Сделать настоящий ром из мелассы (тростниковой патоки) можно и в домашних условиях: необходимое сырьё доступно в России по приемлемой цене. Получится напиток, который ароматом и вкусом похож на магазинный белый ром. Дальше возможна выдержка в бочках или настаивание на дубовой щепе. Однако сама технология приготовления рома имеет ряд особенностей и несколько сложнее, чем работа с обычной сахарной брагой.
Выбор ингредиентов
Меласса
Тростниковая меласса (чёрная патока) – это побочный продукт сахарного производства, тёмно-коричневая жидкость со сладко-горьким вкусом и специфическим запахом, по консистенции напоминает жидкий мёд.
В российских магазинах для винокурения и через Интернет продаётся тростниковая меласса из Вьетнама, Индии и Коста-Рики, найти кубинскую – большая удача. Однако страна происхождения мало влияет на характеристики домашнего рома, куда важнее содержание сахара в мелассе: возможный диапазон значений – 30-70% (обычно 50%). При этом на этикетке канистры с мелассой указана не сахаристость, а количество углеводов (чаще всего 74%). Однако не все углеводы являются сбраживаемыми сахарами и перерабатываются дрожжами в этиловый спирт. Сахаристость мелассы нужно уточнять у продавцов – этот показатель можно посмотреть в сертификате закупочной партии.
По концентрации сахара в мелассе можно примерно оценить количество готового рома. Теоретический выход с 1 кг чистого сахара – 1,2 литра сорокаградусного дистиллята. Это значит, что с мелассы сахаристостью 50% получится 600 мл домашнего рома крепостью 40%. Однако практический выход будет на 15-25% ниже, поскольку дрожжи не способны переработать все сахара в патоке, особенно карамелизировавшиеся, ещё часть спирта потеряется при перегонке.
Брага из патоки останется сладковатой даже после того как брожение закончится. В этом рецепте бесполезен главный признак готовности к перегонке – горьковатый привкус без сладости. К тому же отбродившее сусло не осветлится, а осадок в чёрной жидкости плохо виден, поэтому готовность мелассовой браги определяют только по гидрозатвору.
Сахар
Ром из тростникового сахара нельзя назвать полноценным: напитку не хватает мягких, сладковато-карамельных тонов. Но тростниковый сахар можно добавлять в брагу из мелассы для увеличения выхода. Коричневый нерафинированный сахар частично сохраняет патоку, а потому предпочтительнее рафинированного. Свекольный однозначно не подходит, поскольку ухудшает органолептику рома своими «квасными» тонами. Единственная возможная замена тростниковому сахару – декстроза (порошкообразная глюкоза).
Нужно понимать, что чем больше сахара или декстрозы добавлено в брагу, тем меньше будут выражены ромовые тона в аромате и вкусе готового напитка. Это компромисс между количеством и качеством. Желательно вносить не больше 1 кг сахара (декстрозы) на 4 кг патоки.
Дрожжи
Для приготовления рома оптимальны спиртовые дрожжи. Подкормка не нужна, поскольку само сусло достаточно питательное. В продаже можно найти так называемые «ромовые» дрожжи, содержащие фермент глюко-амилаза для расщепления сложных сахаров, однако фактическое преимущество специальных дрожжей перед обычными спиртовыми незначительно, если вообще имеется.
Подходят и привычные русским винокурам хлебопекарные дрожжи: сухие или прессованные. На органолептические свойства готового рома эти дрожжи никак не влияют, намного важнее сделать правильную двойную дистилляцию.
Рецепт домашнего рома
Ингредиенты:
- меласса (чёрная патока) – 5 кг;
- тростниковый сахар или декстроза – 1 кг (по желанию);
- вода – 25-29 л;
- дрожжи – хлебопекарные: 60 г сухих или 300 г прессованных, либо спиртовые – по инструкции производителя на 35 л сусла.
Пропорции браги: на 1 кг мелассы требуется 5 л воды, дополнительно нужно добавить по 4 л воды на каждый килограмм сахара или декстрозы. При этом общая сахаристость сусла перед брожением не должна превышать 20%. На 1 кг сырья (меласса плюс сахар) требуется 10 г сухих или 50 г прессованных хлебопекарных дрожжей, это меньше, чем добавляют в обычную сахарную брагу, но смысл в том, чтобы брожение длилось дольше, поскольку длительное брожение (в разумных пределах) улучшает аромат и вкус домашнего рома.
Приготовление браги из мелассы
1. Закипятить половину воды, добавить в кипяток мелассу и тростниковый сахар (декстрозу), перемешивать до получения сусла однородной консистенции. Выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
2. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные можно рассыпать ровным слоем по поверхности 300 мл ромового сусла, собранного в отдельную банку и обязательно остывшего 26-30 °C, затем накрыть крышкой и подождать 10-40 минут до появления стойкой пены. Прессованные дрожжи не нуждаются в активации: их добавляют сразу из холодильника, размяв руками.
3. Перелить растворённую мелассу в бродильную ёмкость, добавить вторую часть воды и перемешать. Проверить температуру – должна быть ниже 30 °C, затем внести дрожжи. Заполнять ёмкость максимум на 80%, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
Всю воду нельзя кипятить, поскольку это удалит кислород, нужный дрожжам для размножения на начальном этапе.
4. Установить на ёмкость гидрозатвор (конструкции на фото). Перенести сусло в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В среднем брага из мелассы бродит 12-15 дней. Готовность к перегонке определяют по отсутствию газа из гидрозатвора, потому что отыгравшая брага остаётся сладковатой и тёмной (не осветляется).
5. Отбродившую брагу слить с осадка (желательно через трубочку), затем процедить через марлю, чтобы гарантированно отфильтровать твёрдые части, которые могут пригореть при перегонке, испортив ром горьким привкусом жжёного сахара.
Дистилляция домашнего рома
Внимание! Изложенная дальше технология перегонки рассчитана на простой прямоточный дистиллятор с минимальным укреплением (высотой царги) и максимум одним сухопарником (барботером). В зависимости от конструкции, дистилляция рома на бражных колоннах может отличаться, этот момент нужно уточнить у продавца или производителя оборудования, либо использовать колонну при первой и второй перегонке в режиме потстилл (pot still).
6. Отфильтрованную брагу перегнать первый раз на максимальной скорости, не разделяя на фракции. Дистиллят может выходить теплым, но без пара. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 20 градусов. Оставшуюся в кубе жидкость (барду) не выливать!
7. Измерить общую крепость полученного тростникового самогона при температуре 20 °C, или сделать поправку с помощью калькулятора самогонщика.
8. Определить количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто.
9. Рассчитать количество воды, которое требуется для разбавления дистиллята до 18%. Все вычисления можно сделать по калькуляторам ниже.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Введите слева исходные данные
10. Влить в дистиллят 75% воды от требуемого количества, а вместо оставшихся 25% добавить барду (кубовую жидкость после первой перегонки). Барда улучшает аромат и вкус домашнего рома едва заметными сладковатыми тонами.
11. Перегнать разбавленный дистиллят второй раз. После закипания отрегулировать отбор так, чтобы напиток выходил каплями или тонкой струйкой, был холодным либо комнатной температуры, но не тёплым.
12. Первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» – фракция, содержащая вредные вещества, пить её нельзя.
13. Отбирать «тело» напитка до падения крепости в струе ниже 45%, дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно.
14. Готовый домашний ром разбавить мягкой (с минимальным содержанием солей и металлов) питьевой водой до крепости 36-45% (если планируется выдержка в бочке, до 43-50%), разлить в стеклянные ёмкости для хранения и оставить на 3-4 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса. В результате получается белый ром, который можно пить в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей.
Облагораживание и выдержка
15. Чтобы сделать золотистый (голд) ром, достаточно подкрасить напиток домашним сахарным колером, только вместо свекольного взять тростниковый сахар. Именно эту технологию используют в промышленности. Желательно подбирать пропорции колера на небольшом количестве, начиная с дозировки 3-5 мл на 1 л. Цвет рома после добавления колера стабилизируется через 15-20 минут.
16. В домашних условиях выдержанный ром получают двумя способами:
- классической выдержкой в бочках (обычно длится 3-18 месяцев, точное время зависит от объёма бочки и желаемого результата, подробнее по ссылке);
- настаиванием на дубовых колышках (щепе, чипсах). Подготовленная древесина продаётся в магазинах для винокуров, также щепу можно сделать самостоятельно. При настаивании на колышках (щепе) очень важно хотя бы раз в 5 дней проверять вкус: если передержать, получится напиток с резким привкусом дерева – «плинтусовка».
В герметично закрытых стеклянных бутылках (банках) срок годности домашнего рома неограничен.
(112)
Загрузка...
Спасибо. Если добавлять пекарные дрожжи, дегазацию делать?
Желательно.
Все классно, только тростник растёт далеко не только в южной Америке.
Здравствуйте, как приготовить Туземак? Может кто знает?
Я не знаю.
Добрый день!
Можно ли добавлять к мелассе тростниковый добавить сахар (для увеличения процента выгонки результирующего продукта) и в какой пропорции?
Можно, но качество напитка ухудшится. С 1 кг сахара добавляйте 4 л воды.
Свекольный сахар не советую добавлять. Вкус портится, да и бродит дольше. А вот на килограмм мелассы добавить килограмм декстрозы будем в самый раз.
Добрый день, alcofan!!! Подскажите, купил турбо дрожжи ромовые (45 г), мелассы 4.5 кг и декстрозы 2 кг, где-то читал рецепт, не помню где, так вот в инструкции на дрожжах написано 1.5-2 кг мелассы и нужное количество сахара на 25 литров воды, в принципе по пропорции посчитаю. Как вы думаете, не мало будет 2 кг мелассы и 2 кг декстрозы на 25 литров!? Может разбавить все 4 кг мелассы!?
Делайте по рецепту в статье и всё нормально будет.
Привет всем! Я тоже купил как-то ромовые дрожжи, на обратной стороне был рецепт с декстрозой. Сделал как написано было, но ничего ромового не заметил. Туфта, короче, получилось.
Другой раз сделал как у Алкофана, ну это уже другое дело.
Алкофан — спасибо тебе!
Конечно мало! 2 кг мелассы, это как 1 кг сахара!
Здравствуйте, поставил ром на мелассе на 5 кг мелассы 25 л воды , дрожжи Spirit ferm turbo fruit 40 г, по словам производителей, они как раз на 25 л, по итогу сахар 16%. Всё ли правильно, дрожжей не мало и сахар нужно добавить хотя бы до 20%?
Нормально, сахар можно не добавлять для лучшего качества.
Дрожжей нормально?
Должно хватить.
Бродило 1.5 суток, сахар сейчас 6.5 %, не бродит. Как-то маловато бродило, как быть?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Так будьте любезны окончательно прояснить, без обиняков, сколько же готового продукта получится из 4-х килограммовой канистры вьетнамской тростниковой мелассы, без добавления всяких сахаров и прочих декстроз, чем любят промышлять разного рода жлобы?
Смотря, сколько сахара там есть и сколько перебродит на спирт. С 1 кг обычно получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята.
На самой канистре написано 74%.
Вот и считайте, делайте сахаристость не выше 20%.
Дружище, 74 это углеводы. На всех канистрах этот показатель одинаков. Тебе нужна сахаристость, она не пишется нигде. Её нужно спрашивать у продавцов, т.к. только у них есть сертификат закупочной партии. Как правило она в рамках 50% . Поэтому на чистой мелассе с 1 кг выход 500-550 мл 40% продукта. Вот как-то так. Удачи.
С 20 литров воды и 4 кг вьетнамской мелассы, после 10 дней брожения (5 довольно бурных и 5 дображивало) на 50 граммах отличных дрожжей, двух перегонов на новом и абсолютно герметичном дистилляторе с одной медной РПН, с отбором 140 мл голов во втором прогоне и отсечке хвостов на 42% при температуре выхода 20 градусов, результат составил 1 (!) литр 60%-ного дистиллята!!! Один литр, Карл!!! Это три несчастные 40%-е поллитровки, после стольких-то затрат?! Как такое может быть, у меня бурбона на копеечной кукурузе с полутора килограммами солода больше двух литров выходит из 17 литров браги! А тут, из 23 литров — 1!!!
Видимо, такая меласса.
Вот пусть народ посмотрит на эту мелассу и никогда на неё не тратится!
Плохое качество дрожжей. Либо проверьте, была заражена брага и прокисла.
Подтверждаю 🙁
У меня такой же результат получился…
И у меня такой же.
Всё правильно, больше никогда без добавления сахара и не получится! 4 кг мелассы это примерно 2 кг сахара, плюс недоброд.
Делаю ром по рецепту уважаемого Алкофана. Из 7 кг вьетнамской мелассы, сахар не добавляю, получается 3 л 850 мл 40% рома. Бывает 3,5 л. Думаю, дело в мелассе. Стараюсь брать свежую и заказываю у проверенного поставщика. С магазинной как на фото выше получилось около 450 мл с 1 кг, может, такая попалась. Удачи.
Уважаемый Алкофан, я только собираюсь поставить свой первый ром — до этого всё ректификатами баловался. Кроме вашего наткнулся на другой рецепт. Там предлагают головы отсекать на дефлегматоре, потом отбирать «ароматную» часть до 85% в струе, дальше опять вырубать дефлегматор и брать всё до упора. Это, вроде, должно увеличить выход продукта… Что думаете по этому поводу?
Думаю, что это уже не совсем ром будет.
Добрый вечер!
Уважаемые эксперты, прошу сообщить, где купить качественную тростниковую мелассу (исключительно на основании собственного опыта), объем планируется большой, поэтому не хотелось бы ошибиться с качеством, затраты будут большие. Заранее благодарю за ответы.
Мы не даем рекомендаций по магазинам.
Здравствуйте, подскажите, всё-таки с дрожжами, на 4,5 кг тростникового сахара 18 л воды — это понятно, а вот дрожи — по рецепту 20 г сухих это 90 г. Дрожжи yes rum 45 г на этикетке до 25 л. Хватит ли 45 г или добавить 2-й пакет?
Если дрожжи нормальные, должно хватить и одного пакетика.
А ещё вопрос: надо ли отыгравшую брагу осветлять? Сейчас холодно вынести на террасу? И ещё половину воды для растворения сахара точно кипятить (вроде во всех ваших других рецептах это не рекомендуют) или достаточно в тёплой воде растворить-размешать?
Делайте по рецепту, можете не осветлять.
Здравствуйте! Уточните, нет ошибки никакой. Говорите, среднее содержание сахара в мелассе 50% и 5 кг на 20 л воды. Это выходит 2,5 углеводов на 20 л воды. По калькулятору выходит крепость браги около 7 градусов.
Это не мало???
Дрожжи ромовые, написано, перегоняют до 15 градусов спиртуозности. Может тогда больше мелассы добавлять, или хоть пару килограмм декстрозы?
Поясните пожалуйста.
Рецепт верный, про углеводы не понял.
Я так понимаю, если замешать мелассу с декстрозой, выход будет больше, но за счёт потери качества, так?
Да, верно.
Крепость браги в кубе для перегонки какая выходит? Получается около 7-ми градусов, по калькулятору. Все так и должно быть? Это не мало?
Можете довести до 10%, меласса бродит плохо.
Решил добавить к патоке сахара немного. Посоветуйте что лучше, инверт, или декстрозу?
А декстрозу не инвертируют?
Просто возьмите декстрозу.
Сейчас в спец магазине купил все для изготовления Рома. Показал ваш рецепт. Говорят, это не совсем ром.
Мол, ром надо делать по дандерной технологии.
Что это? У вас есть такой рецепт??
Я под магазины и их продукцию не подстраиваюсь.
Почитал рецепт про ром по дандерной технологии. Там в начале предупреждение, что это опасно может быть, но вкус, конечно, в разы лучше. Не верится мне, что с тухляка ром можно сделать хороший.
Хочу ваше мнение, алкофан, услышать!
Моё мнение изложено в рецепте.
Здравствуйте. Поставил мелассу на брожение, но ошибочно засыпал пакет дрожжей для виски, а не для рома. Что делать: оставить так или засыпать 2 пачку дрожжей для рома?
Если за 1-2 дня не забродит на вискарных, тогда добавляйте ромовые.
И дрожжи отличные, и брага не скисла, просто дистрибьютор разбодяживает мелассу безбожно!
Меласса 4.5 кг, декстроза 2 кг, вода родниковая 26 литров, турбо дрожжи ромовые 45 г, выход 2.1 литра 60 градусного. Брага всего 8 градусов была, с горчинкой. Вот теперь думаю, либо дрожжи никакие, либо меласса. Вы как думаете!?
Убежден, что это низкая спиртуозности браги. У меня ромовые дрожжи английские, пишут, что бродят до 16 градусов спиртуозности. Делать надо больше сахара, больше спирта, и выход, соответственно, будет куда выше.
Здравствуйте!
Загорелся идеей наделать рома настоящего ямайского по дандерной технологии, и в бочке настоять потом.
Но все рецепты в сети разные. Боязно не правильно сделать.
Есть тут знающие?! Научите пожалуйста!
Я с дандером никогда не работал, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/index.php.
Добрый день! Поставил брагу тростниковый сахар-меласса точно по рецепту. Сутки шло очень активное брожение. Затем полностью прекратилось. Проверил все по Вашей статье «не бродит брага» — никаких проблем нет. Сахаристость по ареометру около 2%. Использовал дрожжи спиртовые BRAGMAN Rum. Неужели могла так быстро отбродить? Перегонять?
Да, думаю, перебродила.
Здравствуйте, хочу сделать максимально вкусный и качественный ром, уже и бочку для этого приобрёл. Читал в сети, что во всех рецептах пишут мелассу сделать с сахаром пополам. Если сделать без сахара на одной мелассе, действительно, будет гораздо лучше, чем с сахаром? Или нет смысла так тратиться на мелассу?
Уже делал по одному рецепту, пополам сахар с мелассой — получился великолепный, просто шикарнейший напиток! Неужели на одной мелассе будет ещё лучше?
Сахар портит вкус.
Добрый день! После первой перегонки спирт-сырец пахнет неприятно и отдает сероводородом… Стоит почистить углем или еще как-нибудь, или так и должно быть, поскольку на фракции не разделял?
Просто сделайте нормальную вторую перегонку.
Обязательно медь надо использовать. Отсутствие меди = запах сероводорода.
Здравствуйте. Ну а смысл добавлять барду во второй перегон??? Не проще ли сделать качественную однократную перегонку? Пусть это будет в два раза дольше, но зато аромат будет гораздо интереснее. Свою яблочную водку около 20-30% перегоняю однократно и дробно, очень даже неплохой напиток получается.
Это уже на любителя, просто два перегона лучше отделяют головы.
Здравствуйте.
Брал канистру мелассы на 7 кг.
Хотел переплюнуть семью Бакарди и сделать максимально качественный продукт. Без всякого сахара. Разделил мелассу на две баклажки из под воды для кулера, каждая на 17 литров и высыпал туда пол пачки ромовых дрожжей (экономил на дрожжах что зря). Сбродило за 4 дня. Первый погон, отбирал досуха. 9 литров 30 градусов спиртуозность. Во второй погон влил туда 4 литра барды с первого погона и отбирал, пока общая спиртуозность не стала 40. Перед этим отобрал голов 400 мл, с запасом.
Вышло всего 3 (три) литра рома 40 градусов. Это с 7 кг мелассы за 1600 рублей!
Так и должно быть??!
Очень дорого!
Изначально шёл дистиллят в струе, на втором погоне около 50, и резко падала спиртуозность. Что-то не так.
Перегонять ещё около 20 кг буду мелассы под новую бочку.
Аппарат с сухопарником.
Что не так? Подскажите!
Думаю, бродило плохо, или содержание сахаров в мелассе очень низкое.
Здравствуйте!
Посмотрел вчера фильм «Гигантские мегазаводы Бакарди».
Там они свой дистиллят углюют.
Подумалось, может быть свой тоже проугливать? Только вот опасаюсь запах не пропадет ли и вкус??
Дорого мне он вышел, опасаюсь рисковать.
Что посоветуете!?
Попробуйте на небольшом количестве, аромат и вкус действительно могут пропасть.
Добрый день. Уточните пожалуйста: в рецепте написано 20-25 литров воды, плюс еще 4 литра на килограмм сахара, это получается плюс еще к этим 20-25 литрам?
Да, верно.
Подскажите, допускается ли добавить в ромовую брагу растительное масло для гашения пены?
Можно, но не желательно, есть риск ухудшить аромат.
Всем привет, выскажусь и я! Решил первый раз сделать ром. Купил 4 кг мелассы, 4 кг сахара, дрожжи ромовые. На мелассе есть количество углеводов, это означает столько сахара в продукте. Итого: в 4 кг мелассы почти 3 кг сахара и я добавил ещё 4 кг обычного, на это все дело 24 литра воды 32 градуса, и пачку дрожжей. Разгонялась брага сутки, 2 дня бродила очень активно, 1 день успокаивалась. Сахаристость в начале 19%, в конце 3%. Это норма, так как несбраживаемые сахара. Затем двойная перегонка. Брагу перегонял до 15° в струе, получилось 7.5 литров 45° сырца. Второй перегон: сырец до 20 разбавлен был смесью барды и воды в соотношении 40/60. Перегонял с УО по пару. Сначала головы по пару, потом прямотоком 150 мл, потом уже по пару до конца отжал. Было 2 РПН медных в царге. Итого: 2.6 литра 90°, разбавлен был до 42°! Запах и вкус шикарный, появился более чётко через день примерно, когда отдохнул напиток. Сейчас залил в бочку, жду… Вот как то так!
Добрый день, уважаемые коллеги!
Много готовился к ромовой браге, перечитал кучу информации, в итоге решился заделать ромовую брагу на основе тростниковой мелассы. Закинул дрожжи ромовые, подождал недельку, брожение первый день активно, потом так себе.
Но это ладно, вопрос в другом, запах, народ, такой отвратный запах, явно не цветочный аромат как описывают некоторые авторы. Запах поноса или рвоты, простите за такие подробности, что аж бражная емкость впиталась этим отвратным запахом. По итогу все слил в канализацию и весь день проветривал квартиру от въедливого запаха.
Отсюда вопрос, брага все таки должна приятно пахнуть или специфически или же у меня тупо все скисло?
Должна нормально пахнуть, у вас или меласса плохая, или скисло.
Решил и я попробовать сделать ром, подсел последнее время на капитан Фред. Взял 4 кг сахара на 18 л воды в двух десятилитровках, добавил 20 г винных дрожжей, два дня тишина, добавил ещё 20 г, на следующий день запело сильно под гидрозатвором. Бродило интенсивно около трёх недель, отогнал в медном аламбике три литра 55%, разделил по литру на разные вариации, литр оставил чистым, второй поставил на французских чипсах средней прожарки, третий закрасил жжёным сахаром, разведя до 40%. Через день снял с третьей порции пробу, ну очень близко к магазинному Фреду, только немного крепче, у Фреда 38.5%. Проба удалась.
Уважаемый Алкофан, подскажите, поставил брагу на мелассе 5 л (7 кг) и 20 л воды. По инструкции. Брага подучилась плотная. Идёт процесс взрывного кипения на индукции. Разделил на 2 части, набросал вилок, ложек, нержавейка, но все равно отгоняю на медленной скорости. Вопрос, можно ли разбавить оставшуюся брагу водой, что бы перегнать быстро в режиме «подстил»???
Да, разбавляйте.
Доброго времени суток. Обращаюсь к профессионалам. При перегонке рома сетка Панченкова покрылась серебристым налетом, который раствор лимонной кислоты практически не удалил. Подскажите пожалуйста, что это такое и не опасно ли такой продукт употреблять?
Сложно сказать, если всё делали по рецепту и аппарат из правильных материалов, то не опасно, по очистке смотрите https://alcofan.com/kak-myt-samogonnyj-apparat.html
Все делал по рецептуре. Перегонял на медной колонне. Первый раз на спирт-сырец с двумя медными пыжами без дефлегматора. В этот момент и появился серебристый налет. Второй раз перегонял с дефом и четырьмя пыжами, но только для отбора голов, потом деф отключил и перегонял в режиме дистиллятора. После второго перегона серебристого налета нет, но сетки сильно загрязнены. Меласса производства Вьетнам, фасовка по 4 кг.
Купил 2 канистры мелассы по 4 Кг. Если верить Алкофану, при условии 50% сахара из мелассы, у меня получилось как раз 3.0 л Рома 42 градуса. Вкинул щепу, выжду 3 недели.
Здравствуйте. Поставил брагу на тростниковом сахаре и обычных (не ромовых) турбо дрожжах. Реакция почти мгновенная и очень бурная. Смею ли я надеяться, что получится что-то похожее на ром? И если я правильно понял, ни осветления браги, ни промежуточного очищения углем не нужно (и даже вредно для вкуса конечного продукта)?
Вы всё верно поняли, можно надеяться.
Добрый день!
При выдержке, возможно вместо коллера из сахара добавить немного тростниковой мелассы?
Думаю, да, но не пробовал.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Решил сделать ром по вашему рецепту? купил 4 кг мелассы с сахаристостью в 75% и 4 кг тростникового сахара? и решил поставить две отдельные браги. У меня такой вопрос: что если сначала перегнать брагу, которая стоит на мелассе, а оставшуюся барду после первого перегона добавить перед первым перегоном в брагу из сахара? Не испортит ли это вторую брагу?
Думаю, не испортит, но и особого эффекта тоже не даст.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать барду после первого перегона Рома из тростниковой мелассы для приготовления следующей партии браги? Жалко выливать, т.к. очень вкусно пахнет!
Можно, главное чтобы не пригорела при перегонке.
Здравствуйте. А первую перегонку не целесообразней было бы делать до воды, чтоб забрать все ароматы? Или есть причины?
Может пригореть, плюс далеко не все хвостовые ароматы нам нужны.
Спасибо, сделал по вашему рецепту из 4 кг тростниковой мелассы, получилось 3,5 л 40 градусного вкусного напитка.
Добрый день. Неделю назад поставил брагу по рецепту, спустя 3 дня брожение прекратилось, но спичка гаснет при подносе. Следует еще подождать или можно перегонять?
Подождите еще пару дней.
Здравствуйте. Можно ли использовать обычные спиртовые дрожжи? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте! Первый опыт рома и очень боязный, ибо сырье стоит нынче космос. Стоит брага на тростниковом сахаре-сырце 5 кг + 1 сахар песок + 20 л воды, все разведено по инструкции, через сито убран весь мусор из сахара (немного тростниковой требухи, какая-то кора), охлаждено до 24 градусов, добавлены ромовые дрожжи. Завелась на следующие сутки (кстати, для всех браг использую воды после обратного осмоса, со стартом даже на диких дрожжах проблем нет), сегодня уже третьи сутки, доедают сахар, температуру держу 23-24 (на дрожжах указано 20-30, но не хочу их торопить), сахарометр показывает 2%, что в целом нормально для этой фирмы (фруктовые их использовал, примерно такой результат на третьи сутки и для винограда был). С начала брага пахла ну прям очень приятно, сейчас появился легкий запах сероводорода, видимо, в сахаре-сырце так же присутствует диоксид серы, да еще и в большем количестве, чем в сахаре песке по ГОСТ, или это ромовые дрожжи за собой такой шлейф оставляют, не знаю. Изучив Ваш рецепт, вот какие мысли и вопросы по перегону.
1). Хочу перегнать на максимальной мощности 3,5 кВт прямоток, установив в паропровод до холодильника 2 медных пыжа, установив в окончание паропровода и стыковкой с диоптром еще 2 пыжа (конструкция позволяет это сделать без каких либо сложностей) и отобрать до 10% в струе, т.к. барду по рецепту используем только 25% от объема, а хранить после кипячения дрожжей барду не очень хочется, соответственно, 75% пойдет в унитаз, 25% для смешивания взять с самого верха после остывания и отстаивания в прохладном месте.
2). Второй перегон планируется на 1 царге 50 см с медными пыжами (3 штуки) с дефлегматором до крепости порядка 70-75%, с отбором 10% голов по АС (не более). Отбор через узел отбора по жидкости с поджиманием вентиля при росте температуры в царге. Дальнейший отбор хвостов либо не производить вообще (очень хорошо дожимается спирт уже на 70-75%, расход практически останавливается на этом значении) либо эти 200-300 мл в банк, для может быть когда ни будь на ректификацию.
Почти таким же методом я выгонял чачу, получилось очень достойно по вкусу, запаху, выходу и состоянию на утро.
Медью хочу максимально возможно изъять сернистые соединения, они там точно есть, при этом не ободрать вкус и запах тростникового сахара.
Но тут в теории должен быть ром и не хочется его запороть. Разбавив до 45-46% часть планирую на дубовую щепу поставить, часть белым на дегустацию (хотя белый ром идет в ти-пунши и коктейли, чистым его мало кто пьет) хочется получить хотя бы что-то отдалённо похожее на Мартиниковский ром (французская Гвиана). И конечно дать отдохнуть 1-2 месяца как минимум и белому и темному.
Сильно не ругайте, хочу на этапе теории узнать свои возможные ошибки.
P.S. Попасть во вкус бакарди (боже упаси) не хотелось бы.
В теории всё должно работать, на практике сам так не перегонял. Касаемо вкуса, тут многое изначально зависит от сырья и дрожжей, то есть — как повезет.
Вот что вышло после первого погона — в таблице.
Что хочу отметить.
1). «Головы» пахли очень вкусно, я их не отбирал отдельно, все в первую банку 5 литров шло. Запах первых двух литров был изумительный. Температуру воды на выходе держал 44 градуса, хотел выше, пока нет технической возможности тонко регулировать.
2). Третий литр шел крепостью около 55-60%, но появился такой странный запах, которых максимально похож на то, если мы разливает крепкий самогон на стол и поджигаем, тушим пламя, макаем палец и нюхаем его, чем то таким неприятным, гарело-паленым. Таким же был и 5-х и 6-й, и 7-й литры. Но, что характерно, в первой 5-ти литровой банке, после отбора 5-ти литров, запах стоял весьма приятный и вкусный, никаких горелых оттенков, чем-то ванильным. Крепость вышла 49,5%.
3) Дальше я не решился смешивать вместе, собирал отдельную емкость, крепость была 25 и ниже, собирал до 9.5% в струе, ну так вышло. 2 литра с запахом «горелок» и крепостью 18%. После чего отбор остановил.
4) Медные пыжи. Тут вообще забавно, я никогда не видел серебряного блеска, ни с сахарной ни с виноградных браг (других не делал). Первых пыж ближний к кубу был весь в этом серебре + в черных маслянистых окислах, которые даже раковину испачкали пленкой этой. Серебро это смылось водой с механическим воздействием на него руками. Второй третий были просто в черных окислах, четвертый потемнел на половину. Устанавливал я их после кипячения в лимонной кислоте, т.е. абсолютно чистые и промытые. После сахарной браге они лишь темнели, но ни блеска серебра, ни черного «нагара», который «осыпался» не было никогда. Сделал много фото, но прикрепить только 1 можно вроде бы.
5). Барда имеет специфический запах, пока стоит в кубе под крышкой. Добавлять ее или нет буду думать еще. Склоняюсь да, если не будет какого-то резкого неприятного запаха от нее.
Смешивать или нет два сырца тоже не могу пока решить, опять же склоняюсь да. Получается 7 литров 40,5% сырца. Выход неплохой весьма, особенно с учетом, что отбирал не до 5%.
И да, пока отбирались первые пару литров, стоял приятный белоромовый запах, настоящий, южноамериканский. Если бы не запах не пойми чего потом, все было бы вообще отлично.
Как сделаю второй перегон — отпишусь. Но однозначно по запаху было ясно, свежо выгнанный после даже получасового отдыха уже приобретает более правильный аромат, т.е. отдыха у «рома» будет однозначно долгим.
Колонна 50 см, 2 пыжа из меди, диоптр/узел отбора с доохладителем, дефлегматор.
Снял вместе 280-300 мл голов. Запах ароматный, но все же ацетон. Скорость тела держал 2.2 литра в час, потом по температуре снижал мощность нагрева и поджимал вентиль, в итоге выросла на 1 градус в царге с отбора голов и по окончанию отбора тела.
Выгнал почти 3 литра 88 градусного ароматного спирта, но скорость уже пошла шибко покапельная, в струе 84 градуса в конце, остановил, да и начал какой-то запашок появляться хвостатый. Потом попробовал хвосты собрать, 150 г вонючего шмурдяка вышло, вылил в раковину. Получится 5,7 литра 45 градусного рома, хотя обычно при разбавлении по калькулятору выходит на 1,5 градуса крепче. Какой-то из приборов подвирает.
В общем и целом с 6кг сахара выход стандартный. Разведу, оставлю отдыхать. Еще отпишусь 🙂
Вместо сахара к мелассе добавляю декстрозу.
Добрый день. Подскажите, почему рекомендуется заливать в бочку именно 50% ром?
Чтобы после выдержки крепость была 42-46% и пришлось минимально разбавлять водой, а лучше вообще не разбавлять.
У меня бочка держит залитую спиртуозность, но объём уменьшается, поэтому заливаю 45°, более крепкий напиток больше забирает из бочки танинов и запахов.
Поставил брагу на тростниковой мелассе (все сделал по рецепту), внес турбо дрожжи. После бурного брожения (5 дней) продолжает дображивать уже 22 день. Брага не осветляется, булькает через каждые 20-30 минут. Что делать? Ждать когда совсем остановится брожение?
Это остаточный газ или плохо перерабатываемые сахара, перегоняйте.