Сделать настоящий ром из мелассы (тростниковой патоки) можно и в домашних условиях: необходимое сырьё доступно в России по приемлемой цене. Получится напиток, который ароматом и вкусом похож на магазинный белый ром. Дальше возможна выдержка в бочках или настаивание на дубовой щепе. Однако сама технология приготовления рома имеет ряд особенностей и несколько сложнее, чем работа с обычной сахарной брагой.
Выбор ингредиентов
Меласса
Тростниковая меласса (чёрная патока) – это побочный продукт сахарного производства, тёмно-коричневая жидкость со сладко-горьким вкусом и специфическим запахом, по консистенции напоминает жидкий мёд.
В российских магазинах для винокурения и через Интернет продаётся тростниковая меласса из Вьетнама, Индии и Коста-Рики, найти кубинскую – большая удача. Однако страна происхождения мало влияет на характеристики домашнего рома, куда важнее содержание сахара в мелассе: возможный диапазон значений – 30-70% (обычно 50%). При этом на этикетке канистры с мелассой указана не сахаристость, а количество углеводов (чаще всего 74%). Однако не все углеводы являются сбраживаемыми сахарами и перерабатываются дрожжами в этиловый спирт. Сахаристость мелассы нужно уточнять у продавцов – этот показатель можно посмотреть в сертификате закупочной партии.
По концентрации сахара в мелассе можно примерно оценить количество готового рома. Теоретический выход с 1 кг чистого сахара – 1,2 литра сорокаградусного дистиллята. Это значит, что с мелассы сахаристостью 50% получится 600 мл домашнего рома крепостью 40%. Однако практический выход будет на 15-25% ниже, поскольку дрожжи не способны переработать все сахара в патоке, особенно карамелизировавшиеся, ещё часть спирта потеряется при перегонке.
Брага из патоки останется сладковатой даже после того как брожение закончится. В этом рецепте бесполезен главный признак готовности к перегонке – горьковатый привкус без сладости. К тому же отбродившее сусло не осветлится, а осадок в чёрной жидкости плохо виден, поэтому готовность мелассовой браги определяют только по гидрозатвору.
Сахар
Ром из тростникового сахара нельзя назвать полноценным: напитку не хватает мягких, сладковато-карамельных тонов. Но тростниковый сахар можно добавлять в брагу из мелассы для увеличения выхода. Коричневый нерафинированный сахар частично сохраняет патоку, а потому предпочтительнее рафинированного. Свекольный однозначно не подходит, поскольку ухудшает органолептику рома своими «квасными» тонами. Единственная возможная замена тростниковому сахару – декстроза (порошкообразная глюкоза).
Нужно понимать, что чем больше сахара или декстрозы добавлено в брагу, тем меньше будут выражены ромовые тона в аромате и вкусе готового напитка. Это компромисс между количеством и качеством. Желательно вносить не больше 1 кг сахара (декстрозы) на 4 кг патоки.
Дрожжи
Для приготовления рома оптимальны спиртовые дрожжи. Подкормка не нужна, поскольку само сусло достаточно питательное. В продаже можно найти так называемые «ромовые» дрожжи, содержащие фермент глюко-амилаза для расщепления сложных сахаров, однако фактическое преимущество специальных дрожжей перед обычными спиртовыми незначительно, если вообще имеется.
Подходят и привычные русским винокурам хлебопекарные дрожжи: сухие или прессованные. На органолептические свойства готового рома эти дрожжи никак не влияют, намного важнее сделать правильную двойную дистилляцию.
Рецепт домашнего рома
Ингредиенты:
- меласса (чёрная патока) – 5 кг;
- тростниковый сахар или декстроза – 1 кг (по желанию);
- вода – 25-29 л;
- дрожжи – хлебопекарные: 60 г сухих или 300 г прессованных, либо спиртовые – по инструкции производителя на 35 л сусла.
Пропорции браги: на 1 кг мелассы требуется 5 л воды, дополнительно нужно добавить по 4 л воды на каждый килограмм сахара или декстрозы. При этом общая сахаристость сусла перед брожением не должна превышать 20%. На 1 кг сырья (меласса плюс сахар) требуется 10 г сухих или 50 г прессованных хлебопекарных дрожжей, это меньше, чем добавляют в обычную сахарную брагу, но смысл в том, чтобы брожение длилось дольше, поскольку длительное брожение (в разумных пределах) улучшает аромат и вкус домашнего рома.
Приготовление браги из мелассы
1. Закипятить половину воды, добавить в кипяток мелассу и тростниковый сахар (декстрозу), перемешивать до получения сусла однородной консистенции. Выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
2. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные можно рассыпать ровным слоем по поверхности 300 мл ромового сусла, собранного в отдельную банку и обязательно остывшего 26-30 °C, затем накрыть крышкой и подождать 10-40 минут до появления стойкой пены. Прессованные дрожжи не нуждаются в активации: их добавляют сразу из холодильника, размяв руками.
3. Перелить растворённую мелассу в бродильную ёмкость, добавить вторую часть воды и перемешать. Проверить температуру – должна быть ниже 30 °C, затем внести дрожжи. Заполнять ёмкость максимум на 80%, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
Всю воду нельзя кипятить, поскольку это удалит кислород, нужный дрожжам для размножения на начальном этапе.
4. Установить на ёмкость гидрозатвор (конструкции на фото). Перенести сусло в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В среднем брага из мелассы бродит 12-15 дней. Готовность к перегонке определяют по отсутствию газа из гидрозатвора, потому что отыгравшая брага остаётся сладковатой и тёмной (не осветляется).
5. Отбродившую брагу слить с осадка (желательно через трубочку), затем процедить через марлю, чтобы гарантированно отфильтровать твёрдые части, которые могут пригореть при перегонке, испортив ром горьким привкусом жжёного сахара.
Дистилляция домашнего рома
Внимание! Изложенная дальше технология перегонки рассчитана на простой прямоточный дистиллятор с минимальным укреплением (высотой царги) и максимум одним сухопарником (барботером). В зависимости от конструкции, дистилляция рома на бражных колоннах может отличаться, этот момент нужно уточнить у продавца или производителя оборудования, либо использовать колонну при первой и второй перегонке в режиме потстилл (pot still).
6. Отфильтрованную брагу перегнать первый раз на максимальной скорости, не разделяя на фракции. Дистиллят может выходить теплым, но без пара. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 20 градусов. Оставшуюся в кубе жидкость (барду) не выливать!
7. Измерить общую крепость полученного тростникового самогона при температуре 20 °C, или сделать поправку с помощью калькулятора самогонщика.
8. Определить количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто.
9. Рассчитать количество воды, которое требуется для разбавления дистиллята до 18%. Все вычисления можно сделать по калькуляторам ниже.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Введите слева исходные данные
10. Влить в дистиллят 75% воды от требуемого количества, а вместо оставшихся 25% добавить барду (кубовую жидкость после первой перегонки). Барда улучшает аромат и вкус домашнего рома едва заметными сладковатыми тонами.
11. Перегнать разбавленный дистиллят второй раз. После закипания отрегулировать отбор так, чтобы напиток выходил каплями или тонкой струйкой, был холодным либо комнатной температуры, но не тёплым.
12. Первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» – фракция, содержащая вредные вещества, пить её нельзя.
13. Отбирать «тело» напитка до падения крепости в струе ниже 45%, дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно.
14. Готовый домашний ром разбавить мягкой (с минимальным содержанием солей и металлов) питьевой водой до крепости 36-45% (если планируется выдержка в бочке, до 43-50%), разлить в стеклянные ёмкости для хранения и оставить на 3-4 дня в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса. В результате получается белый ром, который можно пить в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей.
Облагораживание и выдержка
15. Чтобы сделать золотистый (голд) ром, достаточно подкрасить напиток домашним сахарным колером, только вместо свекольного взять тростниковый сахар. Именно эту технологию используют в промышленности. Желательно подбирать пропорции колера на небольшом количестве, начиная с дозировки 3-5 мл на 1 л. Цвет рома после добавления колера стабилизируется через 15-20 минут.
16. В домашних условиях выдержанный ром получают двумя способами:
- классической выдержкой в бочках (обычно длится 3-18 месяцев, точное время зависит от объёма бочки и желаемого результата, подробнее по ссылке);
- настаиванием на дубовых колышках (щепе, чипсах). Подготовленная древесина продаётся в магазинах для винокуров, также щепу можно сделать самостоятельно. При настаивании на колышках (щепе) очень важно хотя бы раз в 5 дней проверять вкус: если передержать, получится напиток с резким привкусом дерева – «плинтусовка».
В герметично закрытых стеклянных бутылках (банках) срок годности домашнего рома неограничен.
(112)
Загрузка...
Подскажите, брага при перегоне с чистой мелассы пениться или нет?
При слишком интенсивном нагреве может пениться.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, поставил брагу из мелассы, модуль 1:4, потом дрожжи, заиграла только на 2 день, бурно отыграла 2 дня, сегодня 3-й день, еле-еле булькает — один раз в 6 секунд, померил плотность — 9, на вкус солоноватая, сахара вообще не чувствуется, что делать: перегонять или пусть постоит еще.
Перегоняйте.
У меня такая же картина. Вы, наверное, тоже брали индийскую мелассу?
Спасибо! А не подскажите, почему так получилось?
Возможно, меласса такая.
Переработал 12 кг мелассы, получилось 3 литра 60%. Маловато как-то???
Зависит от содержания не карамелизированного сахара в мелассе.
Добрый день, уважаемый Аlcofan. Спасибо Вам за рецепт рома. Получился хороший продукт. Хоть и выход не сильно богат, наверное, меласса такая, брал не сильно дорогую, но продукт хороший, при перегонке в комнате стоял запах как на конфетной фабрике. Как краситель использовал Е150.
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Мужики подскажите, поставил брагу из мелассы 1 кг на 5 литров воды, 1 день играла активно, потом меньше, на 6 перестала, на 7 начал перегонять, брага была не кислая. Аппарат дистиллятор с 2-мя сухопарниками, нагрел для первой перегонки, начал капать, набралось, пока отошел, в банку мл 200, градус, правда, в начале был 55, после этих 200 мл стал 45, к емкости этой не подойти воняет, глаза режет и нос щипет, не могу зайти аж на кухню, все окна раскрыл, что это могло быть, и каковы причины появления, может кто сталкивался. До этого выгонял так же, но зерновую брагу, все было нормально.
Думаю, скисла брага.
Доброго времени суток!
1. Можно ли дуб для настойки делать как в рецепте кальвадоса?
2. Можно ли настаивать карамелезированный ром или карамелизировать лучше после настойки?
3. Если брать бочонок для настойки какой нужен обжиг (никакого, средний, сильный)?
4. Сколько настаивать в бочонке в зависимости от обжига?
5. На сколько заполнять бочонок? Планирую брать 5 л, но может лучше взять 10л и заполнять не полностью?
6. Какая формула потери градуса по времени при настойке в бочонке?
1). Да.
2). Лучше добавлять карамель потом, но можно и сразу.
3). Зависит от вкуса, который хотите получить, все варианты возможны.
4). Опять же, после нескольких недель лучше каждые несколько дней контролировать вкус.
5). Желательно заполнять полностью, объем без разницы.
6). Чем меньше бочонок, тем скорее вызревание и больше потери.
Коллеги, а кто-нибудь может подробно описать аромат напитка после второй перегонки? У меня получается что-то пахнущее сеном-силосом, но только не ром:) Никаких фруктово-кислотных нот нет в помине. Мелассу брал иранскую, не дешевую. Дрожжи были Alcotec и Braghman. И те и другие турбо для рома. На Брагмане получше, но сено-силос всё равно прёт.
Думаю, этот эффект от аппарата.
А вы с медью или без дробную делали? Возможно, серы перебрала.
Аппарат аламбик на водяной бане. Но, я думаю, проблему я уже понял. Брага слишком долго стояла — три недели. Причем она не прокисла, а как-то переферментировалась, что-ли… Весь этот ромовый «ананас», который был в начале брожения, ушел и выпер, собственно, тростник. Думаю, брожение должно быть быстрым, взрывным и пари температуре 28-30. Мариновать долго, наверное, нельзя — неделю максимум. Англоязычные сайты пишут именно об этом.
За неделю может не выбродить, правильнее ставить гидрозатвор.
Всем привет, пробую сделать ром, но решил по экономить и по экспериментировать, мелассу использую только как ароматизатор, сама брага сахарная, позже скажу, что из этого выйдет, до этого плотно сидел на зерне, но что-то вот дернуло!!! кстати, сайт супер, много напитков отсюда пробовал! 🙂
Подскажите, в каком режиме перегонять? С дефлегматор, укрепление, СПН и т.п.
Лучше на классическом дистилляторе.
Благодарю, правильно Вас понял? Второй перегон: отделяем головы, и перегоняем без учета температуры до остатка в струе 40 градусов?
Для обычного аппарата всё верно.
Помутнел после разбавления до 40, это нормально? Гнал до 55 в струе.
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Здравствуйте! Делала ром по самом простому рецепту, который мне дали в магазине самогоноварения при покупке мелассы — 7.5 кг мелассы + вода до объема 25 л + 2 кило сахара или декстрозы (у меня было 1 сахар и 1 декстроза) и спец. дрожжи. Стояло 12 дней, выбродила, дрожжи осели. Первый перегон был на обычным дистилляторе до 10 в струе — суммарно первак 40 градусов крепость. Развела до 20 (75% объема воды, 25 — барда). Второй раз гнала на медной тарельчатой колонне, гнала до 45 в струе, хотя меня активно смущало, что в кастрюле уже после 1-го литра температура перевалила за 92.5. В итоге вышло 2600 мл 71.5 градусного прозрачного рома. Разбавила до 41-42, сначала все хорошо, а потом немного помутнел. Запах странный, но сравнить не с чем. Мне кажется, на каком-то этапе я ошиблась, или с тарельчатой колонной или еще с чем-то… Стоит ли ее использовать или лучше второй перегон делать на обычном дистилляторе (фото прилагаю)?
И колонна (фото).
Я гоню на обычном дистилляторе со змеевиком и проблем не возникает.
То есть по сути не стоит заморачиваться с колонной и второй раз гнать на том же дистилляторе, что и первый? Попробую.
А по градусам в кастрюле при втором перегоне на тарельчатой колонне — правильно было не обращать внимания на них? При струе крепость 45 было в кастрюле 96 градусов.
В комментариях у кого-то ром тоже помутнел и посоветовали охладить — ночь в морозилке не дала результатов. Это провал (и может перегнать еще раз) или если на вкус будет нормально — то и ладно?
Спасибо.
На счет тарельчатой колонны — зависит от многих параметров, спрашивайте производителя или продавца. Перегоните свой ром еще раз на дистилляторе, предварительно разбавив.
Дайте рому постоять. Подольше. Что коньяк, что ром пахнет кирзой и стельками, после полугода начинает становиться приятным. А уж через год-полтора — нектар!
Всем добрый вечер! Все комментарии прочитал, не нашел ответы на свои вопросы, поставил на мелассе (7кг) 30 литров и турбо дрожжи специальные, дистиллятор на 16 литров — потребуется грубо 3 перегонки что бы просто брагу перегнать: после первой прогонки, что делать с бардой: ее слить в другую емкость или постоянно добавлять новую брагу?
Лучше слейте, чтобы не наваривать много вредных веществ.
Перегоняю 3 раза до 20* в струе, в последней перегонке оставляю барду, смешиваю ее с тем количеством, которое вышло за первые перегонки, добавляю воды до 20 и перегоняю второй раз?
Да, верно.
Брагу поставил вчера вечером, с утра перчатки были надуты — сейчас пришел с работы, а перчатки сдулись, но поднес спичку — потухла. Что делать: ждать или еще досыпать дрожжей, на вкус только вечером попробовать смогу, еще за руль надо.
Вряд ли здесь проблема в дрожжах, поэтому пока ничего не делайте.
На вкус горькая, поставил новую перчатку, может где-то дырка была, утром погляжу. Если изменений не будет, вечером перегонять?
Да, верно.
Добрый день. Поставил брагу по рецепту на белорусских спиртовых дрожжах. Отбродила очень интенсивно часов 12, потом брожение практически прекратилось, раз в пол минуты выход газа. Сахар 10, спирт 7,5 температура 28, гидрозатвор, пошли 4 сутки. При взбалтывании обильное выделение газа через трубку гидрозатвора. Может добавить ещё дрожжей по мощнее?
Думаю, лучше разбавить водой до 5% крепости.
В брагу добавить воды? А, что это даст?
Снизит концентрацию спирта и сахара, чтобы дрожжам было проще.
Почитал про эти дрожжи DoubleSnake Turbo Rum, для них не нужен гидрозатвор. Ради эксперимента на одной бутылке оставил перчатку, на другую пробку ,когда снимал перчатку, запах прям спиртовый.
Тогда может и перебродило уже.
Купил контрольно виномер, показал сахар 10, оборотов 8, как понял не доброжено, досыпать дрожжей?
Добавляйте.
Здравствуйте.
Пробовал делать на сахаре с гидромодулем 1:4, но дрожжи брал прессованные, хлебопекарные. При втором перегоне разбавлял до 20* с 1/4 барды и отбором голов/хвостов. С килограмма сахара получаю +/- 800 мл разбавленного до 45*. Переливаю в бутылки по 400 мл и настаиваю на дубовой щепе (по 3-5 грамм) из магазина 7 дней примерно. Чистым пить просто невозможно, но в смеси с колой — божественно. Друзья говорят, что по сравнению «элитный вискарь white horse просто спиртяга». Но меня смущает выход, до литра не доходит. Делаю на старинном самодельном аппарате — 2 титановых ведра друг на друге. Проблема малого выхода в аппарате? Всё герметично укупорено, но градус проверяю по «горящей ложке». Покупать другой аппарат пока не по карману, да и пока просто экспериментирую. Что ещё может влиять на малый выход продукта?
Ещё один, наивный вопрос: белый ром, темный ром — понятно, а пряный ром — это и есть темный, или это другой тип рома (магазинный не пробовал, не знаю)?
За рецепт отдельное спасибо, и от меня, и от друзей.
Проблема в недобродившей браге или аппарате. Пряный ром — это белый со специями и карамелью.
Подскажите, что делать, если ром получился слишком насыщенный, сравнивал с Бакарди.
Можно попробовать разбавить спиртом.
Здравствуйте. Купаж, это слово вам ни о чем не говорит? Смотрите завод Баккарди.
Скажите пожалуйста, а брагу надо осветлять бетонитом, и дрожжи можно использовать любые, или специально для рома?
Не осветляйте, дрожжи подойдут любые, но для рома лучше.
Здравствуйте, подскажите, поставил на мелассе: 1 кг на 5 л воды + дрожжи ромовые, сахар добавлять нужно?
Я бы не добавлял.
Добрый вечер, сахар не добавлял, через 2 часа началось активное брожение, ровно сутки и так же резко закончилось, цвет остался такой же черный, вкус такой же сладкий, но с игристым вкусом и запахом, температура в помещении 27,2 °C, как быть дальше?
Мало бродило, попробуйте добавить 15-20% воды и новую партию дрожжей.
Добрый день, ничего не добавлял, опять начало бродить по-тихоньку один бульк раз в 15-30 секунд, как быть?
Добавьте воду и дрожжи.
Добрый день, я все о том же, активное брожение закончилось, при начальном сахаре 16 сейчас показывает 5, как дальше быть?
Перегоняйте.
Выше написанной статье написано цитирую: советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов. Я все поставил 14 декабря, как все таки лучше?
Если у вас совсем не бродит, то нет смысла ждать.
Добрый день, все сделал как надо, с 30 л получилось после двойной перегонки 4.5 л 70% продукта с очень выраженным запахом и вкусом, залил в бочку, придется не много подождать. Спасибо за рецепт!!!
Прошу прощения, 80% получился!
Хочу попробовать сделать ром, в продаже имеется только Вьетнамская меласса, как думаете, подойдёт или производитель не имеет значения?
Сложно сказать, возьмите на пробу небольшую партию.
Я и хотел пока что взять одну канистру на 4 или 7 литров и смешать с тростниковым сахаром, из описания по приготовлению, я понял что так можно делать.
Должно получиться.
Здравствуйте, alcofan. Делал ром несколько раз. После второй перегонки крепость получается 64. При разбавлении (ром в воду) сразу же мутнеет. Пробовал дистиллированную воду, всё ровно мутнеет. Подскажите, в чем проблема? Напиток получается хороший, а эта муть всё портит.
Попробуйте отбирать больше голов и хвостов.
Здравствуйте, Анатолий. Вот вам пример: делаем абсент, если брать рецепт с этикетки, там пишут, что после второй перегонки засыпать пакетик, содержимое не указывается, но я полагаю, что это и есть полынь горькая, после 4-х дней выдержки мы получаем яркий, насыщенный цвет, если мы добавим воды, в результате реакции получим осадок и болотный цвет. С ромом тоже самое происходит.
После помутнения в холодильник ставил, не помогло.
Можно ли фильтровать ром углем?
Не советую, может пропасть аромат.
Что будет, если переигравшая, готовая брага будет стоять больше месяца? (В прохладном, темном месте). Спасибо.
Может ухудшится вкус и аромат готового дистиллята.
Здравствуйте. Делал 7 кг мелассы, 3 кг сахара (инвертировал), 35 л воды и пачку 72 г ромовых дрожжей. Разгонялась 3 часа, потом двое суток интенсивного брожения и резко все успокоилось. На вкус сахара совсем почти нет, легкая кислинка и мелкие пузырьки углекислоты на поверхности. Вводит в заблуждение такое брожение. Все ли правильно сделал?
Если не сладкая брага, перегоняйте.
Но брожение было 2 с половиной дня. Сахара не нужно добавлять?
У вас дрожжи специальные, ничего не добавляйте.
Хотя виномер-сахаромер показывает 4 и 10 соответственно. На вкус алкогольная. Сколько суток дать для отстаивания, чтобы взять брух?
Мелассу вряд ли отфильтруете, можете сразу перегонять.
Я надеюсь, материал перегонного куба не повлияет на качество продукта? У меня алюминий.
Не самый лучший вариант, может повлиять.
Можно после перегона браги на мелассе барду использовать в качестве жидкости в сахарной браге?
Теоретически, да, если развести обычной водой 1:10, но практического смысла я в этом не вижу.
1 к 10 и я не вижу смысла. Я имел ввиду 10 л мелассовой барды, 5 л воды, 5 кг сахара, и сухих дрожжей.
Пробовать можно, будет ли позитивный эффект, не знаю.
Перегнал. Если честно, то получилась какая-то вонючая жидкость. Но на вкус, именно, ром. Дурманит нежно и мягко. А потом в дрова… После очистки кокосовым углём пропадает весь запах, но и вкус тоже.
Видимо, ошиблись при отборе голов или хвостов.
Здравствуйте. Сейчас идёт второй перегон (сырец + вода + барда).
Когда гоню из обычного сырья, то прекращаю отбор «тела» при крепости на выходе ниже 60% и температуре паров больше 88-89 градусов. Вы рекомендуете гораздо более жёсткие условия. Насколько это оправдано и не потребуется ли дополнительная чистка от сивухи в таком случае?
Обычно чищу добавлением 1,5 ст. ложек БАУ-А на литр разбавленного до нужной крепости продукта. Аромат исходников никуда не пропадает.
Попробую сделать и по вашей методе (без чистки и с выгонкой почти до «кисонька, ещё капельку»), и по-своему.
Отчитаюсь.
Меласса была вьетнамская.
Мои рекомендации касаются обычного дистиллятора, а у вас колонна, видимо.
Не, вполне обычный — в колонне (30 см) только РПН Панченкова.
Сейчас пошло «тело»… Получается что-то очень достойное 🙂
Добрый день, подскажите, кто пробовал готовить на тростниковом сахаре. Как он в работе? Аромат после перегона хороший? И подойдут обычные сухие пекарные дрожжи?
Можно и на сахаре с обычными дрожжами, но результат будет хуже, чем с мелассой.
Доброго времени суток!
Спасибо за рецепт рома, попробовал на мелассе, только еще добавил декстрозу, после первого перегона вроде все нормально, есть запах рома, по вкусу присутствуют карамельные тона — скорее всего меласса дает такой эффект (гнал на обычном дистилляторе без всяких наворотов с одним сухопарником), посмотрим, что получится после второго перегона.
Здравствуйте, обязательно кипятить половину воды, нельзя общий объем нагреть до определенной температуры путем заливания кипятка в бродильную ёмкость, потом добавить мелассу и тщательно размешать? Просто нет больших ёмкостей для кипячения.
Свежая вода тоже очень желательна, в ней есть кислород для размножения дрожжей. А кипячение нужно для хорошего растворения мелассы.
Добрый день! 22 литра воды, 4 кг мелассы (вьетнамской), 1 кг декстрозы, дрожжи Брагманн Ром. Через 1,5 суток шипения не слышно, признаков брожения нет, на вкус горькая, сладости вообще не чувствуется, сахар мерить нечем. Гнать?
Если хотя бы немного чувствуется крепость, перегоняйте.
Сутки постоит, хуже не будет?
Под гидрозатвором не будет.
Добрый день! Во время второй перегонки подключать дефлегматор или нет?
Я сторонник классической дистилляции без дефлегматора.
Здравствуйте, поставил всё по как написано, но бродило 1.5 суток, при начальном сахаре 20.5 сейчас около 8, как быть дальше?
Пусть дображивает.
Как долго, сахар должен поменяться или что?
Брожение должно прекратиться, тогда и перегоняйте.
Здравствуйте. Если смысл при первой перегонке в режим потстил использовать медь (насадки РПН и СПН).
Нет смысла.
Здравствуйте! Вопрос такой: при перегоне можно использовать дефлегматор, сетки?
Будут они влиять на вкус и запах?
Смотря как использовать, да, они могут влиять.
То, что могут — это понятно 🙂
Будут или нет?
Можно использовать или не нужно?
Если задаете такие вопросы, то не нужно.
Добрый день. Вы говорите перегнать на обычном аппарате, у меня обычный, но с сухопарником, его можно оставить при перегонке или лучше снять?
Да, оставьте.