спирт-сырец пахнет неприятно и отдает сероводородом… Стоит почистить углем или еще как-нибудь, или так и должно быть, поскольку на фракции не разделял?
Просто сделайте нормальную вторую перегонку.
Обязательно медь надо использовать. Отсутствие меди = запах сероводорода.
Здравствуйте. Ну а смысл добавлять барду во второй перегон??? Не проще ли сделать качественную однократную перегонку? Пусть это будет в два раза дольше, но зато аромат будет гораздо интереснее. Свою яблочную водку около 20-30% перегоняю однократно и дробно, очень даже неплохой напиток получается.
Это уже на любителя, просто два перегона лучше отделяют головы.
Здравствуйте.
Брал канистру мелассы на 7 кг.
Хотел переплюнуть семью Бакарди и сделать максимально качественный продукт. Без всякого сахара. Разделил мелассу на две баклажки из под воды для кулера, каждая на 17 литров и высыпал туда пол пачки ромовых дрожжей (экономил на дрожжах что зря). Сбродило за 4 дня. Первый погон, отбирал досуха. 9 литров 30 градусов спиртуозность. Во второй погон влил туда 4 литра барды с первого погона и отбирал, пока общая спиртуозность не стала 40. Перед этим отобрал голов 400 мл, с запасом.
Вышло всего 3 (три) литра рома 40 градусов. Это с 7 кг мелассы за 1600 рублей!
Так и должно быть??!
Очень дорого!
Изначально шёл дистиллят в струе, на втором погоне около 50, и резко падала спиртуозность. Что-то не так.
Перегонять ещё около 20 кг буду мелассы под новую бочку.
Аппарат с сухопарником.
Что не так? Подскажите!
Думаю, бродило плохо, или содержание сахаров в мелассе очень низкое.
Здравствуйте!
Посмотрел вчера фильм «Гигантские мегазаводы Бакарди».
Там они свой дистиллят углюют.
Подумалось, может быть свой тоже проугливать? Только вот опасаюсь запах не пропадет ли и вкус??
Дорого мне он вышел, опасаюсь рисковать.
Что посоветуете!?
Попробуйте на небольшом количестве, аромат и вкус действительно могут пропасть.
Добрый день. Уточните пожалуйста: в рецепте написано 20-25 литров воды, плюс еще 4 литра на килограмм сахара, это получается плюс еще к этим 20-25 литрам?
Да, верно.
Подскажите, допускается ли добавить в ромовую брагу растительное масло для гашения пены?
Можно, но не желательно, есть риск ухудшить аромат.
Всем привет, выскажусь и я! Решил первый раз сделать ром. Купил 4 кг мелассы, 4 кг сахара, дрожжи ромовые. На мелассе есть количество углеводов, это означает столько сахара в продукте. Итого: в 4 кг мелассы почти 3 кг сахара и я добавил ещё 4 кг обычного, на это все дело 24 литра воды 32 градуса, и пачку дрожжей. Разгонялась брага сутки, 2 дня бродила очень активно, 1 день успокаивалась. Сахаристость в начале 19%, в конце 3%. Это норма, так как несбраживаемые сахара. Затем двойная перегонка. Брагу перегонял до 15° в струе, получилось 7.5 литров 45° сырца. Второй перегон: сырец до 20 разбавлен был смесью барды и воды в соотношении 40/60. Перегонял с УО по пару. Сначала головы по пару, потом прямотоком 150 мл, потом уже по пару до конца отжал. Было 2 РПН медных в царге. Итого: 2.6 литра 90°, разбавлен был до 42°! Запах и вкус шикарный, появился более чётко через день примерно, когда отдохнул напиток. Сейчас залил в бочку, жду… Вот как то так!
Добрый день, уважаемые коллеги!
Много готовился к ромовой браге, перечитал кучу информации, в итоге решился заделать ромовую брагу на основе тростниковой мелассы. Закинул дрожжи ромовые, подождал недельку, брожение первый день активно, потом так себе.
Но это ладно, вопрос в другом, запах, народ, такой отвратный запах, явно не цветочный аромат как описывают некоторые авторы. Запах поноса или рвоты, простите за такие подробности, что аж бражная емкость впиталась этим отвратным запахом. По итогу все слил в канализацию и весь день проветривал квартиру от въедливого запаха.
Отсюда вопрос, брага все таки должна приятно пахнуть или специфически или же у меня тупо все скисло?
Должна нормально пахнуть, у вас или меласса плохая, или скисло.
Решил и я попробовать сделать ром, подсел последнее время на капитан Фред. Взял 4 кг сахара на 18 л воды в двух десятилитровках, добавил 20 г винных дрожжей, два дня тишина, добавил ещё 20 г, на следующий день запело сильно под гидрозатвором. Бродило интенсивно около трёх недель, отогнал в медном аламбике три литра 55%, разделил по литру на разные вариации, литр оставил чистым, второй поставил на французских чипсах средней прожарки, третий закрасил жжёным сахаром, разведя до 40%. Через день снял с третьей порции пробу, ну очень близко к магазинному Фреду, только немного крепче, у Фреда 38.5%. Проба удалась.
Уважаемый Алкофан, подскажите, поставил брагу на мелассе 5 л (7 кг) и 20 л воды. По инструкции. Брага подучилась плотная. Идёт процесс взрывного кипения на индукции. Разделил на 2 части, набросал вилок, ложек, нержавейка, но все равно отгоняю на медленной скорости. Вопрос, можно ли разбавить оставшуюся брагу водой, что бы перегнать быстро в режиме «подстил»???
Да, разбавляйте.
Доброго времени суток. Обращаюсь к профессионалам. При перегонке рома сетка Панченкова покрылась серебристым налетом, который раствор лимонной кислоты практически не удалил. Подскажите пожалуйста, что это такое и не опасно ли такой продукт употреблять?
Сложно сказать, если всё делали по рецепту и аппарат из правильных материалов, то не опасно, по очистке смотрите https://alcofan.com/kak-myt-samogonnyj-apparat.html
Все делал по рецептуре. Перегонял на медной колонне. Первый раз на спирт-сырец с двумя медными пыжами без дефлегматора. В этот момент и появился серебристый налет. Второй раз перегонял с дефом и четырьмя пыжами, но только для отбора голов, потом деф отключил и перегонял в режиме дистиллятора. После второго перегона серебристого налета нет, но сетки сильно загрязнены. Меласса производства Вьетнам, фасовка по 4 кг.
Купил 2 канистры мелассы по 4 Кг. Если верить Алкофану, при условии 50% сахара из мелассы, у меня получилось как раз 3.0 л Рома 42 градуса. Вкинул щепу, выжду 3 недели.
Здравствуйте. Поставил брагу на тростниковом сахаре и обычных (не ромовых) турбо дрожжах. Реакция почти мгновенная и очень бурная. Смею ли я надеяться, что получится что-то похожее на ром? И если я правильно понял, ни осветления браги, ни промежуточного очищения углем не нужно (и даже вредно для вкуса конечного продукта)?
Вы всё верно поняли, можно надеяться.
Добрый день!
При выдержке, возможно вместо коллера из сахара добавить немного тростниковой мелассы?
Думаю, да, но не пробовал.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Решил сделать ром по вашему рецепту? купил 4 кг мелассы с сахаристостью в 75% и 4 кг тростникового сахара? и решил поставить две отдельные браги. У меня такой вопрос: что если сначала перегнать брагу, которая стоит на мелассе, а оставшуюся барду после первого перегона добавить перед первым перегоном в брагу из сахара? Не испортит ли это вторую брагу?
Думаю, не испортит, но и особого эффекта тоже не даст.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать барду после первого перегона Рома из тростниковой мелассы для приготовления следующей партии браги? Жалко выливать, т.к. очень вкусно пахнет!
Можно, главное чтобы не пригорела при перегонке.
Здравствуйте. А первую перегонку не целесообразней было бы делать до воды, чтоб забрать все ароматы? Или есть причины?
Может пригореть, плюс далеко не все хвостовые ароматы нам нужны.
Спасибо, сделал по вашему рецепту из 4 кг тростниковой мелассы, получилось 3,5 л 40 градусного вкусного напитка.
Добрый день. Неделю назад поставил брагу по рецепту, спустя 3 дня брожение прекратилось, но спичка гаснет при подносе. Следует еще подождать или можно перегонять?
Подождите еще пару дней.
Здравствуйте. Можно ли использовать обычные спиртовые дрожжи? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте! Первый опыт рома и очень боязный, ибо сырье стоит нынче космос. Стоит брага на тростниковом сахаре-сырце 5 кг + 1 сахар песок + 20 л воды, все разведено по инструкции, через сито убран весь мусор из сахара (немного тростниковой требухи, какая-то кора), охлаждено до 24 градусов, добавлены ромовые дрожжи. Завелась на следующие сутки (кстати, для всех браг использую воды после обратного осмоса, со стартом даже на диких дрожжах проблем нет), сегодня уже третьи сутки, доедают сахар, температуру держу 23-24 (на дрожжах указано 20-30, но не хочу их торопить), сахарометр показывает 2%, что в целом нормально для этой фирмы (фруктовые их использовал, примерно такой результат на третьи сутки и для винограда был). С начала брага пахла ну прям очень приятно, сейчас появился легкий запах сероводорода, видимо, в сахаре-сырце так же присутствует диоксид серы, да еще и в большем количестве, чем в сахаре песке по ГОСТ, или это ромовые дрожжи за собой такой шлейф оставляют, не знаю. Изучив Ваш рецепт, вот какие мысли и вопросы по перегону.
1). Хочу перегнать на максимальной мощности 3,5 кВт прямоток, установив в паропровод до холодильника 2 медных пыжа, установив в окончание паропровода и стыковкой с диоптром еще 2 пыжа (конструкция позволяет это сделать без каких либо сложностей) и отобрать до 10% в струе, т.к. барду по рецепту используем только 25% от объема, а хранить после кипячения дрожжей барду не очень хочется, соответственно, 75% пойдет в унитаз, 25% для смешивания взять с самого верха после остывания и отстаивания в прохладном месте.
2). Второй перегон планируется на 1 царге 50 см с медными пыжами (3 штуки) с дефлегматором до крепости порядка 70-75%, с отбором 10% голов по АС (не более). Отбор через узел отбора по жидкости с поджиманием вентиля при росте температуры в царге. Дальнейший отбор хвостов либо не производить вообще (очень хорошо дожимается спирт уже на 70-75%, расход практически останавливается на этом значении) либо эти 200-300 мл в банк, для может быть когда ни будь на ректификацию.
Почти таким же методом я выгонял чачу, получилось очень достойно по вкусу, запаху, выходу и состоянию на утро.
Медью хочу максимально возможно изъять сернистые соединения, они там точно есть, при этом не ободрать вкус и запах тростникового сахара.
Но тут в теории должен быть ром и не хочется его запороть. Разбавив до 45-46% часть планирую на дубовую щепу поставить, часть белым на дегустацию (хотя белый ром идет в ти-пунши и коктейли, чистым его мало кто пьет) хочется получить хотя бы что-то отдалённо похожее на Мартиниковский ром (французская Гвиана). И конечно дать отдохнуть 1-2 месяца как минимум и белому и темному.
Сильно не ругайте, хочу на этапе теории узнать свои возможные ошибки.
P.S. Попасть во вкус бакарди (боже упаси) не хотелось бы.
В теории всё должно работать, на практике сам так не перегонял. Касаемо вкуса, тут многое изначально зависит от сырья и дрожжей, то есть — как повезет.
Вот что вышло после первого погона — в таблице.
Что хочу отметить.
1). «Головы» пахли очень вкусно, я их не отбирал отдельно, все в первую банку 5 литров шло. Запах первых двух литров был изумительный. Температуру воды на выходе держал 44 градуса, хотел выше, пока нет технической возможности тонко регулировать.
2). Третий литр шел крепостью около 55-60%, но появился такой странный запах, которых максимально похож на то, если мы разливает крепкий самогон на стол и поджигаем, тушим пламя, макаем палец и нюхаем его, чем то таким неприятным, гарело-паленым. Таким же был и 5-х и 6-й, и 7-й литры. Но, что характерно, в первой 5-ти литровой банке, после отбора 5-ти литров, запах стоял весьма приятный и вкусный, никаких горелых оттенков, чем-то ванильным. Крепость вышла 49,5%.
3) Дальше я не решился смешивать вместе, собирал отдельную емкость, крепость была 25 и ниже, собирал до 9.5% в струе, ну так вышло. 2 литра с запахом «горелок» и крепостью 18%. После чего отбор остановил.
4) Медные пыжи. Тут вообще забавно, я никогда не видел серебряного блеска, ни с сахарной ни с виноградных браг (других не делал). Первых пыж ближний к кубу был весь в этом серебре + в черных маслянистых окислах, которые даже раковину испачкали пленкой этой. Серебро это смылось водой с механическим воздействием на него руками. Второй третий были просто в черных окислах, четвертый потемнел на половину. Устанавливал я их после кипячения в лимонной кислоте, т.е. абсолютно чистые и промытые. После сахарной браге они лишь темнели, но ни блеска серебра, ни черного «нагара», который «осыпался» не было никогда. Сделал много фото, но прикрепить только 1 можно вроде бы.
5). Барда имеет специфический запах, пока стоит в кубе под крышкой. Добавлять ее или нет буду думать еще. Склоняюсь да, если не будет какого-то резкого неприятного запаха от нее.
Смешивать или нет два сырца тоже не могу пока решить, опять же склоняюсь да. Получается 7 литров 40,5% сырца. Выход неплохой весьма, особенно с учетом, что отбирал не до 5%.
И да, пока отбирались первые пару литров, стоял приятный белоромовый запах, настоящий, южноамериканский. Если бы не запах не пойми чего потом, все было бы вообще отлично.
Как сделаю второй перегон — отпишусь. Но однозначно по запаху было ясно, свежо выгнанный после даже получасового отдыха уже приобретает более правильный аромат, т.е. отдыха у «рома» будет однозначно долгим.
Колонна 50 см, 2 пыжа из меди, диоптр/узел отбора с доохладителем, дефлегматор.
Снял вместе 280-300 мл голов. Запах ароматный, но все же ацетон. Скорость тела держал 2.2 литра в час, потом по температуре снижал мощность нагрева и поджимал вентиль, в итоге выросла на 1 градус в царге с отбора голов и по окончанию отбора тела.
Выгнал почти 3 литра 88 градусного ароматного спирта, но скорость уже пошла шибко покапельная, в струе 84 градуса в конце, остановил, да и начал какой-то запашок появляться хвостатый. Потом попробовал хвосты собрать, 150 г вонючего шмурдяка вышло, вылил в раковину. Получится 5,7 литра 45 градусного рома, хотя обычно при разбавлении по калькулятору выходит на 1,5 градуса крепче. Какой-то из приборов подвирает.
В общем и целом с 6кг сахара выход стандартный. Разведу, оставлю отдыхать. Еще отпишусь 🙂
Вместо сахара к мелассе добавляю декстрозу.
Добрый день. Подскажите, почему рекомендуется заливать в бочку именно 50% ром?
Чтобы после выдержки крепость была 42-46% и пришлось минимально разбавлять водой, а лучше вообще не разбавлять.
Поставил брагу на тростниковой мелассе (все сделал по рецепту), внес турбо дрожжи. После бурного брожения (5 дней) продолжает дображивать уже 22 день. Брага не осветляется, булькает через каждые 20-30 минут. Что делать? Ждать когда совсем остановится брожение?
Это остаточный газ или плохо перерабатываемые сахара, перегоняйте.