Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, однако если инструкции в комплекте не оказалось, например, бочку подарили, можно воспользоваться этой универсальной методикой.
Теория
Для домашнего винокурения лучше всего подходят бочки объёмом 3-20 литров – они не требуют специальных условий хранения, а дистиллят созревает быстрее за счёт большой площади контакта напитка с древесиной. Краник считается слабым местом, поскольку часто протекает. Подробнее о выборе бочки.
Танины хорошо растворяются в жидкости, поэтому на начальном этапе подготовки нужно напитать бочку влагой. Проблема в том, что разбухшая древесина поглощает большинство веществ, с которыми контактирует, затем в процессе выдержки отдаёт их обратно находящемуся внутри напитку. Для вымачивания бочки допустим ограниченный набор средств: чистая вода, раствор пищевой соды и разбавленный этиловый спирт. Сода выщелачивает дубовую древесину, «помогая» воде вымывать танины, но сама глубоко не впитывается в волокна и легко смывается полосканием.
Более простая в реализации и дешёвая альтернатива бочке – выдержка на щепе (дубовых чипсах).
Инструкция по вымачиванию бочки
Эта методика подготовки новой дубовой бочки подходит для выдержки любого вина или дистиллята: сахарного самогона, коньяка, виски, бурбона, бренди и т.д. Однако если производитель бочки советует другую технологию вымачивания, следует придерживаться его рекомендаций.
В качестве технической спиртосодержащей жидкости (требуется на 11-м этапе) можно заливать: этиловый спирт, недоректификат (НДРФ) и дистиллят двойной дробной перегонки (только «тело», не «головы» и «хвосты»). Оптимальная крепость – 18-20%. Из дистиллятов лучше всего добавлять нейтральный сахарный самогон или тот же напиток, что потом будет находиться в бочке.
1. Наполнить новую бочку на 90% объёма чистой питьевой водой комнатной температуры. Закрыть и оставить на 4 часа.
2. Проверить, не протекает ли бочка: осмотреть древесину по периметру колец и возле днища. Лёгкая течь (каплями) самоустранится после разбухания древесины, однако важно чтобы не было струи, поскольку такая бочка нуждается в ремонте. Иногда устранить течь удаётся в домашних условиях, но лучше показать изделие опытному бондарю.
3. Полностью наполнить бочку водой (долить до краёв), закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если имеется небольшое протекание, каждые 8-12 часов доливать воду, пока течь не прекратится.
4. Через 3 дня поменять воду (будет тёмно-коричневого цвета с неприятным запахом).
5. Спустя ещё сутки вылить воду, затем добавить в бочку крутой кипяток (1 л на 10 л объёма), сразу же закрыть и несколько раз раскачать бочку из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность.
6. Оставить на 45 минут, затем долить оставшейся объём водой комнатной температуры.
7. Через 24 часа снова сменить воду. Делать вымачивание бочки с ежесуточной заменой холодной воды (чтобы бочка не заплесневела и не появилась затхлость), пока сменяемая вода не станет абсолютно прозрачной, без вкуса и запаха. В зависимости от содержания танинов в древесине, процесс длится 3-6 недель.
8. Закипятить 50% воды от объёма бочки, охладить до температуры 70-75 °C, внести пищевую соду (пропорция: 20 г на 1 л) и перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Залить содовый раствор в бочку, раскачивать изделие 10 минут из стороны в сторону, омывая внутреннюю поверхность.
9. Заполнить оставшийся объём горячей водой (70-75 °C), оставить на 15 минут, затем слить весь содовый раствор.
10. Снова наполнить бочку холодной водой (желательно около нулевой температуры), закрыть, оставить на 10 часов, после чего слить.
11. Пустую бочку сразу же доверху заполнить технической спиртосодержащей жидкостью крепостью 18-20 градусов и закрыть. Если в дальнейшем планируется держать в бочке самогон (любой дистиллят), оставить на 20 дней, если вино – на 45 дней.
Советы:
- подготовленная бочка никогда не должна быть сухой (пустой), иначе заплеснёт и/или рассохнется. Допустимо (хоть и нежелательно) держать бочку наполненной минимум на треть объёма;
- после того как напиток внутри готов (соответствует желаемому аромату и вкусу), а новой партии для заливки ещё не появилось, бочку можно снова наполнить технической спиртосодержащей жидкостью, в крайнем случае – на несколько дней простой водой;
- большинство бочек для домашнего винокурения используются до 4-х раз (оптимально 2-3), потом приходят в негодность – проще купить новую, чем восстановить имеющуюся. Время выдержки с каждым разом увеличивается, поскольку нужных веществ становится всё меньше;
- бочка после второй заливки почти не исправляет «мыльные» и сернистые тона зерновых дистиллятов;
- время нахождения напитка в бочке зависит от десятков факторов, самые важные: объём, температура и влажность в помещении, а также сорт дуба. Предсказать взаимосвязь всех параметров невозможно, поэтому содержимое бочки периодически пробуют на вкус (раз в 7-12 дней), чтобы дубильные тона не стали навязчивыми. Подробнее о выдержке самогона в бочках: оптимальной крепости и среднему времени в зависимости от объёма;
- бочка в домашних условиях – это облагораживание и улучшения вкуса самогона (вина), а не способ хранения на десятилетия: даже при объёме 30-50 л максимально возможный срок выдержки составит до 8-ми лет;
- допустимо чередовать разные напитки в бочке, получая уникальную органолептику, например, в промышленности практикуют выдерживать виски в бочках из-под хереса (белого креплёного вина).
(183)
Загрузка...
На русском языке правильно писать — «бочонок».
Так и написано.
Обязательно ли в новую бочку перед заливкой дистиллята заливать водку 20%. Спасибо!
Новую бочку нужно подготавливать согласно инструкции.
Если в бочке клепка течет не по стыку, а по средине клепки, черные точки, и из них сочится — это брак?
Без фото сложно сказать.
Здравствуйте!
Подскажите, можно ли уже в бочку через некоторое время добавить еще водки?
Да, можно.
Надо ли производить вощение подготовленной дубовой бочки (25 л.)?
Необязательно.
Вот такая проблема на третий год службы получилась. Не могу понять, из-за чего и главное, что мне делать????
Бочка требует ремонта, обратитесь к бондарю. Причин может быть много: дефект древесины, неправильная сбора, падение бочки или ненадлежащие условия хранения.
Доброе время суток, уважаемый alkofan. К сожалению, поздно увидел Ваши рекомендации по подготовке дубовой бочки к применению. По рекомендации производителя залил водой до устранения течи. После этого залил в 10 л бочку 10 л дистиллята крепостью 45. Через полгода попробовал — цвет коньячный, запах тоже коньяка. По крепости не понятно — спиртометр показывает около 50, да и на вкус сушит, как спирт. Объем уменьшился примерно на литр. Повторная перегонка спасет продукт? Или употреблять в таком виде? Это мой первый опыт.
Во первых, спиртометр врет, потому что в составе есть другие вещества, кроме спирта и воды, крепость никак не измерите. Перегонка уберет дубильные тона только частично.
Ещё вопрос. А что теперь делать с бочонком? Можно дальше использовать, или нужно как-то подготовить? Начинать процесс подготовки бочонка с самого начала по методике, описанной выше, или это уже не имеет смысла делать? Как Вы считаете? Спасибо за ответ, уважаемый alcofan.
Сложно сказать, вроде бы дистиллят должен был убрать излишки дубильных веществ. Но для уверенности можно попробовать подготовить заново.
Доброго времени суток! Купил в магазине бочонок 5 л, уверяли, что она готова к использованию: изнутри обожжена, снаружи покрыта воском и протекать не будет. Можно в нее сразу заливать продукт или все таки подготовить по Вашей технологии? Спасибо.
Раз подготовлена, думаю, можно сразу заливать.
Добрый вечер! Имеется в наличии новый дубовый бочонок 10 л и столько же годовалого вина из сорта Изабелла. Есть ли резон выдержать в бочонке сначала вино, а затем уже дистиллят?
Если бочка подготовлена, можно.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли опустить бочку в воду полностью для вымачивания (например в большое ведро или ванну)? И чем заменить кран?
1). Нет, вымачивают только внутреннюю часть, внешняя должна быть сухой.
2). Ничем.
Можно ли в бочку после чачи залить вино?
Да, заливайте.
Подскажите пожалуйста, сказали, что если замачивать новую бочку кипятком через день, меняя воду, процесс подготовки пройдет быстрее, заливаю кипятком вторую неделю, через день, не будет ли от этих действий негативных последствий? Спасибо.
От бочки зависит, спрос с того, кто это советует.
Здравствуйте!
Скажите, бываю такие практики выдержи с одновременным потреблением.
Например, подготовил 50 литровую бочку, через год половину отобрал и снова долил до полного молодым дистиллятом. Через год повторит, и т.д. Что в итоге будет получаться? И если так практикуют, то как это делать правильно?
Да, это возможно, правильно иметь несколько бочек https://alcofan.com/chto-takoe-sistema-kriadera-i-solera.html.
Подскажите, в 4-м пункте вы написали залить, кипяток и плотно закрыть, но при перемешивании пробка вылетает, можно закрывать не плотно?
Тогда сначала закройте не плотно, а через пару минут уже герметично.
Прошу совета. Новую бочку начал заливать водой. Почти пол дня текло струёй из двух стыков. На третий день потеков почти нет. Будет ли бочка держать дистиллят? Как Ваше мнение.
Сложно сказать, но шансы есть.
Заливаю воду в новую бочку, сливаю через 2 суток чистую. Почему вода чистая?
Возможно, бочку уже кто-то подготовил.
Как применять бентонит для очистки вина?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Здравствуйте. Бочка 20 литров, вощеная. При вымачивании каждый день уходит 300-500 мл воды. Нигде не течет. Куда уходит вода?
Возможно, впитывается в древесину.
Здравствуйте, сколько градусный спирт рекомендуется заливать в бочонок?
Не выше 60%.
Крепость для выдержки зависит от исходного сырья и требований к конечному продукту, для коньяка стандарт — 68-72%, для бурбона не более 62,5%.
Это в промышленности, а для домашних условий лучше брать меньше, у нас бочки не настолько качественные.
Здравствуйте! Подскажите, нужно ли давать дубовой бочке отдыхать после того как слил чачу и как это правильно делать?
Не нужно, оптимально сразу же залить новой порцией спиртного.
Здравствуйте. Цвет и привкус воды пропал уже через 10 дней, а не через 3-6 недель. Это нормально или еще подержать с водой?
Сложно сказать, вроде бы бочка готова.
Здравствуйте. Вопрос немного дилетантский. Хотелось бы услышать мнение профессионалов! Чередование напитков в бочке пойдёт на пользу будущим напиткам или же наоборот нежелательно? Ну, к примеру, в этом году я залью в 20 литровую бочку бурбон, на следующий год 20 литров вина Изабелла, на третий год, допустим, коньяк или зерновой дистиллят. Или же по-хорошему надо иметь несколько (3-4-5) бочек под конкретный напиток (первую — строго под виски, вторую — строго для вина, третья — только для коньяка и ничего более, и так далее)? Или же наоборот — нужно специально чередовать напитки из года в год (допустим для улучшения вкуса или чтобы бочка «отдыхала»)? Надеюсь, вы меня поняли?
Чередовать можно, но не всегда это хорошо сказывается на напитках, нужно подбирать, например, виски часто выдерживают в бочках из-по хереса. А оптимально иметь отдельные бочки под каждый напиток.
Надо ли ополаскивать бочку от крепленого вина перед заливкой виски? Спасибо.
Нет.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, есть ли контакты проверенных магазинов или фирм, торгующих качественными дубовыми бочками?
На этом сайте мы не обсуждаем производителей и продавцов.
Добрый день. Подскажите, как глубоко должна сидеть пробка в бочонке? Вымочил бочонок. Пора заливать продукт. Примерил пробку (шла в комплекте), а она входит всего на 1 см. А в другом бочонке и того меньше. Вот думаю, как быть. Проточить маленько или не стоит?
И ещё. Как сильно ее надо закрывать? Видел и читал, что даже молоточком маленько осаживают пробку.
Пробка должна герметично закрывать бочку, глубина не имеет значения.
Понял. Спасибо.
А по поводу силы усаживается пробки?
Лишь бы герметично.
Здравствуйте. Подскажите, будут ли грызть мыши вощеную бочку?
Да, могут.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какое минимальное наполнение бочки в 60 литров? Есть 20 литров самогона. Можно заливать? Или подождать для полной наполняемости?
Можете заливать сейчас.
Здравствуйте. Имею новую 10- литровую бочку. Вымачивал водой в течении полутора месяцев. Воду менял каждый день. Не течет, но около 50 мл в день куда-то уходит. Собираюсь покрыть воском и вымочить недели 4-5 ещё дешёвым вином.
Мучаюсь вопросом: какое вино залить? Сладкое, сухое, полусладкое. Боюсь, что дешевое вино будет порошковое. Какое выбрать?
И , может знаете, это нормально, что куда-то уходит немного воды, но каждый день? Спасибо.
Вино лучше брать домашнее, сухое. На счет воды — сложно сказать, видимо, древесина еще впитывает.
Подскажите, сколько нужно выдерживать напиток крепостью 45 градусов в дубовой бочке, сильный обжиг, 20 литров.
Пару месяцев, дальше по вкусу. Всё зависит от того, насколько сильные нотки нужно получить.
Здравствуйте! Осталось много голов с кальвадоса. После вымачивания бочки водой можно ли их залить? Разбавить до 20 градусов? И сколько по времени выдержать?
Да, можно, используйте как обычный дистиллят.
Добрый день. А как правильно покрыть бочку воском? Я просто растопил воск и мазал кисточкой. Один знакомый посоветовал воск разбавить скипидаром. Якобы воск становится жидкий при комнатной температуре, его проще наносить, и экономия опять же. Только скипидар вонючий. Бредовая идея?
Думаю, не стоит так делать.
Вымачиваю бочку 5 дней, протечек нет, уровень стоит, сейчас все слил, вода почти чистая, налил кипяток, шипение, уже два часа, это нормально? Бочка 30 л.
Немного странно, но вымачивайте по технологии.
Было бы интересно узнать, что делать с бочкой при смене напитков, или просто слил-залил?
Просто снова залить.
Здравствуйте. Залил бочку 10 литров дистиллятом в начале мая. Планировал сливать в конце сентября, но пришлось уехать. Теперь смогу слить только в январе-феврале. Как думаете — ожидать плинтуса? Спасибо.
Может и нет, но точно вам никто не скажет.
Здравствуйте! Осталось много голов с кальвадоса. После вымачивания бочки водой можно ли их залить? Разбавить до 20 градусов? И сколько по времени выдержать?
Можно, как обычно.
Добрый день, уважаемый alcofan.
Недавно подарили мне бочонок, 15 литров, и почитав про эту тему, я решил залить его разбавленным пшеничным спиртом, а там что настоится, то и будет…
Начал подготовку по описанной здесь инструкции. Правда, по началу менял воду каждый день, потом начал менять каждые 2 дня. Уже занимаюсь этим, наверно, недели 4.
Ну в общем, перед подготовкой я ее осмотрел, но не сказать, что сильно внимательно, и вот сегодня обнаружил, что на 2-х досках идут трещины, на всю ширину. Трещины сухие, не текут.
Собственно вопрос — могли ли трещины появится в результате разбухания от воды, и чем это грозит в будущем? Я так понимаю вощить их сейчас уже смысла нет?
Спасибо.
Если нет течи, нормально, трещины могли появиться по многим причинам.
На какое количество заливок рассчитана 10-и литровая бочка?
Точного срока нет, от древесины зависит, в случае необходимости просто увеличьте время выдержки напитка.
Здравствуйте!
1). При какой температуре оптимально держать бочку на выдержке?
2). Есть бочка 25 литров и около 18 литров чачи. Присоветуйте… Сделать ещё дистиллята из жмыха виноградного, уже на много раз залитого водой с инвертом? Это почти самогон, вкуса и запаха почти нет. Или сделать купаж дистиллятом с другого фрукта? Какой посоветуете?
Спасибо!
1). +3-6 градусов.
2). Лучше купаж.
Здравствуйте! Беру бочку на 25 литров в первый раз. До того на колышках делал, но ничем колышки не промывал перед использованием, просто меньше настаивал. Считаю это глупостью вымывать из них все полезное водой, а потом уже почти «пустые» заливать продуктом. Это маркетинговый ход, чтоб чаще брали колышки, так думаю.
В связи с этим вопрос.
Не буду как производитель рекомендует три недели промывать бочку. Сделаю неделю кипятком. Потом залью белое вино на неделю, под портвейн его хочу сделать. Основное с бочки он заберёт. Типа промывка вином. Потом солью и красное на неделю туда же. Потом солью и чачу в нее на пару месяцев. Так и промою не теряя полезных веществ с бочки… Как вы считаете, так можно?
Не знаю, я так не пробовал.
Здравствуйте. С новым годом и наступающим Рождеством. Вопрос такой — после того как бочка слита, сколько можно её держать сухой? Просто продукт следующей заливки ещё не готов, а пробовать уже хочется.
Чем меньше, тем лучше, идеально полностью сливать перед заполнением новой партией.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Я купил бочонок на 5 литров. Со средним обжигом. Вымачиваю уже 2 месяца. Меняю воду каждые 2-3 дня. Вода запаха не имеет, но цвет еще желтоватый. Продолжать вымачивать до полностью прозрачного цвета? Просто странно, продавцы говорили, что объем небольшой и весь процесс вообще займет несколько недель…
Сложно однозначно ответить, думаю, уже можно ставить напиток на выдержку в бочку.
Привет. Я вымачиваю обожжённые дубовые бруски согласно вашей инструкции. Передумал покупать бочку. Свистопляска от цены до надёжности привела меня к такому решению. Сразу пущу в яблочное готовое вино 20°. Оно получилось сивушное.
Здравствуйте. Подскажите пункт 7, на сколько горячей должна быть вода?
65-70 градусов.
Не могу колышек вытащить из бочки, чтобы слить дистиллят, как делать, что посоветуете? Привязать веревкой и прицепить к фаркопу машины и дёрнуть? 🙂
Я с таким не сталкивался, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954, может там кто знает.
Обстучать по бокам пробки — сама выпрыгнет.
Добрый день, много статей читаю, что перед приготовлением благородного напитка, после подготовки бочки, нужно выдержать самогон, разведенный до 25-40 градусов, а лучше вино (для аромата следующего напитка). Но там же советуют, что дешевое вино лучше не брать… Так вот вопрос. Если настоять 1 раз на виноградной настойке, градусов так 30-35, будет ли тот же эффект? Заранее благодарю!
Можно попробовать, всё зависит от того, какой эффект вы хотите получить.
Купил бочку 10 л, залил горячей водой, зашипело меж клепок и по утрам, минут 5 текло и перестало, заливал водой 3 дня, каждый день меняя воду, на 3 день заметил, что шипит через пробку, забил сильнее и к вечеру обнаружил течи по утрам, на след утро они высохли, снова сменил воду и опять теч к вечеру по утрам, к утру просыхает и так 3 день течёт сохнет, я так понимаю давление выходит от плотно забитой пробки, но такого же не должно быть, бочка с водой уже неделю.
Что-то не то, проконсультируйтесь у бондаря или в магазине, где покупали.
Какого-то конкретного эффекта получить не надеюсь. Хочу, чтобы бочка взяла аромат винограда, надеюсь от того следующий напиток получить более интересный. Вот и спрашиваю вас, есть ли смысл? Или наоборот получиться так, что только испорчу этим?
Можно пробовать, только крепость настойки я бы не делал. Будет типа бочка из-под портвейна или хереса.
Как правильно: сначала вымачивать или вощить?
Вымачивайте.
Как убрать передержку, немного лишний плинтус?
Попробуйте разбавить чистой водкой.
Бочка 5 л очень сильный обжиг. С первого дня замачивания цвет и запах воды почти не менялся. Что за дела? Бочка первая не знаю, что делать?
Обратитесь к производителю или продавцу.